Pub Date : 2020-09-30DOI: 10.53393/RIAL.2020.V79.35483
Vivian Cristina da Cruz Rodrigues, Kellen Rodrigues, Cristiane Gonçalves Fialho, Maria Inês Dantas Bastiani, R. C. R. M. Milagres, Eliana Carla Gomes Souza
Com objetivo de produzir pão sem glúten com composição química aprimorada e boa qualidadesensorial, foram elaboradas três formulações com diferentes quantidades de mucilagem de quiabo:(F0) 0 mL; (F1) 100 mL; (F2) 150mL. Determinou-se: rendimento da mucilagem, composiçãocentesimal, valor calórico e atributos sensoriais dos pães por meio de escala hedônica. A mucilagemaumentou o rendimento das F1 e F2. Não houve diferença no teor de proteínas e o teor de lipídios de7,9 g 100 g-1 (F1) e 6,0 g 100 g-1 (F2) foram inferiores ao da F0. A umidade da F1 (32,15 g 100 g-1) foimenor que nas demais formulações, enquanto cinzas (0,70 g 100 g-1), carboidrato (56,75 g 100 g-1)e valor calórico (308,1 kcal 100 g-1) foram superiores. No teste sensorial, todos os atributos foramavaliados nas categorias “gostei ligeiramente” e “gostei extremamente” pela maioria dos julgadores.A F1 obteve avaliações superiores às da F2 para textura, cor e impressão global e não diferiu emnenhum dos atributos na F0. Conclui-se que a F1 pode ser uma opção viável na busca de pão semglúten com composição química aprimorada, por conter menor teor de lipídio e umidade, maior teorde cinzas e boa aceitação sensorial.
为了生产化学成分改善、感官质量良好的无麸质面包，制备了三种不同用量秋葵胶浆的配方：（F0）0mL；（F1）100 mL；（F2）150mL。用特征量表测定了面包的粘液产量、百分含量、热值和感官特性。该粘液提高了F1和F2的产量。7.9克100克-1（F1）和6.0克100克-1（F2）的蛋白质含量和脂质含量均低于F0。F1的水分含量（32.15 g 100 g-1）高于其他配方，而灰分（0.70 g 100 g-2）、碳水化合物（56.75 g 100 g-3）和热值（308.1 kcal 100 g-4）更高。在感官测试中，所有属性都被大多数评委分为“略微喜欢”和“非常喜欢”两类。F1在质地、颜色和整体印象方面获得了比F2更好的评价，并且在F0中的任何属性上都没有差异。因此，F1可能是寻找化学成分改良的无麸质面包的可行选择，因为它含有较低的脂质和水分含量、较高的灰分理论和良好的感官接受度。
{"title":"Composição química e aceitabilidade de pão sem glúten desenvolvido com mucilagem de quiabo","authors":"Vivian Cristina da Cruz Rodrigues, Kellen Rodrigues, Cristiane Gonçalves Fialho, Maria Inês Dantas Bastiani, R. C. R. M. Milagres, Eliana Carla Gomes Souza","doi":"10.53393/RIAL.2020.V79.35483","DOIUrl":"https://doi.org/10.53393/RIAL.2020.V79.35483","url":null,"abstract":"Com objetivo de produzir pão sem glúten com composição química aprimorada e boa qualidadesensorial, foram elaboradas três formulações com diferentes quantidades de mucilagem de quiabo:(F0) 0 mL; (F1) 100 mL; (F2) 150mL. Determinou-se: rendimento da mucilagem, composiçãocentesimal, valor calórico e atributos sensoriais dos pães por meio de escala hedônica. A mucilagemaumentou o rendimento das F1 e F2. Não houve diferença no teor de proteínas e o teor de lipídios de7,9 g 100 g-1 (F1) e 6,0 g 100 g-1 (F2) foram inferiores ao da F0. A umidade da F1 (32,15 g 100 g-1) foimenor que nas demais formulações, enquanto cinzas (0,70 g 100 g-1), carboidrato (56,75 g 100 g-1)e valor calórico (308,1 kcal 100 g-1) foram superiores. No teste sensorial, todos os atributos foramavaliados nas categorias “gostei ligeiramente” e “gostei extremamente” pela maioria dos julgadores.A F1 obteve avaliações superiores às da F2 para textura, cor e impressão global e não diferiu emnenhum dos atributos na F0. Conclui-se que a F1 pode ser uma opção viável na busca de pão semglúten com composição química aprimorada, por conter menor teor de lipídio e umidade, maior teorde cinzas e boa aceitação sensorial.","PeriodicalId":86209,"journal":{"name":"Revista do Instituto Adolfo Lutz","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-09-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"44180502","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-09-30DOI: 10.53393/rial.2020.v79.35484
Sansão da Rocha Westphalen, T. M. Souza, P. Pinto, J. E. Tolezano
Foi realizada reavaliação sobre o estado de preservação de ovos de helmintos e cistos de protozoários mantidos por cerca de 40 anos em solução de iodo-mercurato de potássio a 0,2%. Foi observado que ovos de Schistosoma mansoni, Ancylostomidae e Trichuris trichiura e oocistos de Isospora belli mantiveram-se em condições adequadas para a sua identificação ao microscópio ótico comum. No material examinado, foi possível verificar a presença de miracídio em ovo de Schistosoma mansoni, forma larvada em ovo de T. trichiura e esporozoitos em oocistos de I. belli.
