A intolerância a lactose (IL) primária costuma se manifestar a partir dos 3-4 anos, com prevalência variando conforme etnia e idade. Lactose é um dissacarídeo encontrado no leite dos mamíferos em quantidade variável, em torno de 2-8% do volume de leite, com variações conforme as espécies. O quadro clínico conhecido popularmente como IL caracteriza-se por diminuição parcial ou total da atividade da enzima lactase na mucosa do intestino delgado dos indivíduos acometidos pela doença. Esta revisão tem por objetivo pautar o tratamento adequado para intolerância à lactose, dando ênfase ao efeito da suplementação com probióticos. O possível papel dos probióticos na IL não é completamente compreendido. As culturas bacterianas podem beneficiar indiretamente o hospedeiro, fornecendo enzima lactase para o intestino delgado. Lise das bactérias por ácidos biliares permite que a lactase seja administrada, o que hidrolisa lactose, permitindo a absorção do componente glicose e açúcares de galactose. Existem evidências na literatura que justificam o uso de algumas cepas específicas na terapia destes pacientes. No entanto, mais estudos clínicos randomizados são necessários para verificar as possíveis interferências do tratamento com probióticos na saúde humana a longo prazo.Palavras-chave: intolerância a lactose, probióticos, microbioma intestinal.
{"title":"Suplementação com probióticos para intolerância a lactose: uma revisão narrativa","authors":"Sinara Terezinha Marchezan, R. Mendes","doi":"10.33233/NB.V17I3.1132","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/NB.V17I3.1132","url":null,"abstract":" A intolerância a lactose (IL) primária costuma se manifestar a partir dos 3-4 anos, com prevalência variando conforme etnia e idade. Lactose é um dissacarídeo encontrado no leite dos mamíferos em quantidade variável, em torno de 2-8% do volume de leite, com variações conforme as espécies. O quadro clínico conhecido popularmente como IL caracteriza-se por diminuição parcial ou total da atividade da enzima lactase na mucosa do intestino delgado dos indivíduos acometidos pela doença. Esta revisão tem por objetivo pautar o tratamento adequado para intolerância à lactose, dando ênfase ao efeito da suplementação com probióticos. O possível papel dos probióticos na IL não é completamente compreendido. As culturas bacterianas podem beneficiar indiretamente o hospedeiro, fornecendo enzima lactase para o intestino delgado. Lise das bactérias por ácidos biliares permite que a lactase seja administrada, o que hidrolisa lactose, permitindo a absorção do componente glicose e açúcares de galactose. Existem evidências na literatura que justificam o uso de algumas cepas específicas na terapia destes pacientes. No entanto, mais estudos clínicos randomizados são necessários para verificar as possíveis interferências do tratamento com probióticos na saúde humana a longo prazo.Palavras-chave: intolerância a lactose, probióticos, microbioma intestinal.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"34 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-04-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"126978943","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
C. Silva, Elisângela de Macedo Maués, Rozinéia de Nazaré Alberto Miranda, Tayana Caroline Santos, Elenilce Pereira de Carvalho, Fernanda Oliveira Serrão
Introdução: O envelhecimento humano é um processo natural que aponta para a vulnerabilidade da saúde. Objetivo: Avaliar o estado nutricional de idosos internados em um hospital universitário por meio da Mini Avaliação Nutricional (MAN). Métodos: Estudo transversal, prospectivo e descritivo, com a amostra composta por idosos, de ambos os sexos com idade ≥ 60 anos. Foi utilizado um questionário para coletar informações sociais e demográficas e a aplicação da MAN como instrumento avaliativo do estado nutricional. Aplicou-se o teste Qui-quadrado, ANOVA e Correlação de Pearson neste estudo e para todas as análises foi utilizado o p ≤ 0.05. Resultados: Foram avaliados 115 idosos, com predominância do sexo feminino (55,6%), em sua maioria aposentados (62,6%) e possuíam baixa escolaridade. Ao associar as variáveis da MAN com o diagnostico do estado nutricional obtido pela mesma verificou-se significância estatística entre a diminuição da ingesta alimentar, perda de peso e risco de desnutrição/desnutrição. O risco de desnutrição e desnutrição prevaleceu em todas as variáveis antropométricas. Verificou-se relação positiva e significante entre todas as variáveis analisadas. Conclusão: A maioria dos idosos apresentou risco de desnutrição e/ou desnutrição, sendo importante a aplicação deste instrumento para diagnóstico precoce para que seja assegurada a saúde integral os idosos hospitalizados.Palavras-chave: idosos, avaliação nutricional, estado nutricional.
