Pub Date : 2023-09-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1274
Neşe Köktürk
Sektörde kalıcı olmak ve rekabet avantajı kazanmak isteyen destinasyonların gastronomik çeşitliliğe sahip olması ve bunu diğer turistlik değerlerle zenginleştirebilmesi turizm alanında farkındalık yaratabilmesine ve bölgesel bir imaj geliştirilmesine katkı sağlayacaktır. Bu bağlamda araştırmanın amacı Zonguldak ilinin gastronomi turizmi potansiyelini ortaya koymaktır. İlin kendisine has yerel mutfağının iyi bir turizm kaynağı olarak değerlendirilebilmesi için, çalışmada yöre mutfağından örnekler verilmiş, çeşitli öneriler sunulmuş, bunun üzerinden ilin turistlik destinasyon olarak gelişiminin hızlandırılabileceği ortaya konulmaya çalışılmıştır. Araştırma yönteminde nitel araştırma tekniği uygulanmıştır ve verilerin elde edilmesi amacıyla yarı yapılandırılmış mülakat yönteminden yararlanılmıştır. Zonguldak ili içerisinde ikamet eden halktan kişilerle mülakat yapılmıştır. Çalışma kapsamında, öncelikle gastronomi, gastronomi turizmi ve gastronomik mirasın korunması kavramsal açıdan incelenmiş ve ilgili alanlarda literatür taraması yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre katılımcıların gastronomi kavramına ilişkin değerlendirmelerinin benzerlik gösterdiği, Zonguldak’ı gastronomik değerler açısından zengin buldukları, gastronomik mirası kültürel bir değer olarak gördükleri, bunların korunmasını ve gelecek nesillere aktarılmasını önemli buldukları tespit edilmiştir.
{"title":"Gastronomi Turizminin Çekiciliği ve Geliştirilebilirliği: Zonguldak İlinde Bir Uygulama (Attractiveness and Development of Gastronomy Tourism: An Application in Zonguldak Province)","authors":"Neşe Köktürk","doi":"10.21325/jotags.2023.1274","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1274","url":null,"abstract":"Sektörde kalıcı olmak ve rekabet avantajı kazanmak isteyen destinasyonların gastronomik çeşitliliğe sahip olması ve bunu diğer turistlik değerlerle zenginleştirebilmesi turizm alanında farkındalık yaratabilmesine ve bölgesel bir imaj geliştirilmesine katkı sağlayacaktır. Bu bağlamda araştırmanın amacı Zonguldak ilinin gastronomi turizmi potansiyelini ortaya koymaktır. İlin kendisine has yerel mutfağının iyi bir turizm kaynağı olarak değerlendirilebilmesi için, çalışmada yöre mutfağından örnekler verilmiş, çeşitli öneriler sunulmuş, bunun üzerinden ilin turistlik destinasyon olarak gelişiminin hızlandırılabileceği ortaya konulmaya çalışılmıştır. Araştırma yönteminde nitel araştırma tekniği uygulanmıştır ve verilerin elde edilmesi amacıyla yarı yapılandırılmış mülakat yönteminden yararlanılmıştır. Zonguldak ili içerisinde ikamet eden halktan kişilerle mülakat yapılmıştır. Çalışma kapsamında, öncelikle gastronomi, gastronomi turizmi ve gastronomik mirasın korunması kavramsal açıdan incelenmiş ve ilgili alanlarda literatür taraması yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre katılımcıların gastronomi kavramına ilişkin değerlendirmelerinin benzerlik gösterdiği, Zonguldak’ı gastronomik değerler açısından zengin buldukları, gastronomik mirası kültürel bir değer olarak gördükleri, bunların korunmasını ve gelecek nesillere aktarılmasını önemli buldukları tespit edilmiştir.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139332365","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-09-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1267
Gökhan Yilmaz
Bu çalışmada planlı davranış kuramı çerçevesinde tüketicilerin yerel kahve deneyiminin tüketim, satın alma ve tavsiye etme niyetine etkisinin tespit edilmesi amaçlanmaktadır. Nicel yöntem çerçevesinde ilişkisel tarama modeli ve nedensel araştırma yaklaşımından yararlanılmaktadır. Çalışmada olasılığa dayalı olmayan örnekleme yöntemlerinden amaçlı ve kolayda örnekleme teknikleri bir arada kullanılmaktadır. Veri toplama tekniği olarak anket yönteminden yararlanılmış ve soru formları, dağıt-topla tekniği kapsamında Adıyaman Merkez ilçesinde çarşı ve üniversite bölgesinde 21 Ocak - 4 Şubat 2023 tarihlerinde saat 11.00-20.00 arasında dört anketör aracılığıyla uygulanmıştır. Dağıtılan 471 soru formundan 436 adet geri toplanmış (cevaplanma oranı= % 92,5) ve uç değerlerin çıkarılması sonucu 402 veri ile analize devam edilmiştir. Doğrulayıcı faktör analizi ile ölçüm modelinin geçerliği ve güvenirliği sağlandıktan sonra yapısal modelde yer alan dokuz hipotez test edilmiştir. Elde edilen bulgulara göre tutum ve algılanan davranışsal kontrol ile kısmen de olsa öznel normların yerel kahve deneyimine ilişkin davranışsal niyetleri (tüketim, satın alma ve tavsiye etme) etkilediği görülmektedir. Çalışmanın sonunda teorik ve pratik açıdan öneriler sunulmaktadır.
