Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1236
Ahmet Aknar, Ayhan Başçi, Murat Kartal
The study aims to determine the criteria that university students consider when choosing an internship site. The criteria taken into consideration in the study were determined with the opinions of tourism department students within the scope of literature review and expert opinion. After the criteria were determined, a SWARA (Step-by-Step Weight Rating Ratio Analysis) swara form was created and this form was applied separately to a group of 10 students doing internship in the tourism program and a group of 10 students not doing internship. The SWARA method was applied to the data obtained from two separate student groups with the criteria form and the priorities of the criteria were determined for each student. Then, the final priorities were determined by averaging the values found for each criterion in terms of students and the ranking of the criteria was made. Accordingly, as a result of the research, it was revealed that the most important criterion for students who did not do internship was self-development opportunities in enterprises, while the most important criterion for students who did internship was accommodation facilities. At the end of the study, the findings obtained in terms of the two groups were evaluated and suggestions for future studies were presented.
{"title":"Determination of Internship Place Selection Criteria of Students in Tourism Field With Pre-Bachelor s Degree Education By SWARA Method","authors":"Ahmet Aknar, Ayhan Başçi, Murat Kartal","doi":"10.21325/jotags.2023.1236","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1236","url":null,"abstract":"The study aims to determine the criteria that university students consider when choosing an internship site. The criteria taken into consideration in the study were determined with the opinions of tourism department students within the scope of literature review and expert opinion. After the criteria were determined, a SWARA (Step-by-Step Weight Rating Ratio Analysis) swara form was created and this form was applied separately to a group of 10 students doing internship in the tourism program and a group of 10 students not doing internship. The SWARA method was applied to the data obtained from two separate student groups with the criteria form and the priorities of the criteria were determined for each student. Then, the final priorities were determined by averaging the values found for each criterion in terms of students and the ranking of the criteria was made. Accordingly, as a result of the research, it was revealed that the most important criterion for students who did not do internship was self-development opportunities in enterprises, while the most important criterion for students who did internship was accommodation facilities. At the end of the study, the findings obtained in terms of the two groups were evaluated and suggestions for future studies were presented.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"81906107","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1237
Derya GÜNEY GÖLLER, Hulusi Doğan
Türkiye; denizleri, tarihi, doğası ve kültürüyle yabancı turistlerin ilgisini çeken bir ülkedir. Son zamanlarda tüm bu çekiciliklerinin yanında sokak lezzeti çeşitliliği açısından da tercih edilmektedir. Ancak, Türkiye’yi ziyaret eden yabancı turistlerin sokak lezzetlerini hangi motivasyonel faktörlerle tükettiklerinin çok fazla araştırılmamış olması alanyazında büyük bir eksiklik olarak görülmektedir. Dolayısıyla bu çalışmada, Türkiye’yi ziyaret eden yabancı turistlerin sokak lezzeti tüketim motivasyonunu belirlemek ve turistlerin demografik özelliklerindeki farklılıkların sokak lezzeti tüketim motivasyonu üzerinde anlamlı bir etkisinin olup olmadığını öğrenmek amaçlanmıştır. Bu doğrultuda Türkiye’de yabancı turistlerin en çok ziyaret ettiği üç ilde (İstanbul, Antalya, Muğla) sokak lezzetleri tüketen 330 katılımcıdan elde edilen veriler incelenmiştir. Turistlerin sokak lezzeti tüketim motivasyonunda en yüksek faktör kültürel deneyim, en düşük faktör ise rutinden kaçış ve sağlık endişesi olarak belirlenmiştir.
