Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1234
Tuncay Çanakçi
The main purpose of this study is to examine the mediating role of food neophobia in the effect of restaurant atmosphere on the intention to revisit. With this purpose, the present study contributes to the literature by examining the mediator variable of food neophobia, in addition to the restaurant atmosphere and intention to revisit variables. In the study, data were collected from customers who visited five restaurants in the Kars city center and its districts, and structural equivalence modelling was used to analyze the data. According to the structural equivalence modeling path analysis, it was revealed that there is a positive and significant relationship between customers' perception of restaurant atmosphere and their intention to revisit, and there is an opposite and significant relationship between food neophobia and the restaurant atmosphere perception. On the other hand, it was observed that there was an opposite and significant relationship between food neophobia and the intention to revisit. When food neophobia was added as a mediator variable in the effect of restaurant atmosphere perception, which is the main subject of the study, on the intention to revisit, this effect was also found to be significant.
{"title":"The Effect of the Restaurant Atmosphere on the Intention to Revisit: The Mediating Role of Food Neophobia","authors":"Tuncay Çanakçi","doi":"10.21325/jotags.2023.1234","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1234","url":null,"abstract":"The main purpose of this study is to examine the mediating role of food neophobia in the effect of restaurant atmosphere on the intention to revisit. With this purpose, the present study contributes to the literature by examining the mediator variable of food neophobia, in addition to the restaurant atmosphere and intention to revisit variables. In the study, data were collected from customers who visited five restaurants in the Kars city center and its districts, and structural equivalence modelling was used to analyze the data. According to the structural equivalence modeling path analysis, it was revealed that there is a positive and significant relationship between customers' perception of restaurant atmosphere and their intention to revisit, and there is an opposite and significant relationship between food neophobia and the restaurant atmosphere perception. On the other hand, it was observed that there was an opposite and significant relationship between food neophobia and the intention to revisit. When food neophobia was added as a mediator variable in the effect of restaurant atmosphere perception, which is the main subject of the study, on the intention to revisit, this effect was also found to be significant.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"75537825","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1259
Gökhan Yilmaz, Ayşe ŞAHİN YILMAZ
Çalışmada, 2002-2023 yılları arasında turizm yazınında şarap turizmi ile ilgili yayınlanan makalelerin çeşitli kriterler çerçevesinde değerlendirilmesi amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda 10-17 Nisan 2023 tarihleri arasında Web of Science veri tabanından belirli dâhil etme ve hariç tutma ölçütleri kullanılarak erişim sağlanan 169 makale nitel araştırma yaklaşımıyla incelenmektedir. Şarap turizmi ve şarap turisti anahtar kelimeleriyle ulaşılan her bir makale bir doküman olarak ele alınmakta ve verilerin analizi VOSviewer programı aracılığıyla gerçekleştirilmektedir. Elde edilen bulgulara göre şarap turizmi ile ilgili çalışmaların son yıllarda ivme kazandığı, şarap turizmi destinasyonu olarak bilinen bölgelerde görev yapan araştırmacılar tarafından konunun sıklıkla kaleme alındığı, yüksek etkiye sahip dergilerde yayınlandığı, çok disiplinli bir bakış açısıyla ele alındığı ve ağırlıklı olarak turist veya tüketici odaklı anahtar kelimelerin kullanıldığı tespit edilmiştir. Çalışma, ulusal yazında şarap turizmi ile ilgili çalışmaları ağ analizi ile kapsamlı bir şekilde inceleyen ve görsel olarak haritalandıran ilk girişimlerden biridir. Çalışmanın sonunda teorik ve pratik olarak öneriler sunulmaktadır.