{"title":"Preservação de ovos de helmintos e cistos de protozoários em iodo‑mercurato de potássio. Revisitando experimentos realizados há cerca de 40 anos","authors":"Sansão da Rocha Westphalen, T. M. Souza, P. Pinto, J. E. Tolezano","doi":"10.53393/rial.2020.v79.35484","DOIUrl":"https://doi.org/10.53393/rial.2020.v79.35484","url":null,"abstract":"Foi realizada reavaliação sobre o estado de preservação de ovos de helmintos e cistos de protozoários mantidos por cerca de 40 anos em solução de iodo-mercurato de potássio a 0,2%. Foi observado que ovos de Schistosoma mansoni, Ancylostomidae e Trichuris trichiura e oocistos de Isospora belli mantiveram-se em condições adequadas para a sua identificação ao microscópio ótico comum. No material examinado, foi possível verificar a presença de miracídio em ovo de Schistosoma mansoni, forma larvada em ovo de T. trichiura e esporozoitos em oocistos de I. belli.","PeriodicalId":86209,"journal":{"name":"Revista do Instituto Adolfo Lutz","volume":"1 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-09-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42372392","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-09-30DOI: 10.53393/rial.2020.v79.36024
E. M. Rossi, Jéssica Possai, Jéssica Fernanda Barreto Honorato
As esponjas de banho podem carrear contaminação, pois sua estrutura favorece a multiplicaçãomicrobiana. Desse modo, o objetivo deste trabalho foi verificar a eficiência de dois métodos dedesinfecção para diminuir a quantidade de microrganismos de importância clínica nas esponjas debanho. Foram analisadas 30 esponjas de banho (15 vegetais e 15 sintéticas) que foram cortadas emtrês partes iguais. Uma delas serviu como controle. As demais partes foram submetidas à desinfecçãopor fervura durante cinco minutos e à imersão em hipoclorito de sódio 200 ppm. Os resultadosdemonstraram média de contaminação de bactérias heterotróficas de 4,1 LogUFC/mL e4,7 LogUFC/mL, para as vegetais e sintéticas, respectivamente. A maioria (80%) das esponjas(10 sintéticas e 14 vegetais) apresentou contaminação por microrganismos de importância clínica.Os métodos de desinfecção reduziram as contagens de bactérias heterotróficas em 3,3 LogUFC/mL comfervura durante cinco minutos e 1,8 LogUFC/mL com desinfecção em hipoclorito de sódio 200 ppm.Conclui-se, portanto, que as esponjas de banho possuem contaminação microbiológica deimportância clínica e que a fervura por cinco minutos é um método de fácil execução, baixo custoe capaz de controlar a quantidade de bactérias nas esponjas utilizadas para banho, reduzindo adisseminação de doenças.