{"title":"Turistlerin Sokak Lezzeti Tüketim Motivasyonu (Street Food Consumption Motivation of Tourists)","authors":"Derya GÜNEY GÖLLER, Hulusi Doğan","doi":"10.21325/jotags.2023.1237","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1237","url":null,"abstract":"Türkiye; denizleri, tarihi, doğası ve kültürüyle yabancı turistlerin ilgisini çeken bir ülkedir. Son zamanlarda tüm bu çekiciliklerinin yanında sokak lezzeti çeşitliliği açısından da tercih edilmektedir. Ancak, Türkiye’yi ziyaret eden yabancı turistlerin sokak lezzetlerini hangi motivasyonel faktörlerle tükettiklerinin çok fazla araştırılmamış olması alanyazında büyük bir eksiklik olarak görülmektedir. Dolayısıyla bu çalışmada, Türkiye’yi ziyaret eden yabancı turistlerin sokak lezzeti tüketim motivasyonunu belirlemek ve turistlerin demografik özelliklerindeki farklılıkların sokak lezzeti tüketim motivasyonu üzerinde anlamlı bir etkisinin olup olmadığını öğrenmek amaçlanmıştır. Bu doğrultuda Türkiye’de yabancı turistlerin en çok ziyaret ettiği üç ilde (İstanbul, Antalya, Muğla) sokak lezzetleri tüketen 330 katılımcıdan elde edilen veriler incelenmiştir. Turistlerin sokak lezzeti tüketim motivasyonunda en yüksek faktör kültürel deneyim, en düşük faktör ise rutinden kaçış ve sağlık endişesi olarak belirlenmiştir.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"91134979","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1250
Ilgın Mutlubaş
Businesses that possess an understanding of customer expectations are able to align their products and services accordingly, thereby minimizing customer losses and reducing the occurrence of complaints. The primary objective of this research is to ascertain the pre-stay expectations of customers staying at five-star hotels and analyze customer feedback with respect to behavioral intentions. The content analysis method was employed as the research approach. The study population comprises five-star hotel establishments located in the Kemer and Belek regions of Antalya. Qualitative data analysis software was utilized to analyze the collected data. The analysis revealed that customer expectations can be categorized into nine main dimensions, namely: food, staff, general areas and activities, prices, rooms, front desk, management, customers, and drinks and bars. It was observed that the majority of pre-stay expectations primarily revolve around hotel personnel, and when these expectations are not met, customers tend to express the highest level of dissatisfaction. Furthermore, the analysis determined that food-related issues serve as the focal point for customer complaints, which significantly influence their subsequent behavioral intentions.
{"title":"Evaluation of Online Customer Complaints for Hotel Businesses in Terms of Expectation Management and Behavioral Intention","authors":"Ilgın Mutlubaş","doi":"10.21325/jotags.2023.1250","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1250","url":null,"abstract":"Businesses that possess an understanding of customer expectations are able to align their products and services accordingly, thereby minimizing customer losses and reducing the occurrence of complaints. The primary objective of this research is to ascertain the pre-stay expectations of customers staying at five-star hotels and analyze customer feedback with respect to behavioral intentions. The content analysis method was employed as the research approach. The study population comprises five-star hotel establishments located in the Kemer and Belek regions of Antalya. Qualitative data analysis software was utilized to analyze the collected data. The analysis revealed that customer expectations can be categorized into nine main dimensions, namely: food, staff, general areas and activities, prices, rooms, front desk, management, customers, and drinks and bars. It was observed that the majority of pre-stay expectations primarily revolve around hotel personnel, and when these expectations are not met, customers tend to express the highest level of dissatisfaction. Furthermore, the analysis determined that food-related issues serve as the focal point for customer complaints, which significantly influence their subsequent behavioral intentions.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"87532685","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1245
Esra Anış, Ülker Çolakoğlu, Tuğrul Ayyildiz
Bu çalışma, restoran işletmelerinde marka kişiliğinin tüketici satın alma motivasyonları (güdüleri) üzerine etkisini incelemeyi amaçlamaktadır. Veriler, İzmir’de bir AVM’de şubesi bulunan uluslararası bir franchise işletmesindeki tüketicilerden toplanmıştır (N=313). İlişkiler regresyon analizi ile incelenmiştir. Bulgular, marka kişiliğinin tüketici satın alma motivasyonunu düşük seviyede etkilediğini göstermektedir. Uluslararası bir franchise işletmesinde yapılan bu uygulama, marka kişiliği ve tüketici satın alma motivasyonlarının bilgisi ile restoran işletmelerinin ulaşmak istedikleri potansiyel tüketicilerin daha iyi bir yansımasını sağlamaktadır. Bu bağlamda, araştırma konusu, sonuçları ve önerilerinin literatüre, uygulamaya ve gelecek araştırmacılara katkı sağlayacağı ve yol gösterici olacağı düşünülmektedir. Gelecek araştırmacılar bundan sonraki araştırmalarda birden fazla restoran markasıyla geniş örnekleme üzerinde çalışmalar gerçekleştirebilirler. Gelecekte marka kişiliğini inceleyecek olan araştırmacılar Arketip yaklaşımını, yaşam tarzlarına yönelik değişik sınıflandırmaları inceleyecek olan araştırmacılar ise VALS tipolojilerini kullanabilirler. Markayı satın alan ve satın almayan tüketicilerin kişilik özellikleri ile marka kişiliği arasındaki ilişkinin tespiti üzerinde çalışabilirler. Ayrıca gelecek araştırmacılar, marka faktörlerinin de satın alma motivasyonları üzerinde etkilerinin olup olmadığını araştırabilirler.
