Pub Date : 2021-07-01DOI: 10.51859/amplla.asf566.1121-1
Keciane da Conceição Ferreira, Derlani da Silva Soares, Gleice Ferreira da Costa da Cruz, Gláucia de Cássia Xavier da Cruz, Simone Kelly Rodrigues Lima
As doenças de origem alimentar são caracterizadas pela ingestão de alimentos e/ou água, com a presença de contaminantes (químicos, físicos ou biológicos) que chegam até o organismo e afetam a saúde de forma individual ou em grupo. Entre os principais causadores dessas doenças, destacam-se os micro-organismos e suas toxinas, que podem contaminar os alimentos durante toda a cadeia produtiva, podendo chegar ao consumidor principalmente quando os processos de manipulação e higiene são realizados de forma inadequada. A preocupação com os processos higiênicos merece especial atenção quando os alimentos são para consumo in natura, como ocorre habitualmente com frutas e hortaliças. Comumente são relatados a presença de contaminação desses alimentos por bactérias patogênicas, especialmente Salmonella spp., Listeria spp., Escherichia coli e estafilococos aureus. Desta forma, esta pesquisa buscou identificar os principais fatores que contribuem para a contaminação de frutas e hortaliças nas diferentes fases da cadeia produtiva por meio de um estudo de revisão, com foco nas bactérias patogênicas. As informações reunidas contemplam ainda uma discussão sobre a legislação vigente sobre o tema e sua importância para o fornecimento de um alimento seguro para consumo.
{"title":"FATORES QUE CONTRIBUEM PARA A CONTAMINAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS POR BACTÉRIAS PATOGÊNICAS","authors":"Keciane da Conceição Ferreira, Derlani da Silva Soares, Gleice Ferreira da Costa da Cruz, Gláucia de Cássia Xavier da Cruz, Simone Kelly Rodrigues Lima","doi":"10.51859/amplla.asf566.1121-1","DOIUrl":"https://doi.org/10.51859/amplla.asf566.1121-1","url":null,"abstract":"As doenças de origem alimentar são caracterizadas pela ingestão de alimentos e/ou água, com a presença de contaminantes (químicos, físicos ou biológicos) que chegam até o organismo e afetam a saúde de forma individual ou em grupo. Entre os principais causadores dessas doenças, destacam-se os micro-organismos e suas toxinas, que podem contaminar os alimentos durante toda a cadeia produtiva, podendo chegar ao consumidor principalmente quando os processos de manipulação e higiene são realizados de forma inadequada. A preocupação com os processos higiênicos merece especial atenção quando os alimentos são para consumo in natura, como ocorre habitualmente com frutas e hortaliças. Comumente são relatados a presença de contaminação desses alimentos por bactérias patogênicas, especialmente Salmonella spp., Listeria spp., Escherichia coli e estafilococos aureus. Desta forma, esta pesquisa buscou identificar os principais fatores que contribuem para a contaminação de frutas e hortaliças nas diferentes fases da cadeia produtiva por meio de um estudo de revisão, com foco nas bactérias patogênicas. As informações reunidas contemplam ainda uma discussão sobre a legislação vigente sobre o tema e sua importância para o fornecimento de um alimento seguro para consumo.","PeriodicalId":355830,"journal":{"name":"Alimento seguro em foco: cuidados com a higiene de frutas e hortaliças para a prevenção de surtos alimentares","volume":"9 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126542440","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2021-07-01DOI: 10.51859/amplla.asf566.1121-2
Marina Passos Raul, Natália das Neves Leite, Larissa de Oliveira Silva, Hiolanda de Negreiros Magalhães, Simone Kelly Rodrigues Lima
As doenças desenvolvidas no contexto da alimentação ainda representam um importante problema de saúde pública, em um panorama mundial em que as falhas nas medidas de higiene têm contribuído de forma significativa na propagação e agravos na saúde da população, o que tem levado a uma ampla discussão acerca desse tema. Este artigo, através de uma revisão, traz uma abordagem sobre os potenciais riscos de contaminação de frutas e hortaliças pelos patógenos responsáveis pela maioria dos surtos de origem alimentar. O levantamento abrange os principais micro-organismos encontrados em frutas e hortaliças, assim como os principais sintomas e período de incubação. Conta ainda com as principais orientações acerca das recomendações para higienização/sanitização de frutas e hortaliças que podem ser realizadas em ambiente domiciliar, a fim de garantir um alimento seguro para consumo.
{"title":"IMPORTÂNCIA DAS PRÁTICAS DE HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS NO AMBIENTE DOMICILIAR","authors":"Marina Passos Raul, Natália das Neves Leite, Larissa de Oliveira Silva, Hiolanda de Negreiros Magalhães, Simone Kelly Rodrigues Lima","doi":"10.51859/amplla.asf566.1121-2","DOIUrl":"https://doi.org/10.51859/amplla.asf566.1121-2","url":null,"abstract":"As doenças desenvolvidas no contexto da alimentação ainda representam um importante problema de saúde pública, em um panorama mundial em que as falhas nas medidas de higiene têm contribuído de forma significativa na propagação e agravos na saúde da população, o que tem levado a uma ampla discussão acerca desse tema. Este artigo, através de uma revisão, traz uma abordagem sobre os potenciais riscos de contaminação de frutas e hortaliças pelos patógenos responsáveis pela maioria dos surtos de origem alimentar. O levantamento abrange os principais micro-organismos encontrados em frutas e hortaliças, assim como os principais sintomas e período de incubação. Conta ainda com as principais orientações acerca das recomendações para higienização/sanitização de frutas e hortaliças que podem ser realizadas em ambiente domiciliar, a fim de garantir um alimento seguro para consumo.","PeriodicalId":355830,"journal":{"name":"Alimento seguro em foco: cuidados com a higiene de frutas e hortaliças para a prevenção de surtos alimentares","volume":"7 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116428601","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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