Contribution of meat and meat products to nutrient intakes of the French adult population

La viande (boeuf, agneau et porc) et les produits a base de viande ainsi que la charcuterie font traditionnellement partie des habitudes alimentaires en France, en particulier lors des repas du midi et du soir. D'apres l'etude nationale de consommation alimentaire en France INCA1 realisee en 1999, la consommation moyenne de viande s'elevait a 59.5 g.j -1 pour la population adulte âgee de 15 ans et plus (n=1474) et la consommation de charcuterie et produits a base de viande etait de 38.4 g.j -1 . La consommation moyenne de viande, charcuterie et produits a base de viande etait plus elevee pour les hommes (117 g.j -1 ) que pour les femmes (82 g.d -1 ). La contribution des viandes aux apports nutritionnels journaliers n'est pas tres differente dans l'etude nationale de consommation alimentaire INCA1 de celle d'autres etudes. Pour les adultes, la contribution des viandes, de la charcuterie et des produits a base de viande aux apports nutritionnels est importante pour les proteines (21.9 g.j -1 ), les lipides (15.6 g.j -1 ), les acides gras mono-insatures (6.9 g-j -1 ), le fer (2.3 mg.j -1 ), les vitamines du groupe B et plus particulierement la vitamine B12 (1.5 μg,d -1 ). La charcuterie et les produits a base de viande contribuent aussi tres significativement aux apports en sodium (406.8 mg.d -1 ). Il est difficile d'estimer avec precision la quantite de viande utilisee comme ingredient dans les plats prepares. Davantage de cooperation internationale et de recherche serait utile dans ce domaine.