Pub Date : 2023-05-31DOI: 10.31186/jagroindustri.13.1.1-13
Reni Erfianti, T. Kiranawati, Ummi Rohajatien
Bunga tapak dara (Catharanthus roseus) merupakan jenis tanaman hias yang berasal dari Amerika Tengah. Pewarna alami yang berasal dari bunga tapak dara ini dibuat dalam bentuk serbuk dengan penambahan maltodekstrin sebagai drying agent. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan metode penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 3 level konsentrasi maltodekstrin, yaitu 20%, 30%, dan 40% serta diulang sebanyak dua kali. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan uji ANOVA dan dilanjutkan dengan uji DMRT sebagai post-hoc apabila terdapat perbedaan yang signifikan. Hasil menunjukkan bahwa penambahan maltodekstrin dengan konsentrasi 20%, 30%, dan 40% menunjukkan perbedaan yang signifikan terhadap kadar air, pH, °brix, warna, kelarutan dan total padatan terlarut. Hasil analisis kimia serbuk pewarna mahkota bunga tapak dara dengan konsentrasi maltodekstrin 40% memiliki kadar air dan pH terendah, yaitu kadar air sebesar 4,90% dan nilai pH sebesar 3,41. Konsentrasi maltodekstrin 20% memiliki tingkat kemanisan (°brix) terendah, yaitu sebesar 5,35%. Hasil penelitian sifat fisik menunjukkan serbuk pewarna mahkota bunga tapak dara dengan konsentrasi maltodekstrin 40% memiliki tingkat kecerahan warna (L*), warna kemerahan (a*), dan warna kekuningan (b*) terendah, yaitu masing-masing sebesar 32,91; 35,26; dan 35,26. Konsentrasi maltodekstrin 20% memiliki kelarutan dan total padatan terlarut terendah, yaitu kelarutan sebesar 92,84% dan total padatan terlarut sebesar 5,35%. Penambahan maltodekstrin dengan konsentrasi 30% merupakan hasil pewarna terbaik berdasarkan kadar air, pH, tingkat kemanisan (°brix), warna, kelarutan, dan total padatan terlarut menggunakan metode De Garmo.
{"title":"PENGARUH MALTODEKSTRIN TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA PEWARNA BUNGA TAPAK DARA (Catharanthus roseus) SEBAGAI BIOCOLOUR PANGAN","authors":"Reni Erfianti, T. Kiranawati, Ummi Rohajatien","doi":"10.31186/jagroindustri.13.1.1-13","DOIUrl":"https://doi.org/10.31186/jagroindustri.13.1.1-13","url":null,"abstract":"Bunga tapak dara (Catharanthus roseus) merupakan jenis tanaman hias yang berasal dari Amerika Tengah. Pewarna alami yang berasal dari bunga tapak dara ini dibuat dalam bentuk serbuk dengan penambahan maltodekstrin sebagai drying agent. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan metode penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 3 level konsentrasi maltodekstrin, yaitu 20%, 30%, dan 40% serta diulang sebanyak dua kali. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan uji ANOVA dan dilanjutkan dengan uji DMRT sebagai post-hoc apabila terdapat perbedaan yang signifikan. Hasil menunjukkan bahwa penambahan maltodekstrin dengan konsentrasi 20%, 30%, dan 40% menunjukkan perbedaan yang signifikan terhadap kadar air, pH, °brix, warna, kelarutan dan total padatan terlarut. Hasil analisis kimia serbuk pewarna mahkota bunga tapak dara dengan konsentrasi maltodekstrin 40% memiliki kadar air dan pH terendah, yaitu kadar air sebesar 4,90% dan nilai pH sebesar 3,41. Konsentrasi maltodekstrin 20% memiliki tingkat kemanisan (°brix) terendah, yaitu sebesar 5,35%. Hasil penelitian sifat fisik menunjukkan serbuk pewarna mahkota bunga tapak dara dengan konsentrasi maltodekstrin 40% memiliki tingkat kecerahan warna (L*), warna kemerahan (a*), dan warna kekuningan (b*) terendah, yaitu masing-masing sebesar 32,91; 35,26; dan 35,26. Konsentrasi maltodekstrin 20% memiliki kelarutan dan total padatan terlarut terendah, yaitu kelarutan sebesar 92,84% dan total padatan terlarut sebesar 5,35%. Penambahan maltodekstrin dengan konsentrasi 30% merupakan hasil pewarna terbaik berdasarkan kadar air, pH, tingkat kemanisan (°brix), warna, kelarutan, dan total padatan terlarut menggunakan metode De Garmo.","PeriodicalId":17712,"journal":{"name":"Jurnal Agroindustri","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"90854785","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-05-31DOI: 10.31186/jagroindustri.13.1.85-94
Ilham Agus Saputra, B. Budiyanto, Devi Silsia
