Pub Date : 2017-10-05DOI: 10.22067/ifstrj.v12i6.61049
E. Naghavi, Sadegh Rigi
Lemon verbena leave is a flavoring food additive and is also a source of valuable compounds such as essential oils, flavonoids and phenolic acids. However, like many other aromatic plants, lemon verbena leave is perishable due to its high moisture content. The aim of this work was to study the effect of air temperature (45, 55, and 65°C) on the quality attributes of lemon verbena leaves during hot-air drying (HAD). The drying kinetics was also modeled. The results showed that higher drying temperature led to a significant decrease (p˂0.05) in the rehydration ratio due to a change in the structural features of the dried leaves. The essential oil content of dried samples was also significantly different (p˂0.05) from that of the fresh leaves due to high loss of volatile components and ranged from 0.42 to 0.85. Moreover, a significant increase in the value of effective moisture diffusivity (Deff) and color change was observed when the samples were dried at 65°C compared to 45°C. The value of Deff varied from 1.140×10-10 to 2.280×10-9 m2/s and the activation energy was found to be 31.04 kJ/mol. The greatest R2 (≥0.999) and the lowest RMSE and SSE were obtained for the model proposed in this research. In total, the findings of this study contribute to the lack of information about observed variation in the value of Deff, rehydration ratio, essential oil, and color change of lemon verbena leaves at different drying temperatures as well as about the value of Ea during convective drying.
{"title":"Thin-layer convective air drying of lemon verbena (lippia citriodora) leaves: Experimental kinetics, modeling, effective moisture diffusivity, activation energy, color change, rehydration ratio and essential oil","authors":"E. Naghavi, Sadegh Rigi","doi":"10.22067/ifstrj.v12i6.61049","DOIUrl":"https://doi.org/10.22067/ifstrj.v12i6.61049","url":null,"abstract":"Lemon verbena leave is a flavoring food additive and is also a source of valuable compounds such as essential oils, flavonoids and phenolic acids. However, like many other aromatic plants, lemon verbena leave is perishable due to its high moisture content. The aim of this work was to study the effect of air temperature (45, 55, and 65°C) on the quality attributes of lemon verbena leaves during hot-air drying (HAD). The drying kinetics was also modeled. The results showed that higher drying temperature led to a significant decrease (p˂0.05) in the rehydration ratio due to a change in the structural features of the dried leaves. The essential oil content of dried samples was also significantly different (p˂0.05) from that of the fresh leaves due to high loss of volatile components and ranged from 0.42 to 0.85. Moreover, a significant increase in the value of effective moisture diffusivity (Deff) and color change was observed when the samples were dried at 65°C compared to 45°C. The value of Deff varied from 1.140×10-10 to 2.280×10-9 m2/s and the activation energy was found to be 31.04 kJ/mol. The greatest R2 (≥0.999) and the lowest RMSE and SSE were obtained for the model proposed in this research. In total, the findings of this study contribute to the lack of information about observed variation in the value of Deff, rehydration ratio, essential oil, and color change of lemon verbena leaves at different drying temperatures as well as about the value of Ea during convective drying.","PeriodicalId":52634,"journal":{"name":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","volume":"12 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-10-05","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"46483886","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2017-10-05DOI: 10.22067/IFSTRJ.V12I6.61732
M. A. Mehrnia, Aigin Bashti, F. Salehi
In this research, an experimental and modeling study on mass transfer analysis during infrared drying of quince was undertaken. In the experimental part, the effects of various drying conditions in terms of infrared radiation power (150-375 W) and distance (5-15 cm) on drying characteristics of quince were investigated. Both the infrared power and distance influenced the drying time of quince slices. Moisture ratios were fitted to 8 different mathematical models using nonlinear regression analysis. The regression results showed that the logarithmic model satisfactorily described the drying behavior of quince slices with highest R value and lowest SE values. The effective moisture diffusivity increases as power increases and range between 1.15 and 3.72 ??10-8 m2/s. The rise in infrared power has a negative effect on the ??E and with increasing in infrared radiation power it was increased. Chroma and hue values were in ranges between 43.28 and 46.99, 80.82?? and 86.14??, respectively.
