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Papel inmunomodulador de la vitamina D y los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 en trastornos autoinmunes: Revisión de la Literatura 维生素D和omega-3多不饱和脂肪酸在自身免疫性疾病中的免疫调节作用:文献综述
4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-10-01 DOI: 10.37527/2023.73.3.006
Nathalia Padilla, Andrea Fabbri, David Della-Morte, Camillo Ricordi, Marco Infante
Los trastornos autoinmunes representan una familia de al menos 80 condiciones diferentes que surgen de una respuesta aberrante del sistema inmunológico resultando finalmente en la destrucción de tejidos y órganos específicos del cuerpo. Es importante destacar que durante las últimas tres décadas los estudios epidemiológicos han proporcionado evidencia de un aumento constante en la incidencia y prevalencia de trastornos autoinmunes. En los últimos años, varios estudios han demostrado que la vitamina D y los ácidos grasos poliinsaturados (AGPs) omega-3 ejercen propiedades inmunomoduladoras y antiinflamatorias sinérgicas que pueden aprovecharse positivamente para la prevención y el tratamiento de trastornos autoinmunes. En este sentido, el reciente ensayo clínico denominado VITAL (ensayo de vitamina D y omega 3); un estudio a gran escala, aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo encontró que la suplementación conjunta de vitamina D y AGPs omega-3 (VIDOM) puede reducir la incidencia de enfermedades autoinmunes. En esta revisión de la literatura, resumimos los mecanismos moleculares detrás de las propiedades inmunomoduladoras y antiinflamatorias de la vitamina D y los AGPs omega-3, así como la posible interacción bidireccional entre el metabolismo de la vitamina D y el metabolismo de los AGPs omega-3 que justifica la co- suplementación VIDOM en trastornos autoinmunes.
自身免疫性疾病代表了至少80种不同的疾病,这些疾病是由免疫系统的异常反应引起的,最终导致身体特定组织和器官的破坏。值得注意的是,在过去三十年中,流行病学研究提供了自身免疫性疾病发病率和流行率稳步上升的证据。近年来,多项研究表明,维生素D和omega-3多不饱和脂肪酸(pfas)具有协同免疫调节和抗炎特性,可积极用于预防和治疗自身免疫性疾病。在这方面,最近的VITAL临床试验(维生素D和omega - 3试验);一项大规模、随机、双盲、安慰剂对照研究发现,联合补充维生素D和omega-3 AGPs (VIDOM)可以降低自身免疫性疾病的发病率。回顾总结,文学背后的分子机制inmunomoduladoras特性antiinflamatorias维生素D和AGPs omega-3,以及可能维生素D代谢之间的双向互动和代谢AGPs omega-3希望公司补充VIDOM在自身疾患。
{"title":"Papel inmunomodulador de la vitamina D y los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 en trastornos autoinmunes: Revisión de la Literatura","authors":"Nathalia Padilla, Andrea Fabbri, David Della-Morte, Camillo Ricordi, Marco Infante","doi":"10.37527/2023.73.3.006","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.3.006","url":null,"abstract":"Los trastornos autoinmunes representan una familia de al menos 80 condiciones diferentes que surgen de una respuesta aberrante del sistema inmunológico resultando finalmente en la destrucción de tejidos y órganos específicos del cuerpo. Es importante destacar que durante las últimas tres décadas los estudios epidemiológicos han proporcionado evidencia de un aumento constante en la incidencia y prevalencia de trastornos autoinmunes. En los últimos años, varios estudios han demostrado que la vitamina D y los ácidos grasos poliinsaturados (AGPs) omega-3 ejercen propiedades inmunomoduladoras y antiinflamatorias sinérgicas que pueden aprovecharse positivamente para la prevención y el tratamiento de trastornos autoinmunes. En este sentido, el reciente ensayo clínico denominado VITAL (ensayo de vitamina D y omega 3); un estudio a gran escala, aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo encontró que la suplementación conjunta de vitamina D y AGPs omega-3 (VIDOM) puede reducir la incidencia de enfermedades autoinmunes. En esta revisión de la literatura, resumimos los mecanismos moleculares detrás de las propiedades inmunomoduladoras y antiinflamatorias de la vitamina D y los AGPs omega-3, así como la posible interacción bidireccional entre el metabolismo de la vitamina D y el metabolismo de los AGPs omega-3 que justifica la co- suplementación VIDOM en trastornos autoinmunes.","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":"2 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135761686","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Cambios en el consumo alimentario en el sur de México: efectos del aislamiento por COVID-19 墨西哥南部食物消费的变化:COVID-19隔离的影响
4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-10-01 DOI: 10.37527/2023.73.3.001
Sabina López Toledo, Diana Ivet Martínez García
Introducción. El confinamiento debido a COVID-19 influenció el estilo de vida de la población mundial. En México, se ha reportado que esta influencia fue mayoritariamente negativa. Sin embargo, existen muy pocos estudios que reporten el impacto en poblaciones de alta marginación como el estado de Oaxaca, donde ya antes de la pandemia presentaban altas tasas de malnutrición. Objetivo. Analizar los efectos del aislamiento por COVID-19 sobre el consumo alimentario de la población del sur de México. Materiales y métodos. Estudio longitudinal, con una muestra (autoseleccionada) de adultos reclutados mediante un link a una página en LimeSurvey. El primer requisito fue el consentimiento informado. Se preguntaron datos sociodemográficos y se aplicó un cuestionario cuantitativo de frecuencia de consumo de alimentos (raciones/día) recomendables (carnes, cereales, leguminosas, verduras, frutas) y no recomendables (gaseosas, superfluos, azúcares y bebidas alcohólicas). Los participantes respondieron la encuesta al comienzo de la reclusión (marzo'2019) y en enero de 2021. Los datos se analizaron con SPSS'23. Resultados. Se observó un descenso significativo en el consumo de raciones/día (p<0.001) de carnes, cereales, leguminosas y verduras y por otro lado, el consumo de todos los alimentos no recomendables analizados (gaseosas, superfluos, azúcares y bebidas alcohólicas) aumentó significativamente (p<0.001). Conclusiones. Durante el aislamiento por COVID-19 la población oaxaqueña aumentó el consumo de alimentos no saludables y disminuyó el de saludables. Considerando que la situación de salud previa a la pandemia ya no era la esperada, estos resultados aportan un panorama alarmante que requiere intervención.
