Pub Date : 2002-01-01DOI: 10.3917/kart.chas.2002.01.0205
E. Bernus
{"title":"14. Céréale de base, céréales d’appoint chez les Touaregs sahéliens","authors":"E. Bernus","doi":"10.3917/kart.chas.2002.01.0205","DOIUrl":"https://doi.org/10.3917/kart.chas.2002.01.0205","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":279846,"journal":{"name":"Cuisine et société en Afrique","volume":"123 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2002-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121534235","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2002-01-01DOI: 10.3917/kart.chas.2002.01.0173
M. Chastanet
Du 17eme au milieu du 19eme siecle, le " sangle " et le couscous apparaissent dans les sources europeennes comme les principaux plats de la Senegambie et des regions voisines. Le mot " sangle " derive de deux termes locaux, wolof et peul. Il designe la semoule de mil ou de sorgho, ainsi que les differents plats qu'on fait avec. Ces derniers ont, par ailleurs, des noms specifiques, qui s'imposerent par la suite dans les temoignages europeens. Accompagne d'un " bouillon " (compose de viande, de poisson, de legumes, d'herbes et d'epices) ou d'un laitage, le " sangle " est le plus souvent presente dans ces sources anciennes comme constituant le repas de midi ou une collation, le couscous etant generalement reserve au repas du soir. Il existe plusieurs facons de l'appreter : la semoule simplement cuite dans de l'eau salee peut etre servie - encore de nos jours - comme bouillie du matin, tandis qu'additionnee de lait, de miel ou de sucre et d'autres ingredients, elle represente un plat recherche. C'est surtout sous cette forme que le " sangle " s'est maintenu aujourd'hui, mais son statut a change : il n'apparait plus comme plat principal mais comme collation, voire comme dessert. Quant au " sangle " cuit dans un " bouillon " ou une " sauce ", pour employer un terme contemporain, il semble avoir ete socialement moins valorise. Ces recettes a base de semoule sont, en effet, moins appreciees que celles a base de farine dont l'obtention necessite davantage de temps. Elles relevent, de plus, d'une " cuisine a une seule marmite ", comme disent les Soninkes, cuisine rapide avant la lettre, moins prestigieuse que celle ou cereale et accompagnement font l'objet de deux preparations distinctes. Toutefois ces recettes, devenues rares de nos jours, sont vraisemblablement a l'origine de l'actuel " plat national " du Senegal, le riz au poisson ou riz a la viande, la semoule de mil ayant ete notamment remplacee par les brisures de riz importees d'Indochine a la periode coloniale.
{"title":"12. Le « sanglé », histoire d’un plat sahélien (Sénégal, Mali, Mauritanie)","authors":"M. Chastanet","doi":"10.3917/kart.chas.2002.01.0173","DOIUrl":"https://doi.org/10.3917/kart.chas.2002.01.0173","url":null,"abstract":"Du 17eme au milieu du 19eme siecle, le \" sangle \" et le couscous apparaissent dans les sources europeennes comme les principaux plats de la Senegambie et des regions voisines. Le mot \" sangle \" derive de deux termes locaux, wolof et peul. Il designe la semoule de mil ou de sorgho, ainsi que les differents plats qu'on fait avec. Ces derniers ont, par ailleurs, des noms specifiques, qui s'imposerent par la suite dans les temoignages europeens. Accompagne d'un \" bouillon \" (compose de viande, de poisson, de legumes, d'herbes et d'epices) ou d'un laitage, le \" sangle \" est le plus souvent presente dans ces sources anciennes comme constituant le repas de midi ou une collation, le couscous etant generalement reserve au repas du soir. Il existe plusieurs facons de l'appreter : la semoule simplement cuite dans de l'eau salee peut etre servie - encore de nos jours - comme bouillie du matin, tandis qu'additionnee de lait, de miel ou de sucre et d'autres ingredients, elle represente un plat recherche. C'est surtout sous cette forme que le \" sangle \" s'est maintenu aujourd'hui, mais son statut a change : il n'apparait plus comme plat principal mais comme collation, voire comme dessert. Quant au \" sangle \" cuit dans un \" bouillon \" ou une \" sauce \", pour employer un terme contemporain, il semble avoir ete socialement moins valorise. Ces recettes a base de semoule sont, en effet, moins appreciees que celles a base de farine dont l'obtention necessite davantage de temps. Elles relevent, de plus, d'une \" cuisine a une seule marmite \", comme disent les Soninkes, cuisine rapide avant la lettre, moins prestigieuse que celle ou cereale et accompagnement font l'objet de deux preparations distinctes. Toutefois ces recettes, devenues rares de nos jours, sont vraisemblablement a l'origine de l'actuel \" plat national \" du Senegal, le riz au poisson ou riz a la viande, la semoule de mil ayant ete notamment remplacee par les brisures de riz importees d'Indochine a la periode coloniale.","PeriodicalId":279846,"journal":{"name":"Cuisine et société en Afrique","volume":"36 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2002-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121480177","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2002-01-01DOI: 10.3917/kart.chas.2002.01.0039