{"title":"Esponjas de banho: promovem limpeza ou podem ser reservatório e veículo de transmissão de microrganismos?","authors":"E. M. Rossi, Jéssica Possai, Jéssica Fernanda Barreto Honorato","doi":"10.53393/rial.2020.v79.36024","DOIUrl":"https://doi.org/10.53393/rial.2020.v79.36024","url":null,"abstract":"As esponjas de banho podem carrear contaminação, pois sua estrutura favorece a multiplicaçãomicrobiana. Desse modo, o objetivo deste trabalho foi verificar a eficiência de dois métodos dedesinfecção para diminuir a quantidade de microrganismos de importância clínica nas esponjas debanho. Foram analisadas 30 esponjas de banho (15 vegetais e 15 sintéticas) que foram cortadas emtrês partes iguais. Uma delas serviu como controle. As demais partes foram submetidas à desinfecçãopor fervura durante cinco minutos e à imersão em hipoclorito de sódio 200 ppm. Os resultadosdemonstraram média de contaminação de bactérias heterotróficas de 4,1 LogUFC/mL e4,7 LogUFC/mL, para as vegetais e sintéticas, respectivamente. A maioria (80%) das esponjas(10 sintéticas e 14 vegetais) apresentou contaminação por microrganismos de importância clínica.Os métodos de desinfecção reduziram as contagens de bactérias heterotróficas em 3,3 LogUFC/mL comfervura durante cinco minutos e 1,8 LogUFC/mL com desinfecção em hipoclorito de sódio 200 ppm.Conclui-se, portanto, que as esponjas de banho possuem contaminação microbiológica deimportância clínica e que a fervura por cinco minutos é um método de fácil execução, baixo custoe capaz de controlar a quantidade de bactérias nas esponjas utilizadas para banho, reduzindo adisseminação de doenças.","PeriodicalId":86209,"journal":{"name":"Revista do Instituto Adolfo Lutz","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-09-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"46382807","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-09-30DOI: 10.53393/rial.2020.v79.35987
R. T. Moreira, Salete Maria de Olinda Carvalho Farias, Edilma Coutinho, Rafaella de Paula Paseto Fernandes, Sonnale Silva Costa
Focus Group é uma técnica sensorial qualitativa baseada no comportamento de um grupo de pessoasquanto aos atributos sensoriais. É conduzida por um moderador que garante a interação paradiscussão diante às percepções. O objetivo deste estudo foi avaliar carne de sol a partir de análisessensoriais, associando-as com resultados obtidos por análises físico-químicas. Para tanto, quatroamostras foram coletadas de comércio varejista na cidade de João Pessoa, PB, sendo caracterizadasquanto à composição centesimal, atividade de água, pH e capacidade de retenção de água (CRA).Os participantes foram recrutados conforme hábitos de consumo e as amostras foram preparadas apartir do dessalgue e cocção em forno elétrico, sendo mantidas em banho-maria até o momento daavaliação sensorial. Com as respostas obtidas, observou-se que além da aparência, o teor de umidadee a CRA são considerados parâmetros que influenciam diretamente nos atributos sensoriais. O estudoqualitativo exploratório - Focus Group, em associação aos parâmetros físico-químicos, representarammétodos confiáveis para a interpretação do perfil de consumo da carne de sol. Conclui-se que pormeio de critérios específicos, os fatores de qualidade foram melhor interpretados, definindo aspreferências de um consumidor cada dia mais exigente quanto às características de seu alimento.
{"title":"Avaliação físico-química e caracterização sensorial por meio de Focus Group de carne de sol","authors":"R. T. Moreira, Salete Maria de Olinda Carvalho Farias, Edilma Coutinho, Rafaella de Paula Paseto Fernandes, Sonnale Silva Costa","doi":"10.53393/rial.2020.v79.35987","DOIUrl":"https://doi.org/10.53393/rial.2020.v79.35987","url":null,"abstract":"Focus Group é uma técnica sensorial qualitativa baseada no comportamento de um grupo de pessoasquanto aos atributos sensoriais. É conduzida por um moderador que garante a interação paradiscussão diante às percepções. O objetivo deste estudo foi avaliar carne de sol a partir de análisessensoriais, associando-as com resultados obtidos por análises físico-químicas. Para tanto, quatroamostras foram coletadas de comércio varejista na cidade de João Pessoa, PB, sendo caracterizadasquanto à composição centesimal, atividade de água, pH e capacidade de retenção de água (CRA).Os participantes foram recrutados conforme hábitos de consumo e as amostras foram preparadas apartir do dessalgue e cocção em forno elétrico, sendo mantidas em banho-maria até o momento daavaliação sensorial. Com as respostas obtidas, observou-se que além da aparência, o teor de umidadee a CRA são considerados parâmetros que influenciam