A obesidade é uma doença metabólica com causas multifatoriais. A cirurgia bariátrica tem sido apontada como uma das formas de tratamento contra obesidade, melhorando a qualidade de vida do indivíduo que se submete ao procedimento cirúrgico, fazendo que o mesmo tenha emagrecimento rápido, melhorando suas comorbidades. Contudo, após a cirurgia bariátrica podem-se apresentar complicações. O presente estudo teve como objetivo analisar os principais motivos que levam os pacientes obesos a se submeterem a cirurgia bariátrica e descrever o significado da cirurgia bariátrica após a realização da mesma. Foi utilizada como método a pesquisa qualitativa. A coleta de dados foi realizada por meio de questionário aberto semiestruturado, cujas entrevistas foram gravadas em áudio MP3, em candidatos í cirurgia bariátrica, bem como aqueles que necessitam de acompanhamento após a realização da mesma. No ponto de vista dos sujeitos entrevistados, foram cinco os principais fatores que levaram a decisão da submissão í cirurgia: as influências negativas da obesidade para a saúde; os resultados do procedimento observados no outro; sentimentos relacionados as tentativas fracassadas em tratamentos anteriores para perda ponderal; dificuldades relacionadas ao condicionamento físico e no mercado de trabalho, í mobilidade, í autoestima, o preconceito, e por não está dentro dos padrões estéticos impostos. Dessa forma, a cirurgia bariátrica está ligada como uma forma de renascimento para aquele indivíduo, que passou por diversas tentativas fracassadas de tratamento, e por algum motivo, se viu diante de um profissional de saúde que mostrou, em sua fala, o procedimento cirúrgico como uma forma de resolução dos problemas.Palavras-chave: cirurgia bariátrica, obesidade, comorbidade.
{"title":"Alegações e consequências da cirurgia bariátrica sob a perspectiva do paciente obesoo","authors":"Júlia Maria Gonçalves de Souza, Ana Soares","doi":"10.33233/nb.v16i5.732","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i5.732","url":null,"abstract":"A obesidade é uma doença metabólica com causas multifatoriais. A cirurgia bariátrica tem sido apontada como uma das formas de tratamento contra obesidade, melhorando a qualidade de vida do indivíduo que se submete ao procedimento cirúrgico, fazendo que o mesmo tenha emagrecimento rápido, melhorando suas comorbidades. Contudo, após a cirurgia bariátrica podem-se apresentar complicações. O presente estudo teve como objetivo analisar os principais motivos que levam os pacientes obesos a se submeterem a cirurgia bariátrica e descrever o significado da cirurgia bariátrica após a realização da mesma. Foi utilizada como método a pesquisa qualitativa. A coleta de dados foi realizada por meio de questionário aberto semiestruturado, cujas entrevistas foram gravadas em áudio MP3, em candidatos í cirurgia bariátrica, bem como aqueles que necessitam de acompanhamento após a realização da mesma. No ponto de vista dos sujeitos entrevistados, foram cinco os principais fatores que levaram a decisão da submissão í cirurgia: as influências negativas da obesidade para a saúde; os resultados do procedimento observados no outro; sentimentos relacionados as tentativas fracassadas em tratamentos anteriores para perda ponderal; dificuldades relacionadas ao condicionamento físico e no mercado de trabalho, í mobilidade, í autoestima, o preconceito, e por não está dentro dos padrões estéticos impostos. Dessa forma, a cirurgia bariátrica está ligada como uma forma de renascimento para aquele indivíduo, que passou por diversas tentativas fracassadas de tratamento, e por algum motivo, se viu diante de um profissional de saúde que mostrou, em sua fala, o procedimento cirúrgico como uma forma de resolução dos problemas.Palavras-chave: cirurgia bariátrica, obesidade, comorbidade.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"24 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-12-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126802062","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Objetivo: O objetivo do estudo foi verificar a associação do estado nutricional de idosos com fatores sociodemográficos, condições de saúde e capacidade funcional. Metodologia: Estudo transversal de base populacional realizado com idosos residentes na área urbana de Sarandi/PR. Os dados foram analisados utilizando-se regressão logística multinomial. Resultados: Foram avaliados 429 idosos, a maioria (64,33%) do sexo feminino e com idade média de 70,75 anos. Quanto ao estado nutricional, 37,5% dos idosos foram classificados como eutróficos, 31,7% como obesos, 17,0% com excesso de peso e 13,7% com baixo peso. Na análise ajustada, o estado nutricional apresentou associação com fatores sociodemográficos e condições de saúde, sendo que o baixo peso esteve associado com estado civil sem companheiro e obesidade com diabetes e infarto. Conclusão: O elevado percentual de obesidade entre os idosos em estudo evidência a necessidade de implementação de programas de educação nutricional, com intervenções eficazes para controle de peso e assistência social, bem como orientação nutricional e acompanhamento para os que apresentarem baixo peso.Palavras-have: idoso, estado nutricional, índice de massa corporal, perfil de saúde.