{"title":"Experimental and modeling investigation of mass transfer during infrared drying of Quince","authors":"M. A. Mehrnia, Aigin Bashti, F. Salehi","doi":"10.22067/IFSTRJ.V12I6.61732","DOIUrl":"https://doi.org/10.22067/IFSTRJ.V12I6.61732","url":null,"abstract":"In this research, an experimental and modeling study on mass transfer analysis during infrared drying of quince was undertaken. In the experimental part, the effects of various drying conditions in terms of infrared radiation power (150-375 W) and distance (5-15 cm) on drying characteristics of quince were investigated. Both the infrared power and distance influenced the drying time of quince slices. Moisture ratios were fitted to 8 different mathematical models using nonlinear regression analysis. The regression results showed that the logarithmic model satisfactorily described the drying behavior of quince slices with highest R value and lowest SE values. The effective moisture diffusivity increases as power increases and range between 1.15 and 3.72 ??10-8 m2/s. The rise in infrared power has a negative effect on the ??E and with increasing in infrared radiation power it was increased. Chroma and hue values were in ranges between 43.28 and 46.99, 80.82?? and 86.14??, respectively.","PeriodicalId":52634,"journal":{"name":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","volume":"12 1","pages":"758-766"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-10-05","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"47281702","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2017-08-01DOI: 10.22067/ifstrj.v12i6.59815
A. Anvar, B. Nasehi, M. Noshad, H. Barzegar
In this study, microwave drying conditions of quince pomace optimized with respect to quality attributes (moisture content, color change and consumer acceptance) using response surface methodology (RSM). RSM technique was used to develop models to respond to the microwave power (100, 2000, 300 W), microwave time (5, 10, 15 min). The models obtained for the responses were adequate and acceptable because the coefficient of determination R2 of the models was relatively high. Microwave power of 200Wand microwave time of 8 minutes emerged as the optimum conditions prior to air-drying at 50°C. To describe the drying process the experimental data for moisture loss was converted to moisture ratios. The effective moisture diffusivity increased with increase in microwave power and its values varied from 1.83-4.87×10-9 m2/s. Using an exponential expression based on Arrhenius equation to calculated the activation energy and was found to be 16.41 W/mm.
{"title":"Drying kinetics and optimization of microwave- assisted drying of quince pomace","authors":"A. Anvar, B. Nasehi, M. Noshad, H. Barzegar","doi":"10.22067/ifstrj.v12i6.59815","DOIUrl":"https://doi.org/10.22067/ifstrj.v12i6.59815","url":null,"abstract":"In this study, microwave drying conditions of quince pomace optimized with respect to quality attributes (moisture content, color change and consumer acceptance) using response surface methodology (RSM). RSM technique was used to develop models to respond to the microwave power (100, 2000, 300 W), microwave time (5, 10, 15 min). The models obtained for the responses were adequate and acceptable because the coefficient of determination R2 of the models was relatively high. Microwave power of 200Wand microwave time of 8 minutes emerged as the optimum conditions prior to air-drying at 50°C. To describe the drying process the experimental data for moisture loss was converted to moisture ratios. The effective moisture diffusivity increased with increase in microwave power and its values varied from 1.83-4.87×10-9 m2/s. Using an exponential expression based on Arrhenius equation to calculated the activation energy and was found to be 16.41 W/mm.","PeriodicalId":52634,"journal":{"name":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","volume":"12 1","pages":"750-757"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-08-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"47900430","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2017-05-12DOI: 10.22067/IFSTRJ.V1395I0.47729
Safieh Rajabzadeh, Masomeh Bahreini, Mirza Mohammad Reza Sharifmoghadam
آلودگیهای باکتریایی مواد غذایی یکی از مهمترین مسائل در زمینه ایمنی مواد غذایی میباشد.لذا استفاده از روشهای تشخیصی سریع و دقیق حائز اهمیت است. یکی از مهم ترین این روشها، تکنیک مولکولی PCR است که امکان تشخیص دقیق و با حساسیت بالا در مدت زمان کم، از مزایای آن است. اما در صورتیکه تشخیص چندین باکتری بیماریزا مد نظر باشد،multiplex PCR (mPCR)بهترین گزینه خواهد بود. در این تحقیق از سه باکتریلیستریا منوسایتوژنز، اشرشیا کلی O157:H7و جنس سالمونلا (سالمونلا انتریکا سرووار تیفی موریوم) که از باکتریهای بیماریزای مهم منتقل شده از طریق آب و مواد غذایی هستند استفاده شد و به کاهو، که نمونه ای از سبزیجات پر مصرف در تهیه سالاد های آماده است، تلقیح و با روش mPCR بطور همزمان شناسایی شدند. بدین منظور مخلوطی از پرایمر های اختصاصی مربوط به باکتریها یعنی، invA( پروتئین تهاجمیA)برای جنس سالمونلا با 284 جفت باز، prfA(پروتئین افزایش دهنده نسخه برداری از ژنهای عامل ویرولانس) برای لیستریا منوسایتوژنزبا 217 جفت باز وrfb (ژن مسئول تولید آنتی ژنO157) برایاشرشیا کلی O157:H7با 420 جفت باز،به همراه DNAاستخراج شده از مخلوط سه باکتری تلقیح شده به کاهو و سایر معرف های واکنشPCR به یک لوله واکنش، منتقل و همزمانPCRشدند. با این روش، امکان تشخیص همزمان سه باکتری بیماریزای فوق با حساسیت cfu/g1امکان پذیر شد.
