A. Fatimi, M. Ralet, M. Crépeau, S. Rashidi, J. Thibault
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Dietary fibre content and cell wall polysaccharides in prunes
Les teneurs en fibres alimentaires des pruneaux ont ete mesurees par la methode de l'AOAC (Association of Official Analytical Chemists) qui permet de quantifier les fibres solubles, les fibres insolubles et les fibres totales (somme des solubles et des insolubles). Les pruneaux sont riches en fibres puisque leur teneur est de 6-7% par rapport a la matiere fraiche ; les fibres solubles representent environ 57% et les insolubles 43%. Les fibres solubles sont particulierement riches en substances pectiques alors que les fibres insolubles contiennent principalement de la cellulose avec des quantites significatives de pectines et d'hemicelluloses.
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