Pub Date : 2020-12-21DOI: 10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0074
Yanelis Becerra-Viera, Idania González-De la Cruz, Leticia Espinosa-Nieto, Yailén de la Caridad Valdés-Vaillant
Los requerimientos del sistema turístico demandan cada día replantear los procesos, la forma, la estructura y todo lo que interviene en la organización del proceso productivo o de servicio. En este sentido el presente trabajo parte de la necesidad, de lograr la mejora continua de los procesos que conforman el servicio buffet, por lo que tiene como objetivo, proponer un plan de mejoramiento del proceso buffet para lograr la efectividad en la atención al cliente. En el trabajo se utilizaron métodos y técnicas como revisión documental, revisión de encuestas a clientes en el período comprendido enero – julio 2019 , entrevistas no estructuradas a directivos y trabajadores del área, revisión de documentos del grupo CUBANACAN y observaciones, para la aplicación de una propuesta metodológica que comprende cuatro pasos: diagnóstico del proceso actual, definición de las actividades críticas, rediseño de los puntos críticos y propuestas de mejoras, con un resultado de proceso mejorado y rediseñado, el cual fortalece su enfoque al cliente y posibilita tomar mejores decisiones en el desarrollo del servicio, todo lo que podría ser aplicado a otras áreas de la instalación y la hotelería en sentido general. Palabras claves: mejora continua, enfoque a proceso, servicio buffet.
{"title":"PROPUESTA METODOLÓGICA PARA EL MEJORAMIENTO DEL PROCESO BUFFET DEL HOTEL TRYP CAYO COCO","authors":"Yanelis Becerra-Viera, Idania González-De la Cruz, Leticia Espinosa-Nieto, Yailén de la Caridad Valdés-Vaillant","doi":"10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0074","DOIUrl":"https://doi.org/10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0074","url":null,"abstract":"Los requerimientos del sistema turístico demandan cada día replantear los procesos, la forma, la estructura y todo lo que interviene en la organización del proceso productivo o de servicio. En este sentido el presente trabajo parte de la necesidad, de lograr la mejora continua de los procesos que conforman el servicio buffet, por lo que tiene como objetivo, proponer un plan de mejoramiento del proceso buffet para lograr la efectividad en la atención al cliente. En el trabajo se utilizaron métodos y técnicas como revisión documental, revisión de encuestas a clientes en el período comprendido enero – julio 2019 , entrevistas no estructuradas a directivos y trabajadores del área, revisión de documentos del grupo CUBANACAN y observaciones, para la aplicación de una propuesta metodológica que comprende cuatro pasos: diagnóstico del proceso actual, definición de las actividades críticas, rediseño de los puntos críticos y propuestas de mejoras, con un resultado de proceso mejorado y rediseñado, el cual fortalece su enfoque al cliente y posibilita tomar mejores decisiones en el desarrollo del servicio, todo lo que podría ser aplicado a otras áreas de la instalación y la hotelería en sentido general.\u0000\u0000Palabras claves: mejora continua, enfoque a proceso, servicio buffet.","PeriodicalId":255368,"journal":{"name":"REVISTA CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA \"YACHASUN\"","volume":"41 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-12-21","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"128403589","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-12-21DOI: 10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0076
Jovel Hernández-Blanco, Mario Urgellés-Reyes, Fabián Enrique Wilson-González, Néstor Loredo-Carballo
Se propone un plan de mejora de la calidad del servicio de Alimentos y Bebidas en el Hotel Meliá Cayo Coco, mediante la aplicación del método ServQual que permitió tomar decisiones a partir de la percepción y expectativa del cliente sobre el servicio. Para tal efecto, se construyó un cuestionario que recogió 19 indicadores que representan las cinco dimensiones señaladas por Vera y Causado, medidos en una escala Likert de 5 puntos, el cual fue aplicado a 374 clientes, tomando en cuenta el valor mensual más alto correspondiente a la cantidad de clientes que accedieron al servicio, durante el trimestre precedente al mes fiscal objeto de evaluación. Los niveles de expectativas más elevados se encontraron en las dimensiones: fiabilidad, responsabilidad y bienes tangibles, mientras que aquellas percibidas como de mejor calidad fueron seguridad y empatía. En general, los niveles de calidad del servicio se mostraron desfavorables o negativos debido principalmente a que no fueron superadas las expectativas de los clientes por sus percepciones, información que facilitó realizar acciones para alcanzar mejoras en la calidad del servicio. Palabras clave: calidad de servicio; SERVQUAL; expectativas; percepciones.
