Pub Date : 1999-07-01DOI: 10.1002/(SICI)1521-4133(199907)101:7<230::AID-LIPI230>3.0.CO;2-L
D. Ahrens
Development of thin-film deodorizers started in the 1970ies, and they have been in industrial use since the middle of the 1980ies. The latest type is the SoftColumn, a deodorizer specially developed for mild, low cost processing of seed oils. This deodorizer consists of a structured packing section and a flexible holding section. Regenerative oil heating/cooling and final heating is carried out in external, sparged vacuum heat exchangers, and the design of the heat exchangers leads to superior heat recovery and savings in fuel consumption. This set-up provides major advantages with regard to oil quality, economy, and flexibility. The extremely effective stripping of free fatty acids (FFAs) leads to shorter overall holding times of the oil at elevated temperatures, and steam consumption is cut to a third of the amount required in conventional deodorizers. The product oil has not only low acidity, low colour, good taste and stability, but also low trans fatty acid (TFA) concentrations. By adjusting the stripping steam flow the plant can be optimized both for tocopherol retention or removal. Flexible holding times allow optimization of heat bleaching/TFA formation without compromising on capacity. In this paper product analysis data on tocopherol and trans fatty acids from thin-film deodorizers in industrial operation are shown.
{"title":"Industrial thin-film deodorization of seed oils withSoftColumnTM technology","authors":"D. Ahrens","doi":"10.1002/(SICI)1521-4133(199907)101:7<230::AID-LIPI230>3.0.CO;2-L","DOIUrl":"https://doi.org/10.1002/(SICI)1521-4133(199907)101:7<230::AID-LIPI230>3.0.CO;2-L","url":null,"abstract":"Development of thin-film deodorizers started in the 1970ies, and they have been in industrial use since the middle of the 1980ies. The latest type is the SoftColumn, a deodorizer specially developed for mild, low cost processing of seed oils. This deodorizer consists of a structured packing section and a flexible holding section. Regenerative oil heating/cooling and final heating is carried out in external, sparged vacuum heat exchangers, and the design of the heat exchangers leads to superior heat recovery and savings in fuel consumption. This set-up provides major advantages with regard to oil quality, economy, and flexibility. The extremely effective stripping of free fatty acids (FFAs) leads to shorter overall holding times of the oil at elevated temperatures, and steam consumption is cut to a third of the amount required in conventional deodorizers. The product oil has not only low acidity, low colour, good taste and stability, but also low trans fatty acid (TFA) concentrations. By adjusting the stripping steam flow the plant can be optimized both for tocopherol retention or removal. Flexible holding times allow optimization of heat bleaching/TFA formation without compromising on capacity. In this paper product analysis data on tocopherol and trans fatty acids from thin-film deodorizers in industrial operation are shown.","PeriodicalId":12304,"journal":{"name":"Fett-lipid","volume":"45 1","pages":"230-234"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1999-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"88105316","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 1999-07-01DOI: 10.1002/(SICI)1521-4133(199907)101:7<235::AID-LIPI235>3.0.CO;2-1
M. Mossoba, J. Kramer, M. Yurawecz, N. Sehat, J. Roach, K. Eulitz, J. Fritsche, M. Dugan, Y. Ku
Interest in conjugated linoleic acid (CLA) has increased in the past decade as a result of reports of several health benefits related to its consumption. Naturally occurring CLA isomers are found in milk, dairy, and meat products from ruminants. Detailed isomeric composition of CLA in different chemical and biological matrices had been hindered by the lack of adequate analytical techniques. New methodologies were developed and used to determine the distribution of major and minor geometric and positional CLA isomers in cheese, beef, cow milk, human adipose, and human milk. Base-catalyzed methylation was used. A novel silver ion high-performance liquid chromatographic procedure was developed, which successfully resolved up to 16 isomers. The double bond configuration and position for CLA isomers were confirmed by gas chromatography (GC)-direct deposition-Fourier transform infrared spectroscopy and GC-electron ionization mass spectrometry, respectively: The incorporation of CLA isomers in tissues of animals fed CLA diets was also determined. Currently available analytical data suggest the need to re-evaluate prior CLA studies and their nutritional and biological implications. Einflus neuer Methoden auf die Analyse von konjugierter Linolsaure (CLA). Die Bedeutung von CLA-Futterungsstudien.In den letzten zehn Jahren ist das Interesse an konjugierter Linolsaure aufgrund von Berichten uber verschiedene gesundheitsfordernde Aspekte, die man ihrem Verzehr zuschrieb, gewachsen. Naturlich vorkommende CLA werden in Milch, Milchprodukten und in Fleischprodukten von Wiederkauern gefunden. Eine detaillierte Zusammensetzung der Isomeren in verschiedenen chemischen und biologischen Matrizes war nicht zuganglich aufgrund fehlender adaquater analytischer Techniken. Neue Methoden wurden entwickelt und eingesetzt, um die Verteilung von geometrischen und Positionsisomeren dieser Major- und Minor-fettsauren in Kase, Rindfleisch, Kuhmilch, menschlichem Fettgewebe und Milch zu bestimmen. Eine neue Silberionen-Hochleistungsflussigkeitschromatographie-Methode wurde entwickelt, die bis zu 16 Isomere erfolgreich auftrennte. Die Doppelbindungskonfiguration und -position wurde durch gaschromatographie-Fourier-transformierte Infrarotspektroskopie und GC-Elektronenionisierungs-Massenspektrometrie bestatigt: Der Einbau von CLA-Isomeren in Gewebe von Tieren, die mit einer CLA-Diat gefuttert wurden, wurde ebenso bestimmt. Aktuelle analytische Daten zeigen die Notwendigkeit, bisherige CLA-Studien und ihre ernahrungsspezifischen und biologischen Auswirkungen erneut zu evaluieren.
