{"title":"添加植物原料生产低能耗棉花糖的技术","authors":"Н. И. Яблонский, Евгения Сергеевна Землякова","doi":"10.46845/2541-8254-2023-4(41)-2-2","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Представлено обоснование использования нестандартного сырья, а именно овощного, для производства зефира, с целью снижения энергетической и повышения биологической ценности. Дан обзор существующей ситуации на рынке кондитерских изделий. Приведены конкурентные преимущества зефира. Разработана технологическая схема и рецептура для производства нового вида зефира. Описаны органолептические свойства продукта. По результатам исследований обоснована функциональность полученного зефира пониженной энергетической ценности с добавлением овощного сырья.","PeriodicalId":102937,"journal":{"name":"Youth science reporter","volume":"45 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-11-29","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕФИРА ПОНИЖЕННОЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ С ДОБАВЛЕНИЕМ ОВОЩНОГО СЫРЬЯ\",\"authors\":\"Н. И. Яблонский, Евгения Сергеевна Землякова\",\"doi\":\"10.46845/2541-8254-2023-4(41)-2-2\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Представлено обоснование использования нестандартного сырья, а именно овощного, для производства зефира, с целью снижения энергетической и повышения биологической ценности. Дан обзор существующей ситуации на рынке кондитерских изделий. Приведены конкурентные преимущества зефира. Разработана технологическая схема и рецептура для производства нового вида зефира. Описаны органолептические свойства продукта. По результатам исследований обоснована функциональность полученного зефира пониженной энергетической ценности с добавлением овощного сырья.\",\"PeriodicalId\":102937,\"journal\":{\"name\":\"Youth science reporter\",\"volume\":\"45 1\",\"pages\":\"\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2023-11-29\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Youth science reporter\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2023-4(41)-2-2\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Youth science reporter","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2023-4(41)-2-2","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕФИРА ПОНИЖЕННОЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ С ДОБАВЛЕНИЕМ ОВОЩНОГО СЫРЬЯ
Представлено обоснование использования нестандартного сырья, а именно овощного, для производства зефира, с целью снижения энергетической и повышения биологической ценности. Дан обзор существующей ситуации на рынке кондитерских изделий. Приведены конкурентные преимущества зефира. Разработана технологическая схема и рецептура для производства нового вида зефира. Описаны органолептические свойства продукта. По результатам исследований обоснована функциональность полученного зефира пониженной энергетической ценности с добавлением овощного сырья.
京公网安备 11010802042870号
京ICP备2023020795号-1
分享
求助内容：
应助结果提醒方式：
扫码关注我们