{"title":"Şarap Turizmi Araştırmalarına Bütüncül Bir Bakış: Ağ Analizi ile Haritalandırma (A Holistic View of Wine Tourism Research: Mapping with Network Analysis)","authors":"Gökhan Yilmaz, Ayşe ŞAHİN YILMAZ","doi":"10.21325/jotags.2023.1259","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1259","url":null,"abstract":"Çalışmada, 2002-2023 yılları arasında turizm yazınında şarap turizmi ile ilgili yayınlanan makalelerin çeşitli kriterler çerçevesinde değerlendirilmesi amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda 10-17 Nisan 2023 tarihleri arasında Web of Science veri tabanından belirli dâhil etme ve hariç tutma ölçütleri kullanılarak erişim sağlanan 169 makale nitel araştırma yaklaşımıyla incelenmektedir. Şarap turizmi ve şarap turisti anahtar kelimeleriyle ulaşılan her bir makale bir doküman olarak ele alınmakta ve verilerin analizi VOSviewer programı aracılığıyla gerçekleştirilmektedir. Elde edilen bulgulara göre şarap turizmi ile ilgili çalışmaların son yıllarda ivme kazandığı, şarap turizmi destinasyonu olarak bilinen bölgelerde görev yapan araştırmacılar tarafından konunun sıklıkla kaleme alındığı, yüksek etkiye sahip dergilerde yayınlandığı, çok disiplinli bir bakış açısıyla ele alındığı ve ağırlıklı olarak turist veya tüketici odaklı anahtar kelimelerin kullanıldığı tespit edilmiştir. Çalışma, ulusal yazında şarap turizmi ile ilgili çalışmaları ağ analizi ile kapsamlı bir şekilde inceleyen ve görsel olarak haritalandıran ilk girişimlerden biridir. Çalışmanın sonunda teorik ve pratik olarak öneriler sunulmaktadır.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"82018177","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1242
Gizem ÖZEN, Emre ERGÜN
Turizm bölümünde öğrenim gören öğrencilerin bölüm tercihlerinde etkili olan faktörlerin belirlenmesi, faktörlerin yaşam doyumlarına etkilerinin incelenmesi ile yaş, cinsiyet ve eğitim düzeylerine göre farklılık gösterip göstermediğinin ortaya çıkarılması araştırmanın amacını oluşturmaktadır. Bu amaçla ön lisans ve lisans eğitimi alan 224 öğrenciden basit tesadüfi örnekleme tekniği ile veriler toplanmıştır. Verilerin analizinde SPSS 22.0 programı kullanılmıştır. Faktör analizi sonucu öğrencilerin bölüm tercihini oluşturan ifadeler dört boyuta ve yaşam doyumunu oluşturan ifadeler bir boyuta indirgenmiştir. Öğrencilerin turizm bölümü seçimlerinde yaşlarına, cinsiyetlerine ve aldıkları eğitim düzeyine göre istatistiksel olarak anlamlı farklılıklara rastlanmıştır. Öğrencilerin turizm seçme boyutlarından alanın çekiciliği ve kendilerini bu alanda gerçekleştirebileceklerine olan inançlarının yaşam doyumlarına pozitif etki ettiği ortaya çıkarılmıştır.
{"title":"Üniversite Öğrencilerinin Turizm Bölümü Tercihlerinin Demografik Özelliklerine Göre Değerlendirilmesi ve Yaşam Doyumları İlişkisi: Ön lisans ve Lisans Turizm Eğitimi Alan Öğrenciler Üzerine Bir Çalışma: Fethiye Örneği (Department Choice Among the Factors Predicting the Life Satisfaction of University Students: A Study on Associate and Bachelor Tourism Program Students)","authors":"Gizem ÖZEN, Emre ERGÜN","doi":"10.21325/jotags.2023.1242","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1242","url":null,"abstract":"Turizm bölümünde öğrenim gören öğrencilerin bölüm tercihlerinde etkili olan faktörlerin belirlenmesi, faktörlerin yaşam doyumlarına etkilerinin incelenmesi ile yaş, cinsiyet ve eğitim düzeylerine göre farklılık gösterip göstermediğinin ortaya çıkarılması araştırmanın amacını oluşturmaktadır. Bu amaçla ön lisans ve lisans eğitimi alan 224 öğrenciden basit tesadüfi örnekleme tekniği ile veriler toplanmıştır. Verilerin analizinde SPSS 22.0 programı kullanılmıştır. Faktör analizi sonucu öğrencilerin bölüm tercihini oluşturan ifadeler dört boyuta ve yaşam doyumunu oluşturan ifadeler bir boyuta indirgenmiştir. Öğrencilerin turizm bölümü seçimlerinde yaşlarına, cinsiyetlerine ve aldıkları eğitim düzeyine göre istatistiksel olarak anlamlı farklılıklara rastlanmıştır. Öğrencilerin turizm seçme boyutlarından alanın çekiciliği ve kendilerini bu alanda gerçekleştirebileceklerine olan inançlarının yaşam doyumlarına pozitif etki ettiği ortaya çıkarılmıştır.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"136136520","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1253