对共轭亚油酸(CLA)的兴趣在过去十年中有所增加，因为有报道称其消费对健康有益。天然存在的CLA异构体存在于牛奶、奶制品和反刍动物的肉制品中。由于缺乏足够的分析技术，CLA在不同化学和生物基质中的详细同分异构体组成一直受到阻碍。新的方法被开发和用于确定主要和次要的几何和位置CLA异构体在奶酪，牛肉，牛奶，人类脂肪和人乳中的分布。采用碱基催化甲基化。建立了一种新的银离子高效液相色谱方法，成功地分离了多达16种异构体。采用气相色谱-直接沉积-傅里叶变换红外光谱法和气相色谱-电子电离质谱法分别确定了CLA异构体的双键构型和位置，并测定了CLA异构体在饲料动物组织中的掺入情况。目前可用的分析数据表明，有必要重新评估先前的CLA研究及其营养和生物学意义。流感新病例分析方法(CLA)。《未来之路》。在德国，德国人被称为“德国人”，德国人被称为“德国人”，德国人被称为“德国人”。乳业的自然发育，乳业的生产和动物的生产。在化学和生物学上的异构体的详细分析。《新方法》，《新方法》，《新方法》，《新方法》，《新方法》，《新方法》，《新方法》，《新方法》，《新方法》，《新方法》，《新方法》。[9][新银-银-银-银-银-银-银-银-银-银-银-银-银-银-银-银-银]气相色谱-傅里叶变换红外光谱和气相色谱-电子光谱分析-质谱分析:Der Einbau von CLA-Isomeren in Gewebe von Tieren, Die mit einer CLA-Diat gefuttert wurden, wurde ebenso bestimmt。研究对象为分析对象(Daten zeigen die not endigkeit)、研究对象(biserige cla - studen)和研究对象(biologischen Auswirkungen enerneut zu evaluien)。
{"title":"Impact of novel methodologies on the analysis of conjugated linoleic acid (CLA). Implications of CLA feeding studies","authors":"M. Mossoba, J. Kramer, M. Yurawecz, N. Sehat, J. Roach, K. Eulitz, J. Fritsche, M. Dugan, Y. Ku","doi":"10.1002/(SICI)1521-4133(199907)101:7<235::AID-LIPI235>3.0.CO;2-1","DOIUrl":"https://doi.org/10.1002/(SICI)1521-4133(199907)101:7<235::AID-LIPI235>3.0.CO;2-1","url":null,"abstract":"Interest in conjugated linoleic acid (CLA) has increased in the past decade as a result of reports of several health benefits related to its consumption. Naturally occurring CLA isomers are found in milk, dairy, and meat products from ruminants. Detailed isomeric composition of CLA in different chemical and biological matrices had been hindered by the lack of adequate analytical techniques. New methodologies were developed and used to determine the distribution of major and minor geometric and positional CLA isomers in cheese, beef, cow milk, human adipose, and human milk. Base-catalyzed methylation was used. A novel silver ion high-performance liquid chromatographic procedure was developed, which successfully resolved up to 16 isomers. The double bond configuration and position for CLA isomers were confirmed by gas chromatography (GC)-direct deposition-Fourier transform infrared spectroscopy and GC-electron ionization mass spectrometry, respectively: The incorporation of CLA isomers in tissues of animals fed CLA diets was also determined. Currently available analytical data suggest the need to re-evaluate prior CLA studies and their nutritional and biological implications. \u0000 \u0000 \u0000 \u0000Einflus neuer Methoden auf die Analyse von konjugierter Linolsaure (CLA). Die Bedeutung von CLA-Futterungsstudien.In den letzten zehn Jahren ist das Interesse an konjugierter Linolsaure aufgrund von Berichten uber verschiedene gesundheitsfordernde Aspekte, die man ihrem Verzehr zuschrieb, gewachsen. Naturlich vorkommende CLA werden in Milch, Milchprodukten und in Fleischprodukten von Wiederkauern gefunden. Eine detaillierte Zusammensetzung der Isomeren in verschiedenen chemischen und biologischen Matrizes war nicht zuganglich aufgrund fehlender adaquater analytischer Techniken. Neue Methoden wurden entwickelt und