{"title":"Estado nutricional de idosos internados na clínica médica de um hospital universitário","authors":"C. Silva, Elisângela de Macedo Maués, Rozinéia de Nazaré Alberto Miranda, Tayana Caroline Santos, Elenilce Pereira de Carvalho, Fernanda Oliveira Serrão","doi":"10.33233/NB.V17I3.2425","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/NB.V17I3.2425","url":null,"abstract":"Introdução: O envelhecimento humano é um processo natural que aponta para a vulnerabilidade da saúde. Objetivo: Avaliar o estado nutricional de idosos internados em um hospital universitário por meio da Mini Avaliação Nutricional (MAN). Métodos: Estudo transversal, prospectivo e descritivo, com a amostra composta por idosos, de ambos os sexos com idade ≥ 60 anos. Foi utilizado um questionário para coletar informações sociais e demográficas e a aplicação da MAN como instrumento avaliativo do estado nutricional. Aplicou-se o teste Qui-quadrado, ANOVA e Correlação de Pearson neste estudo e para todas as análises foi utilizado o p ≤ 0.05. Resultados: Foram avaliados 115 idosos, com predominância do sexo feminino (55,6%), em sua maioria aposentados (62,6%) e possuíam baixa escolaridade. Ao associar as variáveis da MAN com o diagnostico do estado nutricional obtido pela mesma verificou-se significância estatística entre a diminuição da ingesta alimentar, perda de peso e risco de desnutrição/desnutrição. O risco de desnutrição e desnutrição prevaleceu em todas as variáveis antropométricas. Verificou-se relação positiva e significante entre todas as variáveis analisadas. Conclusão: A maioria dos idosos apresentou risco de desnutrição e/ou desnutrição, sendo importante a aplicação deste instrumento para diagnóstico precoce para que seja assegurada a saúde integral os idosos hospitalizados.Palavras-chave: idosos, avaliação nutricional, estado nutricional.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"10 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-04-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"130797479","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
A nutrição eficiente durante a gestação pode prevenir abortos, anomalias congênitas, pré-eclâmpsia, baixo peso fetal. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a ingestão de micronutrientes por um grupo de gestantes atendidas em uma Unidade Básica de Saúde. Trata-se de uma pesquisa de campo, exploratória, transversal e quantitativa, realizada na Unidade Básica de Saúde Mandacaru IX, em João Pessoa/PB, com 7 gestantes, que responderam um questionário contendo informações gerais e alimentares. Foi registrada a alimentação de 3 dias da semana, sendo1 dia referente ao sábado ou domingo. O consumo alimentar foi analisado pelo software Avanutri® e foi calculada a média de ingestão de ácido fólico, vitaminas A e C, ferro, cálcio, zinco e magnésio. A idade média foi de 24,6 anos, nenhuma gestante estava realizando acompanhamento nutricional, 57,1% relatou ter mudado sua alimentação devido à gestação, apenas 14,3% consideraram sua alimentação adequada. Apresentaram consumo insuficiente para ácido fólico e cálcio 100% das gestantes, para vitamina A 57,1%, vitamina C 28,6%, ferro 71,4%, zinco 42,9% e magnésio (85,7%). É essencial a orientação nutricional no período pré e pós-gestacional a fim de minimizar as inadequações alimentares e possíveis agravos clínicos.Palavras-chave: gestação, micronutrientes, consumo alimentar.
