Quel rôle pour les polyphénols dans la protection cardiovasculaire

Nos aliments contiennent une tres grande variete de micronutriments, qui influencent differentes fonctions physiologiques de l'organisme, avec de possibles consequences pour la sante. Les polyphenols, qui comptent parmi ces micronutriments, sont aussi les antioxydants les plus abondants dans nos aliments. De nombreux travaux ont souligne leur capacite a proteger divers constituants cellulaires contre l'oxydation ou a modifier positivement chez l'homme les marqueurs du stress oxydant. Toutefois, l'evaluation de leurs effets sur la sante est rendue difficile par (i) leur grande diversite structurale et leur large distribution dans les aliments, (ii) les limites des etudes experimentales, le plus souvent realisees a des doses tres superieures aux doses nutritionnelles et (iii) l'absence de marqueurs valides pour mesurer leurs effets sur la sante, en particulier l'absence de liens suffisamment valides entre les marqueurs du stress oxydant et l'etat de sante.