《食品科学》：江南大学翟齐啸教授等：肠道菌群研究模型和组学技术在食品化学危害物风险评估中的应用

本文主要探讨了肠道菌群研究模型和组学技术在食品安全化学危害物风险评估中的应用。文章首先介绍了食品安全的重要性，指出食品中的化学危害物如重金属、农药残留等对肠道菌群的影响。接着，详细介绍了多种研究模型，包括体外发酵模型、体外细胞模型、动物模型和临床试验，这些模型用于模拟和研究化学危害物对肠道菌群的影响。此外，文章还讨论了组学技术在食品安全风险评估中的应用，如宏基因组学、宏转录组学和代谢组学，这些技术能够提供从基因到蛋白质表达的全过程视图，有助于全面理解生物体的生理状态和功能。最后，文章指出了在应用这些技术和模型时面临的挑战，如数据可访问性差、跨组学数据整合不佳等，并提出了未来可能的解决方案，如利用人工智能和机器学习进行数据分析。