Red Palm Oil Olein (RPOO), yang diperoleh dari pengolahan Crude Palm Oil (CPO) dapat menjadi sumber provitamin A yang potensial karena karoten yang tinggi. Water degumming dan Alkali refining merupakan salah satu alternatif metode yang tidak banyak digunakan untuk menghilangkan gum dan Asam Lemak Bebas (ALB) pada pembuatan RPOO dengan suhu pemanasan yang relative rendah. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan jumlah NaOH saat netralisasi terhadap rendemen RPOO, kadar ALB, kandungan β-karoten, vitamin A dan tingkat kesukaan pada RPOO. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan yaitu variasi penambahan jumlah NaOH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi penambahan jumlah NaOH berpengaruh nyata terhadap turunnya kandungan ALB RPOO menjadi berkisar antara 0,24 s/d 0,07. Kandungan β-karoten yang dihasilkan berkisar antara (635,87 s/d 645,54 ppm) dan kandungan provitamin A yaitu berkisar antara (105,97 s/d 107,59 μgRE). Selain itu, rendemen RPOO mengalami penurunan dengan peningkatan penggunaan NaOH yaitu berkisar antara (53,24 s/d 42,26%). Uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan NaOH berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan terhadap warna, dan aroma RPOO. Peningkatan penggunaan NaOH pada alkali refining mampu menghasilkan RPOO dengan kualitas yang baik, akan tetapi pada saat yang bersamaan dapat menurunkan rendeman RPOO yang dihasilkan.
从Crude Palm Oil (CPO)处理中获得的红棕榈油(RPOO)可能是高胡萝卜素的潜在补充维生素A的来源。水净化和碱还原是一种替代方法，在气候变化相对较低的环境下，很少用于去除口香糖和自由脂肪酸(ALB)。本研究旨在确定NaOH当中和增加对rendemen RPOO, ALB,β含量水平-karoten,维生素A和最喜欢的水平RPOO。这项研究使用的是一个治疗因素，即增加NaOH数量的变化。研究结果表明，增加NaOH数量的变化对ALB RPOO的下降产生了明显的影响，而不是0.24 s/d 0.07。产生的β含量-karoten不等(635.87 s - d 645.54 mtc)和原A含量不等(105.97 s - d 107.59μgRE)。此外，renrpoo的使用增加了(53,24 s/d 42,26%)。有机测试表明，NaOH的添加对您对颜色和RPOO气味的喜爱程度有明显的影响。增加对碱还原的使用可以产生质量好的RPOO，但同时也可以降低所产生的RPOO的浸渍。
{"title":"PENGARUH PENAMBAHAN NaOH PADA WATER DEGUMMING DAN ALKALI REFINING TERHADAP KUALITAS RED PALM OIL OLEIN (RPOO)","authors":"Ilham Agus Saputra, B. Budiyanto, Devi Silsia","doi":"10.31186/jagroindustri.13.1.85-94","DOIUrl":"https://doi.org/10.31186/jagroindustri.13.1.85-94","url":null,"abstract":"Red Palm Oil Olein (RPOO), yang diperoleh dari pengolahan Crude Palm Oil (CPO) dapat menjadi sumber provitamin A yang potensial karena karoten yang tinggi. Water degumming dan Alkali refining merupakan salah satu alternatif metode yang tidak banyak digunakan untuk menghilangkan gum dan Asam Lemak Bebas (ALB) pada pembuatan RPOO dengan suhu pemanasan yang relative rendah. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan jumlah NaOH saat netralisasi terhadap rendemen RPOO, kadar ALB, kandungan β-karoten, vitamin A dan tingkat kesukaan pada RPOO. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan yaitu variasi penambahan jumlah NaOH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi penambahan jumlah NaOH berpengaruh nyata terhadap turunnya kandungan ALB RPOO menjadi berkisar antara 0,24 s/d 0,07. Kandungan β-karoten yang dihasilkan berkisar antara (635,87 s/d 645,54 ppm) dan kandungan provitamin A yaitu berkisar antara (105,97 s/d 107,59 μgRE). Selain itu, rendemen RPOO mengalami penurunan dengan peningkatan penggunaan NaOH yaitu berkisar antara (53,24 s/d 42,26%). Uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan NaOH berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan terhadap warna, dan aroma RPOO. Peningkatan penggunaan NaOH pada alkali refining mampu menghasilkan RPOO dengan kualitas yang baik, akan tetapi pada saat yang bersamaan dapat menurunkan rendeman RPOO yang dihasilkan.","PeriodicalId":17712,"journal":{"name":"Jurnal Agroindustri","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"91127139","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-05-31DOI: 10.31186/jagroindustri.13.1.44-55
Maria Margareth Simarmata, B. Priyono, Ridha Rizki Novanda
