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Perspectivas en Nutricion Humana最新文献

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Caracterización nutricional de los almuerzos de un día en algunas familias, según estrato socioeconómico, Medellín, 1996 根据社会经济阶层,麦德林,1996年,一些家庭一天午餐的营养特征
Pub Date : 2019-03-21 DOI: 10.17533/udea.penh.337945
Martha Cecilia Álvarez Uribe, Rosa Magdalena Uscátegui Peñuela
Se realizó un estudio descriptivo, con una muestra no probabilística constituida por 282 familias, distribuidas entre los distintos estratos socioeconómicos de la ciudad de Medellín (Antioquia). Los datos fueron recolectados por tres encuestadores, directamente en las viviendas, con el método de pesada y medida de los ingredientes con los cuales se preparó un almuerzo en cada uno de los hogares encuestados. Se encontró que las sopas se consumen en todos los estratos, con mayor proporción en los tres primeros, los alimentos más utilizados fueron: leguminosas, cereales, tubérculos, plátanos y verduras. Se observó en los estratos 4 y 5, mayor proporción de menú es con carnes, mejor calidad de los cortes, más especies y formas de preparación más variadas. El cereal básico en los almuerzos en todas las familias entrevistadas en los diferentes estratos, fue el arroz. El consumo de frutas, verduras y la variedad en las mismas, fue inadecuado para todos los estratos, dado que los almuerzos en forma ponderada no aportan las vitaminas y minerales que debe contener una comida principal. Por otro lado el consumo de leche fue relativamente bajo en todas las familias encuestadas. El consumo de azúcares simples estuvo representado básicamente por el azúcar que se agregó en los jugos, la panel a preparada como agua de panela, refrescos azucarados y gaseosas. Solo los tres primeros estratos incluyeron agua de panela, en proporción descendente a medida que aumenta el estrato.
本研究采用描述性研究方法,对分布在medellin(安蒂奥基亚)不同社会经济阶层的282个家庭进行非概率抽样。这些数据是由三名调查员直接在家庭中收集的,通过称重和测量每个被调查家庭准备午餐所用的原料的方法。研究发现,所有阶层的人都吃汤,前三阶层的比例较高,最常用的食物是豆类、谷物、块茎、香蕉和蔬菜。在第4层和第5层观察到,更高比例的菜单是肉类,更好的切割质量,更多的品种和更多样化的准备形式。在不同层次的受访家庭中,午餐的基本谷物是大米。水果和蔬菜的消费及其种类并不适合所有阶层,因为均衡的午餐不能提供主餐中应该包含的维生素和矿物质。另一方面,所有受访家庭的牛奶消耗量相对较低。单糖的消耗主要表现为添加到果汁中的糖,面板a准备为panela水,含糖软饮料和苏打水。只有前三层包含帕内拉水,比例随着层的增加而下降。
{"title":"Caracterización nutricional de los almuerzos de un día en algunas familias, según estrato socioeconómico, Medellín, 1996","authors":"Martha Cecilia Álvarez Uribe, Rosa Magdalena Uscátegui Peñuela","doi":"10.17533/udea.penh.337945","DOIUrl":"https://doi.org/10.17533/udea.penh.337945","url":null,"abstract":"Se realizó un estudio descriptivo, con una muestra no probabilística constituida por 282 familias, distribuidas entre los distintos estratos socioeconómicos de la ciudad de Medellín (Antioquia). Los datos fueron recolectados por tres encuestadores, directamente en las viviendas, con el método de pesada y medida de los ingredientes con los cuales se preparó un almuerzo en cada uno de los hogares encuestados. Se encontró que las sopas se consumen en todos los estratos, con mayor proporción en los tres primeros, los alimentos más utilizados fueron: leguminosas, cereales, tubérculos, plátanos y verduras. Se observó en los estratos 4 y 5, mayor proporción de menú es con carnes, mejor calidad de los cortes, más especies y formas de preparación más variadas. El cereal básico en los almuerzos en todas las familias entrevistadas en los diferentes estratos, fue el arroz. El consumo de frutas, verduras y la variedad en las mismas, fue inadecuado para todos los estratos, dado que los almuerzos en forma ponderada no aportan las vitaminas y minerales que debe contener una comida principal. Por otro lado el consumo de leche fue relativamente bajo en todas las familias encuestadas. El consumo de azúcares simples estuvo representado básicamente por el azúcar que se agregó en los jugos, la panel a preparada como agua de panela, refrescos azucarados y gaseosas. Solo los tres primeros estratos incluyeron agua de panela, en proporción descendente a medida que aumenta el estrato.","PeriodicalId":53363,"journal":{"name":"Perspectivas en Nutricion Humana","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-03-21","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"43932010","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Comparación de instrumentos regulatorios para expendios de productos en nivel educativo medio superior y superior entre México y países latinoamericanos y miembros de la OCDE 墨西哥与拉丁美洲国家和经合发组织成员国在高中和高等教育水平销售产品的监管工具的比较
Pub Date : 2019-02-25 DOI: 10.17533/UDEA.PENH.V21N1A07