diretamente nos atributos sensoriais. O estudoqualitativo exploratório - Focus Group, em associação aos parâmetros físico-químicos, representarammétodos confiáveis para a interpretação do perfil de consumo da carne de sol. Conclui-se que pormeio de critérios específicos, os fatores de qualidade foram melhor interpretados, definindo aspreferências de um consumidor cada dia mais exigente quanto às características de seu alimento.","PeriodicalId":86209,"journal":{"name":"Revista do Instituto Adolfo Lutz","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-09-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"49181874","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-06-30DOI: 10.53393/rial.2020.v79.36023
E. G. Hilinski, F. H. D. L. E. Silva, F. F. Farias, Edilene Afonso Vieira, Adriana Aparecida Buzzo Almodovar, Terezinha de Jesus Andreoli Pinto, Adriana Bugno
A incerteza de medição representa o nível de confiança no resultado. Para a estimativa da incertezade medição foi empregado o cálculo do desvio padrão da reprodutibilidade intralaboratorial de 48ensaios de contagem de bactérias heterotróficas pela técnica da membrana filtrante com detecçãopor fluorescência pelo uso de substrato fluorogênico em amostras de água purificada contaminadasartificialmente entre 10 e 100 UFC/mL. O valor obtido, 1,3 x 10-3 (log10), indica que a técnica utilizadapode ser uma alternativa para a estimativa da incerteza de medição em ensaios microbiológicosquantitativos de contagem de bactérias heterotróficas em amostras de água purificada.
测量不确定度表示对结果的置信水平。为了估计测量不确定度，通过滤膜技术计算48种异养细菌计数测定的实验室内再现性的标准偏差，通过在人工污染的10至100CFU/mL的纯化水样品中使用荧光底物进行荧光检测。所获得的值为1.3 x 10-3（log10），表明所使用的技术可能是估计纯化水中异养细菌计数的微生物定量测试中测量不确定度的一种替代方法。
{"title":"Cálculo da estimativa da incerteza de medição associada ao ensaio de contagem de bactérias heterotróficas em matriz água purificada através da técnica de detecção por fluorescência","authors":"E. G. Hilinski, F. H. D. L. E. Silva, F. F. Farias, Edilene Afonso Vieira, Adriana Aparecida Buzzo Almodovar, Terezinha de Jesus Andreoli Pinto, Adriana Bugno","doi":"10.53393/rial.2020.v79.36023","DOIUrl":"https://doi.org/10.53393/rial.2020.v79.36023","url":null,"abstract":"A incerteza de medição representa o nível de confiança no resultado. Para a estimativa da incertezade medição foi empregado o cálculo do desvio padrão da reprodutibilidade intralaboratorial de 48ensaios de contagem de bactérias heterotróficas pela técnica da membrana filtrante com detecçãopor fluorescência pelo uso de substrato fluorogênico em amostras de água purificada contaminadasartificialmente entre 10 e 100 UFC/mL. O valor obtido, 1,3 x 10-3 (log10), indica que a técnica utilizadapode ser uma alternativa para a estimativa da incerteza de medição em ensaios microbiológicosquantitativos de contagem de bactérias heterotróficas em amostras de água purificada.","PeriodicalId":86209,"journal":{"name":"Revista do Instituto Adolfo Lutz","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"48454241","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-06-30DOI: 10.53393/rial.2020.v79.35482
Flaviane Cristina Lopes Matosinhos, Inês Helena Tristão de Oliveira, Juliane Rodrigues Silva, Gracielle Alves Carlos, Leandro Leão Faúla, M. Mol, Virgínia del Carmen Troncoso Valenzuela
A ausência de Boas Práticas de Fabricação durante a colheita, processamento e manuseio da pimentado-reino pode acarretar a contaminação do produto com sujidades microscópicas e microrganismos.Foram analisadas 227 amostras de pimenta-do-reino, comercializadas em Minas Gerais, coletadas entre2008 e 2018, quanto à presença de fragmentos de pelo de roedor e de insetos, coliformes a 45°C ouEscherichia coli e Salmonella spp. Para verificar se havia correlação entre os contaminantes, foi empregadométodo estatístico de regressão linear múltipla. As análises microscópicas evidenciaram presença defragmentos de pelo de roedor e de insetos em 26,0% e 30,5% das amostras, respectivamente, em valoressuperiores ao limite tolerado pela RDC 14/2014. Quanto às análises microbiológicas, 10% das amostrasapresentaram coliformes a 45°C ou E. coli acima dos limites tolerados pela RDC 12/2001 e em 8,8% dasamostras foi detectada presença de Salmonella spp. A avaliação estatística mostrou que houve correlaçãoentre presença de fragmentos de insetos e de pelos de roedor e a contaminação por Salmonella spp. empimenta-do-reino. Os resultados demonstraram a importância das análises microscópica e microbiológicasimultaneamente para detecção dos contaminantes presentes bem como das possíveis relações existentesentre eles e a melhor compreensão dos fatores que favorecem as contaminações.
