{"title":"DEVELOPMENT AND EVALUATION OF THE RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF GLUTEN-FREE SPONGE\n ROLLS","authors":"Н.В. Иванникова, Л.Ж. Алашбаева","doi":"10.55956/uerb2878","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"В статье представлена технология получения безглютеновых мучных кондитерских\n изделий – бисквитных рулетов из рисовой и гречневой муки в качестве специализированной\n пищевой продукции в рационе питания для людей больных целиакией. Проведен ряд\n исследований по определению качественных показателей, определены реологические\n характеристики полуфабрикатов и готовой продукции.","PeriodicalId":32423,"journal":{"name":"Mechanics and Advanced Technologies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-03-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Mechanics and Advanced Technologies","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.55956/uerb2878","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Abstract
В статье представлена технология получения безглютеновых мучных кондитерских
изделий – бисквитных рулетов из рисовой и гречневой муки в качестве специализированной
пищевой продукции в рационе питания для людей больных целиакией. Проведен ряд
исследований по определению качественных показателей, определены реологические
характеристики полуфабрикатов и готовой продукции.
京公网安备 11010802042870号
京ICP备2023020795号-1
分享
求助内容：
应助结果提醒方式：
扫码关注我们