{"title":"Planlı Davranış Kuramı Çerçevesinde Yerel Kahve Deneyiminin Tüketim, Satın Alma ve Tavsiye Etme Niyetine Etkisi (The Impact of Local Coffee Experience on Consumption, Purchase, and Recommendation Intention within the Theory of Planned Behaviour)","authors":"Gökhan Yilmaz","doi":"10.21325/jotags.2023.1267","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1267","url":null,"abstract":"Bu çalışmada planlı davranış kuramı çerçevesinde tüketicilerin yerel kahve deneyiminin tüketim, satın alma ve tavsiye etme niyetine etkisinin tespit edilmesi amaçlanmaktadır. Nicel yöntem çerçevesinde ilişkisel tarama modeli ve nedensel araştırma yaklaşımından yararlanılmaktadır. Çalışmada olasılığa dayalı olmayan örnekleme yöntemlerinden amaçlı ve kolayda örnekleme teknikleri bir arada kullanılmaktadır. Veri toplama tekniği olarak anket yönteminden yararlanılmış ve soru formları, dağıt-topla tekniği kapsamında Adıyaman Merkez ilçesinde çarşı ve üniversite bölgesinde 21 Ocak - 4 Şubat 2023 tarihlerinde saat 11.00-20.00 arasında dört anketör aracılığıyla uygulanmıştır. Dağıtılan 471 soru formundan 436 adet geri toplanmış (cevaplanma oranı= % 92,5) ve uç değerlerin çıkarılması sonucu 402 veri ile analize devam edilmiştir. Doğrulayıcı faktör analizi ile ölçüm modelinin geçerliği ve güvenirliği sağlandıktan sonra yapısal modelde yer alan dokuz hipotez test edilmiştir. Elde edilen bulgulara göre tutum ve algılanan davranışsal kontrol ile kısmen de olsa öznel normların yerel kahve deneyimine ilişkin davranışsal niyetleri (tüketim, satın alma ve tavsiye etme) etkilediği görülmektedir. Çalışmanın sonunda teorik ve pratik açıdan öneriler sunulmaktadır.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139332495","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-09-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1310
Cevat Erci̇k, İ. İlhan, S. Keski̇n
Bu araştırmada, tüketici tercihlerinde renk ve görselliğin lezzet ve genel kabul edilebilirlik üzerindeki etkisi incelenmiştir. Araştırmada deneysel tasarım tercih edilmiş, Çikolata Workshop ortamında gerçekleşen çalışmada, yarı eğitilmiş 24 katılımcıya, renk ve görselliği farklı hazırlanan, 3 farklı el yapımı çikolata tattırılmıştır. Duyusal analizler için tasarlanmış bir ölçeğin yer aldığı anket tekniği ile, tadım sonrasında katılımcılardan veriler elde edilmiş, elde edilen veriler istatistik paket programı yardımıyla analiz edilmiş ve sonuçları yorumlanmıştır. Veriler Friedman S ve Wilcoxon İşaretli Sıra Testi analizleriyle test edilmiştir. Araştırmanın sonucuna göre, tüketici tercihlerinde renk ve görselliğin lezzet ve genel kabul edilebilirlik üzerinde etkisi tespit edilmiştir. Panelistler tarafından en çok tercih edilenin, artizan çikolata (renkli) olduğu bulgulanmıştır. Çalışmanın öneriler kısmında, çikolata yapımında renk ve görselliği dikkate alan öneriler sunulmuştur.
