Pub Date : 2023-05-17DOI: 10.26297/0579-3009.2023.1.20
А.С. Мустафина, И.Ю. Резниченко, Игорь Алексеевич Бакин, С.В. Шилов
Внедрение устойчивых подходов в стратегии проектирования продукции здорового питания предполага- ет оценку воздействия технологии производства и разработку мероприятий для развития и улучшения действующих процедур. Учет существующих и возможных опасностей и последствий в технологической цепочке уменьшает не- предусмотренные затраты и отрицательное воздействие на продукт. Для этого необходимо определить лимитирующие стадии технологии сухих функциональных напитков. Функциональные свойства напитков определяются рецептур- ным составом, технологией приготовления, остаточным количеством функциональных ингредиентов и равномерно- стью распределения их в дисперсных смесях. Показатели качества сухих гранулированных продуктов зависят от строения гранул, распределения частиц по размерам, пористости и их структурных характеристик. Цель исследова- ния состояла в сравнительной оценке устойчивости технологии полидисперсных гранулированных смесей с функ- циональными добавками на основе выделения критериев, контролируемых параметров качества, структурирования рисков и установления необходимых мер по их минимизации. Впервые для технологии сухих функциональных на- питков, в условиях предприятия ООО «Технологии Без Границ», г. Бийск, проведен анализ рисков и идентификация опасностей технологической цепочки. Для этого использована методология мониторинга количественных и каче- ственных характеристик критических точек в каждой единичной технологической операции. Описаны различные пути преобразования сырья и продукта, возникающие в результате риски нарушения устойчивости технологического процесса гранулирования. Проведены оценка устойчивости с использованием выбранных критериев оценки рисков и их ранжирование по степени тяжести. Установлено, что в область недопустимого риска метода окатывания входят риски, связанные с технологическими операциями: сегрегацией, продолжительностью гранулирования, плохой рас- творимостью при приготовлении напитка, избыточной влажностью готового продукта. При технологии протирания определены риски: интенсивность механического воздействия, нарушение структурообразования, измельчение гра- нул при транспортировании и хранении. Определены критические контрольные точки и критерии допустимого риска для технологий окатывания и протирания. К факторам, влияющим на устойчивость метода окатывания, отнесены проявление процессов уплотнения гранул, сегрегации и адгезии. Для метода протирания выявлено влияние способа организации процесса, неоднородности компонентного состава в смеси, строения и растворимости гранул. Получе- ны оригинальные результаты по определению контролируемых параметров для конкретных технологий окатывания и протирания с учетом применяемого сырья и оборудования. Предложенный метод анализа устойчивости техноло- гических операций и критерии оценки в технологии сухих напитков реализуют доступный для предприятий малого и среднего бизнеса универсальный подход для выбора наилучшей альтернативы организации технологии. The introduction of sus
在健康食品设计战略中引入可持续的方法需要评估生产技术的影响和活动的发展和改进。考虑到技术链中现有和可能的危险和后果，减少了对产品的非规定成本和负面影响。这需要确定干燥功能饮料技术的限制性阶段。饮料的功能性是由食谱组成、烹饪技术、剩余功能性成分和分散剂分布均匀决定的。干颗粒产品的质量指标取决于颗粒的构造、大小、孔隙度和结构特征。研究的目的是比较多分散型粒状混合物技术的可持续性，并根据质量标准、可控参数、风险结构和采取必要措施将其最小化。第一次，在无国界技术有限公司的条件下，干涸的功能锯木厂进行了风险分析，并确定了技术链的危险。为此，使用了一种方法来监测每一项技术操作中临界点的数量和数量特征。描述了不同的方法来改变原材料和产品，结果可能会破坏颗粒处理过程的可持续性。通过选择的风险评估标准和按严重程度排序来评估可持续性。事实证明，实施方法的风险包括技术操作的风险:隔离、颗粒化时间、酿造饮料的糟糕表现、加工产品的过多湿度。防腐技术揭示了风险:机械影响的强度、结构破坏、运输和储存的磨碎。确定了泄漏和擦拭技术的临界点和容许风险标准。由于颗粒、种族隔离和粘附过程的存在，对凝血方法的可持续性产生了影响。研磨方法显示了在混合物、结构和溶解度中组织成分的过程、不均匀性的影响。根据所使用的原料和设备，对特定的滚滚和擦擦技术的控制参数的原始结果。拟议中的技术操作稳定性分析方法和干酒技术评价标准提供了中小企业可以采用的通用方法，以选择最佳的技术选择。= =开发= =在设计过程中引入了人造食物的引入和开发过程的开发。= =技术= =在技术上的连续工作是不可持续的，需要在生产上有更多的冲击。= =技术= =《黑暗的幽灵》有无数的工作室。(The functional of beverages are determined by The cooking technology formulation成分,The residual才能of functional ingredients and The uniformity of their distribution in dispersed混合物可能。《大奖赛》、《大奖赛》、《大奖赛》、《大奖赛》、《大奖赛》和《大奖赛》。这是一种基于大奖赛技术的分析，它是由四次大奖赛组成的。这是一种基于犯罪选择、控制四重奏、risk struction和necessary measures的小技巧的组合。为了第一个时代的技术，《冒险边缘》、《Biysk》、《冒险之花》中的《冒险之花》、《冒险之花》中的《冒险》。为了这篇文章，在each单技术操作中，“犯罪点”的中庸之道是“used”。从《raw materials》和《raw materials》中改编的《raw materials》。《第七集》是一部由《犯罪现场调查》和《第七集》改编的电影。 可以确定的是，造粒方法的不可接受风险区域包括与技术操作相关的风险:分离、造粒持续时间、饮料制备中的溶解度差、成品的过度湿度。通过擦拭技术，确定了风险:机械冲击强度，破坏结构形成，颗粒在运输和储存过程中研磨。已经确定了造粒和擦拭技术的关键控制点和可接受的风险标准。影响造粒方法稳定性的因素包括颗粒压实、分离和粘附过程的表现。对于擦拭方法，揭示了组织过程的方法、混合物中组分组成的非均质性、颗粒的结构和溶解度的影响。在考虑原料和设备的情况下，获得了确定特定打井和擦拭工艺控制参数的原始结果。本文提出的干饮工艺操作稳定性分析方法和评价标准，为中小企业选择最佳替代技术组织提供了一种通用的方法。
{"title":"SUBSTANTIATION OF SUSTAINABLE GRANULATION TECHNOLOGY IN THE PRODUCTION OF DRY FUNCTIONAL BEVERAGES","authors":"А.С. Мустафина, И.Ю. Резниченко, Игорь Алексеевич Бакин, С.В. Шилов","doi":"10.26297/0579-3009.2023.1.20","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2023.1.20","url":null,"abstract":"Внедрение устойчивых подходов в стратегии проектирования продукции здорового питания предполага- ет оценку воздействия технологии производства и разработку мероприятий для развития и улучшения действующих процедур. Учет существующих и возможных опасностей и последствий в технологической цепочке уменьшает не- предусмотренные затраты и отрицательное воздействие на продукт. Для этого необходимо определить лимитирующие стадии технологии сухих функциональных напитков. Функциональные свойства напитков определяются рецептур- ным составом, технологией приготовления, остаточным количеством функциональных ингредиентов и равномерно- стью распределения их в дисперсных смесях. Показатели качества сухих гранулированных продуктов зависят от строения гранул, распределения частиц по размерам, пористости и их структурных характеристик. Цель исследова- ния состояла в сравнительной оценке устойчивости технологии полидисперсных гранулированных смесей с функ- циональными добавками на основе выделения критериев, контролируемых параметров качества, структурирования рисков и установления необходимых мер по их минимизации. Впервые для технологии сухих функциональных на- питков, в условиях предприятия ООО «Технологии Без Границ», г. Бийск, проведен анализ рисков и идентификация опасностей технологической цепочки. Для этого использована методология мониторинга количественных и каче- ственных характеристик критических точек в каждой единичной технологической операции. Описаны различные пути преобразования сырья и продукта, возникающие в результате риски нарушения устойчивости технологического процесса гранулирования. Проведены оценка устойчивости с использованием выбранных критериев оценки рисков и их ранжирование по степени тяжести. Установлено, что в область недопустимого риска метода окатывания входят риски, связанные с технологическими операциями: сегрегацией, продолжительностью гранулирования, плохой рас- творимостью при приготовлении напитка, избыточной влажностью готового продукта. При технологии протирания определены риски: интенсивность механического воздействия, нарушение структурообразования, измельчение гра- нул при транспортировании и хранении. Определены критические контрольные точки и критерии допустимого риска для технологий окатывания и протирания. К факторам, влияющим на устойчивость метода окатывания, отнесены проявление процессов уплотнения гранул, сегрегации и адгезии. Для метода протирания выявлено влияние способа организации процесса, неоднородности компонентного состава в смеси, строения и растворимости гранул. Получе- ны оригинальные результаты по определению контролируемых параметров для конкретных технологий окатывания и протирания с учетом применяемого сырья и оборудования. Предложенный метод анализа устойчивости техноло- гических операций и критерии оценки в технологии сухих напитков реализуют доступный для предприятий малого и среднего бизнеса универсальный подход для выбора наилучшей альтернативы организации технологии.\u0000 The introduction of sus","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"32 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"75357081","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-05-17DOI: 10.26297/0579-3009.2023.1.8