{"title":"Estado nutricional e fatores associados em idosos residentes na área urbana de município do noroeste do Paraná","authors":"A. Sass, Ivi Ribeiro Back, Sonia Silva Marcon","doi":"10.33233/nb.v16i4.1271","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i4.1271","url":null,"abstract":"Objetivo: O objetivo do estudo foi verificar a associação do estado nutricional de idosos com fatores sociodemográficos, condições de saúde e capacidade funcional. Metodologia: Estudo transversal de base populacional realizado com idosos residentes na área urbana de Sarandi/PR. Os dados foram analisados utilizando-se regressão logística multinomial. Resultados: Foram avaliados 429 idosos, a maioria (64,33%) do sexo feminino e com idade média de 70,75 anos. Quanto ao estado nutricional, 37,5% dos idosos foram classificados como eutróficos, 31,7% como obesos, 17,0% com excesso de peso e 13,7% com baixo peso. Na análise ajustada, o estado nutricional apresentou associação com fatores sociodemográficos e condições de saúde, sendo que o baixo peso esteve associado com estado civil sem companheiro e obesidade com diabetes e infarto. Conclusão: O elevado percentual de obesidade entre os idosos em estudo evidência a necessidade de implementação de programas de educação nutricional, com intervenções eficazes para controle de peso e assistência social, bem como orientação nutricional e acompanhamento para os que apresentarem baixo peso.Palavras-have: idoso, estado nutricional, índice de massa corporal, perfil de saúde.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"38 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-10-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"124961168","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Tamires Cássia de Melo Souza, Ana Carolina Pinheiro Volp
O objetivo desse estudo é agrupar e avaliar dados relacionados í utilização da canela como coadjuvante no tratamento do Diabetes Mellitus (DM), verificando os possíveis benefícios e contraindicações, dosagens recomentadas e forma de administração. Trata-se de uma revisão sistemática, desenvolvida com artigos originais, publicados nos últimos cinco anos. Foram encontrados 22 artigos nas bases de dados: 14 na PubMed e oito no Portal Capes. Após eliminar as referências que se repetiam nas duas bases e aplicar os critérios de inclusão e exclusão, 7 artigos foram selecionados. Após realizar a leitura, as informações de cada artigo foram registradas em arquivos individuais. Foi possível perceber que o potencial hipoglicemiante da canela está cada vez mais elucidado. As dosagens utilizadas ainda diferem bastante em cada desenho metodológico. Em humanos, dosagens entre 120 e 2000 g mostraram-se eficientes quando ofertadas diariamente por um período de aproximadamente 90 dias. Doses únicas não promoveram homeostase glicêmica.Palavras-chave: diabetes, tratamento complementar, fitoterapia.