本研究探讨了颜色和视觉效果对消费者口味和总体接受度的影响。研究采用了实验设计，在巧克力工作坊的环境中，24 名经过半培训的参与者品尝了 3 种不同颜色和视觉效果的手工巧克力。参与者在品尝后通过问卷调查获得数据，其中包括为感官分析设计的量表，并在统计软件包程序的帮助下对获得的数据进行分析和解释。数据采用弗里德曼 S 和威尔科克森符号秩检验分析法进行检验。根据研究结果，确定了颜色和视觉效果对消费者偏好的口味和总体可接受性的影响。研究发现，手工巧克力（彩色）最受小组成员的青睐。在研究建议部分，提出了在巧克力制作中考虑颜色和视觉效果的建议。
{"title":"Tüketici tercihlerinde Renk ve Görselliğin Lezzet ve Genel Kabul Edilebilirlik Üzerindeki Etkisi: El Yapımı Çikolata Örneği (The Impact of Color and Visuals on Taste and General Acceptability in Consumer Preferences: A Handmade Chocolate Example)","authors":"Cevat Erci̇k, İ. İlhan, S. Keski̇n","doi":"10.21325/jotags.2023.1310","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1310","url":null,"abstract":"Bu araştırmada, tüketici tercihlerinde renk ve görselliğin lezzet ve genel kabul edilebilirlik üzerindeki etkisi incelenmiştir. Araştırmada deneysel tasarım tercih edilmiş, Çikolata Workshop ortamında gerçekleşen çalışmada, yarı eğitilmiş 24 katılımcıya, renk ve görselliği farklı hazırlanan, 3 farklı el yapımı çikolata tattırılmıştır. Duyusal analizler için tasarlanmış bir ölçeğin yer aldığı anket tekniği ile, tadım sonrasında katılımcılardan veriler elde edilmiş, elde edilen veriler istatistik paket programı yardımıyla analiz edilmiş ve sonuçları yorumlanmıştır. Veriler Friedman S ve Wilcoxon İşaretli Sıra Testi analizleriyle test edilmiştir. Araştırmanın sonucuna göre, tüketici tercihlerinde renk ve görselliğin lezzet ve genel kabul edilebilirlik üzerinde etkisi tespit edilmiştir. Panelistler tarafından en çok tercih edilenin, artizan çikolata (renkli) olduğu bulgulanmıştır. Çalışmanın öneriler kısmında, çikolata yapımında renk ve görselliği dikkate alan öneriler sunulmuştur.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139332790","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-09-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1284
Fırat Çi̇ftçi̇, İ. Coşkun
Ülkelerin temelde iktisadi büyüme hedefiyle, gelir dağılımı ve fiyatlar gibi ekonomik değişkenleri istendik düzeye getirebilmek için bir araç olarak kullandıkları iktisat politikaları diğer tüm alanlarda olduğu gibi turizm endüstrisi açısından da belirleyicidir. Türkiye’de Planlı Dönem olarak adlandırılan ve 1963 yılında başlayan merkezi planlama yaklaşımı ile birlikte turizm endüstrisi de ulusal kalkınma planlarında yerini almıştır. Bu araştırmanın amacı Türkiye’de planlı dönem sonrasında uygulanan iktisat politikası yaklaşımlarındaki değişikliklerin en somut yansımalarının görülebildiği turizm arzı ve özellikle konaklama arzı üzerindeki etkilerini incelmektir. Araştırmanın amacı doğrultusunda 1970-2018 dönemine ait yıllık veriler ile konaklama işletmeleri için turizm yatırım belgeli ve işletme belgeli tesis sayıları ile yatak sayılarına ek olarak toplam tesis ve yatak sayıları Bai-Perron (BP) ve Carrion-i Silvestre (CiS) çoklu yapısal kırılmalı birim kök testleri ile karşılaştırmalı olarak analiz edilmiş ve tüm serilerde yapısal kırılmaların varlığı tespit edilmiştir. Analiz bulguları 2634 sayılı Turizm Teşvik Kanunu’nun ve ekonomik kriz dönemlerinin etkilerini açıkça ortaya koymuştur. Türkiye’de Planlı Dönemde turizm politikalarının temelini oluşturan yatırım teşviklerinin turizm arzı açısından ekonomik krizler ve siyasi istikrarsızlıklar gibi faktörlerin gerisinde kalması, yatırım politikalarının yeterli finansman desteği ve küresel turizm eğilimleri çerçevesinde kapsamlı bir bakış açısıyla ele alınması turizm endüstrisinin gelişimi açısından önem arz etmektedir.