{"title":"Avaliação da ingestão de micronutrientes em um grupo de gestantes atendidas em uma Unidade Básica de Saúde","authors":"Ana Emilia Julião Vitorino, M. Alves","doi":"10.33233/NB.V17I3.831","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/NB.V17I3.831","url":null,"abstract":"A nutrição eficiente durante a gestação pode prevenir abortos, anomalias congênitas, pré-eclâmpsia, baixo peso fetal. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a ingestão de micronutrientes por um grupo de gestantes atendidas em uma Unidade Básica de Saúde. Trata-se de uma pesquisa de campo, exploratória, transversal e quantitativa, realizada na Unidade Básica de Saúde Mandacaru IX, em João Pessoa/PB, com 7 gestantes, que responderam um questionário contendo informações gerais e alimentares. Foi registrada a alimentação de 3 dias da semana, sendo1 dia referente ao sábado ou domingo. O consumo alimentar foi analisado pelo software Avanutri® e foi calculada a média de ingestão de ácido fólico, vitaminas A e C, ferro, cálcio, zinco e magnésio. A idade média foi de 24,6 anos, nenhuma gestante estava realizando acompanhamento nutricional, 57,1% relatou ter mudado sua alimentação devido à gestação, apenas 14,3% consideraram sua alimentação adequada. Apresentaram consumo insuficiente para ácido fólico e cálcio 100% das gestantes, para vitamina A 57,1%, vitamina C 28,6%, ferro 71,4%, zinco 42,9% e magnésio (85,7%). É essencial a orientação nutricional no período pré e pós-gestacional a fim de minimizar as inadequações alimentares e possíveis agravos clínicos.Palavras-chave: gestação, micronutrientes, consumo alimentar.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-04-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"122475353","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Gelvani Locateli, Mariluci Dos Santos Fortes, C. Oldra, Késia Zanuzo, Márcia Fernandes Nishiyama, Eloá Angélica Koehnlein
Introdução: O Diabetes Mellitus (DM) é uma desordem metabólica caracterizada por hiperglicemia crônica, e possui importante prevalência mundial. Na DM tipo 1, ocorre a destruição das células pancreáticas responsáveis pela produção de insulina. Objetivo: Relatar o manejo nutricional de uma paciente adolescente com recente diagnóstico de DM tipo 1. Métodos: Foram avaliados os parâmetros antropométricos, dietéticos e bioquímicos da paciente, adolescente de 11 anos e 6 meses. Resultados: Esta encontrava-se eutrófica para a idade e havia iniciado o uso de análogos de insulina. A fim de otimizar o tratamento, introduziu a contagem de carboidratos com correção de bolus de insulina, adaptando o plano alimentar e lista de substituição. Ainda, foi elaborado um material educativo com dicas para correção de hipoglicemia.Palavras-chave: diabetes mellitus, doença crônica, terapia nutricional.
{"title":"Contagem de carboidratos para adolescente com diabetes mellitus tipo 1: introdução do manejo nutricional","authors":"Gelvani Locateli, Mariluci Dos Santos Fortes, C. Oldra, Késia Zanuzo, Márcia Fernandes Nishiyama, Eloá Angélica Koehnlein","doi":"10.33233/NB.V17I3.917","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/NB.V17I3.917","url":null,"abstract":"Introdução: O Diabetes Mellitus (DM) é uma desordem metabólica caracterizada por hiperglicemia crônica, e possui importante prevalência mundial. Na DM tipo 1, ocorre a destruição das células pancreáticas responsáveis pela produção de insulina. Objetivo: Relatar o manejo nutricional de uma paciente adolescente com recente diagnóstico de DM tipo 1. Métodos: Foram avaliados os parâmetros antropométricos, dietéticos e bioquímicos da paciente, adolescente de 11 anos e 6 meses. Resultados: Esta encontrava-se eutrófica para a idade e havia iniciado o uso de análogos de insulina. A fim de otimizar o tratamento, introduziu a contagem de carboidratos com correção de bolus de insulina, adaptando o plano alimentar e lista de substituição. Ainda, foi elaborado um material educativo com dicas para correção de hipoglicemia.Palavras-chave: diabetes mellitus, doença crônica, terapia nutricional.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"14 5 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-04-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"115395125","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Os transtornos alimentares são doenças que interferem no comportamento e consumo alimentar, podendo causar distúrbios relacionados ao excesso ou à carência nutricional. Um transtorno pouco comentado é a síndrome de pica ou picamalácia, que é uma séria condição psiquiátrica, com consequências potencialmente fatais. Esta síndrome é rara nos seres humanos, muito difícil de ser trabalhada devido o apetite da pessoa portadora ser voltado ao consumo de substâncias estranhas que não são alimentos. O objetivo desta pesquisa foi descrever as alterações de ingestão e os riscos associados de uma criança com picamalácia. Trata-se de um estudo de caso, realizado com uma criança de 8 anos, do gênero feminino, diagnosticada com picamalácia. A responsável descreveu todas as substâncias “estranhas” ingeridas por sua filha e a história da doença, incluindo seus medos e angústias e o tratamento atual. A mãe relatou que desde 1 ano de idade identificou a ingestão de “coisas” estranhas pela filha, como percevejo, desodorante, condicionador, medicamentos, soro fisiológico e cola de isopor. A mesma informa que nota um desejo exorbitante, pela filha, de ingerir estas substâncias, o que causa bastante angústia, já que pode haver intoxicação grave, sendo o tratamento atual acompanhamento psicológico.Palavras-chave: picamalácia, criança, riscos.
