Pub Date : 2022-04-27DOI: 10.24326/aspta.2012.3-4.1
Olga Duber-Skwarska, Eugeniusz Górka
W pracy przedstawiono koncepcję stanowiska do pomiaru dynamicznych uszkodzeń płodów roślin korzeniowych i okopowych. Dla wykonanego modelu laboratoryjnego opracowano metodę pomiaru uszkodzeń próbek przygotowanych z roślin korzeniowych lub okopowych. Przeprowadzono badania weryfikujące stanowisko laboratoryjne na próbkach ziemniaków odmiany Asterix. Przedstawiono wyniki badań wstępnych wpływu czasu przechowywania ziemniaków na przeciętne wartości odporności na zginanie oraz wytrzymałości na ścinanie. Znajomość wartości tych cech, oraz ich zmienności w czasie przechowywania roślin korzeniowych i okopowych jest niezbędna do optymalizowania procesów technologicznych w przemyśle spożywczym np. podczas produkcji frytek i chipsów, mrożonek warzywnych i in.
{"title":"Stanowisko do badania uszkodzeń mechanicznych roślin korzeniowych i okopowych","authors":"Olga Duber-Skwarska, Eugeniusz Górka","doi":"10.24326/aspta.2012.3-4.1","DOIUrl":"https://doi.org/10.24326/aspta.2012.3-4.1","url":null,"abstract":"W pracy przedstawiono koncepcję stanowiska do pomiaru dynamicznych uszkodzeń płodów roślin korzeniowych i okopowych. Dla wykonanego modelu laboratoryjnego opracowano metodę pomiaru uszkodzeń próbek przygotowanych z roślin korzeniowych lub okopowych. Przeprowadzono badania weryfikujące stanowisko laboratoryjne na próbkach ziemniaków odmiany Asterix. Przedstawiono wyniki badań wstępnych wpływu czasu przechowywania ziemniaków na przeciętne wartości odporności na zginanie oraz wytrzymałości na ścinanie. Znajomość wartości tych cech, oraz ich zmienności w czasie przechowywania roślin korzeniowych i okopowych jest niezbędna do optymalizowania procesów technologicznych w przemyśle spożywczym np. podczas produkcji frytek i chipsów, mrożonek warzywnych i in.","PeriodicalId":174482,"journal":{"name":"Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-04-27","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"128651222","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-04-15DOI: 10.24326/aspta.2012.1-2.5
B. Gładyszewska
W pracy przedstawiono wyniki badań zmienności zawartości białka i tłuszczu w okrywach nasion bobu odmiany Hangdown Biały SNF, w trakcie procesu kiełkowania przebiegającego w temperaturze 20ºC ± 1ºC. Pierwsze próbki do analizy pobrano następnego dnia od chwili rozpoczęcia eksperymentu, następne pobierano co 24 h przez 5 kolejnych dni. Badania wykazały zwiększenie zawartości tłuszczu (0,94 g/100 g s.m.–1,35 g/100 g s.m.) wraz ze wzrostem intensywności kiełkowania w okrywach w całym przedziale czasowym i obniżenie zawartości białka w okrywach (4,37 g/100 g s.m. – 3,88 g/100 g s.m.) wraz z pojawianiem się coraz większej liczby kiełków. Badania zakończono po 144 h, gdy większość nasion zakończyła już kiełkowanie. W tym czasie zauważono największy spadek zawartości białka (4,39 g/100 g s.m. – 3,88 g/100 g s.m.).