eingesetzt, um die Verteilung von geometrischen und Positionsisomeren dieser Major- und Minor-fettsauren in Kase, Rindfleisch, Kuhmilch, menschlichem Fettgewebe und Milch zu bestimmen. Eine neue Silberionen-Hochleistungsflussigkeitschromatographie-Methode wurde entwickelt, die bis zu 16 Isomere erfolgreich auftrennte. Die Doppelbindungskonfiguration und -position wurde durch gaschromatographie-Fourier-transformierte Infrarotspektroskopie und GC-Elektronenionisierungs-Massenspektrometrie bestatigt: Der Einbau von CLA-Isomeren in Gewebe von Tieren, die mit einer CLA-Diat gefuttert wurden, wurde ebenso bestimmt. Aktuelle analytische Daten zeigen die Notwendigkeit, bisherige CLA-Studien und ihre ernahrungsspezifischen und biologischen Auswirkungen erneut zu evaluieren.","PeriodicalId":12304,"journal":{"name":"Fett-lipid","volume":"81 1","pages":"235-243"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1999-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"76851388","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 1999-07-01DOI: 10.1002/(SICI)1521-4133(199907)101:7<261::AID-LIPI261>3.0.CO;2-5
J. Cvengroš, A. Pavlovičová, Gabriela Gladišová, J. Černý
The phosphorus content in rapeseed oil methyl esters (RMEs) used as an alternative diesel engine fuel is an important indicator of the fuel quality because it affects the function of automobile catalytic converters. In this study, preparation procedures of RMEs with a phosphorus content of 0.1—1 mg kg—1 are described. Oil with a phosphorus content below 20 mg kg—1 can be obtained by cold pressing of rapeseeds. After few simple refining steps, RMEs prepared from this oil contain less than 1 mg kg—1 of phosphorus. Even enzymatic degumming of a rapeseed oil prepared by pressing and extraction with a high phosphorus content of about 600 mg kg—1 results in a phosphorus content in final RMEs lower than 1 mg kg—1. The use of short-path wiped-film evaporators for distilling raw RMEs prepared even from untreated rapeseed oil leads to a phosphorus level in the distilled RME lower than 0.1 mg kg—1. Rapsolmethylester mit niedrigem Phosphorgehalt.Der Phosphorgehalt in Rapsolmethylestern (RME), die als Alternativbrennstoff fur Dieselmotoren Einsatz finden, ist eine wichtige Qualitatskennziffer des Brennstoffs, da er die Funktionsweise von Katalysatoren fur Fahrzeuge beeinflust. In dieser Arbeit sind Methoden der Aufbereitung von RME mit einem Phosphorgehalt (P) von 0,1—1 mg kg—1 beschrieben. Beim Kaltpressen von Rapssamenkornern wird Ol mit einem P-Gehalt von weniger als 20 mg kg—1 gewonnen, und nach einfachen Raffinationsschritten enthalten die aus ihm hergestellten RME weniger als 1 mg kg—1 P. Auch die enzymatische Entschleimung des Rapsols, das durch Pressen und Extraktion mit einem hohen P-Gehalt von 600 mg kg—1 gewonnen wird, fuhrt zu RME-Werten mit einem Phosphorgehalt unter 1 mg kg—1. Der Einsatz von Kurzwegverdampfern zur Destillation roher RME, die auch aus nichtbehandeltem Rapsol bereitet werden, ermoglicht einen P-Gehalt der destillierten RME von unter 0,1 mg kg—1.
