Pub Date : 2023-03-22DOI: 10.31512/persp.v.46.n.176.2022.281.p.45-56
Maiara Maria Perka, Denise Aparecida Martins Sponchiado
Essa pesquisa ocorreu no Município de Erechim, em uma escola de Educação Infantil, e abrangeu turmas de Maternal I e Maternal II. Ambas as turmas eram compostas por doze crianças matriculadas. A coleta de dados ocorreu com sessões do brincar heurístico, sendo realizadas anotações escritas, além de fotos. Desse modo, o objetivo foi analisar as contribuições trazidas acerca do brincar heurístico com crianças bem pequenas. Para que esse brincar seja de qualidade, o professor deve organizar materiais não estruturados que garantam diferentes possibilidades de exploração, sem deixar de lado a observação atenta e cautelosa. Se desprovida da atenção necessária, o brincar heurístico fica defasado, correndo o risco de não ser percebida a sua real importância para as crianças. Dessa forma, perceberá que as crianças desenvolvem distintas criações, realizam investigações, levantam hipóteses e fazem diferentes descobertas. O brincar heurístico não apresenta fórmula sobre como deverá ser brincado. Sua intenção é fazer com que as crianças explorem do seu jeito, realizando as suas descobertas, sem intervenção do adulto. Desse modo, foi possível perceber e constatar a importância do brincar heurístico com crianças bem pequenas
{"title":"O brincar heurístico com crianças bem pequenas (1 ano e 7 meses a 3 anos e 11 meses) em uma escola municipal de Erechim - RS","authors":"Maiara Maria Perka, Denise Aparecida Martins Sponchiado","doi":"10.31512/persp.v.46.n.176.2022.281.p.45-56","DOIUrl":"https://doi.org/10.31512/persp.v.46.n.176.2022.281.p.45-56","url":null,"abstract":"Essa pesquisa ocorreu no Município de Erechim, em uma escola de Educação Infantil, e abrangeu turmas de Maternal I e Maternal II. Ambas as turmas eram compostas por doze crianças matriculadas. A coleta de dados ocorreu com sessões do brincar heurístico, sendo realizadas anotações escritas, além de fotos. Desse modo, o objetivo foi analisar as contribuições trazidas acerca do brincar heurístico com crianças bem pequenas. Para que esse brincar seja de qualidade, o professor deve organizar materiais não estruturados que garantam diferentes possibilidades de exploração, sem deixar de lado a observação atenta e cautelosa. Se desprovida da atenção necessária, o brincar heurístico fica defasado, correndo o risco de não ser percebida a sua real importância para as crianças. Dessa forma, perceberá que as crianças desenvolvem distintas criações, realizam investigações, levantam hipóteses e fazem diferentes descobertas. O brincar heurístico não apresenta fórmula sobre como deverá ser brincado. Sua intenção é fazer com que as crianças explorem do seu jeito, realizando as suas descobertas, sem intervenção do adulto. Desse modo, foi possível perceber e constatar a importância do brincar heurístico com crianças bem pequenas \u0000 ","PeriodicalId":40296,"journal":{"name":"Revista Perspectiva Empresarial","volume":"52 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2023-03-22","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"77751907","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-03-22DOI: 10.31512/persp.v.46.n.176.2022.300.p.95-105
Carla Cristina Zurutuza
Neste artigo, objetivamos enfocar na educação especial para a inclusão dos alunos com surdez, a função do intérprete educacional e a importância do atendimento educacional especializado, a qual vem se tornando uma manifestação significativa da comunidade surda, no contexto histórico e cultural que está em crescente desenvolvimento e propagação no quadro de nosso sistema educacional brasileiro. Tomamos, como corpus de pesquisa, as políticas e propostas inclusivas educacionais para o aluno com surdez (BRASIL, 1988, 1996, 2002, 2004, 2005, 2010 e 2011). Pautar-nos-emos pelos estudos de Liev Vigotski (1989), Ronice Quadros (2006), Márcia Goldfeld (1997), Paula Botelho (2002), Marlei Adriana Floriani (2017), Cláudio Roberto Baptista (2019) e Maria Cecília Góes (2002), buscando evidenciar os novos meios de inclusão do surdo e o papel do intérprete educacional que são representados no ambiente escolar, uma vez que a comunidade surda procura divulgar ou denunciar a realidade de exclusão e preconceitos vivenciado por muitos anos. Enfim, o atendimento educacional especializado ao aluno com surdez é relevante e se destaca na educação inclusiva, pois promove o âmbito escolar e social do aluno com surdez, ou pessoas com necessidades especiais e são inseridos nas diversas e variadas situações vivenciadas no cotidiano da sociedade
