Pub Date : 2020-12-14DOI: 10.21776/UB.JTP.2020.021.03.4
S. Agustin, Ardhea Mustika Sari, Lia Umi Khasanah
ABSTRAK Fillet merupakan produk perikanan yang mudah mengalami kerusakan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui karakteristik minyak atsiri kemangi, dan edible film alginat dengan penambahan minyak atsiri kemangi, serta kemunduran mutu fillet ikan nila dengan aplikasi edible coating minyak atsiri kemangi selama penyimpanan dingin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor yaitu konsentrasi minyak atsiri kemangi 0,5%, 1%, dan 1,5% pada suhu 4ºC. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan one way ANOVA dan dilanjutkan dengan DMRT pada α 0,05 serta paired t-test pada α 0,05. Berdasarkan hasil karakterisasi minyak atsiri kemangi dapat diketahui rendemen minyak atsiri kemangi sebesar 0,4%, berat jenis 0,853 g/cm3, viskositas 0,002 N.m/s2 dan terdapat 38 senyawa aktif. Minyak atsiri kemangi memiliki diameter hambat bakteri Pseudomonas aeruginosa antara 5,667–18.350 mm. Edible film natrium alginat dengan penambahan minyak atsiri kemangi 0,5%, 1%, dan 1,5% memiliki nilai Water Vapor Transmission Rate (WVTR) sebesar 4,385–5,254 g/jam m2, kuat tarik 2,718–2,788 MPa, dan ketebalan 0,05–0,105 mm. Edible coating dilakukan dengan penambahan minyak atsiri kemangi 0% dan 1,5%. Coating fillet ikan nila dilakukan dengan metode dipping selama 1–2 menit. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan edible coating minyak atsiri kemangi berpengaruh nyata terhadap parameter TPC, TVB, dan TBA akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap pH. Kata kunci: Edible Coating; Kemangi; Minyak Atsiri; Penyimpanan Dingin ABSTRACT Fillet is perishable fishery product. This research aimed to determine the characteristics of basil essential oil (EO) and sodium alginate (SA) edible film with the addition of basil EO, and deterioration of tilapia fillet with the application of basil EO edible coating during cold storage. Complete Randomized Design with one factor, concentration of basil EO 0,5%, 1%, and 1,5% stored in 4 ºC was used in this study. The data obtained were analyzed using one way ANOVA and continued with DMRT and paired t-test at α=0,05. Based on the charactierization of basil EO, the yield of basil EO was 0,4%, specific gravimetry was 0,853 g/m3, viscosity was 0,002 N.m/s2 and contained 38 active compounds. Basil EO has inhibitory diameters of Pseudomonas aeruginosa between 5,667–18,350 mm. SA edible film with the addition of 0,5%, 1%, and 1,5% basil EO has a WVTR value of 4,385–5,254 g/hour m2, tensile strength of 2,718–2,788 MPa, and thickness of 0,05–0,105 mm. Application of edible coating to tilapia fillet was carry on by adding 1,5% basil EO and without adding basil EO as a control. Tilapia fillet coating was done using dipping method for 1–2 minutes. The result showed the use of basil EO significantly affected the TPC, TVB, and TBA but didn’t significantly affected the pH. The use of edible coating with addition of 1,5% basil EO exceeds the acceptance limit on the 9th day storage meanwhile the control treatment has exceeded the acceptance
{"title":"EDIBLE COATING MINYAK ATSIRI KEMANGI (OCIMUM BASILICUM) PADA FILLET IKAN NILA (OREOCHROMIS NILOTICUS) SELAMA PENYIMPANAN DINGIN","authors":"S. Agustin, Ardhea Mustika Sari, Lia Umi Khasanah","doi":"10.21776/UB.JTP.2020.021.03.4","DOIUrl":"https://doi.org/10.21776/UB.JTP.2020.021.03.4","url":null,"abstract":"ABSTRAK Fillet merupakan produk perikanan yang mudah mengalami kerusakan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui karakteristik minyak atsiri kemangi, dan edible film alginat dengan penambahan minyak atsiri kemangi, serta kemunduran mutu fillet ikan nila dengan aplikasi edible coating minyak atsiri kemangi selama penyimpanan dingin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor yaitu konsentrasi minyak atsiri kemangi 0,5%, 1%, dan 1,5% pada suhu 4ºC. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan one way ANOVA dan dilanjutkan dengan DMRT pada α 0,05 serta paired t-test pada α 0,05. Berdasarkan hasil karakterisasi minyak atsiri kemangi dapat diketahui rendemen minyak atsiri kemangi sebesar 0,4%, berat jenis 0,853 g/cm3, viskositas 0,002 N.m/s2 dan terdapat 38 senyawa aktif. Minyak atsiri kemangi memiliki diameter hambat bakteri Pseudomonas aeruginosa antara 5,667–18.350 mm. Edible film natrium alginat dengan penambahan minyak atsiri kemangi 0,5%, 1%, dan 1,5% memiliki nilai Water Vapor Transmission Rate (WVTR) sebesar 4,385–5,254 g/jam m2, kuat tarik 2,718–2,788 MPa, dan ketebalan 0,05–0,105 mm. Edible coating dilakukan dengan penambahan minyak atsiri kemangi 0% dan 1,5%. Coating fillet ikan nila dilakukan dengan metode dipping selama 1–2 menit. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan edible coating minyak atsiri kemangi berpengaruh nyata terhadap parameter TPC, TVB, dan TBA akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap pH. Kata kunci: Edible Coating; Kemangi; Minyak Atsiri; Penyimpanan Dingin ABSTRACT Fillet is perishable fishery product. This research aimed to determine the characteristics of basil essential oil (EO) and sodium alginate (SA) edible film with the addition of basil EO, and deterioration of tilapia fillet with the application of basil EO edible coating during cold storage. Complete Randomized Design with one factor, concentration of basil EO 0,5%, 1%, and 1,5% stored in 4 ºC was used in this study. The data obtained were analyzed using one way ANOVA and continued with DMRT and paired t-test at α=0,05. Based on the charactierization of basil EO, the yield of basil EO was 0,4%, specific gravimetry was 0,853 g/m3, viscosity was 0,002 N.m/s2 and contained 38 active compounds. Basil EO has inhibitory diameters of Pseudomonas aeruginosa between 5,667–18,350 mm. SA edible film with the addition of 0,5%, 1%, and 1,5% basil EO has a WVTR value of 4,385–5,254 g/hour m2, tensile strength of 2,718–2,788 MPa, and thickness of 0,05–0,105 mm. Application of edible coating to tilapia fillet was carry on by adding 1,5% basil EO and without adding basil EO as a control. Tilapia fillet coating was done using dipping method for 1–2 minutes. The result showed the use of basil EO significantly affected the TPC, TVB, and TBA but didn’t significantly affected the pH. The use of edible coating with addition of 1,5% basil EO exceeds the acceptance limit on the 9th day storage meanwhile the control treatment has exceeded the acceptance","PeriodicalId":17692,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-12-14","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42894001","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-12-14DOI: 10.21776/UB.JTP.2020.021.03.2