K. Pala, İ. İlhan
Aşçılık eğitimi alan ön lisans ve lisans öğrencilerinin temel mutfak beceri ve yetilerini ifade eden pişirme yetkinliklerine çoklu görev ve kariyer uyum yeteneklerinin etkisinin araştırılması bu çalışmanın temel amacını oluşturmaktadır. Bu doğrultuda ilgili literatürde daha önce yapılmış olan çalışmalarda güvenirliliği ve geçerliliği test edilmiş ölçekler derlenerek anket formu oluşturulmuştur. Oluşturulan anket formu basit tesadüfî örnekleme yöntemi kullanılarak mevcut eğitim-öğretim yılında aktif olarak yükseköğretim kurumlarında aşçılık eğitimi alan 482 ön lisans ve lisans öğrencisine online olarak uygulanmıştır. Hipotezler, Kısmi En Küçük Kareler-Yapısal Eşitlik Modellemesi (KEKK-YEM) ile test edilmiştir. Hem ölçüm (dış) model hem de yapısal (iç) model kullanılarak veriler iki aşamada incelenmiştir. Gerçekleştirilen analizler sonucunda elde edilen bulgulara göre, çoklu görevin ve kariyer uyum yeteneği olarak kaygının pişirme yetkinlikleri üzerinde pozitif ve anlamlı bir etkisinin olduğu tespit edilmiştir. Kariyer uyum yetenekleri olarak kontrol, merak ve güven düzeylerinin öğrencilerin pişirme yetkinlikleri üzerinde etkisi saptanamamıştır.
{"title":"Çoklu Görev ve Kariyer Uyum Yeteneklerinin Pişirme Yetkinlikleri Üzerindeki Etkisi: Aşçılık Eğitimi Alan Öğrenciler Üzerine Bir Araştırma (The Effect of Multitasking and Career Adaptability on Cooking Skills: A Study on Culinary Students)","authors":"K. Pala, İ. İlhan","doi":"10.21325/jotags.2023.1253","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1253","url":null,"abstract":"Aşçılık eğitimi alan ön lisans ve lisans öğrencilerinin temel mutfak beceri ve yetilerini ifade eden pişirme yetkinliklerine çoklu görev ve kariyer uyum yeteneklerinin etkisinin araştırılması bu çalışmanın temel amacını oluşturmaktadır. Bu doğrultuda ilgili literatürde daha önce yapılmış olan çalışmalarda güvenirliliği ve geçerliliği test edilmiş ölçekler derlenerek anket formu oluşturulmuştur. Oluşturulan anket formu basit tesadüfî örnekleme yöntemi kullanılarak mevcut eğitim-öğretim yılında aktif olarak yükseköğretim kurumlarında aşçılık eğitimi alan 482 ön lisans ve lisans öğrencisine online olarak uygulanmıştır. Hipotezler, Kısmi En Küçük Kareler-Yapısal Eşitlik Modellemesi (KEKK-YEM) ile test edilmiştir. Hem ölçüm (dış) model hem de yapısal (iç) model kullanılarak veriler iki aşamada incelenmiştir. Gerçekleştirilen analizler sonucunda elde edilen bulgulara göre, çoklu görevin ve kariyer uyum yeteneği olarak kaygının pişirme yetkinlikleri üzerinde pozitif ve anlamlı bir etkisinin olduğu tespit edilmiştir. Kariyer uyum yetenekleri olarak kontrol, merak ve güven düzeylerinin öğrencilerin pişirme yetkinlikleri üzerinde etkisi saptanamamıştır.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"80426904","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1223
Ünalcan Kutal, İ. Şeker
Günümüzde hızla değişen ve gelişen rekabet ortamı, gastronomi alanında birçok yeni akımı ortaya çıkarmıştır. Gastronomide yeni akımlar incelendiğinde moleküler gastronomi uygulamaları yaygın olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu çalışma kapsamında moleküler gastronomi anlayışı benimsenerek taş alası balığına farklı pişirme tekniklerinin uygulanması ve reçete edilmesi hedeflenmiştir. Çalışmada moleküler gastronomi tekniklerinden tütsüleme, sous-vide ve küreleme teknikleri kullanılmıştır. Tütsüleme işlemi için kaküle, yıldız anason ve kadife çiçeği kullanılmıştır. Her bir aromatik bitki ile ayrı ayrı tütsülenen balıkların mikrobiyolojik stabilitesinin sağlanması ve gerekli aroma bileşenlerinin oluşumu amacıyla 60⁰ C de 30 dakika boyunca sous-vide tekniği ile pişirilmiştir. Sous-wide tekniği ile pişirilen balıklar yöresel bazı bitkiler ile servis edilmiştir. Balıkların servisinde yine bir moleküler teknik olan küreleme tekniği tercih edilerek, madımak, yemlik ve pezik havyarı kullanılmıştır. Bu şekilde hazırlanan tabaklar 20 panelist tarafından değerlendirilmiş ve sonuçlar istatistiki açıdan incelenmiştir. Çalışma kapsamında yapılan anketler ve değerlendirmeler ışığında yerel balık türlerinin de modern tekniklerle pişirilebileceği ve kabul edilebilir seviyelerde ürün ortaya çıkabileceği kanısına varılmıştır.
