ДИНАМІКА ПРОЦЕСІВ СУШІННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ В ПЕРІОДІ СПАДАЮЧОЇ ШВИДКОСТІ

У разі вилучення вологи з харчових продуктів, зокрема таких, як цукати, сушіння має бути організоване за спеціальних температурних режимів, які б забезпечили довготривале зберігання харчових продуктів без порушення їх органолептичних властивостей. Досліджено кінетичні залежності зміни вологості цукатів з гарбуза, температури та вологовмісту теплового агенту в часі та в безрозмірних координатах; проведений аналіз експериментальних даних. Встановлено динамічні залежності зміни вологості матеріалу, температури та вологовмісту теплового агенту за висотою шару матеріалу та в безрозмірних координатах; проведений їх аналіз. Описано фізичну модель динаміки сушіння в монодисперсному шарі, що сушиться шляхом профільтровування крізь нього теплового агенту. Вирішено задачу динаміки сушіння у шарі монодисперсного матеріалу частинок однакової форми паралелепіпеда. Вирішення задачі передбачає визначення полів зміни вологовмісту матеріалу та теплового агенту як функції координат і часу та визначають граничну умову третього роду на межі тверде тіло – тепловий агент. Виведені залежності, які дають змогу розрахувати вологовміст матеріалу та теплового агенту під час сушіння матеріалів, що підлягають сушінню в періоді спадаючої швидкості та з яких виділяється капілярно зв’язана волога. Узагальнення кінетики та динаміки сушіння, запропоновані в статті математичні моделі для розрахунку процесів сушіння, можуть бути використані для проектування, інтенсифікації та оптимізації роботи сушильного обладнання.