Nurrahmah Fitra Sabilla, E. S. Murtini
ABSTRAK Ampas kelapa merupakan hasil samping pengolahan santan kelapa yang pemanfaatannya masih terbatas. Nilai nutrisi ampas kelapa yang cukup baik membuatnya berpotensi untuk diolah menjadi produk pangan sarapan, yaitu flakes cereal. Ampas kelapa yang digunakan dapat meningkatkan kandungan serat flakes. Penggunaan tepung ampas kelapa dalam pembuatan flakes dikombinasikan dengan tepung beras putih. Penelitian bertujuan untuk mengetahui proporsi penggunaan tepung ampas kelapa: tepung beras yang tepat dalam pembuatan flakes dan pengaruhnya terhadap daya patah, tingkat rehidrasi dalam media saji, kadar air, kadar serat kasar, kadar protein, dan kadar lemak, serta untuk mendapatkan perlakuan terbaik dari parameter tersebut. Penelitian menggunakan desain Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor perlakuan berupa proporsi penggunaan tepung ampas kelapa: tepung beras yang terdiri dari 6 level (80:20, 70:30, 60:40, 50:50, 40:60, 30:70) dengan 5 kali pengulangan. Data yang didapatkan dianalisa dengan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji lanjut BNT dengan selang kepercayaan 95%. Flakes perlakuan terbaik berdasarkan karakteristik fisik dan kimia ditentukan dengan metode Multiple Attribute Decision Making. Perhitungan nilai AKG dilakukan terhadap flakes perlakuan terbaik. Flakes perlakuan terbaik terbuat dari 80% tepung ampas kelapa dan 20% tepung beras, memiliki nilai daya patah sebesar 0,14±0,05 N, tingkat rehidrasi dalam media saji sebesar 61,67±0,98%, kadar air sebesar 3,4±0,26%, kadar serat kasar sebesar 12,12±0,78%, kadar protein sebesar 6,30±0,16%, kadar lemak sebesar 25,29±1,20%, kadar abu sebesar 1,95±0,18%, dan kadar karbohidrat sebesar 63,06±1,11%. Nilai AKG flakes perlakuan terbaik dalam satu takaran saji (30 g) adalah 11% lemak total, 3% protein, 6% karbohidrat total, 12% serat pangan tak larut, dengan nilai energi total sebesar 150 kkal. Kata Kunci: Flakes Cereal; Proporsi Tepung; Tepung Ampas Kelapa; Tepung Beras ABSTRACT Coconut dregs is a byproduct of coconut milk processing and its use is still limited. The good nutritional value of coconut dregs makes it potential to be processed into breakfast food, specifically cereal flakes. Coconut dregs can increase the fiber content of flakes. The use of coconut dregs flour combined with white rice flour. The objective of this research was to find the right proportion of coconut dregs flour:rice flour in producing cereal flakes and their effect on fracturability, rehydration, moisture content, crude fiber content, protein content, and fat content of flakes, also to obtain the best treatment of those parameters. This research used Randomized Block Design with 1 factor, the proportion of coconut dregs flour:rice flour in 6 differents level (80:20, 70:30, 60:40, 50:50, 40:60, 30:70) with 5 replications. The data were subjected to analysis of variance (ANOVA) and further tested by LSD test with 95% confidence interval. The best treatment results based on the physical and chemical characteristic of flakes wa
抽象的椰子壳是椰子壳处理的有限副产品。椰子壳的营养价值足以让它成为一种早餐产品——谷物片。使用的椰子壳会增加flakes纤维的含量。棕榈浆的使用与白面粉结合。研究的目的是确定椰子淀粉的使用比例:制造雪花的适当米粉及其对碎力的影响、快餐媒介的再水合作用、水含量、粗纤维水平、蛋白质和脂肪水平，以及从这些参数中获得最佳治疗。研究使用小组设计(货架)一种采用比例的治疗方法:6级大米面粉(80:20,70:30,60:40,50:50,40:60,30:70)，重复5次。他们与ANOVA进行分析，然后对95%的信度进行进一步的BNT测试。雪花的最佳治疗方法是根据其物理和化学特征来决定的。AKG值的计算是对雪花最好的治疗。片待遇最好的面粉椰子渣子80%和20%米粉制成,有价值大小的电源断了0,14±0。05级N,这么大的媒体快餐里补水61.67±0,98%,水位高达3.4±0,26%,粗纤维含量高达12,12±0,78%,蛋白质含量高达6点半±0,16%,脂肪含量高达25,29±1,20%,阿布1,95大小水平±0,18%,碳水化合物含量高达63.06±1,11%。AKG flakes的最佳治疗方法是11%的脂肪、3%的蛋白质、6%的碳水化合物、12%的不溶食品纤维，总能量价值为150公里。关键词:谷物片;面粉的比例;椰子壳粉;米粉的椰子油是椰子排泄物的副产品，其使用仍然有限。来自椰子梦的良好营养价值使得它有可能被加工成早餐食物，尤其是谷物雪花。椰子泥可以增加雪花的纤维含量。用松软的松软的松软的松软的牙线装饰。这项研究的目标是发现谷物颗粒的确切比例:谷物在谷物制作过程中产生的水分、补水、水分、淀粉、淀粉、淀粉、淀粉和颗粒的含量，以及对这些parameters的最佳治疗方法。这个研究使用的分散块设计有一个因素，就是椰子浮渣的比例:6个不同层次的大米(80:20,70:30,60:40,50:50,40:60,30:70)用5个复制因子。数据是被接受的对变量的分析和进一步的LSD测试，95%的间隔验证。基于雪花的生理和化学特征的最好的治疗结果是由多方决定制造方法的因素决定的。所谓的异种(%RDA)正被calculad用于最好的治疗雪花。最好的治疗是在雪花中发现的，它与80%的椰子浮渣和20%的大米成比例。最好的片有《0,14 characteristics±0。05 N fracturability, 61.67±0,98%补液,3.4±0,26%水内容,12,12±0,78%粗纤维内容,6点半±0,16%蛋白质内容,25,29±1,20%肥内容,1,95±0,18% ash内容,和63.06±1,11% carbohydrate内容。单次发球中最好的能量为11%的脂肪，3%的蛋白质，6%的carbohydrate, 12%不可解决的纤维，和150公里的能量。主要术语:谷物片，椰子浮子浮子，液体比例，大米