{"title":"İktisat ve Turizm Politikası Kaymalarının Türkiye de Turizm Arzına Etkilerinin Yapısal Kırılmalı Birim Kök Testleri ile Analizi (Examining the Effects of Economic and Tourism Policy Shifts on Tourism Supply in Turkiye Using Structural Break Unit Root Tests)","authors":"Fırat Çi̇ftçi̇, İ. Coşkun","doi":"10.21325/jotags.2023.1284","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1284","url":null,"abstract":"Ülkelerin temelde iktisadi büyüme hedefiyle, gelir dağılımı ve fiyatlar gibi ekonomik değişkenleri istendik düzeye getirebilmek için bir araç olarak kullandıkları iktisat politikaları diğer tüm alanlarda olduğu gibi turizm endüstrisi açısından da belirleyicidir. Türkiye’de Planlı Dönem olarak adlandırılan ve 1963 yılında başlayan merkezi planlama yaklaşımı ile birlikte turizm endüstrisi de ulusal kalkınma planlarında yerini almıştır. Bu araştırmanın amacı Türkiye’de planlı dönem sonrasında uygulanan iktisat politikası yaklaşımlarındaki değişikliklerin en somut yansımalarının görülebildiği turizm arzı ve özellikle konaklama arzı üzerindeki etkilerini incelmektir. Araştırmanın amacı doğrultusunda 1970-2018 dönemine ait yıllık veriler ile konaklama işletmeleri için turizm yatırım belgeli ve işletme belgeli tesis sayıları ile yatak sayılarına ek olarak toplam tesis ve yatak sayıları Bai-Perron (BP) ve Carrion-i Silvestre (CiS) çoklu yapısal kırılmalı birim kök testleri ile karşılaştırmalı olarak analiz edilmiş ve tüm serilerde yapısal kırılmaların varlığı tespit edilmiştir. Analiz bulguları 2634 sayılı Turizm Teşvik Kanunu’nun ve ekonomik kriz dönemlerinin etkilerini açıkça ortaya koymuştur. Türkiye’de Planlı Dönemde turizm politikalarının temelini oluşturan yatırım teşviklerinin turizm arzı açısından ekonomik krizler ve siyasi istikrarsızlıklar gibi faktörlerin gerisinde kalması, yatırım politikalarının yeterli finansman desteği ve küresel turizm eğilimleri çerçevesinde kapsamlı bir bakış açısıyla ele alınması turizm endüstrisinin gelişimi açısından önem arz etmektedir.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139333432","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-09-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1307
Özge ADAN GÖK, Ceren Miral Çavdirli, Ceylan Alkan
Günümüzde sürdürülebilirlik ve sürdürülebilir turizm anlayışı hem işletmeler hem de tüketiciler açısından önem kazanmaktadır. Turistlerin doğal yaşamın içinde çevre dostu turistik işletmelere yönelmeleri, alternatif konaklama işletmelerinden biri olan glamping konaklama işletmelerinin de gelişmesine neden olmuştur. Turistler seyahatlerinde doğa ile iç içe olan alternatif konaklama olanaklarını tercih ederken hizmet kalitesine de dikkat etmektedirler. Bu araştırma Türkiye’de bulunan glamping işletmelerinde konaklayan kişilerin hizmet algılarında glamping işletmelerinin hangi özelliklerini ön plana aldıklarını belirlemek amacı ile gerçekleştirilmiştir. Bu amaca yönelik olarak Tripadvisor sitesinde Türkiye’de bulunan glamping işletmelerinin toplam 519 ziyaretçi yorumuna yönelik içerik analizi uygulanmıştır. İçerik analizi MAXQDA 2020 programı kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre toplam 1945 kodlama gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonucunda tesis somut olanakları (yiyecek-içecek olanakları, temizlik/hijyen, tesis fiziksel konaklama olanakları, tesis içi olanaklar/ çevre düzenlemesi, tesis konsepti/dekorasyon), tesis soyut olanakları (hizmet kalitesi, sakinlik/huzur, misafirperverlik, fiyat-kalite dengesi, konfor, tesis atmosferi/ortam, güvenlik), tesis işletme anlayışı (alternatif etkinlikler, aile ve çocuk dostu otel, hayvan dostu otel, tesis içi indirimler/fiyata dahil olan hizmetler, sürdürülebilir turizm uygulamaları/çevresel duyarlılık) ve çevresel olanaklar (tesisin doğal çevresi/konumu, ulaşılabilirlik) olmak üzere dört ana kod ve bunlara ait on dokuz alt kod belirlenmiştir.