{"title":"Efeito da ingestão de canela como tratamento auxiliar não medicamentoso do diabetes mellitus","authors":"Tamires Cássia de Melo Souza, Ana Carolina Pinheiro Volp","doi":"10.33233/nb.v16i4.1278","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i4.1278","url":null,"abstract":"O objetivo desse estudo é agrupar e avaliar dados relacionados í utilização da canela como coadjuvante no tratamento do Diabetes Mellitus (DM), verificando os possíveis benefícios e contraindicações, dosagens recomentadas e forma de administração. Trata-se de uma revisão sistemática, desenvolvida com artigos originais, publicados nos últimos cinco anos. Foram encontrados 22 artigos nas bases de dados: 14 na PubMed e oito no Portal Capes. Após eliminar as referências que se repetiam nas duas bases e aplicar os critérios de inclusão e exclusão, 7 artigos foram selecionados. Após realizar a leitura, as informações de cada artigo foram registradas em arquivos individuais. Foi possível perceber que o potencial hipoglicemiante da canela está cada vez mais elucidado. As dosagens utilizadas ainda diferem bastante em cada desenho metodológico. Em humanos, dosagens entre 120 e 2000 g mostraram-se eficientes quando ofertadas diariamente por um período de aproximadamente 90 dias. Doses únicas não promoveram homeostase glicêmica.Palavras-chave: diabetes, tratamento complementar, fitoterapia.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"15 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-10-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"127569411","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
A crescente prevalência da obesidade e suas comorbidades apresentam-se como um dos principais problemas de saúde pública atualmente. O intestino é um órgão complexo que tem sido cada vez mais estudado na obesidade devido à sua capacidade para sinalizar vias envolvidas na fisiopatologia da doença. Objetivo: Esclarecer os principais efeitos de prebióticos e probióticos nas alterações metabólicas e da microbiota intestinal na obesidade. A microbiota intestinal pode ser modulada pela dieta e atuar no controle da ingestão alimentar interagindo com receptores e enzimas que interferem nas alterações metabólicas decorrentes da obesidade e na modulação da resposta inflamatória. Pesquisas com animais mostraram resultados positivos do uso de prebióticos e probióticos como coadjuvantes no tratamento da obesidade, contudo, os resultados com humanos ainda apresentam dados controversos. Portanto a implementação de tal estratégias provavelmente vai abrir o caminho para alimentação personalizada e/ou estratégias terapêuticas inteligentes, incluindo a manipulação da microbiota intestinal através da concepção de novos probióticos, prebióticos e simbióticos para reverter problemas causados pela obesidade.Palavras-chave: prebioticos, probioticos, obesidade, microbiota intestinal
{"title":"A obesidade e a ação dos prebióticos, probióticos e simbióticos na microbiota intestinal","authors":"M. L. Nunes, Marilene Porawski Garrido","doi":"10.33233/NB.V17I3.907","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/NB.V17I3.907","url":null,"abstract":"A crescente prevalência da obesidade e suas comorbidades apresentam-se como um dos principais problemas de saúde pública atualmente. O intestino é um órgão complexo que tem sido cada vez mais estudado na obesidade devido à sua capacidade para sinalizar vias envolvidas na fisiopatologia da doença. Objetivo: Esclarecer os principais efeitos de prebióticos e probióticos nas alterações metabólicas e da microbiota intestinal na obesidade. A microbiota intestinal pode ser modulada pela dieta e atuar no controle da ingestão alimentar interagindo com receptores e enzimas que interferem nas alterações metabólicas decorrentes da obesidade e na modulação da resposta inflamatória. Pesquisas com animais mostraram resultados positivos do uso de prebióticos e probióticos como coadjuvantes no tratamento da obesidade, contudo, os resultados com humanos ainda apresentam dados controversos. Portanto a implementação de tal estratégias provavelmente vai abrir o caminho para alimentação personalizada e/ou estratégias terapêuticas inteligentes, incluindo a manipulação da microbiota intestinal através da concepção de novos probióticos, prebióticos e simbióticos para reverter problemas causados pela obesidade.Palavras-chave: prebioticos, probioticos, obesidade, microbiota intestinal","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"67 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-10-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121702492","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Decivalda Silva De Araújo, Jucileide Dos Santos, L. Pinto
