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TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas最新文献

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Actividad biológica de las proteínas de leguminosas del género Vigna: Una breve revisión 葡萄属豆科植物蛋白质的生物活性:简评
Pub Date : 2023-11-25 DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.598
P. Mancera-Castro, L. González-Cruz, A. Bernardino-Nicanor
Las especies del género Vigna, que pertenecen al grupo de las leguminosas, presentan un alto contenido de proteínas, entre las que destacan, por su importancia, las albúminas y las globulinas, cuya función principal es la de reserva, pero también algunas de ellas se ocupan de la defensa contra los hongos, los insectos y los microorganismos, como es en el caso de las lectinas, inhibidores de las proteasas, las α-amilasas, las defensinas, las proteínas de transferencia de lípidos (nsLTPs), tioninas y ciclótidos, entre otras. Actualmente, todas estas proteínas, así como los péptidos que se obtienen de su hidrólisis, se consideran relevantes debido a la actividad biológica que han demostrado al tener un efecto: anticancerígeno, antihipertensivo, antidiabético, antioxidante, antimicrobiano, antifúngico, antiviral e insecticida. Es por ello, que también las especies de Vigna son recursos valiosos para el desarrollo de alimentos funcionales, productos farmacéuticos y agrícolas.
属于豆科植物的木犀属物种蛋白质含量很高,其中最重要的是白蛋白和球蛋白,它们的主要功能是储备、但其中一些蛋白质也参与抵御真菌、昆虫和微生物,如凝集素、蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶、防御素、脂质转移蛋白(nsLTPs)、硫蛋白和环肽等。目前,所有这些蛋白质以及通过水解这些蛋白质而获得的肽都被认为具有相关性,因为它们具有抗癌、抗高血压、抗糖尿病、抗氧化、抗微生物、抗真菌、抗病毒和杀虫等生物活性。因此,木槿属植物也是开发功能性食品、药品和农产品的宝贵资源。
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Acciones del peróxido de hidrógeno (H2O2) como señalizador redox y como agente de estrés oxidante en la diabetes mellitus 过氧化氢(H2O2)作为氧化还原信号和氧化应激剂在糖尿病中的作用
Pub Date : 2023-11-25 DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.597
Miriam Ulloa, Fernando Macías, Gonzalo Martínez de la Escalera, Edith Arnold
En las reacciones bioquímicas del metabolismo donde participa el oxígeno molecular se presenta una constante formación de especies reactivas de oxígeno (ROS). Entre las diferentes ROS, destaca el peróxido de hidrógeno (H2O2) por su papel en la fisiología celular, ya que participa como segundo mensajero en múltiples procesos celulares como la proliferación celular, la síntesis y la secreción de hormonas, la regulación y la activación de células inmunes, la angiogénesis y los procesos apoptóticos. Sin embargo, un aumento exacerbado en la formación y la acumulación de H2O2, producido por el incremento en la actividad de la cadena transportadora de electrones en la mitocondria, la autooxidación de la glucosa y/o la activación de la vía del sorbitol, genera un desequilibrio en el estado de óxido-reducción de las células. Esta acumulación de H2O2 puede causar un daño celular a través de la oxidación de las proteínas, los lípidos, los carbohidratos y los ácidos nucleicos; al contribuir en el desarrollo y la progresión de enfermedades degenerativas y metabólicas como la diabetes mellitus. Al subir la concentración de la glucosa en la sangre, se presenta un incremento en la concentración del H2O2, que intensifica los procesos oxidantes que están ligados a la patogénesis, la progresión y las complicaciones de la diabetes mellitus.