作为柴油机代用燃料的菜籽油甲酯(RMEs)中磷的含量影响着汽车催化转化器的使用性能，是衡量燃油质量的重要指标。本研究描述了磷含量为0.1-1 mg kg-1的RMEs的制备工艺。冷榨油菜籽可得到含磷量在20mg kg-1以下的油。经过几个简单的精炼步骤，从这种油中制备的RMEs含磷量低于1 mg kg-1。即使对高磷含量(约600 mg kg-1)的压榨和萃取制备的菜籽油进行酶解，其最终RMEs中的磷含量也低于1 mg kg-1。使用短程擦膜蒸发器蒸馏从未经处理的菜籽油中制备的原始RME，导致蒸馏的RME中的磷含量低于0.1 mg kg-1。邻苯二甲酸甲酯，邻苯二甲酸磷。Der phospgehalt in Rapsolmethylestern (RME)， die als Alternativbrennstoff for Dieselmotoren Einsatz finden, ist eine wichtige Qualitatskennziffer des Brennstoffs, Der er die Funktionsweise von Katalysatoren for Fahrzeuge beinflust。在第2章中，研究了磷磷(P)的制备方法，以及磷磷(P)的制备方法。每一种酶都被称为酶解酶，每一种酶被称为酶解酶，每一种酶被称为酶解酶，每一种酶被称为酶解酶，每一种酶被称为酶解酶，每一种酶被称为酶解酶，每一种酶被称为酶解酶，每一种酶被称为酶解酶。Der Einsatz von Kurzwegverdampfern zur RME, die auch aus nichtbehandeltem Rapsol bereitet werden, ermoglicht einen P-Gehalt Der destellerten RME低于0.1 mg kg-1。
{"title":"Rapeseed oil methyl esters with low phosphorus content","authors":"J. Cvengroš, A. Pavlovičová, Gabriela Gladišová, J. Černý","doi":"10.1002/(SICI)1521-4133(199907)101:7<261::AID-LIPI261>3.0.CO;2-5","DOIUrl":"https://doi.org/10.1002/(SICI)1521-4133(199907)101:7<261::AID-LIPI261>3.0.CO;2-5","url":null,"abstract":"The phosphorus content in rapeseed oil methyl esters (RMEs) used as an alternative diesel engine fuel is an important indicator of the fuel quality because it affects the function of automobile catalytic converters. In this study, preparation procedures of RMEs with a phosphorus content of 0.1—1 mg kg—1 are described. Oil with a phosphorus content below 20 mg kg—1 can be obtained by cold pressing of rapeseeds. After few simple refining steps, RMEs prepared from this oil contain less than 1 mg kg—1 of phosphorus. Even enzymatic degumming of a rapeseed oil prepared by pressing and extraction with a high phosphorus content of about 600 mg kg—1 results in a phosphorus content in final RMEs lower than 1 mg kg—1. The use of short-path wiped-film evaporators for distilling raw RMEs prepared even from untreated rapeseed oil leads to a phosphorus level in the distilled RME lower than 0.1 mg kg—1. \u0000 \u0000 \u0000 \u0000Rapsolmethylester mit niedrigem Phosphorgehalt.Der Phosphorgehalt in Rapsolmethylestern (RME), die als Alternativbrennstoff fur Dieselmotoren Einsatz finden, ist eine wichtige Qualitatskennziffer des Brennstoffs, da er die Funktionsweise von Katalysatoren fur Fahrzeuge beeinflust. In dieser Arbeit sind Methoden der Aufbereitung von RME mit einem Phosphorgehalt (P) von 0,1—1 mg kg—1 beschrieben. Beim Kaltpressen von Rapssamenkornern wird Ol mit einem P-Gehalt von weniger als 20 mg kg—1 gewonnen, und nach einfachen Raffinationsschritten enthalten die aus ihm hergestellten RME weniger als 1 mg kg—1 P. Auch die enzymatische Entschleimung des Rapsols, das durch Pressen und Extraktion mit einem hohen P-Gehalt von 600 mg kg—1 gewonnen wird, fuhrt zu RME-Werten mit einem Phosphorgehalt unter 1 mg kg—1. Der Einsatz von Kurzwegverdampfern zur Destillation roher RME, die auch aus nichtbehandeltem Rapsol bereitet werden, ermoglicht einen P-Gehalt der destillierten RME von unter 0,1 mg kg—1.","PeriodicalId":12304,"journal":{"name":"Fett-lipid","volume":"122 1","pages":"261-265"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1999-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"76964108","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 1999-07-01DOI: 10.1002/(SICI)1521-4133(199907)101:7<244::AID-LIPI244>3.0.CO;2-1
J. Veldsink, B. Muuse, M. Meijer, F. P. Cuperus, R. Sande, K. V. Putte
