EVALUASI TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP PRODUK TAHU MENGGUNAKAN NIGARIN DAN CUKA

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap  tahu dengan penambahan nigarin  dan   cuka. Manfaat penelitian ini adalah mengetahui kesukaan konsumen terhadap tahu dengan penambahan nigarin dan cuka sebagai bahan penggumpal. Perlakuan yang digunakan dalam pembuatan tahu ini adalah P1 ( nigarin 20 ml), P2 (nigarin 15 ml dan cuka 5 ml), P3 (nigarin 10 ml dan cuka 10 ml), dan P4 (cuka 20 ml).Tingkat kesukaan konsumen diuji dengan uji hedonik dengan skala 1-5 ( skala 1 : sangat tidak suka, skala 2 : tidak suka, skala 3 : cukup, skala 4 : suka, dan skala 5 : sangat suka).Hasil uji tingkat kesukaan konsumen  terhadap warna menunjukkan  suka pada P1 sebanyak 50%. Hasil uji  terhadap aroma menunjukkan suka pada P1 dan P2 sebanyak 55%. Hasil uji terhadap rasa menunjukkan suka pada P1 sebanyak 65%. Hasil uji terhadap tekstur menunjukkan cukup pada P4 sebanyak 50%. Kata kunci : kedelai, tahu, nigarin, dan cuka