{"title":"Os serviços da educação especial para a inclusão dos alunos com surdez","authors":"Carla Cristina Zurutuza","doi":"10.31512/persp.v.46.n.176.2022.300.p.95-105","DOIUrl":"https://doi.org/10.31512/persp.v.46.n.176.2022.300.p.95-105","url":null,"abstract":"Neste artigo, objetivamos enfocar na educação especial para a inclusão dos alunos com surdez, a função do intérprete educacional e a importância do atendimento educacional especializado, a qual vem se tornando uma manifestação significativa da comunidade surda, no contexto histórico e cultural que está em crescente desenvolvimento e propagação no quadro de nosso sistema educacional brasileiro. Tomamos, como corpus de pesquisa, as políticas e propostas inclusivas educacionais para o aluno com surdez (BRASIL, 1988, 1996, 2002, 2004, 2005, 2010 e 2011). Pautar-nos-emos pelos estudos de Liev Vigotski (1989), Ronice Quadros (2006), Márcia Goldfeld (1997), Paula Botelho (2002), Marlei Adriana Floriani (2017), Cláudio Roberto Baptista (2019) e Maria Cecília Góes (2002), buscando evidenciar os novos meios de inclusão do surdo e o papel do intérprete educacional que são representados no ambiente escolar, uma vez que a comunidade surda procura divulgar ou denunciar a realidade de exclusão e preconceitos vivenciado por muitos anos. Enfim, o atendimento educacional especializado ao aluno com surdez é relevante e se destaca na educação inclusiva, pois promove o âmbito escolar e social do aluno com surdez, ou pessoas com necessidades especiais e são inseridos nas diversas e variadas situações vivenciadas no cotidiano da sociedade","PeriodicalId":40296,"journal":{"name":"Revista Perspectiva Empresarial","volume":"2 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2023-03-22","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"89588707","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-03-22DOI: 10.31512/persp.v.46.n.176.2022.308.p.107-116
Alneci Rego Monteiro Morales, Adriana Lúcia De Escobar Chaves de Barros
A fluência leitora é a capacidade de ler com precisão, ritmo e expressão adequados, o que possibilita ao leitor saber lidar com o texto de forma eficiente. Desenvolver essa habilidade representa um dos grandes desafios das escolas e constitui tema largamente abordado nos meios acadêmicos. Formar leitores proficientes não é uma tarefa fácil, por isso, muitos estudiosos têm se dedicado à missão de entender como se dá esse processo, com o intuito de contribuir com o ensino da leitura. O desenvolvimento da habilidade leitora envolve processos fundamentais, como a decodificação, a compreensão e a capacidade de interação com o texto escrito em diferentes situações. Dessa forma, esse artigo tem como objetivo fazer uma análise reflexiva sobre a relação entre a fluência leitora e a compreensão textual, e entender de que forma a fluência leitora pode contribuir para a compreensão textual
{"title":"Relação entre fluência leitora e compreensão textual","authors":"Alneci Rego Monteiro Morales, Adriana Lúcia De Escobar Chaves de Barros","doi":"10.31512/persp.v.46.n.176.2022.308.p.107-116","DOIUrl":"https://doi.org/10.31512/persp.v.46.n.176.2022.308.p.107-116","url":null,"abstract":"A fluência leitora é a capacidade de ler com precisão, ritmo e expressão adequados, o que possibilita ao leitor saber lidar com o texto de forma eficiente. Desenvolver essa habilidade representa um dos grandes desafios das escolas e constitui tema largamente abordado nos meios acadêmicos. Formar leitores proficientes não é uma tarefa fácil, por isso, muitos estudiosos têm se dedicado à missão de entender como se dá esse processo, com o intuito de contribuir com o ensino da leitura. O desenvolvimento da habilidade leitora envolve processos fundamentais, como a decodificação, a compreensão e a capacidade de interação com o texto escrito em diferentes situações. Dessa forma, esse artigo tem como objetivo fazer uma análise reflexiva sobre a relação entre a fluência leitora e a compreensão textual, e entender de que forma a fluência leitora pode contribuir para a compreensão textual","PeriodicalId":40296,"journal":{"name":"Revista Perspectiva Empresarial","volume":"45 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2023-03-22","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"87764686","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-02-24DOI: 10.31512/persp.v.46.n.6.2022.324.p.5-6