{"title":"SIMULTANEOUS DETECTION OF FOODBORN PATHOGENES LISTERIA MONOCYTOGENES, ESCHERICHIA COLI O157:H7 AND SALMONELLA SPP. BY MULTIPLEX PCR IN READY-TO-EAT VEGETABLES","authors":"Safieh Rajabzadeh, Masomeh Bahreini, Mirza Mohammad Reza Sharifmoghadam","doi":"10.22067/IFSTRJ.V1395I0.47729","DOIUrl":"https://doi.org/10.22067/IFSTRJ.V1395I0.47729","url":null,"abstract":"آلودگیهای باکتریایی مواد غذایی یکی از مهمترین مسائل در زمینه ایمنی مواد غذایی میباشد.لذا استفاده از روشهای تشخیصی سریع و دقیق حائز اهمیت است. یکی از مهم ترین این روشها، تکنیک مولکولی PCR است که امکان تشخیص دقیق و با حساسیت بالا در مدت زمان کم، از مزایای آن است. اما در صورتیکه تشخیص چندین باکتری بیماریزا مد نظر باشد،multiplex PCR (mPCR)بهترین گزینه خواهد بود. در این تحقیق از سه باکتریلیستریا منوسایتوژنز، اشرشیا کلی O157:H7و جنس سالمونلا (سالمونلا انتریکا سرووار تیفی موریوم) که از باکتریهای بیماریزای مهم منتقل شده از طریق آب و مواد غذایی هستند استفاده شد و به کاهو، که نمونه ای از سبزیجات پر مصرف در تهیه سالاد های آماده است، تلقیح و با روش mPCR بطور همزمان شناسایی شدند. بدین منظور مخلوطی از پرایمر های اختصاصی مربوط به باکتریها یعنی، invA( پروتئین تهاجمیA)برای جنس سالمونلا با 284 جفت باز، prfA(پروتئین افزایش دهنده نسخه برداری از ژنهای عامل ویرولانس) برای لیستریا منوسایتوژنزبا 217 جفت باز وrfb (ژن مسئول تولید آنتی ژنO157) برایاشرشیا کلی O157:H7با 420 جفت باز،به همراه DNAاستخراج شده از مخلوط سه باکتری تلقیح شده به کاهو و سایر معرف های واکنشPCR به یک لوله واکنش، منتقل و همزمانPCRشدند. با این روش، امکان تشخیص همزمان سه باکتری بیماریزای فوق با حساسیت cfu/g1امکان پذیر شد.","PeriodicalId":52634,"journal":{"name":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","volume":"13 1","pages":"105-116"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-05-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42230907","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2017-05-12DOI: 10.22067/IFSTRJ.V1395I0.37356
S. Shamsaei, Razavi S.M.A., B. Emadzadeh, E. Salehi
در این تحقیق، اثر سطوح مختلف صمغ گزانتان و صمغ دانه ریحان بهعنوان جایگزینهای چربی در غلظت 45/0، 6/0 و 75/0 درصد بر خواص رئولوژیکی، پایداری امولسیون، پارامترهای رنگ و اندازه قطرات روغن سس مایونز کمچرب مورد بررسی قرار گرفت. خصوصیات جریان نمونهها با استفاده از مدلهای پاورلا، بینگهام، هرشل- بالکی و کاسون توصیف شد. نتایج نشان داد تمامی نمونهها جزء سیالات غیرنیوتنی سودوپلاستیک میباشند. با افزایش غلظت صمغ (گزانتان، ریحان و مخلوط گزانتان- ریحان) از 45/0 تا 75/0درصد، شاخص رفتار جریان تمامی نمونه ها کاهش پیدا کرد، در حالی که ضریب قوام و ویسکوزیته ظاهری افزایش یافت. بیشترین ضریب قوام به نمونه محتوی 75/0 درصد صمغ گزانتان تعلق داشت، اما کمترین مقدار مربوط به نمونه تثبیت شده با 45/0 درصد صمغ دانه ریحان بود. تمام نمونهها در طول نگهداری پایداری بالایی داشتند. امولسیون حاوی 45/0 درصد صمغ دانه ریحان پایینترین اندازه قطرات روغن را داشت. سس مایونز تثبیت شده با 45/0 درصد صمغ گزانتان بیشترین پارامتر رنگی L را به خود اختصاص داد.
