- Book学术

Youth science reporter Pub Date : 2023-07-26 DOI:10.46845/2541-8254-2023-3(40)-51-51

А. В. Миленький, Светлана Викторовна Агафонова

{"title":"ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ТЕХНОЛОГИИ ЭМУЛЬСИОННОГО СОУСА ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ","authors":"А. В. Миленький, Светлана Викторовна Агафонова","doi":"10.46845/2541-8254-2023-3(40)-51-51","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Проведены маркетинговые исследования по обоснованию актуальности проектирования нового вида эмульсионного соуса для профилактики заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой, обогащенного рыбным жиром, извлеченным из лососевых рыб, соевым лецитином и морковным пюре. Исследовано влияние морковного пюре и рыбного жира на органолептические и структурно-механические свойства эмульсионного соуса, проведено математическое моделирование с целью оптимизации рецептуры по вводимым ингредиентам – рыбному жиру и морковному пюре. В лабораторных исследованиях установлен химический состав готового соуса, его физико-химические и органолептические показатели качества","PeriodicalId":102937,"journal":{"name":"Youth science reporter","volume":"453 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-07-26","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Youth science reporter","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2023-3(40)-51-51","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

摘要

市场研究表明，需要设计一种新的乳化剂来预防心脏病，这种乳化剂是由鲑鱼、大豆霉素和胡萝卜泥制成的。研究胡萝卜泥和鱼油对乳化剂有机体和机械性能的影响，进行了数学模拟，以优化输入成分——鱼油和胡萝卜泥的食谱。实验室研究确定了成品酱的化学成分、物理化学和有机物质量指标。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

查看原文

微信好友朋友圈 QQ好友复制链接

本刊更多论文

ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ТЕХНОЛОГИИ ЭМУЛЬСИОННОГО СОУСА ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

Проведены маркетинговые исследования по обоснованию актуальности проектирования нового вида эмульсионного соуса для профилактики заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой, обогащенного рыбным жиром, извлеченным из лососевых рыб, соевым лецитином и морковным пюре. Исследовано влияние морковного пюре и рыбного жира на органолептические и структурно-механические свойства эмульсионного соуса, проведено математическое моделирование с целью оптимизации рецептуры по вводимым ингредиентам – рыбному жиру и морковному пюре. В лабораторных исследованиях установлен химический состав готового соуса, его физико-химические и органолептические показатели качества

求助全文

通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。去求助

来源期刊

Youth science reporter

自引率

0.00%

发文量