{"title":"Zmiana zawartości białka surowego i tłuszczu w okrywie nasiennej bobu podczas kiełkowania","authors":"B. Gładyszewska","doi":"10.24326/aspta.2012.1-2.5","DOIUrl":"https://doi.org/10.24326/aspta.2012.1-2.5","url":null,"abstract":"W pracy przedstawiono wyniki badań zmienności zawartości białka i tłuszczu w okrywach nasion bobu odmiany Hangdown Biały SNF, w trakcie procesu kiełkowania przebiegającego w temperaturze 20ºC ± 1ºC. Pierwsze próbki do analizy pobrano następnego dnia od chwili rozpoczęcia eksperymentu, następne pobierano co 24 h przez 5 kolejnych dni. Badania wykazały zwiększenie zawartości tłuszczu (0,94 g/100 g s.m.–1,35 g/100 g s.m.) wraz ze wzrostem intensywności kiełkowania w okrywach w całym przedziale czasowym i obniżenie zawartości białka w okrywach (4,37 g/100 g s.m. – 3,88 g/100 g s.m.) wraz z pojawianiem się coraz większej liczby kiełków. Badania zakończono po 144 h, gdy większość nasion zakończyła już kiełkowanie. W tym czasie zauważono największy spadek zawartości białka (4,39 g/100 g s.m. – 3,88 g/100 g s.m.).","PeriodicalId":174482,"journal":{"name":"Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-04-15","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129192163","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-04-15DOI: 10.24326/aspta.2012.1-2.4
T. Jakubowski, P. Wrona
W pracy zaprezentowano stanowisko do naświetlania bulw ziemniaka promieniami UVC. Stanowisko (komora) zostanie wykorzystane w badaniu skuteczności oddziaływania promieniowania UVC na rozwój rizoktoniozy bulw ziemniaka. We wnętrzu komory wykonano pomiary natężenia oświetlenia oraz temperatury i wilgotności względnej. Zmienność badanych parametrów kształtuje się od 2,2 do 12,1% w zależności od odległości promiennika od dna komory.
{"title":"Skuteczność oddziaływania promieniowania UVC na rozwój rizoktoniozy bulw ziemniaka. Część I – stanowisko do badań","authors":"T. Jakubowski, P. Wrona","doi":"10.24326/aspta.2012.1-2.4","DOIUrl":"https://doi.org/10.24326/aspta.2012.1-2.4","url":null,"abstract":"W pracy zaprezentowano stanowisko do naświetlania bulw ziemniaka promieniami UVC. Stanowisko (komora) zostanie wykorzystane w badaniu skuteczności oddziaływania promieniowania UVC na rozwój rizoktoniozy bulw ziemniaka. We wnętrzu komory wykonano pomiary natężenia oświetlenia oraz temperatury i wilgotności względnej. Zmienność badanych parametrów kształtuje się od 2,2 do 12,1% w zależności od odległości promiennika od dna komory.","PeriodicalId":174482,"journal":{"name":"Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria","volume":"105 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-04-15","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"127527779","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-04-15DOI: 10.24326/aspta.2012.1-2.3
T. Stankiewicz, K. Kozak, J. Podleśny, S. Pietruszewski
W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących wpływu zastosowania wody uzdatnianej magnetycznie na zdolność kiełkowania nasion łubinu wąskolistnego, a następnie zróżnicowanie morfologicznie siewek we wczesnych fazach rozwojowych roślin. Uzdatnianie magnetyczne wody przeprowadzono na stanowisku pomiarowym, gdzie woda przepływała przez teflonową rurkę umieszczoną pomiędzy nabiegunnikami elektromagnesu prądu stałego. Wodę przepuszczano pomiędzy nabiegunnikami elektromagnesu dla indukcji stałego pola magnetycznego B = 100 mT, 300 mT, 600 mT i 900 mT. Nasiona łubinu najwyższą zdolność kiełkowania osiągnęły po zastosowaniu indukcji 300 mT. Woda o tej samej indukcji magnetycznej dodatkowo wpłynęła na poprawę wartości współczynnika długości korzeń/hypokotyl (root/shoot ratio), stymulowała zwiększenie masy siewek oraz liczby liści. Uzyskane wyniki doświadczeń laboratoryjnych mogą mieć duże znaczenie również dla późniejszych faz rozwojowych roślin, dlatego należy kontynuować badania wpływu oddziaływania wody uzdatnianej magnetycznie na wzrost i plony roślin w warunkach polowych.