介绍。COVID-19造成的禁闭影响了世界人口的生活方式。在墨西哥,据报道,这种影响大多是负面的。然而,很少有研究报告对高度边缘化人群的影响,如瓦哈卡州,在大流行之前,那里的营养不良率很高。目标。分析COVID-19隔离对墨西哥南部人口食物消费的影响。材料和方法。这是一项纵向研究,通过limessurvey页面的链接招募(自我选择的)成年人样本。第一个要求是知情同意。我们询问了社会人口学数据,并对推荐食物(肉类、谷物、豆类、蔬菜、水果)和不推荐食物(碳酸饮料、多余食物、糖和酒精饮料)的消费频率进行了定量问卷调查。参与者在监禁开始时(2019年3月)和2021年1月完成了调查。采用SPSS'23对数据进行分析。结果。观察到肉类、谷物、豆类和蔬菜的每日口粮摄入量显著下降(p<0.001),另一方面,所有分析的非推荐食物(碳酸、剩菜、糖和酒精饮料)的摄入量显著增加(p<0.001)。结论。在COVID-19隔离期间,瓦哈卡人口增加了不健康食品的消费,减少了健康食品的消费。考虑到大流行前的健康状况已不再是预期的,这些结果提供了一幅令人震惊的图景,需要采取干预措施。
{"title":"Cambios en el consumo alimentario en el sur de México: efectos del aislamiento por COVID-19","authors":"Sabina López Toledo, Diana Ivet Martínez García","doi":"10.37527/2023.73.3.001","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.3.001","url":null,"abstract":"Introducción. El confinamiento debido a COVID-19 influenció el estilo de vida de la población mundial. En México, se ha reportado que esta influencia fue mayoritariamente negativa. Sin embargo, existen muy pocos estudios que reporten el impacto en poblaciones de alta marginación como el estado de Oaxaca, donde ya antes de la pandemia presentaban altas tasas de malnutrición. Objetivo. Analizar los efectos del aislamiento por COVID-19 sobre el consumo alimentario de la población del sur de México. Materiales y métodos. Estudio longitudinal, con una muestra (autoseleccionada) de adultos reclutados mediante un link a una página en LimeSurvey. El primer requisito fue el consentimiento informado. Se preguntaron datos sociodemográficos y se aplicó un cuestionario cuantitativo de frecuencia de consumo de alimentos (raciones/día) recomendables (carnes, cereales, leguminosas, verduras, frutas) y no recomendables (gaseosas, superfluos, azúcares y bebidas alcohólicas). Los participantes respondieron la encuesta al comienzo de la reclusión (marzo'2019) y en enero de 2021. Los datos se analizaron con SPSS'23. Resultados. Se observó un descenso significativo en el consumo de raciones/día (p<0.001) de carnes, cereales, leguminosas y verduras y por otro lado, el consumo de todos los alimentos no recomendables analizados (gaseosas, superfluos, azúcares y bebidas alcohólicas) aumentó significativamente (p<0.001). Conclusiones. Durante el aislamiento por COVID-19 la población oaxaqueña aumentó el consumo de alimentos no saludables y disminuyó el de saludables. Considerando que la situación de salud previa a la pandemia ya no era la esperada, estos resultados aportan un panorama alarmante que requiere intervención.","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":"7 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135761869","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Prevalencia y tendencia de sobrepeso, obesidad y consumo de alimentos no recomendables en escolares del norte de México 墨西哥北部学童超重、肥胖和不推荐食物消费的患病率和趋势
4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-10-01 DOI: 10.37527/2023.73.3.005
Ocairi Almanza-Cruz, SanJuana Elizabeth Alemán-Castillo, Candelaria Ríos-Reyna, Octelina Castillo-Ruíz
Introducción. En los refrigerios escolares se ha incrementado el consumo de los productos industrializados y se ha observado una disminución en la ingesta de alimentos frescos. Objetivo. Determinar la prevalencia y tendencia de sobrepeso, obesidad y consumo de alimentos no recomendables en escolares del norte de México. Materiales y métodos. Estudio descriptivo y transversal, realizado del año 2015 a 2022 en una muestra de 468 niños de ambos sexos de 9 a 12 años de escuelas públicas, se les realizó mediciones antropométricas de peso, estatura y circunferencia de cintura. Para diagnosticar el estado nutricional se utilizó el puntaje Z del índice de masa corporal (IMC) por medio del software Anthro Plus. El consumo alimentario de los escolares se evaluó por medio de una lista de cotejo durante cinco días consecutivos por observación directa los alimentos y bebidas que los escolares llevaron de casa para consumir durante el horario escolar. Resultados. Se encontró que el sobrepeso (SBP) y la obesidad (OB) aumentó durante la pandemia, siendo mayor el SBP en las niñas (17,0%) y mayor la OB en los niños (46,8%). En cuanto a la ingesta alimentaria se observó que durante la pandemia aumentó el consumo de alimentos no recomendables asociándose con el IMC. Conclusiones. El sobrepeso y la obesidad aumentó durante la pandemia, siendo mayor el sobrepeso en las niñas y mayor la obesidad en los niños. En cuanto a la ingesta alimentaria se observó que durante la pandemia el consumo de alimentos no recomendables específicamente en las bebidas azucaradas aumentó y se asoció con el IMC.
