Caracterização e Análise Físico-Química do Extrato de Soja e Extrato de Café Visando à Formulação de uma Bebida Mista

Abstract

A soja e uma planta herbacea da familia das leguminosas que vem cada vez mais sendo inserido na alimentacao dos brasileiros, podendo ser utilizada para producao de varios produtos com alto poder nutritivo. Ja o cafe e um dos produtos mais consumidos no mundo, e um grao produzido do fruto do cafeeiro que passando por processos industriais pode-se fabricar varios tipos de bebidas com aromas e sabores agradaveis. O presente trabalho teve como objetivo analisar as caracteristicas fisico-quimicas do extrato de soja e extrato de cafe de modo que os resultados obtidos contribuam para futuros desenvolvimentos. Foram realizadas analises fisico-quimicas do extrato de soja e do extrato de cafe e com os valores obtidos foram determinados a composicao proximal dos mesmos. Os resultados fisico-quimicos obtidos foram comparados com os descritos pela legislacao e pela literatura. Com isto, espera-se que com os resultados contribua para o desenvolvimento de uma bebida mista que seja uma opcao no mercado para pessoas intolerantes a lactose ou que nao consomem produtos de origem animal por opcao.