{"title":"The effect of basil seed gum and xanthan on the physical and rheological characteristics of low fat mayonnaise","authors":"S. Shamsaei, Razavi S.M.A., B. Emadzadeh, E. Salehi","doi":"10.22067/IFSTRJ.V1395I0.37356","DOIUrl":"https://doi.org/10.22067/IFSTRJ.V1395I0.37356","url":null,"abstract":"در این تحقیق، اثر سطوح مختلف صمغ گزانتان و صمغ دانه ریحان بهعنوان جایگزینهای چربی در غلظت 45/0، 6/0 و 75/0 درصد بر خواص رئولوژیکی، پایداری امولسیون، پارامترهای رنگ و اندازه قطرات روغن سس مایونز کمچرب مورد بررسی قرار گرفت. خصوصیات جریان نمونهها با استفاده از مدلهای پاورلا، بینگهام، هرشل- بالکی و کاسون توصیف شد. نتایج نشان داد تمامی نمونهها جزء سیالات غیرنیوتنی سودوپلاستیک میباشند. با افزایش غلظت صمغ (گزانتان، ریحان و مخلوط گزانتان- ریحان) از 45/0 تا 75/0درصد، شاخص رفتار جریان تمامی نمونه ها کاهش پیدا کرد، در حالی که ضریب قوام و ویسکوزیته ظاهری افزایش یافت. بیشترین ضریب قوام به نمونه محتوی 75/0 درصد صمغ گزانتان تعلق داشت، اما کمترین مقدار مربوط به نمونه تثبیت شده با 45/0 درصد صمغ دانه ریحان بود. تمام نمونهها در طول نگهداری پایداری بالایی داشتند. امولسیون حاوی 45/0 درصد صمغ دانه ریحان پایینترین اندازه قطرات روغن را داشت. سس مایونز تثبیت شده با 45/0 درصد صمغ گزانتان بیشترین پارامتر رنگی L را به خود اختصاص داد.","PeriodicalId":52634,"journal":{"name":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","volume":"13 1","pages":"65-78"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-05-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"43720837","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2017-04-04DOI: 10.22067/ifstrj.v1396i0.61093
حامد صابریان, زهره حمیدی اصفهانی, حسن احمدی گاولیقی, محسن برزگر
هدف از این تحقیق بررسی تاثیر غلظت آنزیم (0-20٪ حجمی/وزنی)، نسبت ماده جامد به حلال (1:10 تا 1:50 گرم بر میلی لیتر) و زمان (1-18 ساعت) بر بازده پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال با استفاده از دو آنزیم سلولاز Celluclast و Rohament بود. سپس بازده، درجه استری، میزان گالاکتورونیک اسید، ویژگی های امولسیفایری و رفتار گرانروی پکتین های استخراجی در بهترین شرایط استخراج توسط انزیم ها با بهترین شرایط استخراج توسط روش نوین اهمی و روش متداول اسیدی مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج حاکی از آن بود که بیشترین بازده پکتین با استفاده از آنزیم Celluclast و Rohament به ترتیب در غلظت های آنزیم 15 و 5/17٪، نسبت ماده جامد به حلال 1:20 و 1:40 و زمان 3 ساعت حاصل شد که برابر با 92/5 و 7/10٪ بود. بیشترین بازده پکتین در روش نوین گرمایش اهمی در شیب ولتاژ 15 ولت بر سانتی متر، دمای 90 درجه و زمان 30 دقیقه بدست آمد (33/14٪) که بیشتر از روش متداول (53/13٪) نیز بود. فعالیت امولسیفایری پکتین های استخراجی با دو روش گرمایش اهمی و متداول به ترتیب 47/65 و 18/67٪ بود اما پکتین استخراجی به روش آنزیمی فاقد فعالیت امولسیفایری بود. پایداری امولسیون های تهیه شده در دمای 4 و 25 درجه بعد از 30 روز بیش از 90 درصد بود. گرانروی پکتین های استخراجی با روش های اهمی و متداول در غلظت 2٪ نیز نسبت به نوع آنزیمی بسیار بالاتر بود. بنابراین پکتین استخراجی با روش اهمی و همچنین متداول بیشترین بازده، ویژگی امولسیفایری و گرانروی را داشت.
{"title":"The comparison of the yield and quality properties of the extracted pectins from orange waste by enzymatic, Ohmic and conventional methods","authors":"حامد صابریان, زهره حمیدی اصفهانی, حسن احمدی گاولیقی, محسن برزگر","doi":"10.22067/ifstrj.v1396i0.61093","DOIUrl":"https://doi.org/10.22067/ifstrj.v1396i0.61093","url":null,"abstract":"هدف از این تحقیق بررسی تاثیر غلظت آنزیم (0-20٪ حجمی/وزنی)، نسبت ماده جامد به حلال (1:10 تا 1:50 گرم بر میلی لیتر) و زمان (1-18 ساعت) بر بازده پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال با استفاده از دو آنزیم سلولاز Celluclast و Rohament بود. سپس بازده، درجه استری، میزان گالاکتورونیک اسید، ویژگی های امولسیفایری و رفتار گرانروی پکتین های استخراجی در بهترین شرایط استخراج توسط انزیم ها با بهترین شرایط استخراج توسط روش نوین اهمی و روش متداول اسیدی مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج حاکی از آن بود که بیشترین بازده پکتین با استفاده از آنزیم Celluclast و Rohament به ترتیب در غلظت های آنزیم 15 و 5/17٪، نسبت ماده جامد به حلال 1:20 و 1:40 و زمان 3 ساعت حاصل شد که برابر با 92/5 و 7/10٪ بود. بیشترین بازده پکتین در روش نوین گرمایش اهمی در شیب ولتاژ 15 ولت بر سانتی متر، دمای 90 درجه و زمان 30 دقیقه بدست آمد (33/14٪) که بیشتر از روش متداول (53/13٪) نیز بود. فعالیت امولسیفایری پکتین های استخراجی با دو