Alguns alimentos apresentam propriedades biológicas que podem ser atribuídas í presença de compostos fenólicos, tais como em uvas (Vitis labrusca). O teor destes compostos pode apresentar variações a depender das condições de cultivo e variedades da espécie. O presente trabalho objetivou determinar o teor de fenólicos em uvas roxas das variedades Red globe, Isabel e Itália. As amostras foram coletadas e separadas em casca e polpa, seguidas de secagem. Os fenólicos totais foram determinados por redução do reagente Folin-Ciocalteau em meio alcalino. O ácido tânico foi utilizado como padrão analítico. As amostras apresentaram diferentes teores de fenólicos em relação às variedades, í parte da fruta estudada e ao tipo de extração. As cascas das variedades das uvas Itália apresentaram maior teor de fenólicos (4359,4 mg%), seguida da Red globe (3261,1 mg%). As variedades das polpas com maiores porcentuais foram da variedade Itália (3981,6 mg%) seguida da Isabel (3168,3 mg%). Dentre as amostras analisadas, a variedade Itália foi a que apresentou maior riqueza em fenólicos extraídos. O uso ou aproveitamento de subprodutos industriais í base de uvas pode ser estimulado como alternativa para enriquecer a dieta habitual com os compostos fenólicos.Palavras-chave: Vitis labrusca, uvas roxas, compostos fenólicos
{"title":"Teor de compostos fenólicos totais em variedades de uvas roxas (Vitis labruscas)","authors":"Decivalda Silva De Araújo, Jucileide Dos Santos, L. Pinto","doi":"10.33233/nb.v16i4.1274","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i4.1274","url":null,"abstract":"Alguns alimentos apresentam propriedades biológicas que podem ser atribuídas í presença de compostos fenólicos, tais como em uvas (Vitis labrusca). O teor destes compostos pode apresentar variações a depender das condições de cultivo e variedades da espécie. O presente trabalho objetivou determinar o teor de fenólicos em uvas roxas das variedades Red globe, Isabel e Itália. As amostras foram coletadas e separadas em casca e polpa, seguidas de secagem. Os fenólicos totais foram determinados por redução do reagente Folin-Ciocalteau em meio alcalino. O ácido tânico foi utilizado como padrão analítico. As amostras apresentaram diferentes teores de fenólicos em relação às variedades, í parte da fruta estudada e ao tipo de extração. As cascas das variedades das uvas Itália apresentaram maior teor de fenólicos (4359,4 mg%), seguida da Red globe (3261,1 mg%). As variedades das polpas com maiores porcentuais foram da variedade Itália (3981,6 mg%) seguida da Isabel (3168,3 mg%). Dentre as amostras analisadas, a variedade Itália foi a que apresentou maior riqueza em fenólicos extraídos. O uso ou aproveitamento de subprodutos industriais í base de uvas pode ser estimulado como alternativa para enriquecer a dieta habitual com os compostos fenólicos.Palavras-chave: Vitis labrusca, uvas roxas, compostos fenólicos","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"15 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-10-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"133491629","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Beatriz Granza de Mello, Tânia Regina de Oliveira Rosa
Em virtude de sua imaturidade imunológica o recém-nascido se torna mais vulnerável a infecções, estando ainda mais expostos a possíveis contaminações em fórmulas infantis. O objetivo deste trabalho foi analisar microbiologicamente fórmulas infantis de partida e comparar os resultados às recomendações da resolução RDC nº12 de 2001 da Anvisa. Foram adquiridas 9 fórmulas de partida; 4 para lactentes saudáveis, 3 antirrefluxo e 2 de soja. O perfil microbiológico foi realizado por cultura em placas de ágar sangue, MacConkey e chocolate, além de provas confirmatórias. Observou-se crescimento de bactérias como Escherichia coli, Enterococcus sp, Streptococcus sp, Staphilococcus sp, Salmonella sp e fungo Aspergillus sp. Das 9 fórmulas, apenas duas (22,22%) podem ser consideradas dentro dos padrões da resolução citada. Assim, fica clara a importância do correto processamento e manipulação destes produtos para prevenir surtos infecciosos e garantir a proteção dos lactentes.Palavras-chave: fórmulas infantis, microorganismos, recém-nascido.