{"title":"PEMANFAATAN TEPUNG AMPAS KELAPA DALAM PEMBUATAN FLAKES CEREAL (KAJIAN PROPORSI TEPUNG AMPAS KELAPA: TEPUNG BERAS)","authors":"Nurrahmah Fitra Sabilla, E. S. Murtini","doi":"10.21776/UB.JTP.2020.021.03.2","DOIUrl":"https://doi.org/10.21776/UB.JTP.2020.021.03.2","url":null,"abstract":"ABSTRAK Ampas kelapa merupakan hasil samping pengolahan santan kelapa yang pemanfaatannya masih terbatas. Nilai nutrisi ampas kelapa yang cukup baik membuatnya berpotensi untuk diolah menjadi produk pangan sarapan, yaitu flakes cereal. Ampas kelapa yang digunakan dapat meningkatkan kandungan serat flakes. Penggunaan tepung ampas kelapa dalam pembuatan flakes dikombinasikan dengan tepung beras putih. Penelitian bertujuan untuk mengetahui proporsi penggunaan tepung ampas kelapa: tepung beras yang tepat dalam pembuatan flakes dan pengaruhnya terhadap daya patah, tingkat rehidrasi dalam media saji, kadar air, kadar serat kasar, kadar protein, dan kadar lemak, serta untuk mendapatkan perlakuan terbaik dari parameter tersebut. Penelitian menggunakan desain Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor perlakuan berupa proporsi penggunaan tepung ampas kelapa: tepung beras yang terdiri dari 6 level (80:20, 70:30, 60:40, 50:50, 40:60, 30:70) dengan 5 kali pengulangan. Data yang didapatkan dianalisa dengan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji lanjut BNT dengan selang kepercayaan 95%. Flakes perlakuan terbaik berdasarkan karakteristik fisik dan kimia ditentukan dengan metode Multiple Attribute Decision Making. Perhitungan nilai AKG dilakukan terhadap flakes perlakuan terbaik. Flakes perlakuan terbaik terbuat dari 80% tepung ampas kelapa dan 20% tepung beras, memiliki nilai daya patah sebesar 0,14±0,05 N, tingkat rehidrasi dalam media saji sebesar 61,67±0,98%, kadar air sebesar 3,4±0,26%, kadar serat kasar sebesar 12,12±0,78%, kadar protein sebesar 6,30±0,16%, kadar lemak sebesar 25,29±1,20%, kadar abu sebesar 1,95±0,18%, dan kadar karbohidrat sebesar 63,06±1,11%. Nilai AKG flakes perlakuan terbaik dalam satu takaran saji (30 g) adalah 11% lemak total, 3% protein, 6% karbohidrat total, 12% serat pangan tak larut, dengan nilai energi total sebesar 150 kkal. Kata Kunci: Flakes Cereal; Proporsi Tepung; Tepung Ampas Kelapa; Tepung Beras ABSTRACT Coconut dregs is a byproduct of coconut milk processing and its use is still limited. The good nutritional value of coconut dregs makes it potential to be processed into breakfast food, specifically cereal flakes. Coconut dregs can increase the fiber content of flakes. The use of coconut dregs flour combined with white rice flour. The objective of this research was to find the right proportion of coconut dregs flour:rice flour in producing cereal flakes and their effect on fracturability, rehydration, moisture content, crude fiber content, protein content, and fat content of flakes, also to obtain the best treatment of those parameters. This research used Randomized Block Design with 1 factor, the proportion of coconut dregs flour:rice flour in 6 differents level (80:20, 70:30, 60:40, 50:50, 40:60, 30:70) with 5 replications. The data were subjected to analysis of variance (ANOVA) and further tested by LSD test with 95% confidence interval. The best treatment results based on the physical and chemical characteristic of flakes wa","PeriodicalId":17692,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-12-14","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"45197289","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-12-14DOI: 10.21776/UB.JTP.2020.021.03.1
Kusumiyati Kusumiyati, A. A. Munawar, D. Suhandy
ABSTRAK Buah mangga memiliki kandungan nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan. Komoditas ini tersedia di pasar dalam berbagai jenis kulitvar, diantaranya cengkir, kweni, kent dan palmer. Tujuan penelitian ini adalah memprediksi kualitas internal buah mangga yaitu vitamin C, total asam tertitrasi, total padatan terlarut (TPT) menggunakan near-infrared reflectance spectroscopy (NIRS). Spektra diffuse reflectance yang diperoleh dari hasil akuisisi spektra dikoreksi dengan pra-pengolahan spektra metode orthogonal signal correction (OSC), dan turunan pertama savitzky-golay (dg1). Hasil penelitian menjelaskan bahwa vitamin C, total asam tertitrasi, dan TPT dapat diprediksi dengan baik menggunakan NIRS. Pra-pengolahan spektra memberikan pengaruh terhadap akurasi pendugaan kualitas internal buah mangga. Spektra dg1 memperoleh nilai R2 kalibrasi tertinggi pada ketiga parameter kualitas yaitu 0,98 (vitamin C), 0,87 (total asam tertitrasi), dan 0,96 (TPT). Namun, pada pendugaan vitamin C dan total padatan terlarut, spektra dg1 menampilkan nilai konsisten yang rendah yaitu sebesar 56% dan 63%. Pra-pengolahan spektra OSC mampu mereduksi jumlah faktor pada spektra original. Model kalibrasi terbaik pendugaan vitamin C dan total padatan terlarut diperoleh oleh spektra original, sedangkan pendugaan total asam tertitrasi ditunjukkan oleh spektra dg1 Kata kunci: Analisis Multivariat; Kalibrasi; Kemometrika; Nondestruktif; Validasi ABSTRACT Mango fruit contains a lot of beneficial nutrition for health. This commodity is available at the market in various cultivars, including cengkir, kweni, kent, and palmer. The purpose of the research was to predict the internal quality of mango such as vitamin C, titratable acidity, soluble solid content using near-infrared reflectance spectroscopy (NIRS). Diffuse reflectance spectra acquired from spectra acquisition were corrected using spectra pre-processing methods of orthogonal signal correction (OSC) and first derivative savitzky-golay (dg1). The results explained that vitamin C, titratable acidity, and SSC were able to be properly predicted using NIRS. Spectra pre-processing gave effect to the accuracy of internal quality prediction of mango. Dg1 spectra obtained the highest calibration R2 in the three quality parameters of 0.98 (vitamin c), 0.87 (titratable acidity), and 0.96 (SSC). However, in vitamin c and SSC prediction, dg1 spectra yielded low consistent values of 56% and 63%. Besides, OSC spectra pre-processing was able to reduce the number of factors in the original spectra. The best calibration model for predicting vitamin c and total dissolved solids was achieved by the original spectra, while the prediction of titratable acidity was shown by dg1 spectra Keywords: Calibration; Chemometrics; Multivariate Analysis; Nondestructive; Validation