روش گرمایش اهمی و متداول به ترتیب 47/65 و 18/67٪ بود اما پکتین استخراجی به روش آنزیمی فاقد فعالیت امولسیفایری بود. پایداری امولسیون های تهیه شده در دمای 4 و 25 درجه بعد از 30 روز بیش از 90 درصد بود. گرانروی پکتین های استخراجی با روش های اهمی و متداول در غلظت 2٪ نیز نسبت به نوع آنزیمی بسیار بالاتر بود. بنابراین پکتین استخراجی با روش اهمی و همچنین متداول بیشترین بازده، ویژگی امولسیفایری و گرانروی را داشت.","PeriodicalId":52634,"journal":{"name":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","volume":"14 1","pages":"69-80"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-04-04","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"41710404","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2017-04-04DOI: 10.22067/IFSTRJ.V1396I0.61074
M. Najafi, Hoda Ghayomi, M. Rahnama, Mohammad Soltani Tehrani
گزارشهای متفاوتی در خصوص تاثیر باکتریهای اسیدلاکتیک بر حفظ کیفیت ماده غذایی در دسترس میباشد. در این تحقیق سعی گردید تا با استفاده از بیوپلیمرهای کازئینات سدیم و متیل سلوز فیلم مناسب جهت کنترل باکتری پاتوژن لیستریا اینوکوا 10799IBRC-M تهیه گردد. بدین منظور باکتری لاکتوباسیلوس کازئی 1608 PTCCبه تعداد CFU/cm2106 مستقیما به محلول فیلم کازئینات سدیم و متیل سلولز افزوده، سپس فیلمها در مدت 24 ساعت خشک شدند. تاثیر باکتری لاکتوباسیلوس کازئی 1608PTCC بر خصوصیات فیلم شامل نفوذپذیری بخار آب، کدورت، مکانیکی و اثر مهارکنندگی فیلمها بر باکتریهای لیستریا اینوکوا 10799IBRC-M طی 12 روز (در دمای 5 درجه سانتیگراد) بررسی گردید. نتایج نشان داد فیلم سدیم کازئینات در مقایسه با فیلم متیل سلولز نرخ زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی 1608PTCC بیشتری از خود نشان داد(05/0˂p). بیشترین نرخ بازداری لیستریا اینوکوا 10799IBRC-M در فیلم متیل سلولز حاوی لاکتوباسیلوس کازئی 1608 PTCC در روز چهارم (86%) و کمترین مقدار نیز در فیلم متیل سلولز و در روز دوازدهم ( 27 %) مشاهده گردید(05/0˂p). اما از روز هشتم به بعد فیلم کازئینات سدیم توانایی مهار بالاترینشان داد (05/0˂p). حضور لاکتوباسیلوس کازئی 1608 PTCC در فیلمها سبب افزایش شفافیت گردید(05/0˂p). نتایج آنالیز داده نشان داد لاکتوباسیلوس کازئی 1608 PTCC در خصوصیات مکانیکی فیلمها نیز تغییراتی ایجاد کرد بهطوریکه سبب کاهش مقاومت مقاومت کششی، مدول الاستیسیته و افزایش کشش پذیری شد (05/0˂p).
{"title":"Preperation of Anti-Listeria films by using Methyl cellulose, Sodium Caseinate biopolymers and Lactobacillus casei PTCC 1608","authors":"M. Najafi, Hoda Ghayomi, M. Rahnama, Mohammad Soltani Tehrani","doi":"10.22067/IFSTRJ.V1396I0.61074","DOIUrl":"https://doi.org/10.22067/IFSTRJ.V1396I0.61074","url":null,"abstract":"گزارشهای متفاوتی در خصوص تاثیر باکتریهای اسیدلاکتیک بر حفظ کیفیت ماده غذایی در دسترس میباشد. در این تحقیق سعی گردید تا با استفاده از بیوپلیمرهای کازئینات سدیم و متیل سلوز فیلم مناسب جهت کنترل باکتری پاتوژن لیستریا اینوکوا 10799IBRC-M تهیه گردد. بدین منظور باکتری لاکتوباسیلوس کازئی 1608 PTCCبه تعداد CFU/cm2106 مستقیما به محلول فیلم کازئینات سدیم و متیل سلولز افزوده، سپس فیلمها در مدت 24 ساعت خشک شدند. تاثیر باکتری لاکتوباسیلوس کازئی 1608PTCC بر خصوصیات فیلم شامل نفوذپذیری بخار آب، کدورت، مکانیکی و اثر مهارکنندگی فیلمها بر باکتریهای لیستریا اینوکوا 10799IBRC-M طی 12 روز (در دمای 5 درجه سانتیگراد) بررسی گردید. نتایج نشان داد فیلم سدیم کازئینات در مقایسه با فیلم متیل سلولز نرخ زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی 1608PTCC بیشتری از خود نشان داد(05/0˂p). بیشترین نرخ بازداری لیستریا اینوکوا 10799IBRC-M در فیلم متیل سلولز حاوی لاکتوباسیلوس کازئی 1608 PTCC در روز چهارم (86%) و کمترین مقدار نیز در فیلم متیل سلولز و در روز دوازدهم ( 27 %) مشاهده گردید(05/0˂p). اما از روز هشتم به بعد فیلم کازئینات سدیم توانایی مهار بالاترینشان داد (05/0˂p). حضور لاکتوباسیلوس کازئی 1608 PTCC در فیلمها سبب افزایش شفافیت گردید(05/0˂p). نتایج آنالیز داده نشان داد لاکتوباسیلوس کازئی 1608 PTCC در خصوصیات مکانیکی فیلمها نیز تغییراتی ایجاد کرد بهطوریکه سبب کاهش مقاومت مقاومت کششی، مدول الاستیسیته و افزایش کشش پذیری شد (05/0˂p).","PeriodicalId":52634,"journal":{"name":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","volume":"1396 1","pages":"347-357"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-04-04","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"46139697","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2017-04-04DOI: 10.22067/ifstrj.v1396i0.59302
Elham Shokooh Saremi, Mohammad B Habibi Najafi, Mohammad Hossein Haddad Khodaparast, M. Bahreini
