Diego Tuarez-García, Cyntia Erazo-Solorzano, J. Vera-Chang, Martín Solórzano-Menéndez, L. Vásquez-Cortez, K. Alvarado-Vásquez
El uso y aplicación de agentes artificiales de maduración de bajo costo es común entre productores y comerciantes, porque los resultados obtenidos son aceptables. Sin embargo, por falta de metodología, son empleados en dosis desproporcionadas, sin prever la implicación que tiene sobre características propias de la fruta. El objetivo principal de esta investigación es evaluar las propiedades fisicoquímicas en dos variedades de mango (Mangifera indica), Tommy Atkins y Kent, sometidos a maduración artificial con un agente químico (acetiluro de calcio CaC2). Se utilizaron dos variedades de mango en estado de madurez fisiológica uniforme, y se relacionaron con tres dosis del agente de maduración. Posteriormente, se acondicionaron las frutas en cajas de madera, donde se monitoreó el tiempo, la temperatura y humedad. Las variables analizadas son Brix, pH, humedad, energía, proteína, acidez, textura, y fibra. Los resultados conseguidos resaltan que, independientemente de la diversidad, tanto en límites físicos como en límites químicos de la fruta, se destacaron los que fueron sometidos a la dosis de 10 g/kg de fruta por un periodo 48 horas de exposición en un ambiente cerrado herméticamente, con control de temperatura entre los 27,7 °C y humedad relativa ambiental del el 90 %. Es fundamental resaltar que se aceleró el tiempo de maduración de la fruta en dos días, de acuerdo con la dosificación empleada.
{"title":"Evaluación de las características fisicoquímicas del mango, madurado artificialmente con acetiluro de calcio","authors":"Diego Tuarez-García, Cyntia Erazo-Solorzano, J. Vera-Chang, Martín Solórzano-Menéndez, L. Vásquez-Cortez, K. Alvarado-Vásquez","doi":"10.23850/24220582.4939","DOIUrl":"https://doi.org/10.23850/24220582.4939","url":null,"abstract":"El uso y aplicación de agentes artificiales de maduración de bajo costo es común entre productores y comerciantes, porque los resultados obtenidos son aceptables. Sin embargo, por falta de metodología, son empleados en dosis desproporcionadas, sin prever la implicación que tiene sobre características propias de la fruta. El objetivo principal de esta investigación es evaluar las propiedades fisicoquímicas en dos variedades de mango (Mangifera indica), Tommy Atkins y Kent, sometidos a maduración artificial con un agente químico (acetiluro de calcio CaC2). Se utilizaron dos variedades de mango en estado de madurez fisiológica uniforme, y se relacionaron con tres dosis del agente de maduración. Posteriormente, se acondicionaron las frutas en cajas de madera, donde se monitoreó el tiempo, la temperatura y humedad. Las variables analizadas son Brix, pH, humedad, energía, proteína, acidez, textura, y fibra. Los resultados conseguidos resaltan que, independientemente de la diversidad, tanto en límites físicos como en límites químicos de la fruta, se destacaron los que fueron sometidos a la dosis de 10 g/kg de fruta por un periodo 48 horas de exposición en un ambiente cerrado herméticamente, con control de temperatura entre los 27,7 °C y humedad relativa ambiental del el 90 %. Es fundamental resaltar que se aceleró el tiempo de maduración de la fruta en dos días, de acuerdo con la dosificación empleada.","PeriodicalId":40198,"journal":{"name":"Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-10-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"43887038","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Irving Sosa Crespo, Jesús Alejandro Pareja Aguiñaga, Alfonso Jesús Mugarte Moguel, Luis Antonio Chel Guerrero, David Abram Betancur Ancona
La guanábana (Annona muricata L) es un fruto que ha presentado diferentes beneficios a la salud humana. Se han empleado diversas porciones de la planta en medicina tradicional para disminución de inflamación, fiebre, tos y asma. El fruto promueve cierta actividad antihiperglucemiante y adelgazante en el organismo; adicionalmente se ha empleado como remedio anticancerígeno. Debido a lo anterior, el objetivo de este trabajo fue revisar y analizar diversos resultados de investigaciones experimentales realizadas con diferentes partes de la guanábana, para considerar su actividad glucémica y su efecto antitumoral para una posible aplicación a futuro. Para desarrollar el presente trabajo, se revisaron diversos artículos, revistas