{"title":"Avaliação microbiológica de fórmulas infantis para lactentes comercializadas em Joinville/SC","authors":"Beatriz Granza de Mello, Tânia Regina de Oliveira Rosa","doi":"10.33233/NB.V17I3.665","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/NB.V17I3.665","url":null,"abstract":"Em virtude de sua imaturidade imunológica o recém-nascido se torna mais vulnerável a infecções, estando ainda mais expostos a possíveis contaminações em fórmulas infantis. O objetivo deste trabalho foi analisar microbiologicamente fórmulas infantis de partida e comparar os resultados às recomendações da resolução RDC nº12 de 2001 da Anvisa. Foram adquiridas 9 fórmulas de partida; 4 para lactentes saudáveis, 3 antirrefluxo e 2 de soja. O perfil microbiológico foi realizado por cultura em placas de ágar sangue, MacConkey e chocolate, além de provas confirmatórias. Observou-se crescimento de bactérias como Escherichia coli, Enterococcus sp, Streptococcus sp, Staphilococcus sp, Salmonella sp e fungo Aspergillus sp. Das 9 fórmulas, apenas duas (22,22%) podem ser consideradas dentro dos padrões da resolução citada. Assim, fica clara a importância do correto processamento e manipulação destes produtos para prevenir surtos infecciosos e garantir a proteção dos lactentes.Palavras-chave: fórmulas infantis, microorganismos, recém-nascido.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"765 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-10-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116134482","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
O Aproveitamento Integral dos Alimentos (AIA) pretende combater o gasto com alimentação, enriquecer as ingestas diárias e criar novos hábitos alimentares. Esta pesquisa teve como objetivo avaliar, sensorialmente, receitas baseadas no aproveitamento integral dos alimentos, preparadas por alunos do curso técnico de Nutrição e Dietética de uma escola de Planaltina/DF. Depois das preparações prontas, o teste de aceitação sensorial foi conduzido com 35 provadores não treinados, incluindo, além da direção, coordenação, professores da instituição, os próprios alunos do curso. Foi utilizada a escala hedônica facial. Ainda foi avaliada a percepção e atitude dos alunos participantes da oficina acerca do tema sobre aproveitamento integral dos alimentos, sua função atualmente e sua possível implementação na grade curricular. Os testes de aceitabilidade demonstraram grande aceitação dos degustadores não profissionais quando se tratava de preparações realizadas através do AIA. Foi constatado que seria sim possível incluir noções de AIA nas aulas de técnica e dietética e que isso só viria a contribuir para a conscientização e formação acadêmica do técnico em Nutrição e Dietética.Palavras-chave: aproveitamento integral de alimentos, sustentabilidade, nutrição.
{"title":"Aproveitamento integral de alimentos – implantação da prática em uma oficina","authors":"Clariane Ramos Lobo, F. S. Cavalcanti","doi":"10.33233/nb.v16i4.1276","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i4.1276","url":null,"abstract":"O Aproveitamento Integral dos Alimentos (AIA) pretende combater o gasto com alimentação, enriquecer as ingestas diárias e criar novos hábitos alimentares. Esta pesquisa teve como objetivo avaliar, sensorialmente, receitas baseadas no aproveitamento integral dos alimentos, preparadas por alunos do curso técnico de Nutrição e Dietética de uma escola de Planaltina/DF. Depois das preparações prontas, o teste de aceitação sensorial foi conduzido com 35 provadores não treinados, incluindo, além da direção, coordenação, professores da instituição, os próprios alunos do curso. Foi utilizada a escala hedônica facial. Ainda foi avaliada a percepção e atitude dos alunos participantes da oficina acerca do tema sobre aproveitamento integral dos alimentos, sua função atualmente e sua possível implementação na grade curricular. Os testes de aceitabilidade demonstraram grande aceitação dos degustadores não profissionais quando se tratava de preparações realizadas através do AIA. Foi constatado que seria sim possível incluir noções de AIA nas aulas de técnica e dietética e que isso só viria a contribuir para a conscientização e formação acadêmica do técnico em Nutrição e Dietética.Palavras-chave: aproveitamento integral de alimentos, sustentabilidade, nutrição.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"16 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-10-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126453274","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
D. Eberhardt, Sabrina Argenta Comiran, A. C. S. Gonzales, Ivete de Deos Fontoura
Dietas preparadas para pacientes internados em hospitais têm sido frequentemente envolvidas em surtos de doenças de origem alimentar. Este trabalho tem como objetivo avaliar amostras de sobremesas produzidas e distribuídas no Serviço de Nutrição e Dietética de um hospital de grande porte situado na cidade de Porto Alegre, no estado do Rio Grande do Sul. Entre os meses de janeiro e dezembro de 2014, foram analisadas 46 amostras de sobremesas diversas quanto í presença de Bacillus cereus, Escherichia coli, Salmonella spp e Staphylococcus aureus. As amostras foram coletadas semanalmente e enviadas para análise em laboratório terceirizado. O método das análises microbiológicas seguiu as normas preconizadas na Resolução RDC número 12 de 2 de janeiro de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), sobre os Padrões Microbiológicos para Alimentos. Como resultado, todas as amostras de sobremesa revelaram-se adequadas para o consumo, de acordo com a resolução vigente, permitindo concluir que as boas práticas adotadas pelo Serviço de Nutrição e Dietética do hospital no qual foi realizada a pesquisa garantiram a qualidade e segurança das sobremesas servidas aos pacientes internados.Palavras-chave: Microbiologia de alimentos, análise microbiológica, micro-organismos, sobremesas, alimentação institucional.