افزایش تقاضا برای افزودنیهای ایمن منجر به افزایش استفاده از ترکیبات ضدمیکروب طبیعی شده است. از آنجاییکه سبزیجات برگی منبع خوبی از ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی هستند، این مطالعه با هدف بررسی فعالیت ضدمیکروبی عصاره گیاه اناریجه ( pimpinella affinis) که با روشهای مختلف ماسراسیون، استفاده از سیال فوق بحرانی و استفاده از اولتراسوند استخراج شده بود، انجام شد. حداقل غلظت ممانعتکنندگی (MIC) و حداقل غلظتکشندگی (MBC) عصارهها با استفاده از روش میکرودایلوشن برای سویه¬های میکروبی لیستریا مونوسیتوژنز، استافیلوکوکوس اورئوس، سودوموناس آیروژنز و اشریشیاکلیمیکروبی تعیین شد. فراکسیون ترکیبات فنولی با استفاده از دستگاه LC-MS تعیین شد. مقادیر فنول کل عصارهها بین 69/1836-25/1502 (gE100mgGA/) بود. نتایج نشان داد روش استخراج با اولتراسوند بالاترین میزان ترکیبات فنولی را داشت. کمترین و بیشترین مقادیر MIC و MBC بهترتیب به عصاره¬های استخراج شده با روش اولتراسوند و روش فوق بحرانی تعلق داشت.استافیلوکوکوس اورئوس حساسترین باکتری و اشریشیاکلی و سودوموناس آیروژنز مقاومترین باکتریها بودند. عصاره اناریجه به دلیل دارا بودن ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی از قبیل گالیک اسید، کافئیک اسید، کلروژنیک اسید، کامپفرول و آپیجنین دارای فعالیت ضدمیکروبی است و می¬تواند بهعنوان یک ترکیب ضدمیکروبی طبیعی مورد استفاده قرار بگیرد.
{"title":"اثر روشهای استخراج بر میزان ترکیبات فنولیک و خصوصیات ضدمیکروبی عصاره برگ گیاه اناریجه (Pimpinella affinis)","authors":"Elham Shokooh Saremi, Mohammad B Habibi Najafi, Mohammad Hossein Haddad Khodaparast, M. Bahreini","doi":"10.22067/ifstrj.v1396i0.59302","DOIUrl":"https://doi.org/10.22067/ifstrj.v1396i0.59302","url":null,"abstract":"افزایش تقاضا برای افزودنیهای ایمن منجر به افزایش استفاده از ترکیبات ضدمیکروب طبیعی شده است. از آنجاییکه سبزیجات برگی منبع خوبی از ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی هستند، این مطالعه با هدف بررسی فعالیت ضدمیکروبی عصاره گیاه اناریجه ( pimpinella affinis) که با روشهای مختلف ماسراسیون، استفاده از سیال فوق بحرانی و استفاده از اولتراسوند استخراج شده بود، انجام شد. حداقل غلظت ممانعتکنندگی (MIC) و حداقل غلظتکشندگی (MBC) عصارهها با استفاده از روش میکرودایلوشن برای سویه¬های میکروبی لیستریا مونوسیتوژنز، استافیلوکوکوس اورئوس، سودوموناس آیروژنز و اشریشیاکلیمیکروبی تعیین شد. فراکسیون ترکیبات فنولی با استفاده از دستگاه LC-MS تعیین شد. مقادیر فنول کل عصارهها بین 69/1836-25/1502 (gE100mgGA/) بود. نتایج نشان داد روش استخراج با اولتراسوند بالاترین میزان ترکیبات فنولی را داشت. کمترین و بیشترین مقادیر MIC و MBC بهترتیب به عصاره¬های استخراج شده با روش اولتراسوند و روش فوق بحرانی تعلق داشت.استافیلوکوکوس اورئوس حساسترین باکتری و اشریشیاکلی و سودوموناس آیروژنز مقاومترین باکتریها بودند. عصاره اناریجه به دلیل دارا بودن ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی از قبیل گالیک اسید، کافئیک اسید، کلروژنیک اسید، کامپفرول و آپیجنین دارای فعالیت ضدمیکروبی است و می¬تواند بهعنوان یک ترکیب ضدمیکروبی طبیعی مورد استفاده قرار بگیرد.","PeriodicalId":52634,"journal":{"name":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","volume":"3 4","pages":"59-68"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-04-04","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"41266309","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Introduction: Cornelian cherry (Cornus mas L.), which belongs to the family Cornaceae, grows in Iran, in areas such as Qazvin and Arasbaran. The fruit possesses anti-inflammatory and antioxidant properties and it is used as an herbal remedy in medicine. Separation of natural antioxidant compounds from plant sources requires an appropriate method of extraction, which is effective factor to achieve the higher efficiency of these valuable compounds. In this study, the effect of extraction methods (immersion and ultrasound) and different solvents (ethanol 100%, ethanol – water (50:50 V/V) and water) on amount of phenolic compounds and antioxidant properties of cornelian cherry fruit extract were investigated. Materials and Methods: Qazvin cornelian cherry was purchased from the local market of Amol city, Mazandaran province, Iran. All solvents and chemicals used in this study were of analytical reagent grade and were prepared from Merck (Darmstadt, Germany) and Sigma–Aldrich (St. Louis, MO). Cornelian cherry was washed, core separated, dried in front of the sun for 5 days and