介绍。在学校的零食中,工业化产品的消费增加了,新鲜食品的摄入量减少了。目标。确定墨西哥北部学童超重、肥胖和不推荐食物消费的患病率和趋势。材料和方法。这项描述性和横断面研究于2015年至2022年对468名公立学校9至12岁的男女儿童进行了体重、身高和腰围的人体测量。为了诊断营养状况,我们使用Anthro Plus软件对身体质量指数(bmi)进行Z评分。通过直接观察学生在上课时间从家里带回家吃的食物和饮料,连续5天通过一份清单来评估学生的食物摄入量。结果。研究发现,在大流行期间,超重(SBP)和肥胖(OB)增加,女孩超重(17.0%)和男孩肥胖(46.8%)增加。在食物摄入量方面,观察到在大流行期间,与bmi相关的不推荐食物摄入量增加。结论。在大流行期间,超重和肥胖增加,女孩超重较多,男孩肥胖较多。在食物摄入量方面,在大流行期间,非特别推荐的含糖饮料食物摄入量增加,并与bmi相关。
{"title":"Prevalencia y tendencia de sobrepeso, obesidad y consumo de alimentos no recomendables en escolares del norte de México","authors":"Ocairi Almanza-Cruz, SanJuana Elizabeth Alemán-Castillo, Candelaria Ríos-Reyna, Octelina Castillo-Ruíz","doi":"10.37527/2023.73.3.005","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.3.005","url":null,"abstract":"Introducción. En los refrigerios escolares se ha incrementado el consumo de los productos industrializados y se ha observado una disminución en la ingesta de alimentos frescos. Objetivo. Determinar la prevalencia y tendencia de sobrepeso, obesidad y consumo de alimentos no recomendables en escolares del norte de México. Materiales y métodos. Estudio descriptivo y transversal, realizado del año 2015 a 2022 en una muestra de 468 niños de ambos sexos de 9 a 12 años de escuelas públicas, se les realizó mediciones antropométricas de peso, estatura y circunferencia de cintura. Para diagnosticar el estado nutricional se utilizó el puntaje Z del índice de masa corporal (IMC) por medio del software Anthro Plus. El consumo alimentario de los escolares se evaluó por medio de una lista de cotejo durante cinco días consecutivos por observación directa los alimentos y bebidas que los escolares llevaron de casa para consumir durante el horario escolar. Resultados. Se encontró que el sobrepeso (SBP) y la obesidad (OB) aumentó durante la pandemia, siendo mayor el SBP en las niñas (17,0%) y mayor la OB en los niños (46,8%). En cuanto a la ingesta alimentaria se observó que durante la pandemia aumentó el consumo de alimentos no recomendables asociándose con el IMC. Conclusiones. El sobrepeso y la obesidad aumentó durante la pandemia, siendo mayor el sobrepeso en las niñas y mayor la obesidad en los niños. En cuanto a la ingesta alimentaria se observó que durante la pandemia el consumo de alimentos no recomendables específicamente en las bebidas azucaradas aumentó y se asoció con el IMC.","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":"196 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135761868","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Sobrepeso y obesidad en escolares de la Región de Magallanes y Antártica Chilena, Chile, (2009 – 2019), y comparación de dos metodologías para el diagnóstico 智利麦哲伦和智利南极地区学童的超重和肥胖(2009 - 2019),以及两种诊断方法的比较
4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-10-01 DOI: 10.37527/2023.73.3.002
Susana Loaiza Miranda, María Dolores Marrodán Serrano, Marisa González Montero de Espinosa
Introducción. En Chile la prevalencia de obesidad total en población escolar alcanza al 31% y la obesidad severa al 10,8%. La Región de Magallanes y Antártica Chilena, es una de las más afectadas por esta epidemia. El diagnóstico nutricional confiable y una intervención oportuna pueden evitar que los niños enfermen y deterioren su calidad de vida. Objetivo: Analizar la tendencia del estado nutricional de escolares de la Región de Magallanes, según datos reportados por la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas, JUNAEB, entre 2009-2019 y comparar resultados del año 2010 con un estudio propio. Materiales y métodos. Se analizó el estado nutricional de 71.334 escolares de la Región de Magallanes y Antártica Chilena por nivel educacional y variables demográficas, según información de JUNAEB. Luego se compararon los resultados de escolares de 1º básico del año 2010, obtenidos a través de dos metodologías: fuente secundaria, Encuesta JUNAEB, y fuente primaria, estudio antropométrico realizado en la misma región y año. Resultados. Según datos de JUNAEB el exceso ponderal se incrementó en escolares de la región en 4,4 % entre 2009 y 2019, el grupo más afectado fue 1º básico. En el año 2010 la prevalencia de obesidad para escolares de 1º básico según JUNAEB fue 21,8% y según estudio regional propio fue 25,7%. Conclusiones. La malnutrición por exceso afecta al 53,8% de los escolares de la Región de Magallanes y podría ser mayor, considerando que la información censal podría estar subestimando el sobrepeso y obesidad. Es urgente intervenir para evitar perpetuar esta epidemia.
介绍。在智利,学生中完全肥胖的患病率为31%,严重肥胖的患病率为10.8%。麦哲伦和智利南极地区是受这一流行病影响最严重的地区之一。可靠的营养诊断和及时的干预可以防止儿童生病和生活质量恶化。目的:根据国家学校援助和奖学金委员会(JUNAEB) 2009-2019年报告的数据,分析麦哲伦地区学童营养状况的趋势,并将2010年的结果与自己的研究进行比较。材料和方法。根据JUNAEB的信息,根据教育水平和人口统计学变量分析了智利麦哲伦和南极地区71334名学童的营养状况。然后,我们比较了2010年小学一年级学生的结果,通过两种方法获得:二级来源,JUNAEB调查,一级来源,在同一地区和年份进行的人体测量研究。结果。根据JUNAEB的数据,2009年至2019年间,该地区学童超重增加了4.4%,受影响最严重的群体是1ºbasico。根据JUNAEB的数据,2010年小学一年级学生的肥胖患病率为21.8%,根据自己的区域研究,为25.7%。结论。过度营养不良影响了麦哲伦地区53.8%的学童,考虑到人口普查信息可能低估了超重和肥胖,这个数字可能会更高。迫切需要采取行动,防止这一流行病继续下去。
{"title":"Sobrepeso y obesidad en escolares de la Región de Magallanes y Antártica Chilena, Chile, (2009 – 2019), y comparación de dos metodologías para el diagnóstico","authors":"Susana Loaiza Miranda, María Dolores Marrodán Serrano, Marisa González Montero de Espinosa","doi":"10.37527/2023.73.3.002","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.3.002","url":null,"abstract":"Introducción. En Chile la prevalencia de obesidad total en población escolar alcanza al 31% y la obesidad severa al 10,8%. La Región de Magallanes y Antártica Chilena, es una de las más afectadas por esta epidemia. El diagnóstico nutricional confiable y una intervención oportuna pueden evitar que los niños enfermen y deterioren su calidad de vida. Objetivo: Analizar la tendencia del estado nutricional de escolares de la Región de Magallanes, según datos reportados por la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas, JUNAEB, entre 2009-2019 y comparar resultados del año 2010 con un estudio propio. Materiales y métodos. Se analizó el estado nutricional de 71.334 escolares de la Región de Magallanes y Antártica Chilena por nivel educacional y variables demográficas, según información de JUNAEB. Luego se compararon los resultados de escolares de 