{"title":"PLAN DE MEJORA EN CALIDAD DEL SERVICIO ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL HOTEL MELIÁ CAYO COCO","authors":"Jovel Hernández-Blanco, Mario Urgellés-Reyes, Fabián Enrique Wilson-González, Néstor Loredo-Carballo","doi":"10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0076","DOIUrl":"https://doi.org/10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0076","url":null,"abstract":"Se propone un plan de mejora de la calidad del servicio de Alimentos y Bebidas en el Hotel Meliá Cayo Coco, mediante la aplicación del método ServQual que permitió tomar decisiones a partir de la percepción y expectativa del cliente sobre el servicio. Para tal efecto, se construyó un cuestionario que recogió 19 indicadores que representan las cinco dimensiones señaladas por Vera y Causado, medidos en una escala Likert de 5 puntos, el cual fue aplicado a 374 clientes, tomando en cuenta el valor mensual más alto correspondiente a la cantidad de clientes que accedieron al servicio, durante el trimestre precedente al mes fiscal objeto de evaluación. Los niveles de expectativas más elevados se encontraron en las dimensiones: fiabilidad, responsabilidad y bienes tangibles, mientras que aquellas percibidas como de mejor calidad fueron seguridad y empatía. En general, los niveles de calidad del servicio se mostraron desfavorables o negativos debido principalmente a que no fueron superadas las expectativas de los clientes por sus percepciones, información que facilitó realizar acciones para alcanzar mejoras en la calidad del servicio.\u0000\u0000Palabras clave: calidad de servicio; SERVQUAL; expectativas; percepciones.","PeriodicalId":255368,"journal":{"name":"REVISTA CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA \"YACHASUN\"","volume":"23 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-12-21","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"125603986","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-12-21DOI: 10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0070
Damaris Betancourt-Avila, Rangel Porro-Cruzate, Mabel de los Ángeles Fuentes-Lorente, Darys Morales-Mesa
El destino playa Santa Lucia no ha contado con una oferta de comida sana que los clientes que visitan muchas veces la solicitan y el restaurante buffet Puerto Príncipe del Hotel Club Amigo Caracol no la posee dentro de su oferta alimentaria. El objetivo del trabajo es: Elaborar un procedimiento de oferta de comida sana en el restaurante buffet Puerto Príncipe del Hotel Club Amigo Caracol. La metodología para llevar a cabo la investigación se utilizaron métodos teóricos como análisis-síntesis, inducción- deductivo, y métodos empíricos (observación, análisis documental, encuestas y entrevistas). La población objeto de estudio fue de 385 clientes, una muestra de 146 para un 39%. Los datos se recopilaron mediante el programa Microsoft Word, Microsoft Excel 2016 y los resultados obtenidos se procesó generando las figuras y tablas. Se obtuvo como resultados el procedimiento, el que está en correspondencia con las directrices trazadas por la organización en la actualidad. Muestra el proceso de oferta para de un ciclo de menú de comida sana propuesto para una semana. Se concluye que existe una contradicción entre los clientes encuestados respectos a que prefieren comidas vegetarianas, saludables, comer comida con abundante vegetales y frutas, con vinos, con grasas y a su vez no le gusta comer comida nutricionalmente balanceadas. El ciclo de menú confeccionado garantiza la aplicación del procedimiento para la oferta de comida sana y sus fichas técnicas sustentan el menú presentado, la elaboración y presentación de los platos para el servicio. Palabras claves: alimentación sana, alimentación saludable, menú, buffet.