then powdered with kitchen miller. Powdered cornelian cherry fruit was extracted using immersion extraction techniques, ultrasound and different solvents (ethanol 100%, ethanol –water (50:50 V/V) and water). In the immersion method, powdered cornelian cherry fruit were mixed with each solvent in the ratio of 1:10, individually. Then, the mixtures were shaken overnight at room temperature. After 24 hrs, the extracts were filtered through Whatman No. 42 filter paper and the solvents were evaporated in an oven at 55°C. In the ultrasound technique, the mixture of powdered samples with any solvent (1:10) was sonicated in an ultrasonic bath for 45 min at 35°C. The extracts were then filtered and the solvents were evaporated using an oven at 55°C. Finally, the extracts obtained from extraction methods were kept in a freezer for furthere experiments. The total phenolic content of the extracts was determined with the Folin-ciocalteau method, briefly, 0.5 mL of cornelian cherry fruit extracts with concentration of 1mg/mL were mixed with 2.5 mL of Folin–Ciocalteu reagent (previously diluted 10-fold with distilled water) and 2 mL of 7.5% sodium carbonate solution, then the samples were kept for 30 min at room temperature in the dark and at the end the absorbance of the solutions was read at 760 nm. The ability of the extracts to scavenge 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical (DPPH) was determined. 0.3 mL of each extract with a different concentration (500-3000μg/mL) was mixed with 2.7 mL of methanolic solution of DPPH (6 × 10 -5 mole/L), then the mixture was shaken vigorously and was placed in the dark for 60 min. Absorbance was recorded at 517 nm. The percentage of the DPPH radical scavenging was calculated according to the following equation: % inhibition of DPPH radical= [(ADPPH – AS) / ADPPH] ×100 AS and ADPPH are the absorbance of the solution the absorbance of the DPPH soluti
{"title":"اثر حلالهای مختلف و امواج فراصوت بر خاصیت آنتیاکسیدانی عصاره میوه زغال اخته","authors":"فروغ گیلانی, زینب رفتنی امیری, رضا اسماعیل زاده کناری","doi":"10.22067/ifstrj.v1395i0.53710","DOIUrl":"https://doi.org/10.22067/ifstrj.v1395i0.53710","url":null,"abstract":"Introduction: Cornelian cherry (Cornus mas L.), which belongs to the family Cornaceae, grows in Iran, in areas such as Qazvin and Arasbaran. The fruit possesses anti-inflammatory and antioxidant properties and it is used as an herbal remedy in medicine. Separation of natural antioxidant compounds from plant sources requires an appropriate method of extraction, which is effective factor to achieve the higher efficiency of these valuable compounds. In this study, the effect of extraction methods (immersion and ultrasound) and different solvents (ethanol 100%, ethanol – water (50:50 V/V) and water) on amount of phenolic compounds and antioxidant properties of cornelian cherry fruit extract were investigated. \u0000 \u0000Materials and Methods: Qazvin cornelian cherry was purchased from the local market of Amol city, Mazandaran province, Iran. All solvents and chemicals used in this study were of analytical reagent grade and were prepared from Merck (Darmstadt, Germany) and Sigma–Aldrich (St. Louis, MO). Cornelian cherry was washed, core separated, dried in front of the sun for 5 days and then powdered with kitchen miller. Powdered cornelian cherry fruit was extracted using immersion extraction techniques, ultrasound and different solvents (ethanol 100%, ethanol –water (50:50 V/V) and water). In the immersion method, powdered cornelian cherry fruit were mixed with each solvent in the ratio of 1:10, individually. Then, the mixtures were shaken overnight at room temperature. After 24 hrs, the extracts were filtered through Whatman No. 42 filter paper and the solvents were evaporated in an oven at 55°C. In the ultrasound technique, the mixture of powdered samples with any solvent (1:10) was sonicated in an ultrasonic bath for 45 min at 35°C. The extracts were then filtered and the solvents were evaporated using an oven at 55°C. Finally, the extracts obtained from extraction methods were kept in a freezer for furthere experiments. The total phenolic content of the extracts was determined with the Folin-ciocalteau method, briefly, 0.5 mL of cornelian cherry fruit extracts with concentration of 1mg/mL were mixed with 2.5 mL of Folin–Ciocalteu reagent (previously diluted 10-fold with distilled water) and 2 mL of 7.5% sodium carbonate solution, then the samples were kept for 30 min at room temperature in the dark and at the end the absorbance of the solutions was read at 760 nm. The ability of the extracts to scavenge 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical (DPPH) was determined. 