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Effects of nutritional profile system and front labeling in food selection during purchases: a systematic review 营养概况系统和正面标签在购买过程中食品选择的影响:系统回顾
IF 0.3 4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-08-01 DOI: 10.37527/2023.73.2.006
Natalia B Bertorello, Federico Minin, S. Viscardi, Constanza Rodríguez Junyent
Introduction. Nutritional profiling systems (NPS) are mainly used in front-end labeling policies in order to make the purchase and consumption choice conscious and healthy. Objetive. This study systematically reviewed evidence from interventions on the effect of NPS in the front-of- package on food purchases. Materials and methods. A bibliographic search was carried out in electronic sources from Medline, Elsevier, Scielo and Lilacs, of experimental studies and intervention between 2012 and 2022. A total of 14 articles were included in the review. They were analyzed according to the intervention modality used: 4 studies analyzed the effect of NPS in a real purchase situation and 10 evaluated purchase perception/intention. Results. According to the modality of intervention, the 6 studies that analyzed the NPS-warning system, all recorded healthier purchases compared to the control groups. While for the NPS-NutriScore, Health Star Rating and Multiple Traffic Lights were effective in the decision to purchase healthier foods, in 5 of 7 studies for the first NPS, in 4 of 7 for the second and in 4 of 8 for the third, compared with control groups. Conclusions. Findings of this study suggest that NPSs may be effective for healthy purchase choices, even so it is necessary to strengthen the system and policies with nutritional food education campaigns.
介绍营养分析系统(NPS)主要用于前端标签政策,以使购买和消费选择有意识和健康。目标。这项研究系统地回顾了来自干预措施的证据,即包装前的NPS对食品购买的影响。材料和方法。2012年至2022年间,在Medline、Elsevier、Scielo和Lilacs的电子来源中进行了实验研究和干预的文献检索。共有14篇文章被纳入审查。根据使用的干预模式对其进行了分析:4项研究分析了NPS在真实购买情况下的影响,10项研究评估了购买感知/意图。后果根据干预方式,分析NPS预警系统的6项研究都记录了与对照组相比更健康的购买情况。与对照组相比,NPS NutriScore、健康星级评定和多个红绿灯在决定购买更健康食品方面是有效的,在第一个NPS的7项研究中有5项、第二个NPS的4项和第三个NPS的8项中有4项是有效的。结论。这项研究的结果表明,NPS可能对健康的购买选择有效,尽管如此,有必要通过营养食品教育活动来加强系统和政策。
{"title":"Effects of nutritional profile system and front labeling in food selection during purchases: a systematic review","authors":"Natalia B Bertorello, Federico Minin, S. Viscardi, Constanza Rodríguez Junyent","doi":"10.37527/2023.73.2.006","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.2.006","url":null,"abstract":"Introduction. Nutritional profiling systems (NPS) are mainly used in front-end labeling policies in order to make the purchase and consumption choice conscious and healthy. Objetive. This study systematically reviewed evidence from interventions on the effect of NPS in the front-of- package on food purchases. Materials and methods. A bibliographic search was carried out in electronic sources from Medline, Elsevier, Scielo and Lilacs, of experimental studies and intervention between 2012 and 2022. A total of 14 articles were included in the review. They were analyzed according to the intervention modality used: 4 studies analyzed the effect of NPS in a real purchase situation and 10 evaluated purchase perception/intention. Results. According to the modality of intervention, the 6 studies that analyzed the NPS-warning system, all recorded healthier purchases compared to the control groups. While for the NPS-NutriScore, Health Star Rating and Multiple Traffic Lights were effective in the decision to purchase healthier foods, in 5 of 7 studies for the first NPS, in 4 of 7 for the second and in 4 of 8 for the third, compared with control groups. Conclusions. Findings of this study suggest that NPSs may be effective for healthy purchase choices, even so it is necessary to strengthen the system and policies with nutritional food education campaigns.","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2023-08-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42642003","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Aceptabilidad de alimentos según sociodiversidad en comedores escolares de Brasil 巴西学校食堂根据社会多样性的食物可接受性
IF 0.3 4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-08-01 DOI: 10.37527/2023.73.2.002
Luciana Dias de Oliveira, Larissa Mont’Alverne Jucá Seabra, Andrea Mónica Solans, Liana Galvão Bacurau Pinheiro, Vanuska Lima da Silva, Vanessa Magnus Hendler, Agnes Gomez Kopper, Eliziane Nicolodi Francescato Ruiz
Introducción. Una alimentación saludable en la escuela es fundamental para el crecimiento y desarrollo de los estudiantes, para su bienestar y su buen rendimiento escolar. El Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) de Brasil, en este sentido, pretende ofrecer una alimentación variada, segura y que respete la cultura, las tradiciones y los hábitos alimentarios saludables. Ante el escenario actual de malnutrición y de cambio climático, caracterizado por la Sindemia Global, desde diversos niveles gubernamentales se señala la importancia de incluir en los comedores escolares alimentos de la sociobiodiversidad, concepto definido en el Plan Nacional de Promoción de las Cadenas de Productos de la Sociobiodiversidad en Brasil en 2009. Objetivo. El estudio que se presenta tiene como objetivo evaluar la aceptabilidad de las preparaciones a base de productos de la sociobiodiversidad con estudiantes de escuelas públicas de Rio Grande do Sul (RS) y Rio Grande do Norte (RN), Brasil. Materiales y métodos. El trabajo forma parte de un estudio transversal y multicéntrico, con pruebas de adherencia y aceptabilidad de preparaciones a base de alimentos de la sociobiodiversidad realizado con estudiantes de escuelas públicas de RS y RN. Resultado. Se observó que las preparaciones obtuvieron excelentes porcentajes de adhesión, 100% en ambos estados, y de aceptabilidad, oscilando entre el 82 y el 97% de aceptación de las preparaciones. Conclusión. La alimentación puede ser utilizada en el ámbito escolar a partir de su potencial dialógico y socioeducativo para la transformación social y la promoción de la cohesión social en torno a dietas más sostenibles.