{"title":"PREDIKSI VITAMIN C, TOTAL ASAM TERTITRASI, DAN TOTAL PADATAN TERLARUT PADA BUAH MANGGA MENGGUNAKAN NEAR-INFRARED REFLECTANCE SPECTROSCOPY","authors":"Kusumiyati Kusumiyati, A. A. Munawar, D. Suhandy","doi":"10.21776/UB.JTP.2020.021.03.1","DOIUrl":"https://doi.org/10.21776/UB.JTP.2020.021.03.1","url":null,"abstract":"ABSTRAK Buah mangga memiliki kandungan nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan. Komoditas ini tersedia di pasar dalam berbagai jenis kulitvar, diantaranya cengkir, kweni, kent dan palmer. Tujuan penelitian ini adalah memprediksi kualitas internal buah mangga yaitu vitamin C, total asam tertitrasi, total padatan terlarut (TPT) menggunakan near-infrared reflectance spectroscopy (NIRS). Spektra diffuse reflectance yang diperoleh dari hasil akuisisi spektra dikoreksi dengan pra-pengolahan spektra metode orthogonal signal correction (OSC), dan turunan pertama savitzky-golay (dg1). Hasil penelitian menjelaskan bahwa vitamin C, total asam tertitrasi, dan TPT dapat diprediksi dengan baik menggunakan NIRS. Pra-pengolahan spektra memberikan pengaruh terhadap akurasi pendugaan kualitas internal buah mangga. Spektra dg1 memperoleh nilai R2 kalibrasi tertinggi pada ketiga parameter kualitas yaitu 0,98 (vitamin C), 0,87 (total asam tertitrasi), dan 0,96 (TPT). Namun, pada pendugaan vitamin C dan total padatan terlarut, spektra dg1 menampilkan nilai konsisten yang rendah yaitu sebesar 56% dan 63%. Pra-pengolahan spektra OSC mampu mereduksi jumlah faktor pada spektra original. Model kalibrasi terbaik pendugaan vitamin C dan total padatan terlarut diperoleh oleh spektra original, sedangkan pendugaan total asam tertitrasi ditunjukkan oleh spektra dg1 Kata kunci: Analisis Multivariat; Kalibrasi; Kemometrika; Nondestruktif; Validasi ABSTRACT Mango fruit contains a lot of beneficial nutrition for health. This commodity is available at the market in various cultivars, including cengkir, kweni, kent, and palmer. The purpose of the research was to predict the internal quality of mango such as vitamin C, titratable acidity, soluble solid content using near-infrared reflectance spectroscopy (NIRS). Diffuse reflectance spectra acquired from spectra acquisition were corrected using spectra pre-processing methods of orthogonal signal correction (OSC) and first derivative savitzky-golay (dg1). The results explained that vitamin C, titratable acidity, and SSC were able to be properly predicted using NIRS. Spectra pre-processing gave effect to the accuracy of internal quality prediction of mango. Dg1 spectra obtained the highest calibration R2 in the three quality parameters of 0.98 (vitamin c), 0.87 (titratable acidity), and 0.96 (SSC). However, in vitamin c and SSC prediction, dg1 spectra yielded low consistent values of 56% and 63%. Besides, OSC spectra pre-processing was able to reduce the number of factors in the original spectra. The best calibration model for predicting vitamin c and total dissolved solids was achieved by the original spectra, while the prediction of titratable acidity was shown by dg1 spectra Keywords: Calibration; Chemometrics; Multivariate Analysis; Nondestructive; Validation","PeriodicalId":17692,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-12-14","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42820707","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-08-06DOI: 10.21776/ub.jtp.2020.021.02.6
La Choviya Hawa, N. I. W. Yosika, Amirada Nur Laily, Firdiani Nur Affifah, D. Maharani
ABSTRAK Cabai puyang ( Piper retrofractum Vahl.) adalah komoditas tanaman herbal yang merupakan tanaman asli Asia Tenggara, terutama Indonesia. Komoditas ini umumnya dimanfaatkan sebagai bahan baku jamu dan bumbu dapur. Di kalangan akademisi, cabai puyang banyak mendapatkan perhatian karena sifat anti kanker, anti mikroba, dan potensial sebagai anti virus demam berdarah. Salah satu proses terpenting dalam pengolahan cabai puyang adalah pada proses pengeringan. Blanching dipilih sebagai pra-perlakuan sebelum pengeringan untuk mempercepat proses pengeringan dan mempertahankan kualitas produk cabai puyang kering. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh blanching pada mikrostruktur, kadar air, sifat fisik, dan kandungan kimiawi cabai puyang kering menggunakan hot air dryer pada suhu 50, 60 dan 70oC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan blanching menyebabkan kerusakan pada dinding sel cabai puyang, tekstur melunak sehingga penurunan kadar air pada sampel blanching lebih cepat dibanding nontreatment . Perubahan sifat fisik berupa dimensi terjadi secara cepat pada sepertiga waktu pengeringan awal. Perubahan massa sampel nontreatment dan blanching pada akhir pengeringan relatif sama pada kisaran 31,8%. Kandungan antioksidan, fenol dan piperin pada sampel nontreatment relatif lebih tinggi daripada sampel blanching pada seluruh suhu pengeringan. Kata Kunci : Antioksidan; Cabai Puyang; Fenol; Kadar Air; Piperin; Sifat Fisik ABSTRACT C abya (Piper retrofractum Vahl) is a native herb comodity in Southeast Asia, especially in Indonesia. This com m odity commonly used as tradisional drink (jamu) and spices. Among academics, cabya gets a lot of attention becouse of its anti cancer, anti microbial, and potential as an anti dengue virus. One of the most important process in the processing of cabya is drying process. Blanching as a pretreatment can increase drying rate and maintain quality of dried products. The aim of this research were to evaluate the effect of blanching on microstructrure, moisture content, physical and chemical properties of dried cabya which used hot air dryer at different temperature: 50, 60 and 70o C . The results showed that blanching treatment caused damage to the cell walls of c abya , softened texture so that the decrease of water content in blanching samples were faster than nontreatment. Changes in physical properties in the form of dimensions occured quickly in one third of the initial drying time. The change of mass in n ontreatment and blanching samples were relatively the same which ranged of 31.8%. The antioxidant, phenol and piperine content in nontreatment samples are relatively higher than blanching samples at all drying temperatures. Keywords : A ntioxidant; C abya ; P henol ; M oisture C ontent ; P iperine; P hysical P roperties