We studied the effect of seed conditioning via a rapid preheating technique to destroy the activity of oil-degrading enzymes. Rape and sunflower seeds were heated via steaming, oven cooking, infrared, and microwave. After the pretreatment the oil was expelled from the seeds by a screw press and its quality was determined via the analysis of oxidative stability, peroxide value, free fatty acid content, phosphorus, and iron. From the results it was concluded that preheating of the seeds leads to the expected decreased activity of lipase, but nevertheless increased levels of phosphorus and free fatty acids were observed. However, increased levels of phenolic antioxidants markedly improved the oxidative stability of rapeseed oil. From the techniques studied for heating of the seeds, microwave and steaming appeared to be the most suitable techniques. Both methods gave markedly improved oxidative stability, whereas steaming seemed to result in less formation of free fatty acids than microwave heating. Infrared heating led to rapidly burnt seeds and off-flavours. Hitzevorbehandlung von Olsaaten: Auswirkungen auf die Olqualitat.In dieser Arbeit ist der Einflus einer schnellen Hitzevorbehandlung von Olsaaten auf die Olqualitat studiert worden um olabbauende Enzyme zu inaktivieren. Als Olsaaten wurden Raps und Sonnenblumen mittels unterschiedlicher Techniken erhitzt: Dampf, Kochen, Infrarot- und Mikrowellenbestrahlung. Nach der Vorbehandlung wurde das Ol uber eine Schneckenpresse gewonnen und die Olqualitat anschliesend mittels Rancimat-Wert, Peroxid-Zahl, Saurezahl, Gesamt-P-und Fe-Gehalt bestimmt. Es wurde gezeigt, das eine Saaterhitzung die Aktivitat olschadlicher Enzyme (Lipasen) wesentlich erniedrigt, aber durch eine gleichzeitig stark vergroserte Olenzym-Austauschflache nimmt die Saurezahl trotzdem zu. Ein positiver Effekt, der gemessen wurde, ist die stark verbesserte Oxidationsstabilitat, was sich am Rancimat-Wert zeigt. Von allen getesteten Heizungstechniken zeigten sich Dampfheizung und Mikrowellen als die geeignetsten. Beide weisen eine stark verbesserte Oxidationsstabilitat auf, wobei Dampfheizung eine niedrigere Fettsaurebildung zur Folge hat als Mikrowellen. Erhitzung mittels Infrarot fuhrte zu rasch verbrannten Samen und zu Geschmacksverlust.
采用快速预热技术，研究了种子调理对油脂降解酶活性的影响。油菜和葵花籽通过蒸汽、烤箱、红外线和微波炉加热。预处理后的油由螺旋压榨机从种子中分离出来，通过氧化稳定性、过氧化值、游离脂肪酸含量、磷和铁的分析来确定其质量。结果表明，种子经预热后，脂肪酶活性降低，但籽粒中磷和游离脂肪酸含量升高。然而，酚类抗氧化剂水平的增加显著提高了菜籽油的氧化稳定性。从所研究的种子加热技术来看，微波和蒸煮是最合适的加热技术。两种方法都显著提高了氧化稳定性，而蒸似乎比微波加热更少地形成游离脂肪酸。红外线加热导致种子迅速燃烧并产生异味。希兹沃vorbehandlung von Olsaaten: Auswirkungen auf die Olqualitat。在德国流感学研究中，研究人员对流感病毒进行了分析，并对流感病毒进行了定性研究。新技术与新技术:Dampf, Kochen, Infrarot和Mikrowellenbestrahlung。在此基础上，建立了一种新的研究方法，用于研究新技术的应用，并对新技术的应用进行了分析。he wurde gezeight, as eine Saaterhitzung die Aktivitat olschadlicher Enzyme (Lipasen) wesentlich eright, aber durch eine gleichzetig stark vergroserte olenzyme - austauschflache nimmt die Saurezahl trotzdem zu。在正效应中，der gemessen wurde, ist die stark verbesserte oxidationstability，被认为是ranimat - wert的重量。Von allen getesteten Heizungstechniken zeigten siff hefheizung和Mikrowellen也死于geeignetsten。北京卫斯理大学氧化稳定性研究中心，北京卫斯理大学氧化稳定性研究中心，北京卫斯理大学氧化稳定性研究中心，北京卫斯理大学氧化稳定性研究中心。拉希Erhitzung mittels Infrarot fuhrte祖茂堂verbrannten Samen祖Geschmacksverlust。
{"title":"Heat pretreatment of oilseeds: effect on oil quality","authors":"J. Veldsink, B. Muuse, M. Meijer, F. P. Cuperus, R. Sande, K. V. Putte","doi":"10.1002/(SICI)1521-4133(199907)101:7<244::AID-LIPI244>3.0.CO;2-1","DOIUrl":"https://doi.org/10.1002/(SICI)1521-4133(199907)101:7<244::AID-LIPI244>3.0.CO;2-1","url":null,"abstract":"We studied the effect of seed conditioning via a rapid preheating technique to destroy the activity of oil-degrading enzymes. Rape and sunflower seeds were heated via steaming, oven cooking, infrared, and microwave. After the pretreatment the oil was expelled from the seeds