Annamaria Filomena Ambrosio, Luz Indira Sotelo Díaz, María Paula Deaza Fernández, Bibiana Ramírez Pulido
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Abstract
Cundinamarca es uno de los 32 departamentos de Colombia. Se ubica en la región andina y se caracteriza por poseer condiciones ambientales que favorecen la actividad agrícola, por lo que constituye una fuente sostenible de abastecimiento para el país. Este departamento se divide administrativamente en quince provincias, entre las cuales se encuentra la provincia de Sabana Centro; esta tiene una extensión de 1.026 km2 que representa el 4,5 % del área departamental. En este capítulo se narra la evolución gastronómica de la mesa de los cundinamarqueses desde la época precolombina, pasando por el encuentro entre dos mundos con la llegada de los españoles al territorio. También se detallan los principales productos agrícolas de cada municipio de la provincia Sabana Centro, resaltando así la biodiversidad del departamento.
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