y libros de servidores virtuales que contenían las características solicitadas para el tema tratado. Los resultados demostraron la presencia de ciertos componentes como taninos, flavonoides, catequinas, quercetinas y polifenoles. Entre los principios activos mayormente presentes en la guanábana están las acetogeninas anonáceas; estos fitoquímicos naturales producidos en las raíces, corteza, tallos y hojas del árbol, así como en las semillas de los frutos, se ha demostrado diversos efectos benéficos. Hojas, frutos, raíces y semillas, han sido considerados componentes con efectos antidiabéticos; ciertas investigaciones demostraron que la administración diaria de extracto de hojas en ratas disminuyó los niveles sanguíneos de glucosa, triglicéridos y colesterol; otros estudios suministraron por treinta días un extracto de guanábana con jengibre, con una disminución en el daño hepático causado por diabetes mellitus. Las acetogeninas presentes en la guanábana, han sido estudiadas por su actividad antitumoral ya que estos compuestos pueden inhibir selectivamente el crecimiento de las células cancerígenas. Los polifenoles del fruto demostraron efecto antioxidante, los cuales pudieran presentar efectos coadyuvantes con los tratamientos contra el cáncer. A pesar de los beneficios, se debe tener precaución en caso de ingerirse en grandes cantidades y por períodos prolongados debido a potenciales efectos adversos.
{"title":"Propiedades, beneficios y efectos de la guanábana (Annona muricata L.) sobre la glucemia y el cáncer.","authors":"Irving Sosa Crespo, Jesús Alejandro Pareja Aguiñaga, Alfonso Jesús Mugarte Moguel, Luis Antonio Chel Guerrero, David Abram Betancur Ancona","doi":"10.23850/24220582.4976","DOIUrl":"https://doi.org/10.23850/24220582.4976","url":null,"abstract":"La guanábana (Annona muricata L) es un fruto que ha presentado diferentes beneficios a la salud humana. Se han empleado diversas porciones de la planta en medicina tradicional para disminución de inflamación, fiebre, tos y asma. El fruto promueve cierta actividad antihiperglucemiante y adelgazante en el organismo; adicionalmente se ha empleado como remedio anticancerígeno. Debido a lo anterior, el objetivo de este trabajo fue revisar y analizar diversos resultados de investigaciones experimentales realizadas con diferentes partes de la guanábana, para considerar su actividad glucémica y su efecto antitumoral para una posible aplicación a futuro. Para desarrollar el presente trabajo, se revisaron diversos artículos, revistas y libros de servidores virtuales que contenían las características solicitadas para el tema tratado. Los resultados demostraron la presencia de ciertos componentes como taninos, flavonoides, catequinas, quercetinas y polifenoles. Entre los principios activos mayormente presentes en la guanábana están las acetogeninas anonáceas; estos fitoquímicos naturales producidos en las raíces, corteza, tallos y hojas del árbol, así como en las semillas de los frutos, se ha demostrado diversos efectos benéficos. Hojas, frutos, raíces y semillas, han sido considerados componentes con efectos antidiabéticos; ciertas investigaciones demostraron que la administración diaria de extracto de hojas en ratas disminuyó los niveles sanguíneos de glucosa, triglicéridos y colesterol; otros estudios suministraron por treinta días un extracto de guanábana con jengibre, con una disminución en el daño hepático causado por diabetes mellitus. Las acetogeninas presentes en la guanábana, han sido estudiadas por su actividad antitumoral ya que estos compuestos pueden inhibir selectivamente el crecimiento de las células cancerígenas. Los polifenoles del fruto demostraron efecto antioxidante, los cuales pudieran presentar efectos coadyuvantes con los tratamientos contra el cáncer. A pesar de los beneficios, se debe tener precaución en caso de ingerirse en grandes cantidades y por períodos prolongados debido a potenciales efectos adversos.","PeriodicalId":40198,"journal":{"name":"Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-09-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"49072331","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Amaury Pérez Sánchez, Dayana Morales Borrell, Linnet Baryolo González, Néstor Mora González, Luis Beltrán Ramos Sánchez