J. Zeni, I. D. S. Tasso
{"title":"Apresentação","authors":"J. Zeni, I. D. S. Tasso","doi":"10.31512/persp.v.46.n.6.2022.324.p.5-6","DOIUrl":"https://doi.org/10.31512/persp.v.46.n.6.2022.324.p.5-6","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":40296,"journal":{"name":"Revista Perspectiva Empresarial","volume":"10 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2023-02-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"87425178","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-02-16DOI: 10.31512/persp.v.46.n.6.2022.269.p.35-48
Amanda Freitas Lima de Almeida, Laira Helena Telmo Rios, Ilana Racowski
Sendo a laranja uma das principais frutas produzidas mundialmente e, tendo em vista que o Brasil é um dos maiores produtores da fruta, a qual gera de 50% a 60% de resíduo da massa inicial ao se obter seu suco, é extremamente relevante a realização do estudo de Avaliação de Ciclo de Vida (ACV) dessa produção. Esse estudo, baseado em uma relação de entradas e saídas ao longo de toda a cadeia produtiva do suco, permite identificar as etapas mais críticas que influenciam e promovem os impactos ambientais. A identificação dessas etapas é fundamental para auxiliar na compreensão de quais medidas devem ser tomadas e aumentar a eficácia delas, visando a tornar a produção mais amigável para o meio ambiente. Nesse cenário, o presente trabalho buscou, por meio da ACV, contabilizar os principais impactos das etapas de fabricação do suco de laranja, tanto desconsiderando a fase agrícola, quanto incluindo-a. Os resultados revelaram que as etapas de pasteurização e envase tiveram participação significativa nos impactos ambientais ao desconsiderar a fase agrícola. Já contabilizando tal fase, foi possível observar sua contribuição em todos os impactos ambientais analisados, sendo a depleção do ozônio estratosférico, a eutrofização marinha e o uso de terra os mais afetados por ela
{"title":"Estudo dos impactos ambientais gerados na produção de suco de laranja integral pasteurizado com e sem a incorporação da fase agrícola","authors":"Amanda Freitas Lima de Almeida, Laira Helena Telmo Rios, Ilana Racowski","doi":"10.31512/persp.v.46.n.6.2022.269.p.35-48","DOIUrl":"https://doi.org/10.31512/persp.v.46.n.6.2022.269.p.35-48","url":null,"abstract":"Sendo a laranja uma das principais frutas produzidas mundialmente e, tendo em vista que o Brasil é um dos maiores produtores da fruta, a qual gera de 50% a 60% de resíduo da massa inicial ao se obter seu suco, é extremamente relevante a realização do estudo de Avaliação de Ciclo de Vida (ACV) dessa produção. Esse estudo, baseado em uma relação de entradas e saídas ao longo de toda a cadeia produtiva do suco, permite identificar as etapas mais críticas que influenciam e promovem os impactos ambientais. A identificação dessas etapas é fundamental para auxiliar na compreensão de quais medidas devem ser tomadas e aumentar a eficácia delas, visando a tornar a produção mais amigável para o meio ambiente. Nesse cenário, o presente trabalho buscou, por meio da ACV, contabilizar os principais impactos das etapas de fabricação do suco de laranja, tanto desconsiderando a fase agrícola, quanto incluindo-a. Os resultados revelaram que as etapas de pasteurização e envase tiveram participação significativa nos impactos ambientais ao desconsiderar a fase agrícola. Já contabilizando tal fase, foi possível observar sua contribuição em todos os impactos ambientais analisados, sendo a depleção do ozônio estratosférico, a eutrofização marinha e o uso de terra os mais afetados por ela","PeriodicalId":40296,"journal":{"name":"Revista Perspectiva Empresarial","volume":"27 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2023-02-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"83354237","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-02-16DOI: 10.31512/persp.v.46.n.6.2022.266.p.49-59