{"title":"Correlação estatística entre parâmetros microscópicos e microbiológicos em pimenta-do-reino moída (Piper nigrum L.) comercializada em Minas Gerais","authors":"Flaviane Cristina Lopes Matosinhos, Inês Helena Tristão de Oliveira, Juliane Rodrigues Silva, Gracielle Alves Carlos, Leandro Leão Faúla, M. Mol, Virgínia del Carmen Troncoso Valenzuela","doi":"10.53393/rial.2020.v79.35482","DOIUrl":"https://doi.org/10.53393/rial.2020.v79.35482","url":null,"abstract":"A ausência de Boas Práticas de Fabricação durante a colheita, processamento e manuseio da pimentado-reino pode acarretar a contaminação do produto com sujidades microscópicas e microrganismos.Foram analisadas 227 amostras de pimenta-do-reino, comercializadas em Minas Gerais, coletadas entre2008 e 2018, quanto à presença de fragmentos de pelo de roedor e de insetos, coliformes a 45°C ouEscherichia coli e Salmonella spp. Para verificar se havia correlação entre os contaminantes, foi empregadométodo estatístico de regressão linear múltipla. As análises microscópicas evidenciaram presença defragmentos de pelo de roedor e de insetos em 26,0% e 30,5% das amostras, respectivamente, em valoressuperiores ao limite tolerado pela RDC 14/2014. Quanto às análises microbiológicas, 10% das amostrasapresentaram coliformes a 45°C ou E. coli acima dos limites tolerados pela RDC 12/2001 e em 8,8% dasamostras foi detectada presença de Salmonella spp. A avaliação estatística mostrou que houve correlaçãoentre presença de fragmentos de insetos e de pelos de roedor e a contaminação por Salmonella spp. empimenta-do-reino. Os resultados demonstraram a importância das análises microscópica e microbiológicasimultaneamente para detecção dos contaminantes presentes bem como das possíveis relações existentesentre eles e a melhor compreensão dos fatores que favorecem as contaminações.","PeriodicalId":86209,"journal":{"name":"Revista do Instituto Adolfo Lutz","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"46178459","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-03-31DOI: 10.53393/rial.2020.v79.35481
Maria Helena Iha Matias, Marcelo Augusto Ferreira Cruz, I. A. Okada, Rita de Cássia Briganti, Maria Aparecida de Oliveira
Micotoxinas são substâncias tóxicas produzidas por fungos e encontradas nos alimentos.As micotoxinas mais tóxicas são as aflatoxinas, produzidas, principalmente por Aspergillus flavus.Estudos realizados no país demonstraram alta incidência dessas micotoxinas em produtos deamendoim, que representa risco à saúde da população. O objetivo do estudo foi avaliar a incidênciade aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 em amostras de amendoins comercializados na região Nordeste doEstado de São Paulo nos períodos de 1994-2001 e 2016-2017. O método utilizado para analisar asamostras no primeiro período foi extração líquido-líquido e cromatografia em camada delgada e nosegundo foi utilizando colunas de imunoafinidade, cromatografia líquida com derivatização póscolunae detector por fluorescência. No levantamento de 1994-2001 das 82 amostras, 39% tiveramcontaminação de aflatoxinas variando de 11 a 1556 μg/kg com 37% das amostras contendo níveismaiores que 20 μg/kg, enquanto na pesquisa de 2016-17, das 56 amostras, 38% apresentaramcontaminação destas toxinas variando de 0,09 a 60,40 μg/kg com 13% das amostras contendo níveismaiores que 20 μg/kg. Os resultados dos dois períodos estudados indicam que houve uma diminuiçãona incidência e nível das aflatoxinas estudadas, embora esta contaminação em amendoim permaneçaum problema de saúde pública.