介绍。学校的健康饮食对学生的成长和发展、他们的福祉和良好的学校表现至关重要。从这个意义上说,巴西的国家学校食品计划旨在提供多样化、安全和尊重健康文化、传统和饮食习惯的食品。面对目前以全球综合征为特征的营养不良和气候变化情况,各级政府都强调了在学校食堂提供社会生物多样性食品的重要性,这是2009年巴西促进社会生物多样性产品链国家计划中定义的一个概念。目标。这项研究的目的是评估巴西南里约热内卢(RS)和北里约热内卢(RN)公立学校的学生对基于社会生物学产品的准备的可接受性。材料和方法。这项工作是一项横向和多中心研究的一部分,对RS和RN公立学校的学生进行了社会生物多样性食品制剂的依从性和可接受性测试。结果。据观察,制剂获得了极好的加入率,两个州都为100%,可接受率在82%至97%之间。结论。食物可以在学校一级使用,因为它具有对话和社会教育潜力,可以围绕更可持续的饮食进行社会转型和促进社会凝聚力。
{"title":"Aceptabilidad de alimentos según sociodiversidad en comedores escolares de Brasil","authors":"Luciana Dias de Oliveira, Larissa Mont’Alverne Jucá Seabra, Andrea Mónica Solans, Liana Galvão Bacurau Pinheiro, Vanuska Lima da Silva, Vanessa Magnus Hendler, Agnes Gomez Kopper, Eliziane Nicolodi Francescato Ruiz","doi":"10.37527/2023.73.2.002","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.2.002","url":null,"abstract":"Introducción. Una alimentación saludable en la escuela es fundamental para el crecimiento y desarrollo de los estudiantes, para su bienestar y su buen rendimiento escolar. El Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) de Brasil, en este sentido, pretende ofrecer una alimentación variada, segura y que respete la cultura, las tradiciones y los hábitos alimentarios saludables. Ante el escenario actual de malnutrición y de cambio climático, caracterizado por la Sindemia Global, desde diversos niveles gubernamentales se señala la importancia de incluir en los comedores escolares alimentos de la sociobiodiversidad, concepto definido en el Plan Nacional de Promoción de las Cadenas de Productos de la Sociobiodiversidad en Brasil en 2009. Objetivo. El estudio que se presenta tiene como objetivo evaluar la aceptabilidad de las preparaciones a base de productos de la sociobiodiversidad con estudiantes de escuelas públicas de Rio Grande do Sul (RS) y Rio Grande do Norte (RN), Brasil. Materiales y métodos. El trabajo forma parte de un estudio transversal y multicéntrico, con pruebas de adherencia y aceptabilidad de preparaciones a base de alimentos de la sociobiodiversidad realizado con estudiantes de escuelas públicas de RS y RN. Resultado. Se observó que las preparaciones obtuvieron excelentes porcentajes de adhesión, 100% en ambos estados, y de aceptabilidad, oscilando entre el 82 y el 97% de aceptación de las preparaciones. Conclusión. La alimentación puede ser utilizada en el ámbito escolar a partir de su potencial dialógico y socioeducativo para la transformación social y la promoción de la cohesión social en torno a dietas más sostenibles.","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2023-08-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"46000416","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Efficacy of nutrition therapy with food rich in methionine for treating nonalcoholic fatty liver 富含蛋氨酸食物营养治疗非酒精性脂肪肝的疗效观察
IF 0.3 4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-08-01 DOI: 10.37527/2023.73.2.004
J. Morales-Romero, María Cristina Ortíz León, Héctor Hernández-Gutierrez, Roberto A. Bahena-Cerón, Aidé Miranda-Reza, José A. Marin-Carmona, Edit Rodríguez-Romero, Silvia I. Mora-Herrera, Jonathan Garcia-Roman, J. Pérez-Carreón, E. Rivadeneyra-Domínguez, Gabriel Riande-Juárez, Rebeca Garcia-Roman
Introduction. Non-Alcoholic Fatty Liver disease (NAFLD) can lead to Non Alcoholic steatohepatitis (NASH), cirrhosis, and liver cancer. The treatment for NAFLD involves modification of caloric intake and physical activity. NAFLD has a pro-oxidant nature; therefore, it is logical to suppose that the antioxidant methionine can be used as a treatment for this disease. Aim. This study aimed to evaluate the effect of high-methionine dietary therapy on patients with NAFLD. Materials and methods. A randomized clinical study was conducted over three months. In this study, 121 NAFLD patients participated, and the age of the participants was ≥ 20 years (experimental group included 56 and control group 65), all of whom were randomized and matched by sex, recluted from the ISSSTE hospital in Xalapa, Mexico. The patients were instructed to consume food to cover the recommended methionine daily doses, and the daily amount consumed was calculated. Methionine effect was measured as NAFLD regression and quality of life improvement. Results. Nutritional therapy induced NAFLD regression and diminished central fat accumulation, blood pressure, and the fatty liver index. Some parameters, such as liver enzymes, did not changed. The quality of life of patients improved after treatment. Conclusions. In this study, we show a hepatoprotective effect induced only in three months of chances in the diet, thus, a longer diet may generate more relevant benefits in the resistant parameters of our study.