{"title":"Taş Alası (Salmo Trutta Macrostigma) Balığının Moleküler Gastronomi Teknikleri ile Pişirilmesi (Cooking of Taş Alası (Salmo Trutta Macrostigma) Fish With Molecular Gastronomy Techniques)","authors":"Ünalcan Kutal, İ. Şeker","doi":"10.21325/jotags.2023.1223","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1223","url":null,"abstract":"Günümüzde hızla değişen ve gelişen rekabet ortamı, gastronomi alanında birçok yeni akımı ortaya çıkarmıştır. Gastronomide yeni akımlar incelendiğinde moleküler gastronomi uygulamaları yaygın olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu çalışma kapsamında moleküler gastronomi anlayışı benimsenerek taş alası balığına farklı pişirme tekniklerinin uygulanması ve reçete edilmesi hedeflenmiştir. Çalışmada moleküler gastronomi tekniklerinden tütsüleme, sous-vide ve küreleme teknikleri kullanılmıştır. Tütsüleme işlemi için kaküle, yıldız anason ve kadife çiçeği kullanılmıştır. Her bir aromatik bitki ile ayrı ayrı tütsülenen balıkların mikrobiyolojik stabilitesinin sağlanması ve gerekli aroma bileşenlerinin oluşumu amacıyla 60⁰ C de 30 dakika boyunca sous-vide tekniği ile pişirilmiştir. Sous-wide tekniği ile pişirilen balıklar yöresel bazı bitkiler ile servis edilmiştir. Balıkların servisinde yine bir moleküler teknik olan küreleme tekniği tercih edilerek, madımak, yemlik ve pezik havyarı kullanılmıştır. Bu şekilde hazırlanan tabaklar 20 panelist tarafından değerlendirilmiş ve sonuçlar istatistiki açıdan incelenmiştir. Çalışma kapsamında yapılan anketler ve değerlendirmeler ışığında yerel balık türlerinin de modern tekniklerle pişirilebileceği ve kabul edilebilir seviyelerde ürün ortaya çıkabileceği kanısına varılmıştır.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"83882957","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1256
A. Sökmen, Şennur IŞIK YAVANOĞLU
Bu çalışmada öncelikle vizyoner liderlik, örgütsel bağlılık ve iş performansı değişkenleri arasındaki ilişkileri ortaya koymak amaçlanmıştır. Araştırma verileri, bir otel işletmesinde görev yapan 328 çalışandan 2022 yılı Ekim-Kasım döneminde toplanmıştır. Çalışmada elde edilen bulgulardan hareketle yapılan korelasyon analizi sonucunda vizyoner liderlik, örgütsel bağlılık ve iş performansı arasında pozitif yönde anlamlı bir ilişki bulunduğu tespit edilmiştir. Regresyon analizi sonuçlarına göre ise vizyoner liderliğin örgütsel bağlılık ve iş performansı üzerinde anlamlı bir etkisinin olduğunu ve örgütsel bağlılığın da iş performansı üzerinde anlamlı bir etkisinin olduğu göstermiştir. Buna göre otel çalışanlarının vizyoner liderlik algılarının artması durumunda örgütsel bağlılık ve iş performansı düzeylerinin de artacağı gözlenmektedir. Öte yandan elde edilen araştırma bulguları, incelenen otel işletmesinde vizyoner liderliğin iş performansı üzerindeki etkisinde örgütsel bağlılığın kısmi aracılık etkisinin olduğunu da göstermektedir.