{"title":"Picamalácia infantil: um estudo de caso","authors":"Isis Sousa Do Nascimento, M. Alves","doi":"10.33233/NB.V17I3.841","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/NB.V17I3.841","url":null,"abstract":"Os transtornos alimentares são doenças que interferem no comportamento e consumo alimentar, podendo causar distúrbios relacionados ao excesso ou à carência nutricional. Um transtorno pouco comentado é a síndrome de pica ou picamalácia, que é uma séria condição psiquiátrica, com consequências potencialmente fatais. Esta síndrome é rara nos seres humanos, muito difícil de ser trabalhada devido o apetite da pessoa portadora ser voltado ao consumo de substâncias estranhas que não são alimentos. O objetivo desta pesquisa foi descrever as alterações de ingestão e os riscos associados de uma criança com picamalácia. Trata-se de um estudo de caso, realizado com uma criança de 8 anos, do gênero feminino, diagnosticada com picamalácia. A responsável descreveu todas as substâncias “estranhas” ingeridas por sua filha e a história da doença, incluindo seus medos e angústias e o tratamento atual. A mãe relatou que desde 1 ano de idade identificou a ingestão de “coisas” estranhas pela filha, como percevejo, desodorante, condicionador, medicamentos, soro fisiológico e cola de isopor. A mesma informa que nota um desejo exorbitante, pela filha, de ingerir estas substâncias, o que causa bastante angústia, já que pode haver intoxicação grave, sendo o tratamento atual acompanhamento psicológico.Palavras-chave: picamalácia, criança, riscos. ","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"48 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-04-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"128638493","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
A alimentação do nascimento até os primeiros anos de vida promove implicações à saúde. A introdução da alimentação complementar deve ser em forma de papas; utilizando este nicho de mercado, as indústrias vêm se expandindo. Para garantir a segurança, crescimento e desenvolvimento saudável, a composição das papinhas deve ser variada e oferecer todos os tipos de nutrientes. Este estudo teve como objetivo avaliar as informações nutricionais, composição e aditivos em papinhas de duas empresas, comparando com as necessidades nutricionais. Os dados coletados nos websites das empresas foram: embalagem, validade, composição e informação nutricional de todas as papinhas doces e salgadas e porcentagem de adequação das necessidades. O estudo baseou-se nas recomendações do Guia Alimentar do Ministério da Saúde Brasileiro. Os resultados sugerem que se deve dar prioridade aos alimentos in natura ou minimamente processados, desestimulando o consumo frequente de papinhas industrializadas.Palavras-chave: alimentos infantis, alimentação complementar, manipulação de alimentos, alimentos industrializados.