Анна Валентиновна Ландиховская, Антонина Анатольевна Творогова
Актуальность исследований обусловлена отсутствием данных о потенциальном отрицательном влиянии колебаний температуры на консистенцию и структуру, возможном при транспортировании и реализации разновидно- стей мороженого с пониженным содержанием жира и сухих веществ. Цель проводимых исследований – это установ- ление влияния колебаний температуры на структуру и консистенцию в молочном мороженом с сахарозой и при ее за- мене на композицию сахаров фруктозы и трегалозы. Объектами исследования было молочное мороженое с массовой долей жира 3% и сахарозы 15,5% и с ее заменой на композицию сахаров фруктозы и трегалозы с дополнительным вве- дением 3% пищевого волокна. Образцы подвергались трехкратным циклам колебаний температуры. Использовались современные методы исследования. Определено, что внесение композиции фруктозы и трегалозы взамен сахарозы положительно влияет на показатели, характеризующие структуру и консистенцию: увеличивается динамическая вяз- кость смеси в 1,3 раза, снижается ее криоскопическая температура в 1,4 раза, улучшаются показатели формо- и тер- моустойчивости. Установлено, что композиция фруктозы, трегалозы и пищевых волокон ингибирует рост кристаллов льда в процессе двух циклов колебаний температуры. После трех циклов колебаний температуры в образце с сахаро- зой количество кристаллов льда размером до 50 мкм снизилось на 29%, в образце с фруктозой и трегалозой – на 14%. Это приводит к изменению формы кристаллов льда и повышению формо- и термоустойчивости. Установлено, что ко- лебания температуры практически не оказывают влияния на состояние воздушной фазы и твердость мороженого при использовании фруктозы и трегалозы. Исследования показали, что в молочном мороженом с сахарозой в процессе колебаний температуры происходит существенное изменение дисперсности кристаллов льда и повышение твердо- сти. Замена сахарозы на композицию фруктозы, трегалозы и пищевых волокон оказывает положительное влияние на структуру и консистенцию мороженого при двухкратных цикличных колебаниях температуры. The relevance of this research is due to the lack of data on the potentially negative impact of temperature fluctuation on the consistency and structure which are possible during transportation and sale of different varieties of ice cream with low fat content and solids. The purpose of the study was to establish the effect of temperature fluctuation on the structure and consistency of milk ice cream with sucrose and when it is replaced by the composition of fructose and tregalose sugars. The milk ice cream with the mass fraction of fat of 3% and sucrose of 15,5% and with its replacement by the composition of sugars of fructose and tregalose, with additional introduction of 3% of food fibers was the object of the study. The samples were subjected to a three-fold cycles of the temperature fluctuation. The modern research methods were used. It has been determined that the introduction of the composition of fructose and tregalose instead of sucrose at first infl
研究的相关性是缺乏证据表明温度波动可能对脂肪和干物质含量低的冰淇淋运输和销售可能产生的浓度和结构的潜在负面影响。研究的目标是规章制度——温度波动对糖冰淇淋的结构和一致性的影响，以及它对果糖和三氟纶的构图的影响。研究对象是乳糖冰淇淋，脂肪含量为3%，糖含量为15.5%，取而代之的是果糖和三氟纶，额外的3%是食物纤维。样品暴露在三倍于温度波动周期的环境中。他们使用了现代的研究方法。果糖和三氟醚被发现对结构和一致性有积极影响:动态榆树骨干增大1.3倍，低温下降1.4倍，变形和变暖率提高。事实证明，果糖、三氟醚和食品纤维的组合在两个温度波动周期中抑制了冰晶体的生长。在经历了三次糖样温度波动后，冰晶的数量下降了29%，果糖晶体和三氟烷晶体下降了14%。这导致了冰晶体的形状变化，增强了形态和耐热性。事实证明，气温升高对空气阶段和冰淇淋使用果糖和三氟醚的硬度几乎没有影响。研究表明，在冰激凌中，在温度波动的过程中，冰晶体的分散程度发生了显著变化，硬度增加。用果糖、三氟纶和食品纤维代替糖对冰淇淋的结构和稠度有积极的影响，温度波动两次。这篇研究的相关内容是关于在会议和训练过程中需要的数据的两倍。这门课是关于试管受潮和牛奶奶油的会议，当它被水果和糖的组合所取代时。牛奶与脂肪的质量框架，15.5%和15.5%与糖和树的结合，3%的食物依赖于鱼的作用。samples是三种选择中的一种，是一种暂时的融合。现代医学在美国。It has been determined that the = of the成分of fructose and tregalose instead of sucrose at first influences positively at the indices characterizing the结构and consistence: the dynamic viscosity 130 times of the杂交increases by its cryoscopy decreases温度,by 1.4 times, the indicators of the shape and热,制动is = better。这是一种更丰富的水果组合，一种更丰富的食物，一种更丰富的食物。《高级分裂》是一部由两个temperature fluctuations制作的电影。3将自行车After of fluctuations in the sample温度with sucrose the number of ice crystals up to 50μm in size decreased by 29%, in the sample with fructose and tregalose by 14%件事It to a change in the shapes of ice crystals and an increase in a shape and热,制动。这是一种有经验的练习，这种练习既不影响空气的流动，也不影响冰的流动。在牛奶上，牛奶上放着巨大的泡沫，在硬核的地方保持不动。与弗鲁托斯、特雷弗罗斯和食物的组合，以及两种临时的冰棒会议。
{"title":"THE EFFECT OF TEMPERATURE FLUCTUATION ON THE STRUCTURE AND CONSISTENCY OF MILK ICE CREAM","authors":"Анна Валентиновна Ландиховская, Антонина Анатольевна Творогова","doi":"10.26297/0579-3009.2023.1.8","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2023.1.8","url":null,"abstract":"Актуальность исследований обусловлена отсутствием данных о потенциальном отрицательном влиянии колебаний температуры на консистенцию и структуру, возможном при транспортировании и реализации разновидно- стей мороженого с пониженным содержанием жира и сухих веществ. Цель проводимых исследований – это установ- ление влияния колебаний температуры на структуру и консистенцию в молочном мороженом с сахарозой и при ее за- мене на композицию сахаров фруктозы и трегалозы. Объектами исследования было молочное мороженое с массовой долей жира 3% и сахарозы 15,5% и с ее заменой на композицию сахаров фруктозы и трегалозы с дополнительным вве- дением 3% пищевого волокна. Образцы подвергались трехкратным циклам колебаний температуры. Использовались современные методы исследования. Определено, что внесение композиции фруктозы и трегалозы взамен сахарозы положительно влияет на показатели, характеризующие структуру и консистенцию: увеличивается динамическая вяз- кость смеси в 1,3 раза, снижается ее криоскопическая температура в 1,4 раза, улучшаются показатели формо- и тер- моустойчивости. Установлено, что композиция фруктозы, трегалозы и пищевых волокон ингибирует рост кристаллов льда в процессе двух циклов колебаний температуры. После трех циклов колебаний температуры в образце с сахаро- зой количество кристаллов льда размером до 50 мкм снизилось на 29%, в образце с фруктозой и трегалозой – на 14%. Это приводит к изменению формы кристаллов льда и повышению формо- и термоустойчивости. Установлено, что ко- лебания температуры практически не оказывают влияния на состояние воздушной фазы и твердость мороженого при использовании фруктозы и трегалозы. Исследования показали, что в молочном мороженом с сахарозой в процессе колебаний температуры происходит существенное изменение дисперсности кристаллов льда и повышение твердо- сти. Замена сахарозы на композицию фруктозы, трегалозы и пищевых волокон оказывает положительное влияние на структуру и консистенцию мороженого при двухкратных цикличных колебаниях температуры.\u0000 The relevance of this research is due to the lack of data on the potentially negative impact of temperature fluctuation on the consistency and structure which are possible during transportation and sale of different varieties of ice cream with low fat content and solids. The purpose of the study was to establish the effect of temperature fluctuation on the structure and consistency of milk ice cream with sucrose and when it is replaced by the composition of fructose and tregalose sugars. The milk ice cream with the mass fraction of fat of 3% and sucrose of 15,5% and with its replacement by the composition of sugars of fructose and tregalose, with additional introduction of 3% of food fibers was the object of the study. The samples were subjected to a three-fold cycles of the temperature fluctuation. The modern research methods were used. It has been determined that the introduction of the composition of fructose and tregalose instead of sucrose at first infl","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"251 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"72872762","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-05-17DOI: 10.26297/0579-3009.2023.1.16
Дмитрий А. Худяков, Иван Шорсткий
