Érica de Andrade Vieira, M. A. Alcantara, Isabelle de Lima Brito Polari, Cláudia Gouveia Rodrigues, Amanda Duarte Gondim, N. A. Santos, Angela Maria Tribuzy de Magalhães Cordeiro
{"title":"VARIAÇÃO DO PERFIL FITOQUÍMICO E DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE LYCIUM BARBARUM L. DESIDRATADO","authors":"Érica de Andrade Vieira, M. A. Alcantara, Isabelle de Lima Brito Polari, Cláudia Gouveia Rodrigues, Amanda Duarte Gondim, N. A. Santos, Angela Maria Tribuzy de Magalhães Cordeiro","doi":"10.37885/210805786","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805786","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"57 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131012652","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Júlia Daneluz, C. Baldasso, V. D. Santos, G. Silva, Jocelei Duarte, Tayse Circe Turossi, Sandryne Maria de Campos Tiesen
{"title":"PROCESSO DE SEPARAÇÃO POR MEMBRANAS APLICADO NA FILTRAÇÃO DE KOMBUCHAS","authors":"Júlia Daneluz, C. Baldasso, V. D. Santos, G. Silva, Jocelei Duarte, Tayse Circe Turossi, Sandryne Maria de Campos Tiesen","doi":"10.37885/210805829","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805829","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"125990242","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
F. Cunha, Rayan Semidei, Iara Penzo Barbosa, Lethícia Barbosa, Luciana Myagusku, Mariana Rodrigues de Macedo, P. A. Hiane, Fabiane La Flor Ziegler Sanches
{"title":"DESENVOLVIMENTO DE SUPLEMENTO ALIMENTAR PROTEICO COM AMÊNDOAS DO BACURI (ATTALEA PHALERATA MART. EX SPRENG.) PARA ESPORTISTAS VEGETARIANOS","authors":"F. Cunha, Rayan Semidei, Iara Penzo Barbosa, Lethícia Barbosa, Luciana Myagusku, Mariana Rodrigues de Macedo, P. A. Hiane, Fabiane La Flor Ziegler Sanches","doi":"10.37885/210805844","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805844","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"112 20","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131747243","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Eliani Costa, Paula Porrelli Moreira da Silva, M. N. Moreira, S. L. R. Donato
{"title":"NOVAS TECNOLOGIAS NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DO UMBU (SPONDIAS TUBEROSA ARRUDA): UM REFERENCIAL TEÓRICO","authors":"Eliani Costa, Paula Porrelli Moreira da Silva, M. N. Moreira, S. L. R. Donato","doi":"10.37885/210705348","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210705348","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"43 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"124839923","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Moisés Iasley Lima Vasconcelos, Francisca Karoline da Costa Silva, João Emanuel Dias Tavares, Igor de Codes Soares, Mariana Fialho Bastos, João Marcelo da Silva, G. Freitas, Mariane de Oliveira Sandes, Tatiana Uchôa Passos
{"title":"AVALIAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS E CONTROLE MICROBIOLÓGICO PARA PREVENÇÃO DE CORONAVÍRUS (COVID-19) EM UM SUPERMERCADO DE FORTALEZA-CE","authors":"Moisés Iasley Lima Vasconcelos, Francisca Karoline da Costa Silva, João Emanuel Dias Tavares, Igor de Codes Soares, Mariana Fialho Bastos, João Marcelo da Silva, G. Freitas, Mariane de Oliveira Sandes, Tatiana Uchôa Passos","doi":"10.37885/210805944","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805944","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"15 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121689860","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
S. Amora, Isadora de Menezes Brasil Câmara, J. M. E. Magalhães, Larissa Leykman da Costa Nogueira, Bárbara Camila Freire Firmino, Parmênedes Dias de Brito, K. Soares
{"title":"PRODUÇÃO DE IOGURTE DE LEITE DE CABRA ADOÇADO COM ESTÉVIA (STEVIA REBAUDIANA)","authors":"S. Amora, Isadora de Menezes Brasil Câmara, J. M. E. Magalhães, Larissa Leykman da Costa Nogueira, Bárbara Camila Freire Firmino, Parmênedes Dias de Brito, K. Soares","doi":"10.37885/210805909","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805909","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"29 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129767562","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Larissa Lima Jorge, João Vitor de Melo Freitas, Auriana de Assis Regis, Daiane dos Santos Pinto, Elisabeth Mariano Batista, Zulene Lima de Oliveira, P. A. D. Souza, Renata Chastinet Braga, M. N. Damaceno