{"title":"Restoran İşletmelerinde Marka Kişiliğinin Tüketici Satın Alma Motivasyonları (Güdüleri) Üzerine Etkisi: Franchise İşletmesinde Bir Uygulama (The Effect of Brand Personality on Purchasing Motivations (Motives) In Restaurant Businesses: An Application in Franchise Operation)","authors":"Esra Anış, Ülker Çolakoğlu, Tuğrul Ayyildiz","doi":"10.21325/jotags.2023.1245","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1245","url":null,"abstract":"Bu çalışma, restoran işletmelerinde marka kişiliğinin tüketici satın alma motivasyonları (güdüleri) üzerine etkisini incelemeyi amaçlamaktadır. Veriler, İzmir’de bir AVM’de şubesi bulunan uluslararası bir franchise işletmesindeki tüketicilerden toplanmıştır (N=313). İlişkiler regresyon analizi ile incelenmiştir. Bulgular, marka kişiliğinin tüketici satın alma motivasyonunu düşük seviyede etkilediğini göstermektedir. Uluslararası bir franchise işletmesinde yapılan bu uygulama, marka kişiliği ve tüketici satın alma motivasyonlarının bilgisi ile restoran işletmelerinin ulaşmak istedikleri potansiyel tüketicilerin daha iyi bir yansımasını sağlamaktadır. Bu bağlamda, araştırma konusu, sonuçları ve önerilerinin literatüre, uygulamaya ve gelecek araştırmacılara katkı sağlayacağı ve yol gösterici olacağı düşünülmektedir. Gelecek araştırmacılar bundan sonraki araştırmalarda birden fazla restoran markasıyla geniş örnekleme üzerinde çalışmalar gerçekleştirebilirler. Gelecekte marka kişiliğini inceleyecek olan araştırmacılar Arketip yaklaşımını, yaşam tarzlarına yönelik değişik sınıflandırmaları inceleyecek olan araştırmacılar ise VALS tipolojilerini kullanabilirler. Markayı satın alan ve satın almayan tüketicilerin kişilik özellikleri ile marka kişiliği arasındaki ilişkinin tespiti üzerinde çalışabilirler. Ayrıca gelecek araştırmacılar, marka faktörlerinin de satın alma motivasyonları üzerinde etkilerinin olup olmadığını araştırabilirler.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"89977172","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1241
Emir Hilmi Üner
Avrupa’da bütünsel bir dönüşümü ifade eden Rönesans önce İtalyan sonrasında ise İspanyol ve Fransız mutfak kültürlerinde etkisini göstermiş, 1730’lu yıllarda ortaya çıkan Nouvelle Cuisine anlayışının temelini oluşturmuştur. Bu dönem aynı zamanda gastronomi literatürü için de özel bir öneme sahiptir. Bu döneme ait yazılı eserler incelendiğinde Orta Çağ’dan farklı olarak dini ve manevi konular yerine dünyevi ve insani konuların önem kazandığı görülmektedir. Bu eğilimin sonucu olarak gastronomi alanında çok sayıda eser ortaya konmuş ve matbaa sayesinde bu eserler geniş kitlelere ulaşabilmiştir. Ulusal devletlerin ortaya çıkışı ile birlikte mutfak kültürleri de ulusal bir nitelik kazanmaya başlamıştır. Orta Çağ’dan itibaren Kilisenin mutlak otoritesi ile sürdürülen katı kast sistemine dayalı ekonomik ve sosyal yapının değişmesi ise aristokrat sınıfa ait rafine mutfağı diğer sınıflar için de ulaşılabilir hale getirmiştir. Bu araştırmada Yeni Çağ’da gerçekleşen ve Avrupa mutfak kültürünü etkileyen önemli gelişmeler ve Rönesans’ın Avrupa mutfaklarına etkileri literatür taraması yöntemiyle incelenmiştir. Araştırmada ayrıca bu dönemde yazılan ve modern gastronomi literatürünün temelini oluşturan önemli eserler de incelenmiştir.