{"title":"Vizyoner Liderlik, Örgütsel Bağlılık ve İş Performansı İlişkisi: Otel Çalışanları Üzerine Bir Araştırma (The Relationship between Visionary Leadership, Organizational Commitment and Job Performance: A Research on Hotel Employees)","authors":"A. Sökmen, Şennur IŞIK YAVANOĞLU","doi":"10.21325/jotags.2023.1256","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1256","url":null,"abstract":"Bu çalışmada öncelikle vizyoner liderlik, örgütsel bağlılık ve iş performansı değişkenleri arasındaki ilişkileri ortaya koymak amaçlanmıştır. Araştırma verileri, bir otel işletmesinde görev yapan 328 çalışandan 2022 yılı Ekim-Kasım döneminde toplanmıştır. Çalışmada elde edilen bulgulardan hareketle yapılan korelasyon analizi sonucunda vizyoner liderlik, örgütsel bağlılık ve iş performansı arasında pozitif yönde anlamlı bir ilişki bulunduğu tespit edilmiştir. Regresyon analizi sonuçlarına göre ise vizyoner liderliğin örgütsel bağlılık ve iş performansı üzerinde anlamlı bir etkisinin olduğunu ve örgütsel bağlılığın da iş performansı üzerinde anlamlı bir etkisinin olduğu göstermiştir. Buna göre otel çalışanlarının vizyoner liderlik algılarının artması durumunda örgütsel bağlılık ve iş performansı düzeylerinin de artacağı gözlenmektedir. Öte yandan elde edilen araştırma bulguları, incelenen otel işletmesinde vizyoner liderliğin iş performansı üzerindeki etkisinde örgütsel bağlılığın kısmi aracılık etkisinin olduğunu da göstermektedir.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"90593466","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1228
Recep Yildirgan, Hümeyra Taşçioğlu
Bu araştırmanın temel amacı, Sapanca turizminde ağırlığı gittikçe artan bungalov işletmelerinin ilçede sürdürülebilir turizm ve çevre üzerindeki etkilerini bungalov işletmecileri açısından değerlendirmektir. Bu amaç doğrultusunda Sapanca genelinde faaliyet gösteren bungalov işletmecilerinden veriler toplanmıştır. Çalışma nitel araştırma olarak tasarlanmıştır. Çalışma grubu olarak Sapanca’da faaliyet gösteren bungalov işletmecileri arasından kartopu örnekleme yöntemi ile belirlenen 9 işletmeci seçilmiştir. Bu konuda SAVİBU (Sapanca Villa ve Bungalov İşletmecileri Derneği)’ dan destek alınmıştır. Toplanan veriler MAXQDA programı kullanılarak içerik analizine tabi tutulmuştur. Bulgular Tek Vaka Modeline göre kod haritaları eşliğinde yorumlanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, Sapanca’nın bungalov arzında aşırı bir büyüme olduğu, bu durumun ilçenin doğal çevresi için risk oluşturabileceği görülmüştür. Bununla birlikte bungalov işletmecilerinin sürdürülebilir turizm ve çevre konusunda belirli bir bilince sahip oldukları, atık yönetimi, enerji tasarrufu ve geri dönüşüm gibi konularda çeşitli yöntemleri uyguladıkları ortaya çıkmıştır.