摘要红辣椒是一种草本植物，原产于东南亚，主要是印度尼西亚。这种商品通常被用作草药和厨房调味品。在学术界，辣椒由于其抗癌、抗菌素等潜在抗病毒的特性而受到广泛关注。辣椒处理过程中最重要的一个过程是干燥过程。青瓷选择干燥前治疗方法，以加速干燥过程，并保留干辣椒产品的质量。这项研究的目的是确定脱盐对微结构、水份、物理性质和干辣椒的化学成分的影响，并在50、60和70摄氏度的温度下使用干辣椒水份。研究表明，blanching治疗可能会对辣椒细胞壁造成损伤，纹理也会软化，而blanching样本中的水分下降速度比不治疗快。维度性质的变化发生在三分之一的早期干燥时间。在干燥结束时不进行治疗和泡污样本质量的变化相对于31.8%的范围。不治疗样本中的抗氧化剂、苯酚和丙胺含量相对高于完全干燥温度的blanching样本。关键词:抗氧化剂;濮阳辣椒;不是;水位;Piperin;ABSTRACT C abya (Piper还原Vahl)的物理性质是一种天然的草药在亚洲东南部，尤其是在印尼。这只com就像传统的饮料和香料一样令人讨厌。大学，kabya获得了很多关注，因为它的反癌症，抗微生物，和潜在的美国反登革热病毒。cabya过程中的一个最重要的过程是干燥过程。随着竞争的临近，可能会增加干息和精简生产的质量。这项研究的目标是评估泄漏在微结构、湿度、物理和化学特性上的影响。结果表明，这种扩散的治疗方法对c的墙壁造成了损害，因此稀释的文本表明，不治疗的水的释放速度比不治疗时间快。在最初的干时间的第三个阶段，维度的性质发生了变化。局部弥撒和稀释样本的变化与31。8%的结果是相同的。抗氧化剂、苯酚和聚合酶的不治疗样本比干燥温度下的透明样本还要低。陈词滥调:C abya;白诺;我的卵巢;P iperine;P hy关节P rotees
{"title":"PERUBAHAN FISIKO-KIMIA CABAI PUYANG (PIPER RETROFRACTUM VAHL.) PADA PENGERINGAN HOT AIR DRYER","authors":"La Choviya Hawa, N. I. W. Yosika, Amirada Nur Laily, Firdiani Nur Affifah, D. Maharani","doi":"10.21776/ub.jtp.2020.021.02.6","DOIUrl":"https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2020.021.02.6","url":null,"abstract":"ABSTRAK Cabai puyang ( Piper retrofractum Vahl.) adalah komoditas tanaman herbal yang merupakan tanaman asli Asia Tenggara, terutama Indonesia. Komoditas ini umumnya dimanfaatkan sebagai bahan baku jamu dan bumbu dapur. Di kalangan akademisi, cabai puyang banyak mendapatkan perhatian karena sifat anti kanker, anti mikroba, dan potensial sebagai anti virus demam berdarah. Salah satu proses terpenting dalam pengolahan cabai puyang adalah pada proses pengeringan. Blanching dipilih sebagai pra-perlakuan sebelum pengeringan untuk mempercepat proses pengeringan dan mempertahankan kualitas produk cabai puyang kering. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh blanching pada mikrostruktur, kadar air, sifat fisik, dan kandungan kimiawi cabai puyang kering menggunakan hot air dryer pada suhu 50, 60 dan 70oC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan blanching menyebabkan kerusakan pada dinding sel cabai puyang, tekstur melunak sehingga penurunan kadar air pada sampel blanching lebih cepat dibanding nontreatment . Perubahan sifat fisik berupa dimensi terjadi secara cepat pada sepertiga waktu pengeringan awal. Perubahan massa sampel nontreatment dan blanching pada akhir pengeringan relatif sama pada kisaran 31,8%. Kandungan antioksidan, fenol dan piperin pada sampel nontreatment relatif lebih tinggi daripada sampel blanching pada seluruh suhu pengeringan. Kata Kunci : Antioksidan; Cabai Puyang; Fenol; Kadar Air; Piperin; Sifat Fisik ABSTRACT C abya (Piper retrofractum Vahl) is a native herb comodity in Southeast Asia, especially in Indonesia. This com m odity commonly used as tradisional drink (jamu) and spices. Among academics, cabya gets a lot of attention becouse of its anti cancer, anti microbial, and potential as an anti dengue virus. One of the most important process in the processing of cabya is drying process. Blanching as a pretreatment can increase drying rate and maintain quality of dried products. The aim of this research were to evaluate the effect of blanching on microstructrure, moisture content, physical and chemical properties of dried cabya which used hot air dryer at different temperature: 50, 60 and 70o C . The results showed that blanching treatment caused damage to the cell walls of c abya , softened texture so that the decrease of water content in blanching samples were faster than nontreatment. Changes in physical properties in the form of dimensions occured quickly in one third of the initial drying time. The change of mass in n ontreatment and blanching samples were relatively the same which ranged of 31.8%. The antioxidant, phenol and piperine content in nontreatment samples are relatively higher than blanching samples at all drying temperatures. Keywords : A ntioxidant; C abya ; P henol ; M oisture C ontent ; P iperine; P hysical P roperties","PeriodicalId":17692,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-08-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"44691147","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-08-03DOI: 10.21776/ub.jtp.2020.021.02.1
Angky Wahyu Putranto, Firda Pramesti Puspaningarum, S. Sukardi
ABSTRAK Pengolahan limbah tempurung kelapa menjadi arang dan asap cair meningkat pada beberapa tahun terakhir. Asap cair dari limbah tempurung kelapa adalah cairan yang diperoleh dari hasil kondensasi asap residu pada proses pirolisis tempurung kelapa. Asap cair yang dihasilkan dari proses kondensasi pertama disebut sebagai asap cair grade C yang biasa digunakan sebagai pengawet kayu. Produksi asap cair grade C menggunakan metode kondensasi langsung memiliki rendemen yang rendah serta terdapat campuran abu dan pengotor lain. Oleh karena itu, teknologi cyclone separator digunakan untuk mengatasi masalah tersebut. Namun demikian, diperlukan analisis terkait neraca massa dan senyawa kimia asap cair grade C menggunakan cyclone separator . Tujuan dari penelitian ini yaitu melakukan analisis neraca massa dan senyawa kimia asap cair grade C menggunakan cyclone separator . Pada penelitian ini, analisis neraca massa dan senyawa kimia dilakukan pada asap cair yang dihasilkan dengan kondensasi langsung dan dengan teknologi cyclone separator . Hasil analisa neraca massa menunjukkan bahwa teknologi cyclone separator mampu mengurangi zat pengotor mencapai 13% dari total bahan baku dan meningkatkan 2 kali lipat jumlah asap cair grade C yang dihasilkan jika dibandingkan dengan kondensasi secara langsung. Sedangkan, analisis senyawa kimia menunjukkan bahwa cyclone separator mampu meningkatkan gugus fungsi senyawa fenolik dan menghilangkan hingga 100% gugus fungsi senyawa pengotor