{"title":"APROVEITAMENTO DO SORO DE LEITE NA ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA NÃO FERMENTADA ADICIONADA DE FARINHA DE BANANA VERDE","authors":"Larissa Lima Jorge, João Vitor de Melo Freitas, Auriana de Assis Regis, Daiane dos Santos Pinto, Elisabeth Mariano Batista, Zulene Lima de Oliveira, P. A. D. Souza, Renata Chastinet Braga, M. N. Damaceno","doi":"10.37885/210605095","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210605095","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"91 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"134149835","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Eduardo Ribeiro, Bruna Da Silva Farias, G. Menegazzi, Luiz Antôno de Almeida Pinto, Patrícia Silva Diaz
{"title":"PRODUÇÃO DE CERVEJA E ANÁLISE SENSORIAL: UM REFERENCIAL TEÓRICO","authors":"Eduardo Ribeiro, Bruna Da Silva Farias, G. Menegazzi, Luiz Antôno de Almeida Pinto, Patrícia Silva Diaz","doi":"10.37885/210805711","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805711","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"25 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"134191263","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Roberto Kelwin Lopes da Costa e Lopes, Edilma Coutinho, A. Vilela, M. B. Muniz, Helenice Duarte de Holanda, Luiz Fernando Da Silva Araujo, José Honório Pereira Lopes Neto, R. T. Moreira, Katharina Sassi
The aim of this study was to develop a Pilsen beer with added sugar mill honey as a brewer adjunct and evaluate the physical and chemical characteristics of the produced beer. The samples were previously subjected to decarbonised and alcohol tests by volume at 20 ° C and alcohol by weight; real extract; apparent extract; original extract; pH; total acidity; reducing sugars; nonreducing sugars; sucrose; and sugar. The alcohol content ranged from 3.15 to 4.10% by weight, and 3.90 to 5.10% by volume; the apparent extract ranged from 4.30 to 4.80 g extract / 100 g solution; acidity ranged from 21.46 to 26.57%; the pH ranged from 4.74 to 4.99. The addition of the mill honey in beer formulation promoted positive changes in physical and chemical characteristics in the final product, considering the alcohol content and residual sugars. PALAVRAS-CHAVE: adjunto cervejeiro; teor alcoólico; açúcares residuais.
{"title":"ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJA ARTESANAL TIPO PILSEN COM ADIÇÃO DE MEL DE ENGENHO","authors":"Roberto Kelwin Lopes da Costa e Lopes, Edilma Coutinho, A. Vilela, M. B. Muniz, Helenice Duarte de Holanda, Luiz Fernando Da Silva Araujo, José Honório Pereira Lopes Neto, R. T. Moreira, Katharina Sassi","doi":"10.37885/210805879","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805879","url":null,"abstract":"The aim of this study was to develop a Pilsen beer with added sugar mill honey as a brewer adjunct and evaluate the physical and chemical characteristics of the produced beer. The samples were previously subjected to decarbonised and alcohol tests by volume at 20 ° C and alcohol by weight; real extract; apparent extract; original extract; pH; total acidity; reducing sugars; nonreducing sugars; sucrose; and sugar. The alcohol content ranged from 3.15 to 4.10% by weight, and 3.90 to 5.10% by volume; the apparent extract ranged from 4.30 to 4.80 g extract / 100 g solution; acidity ranged from 21.46 to 26.57%; the pH ranged from 4.74 to 4.99. The addition of the mill honey in beer formulation promoted positive changes in physical and chemical characteristics in the final product, considering the alcohol content and residual sugars. PALAVRAS-CHAVE: adjunto cervejeiro; teor alcoólico; açúcares residuais.","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"142 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116570214","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Morgana Brazil Santos, Bárbara Elizabeth Alves de Magalhães, Leidiana da Silva Santos, A. F. S. Júnior, Débora de Andrade Santana
{"title":"COMPOSTOS BIOATIVOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DA MACA (LEPIDIUM MEYENII WALPERS) PERUANA: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA","authors":"Morgana Brazil Santos, Bárbara Elizabeth Alves de Magalhães, Leidiana da Silva Santos, A. F. S. Júnior, Débora de Andrade Santana","doi":"10.37885/210805905","DOIUrl":"https://doi.org/10.37885/210805905","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":142199,"journal":{"name":"Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas - Volume 2","volume":"20 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121345321","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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