{"title":"Mutfakta Rönesans: Yeni Çağ Avrupa Mutfak Kültürü (Renaissance in the Kitchen: The Early Modern European Culinary Culture)","authors":"Emir Hilmi Üner","doi":"10.21325/jotags.2023.1241","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1241","url":null,"abstract":"Avrupa’da bütünsel bir dönüşümü ifade eden Rönesans önce İtalyan sonrasında ise İspanyol ve Fransız mutfak kültürlerinde etkisini göstermiş, 1730’lu yıllarda ortaya çıkan Nouvelle Cuisine anlayışının temelini oluşturmuştur. Bu dönem aynı zamanda gastronomi literatürü için de özel bir öneme sahiptir. Bu döneme ait yazılı eserler incelendiğinde Orta Çağ’dan farklı olarak dini ve manevi konular yerine dünyevi ve insani konuların önem kazandığı görülmektedir. Bu eğilimin sonucu olarak gastronomi alanında çok sayıda eser ortaya konmuş ve matbaa sayesinde bu eserler geniş kitlelere ulaşabilmiştir. Ulusal devletlerin ortaya çıkışı ile birlikte mutfak kültürleri de ulusal bir nitelik kazanmaya başlamıştır. Orta Çağ’dan itibaren Kilisenin mutlak otoritesi ile sürdürülen katı kast sistemine dayalı ekonomik ve sosyal yapının değişmesi ise aristokrat sınıfa ait rafine mutfağı diğer sınıflar için de ulaşılabilir hale getirmiştir. Bu araştırmada Yeni Çağ’da gerçekleşen ve Avrupa mutfak kültürünü etkileyen önemli gelişmeler ve Rönesans’ın Avrupa mutfaklarına etkileri literatür taraması yöntemiyle incelenmiştir. Araştırmada ayrıca bu dönemde yazılan ve modern gastronomi literatürünün temelini oluşturan önemli eserler de incelenmiştir.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"73448812","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1230
Seren BAYDAN ÇAĞMAN, Semra AKTAŞ POLAT
Bu çalışmanın amacı dışa dönük (allocentric) ve içe dönük (psychocentric) turist tipolojileri ile bireylerin yiyeceklere karşı neofobik veya neofilik eğilimleri arasındaki ilişkiyi incelemektir. Bu amaç doğrultusunda gerçekleştirilen çalışma bir alan araştırmasıdır. Çalışmanın örneklemini 18 yaş ve üzeri, sosyal medya platformlarındaki seyahat gruplarına üye olan bireyler oluşturmaktadır. Çevrimiçi olarak oluşturulmuş soru formları, katılımcılara sosyal medya platformları üzerinden link paylaşılarak iletilmiş ve veriler bu şekilde toplanmıştır. Elde edilen veriler sonucunda içe dönük kişilik özelliğine sahip bireylerin yiyecekler konusunda neofobik eğilim sergilediği bulunmuştur. Araştırmanın bir diğer önemli ve şaşırtıcı sonucu ise dışa dönük kişilik özelliği ile yiyeceklere yönelik neofilik eğilim sergileme durumu arasında var olan anlamlı ancak negatif yöndeki ilişkidir. Yemeğin, turizm açısından önemli bir çekim unsuru olduğu düşünüldüğünde tüm turizm paydaşlarının konuya yönelik stratejiler geliştirmesi elzemdir. Bu sebeple hem dışa dönük hem de içe dönük turistleri cezbedebilmek amacıyla yemeklerde aşina olunanın ve gelenekselin yeni ile harmanlanması önerilmektedir.