{"title":"Papinhas industrializadas na introdução alimentar de lactentes e suas características","authors":"Jessyca Cristina Picoli Silva, M. Netto","doi":"10.33233/NB.V17I2.1072","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/NB.V17I2.1072","url":null,"abstract":"A alimentação do nascimento até os primeiros anos de vida promove implicações à saúde. A introdução da alimentação complementar deve ser em forma de papas; utilizando este nicho de mercado, as indústrias vêm se expandindo. Para garantir a segurança, crescimento e desenvolvimento saudável, a composição das papinhas deve ser variada e oferecer todos os tipos de nutrientes. Este estudo teve como objetivo avaliar as informações nutricionais, composição e aditivos em papinhas de duas empresas, comparando com as necessidades nutricionais. Os dados coletados nos websites das empresas foram: embalagem, validade, composição e informação nutricional de todas as papinhas doces e salgadas e porcentagem de adequação das necessidades. O estudo baseou-se nas recomendações do Guia Alimentar do Ministério da Saúde Brasileiro. Os resultados sugerem que se deve dar prioridade aos alimentos in natura ou minimamente processados, desestimulando o consumo frequente de papinhas industrializadas.Palavras-chave: alimentos infantis, alimentação complementar, manipulação de alimentos, alimentos industrializados.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"22 5","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-11-14","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"131892810","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Considerando a importância da avaliação periódica dos cardápios, no intuito de ofertar refeições equilibradas e promover hábitos alimentares saudáveis, objetivou-se avaliar a qualidade das preparações servidas aos colaboradores de uma instituição hospitalar na cidade de Muriaé/MG, através da Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio. Realizou-se um estudo de caráter descritivo, no período de janeiro a junho de 2016. A unidade possui cardápio padrão simples, composto por prato base (arroz e feijão), um prato proteico, uma guarnição, dois tipos de saladas, uma sobremesa (doce, gelatina ou fruta) e dois sucos. A avaliação qualitativa global dos cardápios indicou a presença de folhosos em 89,5% dos dias avaliados e oferta de frutas em 40,6%. Em 20,3% dos dias foram oferecidos 2 ou mais alimentos ricos em enxofre combinados. Observou-se oferta de carnes gordurosas 16,4% dos dias. Houve fritura em 11,5% dos cardápios e a oferta de doces nas sobremesas foi de 44,5%. A combinação na oferta de doce e fritura foi de 4,94%. O último item analisado foi a técnica de preparo das carnes, verificou-se que a técnica mais empregada foi cozinhar (33,5%), seguida de grelhar (28%). Diante dos resultados, é necessária cautela em relação aos alimentos ricos em enxofre.Palavras-chave: cardápio, Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio, Unidade de Alimentação e Nutrição
{"title":"Avaliação qualitativa dos cardápios oferecidos aos colaboradores de uma instituição hospitalar em Muriaé/MG","authors":"E. Estevam, Danielle Cristine Gonçalves da Silva","doi":"10.33233/NB.V17I2.765","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/NB.V17I2.765","url":null,"abstract":"Considerando a importância da avaliação periódica dos cardápios, no intuito de ofertar refeições equilibradas e promover hábitos alimentares saudáveis, objetivou-se avaliar a qualidade das preparações servidas aos colaboradores de uma instituição hospitalar na cidade de Muriaé/MG, através da Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio. Realizou-se um estudo de caráter descritivo, no período de janeiro a junho de 2016. A unidade possui cardápio padrão simples, composto por prato base (arroz e feijão), um prato proteico, uma guarnição, dois tipos de saladas, uma sobremesa (doce, gelatina ou fruta) e dois sucos. A avaliação qualitativa global dos cardápios indicou a presença de folhosos em 89,5% dos dias avaliados e oferta de frutas em 40,6%. Em 20,3% dos dias foram oferecidos 2 ou mais alimentos ricos em enxofre combinados. Observou-se oferta de carnes gordurosas 16,4% dos dias. Houve fritura em 11,5% dos cardápios e a oferta de doces nas sobremesas foi de 44,5%. A combinação na oferta de doce e fritura foi de 4,94%. O último item analisado foi a técnica de preparo das carnes, verificou-se que a técnica mais empregada foi cozinhar (33,5%), seguida de grelhar (28%). Diante dos resultados, é necessária cautela em relação aos alimentos ricos em enxofre.Palavras-chave: cardápio, Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio, Unidade de Alimentação e Nutrição","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"10 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-11-14","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"128325786","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Eveline Cristina Dana, Tânia Regina de Oliveira Rosa
Objetivo: Analisar as características físico-químicas e microbiológica de salsichas adquiridas no comércio da cidade de Joinville/SC. Metodologia: Trata-se de um trabalho experimental, observacional e analítico em 5 amostras de salsichas a vácuo. Foram realizadas determinações de pH, peso específico, dosagem de proteínas, dosagem de lipídios e dosagem de carboidratos. Para avaliação microbiológica foram utilizados meios de cultura com controle positivo e negativo do crescimento de micro-organismos. Resultados: O pH variou de 6,4 até 6,7. Na dosagem de proteínas as marcas S1, S3 e S4 estão abaixo do recomendado pela legislação da Instrução Normativa n°4, de 31 de Março de 2000. Na dosagem de gorduras as amostras analisadas estão de acordo com os limites estabelecidos pela normativa acima. Na dosagem de carboidratos a amostra S4 está acima do recomendado pela legislação. A umidade variou de 56,8% até 66,6%. Na análise microbiológica verificou-se a predominância de Staphylococcus coagulase positiva nas amostras S1 e S2 e na análise de fungos Aspergillus sp. nas amostras S2, S3 e S5. Conclusão: Nas análises físico-químicas tiveram alterações na dosagem de proteínas, possuindo baixa quantidade em sua composição, a quantidade de gorduras, carboidratos e sódio está alta. Na análise microbiológica não tiveram alterações muito significativas.Palavras-chave: sódio, gordura, macronutrientes, salsicha.
