Données récentes sur les effets de l'alimentation sur la composition en acides gras du lait de vache

Abstract

Apres un rappel des principaux phenomenes digestifs et metaboliques qui concourent a la synthese des matieres grasses du lait, cette revue fait le point des donnees recentes sur les effets de l'alimentation sur la composition en acides gras (AG) du lait de vache. Ces donnees sont issues de la bibliographie ainsi que d'une base de donnees developpee a l'INRA. Elles confirment la forte plasticite du profil en AG du lait de vache, notamment pour les AG satures (C10 a C18), l'acide oleique (9c-18:1), l'acide vaccenique (11t-18:1) et d'autres isomeres trans du 18:1 et du 18:2. Par rapport a des rations riches en concentres et/ou en ensilage de mais, les rations a base d'herbe (pâturee ou correctement conservee) diminuent les AG satures au profit des 9c- et 11t-18:1, et dans une moindre mesure du 18:3 n-3 et du 9c11t-CLA. Les supplements d'huiles ou graines oleagineuses ont des effets similaires, parfois plus marques, mais ils augmentent aussi d'autres isomeres trans du 18:1 et du 18:2, notamment lorsqu'ils sont ajoutes a des rations riches en concentres et/ou en ensilage de mais. Les huiles et graines riches en 18:2 n-6 (tournesol, soja,...) accroissent en particulier le 10t-18:1 et les 10t12c-, 8t10c-, 7t9c- et 9t11c-CLA, alors que celles qui sont riches en 18:3 n-3 (lin) accroissent notamment le 13t/14t-18:1 et les 9c12t-, 9c13t- et 11t15c-18:2.