从 "传统菜肴中使用的当地（本地）食材 "标准的角度分析兰卡兰（阿塞拜疆）-- 土耳其世界的联合国教科文组织美食城市之一

Türk Dünyası Araştırmaları Pub Date : 2023-10-23 DOI:10.55773/tda.1280718

Gülbahar BİLGİN KONOKMAN

{"title":"从 \"传统菜肴中使用的当地（本地）食材 \"标准的角度分析兰卡兰（阿塞拜疆）-- 土耳其世界的联合国教科文组织美食城市之一","authors":"Gülbahar BİLGİN KONOKMAN","doi":"10.55773/tda.1280718","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Günümüzde gastronomi, turizme destek veren bir enstrüman olmanın ötesinde bir destinasyonu ziyaret etmek için amaç haline gelmiştir. Gastronomi turizmiyle gastro- turistler yiyecek, içecekleri ve yerel kültürü yerinde keşfetmektedir. Unesco Yaratıcı Şehirler Ağı, Unesco’nun 2004’de başlattığı bir girişimdir. İçerdiği temalardan biri de gastronomidir. Gastronomi şehri olmak için şehirlerin yerine getirmesi gereken kriterler belirlenmiştir. Gastronomi temasıyla Türk Dünyası’ndan 2015’te Gaziantep, 2017’de Antakya, 2019’da Afyonkarahisar; 2021’de Lenkeran (Azerbaycan) üye olmuştur. Hazar Denizi ‘nin kıyısındaki Lenkeran zengin mutfağı ile dünyada hak ettiği değeri bulmuştur. Günümüzde gastro turistler yoluyla ziyaret edilen bu kadim Türk Şehirleri geçmişte de başta ipek yolu olmak üzere birçok değişik yol güzergahının önemli duraklarıdır. Misafirperverlik, Türk kimliği ile özdeşleşmiştir. Konuğu doyurma Türk misafirperverliğinin bir parçasıdır. Diğer dillerde olmayan “tanrı misafiri” deyimi de sözlüklere Türk Coğrafyasından bir hediyedir. Güçlü mutfaklara sahip pek çok Türk Şehri, UNESCO gastronomi şehri olma yolunda hak ettiği değeri bulmak için çaba göstermektedir. Bu çalışmada Türk Gastronomi şehirlerinden Lenkeran’a ait, UNESCO’nun” geleneksel yemeklerde kullanılan yöresel(endojen) malzemeler” kriterini araştırmak amaçlanmıştır. Çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden doküman analizi yöntemi kullanılmıştır. Çalışmanın Lenkeran’ın tanıtımına ve ilgili literatüre katkı sağlayacağı düşünülmektedir.","PeriodicalId":503808,"journal":{"name":"Türk Dünyası Araştırmaları","volume":"22 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-10-23","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"TÜRK DÜNYASI UNESCO GASTRONOMİ ŞEHİRLERİNDEN LENKERAN’IN (AZERBAYCAN) “GELENEKSEL YEMEKLERDE KULLANILAN YÖRESEL (ENDOJEN) MALZEMELER” KRİTERİ AÇISINDAN İNCELENMESİ\",\"authors\":\"Gülbahar BİLGİN KONOKMAN\",\"doi\":\"10.55773/tda.1280718\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Günümüzde gastronomi, turizme destek veren bir enstrüman olmanın ötesinde bir destinasyonu ziyaret etmek için amaç haline gelmiştir. Gastronomi turizmiyle gastro- turistler yiyecek, içecekleri ve yerel kültürü yerinde keşfetmektedir. Unesco Yaratıcı Şehirler Ağı, Unesco’nun 2004’de başlattığı bir girişimdir. İçerdiği temalardan biri de gastronomidir. Gastronomi şehri olmak için şehirlerin yerine getirmesi gereken kriterler belirlenmiştir. Gastronomi temasıyla Türk Dünyası’ndan 2015’te Gaziantep, 2017’de Antakya, 2019’da Afyonkarahisar; 2021’de Lenkeran (Azerbaycan) üye olmuştur. Hazar Denizi ‘nin kıyısındaki Lenkeran zengin mutfağı ile dünyada hak ettiği değeri bulmuştur. Günümüzde gastro turistler yoluyla ziyaret edilen bu kadim Türk Şehirleri geçmişte de başta ipek yolu olmak üzere birçok değişik yol güzergahının önemli duraklarıdır. Misafirperverlik, Türk kimliği ile özdeşleşmiştir. Konuğu doyurma Türk misafirperverliğinin bir parçasıdır. Diğer dillerde olmayan “tanrı misafiri” deyimi de sözlüklere Türk Coğrafyasından bir hediyedir. Güçlü mutfaklara sahip pek çok Türk Şehri, UNESCO gastronomi şehri olma yolunda hak ettiği değeri bulmak için çaba göstermektedir. Bu çalışmada Türk Gastronomi şehirlerinden Lenkeran’a ait, UNESCO’nun” geleneksel yemeklerde kullanılan yöresel(endojen) malzemeler” kriterini araştırmak amaçlanmıştır. Çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden doküman analizi yöntemi kullanılmıştır. Çalışmanın Lenkeran’ın tanıtımına ve ilgili literatüre katkı sağlayacağı düşünülmektedir.\",\"PeriodicalId\":503808,\"journal\":{\"name\":\"Türk Dünyası Araştırmaları\",\"volume\":\"22 1\",\"pages\":\"\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2023-10-23\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Türk Dünyası Araştırmaları\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.55773/tda.1280718\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Türk Dünyası Araştırmaları","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.55773/tda.1280718","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