{"title":"Avaliação físico-químicas e microbiológica de salsichas adquiridas no comércio da cidade de Joinville/SC","authors":"Eveline Cristina Dana, Tânia Regina de Oliveira Rosa","doi":"10.33233/nb.v17i2.663","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v17i2.663","url":null,"abstract":"Objetivo: Analisar as características físico-químicas e microbiológica de salsichas adquiridas no comércio da cidade de Joinville/SC. Metodologia: Trata-se de um trabalho experimental, observacional e analítico em 5 amostras de salsichas a vácuo. Foram realizadas determinações de pH, peso específico, dosagem de proteínas, dosagem de lipídios e dosagem de carboidratos. Para avaliação microbiológica foram utilizados meios de cultura com controle positivo e negativo do crescimento de micro-organismos. Resultados: O pH variou de 6,4 até 6,7. Na dosagem de proteínas as marcas S1, S3 e S4 estão abaixo do recomendado pela legislação da Instrução Normativa n°4, de 31 de Março de 2000. Na dosagem de gorduras as amostras analisadas estão de acordo com os limites estabelecidos pela normativa acima. Na dosagem de carboidratos a amostra S4 está acima do recomendado pela legislação. A umidade variou de 56,8% até 66,6%. Na análise microbiológica verificou-se a predominância de Staphylococcus coagulase positiva nas amostras S1 e S2 e na análise de fungos Aspergillus sp. nas amostras S2, S3 e S5. Conclusão: Nas análises físico-químicas tiveram alterações na dosagem de proteínas, possuindo baixa quantidade em sua composição, a quantidade de gorduras, carboidratos e sódio está alta. Na análise microbiológica não tiveram alterações muito significativas.Palavras-chave: sódio, gordura, macronutrientes, salsicha.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"102 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-11-14","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"115747900","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Tarcísio César Bandeira De Melo, Renata Mesquita De Carvalho, Daniel Barbosa Leite, Wangy Rafaella Bernado, W. L. De Souza
O desperdício alimentício é algo relevante em todo o cenário mundial, principalmente em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, logo quando se refere aos talos, cascas e folhas, sendo assim o aproveitamento integral dos alimentos torna-se importante para a redução do mesmo. O objetivo desse estudo é investigar a redução do desperdício através do aproveitamento integral, como também verificar aceitação dos comensais com a preparação de uma farofa, conscientizando e ofertando uma maior variedade de nutrientes. A pesquisa foi feita em uma Unidade de Alimentação e Nutrição na cidade de João Pessoa/PB, com indivíduos na fase adulta, de ambos os sexos. Envolveu a aplicação de um questionário com questões objetivas e descritivas relacionado ao hábito alimentar e ao teste de aceitabilidade da farofa pela escala hedônica. Os resultados abordam que 64,0% dos participantes não utilizam o alimento em sua totalidade, porém a farofa obteve uma boa aceitação, alcançando 50,0% na avaliação global. O aproveitamento integral dos alimentos contribuiu para a diminuição do desperdício e se faz necessária a maior conscientização, gerando um bem estar aos comensais.Palavras-chave: desperdício, unidade de alimentação e nutrição, aproveitamento integral dos alimentos.