Sabrina Campos Sbaraini, Melina Franco Coradini, Gislaine Gonçalves Oliveira, G. Raniero, Sabrina Martins dos Santos, Rafaela Dorne Bronzi, Marcos Antônio Matiucci, Gabriela Hernandes Granzoto, Angélica de Souza Khatlab, E. Gasparino, Matheus Pereira Meyer, Maria Luiza Rodrigues de Souza
A população mundial vem crescendo, e com esse grande crescimento é necessário que a produção de alimentos com alto valor nutricional consiga suprir essa demanda, assim como os produtos que contenham concentrado proteico de tilápia é uma excelente alternativa e se enquadram nesse requisito. A cadeia produtiva de tilápia é promissora. Os últimos dados demostram que o crescimento é constante, porém, no processo de filetagem dessa espécie de peixe, gera-se grandes quantidades de resíduos, que em grande maioria são descartados em locais inadequados. Além de prejudicar o meio ambiente, é importante ressaltar que esses resíduos possuem grande potencial, elevado valor nutricional e diversas opções de utilização. Visando a sustentabilidade e a aplicação viável dos resíduos da indústria pesqueira o objetivo do trabalho foi elaborar fubá extrusado de milho, com diferentes níveis de inclusão de concentrado proteico de tilápia, além de avaliar, suas características físico-químicas e microbiológicas. A produção do concentrado proteico foi feita através de dois ciclos de lavagem, e utilizou-se peroxitane e BHT, durante o cozimento. Para a elaboração do fubá extrusado de milho, foi utilizada a inclusão do concentrado proteico de tilápia com diferentes níveis 0%, 10%, 20% e 30%, e avaliá-los quanto as suas características físico-químicas e microbiológicas. Conforme aumentou o nível de inclusão no produto, houve aumento no teor proteico, chegando a 16,08% e diminuição no teor de carboidratos, de 89,42% para 75,30%. Além disso, a análise microbiológica indicou que os produtos estavam aptos ao consumo. Conclui-se a indicação da inclusão de 30%
{"title":"Fubá extrusado de milho enriquecido com concentrado proteico de tilápia","authors":"Sabrina Campos Sbaraini, Melina Franco Coradini, Gislaine Gonçalves Oliveira, G. Raniero, Sabrina Martins dos Santos, Rafaela Dorne Bronzi, Marcos Antônio Matiucci, Gabriela Hernandes Granzoto, Angélica de Souza Khatlab, E. Gasparino, Matheus Pereira Meyer, Maria Luiza Rodrigues de Souza","doi":"10.31512/persp.v.46.n.6.2022.266.p.49-59","DOIUrl":"https://doi.org/10.31512/persp.v.46.n.6.2022.266.p.49-59","url":null,"abstract":"A população mundial vem crescendo, e com esse grande crescimento é necessário que a produção de alimentos com alto valor nutricional consiga suprir essa demanda, assim como os produtos que contenham concentrado proteico de tilápia é uma excelente alternativa e se enquadram nesse requisito. A cadeia produtiva de tilápia é promissora. Os últimos dados demostram que o crescimento é constante, porém, no processo de filetagem dessa espécie de peixe, gera-se grandes quantidades de resíduos, que em grande maioria são descartados em locais inadequados. Além de prejudicar o meio ambiente, é importante ressaltar que esses resíduos possuem grande potencial, elevado valor nutricional e diversas opções de utilização. Visando a sustentabilidade e a aplicação viável dos resíduos da indústria pesqueira o objetivo do trabalho foi elaborar fubá extrusado de milho, com diferentes níveis de inclusão de concentrado proteico de tilápia, além de avaliar, suas características físico-químicas e microbiológicas. A produção do concentrado proteico foi feita através de dois ciclos de lavagem, e utilizou-se peroxitane e BHT, durante o cozimento. Para a elaboração do fubá extrusado de milho, foi utilizada a inclusão do concentrado proteico de tilápia com diferentes níveis 0%, 10%, 20% e 30%, e avaliá-los quanto as suas características físico-químicas e microbiológicas. Conforme aumentou o nível de inclusão no produto, houve aumento no teor proteico, chegando a 16,08% e diminuição no teor de carboidratos, de 89,42% para 75,30%. Além disso, a análise microbiológica indicou que os produtos estavam aptos ao consumo. Conclui-se a indicação da inclusão de 30%","PeriodicalId":40296,"journal":{"name":"Revista Perspectiva Empresarial","volume":"76 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2023-02-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"79436903","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-02-16DOI: 10.31512/persp.v.46.n.6.2022.273.p.61-68