{"title":"Incidência de aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 em amendoins","authors":"Maria Helena Iha Matias, Marcelo Augusto Ferreira Cruz, I. A. Okada, Rita de Cássia Briganti, Maria Aparecida de Oliveira","doi":"10.53393/rial.2020.v79.35481","DOIUrl":"https://doi.org/10.53393/rial.2020.v79.35481","url":null,"abstract":"Micotoxinas são substâncias tóxicas produzidas por fungos e encontradas nos alimentos.As micotoxinas mais tóxicas são as aflatoxinas, produzidas, principalmente por Aspergillus flavus.Estudos realizados no país demonstraram alta incidência dessas micotoxinas em produtos deamendoim, que representa risco à saúde da população. O objetivo do estudo foi avaliar a incidênciade aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 em amostras de amendoins comercializados na região Nordeste doEstado de São Paulo nos períodos de 1994-2001 e 2016-2017. O método utilizado para analisar asamostras no primeiro período foi extração líquido-líquido e cromatografia em camada delgada e nosegundo foi utilizando colunas de imunoafinidade, cromatografia líquida com derivatização póscolunae detector por fluorescência. No levantamento de 1994-2001 das 82 amostras, 39% tiveramcontaminação de aflatoxinas variando de 11 a 1556 μg/kg com 37% das amostras contendo níveismaiores que 20 μg/kg, enquanto na pesquisa de 2016-17, das 56 amostras, 38% apresentaramcontaminação destas toxinas variando de 0,09 a 60,40 μg/kg com 13% das amostras contendo níveismaiores que 20 μg/kg. Os resultados dos dois períodos estudados indicam que houve uma diminuiçãona incidência e nível das aflatoxinas estudadas, embora esta contaminação em amendoim permaneçaum problema de saúde pública.","PeriodicalId":86209,"journal":{"name":"Revista do Instituto Adolfo Lutz","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-03-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"44742076","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-03-31DOI: 10.53393/rial.2020.v79.35479
Miriãn Ferrão Maciel Fiuza, N. J. Schuch, Ana Cláudia Cirne Berndt, C. Marques, Luciana Maria Fontanari Krause
O diabetes é uma doença crônica decorrente de hiperglicemia permanente. A hemoglobina glicada(HbA1c) resulta da ligação não enzimática entre a hemoglobina e a glicose. A dosagem da mesmaé o principal determinante para avaliação do controle glicêmico em pacientes diabéticos. Esteestudo objetivou correlacionar idade, perfil glicêmico e lipídico em uma amostra de prontuáriosde portadores de Diabetes Melito (DM), em um laboratório privado da região sul do Brasil. Foramanalisados 776 prontuários no período entre janeiro a março de 2018, sendo que os prontuáriosforam obtidos a partir de registros dos meses entre março de 2016 a março de 2018. AnalisamosHbA1c, glicose, triglicerídeos, colesterol total, LDL-colesterol e HDL-colesterol. Nossos resultadosmostram predominância de mulheres idosas (61%), não havendo variação de idade entre os gêneros,em ambos foi possível observar correlação negativa e significativa entre idade e LDL-C. Não houveclara associação entre HbA1c e perfil lipídico na amostra estudada. Os resultados demonstraramaumento nos níveis de HbA1c e redução no colesterol total e LDL-C nos pacientes acima de 60 anos.Encontramos uma forte correlação positiva entre os parâmetros HbA1c e glicose, em ambos osgêneros. As correlações entre idade e demais variáveis foram fracas, entre ambos.