La purificación de enzimas celulasas constituye un paso crítico para su producción debido a que a menudo resulta ser muy costoso. El objetivo de este estudio fue evaluar la precipitación salina de celulasas producidas por Aspergillus niger UC33 en fermentación en estado sólido, para incrementar el rendimiento y pureza de la enzima con el menor costo posible. Se empleó el programa Design-Expert 11.1.2 para el diseño experimental y la optimización de las condiciones experimentales. El sulfato de amonio se utilizó para la precipitación entre 60 y 90 % de saturación, se emplearon entre 1 y 3 h de precipitación y las temperaturas utilizadas fueron 4 y 25 °C. Las condiciones óptimas encontradas para maximizar el rendimiento y la pureza fueron 68,97 % de saturación con sulfato de amonio, tiempo de precipitación de 1,28 h y temperatura de 25 °C. En estas condiciones los valores de rendimiento, pureza y costo, fueron: 74,81 %, 1,26 y USD $ 0,2609, respectivamente. El peso molecular de la enzima fue 38,47 kDa y la actividad celulolítica fue de 31,854 UI.
{"title":"Precipitación salina de un extracto crudo con actividad celulolítica producido por Aspergillus niger UC33","authors":"Amaury Pérez Sánchez, Dayana Morales Borrell, Linnet Baryolo González, Néstor Mora González, Luis Beltrán Ramos Sánchez","doi":"10.23850/24220582.4872","DOIUrl":"https://doi.org/10.23850/24220582.4872","url":null,"abstract":"La purificación de enzimas celulasas constituye un paso crítico para su producción debido a que a menudo resulta ser muy costoso. El objetivo de este estudio fue evaluar la precipitación salina de celulasas producidas por Aspergillus niger UC33 en fermentación en estado sólido, para incrementar el rendimiento y pureza de la enzima con el menor costo posible. Se empleó el programa Design-Expert 11.1.2 para el diseño experimental y la optimización de las condiciones experimentales. El sulfato de amonio se utilizó para la precipitación entre 60 y 90 % de saturación, se emplearon entre 1 y 3 h de precipitación y las temperaturas utilizadas fueron 4 y 25 °C. Las condiciones óptimas encontradas para maximizar el rendimiento y la pureza fueron 68,97 % de saturación con sulfato de amonio, tiempo de precipitación de 1,28 h y temperatura de 25 °C. En estas condiciones los valores de rendimiento, pureza y costo, fueron: 74,81 %, 1,26 y USD $ 0,2609, respectivamente. El peso molecular de la enzima fue 38,47 kDa y la actividad celulolítica fue de 31,854 UI.","PeriodicalId":40198,"journal":{"name":"Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales","volume":" 2","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-09-23","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"41252102","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Karla Melissa Salas-Arias, Bridget Salas-Morgan, Laura A. Calvo-Castro
El fruto de la fresa (Fragaria x ananassa) es un alimento ampliamente consumido a nivel mundial, y al cual se le han atribuido una amplia gama de propiedades beneficiosas para la salud humana, mayoritariamente asociadas a su potencial antioxidante. La búsqueda de fitoquímicos bioactivos en la fresa se ha enfocado en el fruto, mientras que el perfil bioquímico de las hojas ha sido poco estudiado y sigue siendo poco aprovechado, a pesar de constituir una fuente potencial de metabolitos bioactivos que podrían ser utilizados en la formulación de productos para el sector alimenticio, industrial y farmacéutico. Además, se ha reportado mayor contenido de polifenoles bioactivos en las hojas de fresa que en el fruto, y las hojas de fresa podrían ser una fuente importante de ácido elágico, un compuesto antioxidante bioactivo poco abundante en la dieta humana pero de gran potencial biomédico. Este artículo de revisión bibliográfica tiene como objetivo evaluar las características del cultivo de fresa (Fragaria x ananassa) en Costa Rica, con miras al aprovechamiento integral de los residuos agroindustriales de este cultivo. La información consultada demostró que la comercialización del cultivo de fresa se enfoca en el fruto, mientras que las hojas y el resto del material vegetativo de la planta se descartan periódicamente, y podrían ser incorporados en nuevas cadenas productivas. Este tipo de estrategias son de especial importancia para países pequeños en desarrollo y con economías de base agrícola, para mejorar el aprovechamiento de los residuos agroindustriales y darles un mayor valor agregado a los cultivos, en beneficio del ambiente y la salud humana.