Samira LOPES DE ALMEIDA, Alesandro Silva Ferreira, Kesley Pessoa de Sousa, Francisco Glauber Peixoto Ferreira, Daniel Freire de Sousa, Juliana JALES DE HOLLANDA CELESTINO
Probióticos e prebióticos são classificados como alimentos funcionais e representam importante papel para regulação da microbiota intestinal. Subprodutos da agricultura representam fontes promissoras para produção desses tipos de alimentos, além de representarem uma fonte sustentável. Neste contexto se destaca o caju, um dos principais subprodutos da cajucultura. Diante disso, neste estudo objetivou-se realizar uma revisão de literatura sobre estudos de avaliação do caju na produção de prebióticos e probióticos. Para isto, foi realizada uma revisão de literatura utilizando as bases de dados Periódicos CAPES, PubMed/Medline, Scielo e ScienceDirect com as seguintes palavras-chave: cashew apple Prebiotic e cashew apple probiotic. Foram selecionados trabalhos que utilizaram o caju, bem como destacaram o tipo de espécie utilizadas. Os artigos que não atenderam aos critérios de inclusão não foram incluídos. Após as buscas, se observou que o caju apresenta diversas potencialidades para produção de prebióticos e probióticos a partir da utilização de diferentes tipos de cepas do gênero Lactobacillus, por exemplo, além de conter substâncias de interesse para a saúde, como vitaminas, representando substrato adequado e com baixo custo para produção de oligossacarídeos, quando comparados a outros substratos
{"title":"Potencial biotecnológico do caju (Anacardium occidentale L.) na produção de prebióticos e probióticos: uma revisão","authors":"Samira LOPES DE ALMEIDA, Alesandro Silva Ferreira, Kesley Pessoa de Sousa, Francisco Glauber Peixoto Ferreira, Daniel Freire de Sousa, Juliana JALES DE HOLLANDA CELESTINO","doi":"10.31512/persp.v.46.n.6.2022.273.p.61-68","DOIUrl":"https://doi.org/10.31512/persp.v.46.n.6.2022.273.p.61-68","url":null,"abstract":"Probióticos e prebióticos são classificados como alimentos funcionais e representam importante papel para regulação da microbiota intestinal. Subprodutos da agricultura representam fontes promissoras para produção desses tipos de alimentos, além de representarem uma fonte sustentável. Neste contexto se destaca o caju, um dos principais subprodutos da cajucultura. Diante disso, neste estudo objetivou-se realizar uma revisão de literatura sobre estudos de avaliação do caju na produção de prebióticos e probióticos. Para isto, foi realizada uma revisão de literatura utilizando as bases de dados Periódicos CAPES, PubMed/Medline, Scielo e ScienceDirect com as seguintes palavras-chave: cashew apple Prebiotic e cashew apple probiotic. Foram selecionados trabalhos que utilizaram o caju, bem como destacaram o tipo de espécie utilizadas. Os artigos que não atenderam aos critérios de inclusão não foram incluídos. Após as buscas, se observou que o caju apresenta diversas potencialidades para produção de prebióticos e probióticos a partir da utilização de diferentes tipos de cepas do gênero Lactobacillus, por exemplo, além de conter substâncias de interesse para a saúde, como vitaminas, representando substrato adequado e com baixo custo para produção de oligossacarídeos, quando comparados a outros substratos","PeriodicalId":40296,"journal":{"name":"Revista Perspectiva Empresarial","volume":"73 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2023-02-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"77011080","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-02-16DOI: 10.31512/persp.v.46.n.6.2022.274.p.69-83
Cinthia Elizabeth Fuentes Jaime, Geovanna Godoy Ramos, R. Sancho