{"title":"Sapanca daki Bungalov İşletmecilerinin Sürdürülebilir Turizm ve Çevre Tutumları Üzerine Bir Araştırma (A Research on Sustainable Tourism and Environmental Attitudes of Bungalow Managers in Sapanca)","authors":"Recep Yildirgan, Hümeyra Taşçioğlu","doi":"10.21325/jotags.2023.1228","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1228","url":null,"abstract":"Bu araştırmanın temel amacı, Sapanca turizminde ağırlığı gittikçe artan bungalov işletmelerinin ilçede sürdürülebilir turizm ve çevre üzerindeki etkilerini bungalov işletmecileri açısından değerlendirmektir. Bu amaç doğrultusunda Sapanca genelinde faaliyet gösteren bungalov işletmecilerinden veriler toplanmıştır. Çalışma nitel araştırma olarak tasarlanmıştır. Çalışma grubu olarak Sapanca’da faaliyet gösteren bungalov işletmecileri arasından kartopu örnekleme yöntemi ile belirlenen 9 işletmeci seçilmiştir. Bu konuda SAVİBU (Sapanca Villa ve Bungalov İşletmecileri Derneği)’ dan destek alınmıştır. Toplanan veriler MAXQDA programı kullanılarak içerik analizine tabi tutulmuştur. Bulgular Tek Vaka Modeline göre kod haritaları eşliğinde yorumlanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, Sapanca’nın bungalov arzında aşırı bir büyüme olduğu, bu durumun ilçenin doğal çevresi için risk oluşturabileceği görülmüştür. Bununla birlikte bungalov işletmecilerinin sürdürülebilir turizm ve çevre konusunda belirli bir bilince sahip oldukları, atık yönetimi, enerji tasarrufu ve geri dönüşüm gibi konularda çeşitli yöntemleri uyguladıkları ortaya çıkmıştır.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"90452494","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1225
Ozan Esen, Hakan Atay, Arzu Gürdoğan
Çalışanların ihtiyaçlarını anlamak, herhangi bir insan kaynakları departmanının temel amacı olarak ifade edilmektedir. Günümüzün hızla değişen koşulları altında çalışanların beklentileri, ekonomik kazanç ile sınırlı değildir. Yetkin çalışanların işletme içerisinde tutulması, bilgi, beceri, yeteneklerinin geliştirilmesi ve terfi imkanları sunulması vb. uygulamalar, insan kaynakları yönetimi sürecinde kariyer kavramının ortaya çıkışına yol açmıştır. Bu kapsamda, emek-yoğun, mevsimsellik, antreli çalışma, yüksek işgören devir hızı özelliklerine sahip otelcilik sektöründe çalışanların kariyer beklentilerine yönelik düşünceleri önem kazanmaktadır. Bu araştırmanın amacı, otel çalışanlarının kariyer beklentilerini tespit etmektir. Araştırmada nitel araştırma yöntemi tercih edilmiştir. Bu kapsamda, misafirlerle yoğun etkileşim içerisinde olan animasyon, kat hizmetleri, ön büro, yiyecek ve içecek hizmetleri bölümü çalışanları olmak üzere toplam 20 kişiyle yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Ayrıca bu görüşmelerin ardından, 6 kişiyi içeren bir grupla odak grup görüşmesi yapılmıştır. Elde edilen veriler, içerik analizi ile çözümlenmiştir. Yapılan analizler sonucunda otel çalışanlarının turizm sektöründe yükselmesinin zor olduğu ve üst pozisyonlarda olmanın ağır sorumluluk getirdiği ortaya çıkmıştır. Araştırma sonuçlarına göre otel sahiplerine ve yöneticilerine, bazı öneriler sunulmuştur.