Roti Ganda adalah sajian roti khas dari Pematangsiantar, roti tawar putih, terbuat dari tepung terigu, gula, telur, margarin dan bahan-bahan lainnya. Toko Ganda merupakan toko yang sudah lama berdiri dan masih tetap eksis. Sehingga peneliti ingin mengetahui pendapat-pendapat konsumen mengenai atribut dari Toko Ganda yang perlu ditingkatkan kembali, sehingga menjadi toko yang tetap eksis. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kepuasan konsumen Roti Ganda di Toko Ganda dan menganalisis atribut-atribut Roti Ganda yang perlu di perbaiki. Responden yang digunakan dalam penelitian didasarkan dari hasil perhitungan slovin sejumlah 96 orang. Metode pengupulan data yang dilakukan dengan menggunakan Metode accidental sampling. Lokasi penelitian dilakukan secara sengaja (purposive) Kota Pematangsiantar. Metode Penelitian yang digunakan adalah Metode Customer Satisfaction Index (CSI), dan Metode Potential Gain in Customer Values (PGCV). Hasil penelitian menunjukan bahwa, nilai CSI pada penelitian ini adalah 82,60% termasuk dalam kategori sangat puas. Sementara atribut dari Roti Ganda yang perlu ditingkatkan yaitu terdapat pada atribut lokasi yaitu lahan parkir. Kebutuhan ruang parkir yang semakin besar karena volume lalu lintas yang meninggalkan atau menuju pusat kegiatan meningkat. Ruang parkir yang tidak dapat memenuhi kebutuhan berakibat pada penggunaan tepi jalan di seputar kawasan tersebut, dengan demikian diharapkan kedepannya ruang parkir yang akan lebih luas lagi.
{"title":"ANALISIS TINGKAT KEPUASAN KONSUMEN ROTI GANDA DI TOKO GANDA KOTA PEMATANGSIANTAR","authors":"Maria Margareth Simarmata, B. Priyono, Ridha Rizki Novanda","doi":"10.31186/jagroindustri.13.1.44-55","DOIUrl":"https://doi.org/10.31186/jagroindustri.13.1.44-55","url":null,"abstract":"Roti Ganda adalah sajian roti khas dari Pematangsiantar, roti tawar putih, terbuat dari tepung terigu, gula, telur, margarin dan bahan-bahan lainnya. Toko Ganda merupakan toko yang sudah lama berdiri dan masih tetap eksis. Sehingga peneliti ingin mengetahui pendapat-pendapat konsumen mengenai atribut dari Toko Ganda yang perlu ditingkatkan kembali, sehingga menjadi toko yang tetap eksis. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kepuasan konsumen Roti Ganda di Toko Ganda dan menganalisis atribut-atribut Roti Ganda yang perlu di perbaiki. Responden yang digunakan dalam penelitian didasarkan dari hasil perhitungan slovin sejumlah 96 orang. Metode pengupulan data yang dilakukan dengan menggunakan Metode accidental sampling. Lokasi penelitian dilakukan secara sengaja (purposive) Kota Pematangsiantar. Metode Penelitian yang digunakan adalah Metode Customer Satisfaction Index (CSI), dan Metode Potential Gain in Customer Values (PGCV). Hasil penelitian menunjukan bahwa, nilai CSI pada penelitian ini adalah 82,60% termasuk dalam kategori sangat puas. Sementara atribut dari Roti Ganda yang perlu ditingkatkan yaitu terdapat pada atribut lokasi yaitu lahan parkir. Kebutuhan ruang parkir yang semakin besar karena volume lalu lintas yang meninggalkan atau menuju pusat kegiatan meningkat. Ruang parkir yang tidak dapat memenuhi kebutuhan berakibat pada penggunaan tepi jalan di seputar kawasan tersebut, dengan demikian diharapkan kedepannya ruang parkir yang akan lebih luas lagi.","PeriodicalId":17712,"journal":{"name":"Jurnal Agroindustri","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"75048770","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-05-31DOI: 10.31186/jagroindustri.13.1.i-v
Ulfah Anis
{"title":"Cover dan Daftar Isi","authors":"Ulfah Anis","doi":"10.31186/jagroindustri.13.1.i-v","DOIUrl":"https://doi.org/10.31186/jagroindustri.13.1.i-v","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":17712,"journal":{"name":"Jurnal Agroindustri","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"86845638","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-05-31DOI: 10.31186/jagroindustri.13.1.71-84
Ika Dyah Kumalasari, Ayu Larasati