{"title":"Perfil bioquímico de pacientes diabéticos de um laboratório privado da região sul do Brasil","authors":"Miriãn Ferrão Maciel Fiuza, N. J. Schuch, Ana Cláudia Cirne Berndt, C. Marques, Luciana Maria Fontanari Krause","doi":"10.53393/rial.2020.v79.35479","DOIUrl":"https://doi.org/10.53393/rial.2020.v79.35479","url":null,"abstract":"O diabetes é uma doença crônica decorrente de hiperglicemia permanente. A hemoglobina glicada(HbA1c) resulta da ligação não enzimática entre a hemoglobina e a glicose. A dosagem da mesmaé o principal determinante para avaliação do controle glicêmico em pacientes diabéticos. Esteestudo objetivou correlacionar idade, perfil glicêmico e lipídico em uma amostra de prontuáriosde portadores de Diabetes Melito (DM), em um laboratório privado da região sul do Brasil. Foramanalisados 776 prontuários no período entre janeiro a março de 2018, sendo que os prontuáriosforam obtidos a partir de registros dos meses entre março de 2016 a março de 2018. AnalisamosHbA1c, glicose, triglicerídeos, colesterol total, LDL-colesterol e HDL-colesterol. Nossos resultadosmostram predominância de mulheres idosas (61%), não havendo variação de idade entre os gêneros,em ambos foi possível observar correlação negativa e significativa entre idade e LDL-C. Não houveclara associação entre HbA1c e perfil lipídico na amostra estudada. Os resultados demonstraramaumento nos níveis de HbA1c e redução no colesterol total e LDL-C nos pacientes acima de 60 anos.Encontramos uma forte correlação positiva entre os parâmetros HbA1c e glicose, em ambos osgêneros. As correlações entre idade e demais variáveis foram fracas, entre ambos.","PeriodicalId":86209,"journal":{"name":"Revista do Instituto Adolfo Lutz","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-03-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"48282335","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Neste trabalho foram avaliados os fatores de risco para doenças cardiovasculares (DCV) e oconsumo alimentar de mulheres climatéricas não usuárias de terapia de reposição hormonal(TRH), de acordo com os períodos climatéricos. Trata-se de um estudo transversal em 95mulheres climatéricas residentes em três municípios do Sudoeste do Paraná. Foram coletadosdados sociodemográficos e clínicos por meio de entrevista, além de dados antropométricos e deconsumo alimentar. A média etária foi de 52,5 ± 5,85 anos, 77,9% estudaram 8 ou mais anos, 76,8%possuíam renda familiar de até três salários mínimos, 70,5% possuíam cônjuge e 60% não tiveramnenhum ou até dois partos. Foi observada frequência de excesso de peso e de risco para doençascardiovasculares em mais de 65% das mulheres. A presença de comorbidades (p = <0,001) foimais frequentes nas mulheres pós-menopáusicas. Quanto à ingestão de lipídios e ácidos graxossaturados, observou-se maior consumo excessivo nas pré- e peri-menopáusicas (p = 0,042 ep = 0,022, respectivamente). Os achados do estudo demonstram a importância da prevenção deDCV independentemente do período climatérico e da utilização de TRH.
在这项研究中，我们根据更年期评估了不使用激素替代疗法(hrt)的更年期妇女心血管疾病(cvd)和食物摄入量的危险因素。这是一项横断面研究，对象是居住在parana西南部三个城市的95名更年期妇女。通过访谈收集社会人口学和临床数据，以及人体测量数据和食物摄入量。平均年龄为52.5±5.85岁，77.9%的人接受了8年以上的教育，76.8%的人的家庭收入不超过3个最低工资，70.5%的人有配偶，60%的人没有或不超过2个孩子。在超过65%的女性中观察到超重的频率和心血管疾病的风险。共病(p = < 0.001)在绝经后妇女中更为常见。在脂肪和饱和脂肪酸摄入量方面，绝经前和围绝经期的过度摄入量较高(p = 0.042 ep = 0.022)。研究结果表明，无论更年期和hrt的使用如何，预防心血管疾病的重要性。
{"title":"Fatores de risco para doenças cardiovasculares e ingestão dietética em mulheres climatéricas não usuárias de Terapia de Reposição Hormonal (TRH)","authors":"Bruna Aparecida Ribeiro Rel, C. Oldra, Maiara Frigo, Eloá Angélica Koehnlein","doi":"10.53393/rial.2019.v78.35862","DOIUrl":"https://doi.org/10.53393/rial.2019.v78.35862","url":null,"abstract":"Neste trabalho foram avaliados os fatores de risco para doenças cardiovasculares (DCV) e oconsumo alimentar de mulheres climatéricas não usuárias de terapia de reposição hormonal(TRH), de acordo com os períodos climatéricos. Trata-se de um estudo transversal em 95mulheres climatéricas residentes em três municípios do Sudoeste do Paraná. Foram coletadosdados sociodemográficos e clínicos por meio de entrevista, além de dados antropométricos e deconsumo alimentar. A média etária