{"title":"Otel Çalışanlarının Kariyer Beklentilerine Yönelik Bir İnceleme: Kuşadası Örneği (A Review of the Career Expectations of Hotel Employees: Sample of Kuşadası)","authors":"Ozan Esen, Hakan Atay, Arzu Gürdoğan","doi":"10.21325/jotags.2023.1225","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1225","url":null,"abstract":"Çalışanların ihtiyaçlarını anlamak, herhangi bir insan kaynakları departmanının temel amacı olarak ifade edilmektedir. Günümüzün hızla değişen koşulları altında çalışanların beklentileri, ekonomik kazanç ile sınırlı değildir. Yetkin çalışanların işletme içerisinde tutulması, bilgi, beceri, yeteneklerinin geliştirilmesi ve terfi imkanları sunulması vb. uygulamalar, insan kaynakları yönetimi sürecinde kariyer kavramının ortaya çıkışına yol açmıştır. Bu kapsamda, emek-yoğun, mevsimsellik, antreli çalışma, yüksek işgören devir hızı özelliklerine sahip otelcilik sektöründe çalışanların kariyer beklentilerine yönelik düşünceleri önem kazanmaktadır. Bu araştırmanın amacı, otel çalışanlarının kariyer beklentilerini tespit etmektir. Araştırmada nitel araştırma yöntemi tercih edilmiştir. Bu kapsamda, misafirlerle yoğun etkileşim içerisinde olan animasyon, kat hizmetleri, ön büro, yiyecek ve içecek hizmetleri bölümü çalışanları olmak üzere toplam 20 kişiyle yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Ayrıca bu görüşmelerin ardından, 6 kişiyi içeren bir grupla odak grup görüşmesi yapılmıştır. Elde edilen veriler, içerik analizi ile çözümlenmiştir. Yapılan analizler sonucunda otel çalışanlarının turizm sektöründe yükselmesinin zor olduğu ve üst pozisyonlarda olmanın ağır sorumluluk getirdiği ortaya çıkmıştır. Araştırma sonuçlarına göre otel sahiplerine ve yöneticilerine, bazı öneriler sunulmuştur.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"78438111","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1243
Ümit Sormaz, Mustafa Yilmaz, Esat Özata, Cemile Büyükyildirim
Bu araştırma; Burdur ilinin gastronomi turizmi açısından sahip olduğu güçlü ve zayıf yönleri ile fırsat ve tehditlerinin turizm sektörü temsilcileri ve turizm akademisyenlerinin görüşleri doğrultusunda değerlendirilmesini kapsamaktadır. Burdur ilinin sahip olduğu özellikler de göz önüne alınarak bölgenin gastronomi turizminin mevcut durumunun SWOT analiz ile ortaya çıkarılması ve ortaya çıkarılan mevcut durumun geliştirilmesi ve iyileştirilmesine yönelik önerilerde bulunulması amaçlanmıştır. Nitel araştrma yöntemlerinden görüşme tekniği kullanılan araştırmada; Burdur ilinde faaliyet gösteren turizm işletmeleri temsilcileri ve turizm akademisyenlerinden araştırmaya katılmaya gönüllü toplam 24 katılımcı araştırmanın örneklemini oluşturmuştur. Katılımcılar ile yapılan görüşmelerde Burdur ilinin gastronomi turizmi açısından güçlü ve zayıf yönleri incelendiğinde; “turizm şehri olan Antalya iline yakın olması” en güçlü yönü olarak tespit edilirken, “turizm ile ilgili kurumlar arasında gerek koordinasyon gerekse işbirliği eksikliğinin olması” bölgenin en zayıf yönleri arasında yer almaktadır. Bölgenin gastronomi turizmi açısından sahip olduğu fırsatlar ve tehditler incelendiğinde; “ İle ait coğrafi işaret alabilecek çok sayıda yöresel yemeğin olması” en iyi fırsat olanağı olarak görülürken, “ Burdur ilinin turizm imajının zayıf olması” olması en büyük tehdit unsuru olarak yer almaktadır.