Daun kersen dan daun binahong berpotensi untuk diolah menjadi produk berupa minuman serbuk yang berpotensi sebagai antioksidan, seperti flavonoid, fenol, polifenol, alkaloid, saponin dan tanin. Tujuan penelitian ini mengetahui karakteristik organoleptik dan fisiko-kimia minuman serbuk berbahan daun kersen (Muntingia calabura L.) dan daun binahong (Anredera cordifolia) dengan pemanis daun stevia (Stevia rebaudiana). Rancangan percobaan menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor yaitu perlakuan perbandingan konsentrasi daun kersen dan daun binahong 80%:0% (K1), 60%:20% (K2), 40%:40% (K3), 20%:60% (K4), 0%:80% (K5) dengan suhu pengeringan 55℃ (T1) dan 60℃ (T2). Parameter pada penelitian ini yaitu sifat organoleptik, kadar air, protein, lemak, karbohidrat, antioksidan, total fenol, kelarutan, uji organoleptik kesukaan mengunakan uji hedonik pada 30 panelis. Pengolahan data statistik dengan Two Way Analysis Of variances (ANOVA) dilanjut dengan uji tukey pada tingkat signifikan 0.05%. Data hasil uji kesukaan menyatakan formulasi K3T1 merupakan formulasi terpilih menurut tingkat kesukaan panelis dibandingkan dengan sampel K3T2. Hasil Formulasi terpilih K3T1, berbeda nyata dengan K3T2. Hasil kadar air tertinggi 7,29% (K3T1), lemak tertinggi 0,46% (K3T2), abu tertinggi 10,53% (K3T1), protein tertinggi 12,39% (K3T1), karbohidrat tertinggi 70,60% (K3T2), %RSA tertinggi 75,80% (K3T1), total fenol tertinggi 11,60% (K3T1), dan kelarutan tertinggi 46,00% (K3T2). Kandungan antioksidan yang tinggi pada formulasi K3T1 dapat dijadikan sebagai minuman serbuk kaya antioksidan.
{"title":"KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA MINUMAN SERBUK DAUN KERSEN (Muntingia calabura) DAN DAUN BINAHONG (Anredera cordifolia) DENGAN PEMANIS STEVIA","authors":"Ika Dyah Kumalasari, Ayu Larasati","doi":"10.31186/jagroindustri.13.1.71-84","DOIUrl":"https://doi.org/10.31186/jagroindustri.13.1.71-84","url":null,"abstract":"Daun kersen dan daun binahong berpotensi untuk diolah menjadi produk berupa minuman serbuk yang berpotensi sebagai antioksidan, seperti flavonoid, fenol, polifenol, alkaloid, saponin dan tanin. Tujuan penelitian ini mengetahui karakteristik organoleptik dan fisiko-kimia minuman serbuk berbahan daun kersen (Muntingia calabura L.) dan daun binahong (Anredera cordifolia) dengan pemanis daun stevia (Stevia rebaudiana). Rancangan percobaan menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor yaitu perlakuan perbandingan konsentrasi daun kersen dan daun binahong 80%:0% (K1), 60%:20% (K2), 40%:40% (K3), 20%:60% (K4), 0%:80% (K5) dengan suhu pengeringan 55℃ (T1) dan 60℃ (T2). Parameter pada penelitian ini yaitu sifat organoleptik, kadar air, protein, lemak, karbohidrat, antioksidan, total fenol, kelarutan, uji organoleptik kesukaan mengunakan uji hedonik pada 30 panelis. Pengolahan data statistik dengan Two Way Analysis Of variances (ANOVA) dilanjut dengan uji tukey pada tingkat signifikan 0.05%. Data hasil uji kesukaan menyatakan formulasi K3T1 merupakan formulasi terpilih menurut tingkat kesukaan panelis dibandingkan dengan sampel K3T2. Hasil Formulasi terpilih K3T1, berbeda nyata dengan K3T2. Hasil kadar air tertinggi 7,29% (K3T1), lemak tertinggi 0,46% (K3T2), abu tertinggi 10,53% (K3T1), protein tertinggi 12,39% (K3T1), karbohidrat tertinggi 70,60% (K3T2), %RSA tertinggi 75,80% (K3T1), total fenol tertinggi 11,60% (K3T1), dan kelarutan tertinggi 46,00% (K3T2). Kandungan antioksidan yang tinggi pada formulasi K3T1 dapat dijadikan sebagai minuman serbuk kaya antioksidan.","PeriodicalId":17712,"journal":{"name":"Jurnal Agroindustri","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"73597482","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Virgin Coconut Oil (VCO) adalah produk olahan kelapa yang berpotensi digunakan sebagai bahan baku kosmetik dan obat. Tujuan penelitian ini untuk menghasilkan konsentrasi asam asetat dan lama inkubasi yang memberikan karakteristik fisikokimia VCO terbaik. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) untuk dua faktor perlakuan, dengan tiga kali ulangan. Faktor perlakuan pertama adalah konsentrasi asam asetat (1%, 1,5%, 2%, dan 2,5%) dan faktor keduanya lama inkubasi (24 jam, 48 jam, dan 72 jam). Parameter yang diamati terdiri dari pH, rendemen, kadar asam lemak bebas, kadar air, serta derajat kejernihan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi asam asetat dan lama inkubasi berpengaruh nyata terhadap rendemen. Interaksi kedua faktor perlakuan berpengaruh nyata terhadap pH, rendemen, kadar asam lemak bebas, kadar air dan derajat kejernihan. Perlakuan konsentrasi asam asetat 1% dan lama inkubasi 24jam merupakan perlakuan yang paling efisien dengan karakteristik kadar air 0,07% dan derajat kejernihan 95,56% yang memenuhi syarat mutu VCO kecuali kadar asam lemak bebas (1,71%) dan rendemen 16,3 %.