asap cair seperti karbonil dan asam yang mengandung benzo(a)pyrene. Kata Kunci: Asap Cair Grade C; Cyclone Separator ; Neraca Massa; Senyawa Kimia; Tempurung Kelapa ABSTRACT C oconut shell waste processing into charcoal and liquid smoke has increased in recent years. Coconut shell- liquid (CS-LS) is the liquid obtained from the residual smoke condensation results in the pyrolysis process of the coconut shell. Liquid smoke produced from the first condensation process is called as C grade liquid smoke commonly used as a wood preservative. The problem of grade C liquid smoke production by using direct condensation method has a low yield and containing of ash and other impurities. Therefore, the cyclone separator technology is used to overcome this problem. However, it is necessary to analyze the mass balance and chemical compounds of grade C CS-LS using cyclone separator. The study aim is to analyze the mass balance and c hemical compound of grade C CS-LS using cyclone separator. In this study, mass balance and chemical compounds analysis were carried out on CS-LS produced by direct condensation and by cyclone separator technology. The results of mass balance analysis show that cyclone separator technology was able to reduce impurities reach 13% of the total raw materials and increase the amount of C grade liquid smoke produced twice when compared to direct condensation. Meanwhile, the analysis of chemical compounds showed that cyclone separator was able to increase th
{"title":"ANALISIS NERACA MASSA DAN SENYAWA KIMIA ASAP CAIR GRADE C MENGGUNAKAN CYCLONE SEPARATOR","authors":"Angky Wahyu Putranto, Firda Pramesti Puspaningarum, S. Sukardi","doi":"10.21776/ub.jtp.2020.021.02.1","DOIUrl":"https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2020.021.02.1","url":null,"abstract":"ABSTRAK Pengolahan limbah tempurung kelapa menjadi arang dan asap cair meningkat pada beberapa tahun terakhir. Asap cair dari limbah tempurung kelapa adalah cairan yang diperoleh dari hasil kondensasi asap residu pada proses pirolisis tempurung kelapa. Asap cair yang dihasilkan dari proses kondensasi pertama disebut sebagai asap cair grade C yang biasa digunakan sebagai pengawet kayu. Produksi asap cair grade C menggunakan metode kondensasi langsung memiliki rendemen yang rendah serta terdapat campuran abu dan pengotor lain. Oleh karena itu, teknologi cyclone separator digunakan untuk mengatasi masalah tersebut. Namun demikian, diperlukan analisis terkait neraca massa dan senyawa kimia asap cair grade C menggunakan cyclone separator . Tujuan dari penelitian ini yaitu melakukan analisis neraca massa dan senyawa kimia asap cair grade C menggunakan cyclone separator . Pada penelitian ini, analisis neraca massa dan senyawa kimia dilakukan pada asap cair yang dihasilkan dengan kondensasi langsung dan dengan teknologi cyclone separator . Hasil analisa neraca massa menunjukkan bahwa teknologi cyclone separator mampu mengurangi zat pengotor mencapai 13% dari total bahan baku dan meningkatkan 2 kali lipat jumlah asap cair grade C yang dihasilkan jika dibandingkan dengan kondensasi secara langsung. Sedangkan, analisis senyawa kimia menunjukkan bahwa cyclone separator mampu meningkatkan gugus fungsi senyawa fenolik dan menghilangkan hingga 100% gugus fungsi senyawa pengotor asap cair seperti karbonil dan asam yang mengandung benzo(a)pyrene. Kata Kunci: Asap Cair Grade C; Cyclone Separator ; Neraca Massa; Senyawa Kimia; Tempurung Kelapa ABSTRACT C oconut shell waste processing into charcoal and liquid smoke has increased in recent years. Coconut shell- liquid (CS-LS) is the liquid obtained from the residual smoke condensation results in the pyrolysis process of the coconut shell. Liquid smoke produced from the first condensation process is called as C grade liquid smoke commonly used as a wood preservative. The problem of grade C liquid smoke production by using direct condensation method has a low yield and containing of ash and other impurities. Therefore, the cyclone separator technology is used to overcome this problem. However, it is necessary to analyze the mass balance and chemical compounds of grade C CS-LS using cyclone separator. The study aim is to analyze the mass balance and c hemical compound of grade C CS-LS using cyclone separator. In this study, mass balance and chemical compounds analysis were carried out on CS-LS produced by direct condensation and by cyclone separator technology. The results of mass balance analysis show that cyclone separator technology was able to reduce impurities reach 13% of the total raw materials and increase the amount of C grade liquid smoke produced twice when compared to direct condensation. Meanwhile, the analysis of chemical compounds showed that cyclone separator was able to increase th","PeriodicalId":17692,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-08-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42478907","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Tujuan dari penelitian ini adalah (1) untuk mengetahui proses produksi gulamerah dibuat oleh pengrajin di desa Rumbai Jaya, Kecamatan Kempas, KabupatenIndragiri Hilir, (2) untuk mengetahui faktor sosial ekonomi yang mempengaruhiproduksi proses dan proses pemasaran gula merah di desa Rumbai Jaya, KecamatanKempas, Kabupaten Indragiri Hilir (3) untuk memecahkan masalah dan solusi yangdihadapi petani selama proses produksi dan pemasaran gula merah di desa RumbaiJaya, Kecamatan Kempas, Kabupaten Indragiri Hilir, (4) untuk menganalisis prosespemasaran gula merah di desa Rumbai Jaya, Kecamatan Kempas, Kabupaten IndragiriHilir. Penelitian ini menggunakan analisis primer dan sekunder. Metode penelitianyang digunakan oleh peneliti adalah menggunakan metode survei dengan responden30. Dalam saluran pemasaran ada 2 pemasaran saluran sehingga akan mengetahuiperbedaan harga, laba, dan saluran efektif untuk pengrajin gula merah.