草莓(Fragaria x ananassa)的果实是一种在世界范围内广泛消费的食物，它被认为对人类健康有广泛的有益特性，主要与它的抗氧化潜力有关。寻找生物活性fitoquímicos草莓已把重点放在水果,而生化概况的树叶已慢慢研究,现仍是投机取巧,尽管构成潜在的生物活性代谢物可以用于制订营养部门,工业和医药产品。此外，据报道，草莓叶中生物活性多酚的含量高于水果，草莓叶可能是鞣花酸的重要来源，鞣花酸是一种生物活性抗氧化化合物，在人类饮食中并不丰富，但具有巨大的生物医学潜力。本研究的目的是评估哥斯达黎加草莓种植(Fragaria x ananassa)的特点，以充分利用该作物的农用工业残留物。研究结果表明，草莓种植的商业化主要集中在果实上，而叶子和植物的其他营养物质则定期被丢弃，可以纳入新的生产链。这类战略对以农业为基础的小型发展中国家特别重要，以便更好地利用农用工业废料，使作物具有更大的附加值，有利于环境和人类健康。
{"title":"Potencial bioactivo de los residuos del cultivo de fresa (Fragaria x ananassa) en Costa Rica","authors":"Karla Melissa Salas-Arias, Bridget Salas-Morgan, Laura A. Calvo-Castro","doi":"10.23850/24220582.4875","DOIUrl":"https://doi.org/10.23850/24220582.4875","url":null,"abstract":"El fruto de la fresa (Fragaria x ananassa) es un alimento ampliamente consumido a nivel mundial, y al cual se le han atribuido una amplia gama de propiedades beneficiosas para la salud humana, mayoritariamente asociadas a su potencial antioxidante. La búsqueda de fitoquímicos bioactivos en la fresa se ha enfocado en el fruto, mientras que el perfil bioquímico de las hojas ha sido poco estudiado y sigue siendo poco aprovechado, a pesar de constituir una fuente potencial de metabolitos bioactivos que podrían ser utilizados en la formulación de productos para el sector alimenticio, industrial y farmacéutico. Además, se ha reportado mayor contenido de polifenoles bioactivos en las hojas de fresa que en el fruto, y las hojas de fresa podrían ser una fuente importante de ácido elágico, un compuesto antioxidante bioactivo poco abundante en la dieta humana pero de gran potencial biomédico. Este artículo de revisión bibliográfica tiene como objetivo evaluar las características del cultivo de fresa (Fragaria x ananassa) en Costa Rica, con miras al aprovechamiento integral de los residuos agroindustriales de este cultivo. La información consultada demostró que la comercialización del cultivo de fresa se enfoca en el fruto, mientras que las hojas y el resto del material vegetativo de la planta se descartan periódicamente, y podrían ser incorporados en nuevas cadenas productivas. Este tipo de estrategias son de especial importancia para países pequeños en desarrollo y con economías de base agrícola, para mejorar el aprovechamiento de los residuos agroindustriales y darles un mayor valor agregado a los cultivos, en beneficio del ambiente y la salud humana.","PeriodicalId":40198,"journal":{"name":"Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-09-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42140298","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Gabriel Andres Obando, Andrea-Fabiana Vásquez-García, Diana Esperanza Benavides-Palacios, Henry Fabián Jojoa-Martínez
Fue evaluado el cultivo artesanal de hongo orellana, con cuatro mezclas diferentes de residuos, así: dos agrícolas y dos de pastos, en la comunidad de Obonuco, Nariño, a través de indicadores como número de días de incubación, número de días de aparición de primordios, rendimiento, eficiencia biológica y productividad. Para esta evaluación fueron realizados cuatro experimentos con diferentes tratamientos. Los que se comportaron mejor respecto a días de incubación y aparición de primordios fueron los compuestos por sustratos de cáscara de arveja, rastrojo de cultivo de maíz, pasto kikuyo, aserrín, salvado de trigo y 1 % de carbonato de calcio, con aislamiento térmico y un porcentaje de semilla del 5 y 9 %, con 28 y 30 días de incubación, respectivamente. En cuanto al número de días de aparición de primordios, fue 28 para ambos tratamientos. El rendimiento de los sustratos varió entre 286 a 296 g, con diferencia significativa (p < 0,05) en algunos tratamientos. Se obtuvieron eficiencias biológicas entre 28,4 y 29,6 %, según el porcentaje de semilla empleado. La productividad estuvo entre 0,28 y 0,30 g de hongo por cada 1000 g de sustrato.
