Acides linoléiques conjugués : présence dans les aliments et propriétés physiologiques

Abstract

Les acides linoleiques conjugues (ALC) forment un groupe d'une vingtaine d'isomeres conjugues de l'acide linoleique 18:29c,12c. Formes lors de la rumination, ils sont naturellement retrouves dans les produits laitiers, dont le principal ALC est l'acide rumenique 18:29c, 11t (> 85 % ALC totaux). Les ALC sont aussi produits lors d'hydrogenations catalytiques et de chauffages de corps gras, mais les taux formes sont moindres et la distribution des isomeres est radicalement differente. Lors de syntheses chimiques, l'isomere 18:2 10t, 12c est l'un des principaux isomeres formes alors qu'il est pratiquement absent des matieres grasses laitieres. La consommation en ALC depend donc grandement de l'alimentation, notamment en produits laitiers; l'apport moyen est de 0,18-0,21 g ALC/j pour la population francaise. Les ALC sont incorpores dans les graisses corporelles et metabolises, differemment selon l'isomere considere. Lors d'experimentations animales, les ALC ont montre des proprietes physiologiques potentiellement interessantes sur la repartition masse grasse/masse maigre, sur le developpement de carcinomes, sur les reponses immunitaires, sur certaines composantes du syndrome metabolique, et sur certains marqueurs de risques cardio-vasculaires. En revanche, l'isomere 18:210t,12c est a l'origine d'une steatose hepatique. Des recentes etudes d'intervention ont ete menee pour transposer ces observations chez l'humain. Au moment ou certains envisagent d'augmenter les quantites d'ALC consommes, via l'alimentation des ruminants ou via des complements alimentaires, il apparait judicieux de faire un point sur les connaissances acquises sur ces acides gras particuliers.