by a screw press and its quality was determined via the analysis of oxidative stability, peroxide value, free fatty acid content, phosphorus, and iron. From the results it was concluded that preheating of the seeds leads to the expected decreased activity of lipase, but nevertheless increased levels of phosphorus and free fatty acids were observed. However, increased levels of phenolic antioxidants markedly improved the oxidative stability of rapeseed oil. From the techniques studied for heating of the seeds, microwave and steaming appeared to be the most suitable techniques. Both methods gave markedly improved oxidative stability, whereas steaming seemed to result in less formation of free fatty acids than microwave heating. Infrared heating led to rapidly burnt seeds and off-flavours. \u0000 \u0000 \u0000 \u0000Hitzevorbehandlung von Olsaaten: Auswirkungen auf die Olqualitat.In dieser Arbeit ist der Einflus einer schnellen Hitzevorbehandlung von Olsaaten auf die Olqualitat studiert worden um olabbauende Enzyme zu inaktivieren. Als Olsaaten wurden Raps und Sonnenblumen mittels unterschiedlicher Techniken erhitzt: Dampf, Kochen, Infrarot- und Mikrowellenbestrahlung. Nach der Vorbehandlung wurde das Ol uber eine Schneckenpresse gewonnen und die Olqualitat anschliesend mittels Rancimat-Wert, Peroxid-Zahl, Saurezahl, Gesamt-P-und Fe-Gehalt bestimmt. Es wurde gezeigt, das eine Saaterhitzung die Aktivitat olschadlicher Enzyme (Lipasen) wesentlich erniedrigt, aber durch eine gleichzeitig stark vergroserte Olenzym-Austauschflache nimmt die Saurezahl trotzdem zu. Ein positiver Effekt, der gemessen wurde, ist die stark verbesserte Oxidationsstabilitat, was sich am Rancimat-Wert zeigt. Von allen getesteten Heizungstechniken zeigten sich Dampfheizung und Mikrowellen als die geeignetsten. Beide weisen eine stark verbesserte Oxidationsstabilitat auf, wobei Dampfheizung eine niedrigere Fettsaurebildung zur Folge hat als Mikrowellen. Erhitzung mittels Infrarot fuhrte zu rasch verbrannten Samen und zu Geschmacksverlust.","PeriodicalId":12304,"journal":{"name":"Fett-lipid","volume":"62 1","pages":"244-248"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1999-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"83626115","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 1999-07-01DOI: 10.1002/(SICI)1521-4133(199907)101:7<257::AID-LIPI257>3.0.CO;2-M
G. B. Abellán, M. Ruiz, A. Marquina, M. T. O. Villanueva
In this work the fatty acids in two typical Spanish sweets have been characterized: Alicante and Jijona nougat bars, using gas chromatography with a flame-ionization detector. The majority of the fatty acids in these two sweets are unsaturated, and only a low proportion is saturated, which turns them into a type of food with low influence on cholesterol resulting in low atherogenic power, due to the low amount of saturated fatty acids, which is far from constituting 1/3 of the total sum of fatty acids granted by a diet, a limit that has been advised by a great number of International Scientific Committees. Fettsaurebestimmung in “Alicante”- und “Jijona”-Nougat, zwei spanischen Susigkeiten.In dieser Arbeit wurden die Fettsauren zweier typischer spanischer Susigkeiten charakterisiert:“Alicante”-und“Jijona”-Nougat, gaschromatographisch mit einem Flammenionisationsdetektor. Die Mehrzahl der Fettsauren in diesen Susigkeiten ist ungesattigt. Diese Eigenschaft macht sie zu Nahrungsmitteln mit geringem Einflus auf Cholesterol und Atherogenese, aufgrund der niedrigen Menge an gesattigten Fettsauren, die weit entfernt vom von International Scientific Committees empfohlenen Grenzwert — 1/3 der Gesamtsumme an Fettsauren — liegt.