В работе рассмотрена технология электрофизической обработки с применением атмосферного искро- вого разряда для интенсификации процесса сушки картофеля. Для анализа влияния параметров обработки на дли- тельности и скорость сушки был рассмотрен факторный эксперимент 33 с вариацией параметров частоты следования импульсов 40, 80 и 120 Гц , длительности обработки 60, 120 и 180 с и температуры термоэлектронной эмиссии 700, 850 и 1000°С. Максимальный установленный эффект обработки низкотемпературной атмосферной плазмой наблю- дался при частоте 80 Гц, продолжительности обработки 120 с и температуре термоэлектронного источника 1000°С, а соответствующая скорость сушки и время сушки составляли 35 · 10–5 (кг/кг · с–1) и 130 мин. Анализ качественных характеристик высушенного картофеля показал, что обработка атмосферным искровым разрядом оказывает незна- чительное влияние на общее содержание сахара и крахмала. Методами инфракрасной спектроскопии было подтвер- ждено отсутствие каких-либо изменений функционального группового состава образцов картофеля после обработки атмосферным искровым разрядом. The paper considers the technology of electrophysical processing using atmospheric spark discharge to intensify the potato drying process. To analyze the effect of the processing parameters on the duration and drying speed, a factor experiment 33 was considered with a variation in the parameters of the pulse repetition frequency 40, 80 and 120 Hz, the processing duration 60, 120 and 180 s and the temperature of the thermoelectronic emission 700, 850 and 1000°C. The maximum established effect of treatment with low-temperature atmospheric plasma was observed at a frequency of 80 Hz, a treatment duration of 120 s and a temperature of a thermionic source of 1000°C, and the corresponding drying speed and drying time were 35 · 10–5–5 (kg/kg s–1) and 130 min. The analysis of the quail-tative characteristics of dried potatoes showed that the treatment with atmospheric spark discharge has a negligible effect on the total sugar and starch content. The absence of any changes in the functional group composition of potato samples after treatment with atmospheric spark discharge was confirmed by infrared spectroscopy methods.
这项工作涉及使用大气火花放电技术来加强土豆的干燥过程。加工参数来分析影响和活动有没有干燥速率和参数变异因子实验33例是出现频率脉冲40、80和120 hz,长期处理60、120和180和温度850热电子发射700和1000°c。最高既定效果处理低温大气等离子贝尔给80 hz的频率,持续时间加工120和热离子源温度1000°,相应速度烘干机烘干时间为35×10 - 5 (kg / kg·s - 1)和130分干土豆的定性分析表明,大气电火花加工放电不知道事件影响一般含糖量和淀粉。红外光谱学的方法被证实，在大气火花处理后，马铃薯样品的功能组合没有任何变化。《电磁学》是关于电磁学的，它是关于电磁学的。To analyze the effect of the子类parameters on the duration and drying speed, a factor实验33 was considered with a variation in the parameters of the pulse repetition frequency 40、80 120 Hz and the子类duration 60、120 and 180 s and the温度of the thermoelectronic emission 700 850 and 1000°C。The maximum established effect of treatment with low -大气温度,plasma was 80 Hz,地理at a frequency of a treatment duration of 1.2 s and a温度of a thermionic source of 1000°C, and The corresponding drying speed and drying time were 35×10 - 5 - 5 (kg / kg s - 1) and 130 min。The analysis of The鹌鹑- tative characteristics of dried potatoes showed that has a The treatment with大气spark放电negligible effect on The total sugar and starch内容。在波塔图斯集团(potato samples)的背景下，在经历了一段痛苦的折磨后，有了一种被压抑的感觉。
{"title":"INTENSIFICATION OF THE DRYING PROCESS USING ATMOSPHERIC SPARK DISCHARGE","authors":"Дмитрий А. Худяков, Иван Шорсткий","doi":"10.26297/0579-3009.2023.1.16","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2023.1.16","url":null,"abstract":"В работе рассмотрена технология электрофизической обработки с применением атмосферного искро- вого разряда для интенсификации процесса сушки картофеля. Для анализа влияния параметров обработки на дли- тельности и скорость сушки был рассмотрен факторный эксперимент 33 с вариацией параметров частоты следования импульсов 40, 80 и 120 Гц , длительности обработки 60, 120 и 180 с и температуры термоэлектронной эмиссии 700, 850 и 1000°С. Максимальный установленный эффект обработки низкотемпературной атмосферной плазмой наблю- дался при частоте 80 Гц, продолжительности обработки 120 с и температуре термоэлектронного источника 1000°С, а соответствующая скорость сушки и время сушки составляли 35 · 10–5 (кг/кг · с–1) и 130 мин. Анализ качественных характеристик высушенного картофеля показал, что обработка атмосферным искровым разрядом оказывает незна- чительное влияние на общее содержание сахара и крахмала. Методами инфракрасной спектроскопии было подтвер- ждено отсутствие каких-либо изменений функционального группового состава образцов картофеля после обработки атмосферным искровым разрядом.\u0000 The paper considers the technology of electrophysical processing using atmospheric spark discharge to intensify the potato drying process. To analyze the effect of the processing parameters on the duration and drying speed, a factor experiment 33 was considered with a variation in the parameters of the pulse repetition frequency 40, 80 and 120 Hz, the processing duration 60, 120 and 180 s and the temperature of the thermoelectronic emission 700, 850 and 1000°C. The maximum established effect of treatment with low-temperature atmospheric plasma was observed at a frequency of 80 Hz, a treatment duration of 120 s and a temperature of a thermionic source of 1000°C, and the corresponding drying speed and drying time were 35 · 10–5–5 (kg/kg s–1) and 130 min. The analysis of the quail-tative characteristics of dried potatoes showed that the treatment with atmospheric spark discharge has a negligible effect on the total sugar and starch content. The absence of any changes in the functional group composition of potato samples after treatment with atmospheric spark discharge was confirmed by infrared spectroscopy methods.","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"117 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"79804407","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
В технологическом потоке производства сахара на сахарном заводе продуктовое отделение с бата- реей кристаллизаторов (вакуум-аппаратов) играет первостепенную роль. В вакуум-аппарате (ВА) метастабиль- ный раствор системы жидкость–твердое может испытывать два фазовых превращения. Сначала вблизи центра кристаллизации (ЦК) в рабочем объеме ВА при выпаривании воды из сахарного сиропа с затратой тепловой энер- гии (экзогенная тепловая реакция) метастабильный раствор переводится в пересыщенное (квазистационарное) состояние. Если по каким-либо причинам извне это состояние нарушается, например при интродукции в раствор затравочного материала, то данный фактор приводит к конденсации, как правило, в течение непродолжительного периода молекул твердой фазы (здесь – сахарозы) на поверхности ЦК, т. е. инициирует процесс кристаллизации. Это сопровождается выделением эквивалентно затраченной на выпаривание воды из сахарного сиропа тепло- ты от ЦК в межкристальный раствор, что вызывает в нем резкое повышение температуры. Отмеченные особен- ности тепловых явлений имеют важное значение как в научно-техническом, так и в практическом отношении при решении проблемы совершенствования технологии в сахарном производстве. В то же время обоснование и тео- ретические аспекты данной проблемы до сих пор малоизучены. В статье с целью оценки влияния термодинами- ческого фактора на протекающий в вакуум-аппарате процесс кристаллизации с точки зрения кинетики фазового превращения растворенной в пересыщенном растворе твердой фазы предпринята попытка обосновать физико-ма- тематическую модель проблемы и провести количественный анализ этой модели. Рассчитанные с учетом влияния выделяющейся при кристаллизации эндогенной теплоты аналитические зависимости имеют важное научно-техни- ческое и прикладное значение при решении инновационных задач в технологии получения кристаллического сахара. In the technological flow of sugar production at a sugar factory, the product department with a battery of crystallizers (vacuum apparatus) plays a primary role. In a vacuum apparatus (VA), a metastable solution of the liquid–solid system can undergo two phase transformations. First, near the center of crystallization (CC) in the working volume of the VA, when water is evaporated from sugar syrup with the expenditure of thermal energy (exogenous thermal reaction), the metastable solution is transferred to a supersaturated (quasi-stationary) state. If, for some reason, this state is disturbed from the outside, for example, when a seed material is introduced into the solution, then this factor leads to condensation, as a rule, for a short period of molecules of the solid phase (here, sucrose) on the surface of the CC, i. e., it initiates crystallization process. This is accompanied by the release of heat equivalent to that spent on evaporating water from the sugar syrup from the CC into the intercrystalline solution, which causes a sharp increase in temperature in it. The noted features of thermal phenomen