Ariadna Celene Ramírez Granados, Leyna Priscila López Torres, Irene Córdova Jiménez, Almeirim Isabel Acosta Bahena, Oscar Loreto Garibay
Antecedentes: ante la creciente incidencia y prevalencia de obesidad, por recomendación de organismos como la OMS y la OCDE, diversos países han emitido instrumentos regulatorios para normar la oferta alimentaria en las instituciones educativas. Objetivo: comparar el instrumento mexicano para el expendio de productos preparados y procesados en escuelas con instrumentos regulatorios en el ámbito internacional, y reflexionar sobre su aplicabilidad práctica. Materiales y métodos: en esta revisión documental se recolectaron instrumentos de 20 países para distintos niveles educativos, y se seleccionaron aquellos aplicables al nivel medio superior y superior. Resultados: se identificaron instrumentos heterogéneos y con distinto nivel de obligatoriedad, que dictaminan criterios nutricionales y otros elementos de la alimentación. En el nivel medio superior, 17 países regulan expendios, mientras que en el superior solo lo hacen tres. Así mismo, se muestran incrementos graduales en operatividad y cumplimiento de dichos instrumentos en los distintos países. Para el caso de México, se identificaron puntos de mejora en la aplicabilidad, monitoreo y evaluación del instrumento regulador. Conclusiones: las políticas influyen en la disponibilidad y accesibilidad de alimentos y bebidas; por lo anterior, su cumplimiento y estrecha vigilancia tendría un impacto positivo en los consumos alimentarios y los patrones dietéticos.
背景:鉴于肥胖发病率和流行率的增加,在世界卫生组织和经合组织等机构的建议下,一些国家已经发布了监管工具来规范教育机构的食品供应。目的:比较墨西哥在学校销售预制和加工产品的工具与国际层面的监管工具,并反思其实际适用性。方法:本文献综述收集了20个国家不同教育水平的工具,并选择了适用于高中和高等教育水平的工具。结果:我们确定了具有不同强制性水平的异质性工具,这些工具规定了营养标准和其他食物元素。在中上一级,有17个国家对零售进行监管,而在中上一级,只有3个国家这样做。此外,这些文书在不同国家的运作和遵守情况也逐渐增加。以墨西哥为例,确定了监管工具的适用性、监测和评估方面的改进点。结论:政策影响食品和饮料的供应和可及性;因此,遵守和密切监测它们将对食物消费和饮食模式产生积极影响。
{"title":"Comparación de instrumentos regulatorios para expendios de productos en nivel educativo medio superior y superior entre México y países latinoamericanos y miembros de la OCDE","authors":"Ariadna Celene Ramírez Granados, Leyna Priscila López Torres, Irene Córdova Jiménez, Almeirim Isabel Acosta Bahena, Oscar Loreto Garibay","doi":"10.17533/UDEA.PENH.V21N1A07","DOIUrl":"https://doi.org/10.17533/UDEA.PENH.V21N1A07","url":null,"abstract":"Antecedentes: ante la creciente incidencia y prevalencia de obesidad, por recomendación de organismos como la OMS y la OCDE, diversos países han emitido instrumentos regulatorios para normar la oferta alimentaria en las instituciones educativas. Objetivo: comparar el instrumento mexicano para el expendio de productos preparados y procesados en escuelas con instrumentos regulatorios en el ámbito internacional, y reflexionar sobre su aplicabilidad práctica. Materiales y métodos: en esta revisión documental se recolectaron instrumentos de 20 países para distintos niveles educativos, y se seleccionaron aquellos aplicables al nivel medio superior y superior. Resultados: se identificaron instrumentos heterogéneos y con distinto nivel de obligatoriedad, que dictaminan criterios nutricionales y otros elementos de la alimentación. En el nivel medio superior, 17 países regulan expendios, mientras que en el superior solo lo hacen tres. Así mismo, se muestran incrementos graduales en operatividad y cumplimiento de dichos instrumentos en los distintos países. Para el caso de México, se identificaron puntos de mejora en la aplicabilidad, monitoreo y evaluación del instrumento regulador. Conclusiones: las políticas influyen en la disponibilidad y accesibilidad de alimentos y bebidas; por lo anterior, su cumplimiento y estrecha vigilancia tendría un impacto positivo en los consumos alimentarios y los patrones dietéticos.","PeriodicalId":53363,"journal":{"name":"Perspectivas en Nutricion Humana","volume":"1 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-02-25","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"67604311","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Conferencia. Perspectivas de investigación en seguridad alimentaria 会议。食品安全研究展望
Pub Date : 2019-01-25 DOI: 10.17533/udea.penh.337068
Santa Jiménez
E concepto de seguridad alimentaria ha evolucionado a partir de la Conferencia Mundial sobre la alimentación de 1974 desde un enfoque basado en la disponibilidad de alimentos hasta las definiciones actuales que abarcan la suficiencia, estabilidad y acceso de los suministros alimentarios, la inocuidad de los alimentos y la utilización biológica de los nutrientes...
