Pub Date : 2019-05-24DOI: 10.22533/AT.ED.4391924053
Wenderson Gomes dos Santos, A. Oliveira, Carolina Lima dos Santos, Jaqueline Araújo Cavalcante, Jocélia Pinheiro Santos, Larissa Fernanda Rodrigues, Lucas Martins Girão, R. Verçosa, T. V. D. Silva, Victor Nogueira Galvão
{"title":"EFICIÊNCIA DE DIFERENTES TIPOS DE COAGULANTES NO TRATAMENTO DE ÁGUAS DO RIO NEGRO","authors":"Wenderson Gomes dos Santos, A. Oliveira, Carolina Lima dos Santos, Jaqueline Araújo Cavalcante, Jocélia Pinheiro Santos, Larissa Fernanda Rodrigues, Lucas Martins Girão, R. Verçosa, T. V. D. Silva, Victor Nogueira Galvão","doi":"10.22533/AT.ED.4391924053","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.4391924053","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"122090275","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2019-05-24DOI: 10.22533/AT.ED.43919240529
Tatielly de Jesus Costa, Magda Maria Oliveira Inô, Vanessa Regina Kunz, Frederick Coutinho de Barros
{"title":"REAPROVEITAMENTO DE RESÍDUOS SÓLIDOS DA INDÚSTRIA CERVEJEIRA: BAGAÇO DE MALTE EXTRUSADO PARA A PRODUÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS","authors":"Tatielly de Jesus Costa, Magda Maria Oliveira Inô, Vanessa Regina Kunz, Frederick Coutinho de Barros","doi":"10.22533/AT.ED.43919240529","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.43919240529","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"127613488","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2019-05-24DOI: 10.22533/AT.ED.43919240531
Janaina Pereira da Silva, Juliana Rombaldi Bernardi, F. Amaro
{"title":"SEGURANÇA ALIMENTAR E ESCOLHAS ALIMENTARES DAS FAMÍLIAS BENEFICIADAS PELO PROGRAMA BOLSA FAMÍLIA NO MUNICÍPIO DE CAXIAS DO SUL-RS","authors":"Janaina Pereira da Silva, Juliana Rombaldi Bernardi, F. Amaro","doi":"10.22533/AT.ED.43919240531","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.43919240531","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"133082584","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2019-05-24DOI: 10.22533/AT.ED.43919240520
Cristina Xavier dos Santos Leite, Márcia Soares Gonçalves, I. A. Santos, Márjorie Castro Pinto Porfirio, M. Borges, Marcondes Viana da Silva
{"title":"POLPA E GELEIA DE FRUTOS DE UMBUZEIRO: ANÁLISES COMPARATIVAS DA CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE","authors":"Cristina Xavier dos Santos Leite, Márcia Soares Gonçalves, I. A. Santos, Márjorie Castro Pinto Porfirio, M. Borges, Marcondes Viana da Silva","doi":"10.22533/AT.ED.43919240520","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.43919240520","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"133050952","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2019-05-24DOI: 10.22533/AT.ED.43919240522
Magda Maria Oliveira Inô, Tatielly de Jesus Costa, Vanessa Regina Kunz, Frederick Coutinho de Barros
{"title":"PROCESSO OXIDATIVO AVANÇADO FOTO-FENTON PARA O TRATAMENTO DE ÁGUA","authors":"Magda Maria Oliveira Inô, Tatielly de Jesus Costa, Vanessa Regina Kunz, Frederick Coutinho de Barros","doi":"10.22533/AT.ED.43919240522","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.43919240522","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"125642150","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2019-05-24DOI: 10.22533/AT.ED.43919240512
C. V. T. Rigueto, Loraine Micheletti Evaristo, Maiara Vieira Brandão, Claudinéia Aparecida Queli Geraldi, Lara Covre, R. Loss
{"title":"INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA DE SECAGEM DE UMBU (Spondias tuberosa) EM CAMADA DE ESPUMA","authors":"C. V. T. Rigueto, Loraine Micheletti Evaristo, Maiara Vieira Brandão, Claudinéia Aparecida Queli Geraldi, Lara Covre, R. Loss","doi":"10.22533/AT.ED.43919240512","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.43919240512","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"124049440","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2019-05-24DOI: 10.22533/AT.ED.4391924055
P. A. Testa, Dayane Sandri Stellato, Krishna Rodrigues de Rosa, Márcia Helena Scabora, X. R. Souza
{"title":"ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE PRODUTO CÁRNEO TIPO HAMBÚRGUER DE PEITO DE PERU ACRESCIDO DE FARELO DE AVEIA","authors":"P. A. Testa, Dayane Sandri Stellato, Krishna Rodrigues de Rosa, Márcia Helena Scabora, X. R. Souza","doi":"10.22533/AT.ED.4391924055","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.4391924055","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"133685031","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2019-05-24DOI: 10.22533/AT.ED.43919240525
Danieli Ludwig, J. L. A. Franco, Camila Jeleski Carlini, M. C. Ferraz, Gislaine Hermanns, Melissa dos Santos Oliveira
Fish meat currently has great market potential and is recognized as a healthy food and excellent nutritional quality. However, in Brazil, there are few reports on the use of this one for the elaboration of sausages. This work had as objective the elaboration of fresh and smoked sausage, the meat of fish, of the species carp grass (Ctenopharyngodon idella), commonly produced and consumed in the northwestern region of Rio Grande do Sul. The sausage was elaborated in the Meat and Derivatives laboratory, of the Federal Institute Farroupilha Campus Santo Augusto. The production stages are carried out from the reception of the raw material to the final product. The sausage proved to be a viable alternative to obtain a new byproduct, with ease of processing and a considerable yield. PALAVRAS-CHAVE: embutidos; linguiça; peixe.