在制糖厂的糖生产工艺中，巴塔雷制糖厂(真空吸尘器)的食品部门起着至关重要的作用。在真空装置中，液体系统的亚稳态溶液——固体可以经历两个相转变。首先，在结晶中心(ck)附近，在华工作范围内，用热源反应(外源性热反应)将亚稳态转化为过饱和(准稳态)。如果由于外部原因而发生这种情况，例如将溶液浸入溶液中，这一因素通常会导致凝结，在中枢神经系统表面的固体相(即糖)分子短暂时间内，即开始结晶过程。这与将水从糖浆中蒸发等同于热量——你从中央到晶体间溶液，导致温度急剧上升。在科学技术和实践方面，热现象的特异性都是解决糖生产技术改进问题的关键。与此同时，对这个问题的理由和反讽方面的研究仍然很少。在一篇文章中，评估热力学因素对真空装置的影响，从转发液中溶液的移相动力学的角度进行结晶，试图证明问题的物理主题模型并对其进行定量分析。考虑到内部热结晶的影响，分析依赖对于解决结晶糖技术的创新挑战具有重要的科学技术和应用意义。在糖工厂的技术流程中，用水晶装饰器(vacuum apparatus)播放。在vacuum apparatus (VA)中，liquid的metastable解决方案是一个独立的系统。第一个，在《VA》中，当水从糖槽里出来的时候，当水从水里出来的时候。If for some reason, this state is》(from the outside for example, when a seed材料is introduced into the solution, then this factor件事to condensation as a rule, for a short时段of分子of the solid sucrose阶段(here) on the surface of the CC it, i e initiates crystallization process。这是《热浪袭人》中的《热浪袭人》，这是《热浪袭人》中的《热浪袭人》。在糖制作过程中，科学、技术和技术上的巨大进步使人们产生了怀疑。在萨姆时代，这一问题的分裂和理论基础仍然存在。In the文章,In order to assess the influence of the on the crystallization process occurring thermodynamic factor In真空a apparatus from the point of view of the transformation of a solid dissolved阶段阶段pdw of an attempt was made In a supersaturated solution to the physical and数学model of the problem and substantiate行为a quantitative analysis of this model。《无尽的痛苦》、《巨大的科学挑战》、《科技创新与应用应用程序》等方面的挑战。
{"title":"INFLUENCE OF THE THERMODYNAMIC FACTOR ON THE PROCESS CRYSTALLIZATION SUCROSE","authors":"Е.В. Семенов, А.А. Славянский, Д.П. Митрошина, В.А. Грибкова","doi":"10.26297/0579-3009.2023.1.12","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2023.1.12","url":null,"abstract":"В технологическом потоке производства сахара на сахарном заводе продуктовое отделение с бата- реей кристаллизаторов (вакуум-аппаратов) играет первостепенную роль. В вакуум-аппарате (ВА) метастабиль- ный раствор системы жидкость–твердое может испытывать два фазовых превращения. Сначала вблизи центра кристаллизации (ЦК) в рабочем объеме ВА при выпаривании воды из сахарного сиропа с затратой тепловой энер- гии (экзогенная тепловая реакция) метастабильный раствор переводится в пересыщенное (квазистационарное) состояние. Если по каким-либо причинам извне это состояние нарушается, например при интродукции в раствор затравочного материала, то данный фактор приводит к конденсации, как правило, в течение непродолжительного периода молекул твердой фазы (здесь – сахарозы) на поверхности ЦК, т. е. инициирует процесс кристаллизации. Это сопровождается выделением эквивалентно затраченной на выпаривание воды из сахарного сиропа тепло- ты от ЦК в межкристальный раствор, что вызывает в нем резкое повышение температуры. Отмеченные особен- ности тепловых явлений имеют важное значение как в научно-техническом, так и в практическом отношении при решении проблемы совершенствования технологии в сахарном производстве. В то же время обоснование и тео- ретические аспекты данной проблемы до сих пор малоизучены. В статье с целью оценки влияния термодинами- ческого фактора на протекающий в вакуум-аппарате процесс кристаллизации с точки зрения кинетики фазового превращения растворенной в пересыщенном растворе твердой фазы предпринята попытка обосновать физико-ма- тематическую модель проблемы и провести количественный анализ этой модели. Рассчитанные с учетом влияния выделяющейся при кристаллизации эндогенной теплоты аналитические зависимости имеют важное научно-техни- ческое и прикладное значение при решении инновационных задач в технологии получения кристаллического сахара.\u0000 In the technological flow of sugar production at a sugar factory, the product department with a battery of crystallizers (vacuum apparatus) plays a primary role. In a vacuum apparatus (VA), a metastable solution of the liquid–solid system can undergo two phase transformations. First, near the center of crystallization (CC) in the working volume of the VA, when water is evaporated from sugar syrup with the expenditure of thermal energy (exogenous thermal reaction), the metastable solution is transferred to a supersaturated (quasi-stationary) state. If, for some reason, this state is disturbed from the outside, for example, when a seed material is introduced into the solution, then this factor leads to condensation, as a rule, for a short period of molecules of the solid phase (here, sucrose) on the surface of the CC, i. e., it initiates crystallization process. This is accompanied by the release of heat equivalent to that spent on evaporating water from the sugar syrup from the CC into the intercrystalline solution, which causes a sharp increase in temperature in it. The noted features of thermal phenomen","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"19 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"83116501","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Обоснована перспективность применения биотехнологического метода управляемой трансформа- ции прессованного свекловичного жома для извлечения пектина из него. На основании анализа структуры кле- точной стенки сахарной свеклы показана целесообразность применения целлюлазы и ксиланазы для экстракции пектина из прессованного свекловичного жома. Исследовано влияние дозировки целлюлазы и ксиланазы в диапа- зоне от 100 до 300 ед. активности/г с. в. прессованного свекловичного жома на эффективность извлечения пектина. Установлено, что рационально вносить как целлюлазу, так и ксиланазу в дозировке 200 ед. активности/г с. в. све- кловичного прессованного жома, поскольку повышение их дозировки не обеспечивает пропорционального по- вышения эффективности извлечения пектина, при этом эффективность извлечения пектина составляет соответ- ственно 28,28 и 16,49% к исходному содержанию в прессованном жоме. Применение композиции ферментов, состоящей из целлюлазы и ксиланазы при дозировке каждого фермента 200 ед. активности/г с. в. свекловичного прессованного жома, позволяет повысить эффективность извлечения пектина до 37,76% по отношению к исход- ному содержанию в прессованном жоме, что на 24,98% выше по сравнению с аналогичным показателем образца прессованного свекловичного жома, экстракцию которого осуществляли без внесения композиции ферментов. The prospects of using a biotechnological method of controlled transformation of pressed beet pulp to extract pectin from it are substantiated. Based on the analysis of the structure of the sugar beet cell wall, the expediency of using cellulase and xylanase for the extraction of pectin from pressed beet pulp is shown. The effect of cellulase and xylanase dosages in the range from 100 to 300 units of activity/g of dry matter of pressed beet pulp on the efficiency of pectin extraction was investigated. It was found that it is rational to introduce both cellulase and xylanase at a dosage of 200 units of activity/g of dry matter of beet pulp, since increasing their dosage does not provide a proportional increase in the efficiency of pectin extraction, while the efficiency of pectin extraction is 28,28 and 16,49% respectively to the initial content in the pressed pulp. The use of an enzyme composition consisting of cellulase and xylanase at a dosage of 200 units for each enzyme activity/g of dry matter of beet pulp, allows to increase the efficiency of pectin extraction up to 37,76% relative to the initial content in the pressed pulp, which is 24,98% higher compared to the same indicator of a sample of pressed beet pulp, the extraction of which was carried out without the addition of an enzyme composition.