{"title":"KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA VIRGIN COCONUT OIL DALAM BERAGAM KONSENTRASI ASAM ASETAT DAN WAKTU INKUBASI","authors":"Parwiyanti Parwiyanti, Eka Lidiasari, Bambang Yudono, Tyas Dwi Wijayanti","doi":"10.31186/jagroindustri.13.1.34-43","DOIUrl":"https://doi.org/10.31186/jagroindustri.13.1.34-43","url":null,"abstract":"Virgin Coconut Oil (VCO) adalah produk olahan kelapa yang berpotensi digunakan sebagai bahan baku kosmetik dan obat. Tujuan penelitian ini untuk menghasilkan konsentrasi asam asetat dan lama inkubasi yang memberikan karakteristik fisikokimia VCO terbaik. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) untuk dua faktor perlakuan, dengan tiga kali ulangan. Faktor perlakuan pertama adalah konsentrasi asam asetat (1%, 1,5%, 2%, dan 2,5%) dan faktor keduanya lama inkubasi (24 jam, 48 jam, dan 72 jam). Parameter yang diamati terdiri dari pH, rendemen, kadar asam lemak bebas, kadar air, serta derajat kejernihan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi asam asetat dan lama inkubasi berpengaruh nyata terhadap rendemen. Interaksi kedua faktor perlakuan berpengaruh nyata terhadap pH, rendemen, kadar asam lemak bebas, kadar air dan derajat kejernihan. Perlakuan konsentrasi asam asetat 1% dan lama inkubasi 24jam merupakan perlakuan yang paling efisien dengan karakteristik kadar air 0,07% dan derajat kejernihan 95,56% yang memenuhi syarat mutu VCO kecuali kadar asam lemak bebas (1,71%) dan rendemen 16,3 %.","PeriodicalId":17712,"journal":{"name":"Jurnal Agroindustri","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"84377444","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-05-31DOI: 10.31186/jagroindustri.13.1.14-23
Y. Indrastuti, Andreas Yolan Kristandi, Fenny Imelda
Pati sagu hasil industri tradisional di Kalimantan Barat memiliki aroma asam dan berwarna kecoklatan sehingga hanya digunakan secara terbatas pada pembuatan kue-kue tradisional. Tujuan dari penelitian ini adalah mengevaluasi karakteristik fisikokimia dan organoleptik bubble pearl tapioka yang disubstitusi pati sagu hasil dari industri tadisional asal Kalimantan Barat. Hasil penelitian ini diharapkan dapat mendiversifikasi penggunaan pati sagu lokal. Bubble pearl dibuat dengan berbagai proporsi tapioka dan pati sagu (100:0; 90:10; 80:20; 70:30%) dan dianalisis kadar air, kekerasan, kehilangan padatan akibat pemasakan, waktu pemasakan, kapasitas rehidrasi, dan analisis hedonik (warna, rasa, aroma dan kekenyalan). Hasil penelitian menunjukkan subtitusi pati sagu pada bubble pearl memengaruhi kadar air, kekerasan, kehilangan padatan akibat pemasakan, waktu masak, kapasitas rehidrasi, warna dan aroma bubble pearl. Subtitusi pati sagu tidak memengaruhi rasa dan kekenyalan bubble pearl. Semakin besar subtitusi pati sagu maka kadar air, kekerasan, kapastitas rehidrasi semakin meningkat. Semakin besar subtitusi pati sagu maka kehilangan padatan akibat pemasakan, waktu masak, warna dan aroma bubble pearl semakin menurun. Pati sagu hasil industri tradisional lokal Kalimantan Barat dapat digunakan untuk mensubtitusi bubble pearl tapioka, meskipun panelis lebih menyukai bubble pearl dari 100% tapioka dari segi warna dan aroma. Pati sagu hasil industri lokal mempunyai potensi dimanfaatkan sebagai bubble pearl dengan perbaikan pada warna dan aroma pati sagu.