{"title":"Wpływ wody uzdatnianej magnetycznie na kiełkowanie i wzrost siewek łubinu wąskolistnego (Lupinus angustifolius L.)","authors":"T. Stankiewicz, K. Kozak, J. Podleśny, S. Pietruszewski","doi":"10.24326/aspta.2012.1-2.3","DOIUrl":"https://doi.org/10.24326/aspta.2012.1-2.3","url":null,"abstract":"W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących wpływu zastosowania wody uzdatnianej magnetycznie na zdolność kiełkowania nasion łubinu wąskolistnego, a następnie zróżnicowanie morfologicznie siewek we wczesnych fazach rozwojowych roślin. Uzdatnianie magnetyczne wody przeprowadzono na stanowisku pomiarowym, gdzie woda przepływała przez teflonową rurkę umieszczoną pomiędzy nabiegunnikami elektromagnesu prądu stałego. Wodę przepuszczano pomiędzy nabiegunnikami elektromagnesu dla indukcji stałego pola magnetycznego B = 100 mT, 300 mT, 600 mT i 900 mT. Nasiona łubinu najwyższą zdolność kiełkowania osiągnęły po zastosowaniu indukcji 300 mT. Woda o tej samej indukcji magnetycznej dodatkowo wpłynęła na poprawę wartości współczynnika długości korzeń/hypokotyl (root/shoot ratio), stymulowała zwiększenie masy siewek oraz liczby liści. Uzyskane wyniki doświadczeń laboratoryjnych mogą mieć duże znaczenie również dla późniejszych faz rozwojowych roślin, dlatego należy kontynuować badania wpływu oddziaływania wody uzdatnianej magnetycznie na wzrost i plony roślin w warunkach polowych.","PeriodicalId":174482,"journal":{"name":"Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria","volume":"213 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-04-15","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131494853","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-04-15DOI: 10.24326/aspta.2012.1-2.1
W. Kowalik
Najczęściej w ochronie roślin stosowane są rozpylacze ciśnieniowe, które zamieniają energię potencjalną sprężonej cieczy na energię kinetyczną cieczy rozpylonej. Ilość wytwarzanych kropel oraz ich spektrum zależy od ciśnienia roboczego, wielkości i kształtu dyszy oraz parametrów rozpylanej cieczy. Celem pracy jest określenie wielkości oraz ilości znoszenia kropel wytwarzanych w rozpylaczu przy różnych prędkościach wiatru. Przeprowadzone obliczenia funkcji Rosina-Rammlera wykazały, że nierównomierność oprysku powstająca w wyniku znoszenia kropli przez wiatr jest znaczna. Największa nierównomierność oprysku powstaje w niewielkiej odległości od opryskiwacza. Ze wzrostem tej odległości ilość znoszonej cieczy gwałtownie się zmniejsza.
{"title":"Określenie dynamiki znoszenia rozpylanej cieczy za pomocą równania Rosina-Rammlera","authors":"W. Kowalik","doi":"10.24326/aspta.2012.1-2.1","DOIUrl":"https://doi.org/10.24326/aspta.2012.1-2.1","url":null,"abstract":"Najczęściej w ochronie roślin stosowane są rozpylacze ciśnieniowe, które zamieniają energię potencjalną sprężonej cieczy na energię kinetyczną cieczy rozpylonej. Ilość wytwarzanych kropel oraz ich spektrum zależy od ciśnienia roboczego, wielkości i kształtu dyszy oraz parametrów rozpylanej cieczy. Celem pracy jest określenie wielkości oraz ilości znoszenia kropel wytwarzanych w rozpylaczu przy różnych prędkościach wiatru. Przeprowadzone obliczenia funkcji Rosina-Rammlera wykazały, że nierównomierność oprysku powstająca w wyniku znoszenia kropli przez wiatr jest znaczna. Największa nierównomierność oprysku powstaje w niewielkiej odległości od opryskiwacza. Ze wzrostem tej odległości ilość znoszonej cieczy gwałtownie się zmniejsza.","PeriodicalId":174482,"journal":{"name":"Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria","volume":"6 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-04-15","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"123848061","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-04-15DOI: 10.24326/aspta.2012.1-2.2
G. S. Mugnozza, S. Pascuzzi, A. S. Anifantis, G. Verdiani
The energy and economic performance analysis of integrated photovoltaic and geothermal systems, for greenhouse heating, was investigated in a experimental study developed at the University of Bari, Southern Italy. A 7.2 kW geothermal heat pump combined with a 120 m vertical double U-bend ground heat exchanger was installed in order to supply the thermal energy demand of 48 m2 single plastic skin greenhouse. Heat extraction energy from the soil, air temperature above the heated cultivated surface, growing media temperature, water temperature inside the heating system were measured and recorded continuously by a system composed of sensors and data logger. Results of the experiment showed that the use of geothermal sources integrated with photovoltaic panels can supply of totally heat energy demand of greenhouse with zero air emission and economy saving of 40% compared to the traditional heating systems.