有可能使用生物技术技术来控制甜菜汁，从甜菜中提取磷脂。根据甜菜的cla结构分析，使用纤维素和木兰酸酶从压缩甜菜汁中提取磷酸盐是明智的。在diapa中，纤维素和木兰酶剂量的影响在100到300单位之间。甜菜汁的活性/ g . w .压实甜菜汁的效率。事实证明，摄入纤维素和木兰酶的剂量都是合理的。活性/ g . c . c . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p . p。使用由纤维素和木兰酶组成的酶，每一种酶的剂量为200单位。甜菜受压脂肪瘤的活性/ g . c .使得从压缩脂肪酶中提取的酶效率提高到37.76%。这是一种生物技术技术，可以控制压力转移到极端压力。在《糖笼子墙》的基础上，《魔咒》和《从压力下释放的危险》的情节。从100到300个压力单位的100到300个压力单位的范围内，这是一种侵入性的行为。It was found that It is rational to introduce both cellulase and xylanase at a dosage of 200 units of based / g of dry matter of beet pulp, since increasing their = dosage do not a proportional increase in the efficiency of pectin extraction, while the efficiency of pectin extraction is 28,28 and 16,49% respectively to the initial内容in the pressed pulp。The use of an enzyme成分consisting of cellulase and xylanase at a dosage of 200 units池enzyme - based / g of matter of beet pulp dry allows to increase The efficiency of pectin extraction up to 37,76% relative to The initial内容in The pressed pulp主演is 24,98%高等谈判to The same指标of a sample of pressed beet pulp, The extraction of主演was carried out without The addition of an enzyme成分。
{"title":"STUDY OF THE EFFICIENCY OF EXTRACTION OF PECTIN FROM PRESSED BEET PULP WITH CELLULASE AND XYLANASE","authors":"С.О. Семенихин, А.А. Фабрицкая, В.О. Городецкий, Н.И. Котляревская","doi":"10.26297/0579-3009.2023.1.5","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2023.1.5","url":null,"abstract":"Обоснована перспективность применения биотехнологического метода управляемой трансформа- ции прессованного свекловичного жома для извлечения пектина из него. На основании анализа структуры кле- точной стенки сахарной свеклы показана целесообразность применения целлюлазы и ксиланазы для экстракции пектина из прессованного свекловичного жома. Исследовано влияние дозировки целлюлазы и ксиланазы в диапа- зоне от 100 до 300 ед. активности/г с. в. прессованного свекловичного жома на эффективность извлечения пектина. Установлено, что рационально вносить как целлюлазу, так и ксиланазу в дозировке 200 ед. активности/г с. в. све- кловичного прессованного жома, поскольку повышение их дозировки не обеспечивает пропорционального по- вышения эффективности извлечения пектина, при этом эффективность извлечения пектина составляет соответ- ственно 28,28 и 16,49% к исходному содержанию в прессованном жоме. Применение композиции ферментов, состоящей из целлюлазы и ксиланазы при дозировке каждого фермента 200 ед. активности/г с. в. свекловичного прессованного жома, позволяет повысить эффективность извлечения пектина до 37,76% по отношению к исход- ному содержанию в прессованном жоме, что на 24,98% выше по сравнению с аналогичным показателем образца прессованного свекловичного жома, экстракцию которого осуществляли без внесения композиции ферментов.\u0000 The prospects of using a biotechnological method of controlled transformation of pressed beet pulp to extract pectin from it are substantiated. Based on the analysis of the structure of the sugar beet cell wall, the expediency of using cellulase and xylanase for the extraction of pectin from pressed beet pulp is shown. The effect of cellulase and xylanase dosages in the range from 100 to 300 units of activity/g of dry matter of pressed beet pulp on the efficiency of pectin extraction was investigated. It was found that it is rational to introduce both cellulase and xylanase at a dosage of 200 units of activity/g of dry matter of beet pulp, since increasing their dosage does not provide a proportional increase in the efficiency of pectin extraction, while the efficiency of pectin extraction is 28,28 and 16,49% respectively to the initial content in the pressed pulp. The use of an enzyme composition consisting of cellulase and xylanase at a dosage of 200 units for each enzyme activity/g of dry matter of beet pulp, allows to increase the efficiency of pectin extraction up to 37,76% relative to the initial content in the pressed pulp, which is 24,98% higher compared to the same indicator of a sample of pressed beet pulp, the extraction of which was carried out without the addition of an enzyme composition.","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"6 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"90602816","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-05-17DOI: 10.26297/0579-3009.2023.1.17
Е. И. Большакова, Мария Николаевна Стрижко
Молочные консервы с сахаром востребованы не только потребителями, но и различными отраслями пищевой промышленности в качестве сырьевого компонента при производстве мороженого, кондитерских и хлебобу- лочных изделий. В связи с этим актуальна задача по исследованию технологических параметров молочных консервов с сахаром, в том числе с поликомпонентным белковым профилем. Проведена сравнительная оценка термоустойчи- вости контрольной модельной системы с сухим обезжиренным молоком (СОМ) и трех моделей с альтернативными белковыми источниками: сухой сыворотки подсырной (ССП) с концентратом сывороточных белков (КСБ); гидро- лизатом сывороточных белков, полученным в нативных условиях (ГСБ-1); гидролизатом сывороточных белков, по- лученным в денатурирующих условиях (ГСБ-2). Выполнена направленная корректировка активной кислотности (до рН 6,2; 5,9; 5,6) в модельных системах и определена кинетика изменения активности воды, динамической вязкости, кристаллизации лактозы и характера протекания реакции Майяра. Выявлено, что гидролизаты сывороточных белков – ГСБ-1 в большей степени – в модельной системе молочных консервов с сахаром повышают ее термостабильность (значение показателя составляет 15 мин по тепловой пробе) и интенсифицируют – ГСБ-2 в большей степени – реак- цию Майяра. Зафиксировано, что гидролизат сывороточных белков в денатурированной форме обеспечивает динами- ческую вязкость модельной системы молочных консервов с сахаром > 40,0 Па · с, что более чем в 5 раз превышает значение вязкости контрольной системы с СОМ. Такой высокий показатель вязкости в системе стимулирует образо- вание кристаллов лактозы при pH 6,2 со средним размером 18,4 мкм в сравнении с 4,7 мкм в контрольном образце. Canned milk with sugar is a product demanded by both consumers and various branches of the food industry as a raw material component in the production of ice cream, confectionery and bakery products. In this regard, the task of studying the technological parameters of canned milk with sugar, including those with a polycomponent protein profile, is relevant. A comparative assessment of the thermal stability of the model system with skimmed milk powder (SMP) and three models with alternative protein sources was carried out: dry cheese whey (DCW) with whey protein concentrate (WPC); whey protein hydrolyzate obtained under native conditions (WPH-1); whey protein hydrolyzate obtained under denaturing conditions (WPH-2). A directional adjustment of active acidity (up to pH 6,2; 5,9; 5,6) was performed in model systems and the kinetics of changes in water activity, dynamic viscosity, lactose crystallization, and the nature of the Maillard reaction were determined. It was revealed that whey protein hydrolysates (WPH-1 to a greater extent) in the model system of canned milk with sugar increase its thermal stability (the value of the indicator is 15 min according to a thermal test) and intensify the Maillard reaction (WPH-2 to a greater extent). It has been recorded that the wh
牛奶和糖罐头不仅对消费者有用，而且对食品行业也很有用，作为冰淇淋、糕点和面包的原料。因此，我们面临的挑战是研究乳糖罐头的技术参数，包括多元化蛋白质剖面。比较控制模型的耐热性能与脱脂奶粉(som)和三种不同的蛋白质来源模型:干燥剂(pcp)与血清(cb)浓度;水解血清(hsb -1);一种血清蛋白的氢化作用，在变形条件下被释放。目标酸度校正(至ph 6.2;5.9%;5.6)在模型系统中，确定了水活动变化、动态粘度、乳糖结晶和马亚尔反应的性质的动力学。血清蛋白(hsb -1)在糖型牛奶罐头系统中更有效地提高了其耐热性(热样品15分钟)，并加强了hsb -2的耐热性。据记录，抗酸血清蛋白以变形的形式提供了丁烷——糖型牛奶罐头的粘度> 40.0 pa·c，是控制系统粘度的5倍多。这种高粘度指数刺激乳糖晶体在pH 6.2下的表型，平均大小为18.4 mkm，而控制样品中为4.7 mkm。糖果牛奶是由食品提供者和各种各样的人制作的，就像冰棒、巧克力和饼干一样。在这个regard中，用糖制作牛奶的技术伙伴，用多汁protein protein profile，是相关性的。有三个不同的模型系统(SMP)和三个不同的模型(dry cheese (DCW)与WPC协作;whee protein hydrolyzate在本机基准下(WPH-1);whey protein hydrolyzate下定义下连接(WPH-2)。(提高pH值6.2)5.9%;5.6)是水动力学、动态视觉、lactose crystallization、电子反应的基础。这是对高性能牛奶系统(WPH-1)的反应(WPH-2)。这是一种比SMP控制系统的视觉效果更大的东西。在系统中，这是一个高视觉效果在6.2，与18.4相同，与4.7在控制。