介绍。非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)可导致非酒精性脂肪性肝炎(NASH)、肝硬化和肝癌。NAFLD的治疗包括改变热量摄入和体力活动。NAFLD具有促氧化性质;因此,假设抗氧化剂蛋氨酸可以用于治疗这种疾病是合乎逻辑的。的目标。本研究旨在评价高蛋氨酸饮食疗法对NAFLD患者的影响。材料和方法。一项为期三个月的随机临床研究。本研究纳入121例NAFLD患者,年龄≥20岁(实验组56例,对照组65例),均为随机分组,性别匹配,来自墨西哥Xalapa市ISSSTE医院。指导患者摄入食物以满足推荐的每日蛋氨酸剂量,并计算每日摄入量。蛋氨酸效应以NAFLD的回归和生活质量的改善来衡量。结果。营养治疗诱导NAFLD消退,降低中心脂肪堆积、血压和脂肪肝指数。一些参数,如肝酶,没有改变。治疗后患者的生活质量得到改善。结论。在本研究中,我们仅在三个月的饮食中发现了肝保护作用,因此,在我们研究的耐药参数中,更长的饮食可能会产生更多相关的益处。
{"title":"Efficacy of nutrition therapy with food rich in methionine for treating nonalcoholic fatty liver","authors":"J. Morales-Romero, María Cristina Ortíz León, Héctor Hernández-Gutierrez, Roberto A. Bahena-Cerón, Aidé Miranda-Reza, José A. Marin-Carmona, Edit Rodríguez-Romero, Silvia I. Mora-Herrera, Jonathan Garcia-Roman, J. Pérez-Carreón, E. Rivadeneyra-Domínguez, Gabriel Riande-Juárez, Rebeca Garcia-Roman","doi":"10.37527/2023.73.2.004","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.2.004","url":null,"abstract":"Introduction. Non-Alcoholic Fatty Liver disease (NAFLD) can lead to Non Alcoholic steatohepatitis (NASH), cirrhosis, and liver cancer. The treatment for NAFLD involves modification of caloric intake and physical activity. NAFLD has a pro-oxidant nature; therefore, it is logical to suppose that the antioxidant methionine can be used as a treatment for this disease. Aim. This study aimed to evaluate the effect of high-methionine dietary therapy on patients with NAFLD. Materials and methods. A randomized clinical study was conducted over three months. In this study, 121 NAFLD patients participated, and the age of the participants was ≥ 20 years (experimental group included 56 and control group 65), all of whom were randomized and matched by sex, recluted from the ISSSTE hospital in Xalapa, Mexico. The patients were instructed to consume food to cover the recommended methionine daily doses, and the daily amount consumed was calculated. Methionine effect was measured as NAFLD regression and quality of life improvement. Results. Nutritional therapy induced NAFLD regression and diminished central fat accumulation, blood pressure, and the fatty liver index. Some parameters, such as liver enzymes, did not changed. The quality of life of patients improved after treatment. Conclusions. In this study, we show a hepatoprotective effect induced only in three months of chances in the diet, thus, a longer diet may generate more relevant benefits in the resistant parameters of our study.","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2023-08-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"46423101","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Association between ultraprocessed food consumption and obesity in US adults: an analysis of NHANES 2009-2018 美国成年人超加工食品消费与肥胖之间的关系:2009-2018年NHANES分析
IF 0.3 4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-08-01 DOI: 10.37527/2023.73.2.003
S. Mashki, M. H. de Oliveira, Débora B. dos S. Pereira, G. Gregolin, W. Conde
Introduction. We propose the following hypothesis: ultraprocessed foods in the global food supply contribute to the worldwide increase in obesity. Objective. To analyze the association between a higher consumption of ultraprocessed foods and the obesity in adulthood in the United States. Materials and methods. United States National Survey of Health and Nutrition Examination (NHANES) (2009-2018) data were used. We included subjects of both sexes, aged between 18-64 years old, with anthropometric, health, income, race/ethnicity and physical activity (PA) data. The association between the ultraprocessed food intake and obesity was calculated using a binomial logistic regression. In addition, we also evaluated a subsample with subjects who did not consume more than their adequate daily energy requirements. Results. We evaluated 13,310 subjects in total, and 4,788 in our subsample. Of these 33% were committed to obesity, and in the subsample the prevalence was even higher, around 49%. In our analysis, we found five factors (ultraprocessed food consumption, sex, age, race/ethnicity, and sedentary lifestyle) that were positively associated with the development of obesity. Compared to subjects who consumed less than 20% of ultraprocessed foods, subjects who consumed between 20 to 40% of ultraprocessed food had 16% more odds of developing obesity [95%CI:1.06–1.26]. For the subsample, the odds were even higher, being around 27% [95%CI:1.11–1.46]. Conclusions. Our results showed a positive association between obesity and the amount of ultraprocessed food consumption, even though, in those who consumed no more than their adequate daily energy requirements.
介绍我们提出以下假设:全球食品供应中的超加工食品导致了全球肥胖的增加。客观的分析超加工食品消费量增加与美国成年期肥胖之间的关系。材料和方法。使用了美国国家健康和营养检查调查(NHANES)(2009-2018年)的数据。我们纳入了年龄在18-64岁之间的两性受试者,并提供了人体测量、健康、收入、种族/民族和体育活动(PA)数据。超加工食品摄入与肥胖之间的关系采用二项逻辑回归计算。此外,我们还评估了一个受试者的子样本,这些受试者每天消耗的能量没有超过其足够的能量需求。后果我们总共评估了13310名受试者,在我们的子样本中评估了4788名。其中33%的人患有肥胖症,在子样本中,患病率甚至更高,约为49%。在我们的分析中,我们发现了五个与肥胖发展呈正相关的因素(超加工食品消费、性别、年龄、种族/民族和久坐的生活方式)。与食用不到20%超加工食品的受试者相比,食用20%至40%超加工食品,受试者患肥胖症的几率高出16%[95%CI:1.06-1.26]。对于亚样本,几率更高,约为27%[95%CI:1.11–1.46]。结论。我们的研究结果表明,肥胖与超加工食品的消费量呈正相关,尽管在那些每天摄入的能量不超过其足够能量的人中。
{"title":"Association between ultraprocessed food consumption and obesity in US adults: an analysis of NHANES 2009-2018","authors":"S. Mashki, M. H. de Oliveira, Débora B. dos S. Pereira, G. Gregolin, W. Conde","doi":"10.37527/2023.73.2.003","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.2.003","url":null,"abstract":"Introduction. We propose the following hypothesis: ultraprocessed foods in the global food supply contribute to the worldwide increase in obesity. Objective. To analyze the association between a higher consumption of ultraprocessed foods and the obesity in adulthood in the United States. Materials and methods. United States National Survey of Health and Nutrition Examination (NHANES) (2009-2018) data were used. We included subjects of both sexes, aged between 18-64 years old, with anthropometric, health, income, race/ethnicity and physical activity (PA) data. The association between the ultraprocessed food intake and obesity was calculated using a binomial logistic regression. In addition, we also