Intérêt nutritionnel des principaux acides gras des lipides laitiers

Abstract

Les lipides laitiers sont mal consideres en nutrition humaine chez l'adulte, du fait de leur trop grande richesse en acides gras satures. Et pourtant, les connaissances recentes sur ce sujet ont beaucoup evolue, montrant pour les differents acides gras satures, des fonctions biochimiques tres importantes ainsi que des effets physiologiques interessants. C'est le cas des acides gras courts et a chaines moyennes ainsi que de l'acide myristique. En considerant en plus la presence optimisable des autres acides monoinsatures et polyinsatures, cet article montre finalement l'interet des lipides laitiers quand ils sont consommes en quantite adaptee.