{"title":"İçe Dönük ve Dışa Dönük Turistlerin Yiyeceklere Yönelik Neofobik ve Neofilik Eğilimleri (The Neophobic and Neophilic Tendencies of Psychocentric and Allocentric Tourists Towards Food)","authors":"Seren BAYDAN ÇAĞMAN, Semra AKTAŞ POLAT","doi":"10.21325/jotags.2023.1230","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1230","url":null,"abstract":"Bu çalışmanın amacı dışa dönük (allocentric) ve içe dönük (psychocentric) turist tipolojileri ile bireylerin yiyeceklere karşı neofobik veya neofilik eğilimleri arasındaki ilişkiyi incelemektir. Bu amaç doğrultusunda gerçekleştirilen çalışma bir alan araştırmasıdır. Çalışmanın örneklemini 18 yaş ve üzeri, sosyal medya platformlarındaki seyahat gruplarına üye olan bireyler oluşturmaktadır. Çevrimiçi olarak oluşturulmuş soru formları, katılımcılara sosyal medya platformları üzerinden link paylaşılarak iletilmiş ve veriler bu şekilde toplanmıştır. Elde edilen veriler sonucunda içe dönük kişilik özelliğine sahip bireylerin yiyecekler konusunda neofobik eğilim sergilediği bulunmuştur. Araştırmanın bir diğer önemli ve şaşırtıcı sonucu ise dışa dönük kişilik özelliği ile yiyeceklere yönelik neofilik eğilim sergileme durumu arasında var olan anlamlı ancak negatif yöndeki ilişkidir. Yemeğin, turizm açısından önemli bir çekim unsuru olduğu düşünüldüğünde tüm turizm paydaşlarının konuya yönelik stratejiler geliştirmesi elzemdir. Bu sebeple hem dışa dönük hem de içe dönük turistleri cezbedebilmek amacıyla yemeklerde aşina olunanın ve gelenekselin yeni ile harmanlanması önerilmektedir.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"77528969","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1262
Hülya Mutlu
Sağlıklı beslenme bilincinin artması ile insanlar günümüzde doğal, vejetaryen, paleo, vegan ve raw vegan (çiğ beslenme) gibi farklı beslenme çeşitlerini tercih etmektedir. Sebze ağırlıklı bu beslenme çeşitlerinde doğada kendiliğinden yetişen otların tüketimi de önem arz etmektedir. Bu araştırmanın amacı, Afyonkarahisar’da yenilebilir yabani otları tespit etmek ve bu otların tüketim biçimlerini belirlemektir. Bu amaç̧ doğrultusunda nitel araştırma yöntemlerinden görüşme ve gözlem tekniği tercih edilmiştir. Araştırmanın evrenini Afyonkarahisar ilinde yenilebilir yabani otları tüketenler ve pazarda ot satışı yapanlar oluşturmaktadır. Örneklemini ise Emirdağ, Çay, Bolvadin ve Sultandağı ilçelerinde yenilebilir otları tüketenler ve pazarda ot satışı yapan kişiler oluşturmaktadır. Bu kapsamda 23 gönüllü ile 14.04.2023- 30.04.2023 tarihleri arasında görüşme gerçekleştirilmiş ve dört ilçenin pazarı gezilerek gözlem yapılmıştır. Yapılan görüşme ve gözlemler sonucunda Afyonkarahisar’da yetişen ve tüketilen 32 yenilebilir ot tespit edilmiş ve bu otlardan 28 tanesinin pazarlarda satıldığı ve 11 farklı şekilde tüketildiği belirlenmiştir.