O kefir de água é uma bebida fermentada produzida a partir da adição de grãos de kefir em solução de água com açúcar e/ou extratos vegetais. A capacidade dos grãos de kefir em fermentar diferentes substratos confere sabor frutado e propriedades sensoriais e nutricionais à bebida. Diante disso, este estudo tem por objetivo descrever e discutir o uso dos grãos de kefir de água no desenvolvimento de bebidas não lácteas fermentadas e a capacidade dos grãos fermentar diferentes substratos alimentares. Foi realizada uma revisão da literatura científica. Os estudos mostram que diferentes substratos, como frutas, vegetais e cereais podem ser utilizados. Os tempos de fermentação variaram de 24 horas a 28 dias, e a quantidade de grão variou de 10 g a 480 g. Foi verificada alta atividade antioxidante nas bebidas fermentadas com mel, malte, cebola roxa, morango, romã, kiwi, abacaxi, purê de abóbora e jabuticaba, em razão da grande quantidade de polifenóis que estão presentes nas bebidas ao final da fermentação. Os estudos sugerem grande interesse industrial na melhora das qualidades sensoriais, pelo potencial da bebida fermentada de kefir, que pode substituir sucos industrializados, refrigerantes e bebidas lácteas fermentadas, alcançando diferentes públicos, como intolerantes à lactose e aos veganos
水开菲尔是一种发酵饮料，由开菲尔谷物加入糖和/或植物提取物的水溶液制成。开菲尔谷物发酵不同基质的能力赋予饮料果味、感官和营养特性。因此，本研究旨在描述和讨论水开菲尔谷物在非乳制品发酵饮料开发中的应用，以及谷物发酵不同食物基质的能力。对科学文献进行了综述。研究表明，可以使用不同的基质，如水果、蔬菜和谷物。发酵时间为24小时~ 28天，籽粒量为10 g ~ 480 g。蜂蜜、麦芽、红洋葱、草莓、石榴、猕猴桃、菠萝、南瓜泥和jabuticaba发酵饮料具有较高的抗氧化活性，因为发酵结束时饮料中含有大量的多酚。研究表明，由于发酵开菲尔饮料可以替代加工果汁、软饮料和发酵牛奶饮料，达到不同的受众，如乳糖不耐症患者和纯素食者，工业对改善感官品质有很大的兴趣
{"title":"Propriedades do fermentado kefir de água em diferentes substratos alimentares","authors":"Cinthia Elizabeth Fuentes Jaime, Geovanna Godoy Ramos, R. Sancho","doi":"10.31512/persp.v.46.n.6.2022.274.p.69-83","DOIUrl":"https://doi.org/10.31512/persp.v.46.n.6.2022.274.p.69-83","url":null,"abstract":"O kefir de água é uma bebida fermentada produzida a partir da adição de grãos de kefir em solução de água com açúcar e/ou extratos vegetais. A capacidade dos grãos de kefir em fermentar diferentes substratos confere sabor frutado e propriedades sensoriais e nutricionais à bebida. Diante disso, este estudo tem por objetivo descrever e discutir o uso dos grãos de kefir de água no desenvolvimento de bebidas não lácteas fermentadas e a capacidade dos grãos fermentar diferentes substratos alimentares. Foi realizada uma revisão da literatura científica. Os estudos mostram que diferentes substratos, como frutas, vegetais e cereais podem ser utilizados. Os tempos de fermentação variaram de 24 horas a 28 dias, e a quantidade de grão variou de 10 g a 480 g. Foi verificada alta atividade antioxidante nas bebidas fermentadas com mel, malte, cebola roxa, morango, romã, kiwi, abacaxi, purê de abóbora e jabuticaba, em razão da grande quantidade de polifenóis que estão presentes nas bebidas ao final da fermentação. Os estudos sugerem grande interesse industrial na melhora das qualidades sensoriais, pelo potencial da bebida fermentada de kefir, que pode substituir sucos industrializados, refrigerantes e bebidas lácteas fermentadas, alcançando diferentes públicos, como intolerantes à lactose e aos veganos","PeriodicalId":40296,"journal":{"name":"Revista Perspectiva Empresarial","volume":"123 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2023-02-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"86283797","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2023-02-15DOI: 10.31512/persp.v.46.n.6.2022.265.p.7-16
Maisa Dias Cavalcante, M. Mauro
Devido à alta perecibilidade da acerola, procedimentos que visem à sua conservação e à preservação de seus nutrientes contribuem para o melhor aproveitamento dessa fruta, como a técnica conhecida como secagem em leito de espuma, que é simples e adequada a produtos líquidos e pastosos. O método consiste na mistura da polpa a agentes formadores de espuma e, em seguida, na desidratação da espuma em bandejas dispostas em secadores convencionais, o que possibilita desidratar a polpa em tempos relativamente curtos de secagem. Visando ao crescimento do público vegano, para o qual a aplicação de adjuvantes de origem vegetal é essencial, o presente trabalho tem o objetivo de avaliar os efeitos da formulação da espuma sobre o processo de secagem em leito de espuma de polpa de acerola, utilizando aditivos de origem vegetal, como isolado de proteína de soja (SPI), monoglicerídeos destilados e ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos graxos com ácido láctico, ambos derivados de óleos vegetais e utilizados em quantidades permitidas pela legislação vigente. Os coeficientes de difusividade ficaram entre 1,33x10-9 m2/s a 2,79x10-9 m2/s em um tempo de 105 a 135 minutos e, em alguns tratamentos, houve a formação de grumos no pó. Dentre os aditivos testados, o melhor aditivo foi o SPI, que, ao ser aplicado na concentração de 1% sobre a polpa de acerola, proporcionou um pó solto e com características favoráveis