在涉及分子氧的新陈代谢生化反应中,会不断形成活性氧(ROS)。在各种 ROS 中,过氧化氢(H2O2)在细胞生理学中的作用最为突出,因为它作为第二信使参与多种细胞过程,如细胞增殖、激素合成和分泌、免疫细胞的调节和激活、血管生成和细胞凋亡过程。然而,线粒体中电子传递链的活动增加、葡萄糖的自身氧化和/或山梨醇途径的激活会加剧 H2O2 的形成和积累,导致细胞氧化还原状态失衡。H2O2 的积累可通过氧化蛋白质、脂类、碳水化合物和核酸造成细胞损伤,导致糖尿病等退行性和代谢性疾病的发生和发展。随着血糖浓度的升高,H2O2 浓度也会升高,从而加剧氧化过程,而氧化过程与糖尿病的发病、发展和并发症有关。
{"title":"Acciones del peróxido de hidrógeno (H2O2) como señalizador redox y como agente de estrés oxidante en la diabetes mellitus","authors":"Miriam Ulloa, Fernando Macías, Gonzalo Martínez de la Escalera, Edith Arnold","doi":"10.22201/fesz.23958723e.2023.597","DOIUrl":"https://doi.org/10.22201/fesz.23958723e.2023.597","url":null,"abstract":"En las reacciones bioquímicas del metabolismo donde participa el oxígeno molecular se presenta una constante formación de especies reactivas de oxígeno (ROS). Entre las diferentes ROS, destaca el peróxido de hidrógeno (H2O2) por su papel en la fisiología celular, ya que participa como segundo mensajero en múltiples procesos celulares como la proliferación celular, la síntesis y la secreción de hormonas, la regulación y la activación de células inmunes, la angiogénesis y los procesos apoptóticos. Sin embargo, un aumento exacerbado en la formación y la acumulación de H2O2, producido por el incremento en la actividad de la cadena transportadora de electrones en la mitocondria, la autooxidación de la glucosa y/o la activación de la vía del sorbitol, genera un desequilibrio en el estado de óxido-reducción de las células. Esta acumulación de H2O2 puede causar un daño celular a través de la oxidación de las proteínas, los lípidos, los carbohidratos y los ácidos nucleicos; al contribuir en el desarrollo y la progresión de enfermedades degenerativas y metabólicas como la diabetes mellitus. Al subir la concentración de la glucosa en la sangre, se presenta un incremento en la concentración del H2O2, que intensifica los procesos oxidantes que están ligados a la patogénesis, la progresión y las complicaciones de la diabetes mellitus.","PeriodicalId":506527,"journal":{"name":"TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas","volume":"44 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-11-25","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139238238","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Propiedades fisicoquímicas, tecnofuncionales y antioxidantes de harinas de Pleurotus spp. 附子粉的物理化学、技术功能和抗氧化特性。
Pub Date : 2023-11-15 DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.595
Brisa del Mar Torres-Martínez, Rey David Vargas-Sánchez, G. R. Torrescano-Urrutia, Martín C. Esqueda, J. Rodríguez-Carpena, J. Fernández-López, J. Pérez-Alvarez, Armida Sánchez-Escalante
Los hongos comestibles son considerados una fuente importante de componentes nutricionales y funcionales; por ello, se han propuesto como ingredientes potenciales para los alimentos. El objetivo de este estudio fue evaluar las propiedades fisicoquímicas, tecnofuncionales y antioxidantes de dos harinas de Pleurotus spp. (P. ostreatus y P. pulmonarius). En cuanto a las propiedades fisicoquímicas, las harinas de Pleurotus spp. mostraron (p<0.05) valores de pH cercanos a la neutralidad en comparación con la proteína de soja (control), y en todas las muestras el color fue ligeramente marrón. En cuanto a sus propiedades tecnofuncionales, retuvieron agua y aceite, hubo hinchamiento, formación de espuma y gelificación (p<0.05). Los resultados demostraron la presencia de metabolitos primarios (carbohidratos y proteínas) y secundarios (fenoles, flavonoides y ácido clorogénico), así como capacidad antioxidante (eliminación de radicales libres y cationes, y poder reductor) dependiendo del disolvente utilizado en la extracción (p<0.05). Además, todos los extractos de las harinas de hongos disminuyeron (p<0.05) la oxidación lipídica de los homogeneizados de carne sometidos a un tratamiento térmico. En conclusión, se confirma que las harinas de P. ostreatus y P. pulmonarius son útiles como ingredientes funcionales para los productos cárnicos.