在两例其他类型的西班牙糖有特色的工作中在论文《The silent majority fatty acids二号威特是unsaturated,和低控制is only a saturated平衡的turns他们会从能做的食品和低influence on cholesterol resulting在低atherogenic权力的《低amount of saturated fatty acids离演出的是《constituting辱完全琛of fatty acids granted a健怡a上限太让人有一种一直在赞助advised托a number of赞助国际科学bothe .今日西班牙官方要求论文检视了两个西班牙的典型干洗机，这两个是“Alicante”和“Jijona”，他们用熔岩检测检测。大多数在食物里的东西都是那么的肥胖由于肥胖含量较低，与国际科学委员会建议的最大含量标准相去甚远
{"title":"Fatty acids characterization in Alicante and Jijona' nougat bars, two Spanish sweets","authors":"G. B. Abellán, M. Ruiz, A. Marquina, M. T. O. Villanueva","doi":"10.1002/(SICI)1521-4133(199907)101:7<257::AID-LIPI257>3.0.CO;2-M","DOIUrl":"https://doi.org/10.1002/(SICI)1521-4133(199907)101:7<257::AID-LIPI257>3.0.CO;2-M","url":null,"abstract":"In this work the fatty acids in two typical Spanish sweets have been characterized: Alicante and Jijona nougat bars, using gas chromatography with a flame-ionization detector. The majority of the fatty acids in these two sweets are unsaturated, and only a low proportion is saturated, which turns them into a type of food with low influence on cholesterol resulting in low atherogenic power, due to the low amount of saturated fatty acids, which is far from constituting 1/3 of the total sum of fatty acids granted by a diet, a limit that has been advised by a great number of International Scientific Committees. \u0000 \u0000 \u0000 \u0000Fettsaurebestimmung in “Alicante”- und “Jijona”-Nougat, zwei spanischen Susigkeiten.In dieser Arbeit wurden die Fettsauren zweier typischer spanischer Susigkeiten charakterisiert:“Alicante”-und“Jijona”-Nougat, gaschromatographisch mit einem Flammenionisationsdetektor. Die Mehrzahl der Fettsauren in diesen Susigkeiten ist ungesattigt. Diese Eigenschaft macht sie zu Nahrungsmitteln mit geringem Einflus auf Cholesterol und Atherogenese, aufgrund der niedrigen Menge an gesattigten Fettsauren, die weit entfernt vom von International Scientific Committees empfohlenen Grenzwert — 1/3 der Gesamtsumme an Fettsauren — liegt.","PeriodicalId":12304,"journal":{"name":"Fett-lipid","volume":"73 1 1","pages":"257-261"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1999-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"78089243","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 1999-06-01DOI: 10.1002/(SICI)1521-4133(199906)101:6<192::AID-LIPI192>3.0.CO;2-W
A. Willing
Due to the increasing market relevance of environmentally labelled products, the ecological properties of oleochemical esters have been intensively studied within the last couple of years. In general, their aquatic toxicity is very low or almost negligible, and they are readily biodegradable in most cases. They have not to be labelled as dangerous for the environment according to the EU Dangerous Substance Directive. Their origin from renewable resources results in lower net CO 2 -emissions (global warming) compared to petrochemical products. Not many lubricants have such rather positive ecological profiles. Thus, most of them are classified in the most favourable water hazard class, i.e. in WGK 0. In addition, they fulfill the requirements of several European environmental labels, e.g. Blauer Engel. These favourable ecological properties together with their well established technical performance recommend the oleochemical esters as suitable base oils for the development of high performance green oil and lubricant products.