{"title":"Avaliação de análise microbiológica de sobremesas servidas a pacientes internados em hospital da cidade de Porto Alegre/RS","authors":"D. Eberhardt, Sabrina Argenta Comiran, A. C. S. Gonzales, Ivete de Deos Fontoura","doi":"10.33233/nb.v16i4.1270","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i4.1270","url":null,"abstract":"Dietas preparadas para pacientes internados em hospitais têm sido frequentemente envolvidas em surtos de doenças de origem alimentar. Este trabalho tem como objetivo avaliar amostras de sobremesas produzidas e distribuídas no Serviço de Nutrição e Dietética de um hospital de grande porte situado na cidade de Porto Alegre, no estado do Rio Grande do Sul. Entre os meses de janeiro e dezembro de 2014, foram analisadas 46 amostras de sobremesas diversas quanto í presença de Bacillus cereus, Escherichia coli, Salmonella spp e Staphylococcus aureus. As amostras foram coletadas semanalmente e enviadas para análise em laboratório terceirizado. O método das análises microbiológicas seguiu as normas preconizadas na Resolução RDC número 12 de 2 de janeiro de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), sobre os Padrões Microbiológicos para Alimentos. Como resultado, todas as amostras de sobremesa revelaram-se adequadas para o consumo, de acordo com a resolução vigente, permitindo concluir que as boas práticas adotadas pelo Serviço de Nutrição e Dietética do hospital no qual foi realizada a pesquisa garantiram a qualidade e segurança das sobremesas servidas aos pacientes internados.Palavras-chave: Microbiologia de alimentos, análise microbiológica, micro-organismos, sobremesas, alimentação institucional.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"105 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-10-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"124712033","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Aline Alves de Freitas, F. Cunha, Fernanda Muniz Machado, N. C. Silva, Fernanda Raghiante
Atualmente, a abordagem do tema segurança dos alimentos é bastante ampla, pois envolve vários aspectos, que vão desde a promoção de comportamentos alimentares saudáveis até a questão higiênico-sanitária. Os padrões de qualidade devem ser alcançados para garantir alimentos seguros, pois as crianças são mais suscetíveis às Doenças transmitidas por alimentos (DTA) devido ao fato de ainda não possuírem o sistema imunológico totalmente desenvolvido. O presente estudo teve como objetivo fazer uma revisão bibliográfica em relação ao Sistema de Segurança dos Alimentos nas Escolas Infantis e revisar os critérios utilizados, as exigências, os profissionais envolvidos e a fiscalização dos padrões de qualidade dessas escolas. Pode-se observar que as condições higiênico-sanitárias das áreas de produção dos alimentos nas Escolas Municipais de Educação Infantil, estavam fora dos padrões exigidos pelas legislações, implicando vários fatores de risco para a saúde das crianças. Diante destes fatos, é importante ressaltar que todas as unidades escolares devem cumprir as exigências as legislações, dispondo de local apropriado para o recebimento de matéria prima, armazenamento, preparo e distribuição das refeições, minimizando os riscos de contaminação e oferecendo alimentação de segurança a todas as crianças atendidas.Palavras-chave: escolas, fiscalização, legislação, segurança alimentar.
