The FoodProfiler, a nutrient profiling system to restrict the use of nutrition and health claims to foods with desirable nutrient profiles

Abstract

La recente reglementation europeenne 1924/2006 stipule que seuls les aliments presentant un profil nutritionnel specifique pourront avoir acces a des allegations nutritionnelles ou de sante. La definition d'un systeme de profilage nutritionnel repondant aux exigences reglementaires en termes de simplicite, d'efficacite et de coherence avec l'existant est un exercice difficile. Nous proposons ici un systeme derive d'un outil deja publie, Nutrimap®, qui discrimine les differents aliments en fonction de leur potentiel a re-equilibrer ou a desequilibrer l'ensemble du regime. Ce nouvel outil, appele « TheFoodProfiler » considere un maximum de 5 nutriments, parmi lesquels 4 sont communs a tous les aliments (les matieres grasses totales, la somme acides gras trans + acides gras satures, le sel et le sucre ajoutes). Une exception est faite pour la categorie « huiles & graisses » qui ne considere que 2 criteres (AGS + AGT et sodium). La nature du dernier nutriment depend de l'aliment et est a choisir parmi les suivants: calcium, fibres, acides gras polyinsatures ou fer. Chaque nutriment est affecte d'une note qui depend de sa quantite dans 100 kcal du produit, relativement d'une part aux recommandations et d'autre part aux apports reels, au niveau europeen. Les aliments sont ainsi caracterises par leurs atouts et leurs faiblesses nutritionnelles; l'acces aux allegations pour un aliment implique qu'il presente plus de 50 % de qualites et moins de 50 % de defauts nutritionnels. Sur les 800 aliments de la table de composition francaise, cela conduit a donner acces aux allegations a 60 % des aliments environ, plus de 90 % des fruits, legumes et noix etant eligibles pour moins de 15 % des produits composes ou riches en sucre. Des exemples precis sont donnes sur une selection de produits. « TheFoodProfiler » fournit une evaluation coherente du profil nutritionnel par une methode repondant aux nombreuses exigences du reglement, notamment celle de la simplicite et de la transparence, comme en temoignent les simulations realisables sur le site « TheFoodProfiler.com ».