e粮食安全的概念从1974年世界粮食会议演变而来,从以粮食供应为基础的方法发展到目前的定义,包括粮食供应的充足性、稳定性和可获得性、粮食安全和营养物质的生物利用。。。
{"title":"Conferencia. Perspectivas de investigación en seguridad alimentaria","authors":"Santa Jiménez","doi":"10.17533/udea.penh.337068","DOIUrl":"https://doi.org/10.17533/udea.penh.337068","url":null,"abstract":"E concepto de seguridad alimentaria ha evolucionado a partir de la Conferencia Mundial sobre la alimentación de 1974 desde un enfoque basado en la disponibilidad de alimentos hasta las definiciones actuales que abarcan la suficiencia, estabilidad y acceso de los suministros alimentarios, la inocuidad de los alimentos y la utilización biológica de los nutrientes...","PeriodicalId":53363,"journal":{"name":"Perspectivas en Nutricion Humana","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-01-25","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42210296","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Conferencia. El chocolate y su relación con la salud cardiovascular 会议。巧克力及其与心血管健康的关系
Pub Date : 2019-01-25 DOI: 10.17533/udea.penh.337077
Myriam Posada Jaramillo, Vanesa Pineda Salinas, G. Ochoa, Pablo Robles Vergara, Mauricio Duque Ramírez
El chocolate es un alimento consumido por personas de todas las edades en un gran número de países del mundo. Por su aporte calórico y por su contenido de grasa, ha ocupado una posición controvertida en el mundo de los alimentos. El grano de cacao contiene 35% de ácido oléico, 35% de ácido esteárico, 25% de ácido palmítico y 5% de ácido linoléico; además contiene 11.5% de proteína, 9.5% de ácidos orgánicos y aromas, 9% de celulosa, 6% de ácidos tánicos y color, 5%de agua, 2.6% de sales minerales, 1.2% de teobromina, 1.0% de azúcares, 0.2% de cafeína (Rossner S. 1997). Los efectos biológicos del consumo de chocolate están dados por todos sus componentes, los cuales difieren en gran medida de los efectos de sus moléculas aisladas. En varias investigaciones, se ha demostrado que la grasa del chocolate, aportada en forma de ácido esteárico y ácido oleico principalmente (70%), no afecta el colesterol total, ni las lipoproteínas LDL, y que el alto contenido de polifenoles del cacao está asociado con importantes beneficios para la salud por su efecto antioxidante, lo cual ha sido relacionado con la prevención de la enfermedad cardiovascular.