1º básico del año 2010, obtenidos a través de dos metodologías: fuente secundaria, Encuesta JUNAEB, y fuente primaria, estudio antropométrico realizado en la misma región y año. Resultados. Según datos de JUNAEB el exceso ponderal se incrementó en escolares de la región en 4,4 % entre 2009 y 2019, el grupo más afectado fue 1º básico. En el año 2010 la prevalencia de obesidad para escolares de 1º básico según JUNAEB fue 21,8% y según estudio regional propio fue 25,7%. Conclusiones. La malnutrición por exceso afecta al 53,8% de los escolares de la Región de Magallanes y podría ser mayor, considerando que la información censal podría estar subestimando el sobrepeso y obesidad. Es urgente intervenir para evitar perpetuar esta epidemia.","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":"115 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135761870","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Calidad microbiológica de embutidos crudos: estudio del caso en Latinoamérica 生香肠的微生物质量:拉丁美洲案例研究
4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-10-01 DOI: 10.37527/2023.73.3.004
Mauricio Redondo-Solano, Carol Valenzuela-Martínez, Valery Cordero-Calderón, Adriana Araya-Morice
Introducción. Los embutidos crudos se componen de carne fragmentada y otros ingredientes no cárnicos (sal, especias, fosfatos, nitritos) pero cuya formulación varía según el país; son productos altamente perecederos y podrían representar un riesgo para el consumidor. Objetivo. Los embutidos frescos son de alto consumo en varios países de Latinoamérica, por ello, el objetivo de esta revisión bibliográfica es compilar la información disponible sobre la calidad microbiológica de este tipo de productos en la región. Materiales y métodos. Se realizó una búsqueda de literatura (desde el 2006 a la fecha) en las principales bases de datos. Resultados. Se determinó que la calidad microbiológica de los embutidos crudos latinoamericanos no es adecuada según la reglamentación. Las bacterias más estudiadas son los microorganismos totales aerobios mesófilos (MTAM), y las bacterias ácido-lácticas (BAL); estos dos grupos son los referentes para determinar la vida útil. Los patógenos más analizados son Salmonella spp. y Listeria monocytogenes y llama la atención que Staphyloccoccus aureus no se utiliza como indicador de malas prácticas de higiene o de inocuidad. Conclusiones. En general se confirma que los embutidos frescos podrían ser un riesgo para la salud pública ya que presentan recuentos microbiológicos altos, en ocasiones no regulados. Algunos agentes antimicrobianos como los compuestos etanólicos de propóleos (EEP), compuestos fenólicos y bacteriófagos han sido estudiados. Sin embargo, no está claro si a nivel artesanal este tipo de ingredientes son utilizados del todo. Finalmente, destaca la necesidad de armonizar las metodologías de estudio y la normativa vigente en los distintos países.
介绍。生香肠由碎肉和其他非肉类成分(盐、香料、磷酸盐、亚硝酸盐)组成,但配方因国家而异;它们是高度易腐的产品,可能对消费者构成风险。目标。新鲜香肠在拉丁美洲的几个国家消费很高,因此,本文献综述的目的是汇编关于该地区这类产品的微生物质量的现有信息。材料和方法。本研究的目的是评估墨西哥恰加斯病(恰加斯病)的发病率和死亡率。结果。根据规定,拉丁美洲生香肠的微生物质量不合格。研究最多的细菌是总需氧中嗜微生物(MTAM)和酸乳酸菌(实验室);这两组是确定保质期的基准。分析最多的病原体是沙门氏菌和单核增生李斯特菌,值得注意的是,金黄色葡萄球菌没有被用作不良卫生或安全做法的指标。结论。人们普遍认为,新鲜香肠可能对公众健康构成风险,因为它们的微生物计数高,有时不受管制。对蜂胶乙醇化合物(EEP)、酚类化合物和噬菌体等抗菌剂进行了研究。然而,目前还不清楚在手工层面上是否完全使用了这些成分。最后,它强调有必要协调不同国家的研究方法和现行规则。
{"title":"Calidad microbiológica de embutidos crudos: estudio del caso en Latinoamérica","authors":"Mauricio Redondo-Solano, Carol Valenzuela-Martínez, Valery Cordero-Calderón, Adriana Araya-Morice","doi":"10.37527/2023.73.3.004","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.3.004","url":null,"abstract":"Introducción. Los embutidos crudos se componen de carne fragmentada y otros ingredientes no cárnicos (sal, especias, fosfatos, nitritos) pero cuya formulación varía según el país; son productos altamente perecederos y podrían representar un riesgo para el consumidor. Objetivo. Los embutidos frescos son de alto consumo en varios países de Latinoamérica, por ello, el objetivo de esta revisión bibliográfica es compilar la información disponible sobre la calidad microbiológica de este tipo de productos en la región. Materiales y métodos. Se realizó una búsqueda de literatura (desde el 2006 a la fecha) en las principales bases de datos. Resultados. Se determinó que la calidad microbiológica de los embutidos crudos latinoamericanos no es adecuada según la reglamentación. Las bacterias más estudiadas son los microorganismos totales aerobios mesófilos (MTAM), y las bacterias ácido-lácticas (BAL); estos dos grupos son los referentes para determinar la vida útil. Los patógenos más analizados son Salmonella spp. y Listeria monocytogenes y llama la atención que Staphyloccoccus aureus no se utiliza como indicador de malas prácticas de higiene o de inocuidad. Conclusiones. En general se confirma que los embutidos frescos podrían ser un riesgo para la salud pública ya que presentan recuentos microbiológicos altos, en ocasiones no regulados. Algunos agentes antimicrobianos como los compuestos etanólicos de propóleos (EEP), compuestos fenólicos y bacteriófagos han sido estudiados. Sin embargo, no está claro si a nivel artesanal este tipo de ingredientes son utilizados del todo. Finalmente, destaca la necesidad de armonizar las metodologías de estudio y la normativa vigente en los distintos países.","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":"190 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135761872","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Aprovechamiento alternativo de calamar (Dosidicus gigas) como fuente de proteína para la fortificación de pan tipo baguette 鱿鱼(Dosidicus gigas)作为蛋白质来源的替代用途,用于法棍面包的强化
4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-10-01 DOI: 10.37527/2023.73.3.003
María de la Concepción Calvo-Carrillo, María Elena Carranco-Jáuregui, Oliverio Xicotencatl López-Méndez, María de Lourdes Solano, Flor Coronel-Flores