playa Santa Lucia的目的地没有提供经常来访的顾客所要求的健康食品，Amigo Caracol酒店俱乐部的太子港自助餐厅也没有提供这种食品。这项工作的目的是:在Amigo Caracol酒店俱乐部的太子港自助餐厅制定一项提供健康食品的程序。本研究采用分析-综合、归纳-演绎等理论方法和实证方法(观察、文献分析、调查和访谈)进行研究。研究对象为385名客户，样本为146人，占39%。使用Microsoft Word、Microsoft Excel 2016程序收集数据，并对结果进行处理，生成图表和表格。该程序的结果是，它符合该组织目前制定的指导方针。展示一周健康食品菜单周期的投标过程。结果表明，接受调查的顾客更喜欢素食、健康的食物，吃富含蔬菜和水果、葡萄酒和脂肪的食物，而不喜欢吃营养均衡的食物，这两者之间存在矛盾。精心制作的菜单周期确保了提供健康食品的程序的应用，其技术表支持呈现的菜单，准备和呈现的菜肴的服务。关键词:健康饮食，健康饮食，菜单，自助餐。
{"title":"PROCEDIMIENTO DE OFERTA DE COMIDA SANA EN EL RESTAURANTE BUFFET DEL HOTEL CLUB AMIGO CARACOL","authors":"Damaris Betancourt-Avila, Rangel Porro-Cruzate, Mabel de los Ángeles Fuentes-Lorente, Darys Morales-Mesa","doi":"10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0070","DOIUrl":"https://doi.org/10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0070","url":null,"abstract":"El destino playa Santa Lucia no ha contado con una oferta de comida sana que los clientes que visitan muchas veces la solicitan y el restaurante buffet Puerto Príncipe del Hotel Club Amigo Caracol no la posee dentro de su oferta alimentaria. El objetivo del trabajo es: Elaborar un procedimiento de oferta de comida sana en el restaurante buffet Puerto Príncipe del Hotel Club Amigo Caracol. La metodología para llevar a cabo la investigación se utilizaron métodos teóricos como análisis-síntesis, inducción- deductivo, y métodos empíricos (observación, análisis documental, encuestas y entrevistas). La población objeto de estudio fue de 385 clientes, una muestra de 146 para un 39%. Los datos se recopilaron mediante el programa Microsoft Word, Microsoft Excel 2016 y los resultados obtenidos se procesó generando las figuras y tablas. Se obtuvo como resultados el procedimiento, el que está en correspondencia con las directrices trazadas por la organización en la actualidad. Muestra el proceso de oferta para de un ciclo de menú de comida sana propuesto para una semana. Se concluye que existe una contradicción entre los clientes encuestados respectos a que prefieren comidas vegetarianas, saludables, comer comida con abundante vegetales y frutas, con vinos, con grasas y a su vez no le gusta comer comida nutricionalmente balanceadas. El ciclo de menú confeccionado garantiza la aplicación del procedimiento para la oferta de comida sana y sus fichas técnicas sustentan el menú presentado, la elaboración y presentación de los platos para el servicio.\u0000\u0000Palabras claves: alimentación sana, alimentación saludable, menú, buffet.","PeriodicalId":255368,"journal":{"name":"REVISTA CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA \"YACHASUN\"","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-12-21","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"125360169","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-12-21DOI: 10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0077
Taimy Hernández-Sariego, Thalia Pérez-May, Orlando Abreu-Guirado, M. García-González
En la actualidad, debido a la creciente epidemia de enfermedades crónicas no trasmisibles, la preocupación por una alimentación saludable es cada vez mayor. En este contexto la restauración juega un papel importante por las características de las ofertas alimentarias y la información nutricional que puede brindar al cliente acorde a las exigencias actuales en este sector empresarial. En correspondencia con lo anteriormente planteado el presente trabajo tiene como objetivo proponer un grupo de acciones para mejorar desde el punto de vista nutricional la oferta del restaurante Campana de Toledo. Se realizó una evaluación nutricional de la oferta actual del restaurante a partir de las fichas técnicas corregidas y con la utilización del software CERES 1.2. A partir de los resultados obtenidos se valoraron posibles modificaciones a realizar en aras de ofertar productos más saludables y se propuso un grupo de informaciones nutricionales para brindarles al personal de la entidad y a los clientes. La oferta del restaurante se caracteriza de manera general por contener un exceso de calorías, elevado contenido de colesterol y grasa, adecuado aporte de vitaminas y minerales e insuficiente de fibra dietética y entre adecuado y excesivo contenido de proteínas y carbohidratos, dependiendo este último nutriente de las combinaciones que haga el cliente. Las nuevas propuestas permiten al cliente balancear mejor el consumo de nutrientes al contener menor cantidad de energía, grasa, colesterol y carbohidratos. Los mensajes que se proponen ayudarán al cliente a seleccionar productos más saludables. Palabras claves: menú; evaluación nutricional; información nutricional.