{"title":"ANALISIS PRODUKSI DAN PEMASARAN GULA MERAH DI DESA RUMBAI JAYA, KECAMATAN KEMPAS, KABUPATEN INDRAGIRI HILIR","authors":"Mulono Apriyanto","doi":"10.31219/osf.io/th8u9","DOIUrl":"https://doi.org/10.31219/osf.io/th8u9","url":null,"abstract":"Tujuan dari penelitian ini adalah (1) untuk mengetahui proses produksi gulamerah dibuat oleh pengrajin di desa Rumbai Jaya, Kecamatan Kempas, KabupatenIndragiri Hilir, (2) untuk mengetahui faktor sosial ekonomi yang mempengaruhiproduksi proses dan proses pemasaran gula merah di desa Rumbai Jaya, KecamatanKempas, Kabupaten Indragiri Hilir (3) untuk memecahkan masalah dan solusi yangdihadapi petani selama proses produksi dan pemasaran gula merah di desa RumbaiJaya, Kecamatan Kempas, Kabupaten Indragiri Hilir, (4) untuk menganalisis prosespemasaran gula merah di desa Rumbai Jaya, Kecamatan Kempas, Kabupaten IndragiriHilir. Penelitian ini menggunakan analisis primer dan sekunder. Metode penelitianyang digunakan oleh peneliti adalah menggunakan metode survei dengan responden30. Dalam saluran pemasaran ada 2 pemasaran saluran sehingga akan mengetahuiperbedaan harga, laba, dan saluran efektif untuk pengrajin gula merah.","PeriodicalId":17692,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-05-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"44660745","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Tioko Arzeti Sinambela, R. M. S. Putri, Azwin Apriandi
Abon merupakan salah satu produk berbasis tradisional yang populer di kalangan masyarakat Indonesia. Abon ikan adalah ikan olahan yang dibuat dari daging ikan dan diproses secara tradisional melalui perebusan, pemberian bumbu dan penggorengan / penyangraian. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan formulasi terbaik pada pembuatan abon ikan berbasis daging trimmed dan belly ikan todak, mengetahui tingkat kesukaan produk abon ikan todak. Hasil pengujian organoleptik yang terbaik adalah formulasi A4 dengan konsentrasi 35% belly dan 15% trimmed memberikan nilai rata – rata kenampakan (3,40) aroma (3,43) rasa (3,27) tekstur (3,5). Hasil analisa proksimat berdasarkan perlakuan terbaik didapatkan nilai kadar air (15,27), kadar abu (8,16), kadar lemak (19,34), dan kadar protein (32,28). Hasil pengujian asam amino esensial tertinggi yaitu didapatkan nilai lisin (2,68 ± 0,007) sedangkan hasil analisa asam amino non esensial tertinngi yaitu didapatkan nilai asam glutamat (4,84 ± 0,028). Hasil analisa kadar logam Pb dan Hg abon ikan dengan nilai rata-rata yaitu (0,1 mg/kg) dan hasil analisa Hg dengan nilai rata-rata yaitu (0,18 mg/kg).
{"title":"Pemanfaatan Daging Trimmed dan Belly Ikan Todak (Tylosurus crocodilus) pada Pembuatan Abon Ikan","authors":"Tioko Arzeti Sinambela, R. M. S. Putri, Azwin Apriandi","doi":"10.32520/jtp.v9i1.1016","DOIUrl":"https://doi.org/10.32520/jtp.v9i1.1016","url":null,"abstract":"Abon merupakan salah satu produk berbasis tradisional yang populer di kalangan masyarakat Indonesia. Abon ikan adalah ikan olahan yang dibuat dari daging ikan dan diproses secara tradisional melalui perebusan, pemberian bumbu dan penggorengan / penyangraian. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan formulasi terbaik pada pembuatan abon ikan berbasis daging trimmed dan belly ikan todak, mengetahui tingkat kesukaan produk abon ikan todak. Hasil pengujian organoleptik yang terbaik adalah formulasi A4 dengan konsentrasi 35% belly dan 15% trimmed memberikan nilai rata – rata kenampakan (3,40) aroma (3,43) rasa (3,27) tekstur (3,5). Hasil analisa proksimat berdasarkan perlakuan terbaik didapatkan nilai kadar air (15,27), kadar abu (8,16), kadar lemak (19,34), dan kadar protein (32,28). Hasil pengujian asam amino esensial tertinggi yaitu didapatkan nilai lisin (2,68 ± 0,007) sedangkan hasil analisa asam amino non esensial tertinngi yaitu didapatkan nilai asam glutamat (4,84 ± 0,028). Hasil analisa kadar logam Pb dan Hg abon ikan dengan nilai rata-rata yaitu (0,1 mg/kg) dan hasil analisa Hg dengan nilai rata-rata yaitu (0,18 mg/kg).","PeriodicalId":17692,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-05-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"45592987","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Buah kelubi merupakan salah satu tanaman yang tergolong kedalam kelauraga salak. Buah kelubi dapat dijadikan sebagai bahan baku sirup. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerimaan konsumen terhadap sirup buah kelubi. Analisis dilakukan dengan melakukan uji organoleptik yang mencakup warna, rasa, aroma, dan kekentalan. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik adalah perlakuan D (larutan gula sukrosa 125%/bb), dengan skor rata-rata untuk warna adalah 3,30%, skor rata-rata untuk aroma adalah 3,42%, skor rata-rata untuk rasa adalah 3,32% dan skor rata-rata untuk kekentalan adalah 3,55%.
{"title":"Analisis Penerimaan Konsumen terhadap Sirup Buah Kelubi","authors":"Hermiza Mardesci, Rekka Melisa","doi":"10.32520/jtp.v9i1.1011","DOIUrl":"https://doi.org/10.32520/jtp.v9i1.1011","url":null,"abstract":"Buah kelubi merupakan salah satu tanaman yang tergolong kedalam kelauraga salak. Buah kelubi dapat dijadikan sebagai bahan baku sirup. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerimaan konsumen terhadap sirup buah kelubi. Analisis dilakukan dengan melakukan uji organoleptik yang mencakup warna, rasa, aroma, dan kekentalan. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik adalah perlakuan D (larutan gula sukrosa 125%/bb), dengan skor rata-rata untuk warna adalah 3,30%, skor rata-rata untuk aroma adalah 3,42%, skor rata-rata untuk rasa adalah 3,32% dan skor rata-rata untuk kekentalan adalah 3,55%.","PeriodicalId":17692,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-05-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"49304297","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Telah dilakukan pra-penelitian dan penelitian utama dengan judul “Studi Pengolahan Biji Buah Pokat (Persea americana mill) dalam Pembuatan Minuman Herbal Kemasan Botolan” di Laboratorium Pilot Plant, Universitas Andalas. Penelitian pendahuluan dilakukan dari tanggal 18 sampai dengan 22 Maret 2019, dan penelitian utama dilakukan hingga pertengahan April 2019. Pra-penelitian dilatarbelakangi oleh masalah reaksi pencoklatan yang timbul saat proses pengolahan biji alpukat. Pra-penelitian mencakup kadar natrium metabisulfit yang harus ditambahkan untuk mengatasi masalah warna sebuk biji pokat, dan lamanya proses pengeringan biji alpukan engan menggunakan oven vakum modifikasi penggunaan energi panasnya, yakni dari listrik dan panas dari kompor yang dinyalakan dibawah oven vakum modifikasi. Peneltian utama adalah penggunaan the celup dari merk dan variasi rasa yang berbeda, dengan perlakuan A : Penggunaan teh celup merk Walini rasa Lemon, B : Penggunaan teh celup merk Walini rasa Blackcurrent,dan C: Penggunaan teh celup merk Prendjak original. Minuman herbal kemasan terbaik dari studi pengolahan serbuk biji pokat (Persea americana mill) dengan varians rasa dari teh celup berbagai merk dalam pembuatam minuman herbal kemasan diperoleh dari pemakaian teh celup kemasan Merk Walini Rasa Lemon berdasarkan uji hedonik skala 9 yang dilakukan terhadap 20 orang panelis terlatih. Dari analisa yang dilakukan produk minuman herbal kemasan dengan rasa lemon yang diperoleh dari perlakuan penggunaan teh celup merk Walini ini memiliki skor 7,25 untuk warna, dan 7,90 untuk rasa dan 7, 55untuk aroma.