{"title":"Avaliação do pó da polpa de acerola obtido por secagem em leito de espuma","authors":"Maisa Dias Cavalcante, M. Mauro","doi":"10.31512/persp.v.46.n.6.2022.265.p.7-16","DOIUrl":"https://doi.org/10.31512/persp.v.46.n.6.2022.265.p.7-16","url":null,"abstract":"Devido à alta perecibilidade da acerola, procedimentos que visem à sua conservação e à preservação de seus nutrientes contribuem para o melhor aproveitamento dessa fruta, como a técnica conhecida como secagem em leito de espuma, que é simples e adequada a produtos líquidos e pastosos. O método consiste na mistura da polpa a agentes formadores de espuma e, em seguida, na desidratação da espuma em bandejas dispostas em secadores convencionais, o que possibilita desidratar a polpa em tempos relativamente curtos de secagem. Visando ao crescimento do público vegano, para o qual a aplicação de adjuvantes de origem vegetal é essencial, o presente trabalho tem o objetivo de avaliar os efeitos da formulação da espuma sobre o processo de secagem em leito de espuma de polpa de acerola, utilizando aditivos de origem vegetal, como isolado de proteína de soja (SPI), monoglicerídeos destilados e ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos graxos com ácido láctico, ambos derivados de óleos vegetais e utilizados em quantidades permitidas pela legislação vigente. Os coeficientes de difusividade ficaram entre 1,33x10-9 m2/s a 2,79x10-9 m2/s em um tempo de 105 a 135 minutos e, em alguns tratamentos, houve a formação de grumos no pó. Dentre os aditivos testados, o melhor aditivo foi o SPI, que, ao ser aplicado na concentração de 1% sobre a polpa de acerola, proporcionou um pó solto e com características favoráveis","PeriodicalId":40296,"journal":{"name":"Revista Perspectiva Empresarial","volume":"126 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2023-02-15","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"87787759","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Los cambios que han devenido en la relación sujeto-trabajo, los que trae consigo el capitalismo inconsciente y la necesidad de promover decisiones con mejores impactos no solo económicos y ambientales sino sociales han contribuido a que el constructo “organizaciones saludables” cobre mayor importancia para aquellas cuya dinámica busca estar inmersa en los nuevos estándares de sostenibilidad; al menos, desde las estructuras discursivas que empiezan a caracterizarlas. Más allá de una tendencia, corresponde a uno de los pilares fundamentales de la cultura de las organizaciones para el desarrollo y promoción del bienestar, la satisfacción de las necesidades humanas y la calidad de vida de los trabajadores.
{"title":"El bienestar organizacional: una invitación a promover el desarrollo autónomo de los individuos","authors":"Paula Andrea Grajales Sánchez","doi":"10.16967/23898186.789","DOIUrl":"https://doi.org/10.16967/23898186.789","url":null,"abstract":"Los cambios que han devenido en la relación sujeto-trabajo, los que trae consigo el capitalismo inconsciente y la necesidad de promover decisiones con mejores impactos no solo económicos y ambientales sino sociales han contribuido a que el constructo “organizaciones saludables” cobre mayor importancia para aquellas cuya dinámica busca estar inmersa en los nuevos estándares de sostenibilidad; al menos, desde las estructuras discursivas que empiezan a caracterizarlas. Más allá de una tendencia, corresponde a uno de los pilares fundamentales de la cultura de las organizaciones para el desarrollo y promoción del bienestar, la satisfacción de las necesidades humanas y la calidad de vida de los trabajadores.","PeriodicalId":40296,"journal":{"name":"Revista Perspectiva Empresarial","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.1,"publicationDate":"2023-02-07","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"43867858","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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