{"title":"Producción de hongo orellana (Pleurotus ostreatus) sobre residuos agrícolas y pastos generados en la comunidad de Obonuco, Nariño","authors":"Gabriel Andres Obando, Andrea-Fabiana Vásquez-García, Diana Esperanza Benavides-Palacios, Henry Fabián Jojoa-Martínez","doi":"10.23850/24220582.4865","DOIUrl":"https://doi.org/10.23850/24220582.4865","url":null,"abstract":"Fue evaluado el cultivo artesanal de hongo orellana, con cuatro mezclas diferentes de residuos, así: dos agrícolas y dos de pastos, en la comunidad de Obonuco, Nariño, a través de indicadores como número de días de incubación, número de días de aparición de primordios, rendimiento, eficiencia biológica y productividad. Para esta evaluación fueron realizados cuatro experimentos con diferentes tratamientos. Los que se comportaron mejor respecto a días de incubación y aparición de primordios fueron los compuestos por sustratos de cáscara de arveja, rastrojo de cultivo de maíz, pasto kikuyo, aserrín, salvado de trigo y 1 % de carbonato de calcio, con aislamiento térmico y un porcentaje de semilla del 5 y 9 %, con 28 y 30 días de incubación, respectivamente. En cuanto al número de días de aparición de primordios, fue 28 para ambos tratamientos. El rendimiento de los sustratos varió entre 286 a 296 g, con diferencia significativa (p < 0,05) en algunos tratamientos. Se obtuvieron eficiencias biológicas entre 28,4 y 29,6 %, según el porcentaje de semilla empleado. La productividad estuvo entre 0,28 y 0,30 g de hongo por cada 1000 g de sustrato.","PeriodicalId":40198,"journal":{"name":"Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-09-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"48090327","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
El rápido incremento en la obesidad, la hipertensión y otras enfermedades crónicas no transmisibles, debido al consumo de alimentos ultraprocesados como grasas y azúcares, y a la situación de inseguridad alimentaria en muchos países de América Latina, ha promovido el desarrollo de alimentos mínimamente procesados, seguros y saludables de fuentes no tradicionales, como los frutos amazónicos, que además de nutrir, tienen un efecto benéfico en la salud. El objetivo de esta revisión bibliográfica fue analizar los principales compuestos biológicos de interés, para evaluar las oportunidades actuales del camu-camu en el desarrollo de alimentos funcionales, teniendo en cuenta la producción científica anual. Entre los frutos amazónicos estudiados en los últimos años, se destaca el camu-camu, un fruto amazónico pequeño, que se caracteriza por su alto valor nutricional, especialmente por su contenido de vitamina C, carotenoides, polifenoles (flavonoides, taninos, antocianinas, etc.) y otros compuestos reconocidos como antioxidantes, cuyo consumo está asociado a la disminución del envejecimiento celular y el estrés oxidativo. Debido a que tiene una vida útil relativamente corta, se han desarrollado diversos productos para garantizar su conservación por más tiempo, además de asegurar sus propiedades nutricionales y funcionales. Este fruto se aprovecha para obtener jugos, yogures, helados, mermeladas y refrescos, entre otros productos. Sin embargo, uno de los mayores potenciales actuales es el uso como ingrediente y/o materia prima en la producción de alimentos convencionales, para otorgarles características de “alimentos funcionales”, para generar un beneficio a la salud, más allá de suplir las necesidades nutricionales.