{"title":"Glamping İşletmeleri Ziyaretçi Yorumlarının İçerik Analizi: Tripadvisor Türkiye Örneği (Content Analysis of Glamping Establishments Visitor Reviews: The Example of Tripadvisor Türkiye)","authors":"Özge ADAN GÖK, Ceren Miral Çavdirli, Ceylan Alkan","doi":"10.21325/jotags.2023.1307","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1307","url":null,"abstract":"Günümüzde sürdürülebilirlik ve sürdürülebilir turizm anlayışı hem işletmeler hem de tüketiciler açısından önem kazanmaktadır. Turistlerin doğal yaşamın içinde çevre dostu turistik işletmelere yönelmeleri, alternatif konaklama işletmelerinden biri olan glamping konaklama işletmelerinin de gelişmesine neden olmuştur. Turistler seyahatlerinde doğa ile iç içe olan alternatif konaklama olanaklarını tercih ederken hizmet kalitesine de dikkat etmektedirler. Bu araştırma Türkiye’de bulunan glamping işletmelerinde konaklayan kişilerin hizmet algılarında glamping işletmelerinin hangi özelliklerini ön plana aldıklarını belirlemek amacı ile gerçekleştirilmiştir. Bu amaca yönelik olarak Tripadvisor sitesinde Türkiye’de bulunan glamping işletmelerinin toplam 519 ziyaretçi yorumuna yönelik içerik analizi uygulanmıştır. İçerik analizi MAXQDA 2020 programı kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre toplam 1945 kodlama gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonucunda tesis somut olanakları (yiyecek-içecek olanakları, temizlik/hijyen, tesis fiziksel konaklama olanakları, tesis içi olanaklar/ çevre düzenlemesi, tesis konsepti/dekorasyon), tesis soyut olanakları (hizmet kalitesi, sakinlik/huzur, misafirperverlik, fiyat-kalite dengesi, konfor, tesis atmosferi/ortam, güvenlik), tesis işletme anlayışı (alternatif etkinlikler, aile ve çocuk dostu otel, hayvan dostu otel, tesis içi indirimler/fiyata dahil olan hizmetler, sürdürülebilir turizm uygulamaları/çevresel duyarlılık) ve çevresel olanaklar (tesisin doğal çevresi/konumu, ulaşılabilirlik) olmak üzere dört ana kod ve bunlara ait on dokuz alt kod belirlenmiştir.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139333545","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-09-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1300
Erkan Denk
Pekmez, Türk mutfağının tarihsel ve kültürel bir mirasıdır. Hem enerji verici özellikleriyle bilinir, hem de besin değeri bakımından zengindir. Türkiye'nin farklı bölgelerinde, hem sıvı hem de katı formda üretimi gerçekleştirilen bu ürün, enerji sektöründen ilaç sanayiine, hayvan beslenmesinden gıda sektörüne kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Bu çalışmanın odak noktası, Erzurum'un Ormanağzı (Karnavas) köyünde üretilen ve coğrafi işaret tescili almış olan Karnavas dut pekmezidir. Çalışma, Karnavas dut pekmezinin üretim süreçleri, özgünlüğü ve coğrafi işaretin getirdiği avantajlar ve zorluklar detaylı bir şekilde incelemeyi amaçlamıştır. Araştırma, nitel bir metodoloji benimseyerek, yarı yapılandırılmış mülakatlarla köydeki pekmez üreticilerinin deneyimlerini, bilgilerini ve perspektiflerini derinlemesine ele almıştır. NVivo nitel veri analizleri sonucunda, pekmez üreticilerinin karşılaştığı zorluklar, tüketim alışkanlıkları, coğrafi işaretin önemi ve diğer birçok konu hakkında temalar ve alt temalar belirlenmiştir. Bu çalışma, gastronomi alanında çalışan araştırmacılar, politika yapıcılar ve uygulayıcılar için değerli bir kaynak olup, Karnavas dut pekmezinin korunması, tanıtılması ve sürdürülebilirliği için öneriler sunmaktadır. Ayrıca kültür ile pekmezin yok olmasının önüne geçilmesi için düzenleyici politikalar geliştirilmesini tavsiye etmektedir.