{"title":"Afyonkarahisar da Yenilebilir Yabani Otlar ve Tüketim Biçimleri (Edible Wild Plants and Consumption Methods in Afyonkarahisar)","authors":"Hülya Mutlu","doi":"10.21325/jotags.2023.1262","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1262","url":null,"abstract":"Sağlıklı beslenme bilincinin artması ile insanlar günümüzde doğal, vejetaryen, paleo, vegan ve raw vegan (çiğ beslenme) gibi farklı beslenme çeşitlerini tercih etmektedir. Sebze ağırlıklı bu beslenme çeşitlerinde doğada kendiliğinden yetişen otların tüketimi de önem arz etmektedir. Bu araştırmanın amacı, Afyonkarahisar’da yenilebilir yabani otları tespit etmek ve bu otların tüketim biçimlerini belirlemektir. Bu amaç̧ doğrultusunda nitel araştırma yöntemlerinden görüşme ve gözlem tekniği tercih edilmiştir. Araştırmanın evrenini Afyonkarahisar ilinde yenilebilir yabani otları tüketenler ve pazarda ot satışı yapanlar oluşturmaktadır. Örneklemini ise Emirdağ, Çay, Bolvadin ve Sultandağı ilçelerinde yenilebilir otları tüketenler ve pazarda ot satışı yapan kişiler oluşturmaktadır. Bu kapsamda 23 gönüllü ile 14.04.2023- 30.04.2023 tarihleri arasında görüşme gerçekleştirilmiş ve dört ilçenin pazarı gezilerek gözlem yapılmıştır. Yapılan görüşme ve gözlemler sonucunda Afyonkarahisar’da yetişen ve tüketilen 32 yenilebilir ot tespit edilmiş ve bu otlardan 28 tanesinin pazarlarda satıldığı ve 11 farklı şekilde tüketildiği belirlenmiştir.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"77421727","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1261
Neslihan Şimşek, Ozan Güler, Murat İsmet Haseki̇
Bu araştırmanın amacı, kahve konusunu odak noktasına almış yerli alanyazındaki Türkçe makale ve tezlerden hareketle, gastronomi alanının disipliner yapısını araştırmaktır. Bu amaçtan hareketle sistematik derleme kıstaslarına göre kahve konulu tez ve makaleler taranmış ve araştırma sorularına göre incelenmiştir. Bu kapsamda 18.01.2023 tarihinde “kahve” anahtar kelimesi kullanılarak filtrelenen makale ve tezlerin başlık ve özetleri incelenmiş, 87 makale ve 226 tez araştırmaya dâhil edilmiştir. Kahve konulu yayınlar disipliner farklılığı açısından incelendiğinde, hem lisansüstü tezler hem de makaleler açısından multidisipliner alanın çok baskın olduğu görülmektedir. Multidisipliner araştırmaların arkasından pazarlama, turizm işletmeciliği ve işletme gibi interdisipliner araştırmaların yoğun olduğu görülmektedir. Kahve temalı makaleler ve gastronomi anabilim dalı altında hazırlanan tezler incelendiğinde tüketici tutum ve davranışının en fazla odaklanılan konu olduğu fark edilmiştir. Buradan hareketle, gastronominin kendisini açıklama hususunda pazarlama alanından önemli oranda beslendiği görülmektedir. Sonuç olarak kahve konusuna yönelik multidisipliner ve interdisipliner akademik ilginin, gastronomi araştırmalarının ana yapısındaki çeşitliliği çok iyi bir şekilde yansıttığı söylenebilir. Bu sonuçtan hareketle, gastronominin kendi başına bir sosyal bilim disiplini olabilmesi için gastronomi alanının sınırlarını belirleyici nitelikli ve özgün araştırmalar yapılması gerektiği ileri sürülebilir.
{"title":"Gastronomi Çalışmalarının Türkiye deki Bilimsel Evi Neresi Kahve Üzerine Gerçekleştirilen Araştırmalardan Hareketle Disipliner Yapıya Yönelik Bir İnceleme (Where is the Scientific Home of Gastronomy Studies in Turkey A Study on the Disciplinary Structure Based on Research on Coffee)","authors":"Neslihan Şimşek, Ozan Güler, Murat İsmet Haseki̇","doi":"10.21325/jotags.2023.1261","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1261","url":null,"abstract":"Bu araştırmanın amacı, kahve konusunu odak noktasına almış yerli alanyazındaki Türkçe makale ve tezlerden hareketle, gastronomi alanının disipliner yapısını araştırmaktır. Bu amaçtan hareketle sistematik derleme kıstaslarına göre kahve konulu tez ve makaleler taranmış ve araştırma sorularına göre incelenmiştir. Bu kapsamda 18.01.2023 tarihinde “kahve” anahtar kelimesi kullanılarak filtrelenen makale ve tezlerin başlık ve özetleri incelenmiş, 87 makale ve 226 tez araştırmaya dâhil edilmiştir. Kahve konulu yayınlar disipliner farklılığı açısından incelendiğinde, hem lisansüstü tezler hem de