{"title":"KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK BUBBLE PEARL TAPIOKA DAN PATI SAGU LOKAL KALIMANTAN BARAT","authors":"Y. Indrastuti, Andreas Yolan Kristandi, Fenny Imelda","doi":"10.31186/jagroindustri.13.1.14-23","DOIUrl":"https://doi.org/10.31186/jagroindustri.13.1.14-23","url":null,"abstract":"Pati sagu hasil industri tradisional di Kalimantan Barat memiliki aroma asam dan berwarna kecoklatan sehingga hanya digunakan secara terbatas pada pembuatan kue-kue tradisional. Tujuan dari penelitian ini adalah mengevaluasi karakteristik fisikokimia dan organoleptik bubble pearl tapioka yang disubstitusi pati sagu hasil dari industri tadisional asal Kalimantan Barat. Hasil penelitian ini diharapkan dapat mendiversifikasi penggunaan pati sagu lokal. Bubble pearl dibuat dengan berbagai proporsi tapioka dan pati sagu (100:0; 90:10; 80:20; 70:30%) dan dianalisis kadar air, kekerasan, kehilangan padatan akibat pemasakan, waktu pemasakan, kapasitas rehidrasi, dan analisis hedonik (warna, rasa, aroma dan kekenyalan). Hasil penelitian menunjukkan subtitusi pati sagu pada bubble pearl memengaruhi kadar air, kekerasan, kehilangan padatan akibat pemasakan, waktu masak, kapasitas rehidrasi, warna dan aroma bubble pearl. Subtitusi pati sagu tidak memengaruhi rasa dan kekenyalan bubble pearl. Semakin besar subtitusi pati sagu maka kadar air, kekerasan, kapastitas rehidrasi semakin meningkat. Semakin besar subtitusi pati sagu maka kehilangan padatan akibat pemasakan, waktu masak, warna dan aroma bubble pearl semakin menurun. Pati sagu hasil industri tradisional lokal Kalimantan Barat dapat digunakan untuk mensubtitusi bubble pearl tapioka, meskipun panelis lebih menyukai bubble pearl dari 100% tapioka dari segi warna dan aroma. Pati sagu hasil industri lokal mempunyai potensi dimanfaatkan sebagai bubble pearl dengan perbaikan pada warna dan aroma pati sagu.","PeriodicalId":17712,"journal":{"name":"Jurnal Agroindustri","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"80978824","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-05-31DOI: 10.31186/jagroindustri.13.1.56-70
Melati Pratama, Arief Marna Sonjaya
Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan umur simpan lemang baik dari parameter kadar air, penilaian organoleptik (warna, tekstur, aroma, rasa) dan pertumbuhan mikroorganisme. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 faktorial yaitu berat/konsentrasi silika gel (0 g, 1 g, 3 g dan 5 g) dan waktu penyimpanan (0 hari ,3 hari, 5 hari dan 7 hari). Metode yang digunakan untuk menghitung umur simpan adalah ASLT (Accelerated Shelf Life Test) dengan menggunakan data kadar air, penilaian organoleptik dan jumlah mikroorganisme (Angka Lempeng Total). Hasil penelitian menunjukkan terjadi penurunan kadar air, penurunan tingkat kesukaan organoleptik (warna, tekstur, aroma dan rasa), dan peningkatan jumlah mikroorganisme lemang pada berbagai perlakuan selama penyimpanan. Berdasarkan parameter kadar air, warna, tekstur, aroma dan rasa lemang memiliki umur simpan maksimum 3 hari. Lemang dengan perlakuan silika gel 0 g memiliki umur simpan 3 hari hanya dari tingkat kesukaan warna, sedangkan untuk keempat parameternya (warna, tekstur, aroma dan rasa) terdapat pada perlakuan silika gel 3 g. Lemang dengan perlakuan silika gel 1 g memiliki umur simpan selama 3 hari untuk tingkat kesukaan terhadap warna, tekstur dan rasa. Lemang dengan perlakuan silika gel 5 g memiliki umur simpan selama 3 hari untuk tingkat kesukaan terhadap warna, aroma dan rasa.