Introducción. Los cereales tienen aminoácidos limitantes y mezclarlos con harinas de origen marino presentan un mejor equilibrio en éstos mejorando la composición nutricional en productos de panificación, principalmente de proteína y aminoácidos. Objetivo. Desarrollar panes tipo “baguette” sustituyendo parcialente harina de trigo (HT) por harina de calamar (HC) y evaluar su calidad física, química y sensorial. Materiales y métodos. Se utilizó la técnica de masa esponja incorporando 7,5, 10 y 12,5 % de HC. Análisis físicos: tiempo de amasado, peso y fermentación de la masa, volumen específico, peso de los panes (g), % pérdida humedad y color de miga; análisis químicos: humedad, proteína cruda, cenizas, extracto etéreo, fibra cruda, carbohidratos, aminoácidos indispensables y energía bruta y evaluación sensorial: textura, olor, color y sabor. Resultados. Las propiedades físicas no presentaron diferencias (p>0,05), pero sí (p<0,05) para las variables de color en todos los panes, al igual que en los análisis químicos y perfil de aminoácidos (p<0,05), incrementándose la proteína (15,63 % pan con 7,5 % de HC hasta 23,27 % pan con 12,5 % de HC) y mismo comportamiento de aminoácidos indispensables conforme aumentó la inclusión de HC. Los resultados de la evaluación sensorial fueron similares (p>0,05) para 7,5 % de HC (me gusta), para 10,0 y 12,5 % fue indiferente. Conclusiones. La inclusión de HC (7,5 %) en baguette logró un aumento de proteínas y aminoácidos esenciales mejorando la calidad nutricional, con buena aceptación de acuerdo con la prueba de carácter exploratorio con consumidores que se empleó.
介绍。谷物含有有限的氨基酸,与海洋面粉混合可以更好地平衡,改善烘焙产品的营养成分,主要是蛋白质和氨基酸。目标。开发部分用小麦粉(HT)代替鱿鱼粉(HC)的法棍面包,并评价其物理、化学和感官品质。材料和方法。本研究的目的是评估在墨西哥和拉丁美洲进行的研究的结果。物理分析:揉捏时间、面团重量和发酵、比重、面包重量(g)、水分损失百分比、面包屑颜色;化学分析:水分,粗蛋白质,灰分,醚提取物,粗纤维,碳水化合物,必需氨基酸和粗能量和感官评价:质地,气味,颜色和味道。结果。这些物理性质没有递交(p> 0.05),但差异(p< 0.05)彩色的变量在所有面包一样,化学分析和番氨基酸(p< 0.05)简介(15.63蛋白面包与HC 23,27直到7.5 % % HC 12.5 %的面包)和同一行为至关重要的氨基酸扩大包括HC。感官评价结果对7.5%的HC(喜欢)相似(p> 0.05), 10.0和12.5%的HC(喜欢)无关。结论。根据消费者探索性试验,在法棍面包中添加HC(7.5%)提高了必需蛋白质和氨基酸,提高了营养质量,获得了良好的接受度。
{"title":"Aprovechamiento alternativo de calamar (Dosidicus gigas) como fuente de proteína para la fortificación de pan tipo baguette","authors":"María de la Concepción Calvo-Carrillo, María Elena Carranco-Jáuregui, Oliverio Xicotencatl López-Méndez, María de Lourdes Solano, Flor Coronel-Flores","doi":"10.37527/2023.73.3.003","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.3.003","url":null,"abstract":"Introducción. Los cereales tienen aminoácidos limitantes y mezclarlos con harinas de origen marino presentan un mejor equilibrio en éstos mejorando la composición nutricional en productos de panificación, principalmente de proteína y aminoácidos. Objetivo. Desarrollar panes tipo “baguette” sustituyendo parcialente harina de trigo (HT) por harina de calamar (HC) y evaluar su calidad física, química y sensorial. Materiales y métodos. Se utilizó la técnica de masa esponja incorporando 7,5, 10 y 12,5 % de HC. Análisis físicos: tiempo de amasado, peso y fermentación de la masa, volumen específico, peso de los panes (g), % pérdida humedad y color de miga; análisis químicos: humedad, proteína cruda, cenizas, extracto etéreo, fibra cruda, carbohidratos, aminoácidos indispensables y energía bruta y evaluación sensorial: textura, olor, color y sabor. Resultados. Las propiedades físicas no presentaron diferencias (p>0,05), pero sí (p<0,05) para las variables de color en todos los panes, al igual que en los análisis químicos y perfil de aminoácidos (p<0,05), incrementándose la proteína (15,63 % pan con 7,5 % de HC hasta 23,27 % pan con 12,5 % de HC) y mismo comportamiento de aminoácidos indispensables conforme aumentó la inclusión de HC. Los resultados de la evaluación sensorial fueron similares (p>0,05) para 7,5 % de HC (me gusta), para 10,0 y 12,5 % fue indiferente. Conclusiones. La inclusión de HC (7,5 %) en baguette logró un aumento de proteínas y aminoácidos esenciales mejorando la calidad nutricional, con buena aceptación de acuerdo con la prueba de carácter exploratorio con consumidores que se empleó.","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":"40 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135761866","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Etiquetado frontal de advertencia nutricional de alimentos y bebidas pre-envasados. Postura intersectorial de expertos en Centro América y República Dominicana 预先包装的食品和饮料的营养警告正面标签。中美洲和多米尼加共和国专家的跨部门立场
4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-10-01 DOI: 10.37527/2023.73.3.007
María F. Kroker-Lobos, Manuel Ramírez-Zea, José R De-León, Claudia V Alfaro, Nydia Amador, Adriana Blanco-Metzler, Flavia Fontes Francois, Tatiana Gamboa-Gamboa, Adriana Hernández-Santana, Melissa L. Jensen, Lorena López-Donado, Ligia Pasquier, Altagracia Paulino, Danilo Pérez, Israel Ríos-Castillo, Carolina Siu-Bermúdez
La región latinoamericana ha sido pionera en la implementación del etiquetado frontal de advertencia nutricional (EFAN), mismo que ha demostrado su eficacia y efectividad para identificar correctamente cuando un producto contiene cantidades excesivas de nutrientes asociados a Enfermedades no transmisibles (ENT). Sin embargo, ningún país del Sistema de la Integración Centroamericana (SICA); que incluye a Belice, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá y República Dominicana, lo ha adoptado. Por esta razón, el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá, convocó a un grupo de expertos de la academia y la sociedad civil con el objetivo de establecer una postura técnica, basada en la mejor evidencia científica, en relación al etiquetado frontal para los nutrientes críticos de alimentos y bebidas pre- envasados en la región centroamericana. Se presenta evidencia específica de la región del SICA que demuestran la superioridad del EFAN frente a otros etiquetados como las Guías Diarias de Alimentación (GDA), el semáforo y el Nutriscore para seleccionar opciones más saludables. Dentro del marco de los derechos de la niñez y de los consumidores, se brindan argumentos y se hace un llamado a los gobiernos para la pronta adopción del EFAN como una política costo-efectiva para la prevención de ENT. Además, se proveen recomendaciones para su monitoreo y evaluación, así como recomendaciones de otras políticas costo-efectivas como la regulación de la publicidad de alimentos no saludables dirigido a la niñez y adolescencia, entre otros, para la prevención de las ENT y la creación de ambientes y sistemas alimentarios más saludables y sostenibles.
