Annamaria Filomena Ambrosio, Luz Indira Sotelo Díaz, María Paula Deaza Fernández, Bibiana Ramírez Pulido
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Abstract
Aunque el consumo de insectos puede generar sorpresa, y en algunas ocasiones rechazo y desconfianza, estos han sido parte de la dieta humana desde siglos atrás. El prestigio de este ingrediente varía según los hábitos alimenticios y costumbres culturales propias de cada comunidad o lugar particular del mundo. En países asiáticos, africanos y algunos latinoamericanos, los insectos comestibles son parte de la cotidianidad y pueden ser encontrados en comercios locales informales, así como en restaurantes de alto reconocimiento. En este capítulo se explica la entomofagia y se destacan los beneficios ambientales y nutricionales de la inclusión de insectos como el grillo (G. sigillatus) en la alimentación humana.
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