{"title":"PROPUESTA DE MEJORAS EN LA OFERTA DEL RESTAURANTE “CAMPANA DE TOLEDO”","authors":"Taimy Hernández-Sariego, Thalia Pérez-May, Orlando Abreu-Guirado, M. García-González","doi":"10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0077","DOIUrl":"https://doi.org/10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0077","url":null,"abstract":"En la actualidad, debido a la creciente epidemia de enfermedades crónicas no trasmisibles, la preocupación por una alimentación saludable es cada vez mayor. En este contexto la restauración juega un papel importante por las características de las ofertas alimentarias y la información nutricional que puede brindar al cliente acorde a las exigencias actuales en este sector empresarial. En correspondencia con lo anteriormente planteado el presente trabajo tiene como objetivo proponer un grupo de acciones para mejorar desde el punto de vista nutricional la oferta del restaurante Campana de Toledo. Se realizó una evaluación nutricional de la oferta actual del restaurante a partir de las fichas técnicas corregidas y con la utilización del software CERES 1.2. A partir de los resultados obtenidos se valoraron posibles modificaciones a realizar en aras de ofertar productos más saludables y se propuso un grupo de informaciones nutricionales para brindarles al personal de la entidad y a los clientes. La oferta del restaurante se caracteriza de manera general por contener un exceso de calorías, elevado contenido de colesterol y grasa, adecuado aporte de vitaminas y minerales e insuficiente de fibra dietética y entre adecuado y excesivo contenido de proteínas y carbohidratos, dependiendo este último nutriente de las combinaciones que haga el cliente. Las nuevas propuestas permiten al cliente balancear mejor el consumo de nutrientes al contener menor cantidad de energía, grasa, colesterol y carbohidratos. Los mensajes que se proponen ayudarán al cliente a seleccionar productos más saludables.\u0000\u0000Palabras claves: menú; evaluación nutricional; información nutricional.","PeriodicalId":255368,"journal":{"name":"REVISTA CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA \"YACHASUN\"","volume":"56 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-12-21","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"133902952","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-12-21DOI: 10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0078
D. Moreira-Vera, Gema Ormaza-Loor, Kevin Quiroz-Saltos
El objetivo de esta investigación fue determinar los efectos del malteado y las variedades de maíz sobre las características fisicoquímicas y sensoriales en una bebida refrescante. Se aplicó un diseño completamente al azar (DCA) en arreglo bifactorial A x B siendo el factor A tres variedades de maíz y el factor B la condición del maíz (malteado y sin maltear), obteniendo 6 tratamientos y se realizó tres repeticiones, resultando 18 unidades experimentales de 2000 ml de bebida refrescante. Las variables valoradas fueron: fisicoquímicas (pH, acidez, sólidos solubles y sólidos en suspensión) donde se detectaron diferencias significativas entre las bebidas con relación al pH, acidez y grados Brix, obteniéndose como mejores tratamientos al T1, T3 y T5, siendo éstas de condición malteado. En los análisis sensoriales (calidad general) realizado mediante la prueba de ordenamiento resultó como mejor tratamiento T5; En las pruebas microbiológicas realizadas a la bebida sobre Coliformes totales, Escherichia coli, mohos y levaduras reflejó ausencia. Palabras clave: Maltear; maíz malteado, macerar; enzimas; bebida refrescante.