evaluated a subsample with subjects who did not consume more than their adequate daily energy requirements. Results. We evaluated 13,310 subjects in total, and 4,788 in our subsample. Of these 33% were committed to obesity, and in the subsample the prevalence was even higher, around 49%. In our analysis, we found five factors (ultraprocessed food consumption, sex, age, race/ethnicity, and sedentary lifestyle) that were positively associated with the development of obesity. Compared to subjects who consumed less than 20% of ultraprocessed foods, subjects who consumed between 20 to 40% of ultraprocessed food had 16% more odds of developing obesity [95%CI:1.06–1.26]. For the subsample, the odds were even higher, being around 27% [95%CI:1.11–1.46]. Conclusions. Our results showed a positive association between obesity and the amount of ultraprocessed food consumption, even though, in those who consumed no more than their adequate daily energy requirements.","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":"1 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2023-08-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42411858","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Compuestos bioactivos de canela y su efecto en la disminución del síndrome metabólico: revisión sistemática 肉桂生物活性化合物及其降低代谢综合征的作用:系统评价
IF 0.3 4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-03-05 DOI: 10.37527/2023.73.1.007
F. Riós, Aurora Quintero, Javier Piloni, Raquel Cariño, Abigail Reyes
Introducción. El síndrome metabólico (SM) aumenta el ingreso hospitalario y el riesgo de desarrollar COVID-19, los fármacos utilizados para su tratamiento ocasionan efectos secundarios por lo que se ha optado por la búsqueda de alternativas terapéuticas a base de compuestos bioactivos contenidos en plantas medicinales. La canela se utiliza como agente terapéutico debido a sus propiedades comprobadas con diversos mecanismos de acción reportados en el tratamiento de varias patologías. Objetivo. Documentar los estudios in vitro, in vivo, estudios clínicos y los mecanismos de acción reportados del efecto de la administración de extractos y polvo de canela en las comorbilidades relacionadas con el SM. Materiales y métodos. Revisión sistemàtica de artículos en bases de datos electrónicas, incluyendo estudios de canela en polvo, extractos acuosos, de acetato de etilo y metanol de la corteza de canela, período de 5 años, excluyendo todo artículo relacionado a su efecto antimicrobiano, antifúngico y aceite de canela. Resultados. Las evidencias de los principales compuestos bioactivos contenidos en la canela validan su potencial en el tratamiento de enfermedades relacionadas al SM, con limitados estudios que indagan en los mecanismos de acción correspondientes a sus actividades biológicas. Conclusiones. Las evidencias de las investigaciones validan su potencial en el tratamiento de estas patologías, debido a sus principales compuestos bioactivos: cinamaldehído, transcinamaldehído, ácido cinámico, eugenol y, antioxidantes del tipo proantocianidinas A y flavonoides, los cuales participan en diversos mecanismos de acción que activan e inhiben enzimas, con efecto hipoglucemiante (quinasa y fosfatasa), antiobesogénico (UPC1), antiinflamatorio (NOS y COX), hipolipemiante (HMG-CoA) y antihipertensivo (ECA)
介绍。代谢综合征(MS)增加了住院人数和患新冠肺炎的风险,用于治疗的药物会产生副作用,因此选择根据药用植物中含有的生物活性化合物寻找治疗方法。肉桂被用作治疗剂,因为它的特性已被证实,在治疗各种疾病方面有各种作用机制。目标。记录体外、体内研究、临床研究和报告的作用机制,以了解肉桂提取物和粉末对与SM相关的并发症的影响。材料和方法。对电子数据库中的文章进行系统审查,包括对肉桂粉、水提取物、乙酸乙酯和肉桂皮甲醇的研究,为期5年,不包括与肉桂粉、水提取物、乙酸乙酯和肉桂油的抗菌、抗真菌作用有关的任何文章。结果。肉桂中主要生物活性化合物的证据证实了其在治疗与SM相关的疾病方面的潜力,但关于其生物活性相关作用机制的研究有限。结论。研究证据证实了它们在治疗这些疾病方面的潜力,因为它们的主要生物活性化合物:肉桂醛、跨肉桂醛、肉桂酸、丁香酚和原花青素A型抗氧化剂和类黄酮,它们参与激活和抑制酶的各种作用机制,具有降血糖作用(激酶和磷酸酶)、抗肥胖作用(UPC1)、抗炎作用(NOS和COX),降脂药(HMG-CoA)和抗高血压药(ACE)
{"title":"Compuestos bioactivos de canela y su efecto en la disminución del síndrome metabólico: revisión sistemática","authors":"F. Riós, Aurora Quintero, Javier Piloni, Raquel Cariño, Abigail Reyes","doi":"10.37527/2023.73.1.007","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.1.007","url":null,"abstract":"Introducción. El síndrome metabólico (SM) aumenta el ingreso hospitalario y el riesgo de desarrollar COVID-19, los fármacos utilizados para su tratamiento ocasionan efectos secundarios por lo que se ha optado por la búsqueda de alternativas terapéuticas a base de compuestos bioactivos contenidos en plantas medicinales. La canela se utiliza como agente terapéutico debido a sus propiedades comprobadas con diversos mecanismos de acción reportados en el tratamiento de varias patologías. Objetivo. Documentar los estudios in vitro, in vivo, estudios clínicos y los mecanismos de acción reportados del efecto de la administración de extractos y polvo de canela en las comorbilidades relacionadas con el SM. Materiales y métodos. Revisión sistemàtica de artículos en bases de datos electrónicas, incluyendo estudios de canela en polvo, extractos acuosos, de acetato de etilo y metanol de la corteza de canela, período de 5 años, excluyendo todo artículo relacionado a su efecto antimicrobiano, antifúngico y aceite de canela. Resultados. Las evidencias de los principales compuestos bioactivos contenidos en la canela validan su potencial en el tratamiento de enfermedades relacionadas al SM, con limitados estudios que indagan en los mecanismos de acción correspondientes a sus actividades biológicas. Conclusiones. Las evidencias de las investigaciones validan su potencial en el tratamiento de estas patologías, debido a sus principales compuestos bioactivos: cinamaldehído, transcinamaldehído, ácido cinámico, eugenol y, antioxidantes del tipo proantocianidinas A y flavonoides, los cuales participan en diversos mecanismos de acción que activan e inhiben enzimas, con efecto hipoglucemiante (quinasa y fosfatasa), antiobesogénico (UPC1), antiinflamatorio (NOS y COX), hipolipemiante (HMG-CoA) y antihipertensivo (ECA)","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2023-03-05","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"49495876","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Ultra-processed foods in institutional food services: what are diners eating? 机构食品服务中的超加工食品:食客在吃什么?