{"title":"INFLUENCE OF THE PROTEIN PROFILE ON THE TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF CANNED MILK WITH SUGAR","authors":"Е. И. Большакова, Мария Николаевна Стрижко","doi":"10.26297/0579-3009.2023.1.17","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2023.1.17","url":null,"abstract":"Молочные консервы с сахаром востребованы не только потребителями, но и различными отраслями пищевой промышленности в качестве сырьевого компонента при производстве мороженого, кондитерских и хлебобу- лочных изделий. В связи с этим актуальна задача по исследованию технологических параметров молочных консервов с сахаром, в том числе с поликомпонентным белковым профилем. Проведена сравнительная оценка термоустойчи- вости контрольной модельной системы с сухим обезжиренным молоком (СОМ) и трех моделей с альтернативными белковыми источниками: сухой сыворотки подсырной (ССП) с концентратом сывороточных белков (КСБ); гидро- лизатом сывороточных белков, полученным в нативных условиях (ГСБ-1); гидролизатом сывороточных белков, по- лученным в денатурирующих условиях (ГСБ-2). Выполнена направленная корректировка активной кислотности (до рН 6,2; 5,9; 5,6) в модельных системах и определена кинетика изменения активности воды, динамической вязкости, кристаллизации лактозы и характера протекания реакции Майяра. Выявлено, что гидролизаты сывороточных белков – ГСБ-1 в большей степени – в модельной системе молочных консервов с сахаром повышают ее термостабильность (значение показателя составляет 15 мин по тепловой пробе) и интенсифицируют – ГСБ-2 в большей степени – реак- цию Майяра. Зафиксировано, что гидролизат сывороточных белков в денатурированной форме обеспечивает динами- ческую вязкость модельной системы молочных консервов с сахаром > 40,0 Па · с, что более чем в 5 раз превышает значение вязкости контрольной системы с СОМ. Такой высокий показатель вязкости в системе стимулирует образо- вание кристаллов лактозы при pH 6,2 со средним размером 18,4 мкм в сравнении с 4,7 мкм в контрольном образце. Canned milk with sugar is a product demanded by both consumers and various branches of the food industry as a raw material component in the production of ice cream, confectionery and bakery products. In this regard, the task of studying the technological parameters of canned milk with sugar, including those with a polycomponent protein profile, is relevant. A comparative assessment of the thermal stability of the model system with skimmed milk powder (SMP) and three models with alternative protein sources was carried out: dry cheese whey (DCW) with whey protein concentrate (WPC); whey protein hydrolyzate obtained under native conditions (WPH-1); whey protein hydrolyzate obtained under denaturing conditions (WPH-2). A directional adjustment of active acidity (up to pH 6,2; 5,9; 5,6) was performed in model systems and the kinetics of changes in water activity, dynamic viscosity, lactose crystallization, and the nature of the Maillard reaction were determined. It was revealed that whey protein hydrolysates (WPH-1 to a greater extent) in the model system of canned milk with sugar increase its thermal stability (the value of the indicator is 15 min according to a thermal test) and intensify the Maillard reaction (WPH-2 to a greater extent). It has been recorded that the wh","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"2 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"85516913","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Массовопотребляемыми являются функциональные напитки, произведенные из настоев и экстрактов, полученных из натурального растительного сырья с помощью ферментации. Актуально исследовать, как меняется содержание веществ, представляющих функциональную и технологическую ценность с применением известных ми- кроорганизмов в процессе ферментации экстрактов, приготовленных из нетрадиционного при производстве напитков сырья. Таким сырьем, образующимся в значительных количествах при переработке винограда, являются виноградные выжимки. Цель исследования – изучить биохимические показатели экстракта из сухих виноградных выжимок виног- рада в процессе его ферментации с использованием консорциума дрожжей Zygosaccharomyces kombuchaensis и бак- терий Gluconacetobacter xylinus. Для проведения исследования экстракт виноградной выжимки в соотношении 1 : 6 (100 г свежей виноградной выжимки смеси шести сортов урожая 2021 года, выращенных в Анапо-Таманской зоне Краснодарского края, взятых в равных соотношениях – Победитель, Тамань, Вэлиант, Мускат Венгерский и Молдова – к 600 мл дистиллированной воды) кипятили на водяной бане при 60–120 мин, охлаждали до температуры (26 ± 1)°С, фильтровали, вносили консорциум дрожжей Zygosaccharomyces kombuchaensis и бактерий Gluconacetobacter xylinus в соотношении 1 : 1 и термостатировали в течение 24 ч. Исходная концентрация консорциума составляла 108 КОЕ/ мл. В ферментированном экстракте определяли биохимические показатели (витамин В2, витамин С, полифенольные ве- щества, уксусную, винную, янтарную, лимонную и яблочную кислоты) и соотносили полученные данные с показа- телями экстракта до ферментации. Исследования проводили в соответствии с общепринятыми методами. Результаты исследований позволили сделать вывод о том, что в процессе ферментации формируется напиток с высоким содер- жанием биологически ценных веществ. При этом значительно увеличивается содержание витамина С (на 5,16 мг/%) и янтарной кислоты (на 5,02 мг/%); незначительно снижается содержание витамина В2 (на 0,78 мг/%), винной и яблоч- ной кислот (на 38,8 и 8,34 мг/% соответственно); количество полифенольных веществ снижается на 212,68 мг/%, оставаясь при этом достаточным, чтобы обеспечить функциональные свойства конечного продукта. Massively consumed are functional drinks made from infusions and extracts obtained from natural plant materials using fermentation. It is relevant to investigate how the content of substances representing functional and technological valuewith the use of well-known microorganisms in the process of fermentation of extracts prepared from non-traditional in the production of drinks of raw materials is changing. Such raw materials, formed in significant quantities in the processing of grapes, are grape squirrels. The purpose of the study is to study the biochemical indicators of extract from dry grape grape in the process of its fermentation using the Zygosaccharomyces kombuchaensis consortium and Gluconacetobacter xylinus bacteria. For the stud
{"title":"STUDY OF BIOCHEMICAL PARAMETERS OF THE EXTRACT FROM GRAPE POMAGE DURING ITS FERMENTATION USING A CONSORTIUM OF ZYGOSACCHAROMYCES KOMBUCHAENSIS YEAST AND GLUCONACETOBACTER XYLINUS BACTERIA","authors":"М.В. Бабакина, Т.В. Першакова, М.В. Самойленко, Е.С. Семиряжко, А.А. Тягущева, С.М. Горлов","doi":"10.26297/0579-3009.2023.1.3","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2023.1.3","url":null,"abstract":"Массовопотребляемыми являются функциональные напитки, произведенные из настоев и экстрактов, полученных из натурального растительного сырья с помощью ферментации. Актуально исследовать, как меняется содержание веществ, представляющих функциональную и технологическую ценность с применением известных ми- кроорганизмов в процессе ферментации экстрактов, приготовленных из нетрадиционного при производстве напитков сырья. Таким сырьем, образующимся в значительных количествах при переработке винограда, являются виноградные выжимки. Цель исследования – изучить биохимические показатели экстракта из сухих виноградных выжимок виног- рада в процессе его ферментации с использованием консорциума дрожжей Zygosaccharomyces kombuchaensis и бак- терий Gluconacetobacter xylinus. Для проведения исследования экстракт виноградной выжимки в соотношении 1 : 6 (100 г свежей виноградной выжимки смеси шести сортов урожая 2021 года, выращенных в Анапо-Таманской зоне Краснодарского края, взятых в равных соотношениях – Победитель, Тамань, Вэлиант, Мускат Венгерский и Молдова – к 600 мл дистиллированной воды) кипятили на водяной бане при 60–120 мин, охлаждали до температуры (26 ± 1)°С, фильтровали, вносили консорциум дрожжей Zygosaccharomyces kombuchaensis и бактерий Gluconacetobacter xylinus в соотношении 1 : 1 и термостатировали в течение 24 ч. Исходная концентрация консорциума составляла 108 КОЕ/ мл. В ферментированном экстракте определяли биохимические показатели (витамин В2, витамин С, полифенольные ве- щества, уксусную, винную, янтарную, лимонную и яблочную кислоты) и соотносили полученные данные с показа- телями экстракта до ферментации. Исследования проводили в соответствии с общепринятыми методами. Результаты исследований позволили сделать вывод о том, что в процессе ферментации формируется напиток с высоким содер- жанием биологически ценных веществ. При этом значительно увеличивается содержание витамина С (на 5,16 мг/%) и янтарной кислоты (на 5,02 мг/%); незначительно снижается содержание витамина В2 (на 0,78 мг/%), винной и яблоч- ной кислот (на 38,8 и 8,34 мг/% соответственно); количество полифенольных веществ снижается на 212,68 мг/%, оставаясь при этом достаточным, чтобы обеспечить функциональные свойства конечного продукта.\u0000 Massively consumed are functional drinks made from infusions and extracts obtained from natural plant materials using fermentation. It is relevant to investigate how the content of substances representing functional and technological valuewith the use of well-known microorganisms in the process of fermentation of extracts prepared from non-traditional in the production of drinks of raw materials is changing. Such raw materials, formed in significant quantities in the processing of grapes, are grape squirrels. The purpose of the study is to study the biochemical indicators of extract from dry grape grape in the process of its fermentation using the Zygosaccharomyces kombuchaensis consortium and Gluconacetobacter xylinus bacteria. For the stud","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"15 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"72638752","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-05-17DOI: 10.26297/0579-3009.2023.1.21