巧克力是世界上许多国家不同年龄段的人食用的食物。由于其热量贡献和脂肪含量,它在食品界占据了有争议的地位。可可豆含有35%的油酸、35%的硬脂酸、25%的棕榈酸和5%的亚油酸;它还含有11.5%的蛋白质、9.5%的有机酸和香气、9%的纤维素、6%的单宁酸和颜色、5%的水、2.6%的矿物盐、1.2%的可可碱、1.0%的糖、0.2%的咖啡因(Rossner S.1997)。巧克力消费的生物效应是由其所有成分决定的,这些成分与分离分子的影响有很大不同。在几项研究中,已经表明,巧克力中的脂肪主要以硬脂酸和油酸(70%)的形式提供,不会影响总胆固醇或低密度脂蛋白,可可多酚的高含量与其抗氧化作用有关,这与预防心血管疾病有关。
{"title":"Conferencia. El chocolate y su relación con la salud cardiovascular","authors":"Myriam Posada Jaramillo, Vanesa Pineda Salinas, G. Ochoa, Pablo Robles Vergara, Mauricio Duque Ramírez","doi":"10.17533/udea.penh.337077","DOIUrl":"https://doi.org/10.17533/udea.penh.337077","url":null,"abstract":"El chocolate es un alimento consumido por personas de todas las edades en un gran número de países del mundo. Por su aporte calórico y por su contenido de grasa, ha ocupado una posición controvertida en el mundo de los alimentos. El grano de cacao contiene 35% de ácido oléico, 35% de ácido esteárico, 25% de ácido palmítico y 5% de ácido linoléico; además contiene 11.5% de proteína, 9.5% de ácidos orgánicos y aromas, 9% de celulosa, 6% de ácidos tánicos y color, 5%de agua, 2.6% de sales minerales, 1.2% de teobromina, 1.0% de azúcares, 0.2% de cafeína (Rossner S. 1997). Los efectos biológicos del consumo de chocolate están dados por todos sus componentes, los cuales difieren en gran medida de los efectos de sus moléculas aisladas. En varias investigaciones, se ha demostrado que la grasa del chocolate, aportada en forma de ácido esteárico y ácido oleico principalmente (70%), no afecta el colesterol total, ni las lipoproteínas LDL, y que el alto contenido de polifenoles del cacao está asociado con importantes beneficios para la salud por su efecto antioxidante, lo cual ha sido relacionado con la prevención de la enfermedad cardiovascular.","PeriodicalId":53363,"journal":{"name":"Perspectivas en Nutricion Humana","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-01-25","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"41339216","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Investigaciones. Internacionales terminadas 调查。国际完成
Pub Date : 2019-01-25 DOI: 10.17533/udea.penh.337070
Revista Perspectivas en Nutrición Humana
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Investigaciones. Nacionales terminadas 调查。国家完成
Pub Date : 2019-01-25 DOI: 10.17533/udea.penh.337069
Revista Perspectivas en Nutrición Humana
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Primer Coloquio Internacional y Segundo Nacional de Investigación de Alimentación y Nutrición 第一届国际和第二届全国食品与营养研究座谈会
Pub Date : 2019-01-25 DOI: 10.17533/udea.penh.337066
Gloria María Agudelo Ochoa
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Investigaciones. Nacionales, en ejecución 调查。国家,执行中
Pub Date : 2019-01-25 DOI: 10.17533/udea.penh.337079
Revista Perspectivas en Nutrición Humana
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Consumption of Non-nutritive Sweeteners: Cellular and Metabolic Effects 非营养性甜味剂的消耗:细胞和代谢的影响
Pub Date : 2018-12-01 DOI: 10.17533/udea.penh.v20n2a06
N. A. Stephens-Camacho, S. Valdéz-Hurtado, Guillermo Lastra-Zavala, Lucía Irene Félix-Ibarra, Resumen, Antecedentes
Background: The primary function of non-nutritive sweeteners is to provide the consumer with a sweet product without the caloric load of sugar. The consumption of non-nutritive sweeteners is related to alterations in DNA, apoptosis, and the synthesis of cancer precursors. Recently, its consumption has been related to an increase in adipose tissue. Objective: To analyze the effect of long-term consumption of these sweeteners and evaluate the risk of these related factors. Materials and Methods: Pubmed, Scielo and Redalyc database search and analysis of references related to toxic and metabolic effects of consumption of non-nutritrive sweeteners. Results: The consumption presents cytotoxic effects in different study models. There appears to be a relationship with an increase in synthesis of adipose tissue, which causes obesity and derived diseases. Synthetic sweeteners have the most cytotoxic alterations, whereas natural sweeteners, except steviosides, do not present adverse effects. Multiple investigations explain the impact of nonnutritive sweetener consumption on metabolism and related cytotoxic effects. Conclusion: The issue of sweeteners is controversial; therefore the information compiled in this review seeks to provide a panorama that helps understand the cellular and metabolic level responses of their consumption.