IF 0.3 4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-03-05 DOI: 10.37527/2023.73.1.002
Marina Padovan, Diogo Thimoteo da Cunha, Carla Adriano Martins, Alyne Michelle Botelho, Nicole de Souza Bim, Anne Rodrigues Nicoletto, Giovanna Medeiros Rataichesck Fiates, Caroline Dário Capitani
Introduction. Frequent use of ultra-processed foods (UPF) leads to poor health outcomes, and the population must avoid their consumption. Objective. To assess the occurrence of ultra-processed foods (UPFs) in culinary lunch menus from various institutional food services. Materials and methods. Over one month, the five institutional food services analyzed served 1,128 culinary preparations; and a total of 3,863 ingredients were classified according to the extent and purpose of processing using the NOVA classification system. Associations between the occurrence of UPFs and the type, size, and management of food service establishments were analyzed. Five institutional food services in three municipalities (Bauru, Limeira, and Campinas), Brazil. Results. We found 8.4 % up to 12.6 % UPF ingredients used in culinary preparations. The highest frequency of UPFs was associated with private cafeterias (p = 0.002). Most UPFs were part of the recipe or the main ingredient in protein dishes and desserts (p < 0.05) and in university and hospital food services, respectively. UPF use was associated with food service size and type of management (p ≤ 0.003) and was more prevalent in protein dishes (p = 0.003) and large-size institutional food services (28.8 %). Self-managed units (p = 0.03) also use high amounts of UPFs in protein dishes (20.3 %). Conclusions. The presence of UPF rounded 10%; the validity of this value needs further studies. There are no comparative data in the scientific literature regarding the use of these ingredients in institutional food service culinary preparations. Therefore, it is necessary to stimulate reflection to promote healthy food habits and adequate nutrition for diners.
介绍频繁使用超加工食品会导致健康状况不佳,人们必须避免食用。客观的评估各种机构食品服务的烹饪午餐菜单中超加工食品的出现情况。材料和方法。在一个多月的时间里,分析的五家机构食品服务机构提供了1128份烹饪准备;使用NOVA分类系统根据加工的程度和目的对总共3863种成分进行了分类。分析了UPF的发生与餐饮服务机构的类型、规模和管理之间的关系。巴西三个市镇(包鲁、利梅拉和坎皮纳斯)的五家机构食品服务机构。后果我们发现8.4%至12.6%的UPF成分用于烹饪准备。UPF发生频率最高的是私人自助餐厅(p=0.002)。大多数UPF分别是蛋白质菜肴和甜点(p<0.05)以及大学和医院食品服务的配方或主要成分。UPF的使用与食品服务规模和管理类型有关(p≤0.003),在蛋白菜肴(p=0.003)和大型机构食品服务(28.8%)中更为普遍。自我管理单位(p=0.03)在蛋白质培养皿中也使用大量UPF(20.3%)。结论。UPF的存在取整了10%;这一价值观的有效性有待进一步研究。科学文献中没有关于在机构食品服务烹饪准备中使用这些成分的比较数据。因此,有必要激发反思,促进食客的健康饮食习惯和充足营养。
{"title":"Ultra-processed foods in institutional food services: what are diners eating?","authors":"Marina Padovan, Diogo Thimoteo da Cunha, Carla Adriano Martins, Alyne Michelle Botelho, Nicole de Souza Bim, Anne Rodrigues Nicoletto, Giovanna Medeiros Rataichesck Fiates, Caroline Dário Capitani","doi":"10.37527/2023.73.1.002","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.1.002","url":null,"abstract":"Introduction. Frequent use of ultra-processed foods (UPF) leads to poor health outcomes, and the population must avoid their consumption. Objective. To assess the occurrence of ultra-processed foods (UPFs) in culinary lunch menus from various institutional food services. Materials and methods. Over one month, the five institutional food services analyzed served 1,128 culinary preparations; and a total of 3,863 ingredients were classified according to the extent and purpose of processing using the NOVA classification system. Associations between the occurrence of UPFs and the type, size, and management of food service establishments were analyzed. Five institutional food services in three municipalities (Bauru, Limeira, and Campinas), Brazil. Results. We found 8.4 % up to 12.6 % UPF ingredients used in culinary preparations. The highest frequency of UPFs was associated with private cafeterias (p = 0.002). Most UPFs were part of the recipe or the main ingredient in protein dishes and desserts (p < 0.05) and in university and hospital food services, respectively. UPF use was associated with food service size and type of management (p ≤ 0.003) and was more prevalent in protein dishes (p = 0.003) and large-size institutional food services (28.8 %). Self-managed units (p = 0.03) also use high amounts of UPFs in protein dishes (20.3 %). Conclusions. The presence of UPF rounded 10%; the validity of this value needs further studies. There are no comparative data in the scientific literature regarding the use of these ingredients in institutional food service culinary preparations. Therefore, it is necessary to stimulate reflection to promote healthy food habits and adequate nutrition for diners.","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2023-03-05","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"48004040","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Formulación de galletas fortificadas por sustitución parcial de harina de moringa y suero lácteo 用辣木粉和乳清部分替代强化饼干配方
IF 0.3 4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-03-05 DOI: 10.37527/2023.73.1.004
Tania Espinal-Carrión, Gabriela Guadalupe García-Sampedro, Sebastián Alberto Domínguez-Rico, Citlali Mahetsi Ventura-Montes, Adriana Vázquez-Martínez
El suero lácteo y la moringa poseen alto valor nutricional; sin embargo, su uso en la elaboración de productos alimenticios es una alternativa viable pero poco utilizada. Objetivo. Elaborar una galleta fortificada por sustitución parcial de harina de moringa (HM) y polvo de suero lácteo (PSL). Materiales y métodos. Durante septiembre-diciembre 2021, se desarrollaron cuatro formulaciones con sustitución parcial de harina de trigo por HM y PSL (F0=100:0:0; F1=90:5:5; F2=80:10:10; F3=70:15:15). La aceptación del producto se determinó mediante una evaluación sensorial considerando los atributos sabor, olor, color, textura y aceptación general. Se realizó el análisis químico proximal a la HM, al PSL, a la formulación de mayor aceptación y a F0. Se compararon los distintos parámetros químico proximales y de aceptación mediante una anova de una vía, seguido de una prueba de comparación de medias de Tukey (p<0,05). Resultados. Conforme se incrementa el porcentaje de sustitución de harina de trigo por HM y PSL se obtiene menor aceptación de las galletas, siendo F1 la más aceptada. F1 registró un contenido proteico de 6,90±0,04%, significativamente mayor al observado en F0. Conclusiones. La buena aceptabilidad de F1 indica que la sustitución parcial por HM y PSL no influyen en su aceptación; además, F1 mostró un enriquecimiento de proteinas, lípidos y cenizas, así como contenido adecuado de humedad y carbohidratos.