{"title":"Erzurum un Karnavas Dut Pekmezi: Gastronomik Miras ve Coğrafi İşaretle Buluştuğu Noktada Gelenek ve Yenilik Arasındaki Diyalektik (Karnavas Mulberry Molasses of Erzurum: The Dialectic Between Tradition and Innovation at the Point Where Gastronomic Heritage Meets Geographical Indication)","authors":"Erkan Denk","doi":"10.21325/jotags.2023.1300","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1300","url":null,"abstract":"Pekmez, Türk mutfağının tarihsel ve kültürel bir mirasıdır. Hem enerji verici özellikleriyle bilinir, hem de besin değeri bakımından zengindir. Türkiye'nin farklı bölgelerinde, hem sıvı hem de katı formda üretimi gerçekleştirilen bu ürün, enerji sektöründen ilaç sanayiine, hayvan beslenmesinden gıda sektörüne kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Bu çalışmanın odak noktası, Erzurum'un Ormanağzı (Karnavas) köyünde üretilen ve coğrafi işaret tescili almış olan Karnavas dut pekmezidir. Çalışma, Karnavas dut pekmezinin üretim süreçleri, özgünlüğü ve coğrafi işaretin getirdiği avantajlar ve zorluklar detaylı bir şekilde incelemeyi amaçlamıştır. Araştırma, nitel bir metodoloji benimseyerek, yarı yapılandırılmış mülakatlarla köydeki pekmez üreticilerinin deneyimlerini, bilgilerini ve perspektiflerini derinlemesine ele almıştır. NVivo nitel veri analizleri sonucunda, pekmez üreticilerinin karşılaştığı zorluklar, tüketim alışkanlıkları, coğrafi işaretin önemi ve diğer birçok konu hakkında temalar ve alt temalar belirlenmiştir. Bu çalışma, gastronomi alanında çalışan araştırmacılar, politika yapıcılar ve uygulayıcılar için değerli bir kaynak olup, Karnavas dut pekmezinin korunması, tanıtılması ve sürdürülebilirliği için öneriler sunmaktadır. Ayrıca kültür ile pekmezin yok olmasının önüne geçilmesi için düzenleyici politikalar geliştirilmesini tavsiye etmektedir.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139331774","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-09-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1269
Handan Özçelik Bozkurt
In this study, the use of offal as food, offal consumption in the world, the role of offal consumption on sustainability, and the positive and negative effects of offal meals on health are emphasized. In addition, information was given about Gaziantep Mumbar Dolması (Gaziantep Stuffed Intestine), which received geographical indication registration in 2021, and interviews were conducted with 10 participants who experienced this local flavor using the semi-structured interview technique. In line with the data obtained, it was seen that the participants who experienced the Gaziantep Mumbar Dolması also experienced other types of offal. In the results of the research, in which it was determined that Gaziantep Mumbar Dolması was generally liked, it was noted that some participants did not want to know the construction stages of the intestine due to its nature. It has been determined by the statements of some participants that there are hesitations regarding the construction phase of the Gaziantep Mumbar Dolması. In line with the information obtained as a result of the research, various determinations were made and suggestions were presented.
