{"title":"为鲱鱼长老会开发蔓越莓汁食谱","authors":"М.Э. Капитанов, Михаил Леонидович Винокур","doi":"10.46845/2541-8254-2023-2(39)-39-39","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"В статье разработана рецептура новых видов продукции из сельди балтийской в маринадах с добавлением клюквенного сокаи соусов, содержащих рыбные гидролизаты. Исследованы процессы созревания, происходящие при хранении пресервов из сельди в маринадах на основе клюквенного сока и с добавлением соусов, содержащих рыбные ферментолизаты. Клюквенный сок характеризуетсянизким значением рН и наличием кислот, обладающих бактерицидными свойствами, в том числе лимонной. Перспектива разработки ассортимента пресервов с добавлением клюквенного сока представляет интерес, позволяя рассматривать его как дополнительный консервирующий фактор и как фактор созревания для заливок слабосозревающих рыб.Использование маринадов с добавлением клюквенного сока и соусов, содержащих рыбные гидролизаты, позволяет улучшить условия созревания и хранения пресервов из сельди, расширяет ассортимент пресервов.","PeriodicalId":102937,"journal":{"name":"Youth science reporter","volume":"40 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-06-19","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МАРИНАДОВ С КЛЮКВЕННЫМ СОКОМ ДЛЯ ПРЕСЕРВОВ ИЗ СЕЛЬДИ\",\"authors\":\"М.Э. Капитанов, Михаил Леонидович Винокур\",\"doi\":\"10.46845/2541-8254-2023-2(39)-39-39\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"В статье разработана рецептура новых видов продукции из сельди балтийской в маринадах с добавлением клюквенного сокаи соусов, содержащих рыбные гидролизаты. Исследованы процессы созревания, происходящие при хранении пресервов из сельди в маринадах на основе клюквенного сока и с добавлением соусов, содержащих рыбные ферментолизаты. Клюквенный сок характеризуетсянизким значением рН и наличием кислот, обладающих бактерицидными свойствами, в том числе лимонной. Перспектива разработки ассортимента пресервов с добавлением клюквенного сока представляет интерес, позволяя рассматривать его как дополнительный консервирующий фактор и как фактор созревания для заливок слабосозревающих рыб.Использование маринадов с добавлением клюквенного сока и соусов, содержащих рыбные гидролизаты, позволяет улучшить условия созревания и хранения пресервов из сельди, расширяет ассортимент пресервов.\",\"PeriodicalId\":102937,\"journal\":{\"name\":\"Youth science reporter\",\"volume\":\"40 1\",\"pages\":\"0\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2023-06-19\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Youth science reporter\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2023-2(39)-39-39\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Youth science reporter","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2023-2(39)-39-39","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МАРИНАДОВ С КЛЮКВЕННЫМ СОКОМ ДЛЯ ПРЕСЕРВОВ ИЗ СЕЛЬДИ
В статье разработана рецептура новых видов продукции из сельди балтийской в маринадах с добавлением клюквенного сокаи соусов, содержащих рыбные гидролизаты. Исследованы процессы созревания, происходящие при хранении пресервов из сельди в маринадах на основе клюквенного сока и с добавлением соусов, содержащих рыбные ферментолизаты. Клюквенный сок характеризуетсянизким значением рН и наличием кислот, обладающих бактерицидными свойствами, в том числе лимонной. Перспектива разработки ассортимента пресервов с добавлением клюквенного сока представляет интерес, позволяя рассматривать его как дополнительный консервирующий фактор и как фактор созревания для заливок слабосозревающих рыб.Использование маринадов с добавлением клюквенного сока и соусов, содержащих рыбные гидролизаты, позволяет улучшить условия созревания и хранения пресервов из сельди, расширяет ассортимент пресервов.
京公网安备 11010802042870号
京ICP备2023020795号-1
分享
求助内容：
应助结果提醒方式：
扫码关注我们