{"title":"PENENTUAN UMUR SIMPAN LEMANG LAHAT DALAM KEMASAN AKTIF SILIKA GEL MENGGUNAKAN METODE ASLT (ACCELERATED SHELF LIFE TEST)","authors":"Melati Pratama, Arief Marna Sonjaya","doi":"10.31186/jagroindustri.13.1.56-70","DOIUrl":"https://doi.org/10.31186/jagroindustri.13.1.56-70","url":null,"abstract":"Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan umur simpan lemang baik dari parameter kadar air, penilaian organoleptik (warna, tekstur, aroma, rasa) dan pertumbuhan mikroorganisme. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 faktorial yaitu berat/konsentrasi silika gel (0 g, 1 g, 3 g dan 5 g) dan waktu penyimpanan (0 hari ,3 hari, 5 hari dan 7 hari). Metode yang digunakan untuk menghitung umur simpan adalah ASLT (Accelerated Shelf Life Test) dengan menggunakan data kadar air, penilaian organoleptik dan jumlah mikroorganisme (Angka Lempeng Total). Hasil penelitian menunjukkan terjadi penurunan kadar air, penurunan tingkat kesukaan organoleptik (warna, tekstur, aroma dan rasa), dan peningkatan jumlah mikroorganisme lemang pada berbagai perlakuan selama penyimpanan. Berdasarkan parameter kadar air, warna, tekstur, aroma dan rasa lemang memiliki umur simpan maksimum 3 hari. Lemang dengan perlakuan silika gel 0 g memiliki umur simpan 3 hari hanya dari tingkat kesukaan warna, sedangkan untuk keempat parameternya (warna, tekstur, aroma dan rasa) terdapat pada perlakuan silika gel 3 g. Lemang dengan perlakuan silika gel 1 g memiliki umur simpan selama 3 hari untuk tingkat kesukaan terhadap warna, tekstur dan rasa. Lemang dengan perlakuan silika gel 5 g memiliki umur simpan selama 3 hari untuk tingkat kesukaan terhadap warna, aroma dan rasa.","PeriodicalId":17712,"journal":{"name":"Jurnal Agroindustri","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"80700844","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-05-31DOI: 10.31186/jagroindustri.13.1.24-33
Nurul Fabrianita, Iffan Maflahah, M. F. F. Mu'tamar, D. Asfan
Garam mandi (Bath salt) berbentuk seperti scrub atau lulur yang biasanya digunakan pada saat mandi. Bath salt dibuat dengan bahan utamanya Epsom. Bath salt ini memiliki warna putih cerah. Garam mandi belum banyak dikenal oleh masyarakat. Untuk dapat memperkenalkan produk baru maka perlu dilakukan analisis pasar terhadap produk tersebut diantaranya kemasan. Salah satu daya tarik konsumen terhadap produk adalah kemasan. Tujuan penelitian yaitu mengidentifikasi kriteria pilihan konsumen untuk melakukan desain kemasan garam mandi, dan menganalisis alternatif pilihan kemasan menggunakan value engineering untuk mendapatkan performansi desain kemasan garam mandi. Tahapan penelitian yaitu tahap informasi, tahap kreasi, tahap analisis, tahap pengembangan dan tahap rekomendasi. Tahap informasi mendapatkan urutan tingkat kepentingan adalah bahan kemasan, label, bentuk, desain grafis dan kemudahan penggunaan kemasan. Tahap kreatif menentukan spesifikasi – spesifikasi yang digunakan dalam mendesain kemasan garam mandi. Tahap analisis dilakukan terhadap tiga komponen yaitu analisis performansi, analisis biaya dan analisis nilai. Tahap pengembangan dilakukan untuk menentukan konsep alternatif terbaik. Desain kemasan garam mandi yang sesuai dengan kebutuhan dan keinginan konsumen adalah kemasan bahan kaca berbentuk jar, bagian tutup terdapat label berwarna hijau kekuningan, bagian bawah terdapat label warna putih dengan tulisan warna hijau kekuningan, dimensi kemasan adalah tinggi 5,3 cm dan diameter 9,3 cm, serta bagian label berisi informasi tentang nama produk, nama brand (merk), nama perusahaan, berat bersih, komposisi, bpom, cara kegunaan, barcode, tanggal kadaluarsa.
{"title":"ANALISIS DESAIN KEMASAN GARAM MANDI (Bath Salt) DENGAN MENGGUNAKAN METODE VALUE ENGINEERING","authors":"Nurul Fabrianita, Iffan Maflahah, M. F. F. Mu'tamar, D. Asfan","doi":"10.31186/jagroindustri.13.1.24-33","DOIUrl":"https://doi.org/10.31186/jagroindustri.13.1.24-33","url":null,"abstract":"Garam mandi (Bath salt) berbentuk seperti scrub atau lulur yang biasanya digunakan pada saat mandi. Bath salt dibuat dengan bahan utamanya Epsom. Bath salt ini memiliki warna putih cerah. Garam mandi belum banyak dikenal oleh masyarakat. Untuk dapat memperkenalkan produk baru maka perlu dilakukan analisis pasar terhadap produk tersebut diantaranya kemasan. Salah satu daya tarik konsumen terhadap produk adalah kemasan. Tujuan penelitian yaitu mengidentifikasi kriteria pilihan konsumen untuk melakukan desain kemasan garam mandi, dan menganalisis alternatif pilihan kemasan menggunakan value engineering untuk mendapatkan performansi desain kemasan garam mandi. Tahapan penelitian yaitu tahap informasi, tahap kreasi, tahap analisis, tahap