Sorvete Light de Alfarroba com Calda de Hibisco

Abstract

Com o aumento da busca por alimentos mais saudaveis pela populacao, surgem oportunidades de se criar novas formulacoes de produtos ja consagrados no mercado. Muito consumido no Brasil, o sorvete e um grande destaque, pois tem otima perspectiva de crescimento comercial alem de ser sensorialmente muito aceito. Este trabalho teve como objetivo produzir um sorvete light, que substituiu de 42% de acucar por FOS e ingredientes diferenciados como a alfarroba e a calda de hibisco, buscando oferecer um produto voltado para um publico que possui alguma restricao alimentar, como portadores de diabetes e colesterolemia ou que querem combinar uma alimentacao saudavel e saborosa. Foram realizadas neste estudo, analises fisico-quimicas de solidos totais, lipidios e cinzas para verificacao de parâmetros basicos do sorvete e determinar se a adicao de FOS alterou suas caracteristicas, principalmente o overrun, alem de analise sensorial com escala hedonica para determinar sua aceitacao. Apesar de o balanceamento da formulacao estar um pouco fora dos valores ideais, os resultados obtidos foram satisfatorios, visto que ambas as formulacoes foram bem aceitas sensorialmente, com indices de aceitacao acima de 80%. Desta forma conclui-se que a alfarroba em po pode ser utilizada como ingrediente para a producao de sorvetes, assim como o FOS, pois ambos nao interferiram negativamente nas caracteristicas do produto e ainda possuem propriedades beneficas a saude.