foi de 52,5 ± 5,85 anos, 77,9% estudaram 8 ou mais anos, 76,8%possuíam renda familiar de até três salários mínimos, 70,5% possuíam cônjuge e 60% não tiveramnenhum ou até dois partos. Foi observada frequência de excesso de peso e de risco para doençascardiovasculares em mais de 65% das mulheres. A presença de comorbidades (p = <0,001) foimais frequentes nas mulheres pós-menopáusicas. Quanto à ingestão de lipídios e ácidos graxossaturados, observou-se maior consumo excessivo nas pré- e peri-menopáusicas (p = 0,042 ep = 0,022, respectivamente). Os achados do estudo demonstram a importância da prevenção deDCV independentemente do período climatérico e da utilização de TRH.","PeriodicalId":86209,"journal":{"name":"Revista do Instituto Adolfo Lutz","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-03-29","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"45723778","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2019-03-29DOI: 10.53393/rial.2019.v78.35857
Ana Paula de Souza, Ruth Estela Gravato Rowlands, Cecília Geraldes Martins, Ana Paula Ramalho de Paula, Christiane Asturiano Ristori
Pseudomonas aeruginosa, agente patogênico oportunista, é frequentemente encontrado em águasminerais e pode causar infecções em indivíduos imunocomprometidos. Neste estudo foi avaliadaa sobrevivência e/ou a multiplicação de P. aeruginosa em amostras de água mineral em embalagensplásticas de 1,5 L e 20 L, experimentalmente contaminadas, armazenadas a 35 ± 1ºC, 4 ± 2°C e emtemperatura ambiente (20-25ºC), durante o período de validade do produto. Nas amostras de águamineral em garrafa plástica de 1,5 L, armazenadas a 35 ± 1ºC e 4 ± 2ºC, a população de P. aeruginosamanteve-se viável durante 370 e 100 dias, respectivamente. O maior aumento da população bacterianaocorreu nas amostras de água mineral em galão de 20 L, armazenadas entre 20 a 25ºC, que passoude 3,8 para 6,6 log10 UFC/mL em um período de sete dias. Portanto, os galões de 20 L merecematenção especial, pois além de serem retornáveis, normalmente são armazenados à temperaturaambiente. Os resultados reforçam a necessidade das empresas de águas minerais implantarem eimplementarem as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o sistema Análise de Perigo e Pontos Críticosde Controle (APPCC) para eliminar ou minimizar os riscos do consumo deste produto.
{"title":"Sobrevivência e desenvolvimento de Pseudomonas aeruginosa em água mineral experimentalmente contaminada","authors":"Ana Paula de Souza, Ruth Estela Gravato Rowlands, Cecília Geraldes Martins, Ana Paula Ramalho de Paula, Christiane Asturiano Ristori","doi":"10.53393/rial.2019.v78.35857","DOIUrl":"https://doi.org/10.53393/rial.2019.v78.35857","url":null,"abstract":"Pseudomonas aeruginosa, agente patogênico oportunista, é frequentemente encontrado em águasminerais e pode causar infecções em indivíduos imunocomprometidos. Neste estudo foi avaliadaa sobrevivência e/ou a multiplicação de P. aeruginosa em amostras de água mineral em embalagensplásticas de 1,5 L e 20 L, experimentalmente contaminadas, armazenadas a 35 ± 1ºC, 4 ± 2°C e emtemperatura ambiente (20-25ºC), durante o período de validade do produto. Nas amostras de águamineral em garrafa plástica de 1,5 L, armazenadas a 35 ± 1ºC e 4 ± 2ºC, a população de P. aeruginosamanteve-se viável durante 370 e 100 dias, respectivamente. O maior aumento da população bacterianaocorreu nas amostras de água mineral em galão de 20 L, armazenadas entre 20 a 25ºC, que passoude 3,8 para 6,6 log10 UFC/mL em um período de sete dias. Portanto, os galões de 20 L merecematenção especial, pois além de serem retornáveis, normalmente são armazenados à temperaturaambiente. Os resultados reforçam a necessidade das empresas de águas minerais implantarem eimplementarem as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o sistema Análise de Perigo e Pontos Críticosde Controle (APPCC) para eliminar ou minimizar os riscos do consumo deste produto.","PeriodicalId":86209,"journal":{"name":"Revista do Instituto Adolfo Lutz","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2019-03-29","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"45384522","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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