ФОРМУВАННЯ ПОПЕРЕДНІХ ОЛІЙНИХ СУМІШЕЙ НА ОСНОВІ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СКЛАДУ ОЛІЙНОЇ СИРОВИНИ

Abstract

Композиції рослинних жирних кислот мають різну структуру та склад. Жодна з цих олій не відповідає рекомендаціям щодо співвідношення НЖК : МНЖК : ПНЖК (1 : 1.5 : 1). Метою нашого дослідження є створення купажів олій з місцевої сировини для досягнення оптимального жирнокислотного складу поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) омега 6 і омега 3 та співвідношення СЖК : МНЖК : ПНЖК. Для дослідження були обрані олії насіння шипшини (Rosa Canina), льону (Linum usitatissium), волоського горіха (Juglans nigra), сої (Glycine max), ріпаку (Brassica napus) та рисових висівок (Oryza sativa). Лляна олія була змішана з соєвою та ріпаковою оліями в пропорціях 25 : 75, 35 : 65, 45 : 55 (v/v) відповідно. Співвідношення жирних кислот омега 6 : омега 3 в олії льону, ріпаку та шипшини становило 0.28, 1.6 та 1.76 відповідно, що відповідає  оптимальному співвідношенню жирних кислот омега 6 до омега 3. Всі олійні суміші відповідали рекомендованим діапазонам співвідношення омега 6 : омега 3 жирних кислот. Однак співвідношення ПНЖК : МНЖК : ПНЖК у суміші льону та соєвої олії становило 1 : 1.99 : 5.32, 1 : 1.94 : 5.3, 1 : 1.9 : 5.38, а у суміші льону та ріпакової олії – 1 : 3.98 : 7.22, 1 : 4.74 : 6.43, 1 : 5.03 : 6.11 відповідно. Ці дослідження показують, що змішування олій є цікавим та економічно вигідним методом покращення поживної цінності різних видів олії.