食用菌被认为是营养和功能成分的重要来源,因此被建议作为潜在的食品配料。本研究的目的是评估两种褶菌(P. ostreatus 和 P. pulmonarius)粉末的物理化学、技术功能和抗氧化特性。在理化特性方面,与大豆蛋白(对照组)相比,黑木耳属植物面粉的pH值接近中性(p<0.05),所有样品的颜色都略呈褐色。在技术功能特性方面,它们具有保水保油、膨胀、发泡和胶凝作用(p<0.05)。结果表明,根据提取所用溶剂的不同,蘑菇粉中存在初级代谢物(碳水化合物和蛋白质)和次级代谢物(酚类、黄酮类和绿原酸),以及抗氧化能力(清除自由基和阳离子以及还原力)(p<0.05)。此外,所有蘑菇粉提取物都能降低热处理肉匀浆的脂质氧化(p<0.05)。总之,可以肯定的是,奥氏蘑菇和肺蘑菇粉可以作为肉制品的功能性配料。
{"title":"Propiedades fisicoquímicas, tecnofuncionales y antioxidantes de harinas de Pleurotus spp.","authors":"Brisa del Mar Torres-Martínez, Rey David Vargas-Sánchez, G. R. Torrescano-Urrutia, Martín C. Esqueda, J. Rodríguez-Carpena, J. Fernández-López, J. Pérez-Alvarez, Armida Sánchez-Escalante","doi":"10.22201/fesz.23958723e.2023.595","DOIUrl":"https://doi.org/10.22201/fesz.23958723e.2023.595","url":null,"abstract":"Los hongos comestibles son considerados una fuente importante de componentes nutricionales y funcionales; por ello, se han propuesto como ingredientes potenciales para los alimentos. El objetivo de este estudio fue evaluar las propiedades fisicoquímicas, tecnofuncionales y antioxidantes de dos harinas de Pleurotus spp. (P. ostreatus y P. pulmonarius). En cuanto a las propiedades fisicoquímicas, las harinas de Pleurotus spp. mostraron (p<0.05) valores de pH cercanos a la neutralidad en comparación con la proteína de soja (control), y en todas las muestras el color fue ligeramente marrón. En cuanto a sus propiedades tecnofuncionales, retuvieron agua y aceite, hubo hinchamiento, formación de espuma y gelificación (p<0.05). Los resultados demostraron la presencia de metabolitos primarios (carbohidratos y proteínas) y secundarios (fenoles, flavonoides y ácido clorogénico), así como capacidad antioxidante (eliminación de radicales libres y cationes, y poder reductor) dependiendo del disolvente utilizado en la extracción (p<0.05). Además, todos los extractos de las harinas de hongos disminuyeron (p<0.05) la oxidación lipídica de los homogeneizados de carne sometidos a un tratamiento térmico. En conclusión, se confirma que las harinas de P. ostreatus y P. pulmonarius son útiles como ingredientes funcionales para los productos cárnicos.","PeriodicalId":506527,"journal":{"name":"TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas","volume":"10 3","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-11-15","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139274887","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Pinole de la Sierra Tarahumara, Chihuahua, México: caracterización sensorial y correlación con perfil de olor y compuestos volátiles 墨西哥奇瓦瓦州塔拉胡马拉山脉的 Pinole:感官特征以及与气味特征和挥发性化合物的相关性。
Pub Date : 2023-11-15 DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.596
P. Severiano-Pérez, María Luisa González-San José, I. Jaime, Fernando Rodríguez-Díaz, Edelmira Linares, R. Bye
El pinole es una harina fina hecha con base en maíz reventado, tostado y es el alimento predominante en la dieta Rarámuri. Este trabajo tiene como objetivo avanzar en el mapeo sensorial del pinole de la Sierra Tarahumara de Chihuahua, México y evaluar su aroma. Se analizaron tres muestras del producto utilizando el Perfil Flash modificado, la cromatografía de gases-la espectrometría de masas con extracción dinámica en la fase sólida de espacio de cabeza (HS-SPDE) y la nariz electrónica (e-nose). En el análisis de la nariz electrónica hubo pocas diferencias significativas entre los pinoles. En los resultados del perfil sensorial las características descriptivas (diecisiete atributos en total)discriminaron cada muestra, como una consecuencia de las ligeras diferencias en los procesos tradicionales aplicados. Se identificaron cuarenta y nueve compuestos volátiles en las tres muestras, de los que veintidós se habían determinado previamente en las palomitas de maíz y en otros productos de maíz. El Análisis Factorial Múltiple mostró correlaciones de varios compuestos volátiles (p. ej., los compuestos heterocíclicos formados durante el tostado y el ahumado) y las respuestas de los sensores con dos tipos de atributos: de olores sensoriales como maní, maíz, tostado, dulce y pinole, y los de sabor como tostado, pinole, dulce y maíz.