背景:非营养性甜味剂的主要功能是为消费者提供一种没有糖热量负荷的甜味产品。食用非营养性甜味剂与DNA的改变、细胞凋亡和癌症前体的合成有关。最近,它的消耗与脂肪组织的增加有关。目的:分析长期食用这些甜味剂的影响,评价这些相关因素的危险性。材料和方法:Pubmed, Scielo和Redalyc数据库搜索和分析与食用非营养性甜味剂的毒性和代谢影响相关的文献。结果:黄芪在不同的研究模型中均表现出细胞毒性作用。这似乎与脂肪组织合成的增加有关,脂肪组织合成会导致肥胖和衍生疾病。合成甜味剂具有最大的细胞毒性改变,而天然甜味剂,除了甜菊糖甙,没有表现出不利影响。多项研究解释了食用非营养性甜味剂对新陈代谢和相关细胞毒性作用的影响。结论:甜味剂问题存在争议;因此,本综述中收集的信息旨在提供一个全景图,以帮助了解其消耗的细胞和代谢水平反应。
{"title":"Consumption of Non-nutritive Sweeteners: Cellular and Metabolic Effects","authors":"N. A. Stephens-Camacho, S. Valdéz-Hurtado, Guillermo Lastra-Zavala, Lucía Irene Félix-Ibarra, Resumen, Antecedentes","doi":"10.17533/udea.penh.v20n2a06","DOIUrl":"https://doi.org/10.17533/udea.penh.v20n2a06","url":null,"abstract":"Background: The primary function of non-nutritive sweeteners is to provide the consumer with a sweet product without the caloric load of sugar. The consumption of non-nutritive sweeteners is related to alterations in DNA, apoptosis, and the synthesis of cancer precursors. Recently, its consumption has been related to an increase in adipose tissue. Objective: To analyze the effect of long-term consumption of these sweeteners and evaluate the risk of these related factors. Materials and Methods: Pubmed, Scielo and Redalyc database search and analysis of references related to toxic and metabolic effects of consumption of non-nutritrive sweeteners. Results: The consumption presents cytotoxic effects in different study models. There appears to be a relationship with an increase in synthesis of adipose tissue, which causes obesity and derived diseases. Synthetic sweeteners have the most cytotoxic alterations, whereas natural sweeteners, except steviosides, do not present adverse effects. Multiple investigations explain the impact of nonnutritive sweetener consumption on metabolism and related cytotoxic effects. Conclusion: The issue of sweeteners is controversial; therefore the information compiled in this review seeks to provide a panorama that helps understand the cellular and metabolic level responses of their consumption.","PeriodicalId":53363,"journal":{"name":"Perspectivas en Nutricion Humana","volume":"20 1","pages":"185-202"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"https://sci-hub-pdf.com/10.17533/udea.penh.v20n2a06","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"67604304","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Nutrición dieta y salud
Pub Date : 2018-11-28 DOI: 10.17533/udea.penh.336382
I. García
Los investigadores especializados en el estudio de los alimentos y la nutrición se han dedicado durante el milenio pasado a modificar los alimentos o formularlos con miras a provocar efectos específicos fisiológicos y nutricionales que mejoren la salud. Durante la primera mitad del siglo XX los trabajos en nutrición estuvieron dirigidos al problema de la desnutrición y la estrategia para modificar alimentos en el sentido de corregir diferentes deficiencias nutricionales. Sin embargo en la segunda mitad del siglo el objetivo principal estuvo centrado en el estudio de la sobrealimentación y los intereses de modificar alimentos asociados con las enfermedades crónicas desarrolladas en mayor medida debido a los malos hábitos alimentarios de la vida moderna y al envejecimiento de la población al mejorar las esperanzas de vida. Los suplementos dietéticos, los alimentos fortificados, los Pre y Probióticos, la presencia de los ácidos grasos (03y (06, los lípidos estructurados, la soya como fuente de moléculas bioactivas, las sustancias antioxidantes y la fibra, son alimentos, compuestos y microorganismos que deben estar presentes de una forma u otra en la dieta para mantener la salud de la población. En este trabajo son presentados datos interesantes y actuales sobre la estrategia de los alimentos funcionales.
在过去的千年里,专门研究食物和营养的研究人员一直致力于修改或配制食物,以产生特定的生理和营养影响,改善健康。在20世纪上半叶,营养工作的重点是营养不良问题和从纠正不同营养缺陷的意义上改变食物的战略。然而,在本世纪下半叶,主要目标是研究过度饮食以及通过提高预期寿命来改变与慢性疾病相关的食物的兴趣,这些疾病在很大程度上是由于现代生活中的不良饮食习惯和人口老龄化而发展起来的。膳食补充剂、强化食品、Pre和益生菌、脂肪酸(03Y(06)、结构脂质、作为生物活性分子来源的大豆、抗氧化物质和纤维的存在,都是食品、化合物和微生物,必须以某种方式存在于饮食中,以保持人群的健康。本文介绍了有关功能性食品战略的有趣和最新数据。
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期刊
Perspectivas en Nutricion Humana
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