{"title":"An Offal Meal in Turkish Culinary Culture: Gaziantep Mumbar Dolması and Related Consumer Opinions","authors":"Handan Özçelik Bozkurt","doi":"10.21325/jotags.2023.1269","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1269","url":null,"abstract":"In this study, the use of offal as food, offal consumption in the world, the role of offal consumption on sustainability, and the positive and negative effects of offal meals on health are emphasized. In addition, information was given about Gaziantep Mumbar Dolması (Gaziantep Stuffed Intestine), which received geographical indication registration in 2021, and interviews were conducted with 10 participants who experienced this local flavor using the semi-structured interview technique. In line with the data obtained, it was seen that the participants who experienced the Gaziantep Mumbar Dolması also experienced other types of offal. In the results of the research, in which it was determined that Gaziantep Mumbar Dolması was generally liked, it was noted that some participants did not want to know the construction stages of the intestine due to its nature. It has been determined by the statements of some participants that there are hesitations regarding the construction phase of the Gaziantep Mumbar Dolması. In line with the information obtained as a result of the research, various determinations were made and suggestions were presented.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139333067","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-09-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1293
Ebru Arici, Aziz Gökhan Özkoç, Orhan Batman
Konaklama işletmelerinde çevreye duyarlı eko-etiketli ürünlerin kullanımı, hem işletmelerin rekabet avantajı elde etmeleri hem de çevreye olan sorumluluklarını yerine getirebilmeleri açısından önemlidir. Bu bakımdan değerlendirildiğinde bu çalışmanın temel amacı turizm faaliyetleri içerisinde önemli bir yere sahip olan konaklama işletmelerinde eko-etiketli ürünleri kullanım düzeylerinin belirlenmesi ve aynı zamanda bu işletmelerde orta ve üst kademelerde yönetici konumunda bulunan kişilerin eko-etiketli ürünlere karşı tutumlarının değerlendirilmesidir. Çalışma nitel bir araştırma olarak tasarlanmıştır. Çalışmanın amacı doğrultusunda konaklama işletmelerinden veriler toplanmıştır. Veri toplamada nitel yöntemlerden birisi olan yarı-yapılandırılmış görüşme tekniği uygulanmıştır. Elde edilen veriler uygun nitel veri analizi programları kullanılarak analiz edilmiştir. Bu kapsamda Kod-Alt Kod ve Kelime Bulutu modelleri görselleştirilerek yorumlanmıştır. Çalışma sonucunda elde edilen bulgulara göre konaklama işletmelerinin sürdürülebilirlik ve çevre dostu hareketliliklerin bir parçası olmak ve doğayı korumak adına eko-etiketli ürünleri kullanmaya yönelik eğilimleri bulunmaktadır. Eko-etiketli ürünleri hali hazırda kullanan işletmeler gelecekte bu kullanımlarını sürdürmeye devam etmeyi hedeflemektedir. Bu ürünleri kullanmayan işletmeler ise maliyet, tedarik sorunu ve ürün çeşitliliğinin azlığı konularından yakınmaktadır. Ancak gelecekte fırsatlar oluşturup bu ürünleri kullanmayı hedeflemektedirler.
{"title":"Otel İşletmelerinde Eko-Etiketli Ürünlerin Kullanımına Yönelik Tutum ve Eğilimlerin Değerlendirilmesi (Evaluation of Attitudes and Tendencies Towards the Use of Eco-Labeled Products in Hotel Businesses)","authors":"Ebru Arici, Aziz Gökhan Özkoç, Orhan Batman","doi":"10.21325/jotags.2023.1293","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1293","url":null,"abstract":"Konaklama işletmelerinde çevreye duyarlı eko-etiketli ürünlerin kullanımı, hem işletmelerin rekabet avantajı elde etmeleri hem de çevreye olan sorumluluklarını yerine getirebilmeleri açısından önemlidir. Bu bakımdan değerlendirildiğinde bu çalışmanın temel amacı turizm faaliyetleri içerisinde önemli bir yere sahip olan konaklama işletmelerinde eko-etiketli ürünleri kullanım düzeylerinin belirlenmesi ve aynı zamanda bu işletmelerde orta ve üst kademelerde yönetici konumunda bulunan kişilerin eko-etiketli ürünlere karşı tutumlarının değerlendirilmesidir. Çalışma nitel bir araştırma olarak tasarlanmıştır. Çalışmanın amacı doğrultusunda konaklama işletmelerinden veriler toplanmıştır. Veri toplamada nitel yöntemlerden birisi olan yarı-yapılandırılmış görüşme tekniği uygulanmıştır. Elde edilen veriler uygun nitel veri analizi programları kullanılarak analiz edilmiştir. Bu kapsamda Kod-Alt Kod ve Kelime Bulutu modelleri görselleştirilerek yorumlanmıştır. Çalışma sonucunda elde edilen bulgulara göre konaklama işletmelerinin sürdürülebilirlik ve çevre dostu hareketliliklerin bir parçası olmak ve doğayı korumak adına eko-etiketli ürünleri kullanmaya yönelik eğilimleri bulunmaktadır. Eko-etiketli ürünleri hali hazırda kullanan işletmeler gelecekte bu kullanımlarını sürdürmeye devam etmeyi hedeflemektedir. Bu ürünleri kullanmayan işletmeler ise maliyet, tedarik sorunu ve ürün çeşitliliğinin azlığı konularından yakınmaktadır. Ancak gelecekte fırsatlar oluşturup bu ürünleri kullanmayı hedeflemektedirler.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139333180","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-09-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1270
İ. S. Yayla
This study aims to assess current trends in religious tourism research utilizing bibliometric approaches and associated materials published between 1992 and 2022. The other three objectives of the study are to describe interesting research topics in religious tourism, to show the advancement of understanding in this area of research, and to identify the essential features of religious tourism studies. The Web of Science bibliographic database is used to collect bibliographic data on religious tourism. After various bibliometric indicators have been summarized, “citation analysis, co-citation analysis, and keyword co-occurrence analysis” are used to establish the relationships between “keywords”, “documents”, “authors”, “sources”, and “countries”. VOSviewer is used to display the results as network maps (version 1.6.18). As a result of the study, it was determined that religious tourism research focused around four main themes such as sustainable development and location, religious tourism, tourism and culture, and religious places and entrepreneurs, and these themes reached the highest number of publications especially in 2019. In addition, it was concluded that the most cited studies were done by Rinschede (1992), Blackwell (2007) and Shinde (2010) and that the most influential journal on religious tourism is Annals of Tourism Research and Turkey is the most cited country.