{"title":"Uso potencial del camu-camu (Myrciaria dubia) en el desarrollo de alimentos funcionales","authors":"Liliana Londoño Hernández, Constanza Montalvo Rodriguez, Oscar Julián Arroyave Sierra, Estefania Garcia Gonzalez","doi":"10.23850/24220582.4863","DOIUrl":"https://doi.org/10.23850/24220582.4863","url":null,"abstract":"El rápido incremento en la obesidad, la hipertensión y otras enfermedades crónicas no transmisibles, debido al consumo de alimentos ultraprocesados como grasas y azúcares, y a la situación de inseguridad alimentaria en muchos países de América Latina, ha promovido el desarrollo de alimentos mínimamente procesados, seguros y saludables de fuentes no tradicionales, como los frutos amazónicos, que además de nutrir, tienen un efecto benéfico en la salud. El objetivo de esta revisión bibliográfica fue analizar los principales compuestos biológicos de interés, para evaluar las oportunidades actuales del camu-camu en el desarrollo de alimentos funcionales, teniendo en cuenta la producción científica anual. Entre los frutos amazónicos estudiados en los últimos años, se destaca el camu-camu, un fruto amazónico pequeño, que se caracteriza por su alto valor nutricional, especialmente por su contenido de vitamina C, carotenoides, polifenoles (flavonoides, taninos, antocianinas, etc.) y otros compuestos reconocidos como antioxidantes, cuyo consumo está asociado a la disminución del envejecimiento celular y el estrés oxidativo. Debido a que tiene una vida útil relativamente corta, se han desarrollado diversos productos para garantizar su conservación por más tiempo, además de asegurar sus propiedades nutricionales y funcionales. Este fruto se aprovecha para obtener jugos, yogures, helados, mermeladas y refrescos, entre otros productos. Sin embargo, uno de los mayores potenciales actuales es el uso como ingrediente y/o materia prima en la producción de alimentos convencionales, para otorgarles características de “alimentos funcionales”, para generar un beneficio a la salud, más allá de suplir las necesidades nutricionales.","PeriodicalId":40198,"journal":{"name":"Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-08-23","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"43452107","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Vanessa Lucia Flórez Ramos, Carlos Alejandro Marín Tangarife, Carlos Arturo Mejía Córdoba, Maria Isabel Velasquez Velez
Teniendo en cuenta el desarrollo de los rubros agrícolas en el departamento de Antioquia, surge la necesidad de determinar una línea base que permita centralizar la información y tener un punto de partida y de comparación para determinar los avances y retrocesos en relación con los rubros específicos (cacao), para conocer el enfoque inicial de la población respecto al desarrollo de un proyecto. En este trabajo se definen los atributos y metodologías para la implementación de una línea base para productores de cacao (Theobroma cacao L.) de cinco subregiones de Antioquia, Colombia (Magdalena Medio, Suroeste, Urabá, Occidente y Bajo Cauca). Además, se incluye la definición de los atributos básicos para este proceso, que contiene ubicación (georreferenciación), datos del productor, núcleo familiar, datos del cultivo y conectividad. Así, a cada dimensión (variable) se le aporta la codificación (atributo y tipo de información), definición operativa, unidad de medida, categoría, escala de medida, obtención de datos e indicadores. Se confirma que esta caracterización mediante la metodología planteada ofrece versatilidad al momento de la recolección de datos en campo, y que la implementación de herramientas digitales permitirá una mejor centralización de la información y trazabilidad de los sistemas productivos.