{"title":"Use of low-enthalpy geothermal resources for greenhouse heating: an experimental study","authors":"G. S. Mugnozza, S. Pascuzzi, A. S. Anifantis, G. Verdiani","doi":"10.24326/aspta.2012.1-2.2","DOIUrl":"https://doi.org/10.24326/aspta.2012.1-2.2","url":null,"abstract":"The energy and economic performance analysis of integrated photovoltaic and geothermal systems, for greenhouse heating, was investigated in a experimental study developed at the University of Bari, Southern Italy. A 7.2 kW geothermal heat pump combined with a 120 m vertical double U-bend ground heat exchanger was installed in order to supply the thermal energy demand of 48 m2 single plastic skin greenhouse. Heat extraction energy from the soil, air temperature above the heated cultivated surface, growing media temperature, water temperature inside the heating system were measured and recorded continuously by a system composed of sensors and data logger. Results of the experiment showed that the use of geothermal sources integrated with photovoltaic panels can supply of totally heat energy demand of greenhouse with zero air emission and economy saving of 40% compared to the traditional heating systems.","PeriodicalId":174482,"journal":{"name":"Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria","volume":"15 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-04-15","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"133719449","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2019-05-15DOI: 10.24326/ASPTA.2018.1-2.2
Konrad Żukiewicz
Celem pracy była logistyczno-prawna charakterystyka instytucjonalnego przeciwdziałania marnowaniu żywności, które staje się globalnym problemem gospodarczym, środowiskowym i etycznym. Przeanalizowano akty prawne organizacji międzynarodowych i kroki podjęte w celu złagodzenia problemu w wybranych krajach. Przedstawiono stan ścieżki legislacyjnej projektu ustawy o przeciwdziałaniu marnowaniu żywności w Polsce wraz z możliwościami uzupełnienia treści ustawy o sprawdzone rozwiązania w innych krajach. Scharakteryzowano współpracę pomiędzy sektorem dystrybucji a organizacjami pozarządowymi jako kluczową w ograniczeniu skali zjawiska. Z badań wynika konieczność odpowiedniej interpretacji terminu minimalnej trwałości, weryfikacji tego terminu według charakterystyki produktów, a także prawnego uregulowania dalszego ich wykorzystania.
{"title":"Przeciwdziałanie marnowaniu niewykorzystanej żywności w Polsce w świetle planowanych aktów prawnych","authors":"Konrad Żukiewicz","doi":"10.24326/ASPTA.2018.1-2.2","DOIUrl":"https://doi.org/10.24326/ASPTA.2018.1-2.2","url":null,"abstract":"Celem pracy była logistyczno-prawna charakterystyka instytucjonalnego przeciwdziałania marnowaniu żywności, które staje się globalnym problemem gospodarczym, środowiskowym i etycznym. Przeanalizowano akty prawne organizacji międzynarodowych i kroki podjęte w celu złagodzenia problemu w wybranych krajach. Przedstawiono stan ścieżki legislacyjnej projektu ustawy o przeciwdziałaniu marnowaniu żywności w Polsce wraz z możliwościami uzupełnienia treści ustawy o sprawdzone rozwiązania w innych krajach. Scharakteryzowano współpracę pomiędzy sektorem dystrybucji a organizacjami pozarządowymi jako kluczową w ograniczeniu skali zjawiska. Z badań wynika konieczność odpowiedniej interpretacji terminu minimalnej trwałości, weryfikacji tego terminu według charakterystyki produktów, a także prawnego uregulowania dalszego ich wykorzystania.","PeriodicalId":174482,"journal":{"name":"Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria","volume":"38 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-15","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"130178944","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2019-05-15DOI: 10.24326/ASPTA.2018.1-2.1
A. Rodzeń
Celem pracy było scharakteryzowanie specyfiki drogowego transportu żywności i transportu płodów rolnych z uwzględnieniem obostrzeń, jakie musi spełniać środek transportowy w zależności od rodzaju przewożonego towaru. Na podstawie dostępnej literatury i statystyk Głównego Urzędu Statystycznego przeanalizowano istotne czynniki wpływające na transport żywności i transport płodów rolnych. Wykazano, że są to podstawowe działy gospodarki w Polsce, dlatego zasadne jest zwiększanie świadomości wymagań prawnych, doboru środka transportowego i standardów jakościowych, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.
