L’éléphant dans la pièce. Pour une approche économique de l’alimentation végétale et de la condition animale

Cet article propose une discussion sur l’alimentation vegetale et la condition animale comme objets d’etude pour la science economique. Il repond a trois questions : Pourquoi les economistes devraient-ils s’interesser a la question de la consommation de produits d’origine animale ? Quelle peut etre la contribution de l’economie aux discussions academiques existantes ? Quelles raisons peuvent expliquer le peu d’interet porte jusque-la par les economistes a cette problematique ? Ce travail expose tout d’abord trois arguments pour lesquels la science economique devrait prendre en compte la consommation de produits d’origine animale : une raison environnementale, une raison sanitaire et une raison ethique. Il presente ensuite l’analyse comportementale de la consommation de viande developpee en psychologie, puis discute comment l’economie pourrait contribuer a ce champ de recherche (economie comportementale, economie des politiques publiques, economie industrielle et economie politique). La derniere partie propose une discussion plus exploratoire sur le faible interet porte jusqu’a aujourd’hui par les economistes a ces questions. Classification JEL : D60, Q50, Q18