Marie-Laure Derat
{"title":"3. Le banquet royal en Éthiopie au xve siècle : fiscalité et festivités","authors":"Marie-Laure Derat","doi":"10.3917/kart.chas.2002.01.0039","DOIUrl":"https://doi.org/10.3917/kart.chas.2002.01.0039","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":279846,"journal":{"name":"Cuisine et société en Afrique","volume":"2 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2002-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"125277337","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2002-01-01DOI: 10.3917/kart.chas.2002.01.0233
M. Tubiana
{"title":"16. Les préparations culinaires des céréales au nord du Tchad : polenta, bouillies, crêpes, « douceurs » et bières","authors":"M. Tubiana","doi":"10.3917/kart.chas.2002.01.0233","DOIUrl":"https://doi.org/10.3917/kart.chas.2002.01.0233","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":279846,"journal":{"name":"Cuisine et société en Afrique","volume":"41 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2002-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"114843666","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2002-01-01DOI: 10.3917/kart.chas.2002.01.0053
Dominique Juhé-Beaulaton
{"title":"4. Alimentation des hommes, des vodoun et des ancêtres : une histoire de céréales dans le golfe de Guinée","authors":"Dominique Juhé-Beaulaton","doi":"10.3917/kart.chas.2002.01.0053","DOIUrl":"https://doi.org/10.3917/kart.chas.2002.01.0053","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":279846,"journal":{"name":"Cuisine et société en Afrique","volume":"29 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2002-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131808297","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2002-01-01DOI: 10.3917/kart.chas.2002.01.0025
F. Fauvelle-Aymar
{"title":"2. Traditions culinaires sud-africaines : patrimonialisation et oubli de l’histoire","authors":"F. Fauvelle-Aymar","doi":"10.3917/kart.chas.2002.01.0025","DOIUrl":"https://doi.org/10.3917/kart.chas.2002.01.0025","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":279846,"journal":{"name":"Cuisine et société en Afrique","volume":"8 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2002-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"125141758","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2002-01-01DOI: 10.3917/kart.chas.2002.01.0217
A. Luxereau
{"title":"15. Variation autour des mils au Niger","authors":"A. Luxereau","doi":"10.3917/kart.chas.2002.01.0217","DOIUrl":"https://doi.org/10.3917/kart.chas.2002.01.0217","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":279846,"journal":{"name":"Cuisine et société en Afrique","volume":"204 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2002-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116162713","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2002-01-01DOI: 10.3917/kart.chas.2002.01.0015
J. Chrétien
{"title":"1. Le changement des habitudes alimentaires en Afrique : d’un bilan à l’autre","authors":"J. Chrétien","doi":"10.3917/kart.chas.2002.01.0015","DOIUrl":"https://doi.org/10.3917/kart.chas.2002.01.0015","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":279846,"journal":{"name":"Cuisine et société en Afrique","volume":"24 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2002-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129815979","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2002-01-01DOI: 10.3917/kart.chas.2002.01.0157
B. Rosenberger
{"title":"11. La consommation des céréales dans le Maghreb précolonial","authors":"B. Rosenberger","doi":"10.3917/kart.chas.2002.01.0157","DOIUrl":"https://doi.org/10.3917/kart.chas.2002.01.0157","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":279846,"journal":{"name":"Cuisine et société en Afrique","volume":"14 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2002-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"133674851","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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