{"title":"Línea base para el cultivo de cacao en Antioquia (Colombia): metodología, atributos e implementación","authors":"Vanessa Lucia Flórez Ramos, Carlos Alejandro Marín Tangarife, Carlos Arturo Mejía Córdoba, Maria Isabel Velasquez Velez","doi":"10.23850/24220582.4020","DOIUrl":"https://doi.org/10.23850/24220582.4020","url":null,"abstract":"Teniendo en cuenta el desarrollo de los rubros agrícolas en el departamento de Antioquia, surge la necesidad de determinar una línea base que permita centralizar la información y tener un punto de partida y de comparación para determinar los avances y retrocesos en relación con los rubros específicos (cacao), para conocer el enfoque inicial de la población respecto al desarrollo de un proyecto. En este trabajo se definen los atributos y metodologías para la implementación de una línea base para productores de cacao (Theobroma cacao L.) de cinco subregiones de Antioquia, Colombia (Magdalena Medio, Suroeste, Urabá, Occidente y Bajo Cauca). Además, se incluye la definición de los atributos básicos para este proceso, que contiene ubicación (georreferenciación), datos del productor, núcleo familiar, datos del cultivo y conectividad. Así, a cada dimensión (variable) se le aporta la codificación (atributo y tipo de información), definición operativa, unidad de medida, categoría, escala de medida, obtención de datos e indicadores. Se confirma que esta caracterización mediante la metodología planteada ofrece versatilidad al momento de la recolección de datos en campo, y que la implementación de herramientas digitales permitirá una mejor centralización de la información y trazabilidad de los sistemas productivos.","PeriodicalId":40198,"journal":{"name":"Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-08-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42368478","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Este trabajo se realizó a partir de la revisión bibliográfica de documentos publicados, sobre la influencia de los cambios post mortem de cinco especies de peces amazónicos (Piaractus brachypomus, Arapaima gigas, Brycon amazonicus, Pseudoplatystoma punctifer, Colossoma macropomum) en la calidad de la carne. El objetivo se centró en revisar aquellos artículos que presentan información sobre los cambios físicos, químicos y microbiológicos que suceden en la carne y algunos métodos de conservación que existen, se han seleccionado un total de 33 artículos de los cuales 18 son en inglés, 5 en portugués y 10 en español. Los resultados obtenidos destacan la importancia del frío en la conservación de las especies, así como el manejo de atmósferas modificadas que regulan la degradación que se genera por el cambio post mortem, en conclusión, el sacrificio, el manejo y la conservación tienen mucho efecto en la calidad del producto.
{"title":"Cambios post mortem en la calidad de carne de peces amazónicos de las especies Piaractus brachypomus, Arapaima gigas, Brycon amazonicus, Pseudoplatystoma punctifer, Colossoma macropomum. Revisión bibliográfica.","authors":"Miguel Ángel Enríquez Estrella","doi":"10.23850/24220582.4635","DOIUrl":"https://doi.org/10.23850/24220582.4635","url":null,"abstract":"Este trabajo se realizó a partir de la revisión bibliográfica de documentos publicados, sobre la influencia de los cambios post mortem de cinco especies de peces amazónicos (Piaractus brachypomus, Arapaima gigas, Brycon amazonicus, Pseudoplatystoma punctifer, Colossoma macropomum) en la calidad de la carne. El objetivo se centró en revisar aquellos artículos que presentan información sobre los cambios físicos, químicos y microbiológicos que suceden en la carne y algunos métodos de conservación que existen, se han seleccionado un total de 33 artículos de los cuales 18 son en inglés, 5 en portugués y 10 en español. Los resultados obtenidos destacan la importancia del frío en la conservación de las especies, así como el manejo de atmósferas modificadas que regulan la degradación que se genera por el cambio post mortem, en conclusión, el sacrificio, el manejo y la conservación tienen mucho efecto en la calidad del producto.","PeriodicalId":40198,"journal":{"name":"Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-06-29","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"43559117","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
The application of NIR near-infrared spectroscopy and multivariate analysis as a rapid analysis technique in the quantification of the content of methanol in commercially distributed liqueurs (Aguardiente), to identify if these liqueurs exceed the methanol limits established in the standard. AOAC 972.11 (100 mg / dm3) (AOAC 972.11, 1973). For this, in a first stage, the application of a design of ternary mixtures methanol-ethanol-water (MDOE) was carried out in order to reduce correlation effects between the variables, in addition to achieving multivariate models that include variability important by expanding the calibration range that act under process conditions and in commercialization sites. The second stage was associated with the recording of the NIR spectra of the prepared samples, to obtain a data matrix, from which the multivariate models are developed using different algorithms. The results obtained showed that it is possible to develop a rapid analysis method for the quantification of methanol in Aguardiente samples, using NIR spectroscopy and the multivariate models constructed, in which a Mean Square Prediction Error (RMSEP) of 0.7766 was obtained. % and correlation coefficient (R2) of 0.9553.
