Pub Date : 2021-10-25DOI: 10.54502/msuceva.v1n1a15
Nelson Eduardo Loyola López, Carlos Alberto Acuña Carrasco
El objetivo de esta investigación fue obtener una mermelada realizada con mix de arándano (Vaccinium corymbosum L.) y frambuesa (Rubus idaeus L.) orgánicos como materia prima, sellado al vacío y endulzado con azúcar granulada orgánica y/o stevia en polvo orgánica, para su posterior evaluación nutricional, sensorial y de aceptabilidad. Los análisis nutricionales realizados fueron: i) ácido ascórbico (Vitamina C); ii) azúcares totales; iii) ácido cítrico (acidez); iv) °Brix y v) pectato de calcio (pectina). Los análisis sensoriales realizados, se elaboraron a través de una cartilla de evaluación sensorial; sobre la cual, se determinó el sabor, color, textura y aroma; además de realizar la medición de aceptabilidad en conjunto con los panelistas. De acuerdo con los resultados obtenidos en las mermeladas elaboradas, se presentaron los valores promedio mayores en concentración de ácido cítrico (1.47%) y pectado de calcio (0.57%), respectivamente (T0); los valores más altos en referencia a °Brix (60.46); azucares totales (0.8%); color y textura, los aportó T1; con T3, se obtuvieron los promedios más altos en concentración de ácido ascórbico (25.7mg), sabor, aroma y aceptabilidad. De este modo, fue factible la realización de mermeladas con base en arándanos y frambuesas orgánicas selladas al vacío y en términos de composición, se logró la afectación de los valores nutricionales, organolépticos y de aceptabilidad.
{"title":"Mermelada de arándano y frambuesa: evaluación sensorial, nutricional y de aceptabilidad","authors":"Nelson Eduardo Loyola López, Carlos Alberto Acuña Carrasco","doi":"10.54502/msuceva.v1n1a15","DOIUrl":"https://doi.org/10.54502/msuceva.v1n1a15","url":null,"abstract":"El objetivo de esta investigación fue obtener una mermelada realizada con mix de arándano (Vaccinium corymbosum L.) y frambuesa (Rubus idaeus L.) orgánicos como materia prima, sellado al vacío y endulzado con azúcar granulada orgánica y/o stevia en polvo orgánica, para su posterior evaluación nutricional, sensorial y de aceptabilidad. Los análisis nutricionales realizados fueron: i) ácido ascórbico (Vitamina C); ii) azúcares totales; iii) ácido cítrico (acidez); iv) °Brix y v) pectato de calcio (pectina). Los análisis sensoriales realizados, se elaboraron a través de una cartilla de evaluación sensorial; sobre la cual, se determinó el sabor, color, textura y aroma; además de realizar la medición de aceptabilidad en conjunto con los panelistas. De acuerdo con los resultados obtenidos en las mermeladas elaboradas, se presentaron los valores promedio mayores en concentración de ácido cítrico (1.47%) y pectado de calcio (0.57%), respectivamente (T0); los valores más altos en referencia a °Brix (60.46); azucares totales (0.8%); color y textura, los aportó T1; con T3, se obtuvieron los promedios más altos en concentración de ácido ascórbico (25.7mg), sabor, aroma y aceptabilidad. De este modo, fue factible la realización de mermeladas con base en arándanos y frambuesas orgánicas selladas al vacío y en términos de composición, se logró la afectación de los valores nutricionales, organolépticos y de aceptabilidad. ","PeriodicalId":270279,"journal":{"name":"Magna Scientia UCEVA","volume":"97 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-10-25","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"133820301","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2021-10-25DOI: 10.54502/msuceva.v1n1a10
Creucí Maria Caetano, Diego Geraldo Caetano Nunes
La foresta amazónica se destaca por ser uno de los más importantes componentes de la biosfera, fundamental para afrontar los cambios climáticos, debido a que se caracteriza por albergar una megadiversidad biológica, étnica y cultural, que sufre en la actualidad una intensa presión. Tal presión, puede ser caracterizada como sigue: i) la deforestación creciente, con la tala ilegal de árboles nativas y las quemas, con consecuentes cambios en el uso del suelo tropical; por lo general, indebidamente manejado con implementación de monocultivos y técnicas inadecuadas para estos tipos de suelos; ii) la invasión a tierras indígenas y áreas de unidades de conservación, poniendo en riesgo el patrimonio sociocultural y la sociobiodiversidad; además, compromete también el patrimonio genético, del cual, un número expresivo de especies no son todavía conocidos y que podrían contrarrestar adversidades relacionadas con el cambio climático. Bajo esta perspectiva, la presente reflexión busca traer a la luz, algunos puntos vinculados con las diferentes problemáticas que tienen como escenario la Amazonia brasileña. Más que reflexionar, se trata de hacer un llamado hacia una nueva mirada de esta región amazónica, en caso contrario, se puede estar asistiendo a una masacre de pueblos originarios, de conocimientos tradicionales y de recursos genéticos.
{"title":"Contradicciones de la Amazonía en el Brasil: Una nueva perspectiva","authors":"Creucí Maria Caetano, Diego Geraldo Caetano Nunes","doi":"10.54502/msuceva.v1n1a10","DOIUrl":"https://doi.org/10.54502/msuceva.v1n1a10","url":null,"abstract":"La foresta amazónica se destaca por ser uno de los más importantes componentes de la biosfera, fundamental para afrontar los cambios climáticos, debido a que se caracteriza por albergar una megadiversidad biológica, étnica y cultural, que sufre en la actualidad una intensa presión. Tal presión, puede ser caracterizada como sigue: i) la deforestación creciente, con la tala ilegal de árboles nativas y las quemas, con consecuentes cambios en el uso del suelo tropical; por lo general, indebidamente manejado con implementación de monocultivos y técnicas inadecuadas para estos tipos de suelos; ii) la invasión a tierras indígenas y áreas de unidades de conservación, poniendo en riesgo el patrimonio sociocultural y la sociobiodiversidad; además, compromete también el patrimonio genético, del cual, un número expresivo de especies no son todavía conocidos y que podrían contrarrestar adversidades relacionadas con el cambio climático. Bajo esta perspectiva, la presente reflexión busca traer a la luz, algunos puntos vinculados con las diferentes problemáticas que tienen como escenario la Amazonia brasileña. Más que reflexionar, se trata de hacer un llamado hacia una nueva mirada de esta región amazónica, en caso contrario, se puede estar asistiendo a una masacre de pueblos originarios, de conocimientos tradicionales y de recursos genéticos. ","PeriodicalId":270279,"journal":{"name":"Magna Scientia UCEVA","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-10-25","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"132166548","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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