pengembangan dan tahap rekomendasi. Tahap informasi mendapatkan urutan tingkat kepentingan adalah bahan kemasan, label, bentuk, desain grafis dan kemudahan penggunaan kemasan. Tahap kreatif menentukan spesifikasi – spesifikasi yang digunakan dalam mendesain kemasan garam mandi. Tahap analisis dilakukan terhadap tiga komponen yaitu analisis performansi, analisis biaya dan analisis nilai. Tahap pengembangan dilakukan untuk menentukan konsep alternatif terbaik. Desain kemasan garam mandi yang sesuai dengan kebutuhan dan keinginan konsumen adalah kemasan bahan kaca berbentuk jar, bagian tutup terdapat label berwarna hijau kekuningan, bagian bawah terdapat label warna putih dengan tulisan warna hijau kekuningan, dimensi kemasan adalah tinggi 5,3 cm dan diameter 9,3 cm, serta bagian label berisi informasi tentang nama produk, nama brand (merk), nama perusahaan, berat bersih, komposisi, bpom, cara kegunaan, barcode, tanggal kadaluarsa.","PeriodicalId":17712,"journal":{"name":"Jurnal Agroindustri","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"86529659","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-11-30DOI: 10.31186/jagroindustri.12.2.129-135
Melysa Nabilasari, Nola Windirah, B. Sumantri
Usaha pembuatan ikan kering adalah usaha rumah tangga pengolahan ikan segar yang banyak dijumpai di wilayah pesisir Kota Bengkulu, termasuk di Kelurahan Sumber Jaya. Usaha ini sudah dilakukan bertahun-tahun lamanya oleh penduduk sekitar. Dalam survei awal penelitian, diketahui bahwa para pembuat ikan kering di lokasi tersebut hanya berproduksi saja tanpa adanya perencanaan yang dilakukan. Penjualan dan pengeluaran biaya dibiarkan mengalir seadanya tanpa ada perhitungan dan pencatatan yang layak. Untuk mengatasi perencanaan starategi usaha tersebut, dapat dilakukan dengan melakukan perhitungan nilai titik impas atau break even point (BEP). Titik impas adalah titik di mana total biaya dan penerimaan sama, artinya usaha tidak mengalami kerugian atau keuntungan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui besarnya titik impas usaha pembuatan ikan kering di Kota Bengkulu. Penelitian ini dilaksanakan kurang lebih selama 1 bulan dengan jumlah sampel 47 pembuat ikan kering. Proses pengambilan sampel dilakukan secara simple random sampling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa usaha pembuatan ikan kering di Kota Bengkulu sudah melampaui titik impasnya dan layak untuk diusahakan atau dijalankan. Adapun nilai titik impas produksi usaha pembuatan ikan kering yaitu 2,45 Kg setara ikan kering beledang tawar belah per proses produksi, titik impas penerimaan yaitu Rp 104.022,08, dan titik impas harga Rp 30.508,96 per Kg.
{"title":"ANALISIS TITIK IMPAS USAHA PEMBUATAN IKAN KERING DI KOTA BENGKULU","authors":"Melysa Nabilasari, Nola Windirah, B. Sumantri","doi":"10.31186/jagroindustri.12.2.129-135","DOIUrl":"https://doi.org/10.31186/jagroindustri.12.2.129-135","url":null,"abstract":"Usaha pembuatan ikan kering adalah usaha rumah tangga pengolahan ikan segar yang banyak dijumpai di wilayah pesisir Kota Bengkulu, termasuk di Kelurahan Sumber Jaya. Usaha ini sudah dilakukan bertahun-tahun lamanya oleh penduduk sekitar. Dalam survei awal penelitian, diketahui bahwa para pembuat ikan kering di lokasi tersebut hanya berproduksi saja tanpa adanya perencanaan yang dilakukan. Penjualan dan pengeluaran biaya dibiarkan mengalir seadanya tanpa ada perhitungan dan pencatatan yang layak. Untuk mengatasi perencanaan starategi usaha tersebut, dapat dilakukan dengan melakukan perhitungan nilai titik impas atau break even point (BEP). Titik impas adalah titik di mana total biaya dan penerimaan sama, artinya usaha tidak mengalami kerugian atau keuntungan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui besarnya titik impas usaha pembuatan ikan kering di Kota Bengkulu. Penelitian ini dilaksanakan kurang lebih selama 1 bulan dengan jumlah sampel 47 pembuat ikan kering. Proses pengambilan sampel dilakukan secara simple random sampling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa usaha pembuatan ikan kering di Kota Bengkulu sudah melampaui titik impasnya dan layak untuk diusahakan atau dijalankan. Adapun nilai titik impas produksi usaha pembuatan ikan kering yaitu 2,45 Kg setara ikan kering beledang tawar belah per proses produksi, titik impas penerimaan yaitu Rp 104.022,08, dan titik impas harga Rp 30.508,96 per Kg.","PeriodicalId":17712,"journal":{"name":"Jurnal Agroindustri","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-11-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"87355858","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
京公网安备 11010802042870号
京ICP备2023020795号-1
扫码关注我们
求助内容：
应助结果提醒方式：