{"title":"Bibliometric Analysis of Literature on Religious Tourism in Web of Science","authors":"İ. S. Yayla","doi":"10.21325/jotags.2023.1270","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1270","url":null,"abstract":"This study aims to assess current trends in religious tourism research utilizing bibliometric approaches and associated materials published between 1992 and 2022. The other three objectives of the study are to describe interesting research topics in religious tourism, to show the advancement of understanding in this area of research, and to identify the essential features of religious tourism studies. The Web of Science bibliographic database is used to collect bibliographic data on religious tourism. After various bibliometric indicators have been summarized, “citation analysis, co-citation analysis, and keyword co-occurrence analysis” are used to establish the relationships between “keywords”, “documents”, “authors”, “sources”, and “countries”. VOSviewer is used to display the results as network maps (version 1.6.18). As a result of the study, it was determined that religious tourism research focused around four main themes such as sustainable development and location, religious tourism, tourism and culture, and religious places and entrepreneurs, and these themes reached the highest number of publications especially in 2019. In addition, it was concluded that the most cited studies were done by Rinschede (1992), Blackwell (2007) and Shinde (2010) and that the most influential journal on religious tourism is Annals of Tourism Research and Turkey is the most cited country.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139333395","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-09-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1306
Vishal Jain, Parul Jain
Oman is in the process of diversifying its economy by identifying other sectors to lessen dependency on petroleum products. Many such sectors are identified as tourism, manufacturing, fisheries, mining, transportation, and logistics. Coronavirus pandemic has a significant impact on the global economy. As countries around the globe begin to emerge from the pandemic, what will be the new normal for tourism? This new normal is already beginning to affect tourism sector in Sultanate of Oman. The present study explores how the fallout of the pandemic will affect destination brand equity from a tourist perspective. However, most of the previous studies that deal with the similar issues, do not include effective ways to develop Oman tourism destination as a brand. The results reveal that destination Oman significantly satisfies all dimensions of brand equity, i.e., brand awareness, perceived quality, brand association, and brand loyalty. The perceived risk dimension is also extracted in the study to recognize the impact of pandemic crises.
{"title":"The Fallout of the Pandemic: An Investigation of Oman Tourist Destination Brand Equity","authors":"Vishal Jain, Parul Jain","doi":"10.21325/jotags.2023.1306","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1306","url":null,"abstract":"Oman is in the process of diversifying its economy by identifying other sectors to lessen dependency on petroleum products. Many such sectors are identified as tourism, manufacturing, fisheries, mining, transportation, and logistics. Coronavirus pandemic has a significant impact on the global economy. As countries around the globe begin to emerge from the pandemic, what will be the new normal for tourism? This new normal is already beginning to affect tourism sector in Sultanate of Oman. The present study explores how the fallout of the pandemic will affect destination brand equity from a tourist perspective. However, most of the previous studies that deal with the similar issues, do not include effective ways to develop Oman tourism destination as a brand. The results reveal that destination Oman significantly satisfies all dimensions of brand equity, i.e., brand awareness, perceived quality, brand association, and brand loyalty. The perceived risk dimension is also extracted in the study to recognize the impact of pandemic crises.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-09-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"139333573","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
京公网安备 11010802042870号
京ICP备2023020795号-1
扫码关注我们
求助内容：
应助结果提醒方式：