{"title":"Burdur İlinin Gastronomi Turizmi Potansiyelinin Swot Analizi ile Değerlendirilmesi (Evaluation of the Gastronomic Tourism Potential of Burdur Province By Swot Analysis)","authors":"Ümit Sormaz, Mustafa Yilmaz, Esat Özata, Cemile Büyükyildirim","doi":"10.21325/jotags.2023.1243","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1243","url":null,"abstract":"Bu araştırma; Burdur ilinin gastronomi turizmi açısından sahip olduğu güçlü ve zayıf yönleri ile fırsat ve tehditlerinin turizm sektörü temsilcileri ve turizm akademisyenlerinin görüşleri doğrultusunda değerlendirilmesini kapsamaktadır. Burdur ilinin sahip olduğu özellikler de göz önüne alınarak bölgenin gastronomi turizminin mevcut durumunun SWOT analiz ile ortaya çıkarılması ve ortaya çıkarılan mevcut durumun geliştirilmesi ve iyileştirilmesine yönelik önerilerde bulunulması amaçlanmıştır. Nitel araştrma yöntemlerinden görüşme tekniği kullanılan araştırmada; Burdur ilinde faaliyet gösteren turizm işletmeleri temsilcileri ve turizm akademisyenlerinden araştırmaya katılmaya gönüllü toplam 24 katılımcı araştırmanın örneklemini oluşturmuştur. Katılımcılar ile yapılan görüşmelerde Burdur ilinin gastronomi turizmi açısından güçlü ve zayıf yönleri incelendiğinde; “turizm şehri olan Antalya iline yakın olması” en güçlü yönü olarak tespit edilirken, “turizm ile ilgili kurumlar arasında gerek koordinasyon gerekse işbirliği eksikliğinin olması” bölgenin en zayıf yönleri arasında yer almaktadır. Bölgenin gastronomi turizmi açısından sahip olduğu fırsatlar ve tehditler incelendiğinde; “ İle ait coğrafi işaret alabilecek çok sayıda yöresel yemeğin olması” en iyi fırsat olanağı olarak görülürken, “ Burdur ilinin turizm imajının zayıf olması” olması en büyük tehdit unsuru olarak yer almaktadır.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"78673710","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1247
Hasret ULUSOY MUTLU, Özlem Köroğlu
Bu çalışmanın amacı, turist rehberlerinin kaynak yönetimi rollerine yönelik özgün bir tutum ölçeği geliştirmektir. Çalışmada karma yöntem tercih edilmiştir. Ölçek geliştirme aşamalarının sırasıyla uygulandığı çalışmanın örneklemini turist rehberleri oluşturmaktadır. Turist rehberleriyle yapılan görüşmeler sonrasında elde edilen nitel verilerle madde havuzu oluşturulmuş ve uzman görüşüne sunulmuştur. Ölçeğin ilk formuyla ön deneme uygulamasına geçilmiştir. Bu aşamada turist rehberleriyle görüşülmüş ve ölçeğin nihai formuyla yapının geçerliğine ilişkin uygulama gerçekleştirilmiştir. Yapılan Açımlayıcı Faktör Analizi sonucunda yapı sadeleştirilmiş, farklı bir örneklem grubuyla yapının doğrulanmasına ilişkin uygulama gerçekleştirilmiştir. Doğrulayıcı Faktör Analizi sonucunda turist rehberlerinin kaynak yönetimi rollerine yönelik tutumlarını ölçen “bilgilendirme”, “sorumlu davranışa teşvik etme” ve “çevresel farkındalığı artırma” olmak üzere üç boyutlu, geçerli ve güvenilir bir tutum ölçeği elde edilmiştir.
{"title":"Turist Rehberlerinin Kaynak Yönetimi Rollerine Yönelik Tutum Ölçeği Geliştirme Çalışması (A Study of Developing an Attitude Scale Towards Resource Management Roles of Tourist Guides)","authors":"Hasret ULUSOY MUTLU, Özlem Köroğlu","doi":"10.21325/jotags.2023.1247","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1247","url":null,"abstract":"Bu çalışmanın amacı, turist rehberlerinin kaynak yönetimi rollerine yönelik özgün bir tutum ölçeği geliştirmektir. Çalışmada karma yöntem tercih edilmiştir. Ölçek geliştirme aşamalarının sırasıyla uygulandığı çalışmanın örneklemini turist rehberleri oluşturmaktadır. Turist rehberleriyle yapılan görüşmeler sonrasında elde edilen nitel verilerle madde havuzu oluşturulmuş ve uzman görüşüne sunulmuştur. Ölçeğin ilk formuyla ön deneme uygulamasına geçilmiştir. Bu aşamada turist rehberleriyle görüşülmüş ve ölçeğin nihai formuyla yapının geçerliğine ilişkin uygulama gerçekleştirilmiştir. Yapılan Açımlayıcı Faktör Analizi sonucunda yapı sadeleştirilmiş, farklı bir örneklem grubuyla yapının doğrulanmasına ilişkin uygulama gerçekleştirilmiştir. Doğrulayıcı Faktör Analizi sonucunda turist rehberlerinin kaynak yönetimi rollerine yönelik tutumlarını ölçen “bilgilendirme”, “sorumlu davranışa teşvik etme” ve “çevresel farkındalığı artırma” olmak üzere üç boyutlu, geçerli ve güvenilir bir tutum ölçeği elde edilmiştir.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"88728741","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
京公网安备 11010802042870号
京ICP备2023020795号-1
扫码关注我们
求助内容：
应助结果提醒方式：