《食品科学》：黑龙江八一农垦大学孙大庆副研究员等：嗜果聚糖L. plantarum 19M03的筛选及全基因组测序分析

本文研究了嗜果聚糖乳酸菌Lactiplantibacillus plantarum 19M03的筛选及其全基因组测序分析。背景方面，果聚糖作为一种天然高分子多糖，具有优良的理化性质和生理活性，广泛应用于食品、医药等领域。研究目的是通过高通量测序和生物信息学技术，解析乳酸菌果聚糖代谢途径和关键基因，探究其代谢机制。研究结果表明，菌株19M03具有高效的果聚糖利用率，并通过全基因组测序揭示了其复杂的果聚糖代谢过程、代谢途径和关键基因。此外，研究还评估了菌株19M03的安全性，发现其不含有高同源性的抗生素耐药基因和已知的毒力基因，致病性风险较小。结论认为，该研究为乳酸菌果聚糖代谢研究提供了重要的理论基础，并为低果聚糖功能食品的开发和应用提供了优质的菌种资源。