Le lait est-il indispensable pour couvrir les ANC en calcium ?

Abstract

Les ANC en calcium sont calcules a partir des besoins nets, d'un coefficient refletant l'absorption intestinale et d'une marge de securite. Ils couvrent la quasi-totalite de la population, ce qui peut etre une securite excessive. Des valeurs-guides de 90 % des ANC donnent 800 mg/j pour les adultes de moins de 55 ans et environ 1 g pour la plupart des autres. Les produits laitiers fournissant environ 70 % du calcium consomme, peut-on s'en passer? Sans eux, une ration journaliere apporte moins de 450 mg de calcium. En privilegiant les aliments (non lactes) les plus riches en calcium, atteindre 1 g/jour est faisable. Toutefois, bien que « riches » en calcium, les amandes, les legumineuses, les epinards, le cresson contiennent des phytates ou des oxalates qui diminuent son absorbabilite, elevant d'autant les quantites a fournir. Dans le cas de quelques rares vegetaux (chou, brocoli), l'absorption du calcium est bonne. Certaines eaux minerales apportent aussi du calcium. L'equilibre acido-basique affectant la calciurie doit etre pris en compte. En conclusion, les produits laitiers ne sont pas « obligatoires », mais le choix des autres aliments et la composition du menu sont difficiles, voire problematiques, et une « securite » comparable a celle assuree par le calcium laitier ne peut plus etre garantie.