本研究的目的是确定麦芽和玉米品种对清爽饮料理化和感官特性的影响。实施一个完全随机设计(武装冲突法)二元A x B三个品种的原因是玉米和B玉米(malteado病情的因素和maltear元,获得6疗程共进行了三次重复,2000年试点单位18毫升酒清新。评估的变量是:物理化学(pH、酸度、可溶性固体和悬浮固体)，其中检测到饮料之间的pH、酸度和白利度有显著差异，获得了T1、T3和T5的最佳处理，这些是麦芽条件。在感官分析(整体质量)中，采用排序试验，T5处理效果较好;在对饮料进行的总大肠菌群、大肠杆菌、霉菌和酵母的微生物学测试中，没有发现。关键词:麦芽;麦芽玉米，浸渍;酶;酒清新。
{"title":"MALTEADO Y VARIEDAD DE MAÍZ EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES EN UNA BEBIDA REFRESCANTE","authors":"D. Moreira-Vera, Gema Ormaza-Loor, Kevin Quiroz-Saltos","doi":"10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0078","DOIUrl":"https://doi.org/10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0078","url":null,"abstract":"El objetivo de esta investigación fue determinar los efectos del malteado y las variedades de maíz sobre las características fisicoquímicas y sensoriales en una bebida refrescante. Se aplicó un diseño completamente al azar (DCA) en arreglo bifactorial A x B siendo el factor A tres variedades de maíz y el factor B la condición del maíz (malteado y sin maltear), obteniendo 6 tratamientos y se realizó tres repeticiones, resultando 18 unidades experimentales de 2000 ml de bebida refrescante. Las variables valoradas fueron: fisicoquímicas (pH, acidez, sólidos solubles y sólidos en suspensión) donde se detectaron diferencias significativas entre las bebidas con relación al pH, acidez y grados Brix, obteniéndose como mejores tratamientos al T1, T3 y T5, siendo éstas de condición malteado. En los análisis sensoriales (calidad general) realizado mediante la prueba de ordenamiento resultó como mejor tratamiento T5; En las pruebas microbiológicas realizadas a la bebida sobre Coliformes totales, Escherichia coli, mohos y levaduras reflejó ausencia.\u0000\u0000Palabras clave: Maltear; maíz malteado, macerar; enzimas; bebida refrescante.","PeriodicalId":255368,"journal":{"name":"REVISTA CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA \"YACHASUN\"","volume":"164 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-12-21","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121238002","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Este trabajo se realiza con el objetivo de diseñar e implementar un Sistema de Gestión por Procesos en el Área de Alimentación y Bebidas en el Hotel Tryp Cayo Coco. Se parte de todos los servicios de restaurantes, bares y cafeterías y se aplican los pasos recomendados por Lara (2004): Estos incluyen los requerimientos, necesidades y expectativas de los clientes, así como el continuo entendimiento de estos. El mercado y las políticas a desarrollar al respecto. Por otra parte, de determinan los procesos necesarios y la cadena de procesos para lograr su efectividad. Esto incluye el cliente, entradas y salidas del proceso, interacciones, así como el uso de herramientas para ayudar al desarrollo de la cadena de procesos. Como resultado, se presenta el sistema de gestión con el propósito, el responsable el cliente y sus requisitos. También incluye las entradas, salidas y recursos humanos y materiales, así como los controles del proceso. Se presenta el diagrama de flujo de bufé y especializados. Se evalúan los resultados de su implementación en dos años demostrando su efectividad. Palabras clave: gestión de procesos, alimentos, bebidas.
{"title":"PROCEDIMIENTO PARA EL DISEÑO Y DESARROLLO DE LA GESTIÓN POR PROCESOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS","authors":"Osmany Hernández-Enríquez, Luisa Matos-Mosqueda, Isnel Benítez-Cortés","doi":"10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0075","DOIUrl":"https://doi.org/10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0075","url":null,"abstract":"Este trabajo se realiza con el objetivo de diseñar e implementar un Sistema de Gestión por Procesos en el Área de Alimentación y Bebidas en el Hotel Tryp Cayo Coco. Se parte de todos los servicios de restaurantes, bares y cafeterías y se aplican los pasos recomendados por Lara (2004): Estos incluyen los requerimientos, necesidades y expectativas de los clientes, así como el continuo entendimiento de estos. El mercado y las políticas a desarrollar al respecto. Por otra parte, de determinan los procesos necesarios y la cadena de procesos para lograr su efectividad. Esto incluye el cliente, entradas y salidas del proceso, interacciones, así como el uso de herramientas para ayudar al desarrollo de la cadena de procesos. Como resultado, se presenta el sistema de gestión con el propósito, el responsable el cliente y sus requisitos. También incluye las entradas, salidas y recursos humanos y materiales, así como los controles del proceso. Se presenta el diagrama de flujo de bufé y especializados. Se evalúan los resultados de su implementación en dos años demostrando su efectividad.\u0000\u0000Palabras clave: gestión de procesos, alimentos, bebidas.","PeriodicalId":255368,"journal":{"name":"REVISTA CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA \"YACHASUN\"","volume":"40 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-12-21","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"125476756","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-12-21DOI: 10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0072
Osvaldo Nápoles-Abreu, Pilar Elena Abascal-Obregón, Daimara Mustelier-Casola, L. Crespo-Zafra
El acelerado desarrollo del turismo en la actualidad, demanda recursos humanos altamente preparados para responder a las exigencias de los clientes. Estudios recientes en instalaciones turísticas cubanas han identificado insatisfacciones de los clientes en cuanto a calidad de las elaboraciones culinarias; asociadas a los niveles de preparación del personal de cocina. La presente investigación tuvo como objetivo mostrar los principales resultados en la implementación de acciones para la preparación en cocina tradicional cubana de los especialistas culinarios del Hotel Colonial Cayo Coco, de la provincia de Ciego de Ávila. El trabajo se estructuró en cuatro etapas, empleándose como métodos de investigación: el análisis documental, la observación directa y participativa y la entrevista. La propuesta de acciones de preparación se elaboró tomando en cuenta las deficiencias de los especialistas culinarios, reflejadas en las insatisfacciones de los clientes. Estas acciones fueron validadas por criterio de expertos previamente seleccionados mediante el método Delphi. La implementación de las acciones de preparación contribuyó al incremento cognoscitivo de los especialistas culinarios en temáticas de cocina tradicional cubana y al aumento de la satisfacción de los clientes del Hotel Colonial Cayo Coco, lo cual constituye un instrumento factible para la gestión de la calidad de los servicios de alimentación en instalaciones turísticas del país. Palabras clave: cocina tradicional cubana; preparación profesional; turismo.