makaleler açısından multidisipliner alanın çok baskın olduğu görülmektedir. Multidisipliner araştırmaların arkasından pazarlama, turizm işletmeciliği ve işletme gibi interdisipliner araştırmaların yoğun olduğu görülmektedir. Kahve temalı makaleler ve gastronomi anabilim dalı altında hazırlanan tezler incelendiğinde tüketici tutum ve davranışının en fazla odaklanılan konu olduğu fark edilmiştir. Buradan hareketle, gastronominin kendisini açıklama hususunda pazarlama alanından önemli oranda beslendiği görülmektedir. Sonuç olarak kahve konusuna yönelik multidisipliner ve interdisipliner akademik ilginin, gastronomi araştırmalarının ana yapısındaki çeşitliliği çok iyi bir şekilde yansıttığı söylenebilir. Bu sonuçtan hareketle, gastronominin kendi başına bir sosyal bilim disiplini olabilmesi için gastronomi alanının sınırlarını belirleyici nitelikli ve özgün araştırmalar yapılması gerektiği ileri sürülebilir.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"87895387","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1248
Engin Derman, Hüseyin Keleş
In recent years, the changes in people's lifestyles, the inactivity caused by work life and sustainable environmental goals have increased the importance of cycling. There are numerous economic, health and environmental benefits of cycling. A significant number of people of all ages around the world have realized these benefits and have adopted cycling as a lifestyle. These people also want to use their bicycles for travelling. Those who use bicycles for sports may travel to participate in bicycle races. Recreational cyclists travel to attend cycling festivals in different cities and countries. Some people make all their trips on bicycles and travel to different cities and even different countries using bicycles. All of these activities carried out by bicycles constitute cycling tourism. This type of tourism, which has an important place among alternative tourism types, also contributes to the efforts of a destination to spread tourism over time and space. Besides, bicycle infrastructure projects to be implemented within the destination will encourage local people to use bicycles. In this study, bicycle tourism, which has become increasingly important worldwide and has limited studies in the Turkish literature, has been discussed in different dimensions. In this context, bicycle tourism has been presented under the titles of "The Development of Cycling Tourism in the World", "Cycling Tourism within the Scope of Sustainable Tourism", "Importance of Bike Sharing Systems in Cycling Tourism", " The Economy of Cycling Tourism" and " The Factors Affecting the Development of Cycling Tourism" by reviewing the literature with the systematic review method.
{"title":"A Conceptual Evaluation of Cycling Tourism in the Context of Sustainable Tourism","authors":"Engin Derman, Hüseyin Keleş","doi":"10.21325/jotags.2023.1248","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1248","url":null,"abstract":"In recent years, the changes in people's lifestyles, the inactivity caused by work life and sustainable environmental goals have increased the importance of cycling. There are numerous economic, health and environmental benefits of cycling. A significant number of people of all ages around the world have realized these benefits and have adopted cycling as a lifestyle. These people also want to use their bicycles for travelling. Those who use bicycles for sports may travel to participate in bicycle races. Recreational cyclists travel to attend cycling festivals in different cities and countries. Some people make all their trips on bicycles and travel to different cities and even different countries using bicycles. All of these activities carried out by bicycles constitute cycling tourism. This type of tourism, which has an important place among alternative tourism types, also contributes to the efforts of a destination to spread tourism over time and space. Besides, bicycle infrastructure projects to be implemented within the destination will encourage local people to use bicycles. In this study, bicycle tourism, which has become increasingly important worldwide and has limited studies in the Turkish literature, has been discussed in different dimensions. In this context, bicycle tourism has been presented under the titles of \"The Development of Cycling Tourism in the World\", \"Cycling Tourism within the Scope of Sustainable Tourism\", \"Importance of Bike Sharing Systems in Cycling Tourism\", \" The Economy of Cycling Tourism\" and \" The Factors Affecting the Development of Cycling Tourism\" by reviewing the literature with the systematic review method.