在安达拉斯大学(university of Plant)飞行员植物实验室(Pilot Plant lab)进行了一项预先进行的研究和主要研究，标题是“研制瓶装草药饮料的美国谷物加工研究”。初步研究将于2019年3月18日至22日进行，主要研究将于2019年4月中旬进行。前研究支持在鳄梨种子加工过程中出现的棕色反应问题。研究前的研究包括应加入的元硫酸钠水平，以解决种子黑色素团的颜色问题，以及使用热使用的真空干燥的时间长短。主要的研究是使用不同牌子的染料和不同口味的染料，以及如何使用A:使用茶包有柠檬味，B:使用茶包有黑味，C:使用正宗的Prendjak。最好的瓶装草药饮料用于pokat粉尘研究，其不同口味的瓶装茶和瓶装草药饮料的不同味道来自于茶叶包和瓶装草药饮料的不同风味。根据用Walini茶包配柠檬味的瓶装草药产品进行的分析，这种饮料的颜色含量为7.25分，口味为7.90分，香味为7.55分。
{"title":"Studi Pengolahan Serbuk Biji Buah Pokat (Persea Americana Mill) dengan Varians Rasa dari Teh Celup Berbagai Merk dalam Pembuatan Minuman Herbal Kemasan Botolan","authors":"Rifni Novitasari","doi":"10.32520/jtp.v9i1.1001","DOIUrl":"https://doi.org/10.32520/jtp.v9i1.1001","url":null,"abstract":"Telah dilakukan pra-penelitian dan penelitian utama dengan judul “Studi Pengolahan Biji Buah Pokat (Persea americana mill) dalam Pembuatan Minuman Herbal Kemasan Botolan” di Laboratorium Pilot Plant, Universitas Andalas. Penelitian pendahuluan dilakukan dari tanggal 18 sampai dengan 22 Maret 2019, dan penelitian utama dilakukan hingga pertengahan April 2019. Pra-penelitian dilatarbelakangi oleh masalah reaksi pencoklatan yang timbul saat proses pengolahan biji alpukat. Pra-penelitian mencakup kadar natrium metabisulfit yang harus ditambahkan untuk mengatasi masalah warna sebuk biji pokat, dan lamanya proses pengeringan biji alpukan engan menggunakan oven vakum modifikasi penggunaan energi panasnya, yakni dari listrik dan panas dari kompor yang dinyalakan dibawah oven vakum modifikasi. Peneltian utama adalah penggunaan the celup dari merk dan variasi rasa yang berbeda, dengan perlakuan A : Penggunaan teh celup merk Walini rasa Lemon, B : Penggunaan teh celup merk Walini rasa Blackcurrent,dan C: Penggunaan teh celup merk Prendjak original. Minuman herbal kemasan terbaik dari studi pengolahan serbuk biji pokat (Persea americana mill) dengan varians rasa dari teh celup berbagai merk dalam pembuatam minuman herbal kemasan diperoleh dari pemakaian teh celup kemasan Merk Walini Rasa Lemon berdasarkan uji hedonik skala 9 yang dilakukan terhadap 20 orang panelis terlatih. Dari analisa yang dilakukan produk minuman herbal kemasan dengan rasa lemon yang diperoleh dari perlakuan penggunaan teh celup merk Walini ini memiliki skor 7,25 untuk warna, dan 7,90 untuk rasa dan 7, 55untuk aroma.","PeriodicalId":17692,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-05-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"48011647","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Tujuan penelitian ini adalah untuk optimasi proses pembuatan tepung blondo dan untuk mempelajari sifat fisis dan kimia tepung blondo kering yang dihasilkan. Blondo segar dipersiapkan dari blondo sebagai hasil samping pembuatan virgin coconut oil. Blondo diberi perlakuan pendahuluan sentrifugasi, pengempaan hidrolik dan kombinasinya, dan selanjutnya dikeringkan dengan oven pada berbagai variasi suhu bertuturturut 40, 60, dan 80 °C. Analisa dilakukan untuk penentuan kadar air, residu minyak, asam lemak bebas, angka peroksida, angka iod, kadar protein dan profil asam amino. Hasil penelitian menunjukan bahwa kombinasi perlakuan sentrifugasi dan pengempaan hidrolik menghasilkan tepung blondo kering terbaik yang ditunjukan oleh kadar air 12 %, residu minyak 31,2 % dan berkadar protein 29,03 %.
{"title":"Recovery Protein BY PRODUCT Virgin Coconut Oil","authors":"Mulono Apriyanto","doi":"10.31219/osf.io/3p29x","DOIUrl":"https://doi.org/10.31219/osf.io/3p29x","url":null,"abstract":"Tujuan penelitian ini adalah untuk optimasi proses pembuatan tepung blondo dan untuk mempelajari sifat fisis dan kimia tepung blondo kering yang dihasilkan. Blondo segar dipersiapkan dari blondo sebagai hasil samping pembuatan virgin coconut oil. Blondo diberi perlakuan pendahuluan sentrifugasi, pengempaan hidrolik dan kombinasinya, dan selanjutnya dikeringkan dengan oven pada berbagai variasi suhu bertuturturut 40, 60, dan 80 °C. Analisa dilakukan untuk penentuan kadar air, residu minyak, asam lemak bebas, angka peroksida, angka iod, kadar protein dan profil asam amino. Hasil penelitian menunjukan bahwa kombinasi perlakuan sentrifugasi dan pengempaan hidrolik menghasilkan tepung blondo kering terbaik yang ditunjukan oleh kadar air 12 %, residu minyak 31,2 % dan berkadar protein 29,03 %.","PeriodicalId":17692,"journal":{"name":"Jurnal Teknologi Pertanian","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-05-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"46075460","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
京公网安备 11010802042870号
京ICP备2023020795号-1
扫码关注我们
求助内容：
应助结果提醒方式：