今天旅游业的快速发展需要高素质的人力资源来满足顾客的需求。最近对古巴旅游设施的研究发现，顾客对烹饪准备的质量不满意;与厨房工作人员的准备水平有关。本研究旨在展示Ciego de avila省殖民酒店Cayo Coco的烹饪专家在实施古巴传统美食准备行动方面的主要成果。本研究的目的是分析在巴西里约热内卢里约热内卢举行的第二次拉丁美洲和加勒比会议的结果。准备行动的建议是考虑到烹饪专家的不足，反映在顾客的不满。这些行动由先前通过德尔菲法选择的专家标准进行验证。实施应急行动贡献增加认知传统主题厨房烹饪的尝试在古巴专家和提高客户满意度殖民酒店Coco,因此是一种可行的工具供餐服务质量管理在该国旅游设施。关键词:古巴传统美食;专业培训;旅游。
{"title":"ACCIONES PARA LA PREPARACIÓN EN COCINA TRADICIONAL CUBANA EN INSTALACIONES TURÍSTICAS","authors":"Osvaldo Nápoles-Abreu, Pilar Elena Abascal-Obregón, Daimara Mustelier-Casola, L. Crespo-Zafra","doi":"10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0072","DOIUrl":"https://doi.org/10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0072","url":null,"abstract":"El acelerado desarrollo del turismo en la actualidad, demanda recursos humanos altamente preparados para responder a las exigencias de los clientes. Estudios recientes en instalaciones turísticas cubanas han identificado insatisfacciones de los clientes en cuanto a calidad de las elaboraciones culinarias; asociadas a los niveles de preparación del personal de cocina. La presente investigación tuvo como objetivo mostrar los principales resultados en la implementación de acciones para la preparación en cocina tradicional cubana de los especialistas culinarios del Hotel Colonial Cayo Coco, de la provincia de Ciego de Ávila. El trabajo se estructuró en cuatro etapas, empleándose como métodos de investigación: el análisis documental, la observación directa y participativa y la entrevista. La propuesta de acciones de preparación se elaboró tomando en cuenta las deficiencias de los especialistas culinarios, reflejadas en las insatisfacciones de los clientes. Estas acciones fueron validadas por criterio de expertos previamente seleccionados mediante el método Delphi. La implementación de las acciones de preparación contribuyó al incremento cognoscitivo de los especialistas culinarios en temáticas de cocina tradicional cubana y al aumento de la satisfacción de los clientes del Hotel Colonial Cayo Coco, lo cual constituye un instrumento factible para la gestión de la calidad de los servicios de alimentación en instalaciones turísticas del país.\u0000\u0000Palabras clave: cocina tradicional cubana; preparación profesional; turismo.","PeriodicalId":255368,"journal":{"name":"REVISTA CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA \"YACHASUN\"","volume":"19 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-12-21","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"127611259","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-12-21DOI: 10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0079
Jessica Mariela Zambrano-Cedeño, José Víctor Nevárez-Barbarán, Jimmy Alberto Caicedo-Coello
Los medios de transporte juegan un papel preponderante en el mercado turístico para tal efecto se realizó una investigación usando el método analítico descriptivo donde se abordó las definiciones del transporte terrestre y mercado turístico en general y específicamente del cantón Sucre, lo que permitió conocer el objeto de estudio y su movilidad en el espacio. Se desarrolló un diagnóstico de la oferta y demanda del transporte terrestre en la oferta se tomó como muestra los transportes: Moto taxis, cooperativas de taxi y cooperativa de transporte Tosagua; las dos primeras del servicio interno y la tercera de trasporte inter cantonal; el 40% viaja por trabajo y no son del cantón Sucre y les gustaría recibir información en las unidades de transporte, un 20% se dirige a las playas son extranjeros ,40% son habitantes del lugar. En la encuesta a los prestadores de servicio de transporte resultó que desconocen los recursos y atractivos turísticos del cantón Sucre un 25%, promocionan como ciudad de descanso 25 % y promocionan solo las playas el 50%. Se direccionó una entrevista dirigida a los representantes de las cooperativas de transporte en cuestión un 86 % están dispuestos a recibir orientaciones turísticas por parte de los organismos competentes y un 14% solo que sea una exigencia para laborar. Por medio de la observación se ratifica que no hay material publicitario de Turismo en las unidades de transporte. Se concluye que los actores del transporte terrestre deben aportar orientaciones claras y precisas al viajero, pues la calidad de información recibida por estos medios influye significativamente en la receptividad del turismo para el cantón Sucre. Palabras claves: Transporte público, Turismo, Demanda turística, Turista, Excursionista.