拉丁美洲区域率先实施了正面营养警告标签(EFAN),该标签已证明其在正确识别产品何时含有与非传染性疾病(非传染性疾病)有关的过量营养方面的有效性和有效性。但是,中美洲一体化体系(SICA)中没有一个国家;包括伯利兹、哥斯达黎加、多米尼加共和国、萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯、尼加拉瓜、巴拿马和巴拿马在内的国家都采用了它。因此,中美洲和巴拿马营养研究所召集了一个专家组学术界和民间社会的目标是建立一个技术,基于最佳科学证据的立场,与正面标签关键营养素的食品和饮料包装pre -中美洲地区。我们提出了来自SICA区域的具体证据,证明EFAN在选择更健康的选择方面优于其他标签,如每日饮食指南(GDA)、交通灯和Nutriscore。在儿童和消费者权利的框架内,提出了论点,并呼吁各国政府迅速采用EFAN作为一项具有成本效益的非传染性疾病预防政策。此外,还提供了供在监督和评估的建议以及其他性价比政策建议,如食品广告条例没有针对儿童和青少年的健康除其他外,对于预防非传染性疾病和环境建设和粮食系统更健康和可持续性。
{"title":"Etiquetado frontal de advertencia nutricional de alimentos y bebidas pre-envasados. Postura intersectorial de expertos en Centro América y República Dominicana","authors":"María F. Kroker-Lobos, Manuel Ramírez-Zea, José R De-León, Claudia V Alfaro, Nydia Amador, Adriana Blanco-Metzler, Flavia Fontes Francois, Tatiana Gamboa-Gamboa, Adriana Hernández-Santana, Melissa L. Jensen, Lorena López-Donado, Ligia Pasquier, Altagracia Paulino, Danilo Pérez, Israel Ríos-Castillo, Carolina Siu-Bermúdez","doi":"10.37527/2023.73.3.007","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.3.007","url":null,"abstract":"La región latinoamericana ha sido pionera en la implementación del etiquetado frontal de advertencia nutricional (EFAN), mismo que ha demostrado su eficacia y efectividad para identificar correctamente cuando un producto contiene cantidades excesivas de nutrientes asociados a Enfermedades no transmisibles (ENT). Sin embargo, ningún país del Sistema de la Integración Centroamericana (SICA); que incluye a Belice, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá y República Dominicana, lo ha adoptado. Por esta razón, el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá, convocó a un grupo de expertos de la academia y la sociedad civil con el objetivo de establecer una postura técnica, basada en la mejor evidencia científica, en relación al etiquetado frontal para los nutrientes críticos de alimentos y bebidas pre- envasados en la región centroamericana. Se presenta evidencia específica de la región del SICA que demuestran la superioridad del EFAN frente a otros etiquetados como las Guías Diarias de Alimentación (GDA), el semáforo y el Nutriscore para seleccionar opciones más saludables. Dentro del marco de los derechos de la niñez y de los consumidores, se brindan argumentos y se hace un llamado a los gobiernos para la pronta adopción del EFAN como una política costo-efectiva para la prevención de ENT. Además, se proveen recomendaciones para su monitoreo y evaluación, así como recomendaciones de otras políticas costo-efectivas como la regulación de la publicidad de alimentos no saludables dirigido a la niñez y adolescencia, entre otros, para la prevención de las ENT y la creación de ambientes y sistemas alimentarios más saludables y sostenibles.","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":"40 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2023-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"135761875","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Calidad nutricional e impacto en medio ambiente por los insumos de un comedor universitario en Uruguay 乌拉圭大学食堂投入的营养质量和对环境的影响
IF 0.3 4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-08-01 DOI: 10.37527/2023.73.2.001
Virgilio J. Strasburg, Gabriela Prattes, Brenda Acevedo, C. Suárez
Introducción. El espacio de comedores son una forma de garantizar el acceso a alimentos seguros, saludables y medio ambientalmente responsables para los estudiantes universitarios. Objetivo. Este estudio tuvo como objetivo caracterizar los estándares del menú, a partir de la evaluación de la calidad nutricional y del impacto en el medio ambiente por los insumos utilizados para su elaboración por un Comedor Universitario (CU) en Uruguay. Materiales y métodos. Se trató de un estudio de caso retrospectivo, relativo al año 2021. Las variables evaluadas fueron a) cantidad total de alimento comprado en kilogramos (kg); b) cantidad en kilocalorías (kcal) e impactos ambientales por: c) generación de residuos; d) huella hídrica (HH); y e) gases de efecto invernadero (GEI). También se realizaron cálculos para evaluar la ecoeficiencia (EE). Resultados. El CU sirvió 33.740 comidas en 2021, de las cuales el 87,1% fueron almuerzos. De los 78 tipos de alimentos comprados, 41 de ellos representaron el 93,17% del total en kilogramos. En la calidad nutricional, menos del 10% se clasificaron como alimentos procesados o ultraprocesados. En la evaluación de aspectos nutricionales e impactos ambientales, los alimentos de origen animal representaron el 26,52% del total en kg y el 69,78% de los HH. Un alimento de origen vegetal tuvo el mayor impacto de GEI debido a su origen. En cuanto a la EE, la valoración general mostró un resultado de 0,0626 para los alimentos de origen animal y 0,3838 para los de origen vegetal. Conclusiones. Corresponde a los servicios de alimentación para colectividades considerar, en la planificación del menú, además de la calidad nutricional y sanitaria de la oferta alimentaria, los impactos ambientales que estas genera.