{"title":"Development of analytical methodologies for the quality control of liquors using nearby infrared spectroscopy and multivariate analysis","authors":"José Libardo Tapiero Cuellar, Alexis Valle Mora","doi":"10.23850/24220582.4883","DOIUrl":"https://doi.org/10.23850/24220582.4883","url":null,"abstract":"The application of NIR near-infrared spectroscopy and multivariate analysis as a rapid analysis technique in the quantification of the content of methanol in commercially distributed liqueurs (Aguardiente), to identify if these liqueurs exceed the methanol limits established in the standard. AOAC 972.11 (100 mg / dm3) (AOAC 972.11, 1973). For this, in a first stage, the application of a design of ternary mixtures methanol-ethanol-water (MDOE) was carried out in order to reduce correlation effects between the variables, in addition to achieving multivariate models that include variability important by expanding the calibration range that act under process conditions and in commercialization sites. The second stage was associated with the recording of the NIR spectra of the prepared samples, to obtain a data matrix, from which the multivariate models are developed using different algorithms. The results obtained showed that it is possible to develop a rapid analysis method for the quantification of methanol in Aguardiente samples, using NIR spectroscopy and the multivariate models constructed, in which a Mean Square Prediction Error (RMSEP) of 0.7766 was obtained. % and correlation coefficient (R2) of 0.9553.","PeriodicalId":40198,"journal":{"name":"Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-06-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"48796645","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Malnutrition of micronutrients is a global problem that is more serious than hunger and has lasting consequences for societies. This study reviews existing interventions, where traditional grains are being promoted to establish their importance and promote their use as food. It examines a sample of existing literature, highlights, some key takeaways, and identifies knowledge gaps and research objectives in order to solve the global problem of micronutrient deficiency. A more recent method is to use revolutionary food processing processes to produce micronutrient-rich meals using underutilized or local food crops like millet, which can prevent numerous micronutrient deficits at the same time without the risk of antagonistic interactions or nutrient loss.
{"title":"Promoting millet, an underutilized crop. A review of food-based approach in combating micronutrient deficiency","authors":"Jumoke Ilo, Abiodun Famakinwa","doi":"10.23850/24220582.4775","DOIUrl":"https://doi.org/10.23850/24220582.4775","url":null,"abstract":"Malnutrition of micronutrients is a global problem that is more serious than hunger and has lasting consequences for societies. This study reviews existing interventions, where traditional grains are being promoted to establish their importance and promote their use as food. It examines a sample of existing literature, highlights, some key takeaways, and identifies knowledge gaps and research objectives in order to solve the global problem of micronutrient deficiency. A more recent method is to use revolutionary food processing processes to produce micronutrient-rich meals using underutilized or local food crops like millet, which can prevent numerous micronutrient deficits at the same time without the risk of antagonistic interactions or nutrient loss.","PeriodicalId":40198,"journal":{"name":"Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2022-06-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"45936851","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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