{"title":"PRODUÇÃO DE LINGUIÇA FRESCAL E DEFUMADA DE CARPA CAPIM (Ctenopharyngodon idella)","authors":"Danieli Ludwig, J. L. A. Franco, Camila Jeleski Carlini, M. C. Ferraz, Gislaine Hermanns, Melissa dos Santos Oliveira","doi":"10.22533/AT.ED.43919240525","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.43919240525","url":null,"abstract":"Fish meat currently has great market potential and is recognized as a healthy food and excellent nutritional quality. However, in Brazil, there are few reports on the use of this one for the elaboration of sausages. This work had as objective the elaboration of fresh and smoked sausage, the meat of fish, of the species carp grass (Ctenopharyngodon idella), commonly produced and consumed in the northwestern region of Rio Grande do Sul. The sausage was elaborated in the Meat and Derivatives laboratory, of the Federal Institute Farroupilha Campus Santo Augusto. The production stages are carried out from the reception of the raw material to the final product. The sausage proved to be a viable alternative to obtain a new byproduct, with ease of processing and a considerable yield. PALAVRAS-CHAVE: embutidos; linguiça; peixe.","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"132761840","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2019-05-24DOI: 10.22533/at.ed.4391924057
Deise Karine Haack, G. S. Scherer, Fernanda Hart Weber, J. Pasini
Este trabalho teve por objetivo elaborar e implementar o Manual de Boas Práticas no serviço de alimentação escolar em cinco escolas da rede estadual de ensino da cidade de Três Passos, no Estado do Rio Grande do Sul e treinar os manipuladores de acordo com a legislação vigente. Para elaboração do Manual realizou-se um diagnóstico visual da infra-estrutura disponível na cozinha das escolas e dos procedimentos adotados pelas merendeiras no armazenamento de produtos e na manipulação dos alimentos. O manual foi elaborado de acordo com a RDC 216, que regulamenta as boas práticas para serviços de alimentação. Posteriormente foram implantadas planilhas de registro e controle das atividades rotineiras realizadas nas cozinhas e também planilhas para registro do aparecimento de pragas. Por fim, realizou-se o treinamento das merendeiras, com base na mesma resolução. Em todas as escolas, a infra-estrutura é inadequada e não atende os requisitos da legislação vigente. Os utensílios e matérias-primas utilizados para a produção de alimentos estavam armazenados de forma inadequada. As instalações, equipamentos, móveis e os utensílios se encontravam em condições higienicossanitárias inapropriadas, apresentando sujidades em todas as escolas analisadas. As escolas analisadas necessitam de investimento financeiro do poder público na melhoria da infra-estrutura para adequação à legislação. A elaboração e implantação do MBPF, junto ao treinamento de manipulação de alimentos realizado com as merendeiras das cinco escolas da rede estadual de Três Passos - RS melhorou a organização e higienização das cozinhas e contribuiu para a produção de alimentos seguros aos alunos.(AU)
{"title":"ELABORAÇÃO E IMPLEMENTAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS EM COZINHAS DE ESCOLAS DA REDE ESTADUAL DE ENSINO DE TRÊS PASSOS – RS","authors":"Deise Karine Haack, G. S. Scherer, Fernanda Hart Weber, J. Pasini","doi":"10.22533/at.ed.4391924057","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/at.ed.4391924057","url":null,"abstract":"Este trabalho teve por objetivo elaborar e implementar o Manual de Boas Práticas no serviço de alimentação escolar em cinco escolas da rede estadual de ensino da cidade de Três Passos, no Estado do Rio Grande do Sul e treinar os manipuladores de acordo com a legislação vigente. Para elaboração do Manual realizou-se um diagnóstico visual da infra-estrutura disponível na cozinha das escolas e dos procedimentos adotados pelas merendeiras no armazenamento de produtos e na manipulação dos alimentos. O manual foi elaborado de acordo com a RDC 216, que regulamenta as boas práticas para serviços de alimentação. Posteriormente foram implantadas planilhas de registro e controle das atividades rotineiras realizadas nas cozinhas e também planilhas para registro do aparecimento de pragas. Por fim, realizou-se o treinamento das merendeiras, com base na mesma resolução. Em todas as escolas, a infra-estrutura é inadequada e não atende os requisitos da legislação vigente. Os utensílios e matérias-primas utilizados para a produção de alimentos estavam armazenados de forma inadequada. As instalações, equipamentos, móveis e os utensílios se encontravam em condições higienicossanitárias inapropriadas, apresentando sujidades em todas as escolas analisadas. As escolas analisadas necessitam de investimento financeiro do poder público na melhoria da infra-estrutura para adequação à legislação. A elaboração e implantação do MBPF, junto ao treinamento de manipulação de alimentos realizado com as merendeiras das cinco escolas da rede estadual de Três Passos - RS melhorou a organização e higienização das cozinhas e contribuiu para a produção de alimentos seguros aos alunos.(AU)","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"114084220","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2019-05-24DOI: 10.22533/AT.ED.43919240516
Rayanne Priscilla França de Melo, S. Fonseca, Rayssa do Espirito Santo Silva, B. Meireles
{"title":"OBTENÇÃO DE GELATINA E CMS DE TILÁPIA E SEU EFEITO COMBINADO NA QUALIDADE DE NUGGETS","authors":"Rayanne Priscilla França de Melo, S. Fonseca, Rayssa do Espirito Santo Silva, B. Meireles","doi":"10.22533/AT.ED.43919240516","DOIUrl":"https://doi.org/10.22533/AT.ED.43919240516","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":253170,"journal":{"name":"Avanços e Desafios da Nutrição 4","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-05-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"125251729","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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