{"title":"生物凝胶基于藻类LUMBRICALIS和无烟烟熏鱼安全熏鱼环境","authors":"Н.В. Самбурская, О. Я. Мезенова","doi":"10.46845/2541-8254-2022-5(37)-7-7","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Проведен анализ специальной литературы в области биопотенциала и использования \nкрасной водоросли Furcellaria lumbricalis. Изучен физико-химический состав водоросли и \nбездымной коптильной среды «Жидкий дым Костровок». Проведены модельные эксперименты по получению рыбы горячего копчения путем ее обработки водорослево-коптильным \nбиогелем. Исследована органолептическая оценка и содержание фенольных веществ, аминокислот, каротиноидов, лютеина, витаминов в копченой рыбе. Доказана безопасность биогеля и копченой рыбы по содержанию полициклических ароматических углеводородов и тяжелых металлов.","PeriodicalId":102937,"journal":{"name":"Youth science reporter","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-01-09","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"БИОГЕЛЬ НА ОСНОВЕ ВОДОРОСЛЕЙ FURCELLARIA LUMBRICALIS И БЕЗДЫМНОЙ КОПТИЛЬНОЙ СРЕДЫ ДЛЯ БЕЗОПАСНОГО КОПЧЕНИЯ РЫБЫ\",\"authors\":\"Н.В. Самбурская, О. Я. Мезенова\",\"doi\":\"10.46845/2541-8254-2022-5(37)-7-7\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Проведен анализ специальной литературы в области биопотенциала и использования \\nкрасной водоросли Furcellaria lumbricalis. Изучен физико-химический состав водоросли и \\nбездымной коптильной среды «Жидкий дым Костровок». Проведены модельные эксперименты по получению рыбы горячего копчения путем ее обработки водорослево-коптильным \\nбиогелем. Исследована органолептическая оценка и содержание фенольных веществ, аминокислот, каротиноидов, лютеина, витаминов в копченой рыбе. Доказана безопасность биогеля и копченой рыбы по содержанию полициклических ароматических углеводородов и тяжелых металлов.\",\"PeriodicalId\":102937,\"journal\":{\"name\":\"Youth science reporter\",\"volume\":\"1 1\",\"pages\":\"0\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2023-01-09\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Youth science reporter\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2022-5(37)-7-7\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Youth science reporter","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2022-5(37)-7-7","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
БИОГЕЛЬ НА ОСНОВЕ ВОДОРОСЛЕЙ FURCELLARIA LUMBRICALIS И БЕЗДЫМНОЙ КОПТИЛЬНОЙ СРЕДЫ ДЛЯ БЕЗОПАСНОГО КОПЧЕНИЯ РЫБЫ
Проведен анализ специальной литературы в области биопотенциала и использования
красной водоросли Furcellaria lumbricalis. Изучен физико-химический состав водоросли и
бездымной коптильной среды «Жидкий дым Костровок». Проведены модельные эксперименты по получению рыбы горячего копчения путем ее обработки водорослево-коптильным
биогелем. Исследована органолептическая оценка и содержание фенольных веществ, аминокислот, каротиноидов, лютеина, витаминов в копченой рыбе. Доказана безопасность биогеля и копченой рыбы по содержанию полициклических ароматических углеводородов и тяжелых металлов.
京公网安备 11010802042870号
京ICP备2023020795号-1
分享
求助内容：
应助结果提醒方式：
扫码关注我们