{"title":"Avaliação da segurança dos alimentos nas escolas infantis","authors":"Aline Alves de Freitas, F. Cunha, Fernanda Muniz Machado, N. C. Silva, Fernanda Raghiante","doi":"10.33233/nb.v16i4.1277","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i4.1277","url":null,"abstract":"Atualmente, a abordagem do tema segurança dos alimentos é bastante ampla, pois envolve vários aspectos, que vão desde a promoção de comportamentos alimentares saudáveis até a questão higiênico-sanitária. Os padrões de qualidade devem ser alcançados para garantir alimentos seguros, pois as crianças são mais suscetíveis às Doenças transmitidas por alimentos (DTA) devido ao fato de ainda não possuírem o sistema imunológico totalmente desenvolvido. O presente estudo teve como objetivo fazer uma revisão bibliográfica em relação ao Sistema de Segurança dos Alimentos nas Escolas Infantis e revisar os critérios utilizados, as exigências, os profissionais envolvidos e a fiscalização dos padrões de qualidade dessas escolas. Pode-se observar que as condições higiênico-sanitárias das áreas de produção dos alimentos nas Escolas Municipais de Educação Infantil, estavam fora dos padrões exigidos pelas legislações, implicando vários fatores de risco para a saúde das crianças. Diante destes fatos, é importante ressaltar que todas as unidades escolares devem cumprir as exigências as legislações, dispondo de local apropriado para o recebimento de matéria prima, armazenamento, preparo e distribuição das refeições, minimizando os riscos de contaminação e oferecendo alimentação de segurança a todas as crianças atendidas.Palavras-chave: escolas, fiscalização, legislação, segurança alimentar.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"39 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-10-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"123356231","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
No gerenciamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição um fator de grande relevância é o desperdício. O controle de resto-ingesta é de suma importância, pois reflete a qualidade das refeições, o porcionamento, e a aceitação do cardápio. A sobra-limpa são alimentos produzidos e não distribuídos, e visa avaliar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo. O objetivo deste trabalho foi avaliar o índice de resto-ingestão e sobra-limpa de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de refeição transportada. Foram coletadas o resto-ingesta e sobra-limpa da UAN por quatro semanas consecutivas. Os resultados obtidos indicaram índice de resto-ingesta adequado (5,4%), e índice de sobra-limpa elevado (16,5%) de acordo com a literatura. Para evitar o desperdício de alimentos na produção e consumo dos mesmos, a conscientização dos manipuladores de alimentos e usuários é fundamental. Palavras-chave: restaurante, refeição transportada, resto-ingestão, sobra de alimentos.
{"title":"Índice de desperdício em uma Unidade de Alimentação e Nutrição por produção em sistema de refeição transportada em Sete Lagoas/MG","authors":"M. Monteiro, I. Maia, Bruna Oliveira Rezende","doi":"10.33233/nb.v16i4.1273","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v16i4.1273","url":null,"abstract":"No gerenciamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição um fator de grande relevância é o desperdício. O controle de resto-ingesta é de suma importância, pois reflete a qualidade das refeições, o porcionamento, e a aceitação do cardápio. A sobra-limpa são alimentos produzidos e não distribuídos, e visa avaliar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo. O objetivo deste trabalho foi avaliar o índice de resto-ingestão e sobra-limpa de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de refeição transportada. Foram coletadas o resto-ingesta e sobra-limpa da UAN por quatro semanas consecutivas. Os resultados obtidos indicaram índice de resto-ingesta adequado (5,4%), e índice de sobra-limpa elevado (16,5%) de acordo com a literatura. Para evitar o desperdício de alimentos na produção e consumo dos mesmos, a conscientização dos manipuladores de alimentos e usuários é fundamental. Palavras-chave: restaurante, refeição transportada, resto-ingestão, sobra de alimentos.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"8 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-10-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"114371168","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
京公网安备 11010802042870号
京ICP备2023020795号-1
扫码关注我们
求助内容：
应助结果提醒方式：