乳清和辣木营养价值高;然而,它在食品加工中的使用是一种可行但很少使用的替代方法。目标。用辣木粉(HM)和乳清粉(PSL)部分替代强化饼干。材料和方法。在2021年9月至12月期间,开发了四种配方,以HM和PSL部分替代小麦粉(F0=100:0:0; F0=100:0:0; F0=100:0:0)。F1 = 90:5:5;F2 = 80:10:10;F3 = 70:15:15)。本研究的目的是通过感官评价来确定产品的接受度,考虑到味道、气味、颜色、质地和整体接受度等属性。对HM、PSL、接受度最高的配方和F0进行近端化学分析。采用单因素方差分析比较近端化学参数和接受度,然后进行Tukey均值比较试验(p< 0.05)。结果。由于HM和PSL替代小麦粉的百分比增加,饼干的接受度较低,F1是最被接受的。F1的蛋白质含量为6.90±0.04%,明显高于F0。结论。F1的良好可接受性表明HM和PSL的部分替代对F1的可接受性没有影响;此外,F1富含蛋白质、脂肪和灰分,水分和碳水化合物含量充足。
{"title":"Formulación de galletas fortificadas por sustitución parcial de harina de moringa y suero lácteo","authors":"Tania Espinal-Carrión, Gabriela Guadalupe García-Sampedro, Sebastián Alberto Domínguez-Rico, Citlali Mahetsi Ventura-Montes, Adriana Vázquez-Martínez","doi":"10.37527/2023.73.1.004","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.1.004","url":null,"abstract":"El suero lácteo y la moringa poseen alto valor nutricional; sin embargo, su uso en la elaboración de productos alimenticios es una alternativa viable pero poco utilizada. Objetivo. Elaborar una galleta fortificada por sustitución parcial de harina de moringa (HM) y polvo de suero lácteo (PSL). Materiales y métodos. Durante septiembre-diciembre 2021, se desarrollaron cuatro formulaciones con sustitución parcial de harina de trigo por HM y PSL (F0=100:0:0; F1=90:5:5; F2=80:10:10; F3=70:15:15). La aceptación del producto se determinó mediante una evaluación sensorial considerando los atributos sabor, olor, color, textura y aceptación general. Se realizó el análisis químico proximal a la HM, al PSL, a la formulación de mayor aceptación y a F0. Se compararon los distintos parámetros químico proximales y de aceptación mediante una anova de una vía, seguido de una prueba de comparación de medias de Tukey (p<0,05). Resultados. Conforme se incrementa el porcentaje de sustitución de harina de trigo por HM y PSL se obtiene menor aceptación de las galletas, siendo F1 la más aceptada. F1 registró un contenido proteico de 6,90±0,04%, significativamente mayor al observado en F0. Conclusiones. La buena aceptabilidad de F1 indica que la sustitución parcial por HM y PSL no influyen en su aceptación; además, F1 mostró un enriquecimiento de proteinas, lípidos y cenizas, así como contenido adecuado de humedad y carbohidratos.","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2023-03-05","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"43221309","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Relación del consumo de calcio con el síndrome metabólico en adultos de la Amazonía Ecuatoriana 厄瓜多尔亚马逊地区成年人钙摄入量与代谢综合征的关系
IF 0.3 4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-03-05 DOI: 10.37527/2023.73.1.001
Kenia Katiusca Mendoza Bone, Dennys Leonardo Abril-Merizalde, Johanna Sabrina Párraga Acosta, Catherine Alexandra Andrade-Trujillo
Introducción. El Síndrome Metabólico (SM) comprende un conjunto de factores de riesgo cardiometabólico representado por obesidad central, dislipidemia, hipertensión arterial y glucosa alterada, se ha evidenciado que el consumo adecuado de calcio representa una disminución del riesgo para este síndrome. Objetivo. Analizar la relación entre el consumo de calcio total, de origen animal y vegetal con el SM y sus indicadores. Materiales y métodos. Estudio transversal de eje correlacional, con una muestra de 100 adultos de la región amazónica ecuatoriana, durante el último trimestre del 2020. La ingesta dietética de calcio se determinó mediante un recordatorio de 24 horas y el SM según los criterios de Adult Treatment Panel-IV (ATP-IV). Resultados. La población estuvo conformada por adultos maduros (40 a 60 años) que evidenciaron una ingesta de calcio deficiente (182,50 mg y 228,60 mg en mujeres y hombres respectivamente). Se evidenció, además, una relación directamente proporcional entre la circunferencia abdominal (r=0,391 – p=0,000), presión arterial sistólica (r=0,290 – p=0,000) y glucosa en ayuno (r=0,326 – p=0,000) con la edad. La ingesta de calcio total se relacionó positivamente con los triglicéridos, (r=0,221 – p=0,027). Conclusiones. La ingesta dietética de calcio en ambos sexos no alcanza el requerimiento diario y se relaciona positivamente con los triglicéridos.s
介绍。代谢综合征(MS)包括一系列以中心性肥胖、血脂异常、高血压和葡萄糖受损为代表的心肌代谢危险因素,有证据表明,适当摄入钙可以降低该综合征的风险。目标。分析总钙、动植物钙摄入量与MS及其指标的关系。材料和方法。2020年最后一个季度,对厄瓜多尔亚马逊地区100名成年人进行了相关轴的横向研究。根据成人治疗小组-IV(ATP-IV)的标准,通过24小时提醒和MS确定饮食钙摄入量。结果。该人群由成年成年人(40至60岁)组成,他们的钙摄入量不足(女性和男性分别为182.50毫克和228.60毫克)。此外,腹围(R=0.391-P=0.000)、收缩压(R=0.290-P=0.000)和空腹血糖(R=0.326-P=0.000)与年龄成正比。总钙摄入量与甘油三酯呈正相关(R=0.221-P=0.027)。结论。男女的饮食钙摄入量均未达到每日要求,与甘油三酯呈正相关