{"title":"Transport żywności i transport płodów rolnych jako podstawowe działy gospodarki","authors":"A. Rodzeń","doi":"10.24326/ASPTA.2018.1-2.1","DOIUrl":"https://doi.org/10.24326/ASPTA.2018.1-2.1","url":null,"abstract":"Celem pracy było scharakteryzowanie specyfiki drogowego transportu żywności i transportu płodów rolnych z uwzględnieniem obostrzeń, jakie musi spełniać środek transportowy w zależności od rodzaju przewożonego towaru. Na podstawie dostępnej literatury i statystyk Głównego Urzędu Statystycznego przeanalizowano istotne czynniki wpływające na transport żywności i transport płodów rolnych. Wykazano, że są to podstawowe działy gospodarki w Polsce, dlatego zasadne jest zwiększanie świadomości wymagań prawnych, doboru środka transportowego i standardów jakościowych, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.","PeriodicalId":174482,"journal":{"name":"Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria","volume":"114 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-15","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"114297673","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2019-05-15DOI: 10.24326/ASPTA.2018.1-2.3
A. Starek, A. Sagan, Agata Blicharz-Kania
Celem pracy było zbadanie wpływu obróbki cieplnej na cechy tekstury i jakość batata, a także zaproponowanie właściwego procesu kulinarnego, który pozwoliłby uzyskać akceptowalną przez konsumentów jakość badanego produktu. Próbki bulwy batata poddano czterem różnym procesom kulinarnym: gotowaniu w 1 l wody, rozpoczynając proces od zimnej wody, gotowaniu w 1 l wody, rozpoczynając proces od wrzącej wody, obróbce na parze wodnej oraz obróbce metodą sous-vide. Następnie wyznaczono parametry tekstury: twardość, sprężystość, kohezyjność i żujność. Dodatkowo próbki surowca po obróbce poddano konsumenckiej ocenie sensorycznej − analizowano ich barwę, zapach, konsystencję i smakowitość. Zastosowane procesy kulinarne miały istotny wpływ na zmiany badanych wyznaczników tekstury batata. Najlepszymi właściwościami sensorycznymi charakteryzowały się bulwy batata poddane 60-minutowej obróbce metodą sous-vide.
{"title":"Parametry tekstury i ocena sensoryczna bulw batata kształtowane procesem kulinarnym","authors":"A. Starek, A. Sagan, Agata Blicharz-Kania","doi":"10.24326/ASPTA.2018.1-2.3","DOIUrl":"https://doi.org/10.24326/ASPTA.2018.1-2.3","url":null,"abstract":"Celem pracy było zbadanie wpływu obróbki cieplnej na cechy tekstury i jakość batata, a także zaproponowanie właściwego procesu kulinarnego, który pozwoliłby uzyskać akceptowalną przez konsumentów jakość badanego produktu. Próbki bulwy batata poddano czterem różnym procesom kulinarnym: gotowaniu w 1 l wody, rozpoczynając proces od zimnej wody, gotowaniu w 1 l wody, rozpoczynając proces od wrzącej wody, obróbce na parze wodnej oraz obróbce metodą sous-vide. Następnie wyznaczono parametry tekstury: twardość, sprężystość, kohezyjność i żujność. Dodatkowo próbki surowca po obróbce poddano konsumenckiej ocenie sensorycznej − analizowano ich barwę, zapach, konsystencję i smakowitość. Zastosowane procesy kulinarne miały istotny wpływ na zmiany badanych wyznaczników tekstury batata. Najlepszymi właściwościami sensorycznymi charakteryzowały się bulwy batata poddane 60-minutowej obróbce metodą sous-vide.","PeriodicalId":174482,"journal":{"name":"Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria","volume":"70 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-15","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"127327595","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2019-04-16DOI: 10.24326/ASPTA.2017.3-4.1