Pinole 是一种用爆烤玉米制成的精细面粉,是拉拉穆里人的主要食物。这项工作旨在推进墨西哥奇瓦瓦州塔拉乌马拉山脉 Pinole 的感官图谱绘制,并对其香气进行评估。我们使用改良的闪烁曲线、气相色谱-质谱动态顶空固相萃取(HS-SPDE)和电子鼻(e-nose)对三种产品样本进行了分析。在电子鼻分析中,各品醇之间几乎没有显著差异。在感官分析结果中,由于采用的传统工艺略有不同,描述性特征(共十七种属性)对每个样品都有区分。在三个样品中发现了 49 种挥发性化合物,其中 22 种是以前在爆米花和其他玉米产品中发现的。多因素分析表明,几种挥发性化合物(如烘烤和熏制过程中形成的杂环化合物)和传感器反应与两类属性相关:感官气味,如花生、玉米、烘烤、甜味和pinole;风味属性,如烘烤、pinole、甜味和玉米。
{"title":"Pinole de la Sierra Tarahumara, Chihuahua, México: caracterización sensorial y correlación con perfil de olor y compuestos volátiles","authors":"P. Severiano-Pérez, María Luisa González-San José, I. Jaime, Fernando Rodríguez-Díaz, Edelmira Linares, R. Bye","doi":"10.22201/fesz.23958723e.2023.596","DOIUrl":"https://doi.org/10.22201/fesz.23958723e.2023.596","url":null,"abstract":"El pinole es una harina fina hecha con base en maíz reventado, tostado y es el alimento predominante en la dieta Rarámuri. Este trabajo tiene como objetivo avanzar en el mapeo sensorial del pinole de la Sierra Tarahumara de Chihuahua, México y evaluar su aroma. Se analizaron tres muestras del producto utilizando el Perfil Flash modificado, la cromatografía de gases-la espectrometría de masas con extracción dinámica en la fase sólida de espacio de cabeza (HS-SPDE) y la nariz electrónica (e-nose). En el análisis de la nariz electrónica hubo pocas diferencias significativas entre los pinoles. En los resultados del perfil sensorial las características descriptivas (diecisiete atributos en total)discriminaron cada muestra, como una consecuencia de las ligeras diferencias en los procesos tradicionales aplicados. Se identificaron cuarenta y nueve compuestos volátiles en las tres muestras, de los que veintidós se habían determinado previamente en las palomitas de maíz y en otros productos de maíz. El Análisis Factorial Múltiple mostró correlaciones de varios compuestos volátiles (p. ej., los compuestos heterocíclicos formados durante el tostado y el ahumado) y las respuestas de los sensores con dos tipos de atributos: de olores sensoriales como maní, maíz, tostado, dulce y pinole, y los de sabor como tostado, pinole, dulce y maíz.","PeriodicalId":506527,"journal":{"name":"TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas","volume":"4 11","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-11-15","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139276131","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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