{"title":"Relación del consumo de calcio con el síndrome metabólico en adultos de la Amazonía Ecuatoriana","authors":"Kenia Katiusca Mendoza Bone, Dennys Leonardo Abril-Merizalde, Johanna Sabrina Párraga Acosta, Catherine Alexandra Andrade-Trujillo","doi":"10.37527/2023.73.1.001","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.1.001","url":null,"abstract":"Introducción. El Síndrome Metabólico (SM) comprende un conjunto de factores de riesgo cardiometabólico representado por obesidad central, dislipidemia, hipertensión arterial y glucosa alterada, se ha evidenciado que el consumo adecuado de calcio representa una disminución del riesgo para este síndrome. Objetivo. Analizar la relación entre el consumo de calcio total, de origen animal y vegetal con el SM y sus indicadores. Materiales y métodos. Estudio transversal de eje correlacional, con una muestra de 100 adultos de la región amazónica ecuatoriana, durante el último trimestre del 2020. La ingesta dietética de calcio se determinó mediante un recordatorio de 24 horas y el SM según los criterios de Adult Treatment Panel-IV (ATP-IV). Resultados. La población estuvo conformada por adultos maduros (40 a 60 años) que evidenciaron una ingesta de calcio deficiente (182,50 mg y 228,60 mg en mujeres y hombres respectivamente). Se evidenció, además, una relación directamente proporcional entre la circunferencia abdominal (r=0,391 – p=0,000), presión arterial sistólica (r=0,290 – p=0,000) y glucosa en ayuno (r=0,326 – p=0,000) con la edad. La ingesta de calcio total se relacionó positivamente con los triglicéridos, (r=0,221 – p=0,027). Conclusiones. La ingesta dietética de calcio en ambos sexos no alcanza el requerimiento diario y se relaciona positivamente con los triglicéridos.s","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2023-03-05","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"47622755","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Propiedades nutritivas y tecno funcionales de barras de pseudocereales adicionadas con soya, mango y granada 添加大豆、芒果和石榴的假谷物棒的营养特性和功能技术
IF 0.3 4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-03-05 DOI: 10.37527/2023.73.1.003
Jorge Eduardo Angulo López, Adriana Carolina Flores Gallegos, Rosa María Rodríguez Jasso, Cristóbal Noé Aguilar González, Liliana Serna Cock
Las barras de cereal (BC), se comercializan como un snack saludable, no obstante, su calidad nutricional es baja. Una alternativa para mejorar esto, es la incorporación de ingredientes como pseudocereales, germinados y subproductos de fruta. Objetivo. Evaluar el contenido nutricional y propiedades tecnofuncionales de una barra de cereal formulada a partir de pseudocereales, germinados de soya y subproductos del procesamiento de frutas. Materiales y Métodos. Se desarrollaron 6 formulaciones (F0-F5). Se determinó el contenido de proteína y fibra cruda, se seleccionó la formulación que presentó el mayor contenido de estos componentes. A la BC seleccionada se le determinó la digestibilidad in-vitro de la proteína, las propiedades tecnofuncionales potencial prebiótico y actividad inhibitoria de ECA-I. Resultados. La formulación seleccionada fue F1 (13,6 g/100 g p.s. proteína y 13,1 g/100 g p.s. fibra cruda). La digestibilidad de la proteína fue del 69 %, el cual es cercano a valores reportados para algunos componentes de la BC. La capacidad de hinchamiento y retención de agua fue 2,55 ml/g; 12,74 %, respectivamente. El crecimiento de L. brevis en medio MRS modificado con BC no presentó diferencias estadísticas con el medio control, indicando el potencial prebiótico presente en la BC. La barra de cereal tuvo un 39% de actividad inhibitoria de ECA-I, demostrando la acción de los compuestos bioactivos posiblemente liberados durante la digestión de la BC. Conclusión. La formulación desarrollada presenta propiedades funcionales importantes y podría generar beneficios para la salud.
谷物棒(BC)是一种健康的零食,但其营养质量较低。改善这一点的另一种选择是加入伪谷物、发芽和水果副产品等成分。目标。评估由假谷物、发芽大豆和水果加工副产品制成的谷物棒的营养含量和技术功能特性。材料和方法。开发了6种配方(F0-F5)。确定了蛋白质和粗纤维的含量,选择了这些成分含量最高的配方。选定的BC测定了蛋白质的体外消化率、益生元潜在的技术功能特性和ACE-I的抑制活性。结果。所选配方为F1(13.6 g/100 g p.s.蛋白质和13.1 g/100 g p.s.粗纤维)。蛋白质的消化率为69%,接近BC某些成分的报告值。膨胀和保水能力为2.55ml/g;分别为12.74%。L.brevis在经BC修饰的MRS培养基中的生长与对照培养基没有统计差异,表明BC中存在益生元潜力。谷物棒对ACE-I有39%的抑制活性,表明在BC消化过程中可能释放的生物活性化合物的作用。结论。开发的配方具有重要的功能特性,并可能产生健康益处。
{"title":"Propiedades nutritivas y tecno funcionales de barras de pseudocereales adicionadas con soya, mango y granada","authors":"Jorge Eduardo Angulo López, Adriana Carolina Flores Gallegos, Rosa María Rodríguez Jasso, Cristóbal Noé Aguilar González, Liliana Serna Cock","doi":"10.37527/2023.73.1.003","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.1.003","url":null,"abstract":"Las barras de cereal (BC), se comercializan como un snack saludable, no obstante, su calidad nutricional es baja. Una alternativa para mejorar esto, es la incorporación de ingredientes como pseudocereales, germinados y subproductos de fruta. Objetivo. Evaluar el contenido nutricional y propiedades tecnofuncionales de una barra de cereal formulada a partir de pseudocereales, germinados de soya y subproductos del procesamiento de frutas. Materiales y Métodos. Se desarrollaron 6 formulaciones (F0-F5). Se determinó el contenido de proteína y fibra cruda, se seleccionó la formulación que presentó el mayor contenido de estos componentes. A la BC seleccionada se le determinó la digestibilidad in-vitro de la proteína, las propiedades tecnofuncionales potencial prebiótico y actividad inhibitoria de ECA-I. Resultados. La formulación seleccionada fue F1 (13,6 g/100 g p.s. proteína y 13,1 g/100 g p.s. fibra cruda). La digestibilidad de la proteína fue del 69 %, el cual es cercano a valores reportados para algunos componentes de la BC. La capacidad de hinchamiento y retención de agua fue 2,55 ml/g; 12,74 %, respectivamente. El crecimiento de L. brevis en medio MRS modificado con BC no presentó diferencias estadísticas con el medio control, indicando el potencial prebiótico presente en la BC. La barra de cereal tuvo un 39% de actividad inhibitoria de ECA-I, demostrando la acción de los compuestos bioactivos posiblemente liberados durante la digestión de la BC. Conclusión. La formulación desarrollada presenta propiedades funcionales importantes y podría generar beneficios para la salud.","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2023-03-05","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"49470975","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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https://www.alanrevista.org/ediciones/2023/1/art-4/ https://www.alanrevista.org/ediciones/2023/1/art-4/