{"title":"Os benefícios do aproveitamento integral dos alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição","authors":"Tarcísio César Bandeira De Melo, Renata Mesquita De Carvalho, Daniel Barbosa Leite, Wangy Rafaella Bernado, W. L. De Souza","doi":"10.33233/NB.V17I2.829","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/NB.V17I2.829","url":null,"abstract":"O desperdício alimentício é algo relevante em todo o cenário mundial, principalmente em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, logo quando se refere aos talos, cascas e folhas, sendo assim o aproveitamento integral dos alimentos torna-se importante para a redução do mesmo. O objetivo desse estudo é investigar a redução do desperdício através do aproveitamento integral, como também verificar aceitação dos comensais com a preparação de uma farofa, conscientizando e ofertando uma maior variedade de nutrientes. A pesquisa foi feita em uma Unidade de Alimentação e Nutrição na cidade de João Pessoa/PB, com indivíduos na fase adulta, de ambos os sexos. Envolveu a aplicação de um questionário com questões objetivas e descritivas relacionado ao hábito alimentar e ao teste de aceitabilidade da farofa pela escala hedônica. Os resultados abordam que 64,0% dos participantes não utilizam o alimento em sua totalidade, porém a farofa obteve uma boa aceitação, alcançando 50,0% na avaliação global. O aproveitamento integral dos alimentos contribuiu para a diminuição do desperdício e se faz necessária a maior conscientização, gerando um bem estar aos comensais.Palavras-chave: desperdício, unidade de alimentação e nutrição, aproveitamento integral dos alimentos. ","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"30 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-11-14","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"116922898","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Os idosos diabéticos precisam evitar o consumo de produtos com açúcar para manterem um bom controle glicêmico. Este estudo teve como objetivo identificar as dificuldades na leitura e interpretação de rótulos alimentares. Realizamos uma pesquisa descritiva e quali-quantitativa com 45 pacientes de uma clínica. Foram disponibilizados para a entrevista três produtos industrializados a fim de obter respostas e maiores informações sobre a dificuldade que os consumidores idosos têm em identificar se nos rótulos dos alimentos contém ou não açúcares. Em relação ao hábito de lerem, 24,44% afirmaram que fazem; quanto as informações mais lidas, a data de validade (93,33%) e se é diet (42,22%) foram os mais citados. As dificuldades relatadas foram o tamanho e cores da letra e da embalagem e os termos técnicos. As indústrias utilizam diversas nomenclaturas para os açúcares e registram na tabela das informações nutricionais e nos ingredientes, sendo as menos conhecidas pelos participantes sorbitol, polidextrose, extrato de malte, maltodextrina e dextrose. A indústria de alimentos precisa conscientizar que é responsável pela saúde do consumidor e deve destacar no rótulo que o produto contém açúcar.Palavras-chave: rótulo, açúcares, termos técnicos.
{"title":"Rótulo de alimentos: dificuldades de interpretação por idosos diabéticos","authors":"Renata Mesquita De Carvalho, M. Alves","doi":"10.33233/nb.v17i2.818","DOIUrl":"https://doi.org/10.33233/nb.v17i2.818","url":null,"abstract":"Os idosos diabéticos precisam evitar o consumo de produtos com açúcar para manterem um bom controle glicêmico. Este estudo teve como objetivo identificar as dificuldades na leitura e interpretação de rótulos alimentares. Realizamos uma pesquisa descritiva e quali-quantitativa com 45 pacientes de uma clínica. Foram disponibilizados para a entrevista três produtos industrializados a fim de obter respostas e maiores informações sobre a dificuldade que os consumidores idosos têm em identificar se nos rótulos dos alimentos contém ou não açúcares. Em relação ao hábito de lerem, 24,44% afirmaram que fazem; quanto as informações mais lidas, a data de validade (93,33%) e se é diet (42,22%) foram os mais citados. As dificuldades relatadas foram o tamanho e cores da letra e da embalagem e os termos técnicos. As indústrias utilizam diversas nomenclaturas para os açúcares e registram na tabela das informações nutricionais e nos ingredientes, sendo as menos conhecidas pelos participantes sorbitol, polidextrose, extrato de malte, maltodextrina e dextrose. A indústria de alimentos precisa conscientizar que é responsável pela saúde do consumidor e deve destacar no rótulo que o produto contém açúcar.Palavras-chave: rótulo, açúcares, termos técnicos.","PeriodicalId":447018,"journal":{"name":"Nutrição Brasil","volume":"5 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-11-14","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129327272","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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