介绍。食堂空间是确保大学生获得安全、健康和对环境负责的食物的一种方式。目标。这项研究的目的是根据乌拉圭一家大学食堂用于制作菜单的投入对营养质量和环境影响的评估,描述菜单标准。材料和方法。这是一项与2021年有关的回顾性案例研究。评估的变量是(a)购买的食品总量(公斤);b) 千卡(kcal)数量和对环境的影响:(c)废物产生;d) 水足迹(HH);和(e)温室气体。还进行了计算以评估生态效率。结果。CU在2021年提供了33740顿饭,其中87.1%是午餐。在购买的78种食品中,41种占公斤总数的93.17%。在营养质量方面,不到10%被归类为加工食品或超加工食品。在营养方面和环境影响评估中,动物源性食品占公斤总数的26.52%,占HHS的69.78%。由于其来源,植物性食品对温室气体的影响最大。至于EE,总体评估显示动物源性食品为0.0626,植物源性食品为0.3838。结论。在菜单规划中,除了食品供应的营养和健康质量外,还应由社区食品服务部门考虑其对环境的影响。
{"title":"Calidad nutricional e impacto en medio ambiente por los insumos de un comedor universitario en Uruguay","authors":"Virgilio J. Strasburg, Gabriela Prattes, Brenda Acevedo, C. Suárez","doi":"10.37527/2023.73.2.001","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.2.001","url":null,"abstract":"Introducción. El espacio de comedores son una forma de garantizar el acceso a alimentos seguros, saludables y medio ambientalmente responsables para los estudiantes universitarios. Objetivo. Este estudio tuvo como objetivo caracterizar los estándares del menú, a partir de la evaluación de la calidad nutricional y del impacto en el medio ambiente por los insumos utilizados para su elaboración por un Comedor Universitario (CU) en Uruguay. Materiales y métodos. Se trató de un estudio de caso retrospectivo, relativo al año 2021. Las variables evaluadas fueron a) cantidad total de alimento comprado en kilogramos (kg); b) cantidad en kilocalorías (kcal) e impactos ambientales por: c) generación de residuos; d) huella hídrica (HH); y e) gases de efecto invernadero (GEI). También se realizaron cálculos para evaluar la ecoeficiencia (EE). Resultados. El CU sirvió 33.740 comidas en 2021, de las cuales el 87,1% fueron almuerzos. De los 78 tipos de alimentos comprados, 41 de ellos representaron el 93,17% del total en kilogramos. En la calidad nutricional, menos del 10% se clasificaron como alimentos procesados o ultraprocesados. En la evaluación de aspectos nutricionales e impactos ambientales, los alimentos de origen animal representaron el 26,52% del total en kg y el 69,78% de los HH. Un alimento de origen vegetal tuvo el mayor impacto de GEI debido a su origen. En cuanto a la EE, la valoración general mostró un resultado de 0,0626 para los alimentos de origen animal y 0,3838 para los de origen vegetal. Conclusiones. Corresponde a los servicios de alimentación para colectividades considerar, en la planificación del menú, además de la calidad nutricional y sanitaria de la oferta alimentaria, los impactos ambientales que estas genera.","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2023-08-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"44666002","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Identificación de polimorfismos obesogénicos en mexicanos 墨西哥致肥多态性的鉴定
IF 0.3 4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-08-01 DOI: 10.37527/2023.73.2.007
Verónica Alexandra Robayo Zurita
Introducción. La obesidad es una enfermedad metabólica caracterizada por el aumento del índice de la masa corporal. El riesgo de obesidad depende de factores ambientales, del estilo de vida y de la presencia de variantes genéticas originadas por mutaciones únicas y polimorfismos de un solo nucleótido (SNPs). Estudios han mostrado la importancia de la etnia en la heredabilidad de las variantes genéticas asociadas al desarrollo de la obesidad. En México, la prevalencia de sobrepeso y la obesidad es del 38.8 % y 32.4 %, respectivamente. Objetivo. El objetivo de este estudio es determinar SNPs que influyen de manera distintiva en el desarrollo de la obesidad de mexicanos. Materiales y métodos. Se realizó un estudio bibliográfico en la base de datos Pubmed con 70 artículos que estudian la asociación de diferentes SNPs con el desarrollo de la obesidad en mexicanos. Resultados. Se identifican los SNPs rs17782313 (MC4R), rs6548238 (TMEM18), rs6265 (BDNF) y rs7488665 (SH2B1) con un comportamiento diferencial respecto a los resultados obtenidos en población caucásica y el SNPs rs6232 del gen PCSK1 asociado con la aparición de la obesidad en edades juveniles en la población mexicana. Conclusiones. Concluyendo que la caracterización detallada de los genes de mayor incidencia en las distintas etnias contribuye a establecer estrategias personalizadas en particular de la población mexicana y que permitan desarrollar un sistema de alta sensibilidad para determinar la susceptibilidad a la obesidad.