摘要

如今，美食已成为旅游目的地的一个目的，而不仅仅是支持旅游业的工具。通过美食旅游，美食旅游者可以现场发现美食、饮料和当地文化。联合国教科文组织创意城市网络是联合国教科文组织于 2004 年发起的一项倡议。其主题之一就是美食。城市要成为美食之城必须满足的标准已经确定。以美食为主题的土耳其世界分别于 2015 年、2017 年、2019 年和 2021 年在加济安泰普（Gaziantep）、安塔基亚（Antakya）、阿菲永卡拉希萨尔（Afyonkarahisar）和兰卡兰（阿塞拜疆）获此殊荣。里海之滨的兰卡兰以其丰富的美食在世界上找到了它应有的价值。这些土耳其古城在过去曾是许多不同路线，特别是丝绸之路的重要驿站，如今游客如织。热情好客是土耳其的特征。喂饱客人是土耳其人好客的一部分。上帝的客人 "这一短语在其他语言中并不存在，它是土耳其地理学送给字典的礼物。土耳其的许多美食之城都在成为联合国教科文组织美食之都的道路上努力寻找自己应有的价值。本研究旨在调查土耳其美食城市之一兰卡兰的 "传统菜肴中使用的本地（本土）食材 "是否符合联合国教科文组织的标准。研究采用了定性研究方法之一的文献分析法。我们认为这项研究将有助于宣传兰卡兰和相关文献。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

查看原文

微信好友朋友圈 QQ好友复制链接

本刊更多论文

TÜRK DÜNYASI UNESCO GASTRONOMİ ŞEHİRLERİNDEN LENKERAN’IN (AZERBAYCAN) “GELENEKSEL YEMEKLERDE KULLANILAN YÖRESEL (ENDOJEN) MALZEMELER” KRİTERİ AÇISINDAN İNCELENMESİ

Günümüzde gastronomi, turizme destek veren bir enstrüman olmanın ötesinde bir destinasyonu ziyaret etmek için amaç haline gelmiştir. Gastronomi turizmiyle gastro- turistler yiyecek, içecekleri ve yerel kültürü yerinde keşfetmektedir. Unesco Yaratıcı Şehirler Ağı, Unesco’nun 2004’de başlattığı bir girişimdir. İçerdiği temalardan biri de gastronomidir. Gastronomi şehri olmak için şehirlerin yerine getirmesi gereken kriterler belirlenmiştir. Gastronomi temasıyla Türk Dünyası’ndan 2015’te Gaziantep, 2017’de Antakya, 2019’da Afyonkarahisar; 2021’de Lenkeran (Azerbaycan) üye olmuştur. Hazar Denizi ‘nin kıyısındaki Lenkeran zengin mutfağı ile dünyada hak ettiği değeri bulmuştur. Günümüzde gastro turistler yoluyla ziyaret edilen bu kadim Türk Şehirleri geçmişte de başta ipek yolu olmak üzere birçok değişik yol güzergahının önemli duraklarıdır. Misafirperverlik, Türk kimliği ile özdeşleşmiştir. Konuğu doyurma Türk misafirperverliğinin bir parçasıdır. Diğer dillerde olmayan “tanrı misafiri” deyimi de sözlüklere Türk Coğrafyasından bir hediyedir. Güçlü mutfaklara sahip pek çok Türk Şehri, UNESCO gastronomi şehri olma yolunda hak ettiği değeri bulmak için çaba göstermektedir. Bu çalışmada Türk Gastronomi şehirlerinden Lenkeran’a ait, UNESCO’nun” geleneksel yemeklerde kullanılan yöresel(endojen) malzemeler” kriterini araştırmak amaçlanmıştır. Çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden doküman analizi yöntemi kullanılmıştır. Çalışmanın Lenkeran’ın tanıtımına ve ilgili literatüre katkı sağlayacağı düşünülmektedir.

求助全文

通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。去求助