М.Б. Щепакин, С.С. Рушанова
Обозначена значимость совершенствования рекламно-маркетингового инструментария воздействия производственного бизнеса на целевые аудитории различных рыночных агентов при расширении цифрового про- странства и обострении конкурентной среды для его успешного продвижения на рынок в условиях осуществления модернизационных преобразований в экономике. Выделены предпосылки структурных изменений в сфере интернет- маркетинга. Определены тенденции развития товарного рынка с помощью онлайн-продвижения. Проведен анализ динамики изменения количества пользователей социальных сетей, дана характеристика медиаплощадкам по фактору «гендерные различия». Определены форматы и виды контента, применяемые для продвижения бизнеса в медиасетях, а также выявлены приоритетные формы подачи информации для различных площадок. Дана характеристика реклам- но-маркетинговому инструментарию, используемому социальными сетями для воздействия на целевые сегменты по- требительского рынка. Определен порядок действий по совершенствованию механизма управления взаимодействием участников рыночных обменов для условий стратегического выбора субъектом предпринимательства рациональной модели развития бизнеса в изменяющемся коммуникационном поле. The significance of improving the advertising and marketing tools of influence of production business on the target audiences of different market agents in the expansion and aggravation of the competitive environment for its successful market promotion in the implementation of modernization transformations in the economy. The prerequisites of structural changes in the sphere of internet-marketing were identified. The tendencies of development of the product market with the help of online promotion were determined. The analysis of the dynamics of changes in the number of users of social networks, the characteristic of media platforms on the factor “gender differences”. The formats and types of content used to promote busi- ness in media networks have been identified, as well as priority forms of information submission for various platforms have been identified. The characteristics of advertising and marketing tools used by social networks to influence target segments of the consumer market are described. The procedure for improving the mechanism of interaction between participants of market exchanges for the conditions of strategic choice by the subject of entrepreneurship of a rational business development model in a changing communication field has been defined.
{"title":"DEVELOPMENT OF INTERNET PLATFORM FOR PROMOTION MANUFACTURING BUSINESS IN CONDITIONS MODERNIZATION TRANSFORMATIONS IN THE ECONOMY","authors":"М.Б. Щепакин, С.С. Рушанова","doi":"10.26297/0579-3009.2023.1.21","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2023.1.21","url":null,"abstract":"Обозначена значимость совершенствования рекламно-маркетингового инструментария воздействия производственного бизнеса на целевые аудитории различных рыночных агентов при расширении цифрового про- странства и обострении конкурентной среды для его успешного продвижения на рынок в условиях осуществления модернизационных преобразований в экономике. Выделены предпосылки структурных изменений в сфере интернет- маркетинга. Определены тенденции развития товарного рынка с помощью онлайн-продвижения. Проведен анализ динамики изменения количества пользователей социальных сетей, дана характеристика медиаплощадкам по фактору «гендерные различия». Определены форматы и виды контента, применяемые для продвижения бизнеса в медиасетях, а также выявлены приоритетные формы подачи информации для различных площадок. Дана характеристика реклам- но-маркетинговому инструментарию, используемому социальными сетями для воздействия на целевые сегменты по- требительского рынка. Определен порядок действий по совершенствованию механизма управления взаимодействием участников рыночных обменов для условий стратегического выбора субъектом предпринимательства рациональной модели развития бизнеса в изменяющемся коммуникационном поле.\u0000 The significance of improving the advertising and marketing tools of influence of production business on the target audiences of different market agents in the expansion and aggravation of the competitive environment for its successful market promotion in the implementation of modernization transformations in the economy. The prerequisites of structural changes in the sphere of internet-marketing were identified. The tendencies of development of the product market with the help of online promotion were determined. The analysis of the dynamics of changes in the number of users of social networks, the characteristic of media platforms on the factor “gender differences”. The formats and types of content used to promote busi- ness in media networks have been identified, as well as priority forms of information submission for various platforms have been identified. The characteristics of advertising and marketing tools used by social networks to influence target segments of the consumer market are described. The procedure for improving the mechanism of interaction between participants of market exchanges for the conditions of strategic choice by the subject of entrepreneurship of a rational business development model in a changing communication field has been defined.","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"48 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"85325700","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-05-17DOI: 10.26297/0579-3009.2023.1.18
В.Г. Жуков, В.М. Чесноков, Николай Дмитриевич Лукин
В период механической сушки во вращающемся роторе фильтрующей центрифуги в порах осадка перед фильтрующей поверхностью образуется периферийный кольцевой слой капиллярной каймы. Кайма из стремящихся к радиальному расположению смежных цепочек пор, заполненных фильтратом, ограничивает снижение влажности осадка. Изучено статистически упорядоченное поровое пространство осадка, в котором могут образовываться це- почки сообщающихся пор каждого размера. Со стороны оси вращения ротора кайма имеет ненасыщенный филь- тратом кольцевой слой разветвленной поверхности в виде бахромы и может обладать периферийным насыщенным фильтратом подошвенным слоем, лежащим на фильтрующей поверхности. Фильтрат, заполняющий каждую це- почку пор, оканчивается с обоих концов менисками. Чем больше диаметр пор, тем короче заполненная фильтра- том их цепочка. Рассмотрено условие, при котором в наиболее крупных порах остаются лишь мениски. Диаметр таких пор назван предельным. Если в осадке имеются поры, размер которых превышает предельный, то в них не могут образоваться даже мениски, и цепочки таких пор останутся незаполненными. Получена аналитическая фор- мула расчета предельных диаметров пор осадков в фильтрующих центрифугах, которая позволяет определять па- раметры работы центрифуги для регулирования величины предельного диаметра вплоть до исчезновения подо- швенного слоя и возникновения вентиляционного эффекта. Пример расчета показал возможность появления или исчезновения подошвенного слоя подбором параметров угловой скорости и радиуса расположения фильтрующей поверхности, что создает практические возможности расчетного регулирования влажности, создаваемой капилляр- ной каймой, либо организацией вентиляционного эффекта сквозь толщу осадка с его термодинамической сушкой, либо созданием предотвращающего вентиляцию подошвенного слоя для сохранения определенной влажности. During the period of mechanical drying in the rotating rotor of the filtering centrifuge, a peripheral annular layer of the capillary border is formed in the pores of the sediment in front of the filtering surface. A rim of adjacent chains of pores filled with filtrate tending to a radial arrangement limits the decrease in sediment moisture. A statistically ordered pore space of the sediment, in which chains of communicating pores of each size can form, was studied. On the side of the axis of rotation of the rotor, the rim has an annular layer of a branched surface unsaturated with filtrate in the form of a fringe and may have a peripheral filtrate-saturated sole layer lying on the filter surface. The filtrate that fills each chain of pores ends with menisci at both ends. The larger the pore diameter, the shorter their chain filled with filtrate. The condition under which only menisci remain in the largest pores is considered. The diameter of such pores is called limiting. If there are pores in the sediment, the size of which exceeds the limit, then even menisci cannot form in them, and the chains of such pores w
