ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ КОМПОНЕНТОВ РЕЦЕПТУРЫ НА КОНСИСТЕНЦИЮ МУССОВОГО ДЕСЕРТА

Обоснован выбор концентрации жасминового чая в количестве 30 г для изготовления муссового десерта. Проведена оценка консистенции опытных образцов мусса на приборе TexturePro CT V1.8 build 31, общей кислотности и органолептических характеристик по стандартным методикам. Установлено, что жасминовый чай увеличивает титруемую кислотность и придает цвету мусса кремовый оттенок. Выбраны оформление и подача изделия: в форме полусферы, на песочном основании. Сроки и температура реализации десерта составляют 72 часа с момента размораживания при условии хранения при температуре от 2 до 6 ℃. При температуре минус 5 – минус 10 ℃ в плотно закрытом контейнере – до 170 часов