IF 0.3 4区 医学 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2023-03-05 DOI: 10.37527/2023.73.1.005
Diana Víquez Barrantes, Ana I. Incer González, Oscar Acosta, Jessie Usaga
La leche materna donada es un recurso de alto valor que puede ser utilizado para la alimentación de neonatos hospitalizados y a término, por tanto, garantizar su inocuidad es imperativo. Esta revisión de literatura reúne los principales peligros de naturaleza física, química y microbiológica identificados en leche materna, con la intención de proveer una referencia que los consolide de tal forma que la información pueda ser utilizada por bancos de leche humana, gobiernos y agencias regulatorias para establecer mecanismos para su prevención y control. Se realizó una revisión de literatura entre agosto del 2021 y octubre del 2022, utilizando buscadores y descriptores específicos para peligros de transmisión alimentaria en leche materna. Se incluyeron estudios publicados en español o en inglés. Se identificaron 31 agentes biológicos patógenos incluyendo bacterias, virus y parásitos. Como peligros químicos se reportaron medicamentos, drogas, cafeína, infusiones herbales, micotoxinas, alérgenos, especias, suplementos nutricionales, contaminantes ambientales y desinfectantes. Se alerta sobre la presencia potencial de plástico y vidrio de tamaño menor a 7 mm proveniente del ambiente de extracción y recipientes. La presencia de peligros microbiológicos y químicos en leche materna puede darse por transmisión vertical, temperaturas inadecuadas durante el almacenamiento y contaminación en el proceso. La presencia de peligros físicos se relaciona con la manipulación de los implementos en etapas posteriores a la extracción. Se requiere prestar atención a los hábitos de la madre para prevenir peligros químicos, así como más investigación relacionada con micotoxinas en leche materna.
捐赠的母乳是一种高价值的资源,可用于住院和足月新生儿的喂养,因此确保其安全至关重要。这篇文献综述汇集了母乳中发现的主要物理、化学和微生物性质的危险,目的是提供一个参考,以巩固这些危险,使母乳银行、政府和监管机构能够利用这些信息建立预防和控制这些危险的机制。在2021年8月至2022年10月期间,使用针对母乳中食物传播危险的特定搜索引擎和描述符进行了文献回顾。包括以西班牙语或英语发表的研究。确定了31种病原体,包括细菌、病毒和寄生虫。据报道,药物、药物、咖啡因、草药输液、真菌毒素、过敏原、香料、营养补充剂、环境污染物和消毒剂是化学危险。警告从提取环境和容器中可能存在小于7毫米的塑料和玻璃。母乳中存在微生物和化学危害可能是由于垂直传播、储存期间温度不足和过程中污染。物理危险的存在与采矿后阶段对工具的处理有关。需要注意母亲的习惯,以防止化学危害,并对母乳中的真菌毒素进行更多研究。
{"title":"https://www.alanrevista.org/ediciones/2023/1/art-4/","authors":"Diana Víquez Barrantes, Ana I. Incer González, Oscar Acosta, Jessie Usaga","doi":"10.37527/2023.73.1.005","DOIUrl":"https://doi.org/10.37527/2023.73.1.005","url":null,"abstract":"La leche materna donada es un recurso de alto valor que puede ser utilizado para la alimentación de neonatos hospitalizados y a término, por tanto, garantizar su inocuidad es imperativo. Esta revisión de literatura reúne los principales peligros de naturaleza física, química y microbiológica identificados en leche materna, con la intención de proveer una referencia que los consolide de tal forma que la información pueda ser utilizada por bancos de leche humana, gobiernos y agencias regulatorias para establecer mecanismos para su prevención y control. Se realizó una revisión de literatura entre agosto del 2021 y octubre del 2022, utilizando buscadores y descriptores específicos para peligros de transmisión alimentaria en leche materna. Se incluyeron estudios publicados en español o en inglés. Se identificaron 31 agentes biológicos patógenos incluyendo bacterias, virus y parásitos. Como peligros químicos se reportaron medicamentos, drogas, cafeína, infusiones herbales, micotoxinas, alérgenos, especias, suplementos nutricionales, contaminantes ambientales y desinfectantes. Se alerta sobre la presencia potencial de plástico y vidrio de tamaño menor a 7 mm proveniente del ambiente de extracción y recipientes. La presencia de peligros microbiológicos y químicos en leche materna puede darse por transmisión vertical, temperaturas inadecuadas durante el almacenamiento y contaminación en el proceso. La presencia de peligros físicos se relaciona con la manipulación de los implementos en etapas posteriores a la extracción. Se requiere prestar atención a los hábitos de la madre para prevenir peligros químicos, así como más investigación relacionada con micotoxinas en leche materna.","PeriodicalId":8390,"journal":{"name":"Archivos Latinoamericanos De Nutricion","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2023-03-05","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"47376410","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":4,"RegionCategory":"医学","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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