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"83733206","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-06-30DOI: 10.21325/jotags.2023.1244
Erkan Denk, Furkan Zi̇rzakiran, Ali Ekber Di̇ksu
Bu çalışma, Erzurum’da bulunan otel işletmelerinde görev yapan mutfak departman çalışanlarının gıda güvenliği bilgi düzeylerini ve farkındalıklarını belirlemeyi amaçlamaktadır. Araştırmadaki veriler nicel araştırmalarda yaygın olarak kullanılan anket yöntemi kullanılarak elde edilmiştir. Anket, Erzurum ilinde faaliyetlerini sürdüren otel işletmelerinde görev yapan 137 personel ile gerçekleştirilmiştir. SPSS 25 programı kullanılarak gerçekleştirilen analizlerden mutfak profesyonellerinin gıda güvenlik bilgi puanı %80’in üzerinde olduğu tespit edilmiştir (p<0,001). Kişisel hijyen, çevresel hijyen ve gıda hijyeni olmak üzere ortaya çıkan faktör yükleri toplam gıda güvenliği puanları ile açıklayıcı faktör analizi ile belirlenmiştir. Gıda güvenliği bilgisi ile mutfak profesyonellerinin cinsiyet, eğitim seviyesi, iş pozisyonu, deneyim ve hijyen eğitimi alma durumları arasında anlamlı bir ilişki tespit edilmiştir (p>0,05). Gıda güvenliği bilgisi ve hijyen eğitimi bilgisi arasında pozitif bir korelasyon mevcuttur (r(135) = 0,56, p < 0,001). Yapılan regresyonlar sonucu çoklu regresyon analizi, gıda güvenliği bilgisi skorlarının (B = 2,8, SE = 0,9, t (135) = 3,06, p = 0,002) cinsiyetin belirgin öngörücüsü olduğunu tespit etmiştir. Hiyerarşik regresyon ise eğitim seviyesinin, β = .26, p = .001, gıda güvenliği bilgisinin önemli bir göstergesi olduğunu ortaya çıkarmıştır.
{"title":"Erzurum Turizm İşletme Belgeli Otellerde Görev Yapan Mutfak Profesyonellerinin Gıda Güvenliği Bilgi Düzeylerinin İncelenmesi (Investigation of Food Safety Knowledge Levels of Culinary Professionals Working in Tourism Business Certified Hotels İn Erzurum)","authors":"Erkan Denk, Furkan Zi̇rzakiran, Ali Ekber Di̇ksu","doi":"10.21325/jotags.2023.1244","DOIUrl":"https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1244","url":null,"abstract":"Bu çalışma, Erzurum’da bulunan otel işletmelerinde görev yapan mutfak departman çalışanlarının gıda güvenliği bilgi düzeylerini ve farkındalıklarını belirlemeyi amaçlamaktadır. Araştırmadaki veriler nicel araştırmalarda yaygın olarak kullanılan anket yöntemi kullanılarak elde edilmiştir. Anket, Erzurum ilinde faaliyetlerini sürdüren otel işletmelerinde görev yapan 137 personel ile gerçekleştirilmiştir. SPSS 25 programı kullanılarak gerçekleştirilen analizlerden mutfak profesyonellerinin gıda güvenlik bilgi puanı %80’in üzerinde olduğu tespit edilmiştir (p<0,001). Kişisel hijyen, çevresel hijyen ve gıda hijyeni olmak üzere ortaya çıkan faktör yükleri toplam gıda güvenliği puanları ile açıklayıcı faktör analizi ile belirlenmiştir. Gıda güvenliği bilgisi ile mutfak profesyonellerinin cinsiyet, eğitim seviyesi, iş pozisyonu, deneyim ve hijyen eğitimi alma durumları arasında anlamlı bir ilişki tespit edilmiştir (p>0,05). Gıda güvenliği bilgisi ve hijyen eğitimi bilgisi arasında pozitif bir korelasyon mevcuttur (r(135) = 0,56, p < 0,001). Yapılan regresyonlar sonucu çoklu regresyon analizi, gıda güvenliği bilgisi skorlarının (B = 2,8, SE = 0,9, t (135) = 3,06, p = 0,002) cinsiyetin belirgin öngörücüsü olduğunu tespit etmiştir. Hiyerarşik regresyon ise eğitim seviyesinin, β = .26, p = .001, gıda güvenliği bilgisinin önemli bir göstergesi olduğunu ortaya çıkarmıştır.","PeriodicalId":17345,"journal":{"name":"Journal of Tourism and Gastronomy Studies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"87058802","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
京公网安备 11010802042870号
京ICP备2023020795号-1
扫码关注我们
求助内容：
应助结果提醒方式：