{"title":"TRANSPORTE TERRESTRE PÚBLICO Y SU INCIDENCIA EN LA DEMANDA TURÍSTICA DEL CANTÓN SUCRE – MANABÍ","authors":"Jessica Mariela Zambrano-Cedeño, José Víctor Nevárez-Barbarán, Jimmy Alberto Caicedo-Coello","doi":"10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0079","DOIUrl":"https://doi.org/10.46296/YC.V4I7EDESPDIC.0079","url":null,"abstract":"Los medios de transporte juegan un papel preponderante en el mercado turístico para tal efecto se realizó una investigación usando el método analítico descriptivo donde se abordó las definiciones del transporte terrestre y mercado turístico en general y específicamente del cantón Sucre, lo que permitió conocer el objeto de estudio y su movilidad en el espacio. Se desarrolló un diagnóstico de la oferta y demanda del transporte terrestre en la oferta se tomó como muestra los transportes: Moto taxis, cooperativas de taxi y cooperativa de transporte Tosagua; las dos primeras del servicio interno y la tercera de trasporte inter cantonal; el 40% viaja por trabajo y no son del cantón Sucre y les gustaría recibir información en las unidades de transporte, un 20% se dirige a las playas son extranjeros ,40% son habitantes del lugar. En la encuesta a los prestadores de servicio de transporte resultó que desconocen los recursos y atractivos turísticos del cantón Sucre un 25%, promocionan como ciudad de descanso 25 % y promocionan solo las playas el 50%. Se direccionó una entrevista dirigida a los representantes de las cooperativas de transporte en cuestión un 86 % están dispuestos a recibir orientaciones turísticas por parte de los organismos competentes y un 14% solo que sea una exigencia para laborar. Por medio de la observación se ratifica que no hay material publicitario de Turismo en las unidades de transporte. Se concluye que los actores del transporte terrestre deben aportar orientaciones claras y precisas al viajero, pues la calidad de información recibida por estos medios influye significativamente en la receptividad del turismo para el cantón Sucre. \u0000\u0000Palabras claves: Transporte público, Turismo, Demanda turística, Turista, Excursionista.","PeriodicalId":255368,"journal":{"name":"REVISTA CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA \"YACHASUN\"","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-12-21","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129732703","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
La resiliencia es un término que se refiere a la capacidad de una persona o grupo de resistir y recuperarse de impactos o presión. El objetivo de la investigación es analizar los niveles de resiliencia de los miembros del cuerpo de bomberos de la parroquia Abdón Calderón durante el confinamiento por Covid-19. El enfoque investigativo es mixto, de estructura cualitativa y cuantitativa, se describe el estado situacional, mediante las técnicas inductivas y deductivas, se utiliza como instrumento la escala de Resiliencia SV-RES. Los resultados indican que los miembros del cuerpo de bomberos de la compañía Abdón Caderón han tenido normas muy estrictas de bioseguridad como la encontrarse en total confinamiento en el periodo declarado como emergencia sanitaria, sin embargo, manejan niveles de resiliencia altos, lo cual lo asocian a las capacitaciones recibidas, el entrenamiento laboral que tienen para atender situaciones de emergencia, peligro y rescate, así mismo al apoyo de sus familias con quienes han tenido que convivir de una forma hasta cierto punto aislada para salvaguardar su salud y la de los suyos. Palabras clave: Nivel de resiliencia; confinamiento; bioseguridad; cuerpo de bombero.