Kałwa Klaudia, K. Wilczyński
Celem pracy było oznaczenie zawartości związków polifenolowych, w tym także flawonoidów, w naparach z liści mniszka lekarskiego (Taraxacum officinale) w zależności od czasu i temperatury parzenia, a także wyznaczenie aktywności przeciwutleniającej badanych naparów. Próby suszonych liści mniszka lekarskiego o masie 2 g (±0,0001 g) zalewano wodą dejonizowaną (100 ml) o temperaturze początkowej 100°C, 80°C oraz 50°C. Oznaczenie zawartości polifenoli przeprowadzono przy użyciu odczynnika Folina-Ciocalteu. Zawartość flawonoidów w przeliczeniu na epikatechinę oznaczano spektrofotometrycznie. Aktywność antyoksydacyjną oznaczano z użyciem syntetycznego rodnika DPPH. Stwierdzono, że ogólna zawartość polifenoli w przeliczeniu na kwas galusowy wahała się od 14,18 mg/100 ml ±0,07 do 37,52 mg/100 ml ±0,04 w zależności od początkowej temperatury oraz czasu parzenia. Podobne uwarunkowanie wystąpiło w przypadku oznaczenia zawartości flawonoidów, która wynosiła od 9,61 mg/100 ml ±0,02 do 25,26 mg/100 ml ±0,2. Zdolność redukowania rodnika antyoksydacyjnego DPPH wahała się od 38,24% do 62,05%. Wyniki badań potwierdzają dużą zależność zawartości związków fenolowych w naparach z liści mniszka lekarskiego zarówno od czasu, jak i od temperatury parzenia.
{"title":"WPŁYW CZASU I TEMPERATURY PARZENIA SUSZONYCH LIŚCI MNISZKA LEKARSKIEGO (Taraxacum officinale F.H. Wiggers coll.) NA ZAWARTOŚĆ ZWIĄZKÓW ANTYOKSYDACYJNYCH W NAPARACH","authors":"Kałwa Klaudia, K. Wilczyński","doi":"10.24326/ASPTA.2017.3-4.1","DOIUrl":"https://doi.org/10.24326/ASPTA.2017.3-4.1","url":null,"abstract":"Celem pracy było oznaczenie zawartości związków polifenolowych, w tym także flawonoidów, w naparach z liści mniszka lekarskiego (Taraxacum officinale) w zależności od czasu i temperatury parzenia, a także wyznaczenie aktywności przeciwutleniającej badanych naparów. Próby suszonych liści mniszka lekarskiego o masie 2 g (±0,0001 g) zalewano wodą dejonizowaną (100 ml) o temperaturze początkowej 100°C, 80°C oraz 50°C. Oznaczenie zawartości polifenoli przeprowadzono przy użyciu odczynnika Folina-Ciocalteu. Zawartość flawonoidów w przeliczeniu na epikatechinę oznaczano spektrofotometrycznie. Aktywność antyoksydacyjną oznaczano z użyciem syntetycznego rodnika DPPH. Stwierdzono, że ogólna zawartość polifenoli w przeliczeniu na kwas galusowy wahała się od 14,18 mg/100 ml ±0,07 do 37,52 mg/100 ml ±0,04 w zależności od początkowej temperatury oraz czasu parzenia. Podobne uwarunkowanie wystąpiło w przypadku oznaczenia zawartości flawonoidów, która wynosiła od 9,61 mg/100 ml ±0,02 do 25,26 mg/100 ml ±0,2. Zdolność redukowania rodnika antyoksydacyjnego DPPH wahała się od 38,24% do 62,05%. Wyniki badań potwierdzają dużą zależność zawartości związków fenolowych w naparach z liści mniszka lekarskiego zarówno od czasu, jak i od temperatury parzenia.","PeriodicalId":174482,"journal":{"name":"Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria","volume":"35 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-04-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"128290673","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
京公网安备 11010802042870号
京ICP备2023020795号-1
扫码关注我们
求助内容：
应助结果提醒方式：