在机械干燥期间，在过滤离心机的旋转转子中，过滤表面前的沉积物形成毛细管周围的环形层。从接近径向位置的邻近毛孔中，过滤器充满了水，限制了湿度的下降。研究了统计排序的沉积物空间，在这种沉积物中可以形成每个大小相互关联毛孔的子肾。在转子旋转轴的一侧，它有一个不饱和的环形分层，以流苏的形式存在，并且可能有一个外围饱和的底层，位于过滤表面。每一个c肾毛孔的过滤器都以半月板两端结束。毛孔直径越大，堵塞的过滤链就越短。在这种情况下，只剩下半月板了。这种毛孔的直径被称为极限。如果降水中有超过极限的毛孔，甚至不能形成半月板，这样的毛孔链将保持空白。分析四毛拉计算了过滤离心机的极限降水量，这允许确定离心机的工作参数以控制极限值，直到大头针消失和通风效应的产生。计算的一个例子显示了角速度和过滤表面半径的出现或消失的可能性，这使得通过热力学干燥的沉积物的厚度或通过创造一种防止湿度的方法来保持一定的湿度。在滚动的机器上滚动，在滚动的机器上滚动，在滚动的表面上形成了一个形状。在塞迪肯特moisture，有一个执着的执着的执着的执着的执着的执着的执着的执着的执着的执着。在each size form通信端口的链条上，一个固定的座位空间是工作室。在《电机转盘》的背景下，《电机转盘》的原版和《电机转盘》中的原版。这是门的钥匙链，门的钥匙链是门的钥匙链。大的门钻石，短的链文件与文件。在最大的端口是连接的。such pores diameter是called有限公司。如果sediment上有一个端口，那就是极限上的一个端口，里面有一个三叉戟形状的端口。在电影center centrifuges中，当人们试图控制《灵魂杀手》和《复仇的威胁》时，他们就被禁止了。The calculation example showed The possibility of The属性or disappearance of The bottom层by angular selecting The parameters of The velocity and The radius of The连接surface的那样creates practical possibilities for The control of humidity rechnender raum创建by The毛细管边缘,or by a organizing ventilation effect through The thickness of The sediment with its thermodynamic drying or by李创造a bottom层preventing ventilation for maintain a《humidity。
{"title":"OBTAINING AN ANALYTICAL FORMULA FOR CALCULATION OF THE LIMITING PORE DIAMETERS OF SEDIMENTS IN FILTERING CENTRIFUGES","authors":"В.Г. Жуков, В.М. Чесноков, Николай Дмитриевич Лукин","doi":"10.26297/0579-3009.2023.1.18","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2023.1.18","url":null,"abstract":"В период механической сушки во вращающемся роторе фильтрующей центрифуги в порах осадка перед фильтрующей поверхностью образуется периферийный кольцевой слой капиллярной каймы. Кайма из стремящихся к радиальному расположению смежных цепочек пор, заполненных фильтратом, ограничивает снижение влажности осадка. Изучено статистически упорядоченное поровое пространство осадка, в котором могут образовываться це- почки сообщающихся пор каждого размера. Со стороны оси вращения ротора кайма имеет ненасыщенный филь- тратом кольцевой слой разветвленной поверхности в виде бахромы и может обладать периферийным насыщенным фильтратом подошвенным слоем, лежащим на фильтрующей поверхности. Фильтрат, заполняющий каждую це- почку пор, оканчивается с обоих концов менисками. Чем больше диаметр пор, тем короче заполненная фильтра- том их цепочка. Рассмотрено условие, при котором в наиболее крупных порах остаются лишь мениски. Диаметр таких пор назван предельным. Если в осадке имеются поры, размер которых превышает предельный, то в них не могут образоваться даже мениски, и цепочки таких пор останутся незаполненными. Получена аналитическая фор- мула расчета предельных диаметров пор осадков в фильтрующих центрифугах, которая позволяет определять па- раметры работы центрифуги для регулирования величины предельного диаметра вплоть до исчезновения подо- швенного слоя и возникновения вентиляционного эффекта. Пример расчета показал возможность появления или исчезновения подошвенного слоя подбором параметров угловой скорости и радиуса расположения фильтрующей поверхности, что создает практические возможности расчетного регулирования влажности, создаваемой капилляр- ной каймой, либо организацией вентиляционного эффекта сквозь толщу осадка с его термодинамической сушкой, либо созданием предотвращающего вентиляцию подошвенного слоя для сохранения определенной влажности.\u0000 During the period of mechanical drying in the rotating rotor of the filtering centrifuge, a peripheral annular layer of the capillary border is formed in the pores of the sediment in front of the filtering surface. A rim of adjacent chains of pores filled with filtrate tending to a radial arrangement limits the decrease in sediment moisture. A statistically ordered pore space of the sediment, in which chains of communicating pores of each size can form, was studied. On the side of the axis of rotation of the rotor, the rim has an annular layer of a branched surface unsaturated with filtrate in the form of a fringe and may have a peripheral filtrate-saturated sole layer lying on the filter surface. The filtrate that fills each chain of pores ends with menisci at both ends. The larger the pore diameter, the shorter their chain filled with filtrate. The condition under which only menisci remain in the largest pores is considered. The diameter of such pores is called limiting. If there are pores in the sediment, the size of which exceeds the limit, then even menisci cannot form in them, and the chains of such pores w","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"1 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"76109321","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-05-17DOI: 10.26297/0579-3009.2023.1.19
Е.С. Разумовская
Анализ рынка мясоперерабатывающей промышленности свидетельствует о том, что использование по- бочных продуктов убоя актуально. Специальное сырье нашло широкое применение не только в фармацевтике, но и в биотехнологии. Качество биологического сырья напрямую зависит от контроля технологического процесса. При- меняемые способы консервирования позволят сохранить биологические свойства органопрепаратов. На примере производства по заготовлению тимуса и головного мозга КРС была оценена организация процесса контроля и описа- ны органолептические и качественные характеристики продукции на соответствие критериям нормативных докумен- тов. Дана оценка эффективности внедрения системы НАССР. An analysis of the meat processing industry market indicates that the use of slaughter by-products is relevant today. Special raw materials have found wide application not only in pharmaceuticals, but also for the needs of biotechnology. The quality of biological raw materials directly depends on the control of the technological process. The applied preservation methods will allow preserving the biological properties of organ preparations. On the example of production for the preparation of thymus and the brain of cattle, the organization of the control process was evaluated and the organoleptic and quality characteristics of the products were described for compliance with the criteria of regulatory documents. An assessment of the effectiveness of the implementation of the HACCP system is given.
{"title":"DEVELOPMENT OF A CONTROL SYSTEM FOR THE PROCESS OF PRESERVING ORGANIC PREPARATIONS AT A MEAT PROCESSING ENTERPRISE","authors":"Е.С. Разумовская","doi":"10.26297/0579-3009.2023.1.19","DOIUrl":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2023.1.19","url":null,"abstract":"Анализ рынка мясоперерабатывающей промышленности свидетельствует о том, что использование по- бочных продуктов убоя актуально. Специальное сырье нашло широкое применение не только в фармацевтике, но и в биотехнологии. Качество биологического сырья напрямую зависит от контроля технологического процесса. При- меняемые способы консервирования позволят сохранить биологические свойства органопрепаратов. На примере производства по заготовлению тимуса и головного мозга КРС была оценена организация процесса контроля и описа- ны органолептические и качественные характеристики продукции на соответствие критериям нормативных докумен- тов. Дана оценка эффективности внедрения системы НАССР.\u0000 An analysis of the meat processing industry market indicates that the use of slaughter by-products is relevant today. Special raw materials have found wide application not only in pharmaceuticals, but also for the needs of biotechnology. The quality of biological raw materials directly depends on the control of the technological process. The applied preservation methods will allow preserving the biological properties of organ preparations. On the example of production for the preparation of thymus and the brain of cattle, the organization of the control process was evaluated and the organoleptic and quality characteristics of the products were described for compliance with the criteria of regulatory documents. An assessment of the effectiveness of the implementation of the HACCP system is given.","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":"62 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"82185379","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
京公网安备 11010802042870号
京ICP备2023020795号-1
扫码关注我们
求助内容：
应助结果提醒方式：