0.3 mL of each extract with a different concentration (500-3000μg/mL) was mixed with 2.7 mL of methanolic solution of DPPH (6 × 10 -5 mole/L), then the mixture was shaken vigorously and was placed in the dark for 60 min. Absorbance was recorded at 517 nm. The percentage of the DPPH radical scavenging was calculated according to the following equation: \u0000 \u0000% inhibition of DPPH radical= [(ADPPH – AS) / ADPPH] ×100 \u0000 \u0000AS and ADPPH are the absorbance of the solution the absorbance of the DPPH soluti","PeriodicalId":52634,"journal":{"name":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","volume":"13 1","pages":"517-527"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-04-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"41599279","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2017-04-01DOI: 10.22067/IFSTRJ.V1395I0.56206
M. Kargozari, M. Eini
Abstract The present study aimed to evaluate kinetics of osmotic dehydration of carrot cubes in terms of solid gain and water loss, which was studied at three glucose syrup concentration levels (30, 40 and 50% w/w), three salt concentration levels (5, 10 and 15% w/w) and three temperature levels of osmotic solution (30, 40 and 50°C) for 240 min. The experimental data was fitted to different semi-empirical kinetic models including Magee, Peleg and Page. Coefficient of determination (R2), chi-squared (2) and root mean square error (RMSE) were used for determination of the best suitable model. Among the models applied, Peleg model well represented the experimental data for solute gain (R2=0.81, 2=0.006, RMSE= 0.027); whereas water loss was well represented by the Page model (R2=0.97, 2=0.003, RMSE= 0.005). Curves related to experimental data as well as predicted data by Magee; Peleg and Page models were drawn. It was observed that proposed models by Peleg and Page, compared to Magee’s model, were better able to predict the osmotic dehydration process kinetics and equilibrium values of SG and WL.
{"title":"Mass transfer kinetics and mathematical modeling of the osmotic dehydration of carrot cubes in glucose syrup and salt solutions","authors":"M. Kargozari, M. Eini","doi":"10.22067/IFSTRJ.V1395I0.56206","DOIUrl":"https://doi.org/10.22067/IFSTRJ.V1395I0.56206","url":null,"abstract":"Abstract \u0000 The present study aimed to evaluate kinetics of osmotic dehydration of carrot cubes in terms of solid gain and water loss, which was studied at three glucose syrup concentration levels (30, 40 and 50% w/w), three salt concentration levels (5, 10 and 15% w/w) and three temperature levels of osmotic solution (30, 40 and 50°C) for 240 min. The experimental data was fitted to different semi-empirical kinetic models including Magee, Peleg and Page. Coefficient of determination (R2), chi-squared (2) and root mean square error (RMSE) were used for determination of the best suitable model. Among the models applied, Peleg model well represented the experimental data for solute gain (R2=0.81, 2=0.006, RMSE= 0.027); whereas water loss was well represented by the Page model (R2=0.97, 2=0.003, RMSE= 0.005). Curves related to experimental data as well as predicted data by Magee; Peleg and Page models were drawn. It was observed that proposed models by Peleg and Page, compared to Magee’s model, were better able to predict the osmotic dehydration process kinetics and equilibrium values of SG and WL.","PeriodicalId":52634,"journal":{"name":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","volume":"1396 1","pages":"704-719"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-04-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"48171057","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
京公网安备 11010802042870号
京ICP备2023020795号-1
扫码关注我们
求助内容：
应助结果提醒方式：