介绍。肥胖是一种以体重指数增加为特征的代谢性疾病。肥胖的风险取决于环境因素、生活方式和单一突变和单核苷酸多态性(SNPs)引起的遗传变异的存在。研究表明,种族对与肥胖发展相关的遗传变异的遗传性很重要。在墨西哥,超重和肥胖的患病率分别为38.8%和32.4%。目标。这项研究的目的是确定对墨西哥人肥胖发展有显著影响的SNPs。材料和方法。在PubMed数据库中进行了一项书目研究,其中有70篇文章研究了不同SNP与墨西哥人肥胖发展的关系。结果。RS17782313(MC4R)、RS6548238(TMEM18)、RS6265(BDNF)和RS7488665(SH2B1)的SNPs与高加索人群的结果和与墨西哥人群中青年肥胖相关的PCSK1基因的RS6232 SNPs存在差异。结论。得出的结论是,对不同种族中发病率最高的基因的详细描述有助于制定个性化的策略,特别是对墨西哥人口,并有助于开发一个高灵敏度的系统来确定肥胖的易感性。
{"title":"Identificación de polimorfismos obesogénicos en mexicanos","authors":"Verónica Alexandra Robayo Zurita","doi":"10.37527/2023.73.2.007","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.2.007","url":null,"abstract":"Introducción. La obesidad es una enfermedad metabólica caracterizada por el aumento del índice de la masa corporal. El riesgo de obesidad depende de factores ambientales, del estilo de vida y de la presencia de variantes genéticas originadas por mutaciones únicas y polimorfismos de un solo nucleótido (SNPs). Estudios han mostrado la importancia de la etnia en la heredabilidad de las variantes genéticas asociadas al desarrollo de la obesidad. En México, la prevalencia de sobrepeso y la obesidad es del 38.8 % y 32.4 %, respectivamente. Objetivo. El objetivo de este estudio es determinar SNPs que influyen de manera distintiva en el desarrollo de la obesidad de mexicanos. Materiales y métodos. Se realizó un estudio bibliográfico en la base de datos Pubmed con 70 artículos que estudian la asociación de diferentes SNPs con el desarrollo de la obesidad en mexicanos. Resultados. Se identifican los SNPs rs17782313 (MC4R), rs6548238 (TMEM18), rs6265 (BDNF) y rs7488665 (SH2B1) con un comportamiento diferencial respecto a los resultados obtenidos en población caucásica y el SNPs rs6232 del gen PCSK1 asociado con la aparición de la obesidad en edades juveniles en la población mexicana. Conclusiones. Concluyendo que la caracterización detallada de los genes de mayor incidencia en las distintas etnias contribuye a establecer estrategias personalizadas en particular de la población mexicana y que permitan desarrollar un sistema de alta sensibilidad para determinar la susceptibilidad a la obesidad.","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2023-08-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"49237128","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Validation of an instrument to evaluate the satisfaction of the professional practice in pertaining students to the program of Nutrition and Dietary 一种评估学生对营养与膳食计划专业实践满意度的工具的验证
IF 0.3 4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-08-01 DOI: 10.37527/2023.73.2.005
Claudia Machuca Barria, Mauricio Cresp Barría, Valentina Espinoza Zambrano, Pedro Delgado Floody, Luis García-Rico
Introduction. Professional practice is a relevant process for the personal and academic development of students. It uses learning contexts located in real scenarios and enables the acquisition of knowledge, skills, and competencies necessary for professional practice. Objective. To design and validate an instrument designed to evaluate students' satisfaction with theirprofessional practice process. Materials and methods. Mixed-method study, non-probabilistic sample by convenience of 196 participants. The sample is formed by 20 Nutritionists and 176 students belonging to the Nutrition and Dietetics undergraduate program. The statistical software SPSS version 22 was used to analyze reliability by Cronbach's alpha and the Delphi method for content validity. An instrument with 32 items grouped in 4 dimensions was elaborated and applied to 116 students to analyze reliability. The instrument was adjusted to 25 items, and content validity was analyzed by a panel of experts. The judge’sconsensus was the foundation for developing a 29-item version grouped into 4 dimensions. This version was applied to 60 students to obtainCronbach's alpha validation. Results. The instrument presents an excellent level of reliability, with a Cronbach's Alpha coefficient of 0.927. Conclusions. The instrument designed to measure satisfaction with professional practices is a reliable and valid measure, since it allows knowing the students ‘evaluation at the end of their professional practice process.
介绍。专业实践是学生个人和学术发展的相关过程。它使用位于真实场景的学习环境,并使获得专业实践所需的知识、技能和能力。目标。设计并验证一个评估学生对其专业实习过程满意度的工具。材料和方法。混合方法研究,196名参与者的非概率抽样。样本由20名营养学家和176名营养与营养学本科专业的学生组成。采用统计软件SPSS version 22进行信度分析,内容效度采用Cronbach’s alpha法,德尔菲法。设计了一套包含4个维度32个项目的量表,并对116名学生进行了信度分析。量表调整为25项,并由专家小组进行内容效度分析。评委的一致意见是开发一个分为4个维度的29项版本的基础。将此版本应用于60名学生进行cronbach’s alpha验证。结果。该仪器具有良好的信度水平,Cronbach's Alpha系数为0.927。结论。设计用于测量专业实践满意度的工具是一种可靠和有效的测量方法,因为它允许了解学生在专业实践过程结束时的评价。
{"title":"Validation of an instrument to evaluate the satisfaction of the professional practice in pertaining students to the program of Nutrition and Dietary","authors":"Claudia Machuca Barria, Mauricio Cresp Barría, Valentina Espinoza Zambrano, Pedro Delgado Floody, Luis García-Rico","doi":"10.37527/2023.73.2.005","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.2.005","url":null,"abstract":"Introduction. Professional practice is a relevant process for the personal and academic development of students. It uses learning contexts located in real scenarios and enables the acquisition of knowledge, skills, and competencies necessary for professional practice. Objective. To design and validate an instrument designed to evaluate students' satisfaction with theirprofessional practice process. Materials and methods. Mixed-method study, non-probabilistic sample by convenience of 196 participants. The sample is formed by 20 Nutritionists and 176 students belonging to the Nutrition and Dietetics undergraduate program. The statistical software SPSS version 22 was used to analyze reliability by Cronbach's alpha and the Delphi method for content validity. An instrument with 32 items grouped in 4 dimensions was elaborated and applied to 116 students to analyze reliability. The instrument was adjusted to 25 items, and content validity was analyzed by a panel of experts. The judge’sconsensus was the foundation for developing a 29-item version grouped into 4 dimensions. This version was applied to 60 students to obtainCronbach's alpha validation. Results. The instrument presents an excellent level of reliability, with a Cronbach's Alpha coefficient of 0.927. Conclusions. The instrument designed to measure satisfaction with professional practices is a reliable and valid measure, since it allows knowing the students ‘evaluation at the end of their professional practice process.","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2023-08-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"43180503","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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