{"title":"RESILIENCIA EN LOS MIEMBROS DEL CUERPO DE BOMBEROS DURANTE EL CONFINAMIENTO POR COVID-19 EN LA PARROQUIA ABDÓN CALDERÓN","authors":"Gabriela Stefanía Intriago-Intriago, Kasandra Vanessa Saldarriaga-Villamil","doi":"10.46296/yc.v4i7edesp.0066","DOIUrl":"https://doi.org/10.46296/yc.v4i7edesp.0066","url":null,"abstract":"La resiliencia es un término que se refiere a la capacidad de una persona o grupo de resistir y recuperarse de impactos o presión. El objetivo de la investigación es analizar los niveles de resiliencia de los miembros del cuerpo de bomberos de la parroquia Abdón Calderón durante el confinamiento por Covid-19. El enfoque investigativo es mixto, de estructura cualitativa y cuantitativa, se describe el estado situacional, mediante las técnicas inductivas y deductivas, se utiliza como instrumento la escala de Resiliencia SV-RES. Los resultados indican que los miembros del cuerpo de bomberos de la compañía Abdón Caderón han tenido normas muy estrictas de bioseguridad como la encontrarse en total confinamiento en el periodo declarado como emergencia sanitaria, sin embargo, manejan niveles de resiliencia altos, lo cual lo asocian a las capacitaciones recibidas, el entrenamiento laboral que tienen para atender situaciones de emergencia, peligro y rescate, así mismo al apoyo de sus familias con quienes han tenido que convivir de una forma hasta cierto punto aislada para salvaguardar su salud y la de los suyos.\u0000\u0000Palabras clave: Nivel de resiliencia; confinamiento; bioseguridad; cuerpo de bombero.","PeriodicalId":255368,"journal":{"name":"REVISTA CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA \"YACHASUN\"","volume":"16 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-11-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"130620011","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Leonardo Mauricio Zanella-Martínez, Lexandra Tatiana Macías-Ugalde, P. Balseca-Macías
En la última década, la producción de conocimiento e información científica ha sido un tema de interés común para los ecosistemas de la gestión pública en el panorama contemporáneo, porque contribuye al desarrollo y sostenibilidad de todas las sociedades en múltiples contextos. A pesar de los cambios en los sistemas de las instituciones públicas arraigados en el panorama actual de regulación de la producción científica, las innovaciones en la metodología para el caso específico de la educación pública y la educación superior y la estructuración de nuevas políticas y reformas en los marcos de investigación, en el campo desde la investigación científica multidisciplinaria y la producción de innovaciones el conocimiento es un factor fundamental para las universidades, ya que los resultados de las investigaciones sobre determinados temas de interés son de vital importancia para la producción de conocimiento. Palabras claves: conocimiento, gestión pública, investigación, educación.
{"title":"TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO Y GESTIÓN PÚBLICA","authors":"Leonardo Mauricio Zanella-Martínez, Lexandra Tatiana Macías-Ugalde, P. Balseca-Macías","doi":"10.46296/yc.v4i7.0132","DOIUrl":"https://doi.org/10.46296/yc.v4i7.0132","url":null,"abstract":"En la última década, la producción de conocimiento e información científica ha sido un tema de interés común para los ecosistemas de la gestión pública en el panorama contemporáneo, porque contribuye al desarrollo y sostenibilidad de todas las sociedades en múltiples contextos. A pesar de los cambios en los sistemas de las instituciones públicas arraigados en el panorama actual de regulación de la producción científica, las innovaciones en la metodología para el caso específico de la educación pública y la educación superior y la estructuración de nuevas políticas y reformas en los marcos de investigación, en el campo desde la investigación científica multidisciplinaria y la producción de innovaciones el conocimiento es un factor fundamental para las universidades, ya que los resultados de las investigaciones sobre determinados temas de interés son de vital importancia para la producción de conocimiento.\u0000\u0000Palabras claves: conocimiento, gestión pública, investigación, educación.","PeriodicalId":255368,"journal":{"name":"REVISTA CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA \"YACHASUN\"","volume":"16 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-07-10","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"122784719","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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