{"title":"Oleochemical esters - environmentally compatible raw materials for oils and lubricants from renewable resources","authors":"A. Willing","doi":"10.1002/(SICI)1521-4133(199906)101:6<192::AID-LIPI192>3.0.CO;2-W","DOIUrl":"https://doi.org/10.1002/(SICI)1521-4133(199906)101:6<192::AID-LIPI192>3.0.CO;2-W","url":null,"abstract":"Due to the increasing market relevance of environmentally labelled products, the ecological properties of oleochemical esters have been intensively studied within the last couple of years. In general, their aquatic toxicity is very low or almost negligible, and they are readily biodegradable in most cases. They have not to be labelled as dangerous for the environment according to the EU Dangerous Substance Directive. Their origin from renewable resources results in lower net CO 2 -emissions (global warming) compared to petrochemical products. Not many lubricants have such rather positive ecological profiles. Thus, most of them are classified in the most favourable water hazard class, i.e. in WGK 0. In addition, they fulfill the requirements of several European environmental labels, e.g. Blauer Engel. These favourable ecological properties together with their well established technical performance recommend the oleochemical esters as suitable base oils for the development of high performance green oil and lubricant products.","PeriodicalId":12304,"journal":{"name":"Fett-lipid","volume":"42 1","pages":"192-198"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1999-06-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"72650906","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 1999-06-01DOI: 10.1002/(SICI)1521-4133(199906)101:6<214::AID-LIPI214>3.0.CO;2-F
M. Ghosh, D. Bhattacharyya
Interesterification of castor oil blended with some oils rich in saturated fatty acids was done with the help of 1,3-specific lipase from Mucor miehei in order to alter its viscosity characteristics and adhesion properties by the introduction of saturated fatty acid molecules. The interesterification was done by an oil blend ratio of 50 : 50. 10% enzyme were used. Temperature was kept at 60 °C under 2—5 mm Hg pressure with constant stirring, and the reactions were carried out for 6 h. The products were filtered to remove the enzyme and then analyzed for slip point, specific gravity, and kinematic viscosity. The slip point of the interesterified products was found to be much lower than the parent blend and was in the range of 15—25 °C. Specific gravity and iodine value of the products were in comparison with the theoretical ones. A very large depression in kinematic viscosity was found with every interesterified product from original castor oil and also from the blends at three different temperatures. Enzymatische Umesterung von Castorolgemischen und einigen Olen reich an gesattigten Fettsauren.Die Umesterung von Castorol, das mit Olen reich an gesattigten Fettsauren gemischt wurde, geschah mit Hilfe der 1,3-spezifischen Lipase von Mucor miehei, um die Eigenschaften bezuglich Viskositat und Adhasion durch die Einfuhrung von gesattigten Fettsauremolekulen zu andern. Die Umesterung wurde durch ein Mischungsvehaln des Ols von 50:50 erreicht. Es wurde zehnprozentigs Enzym verwendet. Die Temperatur wurde bei 60 °C und einem Druck von 2— 5 mm Hg unter kontinuierlichem Ruhren gehalten, und die Reaktionen wurden uber sechs Stunden ausgefuhrt. Die Produkte wurden gefiltert, um das Enzym zu entfernen und dann analysiert im Hinblick auf Fliesschmelzpunkt, spezifische Schwerkraft und kinematische Viskositat. Es stellte sich heraus, das der Fliesschmelzpunkt der umgeesterten Produkte viel niedriger lag als bei der ursprunglichen Mischung und im Bereich zwischen 15 und 25 °C lag. Spezifische Gravitation und Iodidwerte der Produkte waren vergleichbar mit den theoretischen Angaben. Ein sehr groser Ruckgang der kinematischen Viskositat wurde bei jedem umgeesterten Produkt aus reinem Castorol und aus den Gemischen bei drei verschiedenen Temperaturen gefunden.
利用米黑毛霉菌的1,3特异性脂肪酶，对蓖麻油与一些富含饱和脂肪酸的油进行了酯化反应，通过引入饱和脂肪酸分子来改变蓖麻油的粘度特性和粘附性能。以50:50的油混比进行酯化反应。酶用量为10%。温度为60℃，压力为2-5 mm Hg，持续搅拌，反应6 h。产物经过过滤去除酶，然后进行滑移点、比重、运动粘度分析。结果表明，酯化产物的滑移点在15 ~ 25℃之间，远低于原共混物。所得产物的比重和碘值与理论值进行了比较。在三种不同的温度下，从原始蓖麻油和混合物中得到的每一种酯化产物的运动粘度都有很大的下降。酶的测定与分析:酶的测定与分析。在Castorol的研究中，在Olen reich和gesattigten fettsaule的研究中，在Hilfe的1,3-spezifischen Lipase的研究中，在Eigenschaften bezuglich Viskositat和adhase的研究中，在einfurhung和gesattigten fettsaule molekulen的研究中。在德国，德国是一个非常有价值的国家。Es wurde zehnprozentigs酶verwendet。模具温度为60℃，温度为2 ~ 5mmhg，在连续加热条件下，温度为2 ~ 5mmhg，反应温度为2 ~ 5mmhg。在Hinblick, Die Produkte wurden gefilterte，和酶的研究和分析，在flesschmelzpunkt, spezifische Schwerkraft和kinematische Viskositat。例如，stellte sich heraus, der flesschmelzpunkt, der gegesterten producte viderger lag，以及der sprunglichen Mischung和im Bereich zwischen 15和25°C lag。重力与碘离子的相互作用及其理论研究进展。在德国，在德国，在德国，在德国，在德国，在德国，在德国，在德国，在德国，在德国，在德国，在德国，在德国，在德国，在德国。
{"title":"Enzymatic interesterification of blends of castor oil and some oils rich in saturated fatty acids","authors":"M. Ghosh, D. Bhattacharyya","doi":"10.1002/(SICI)1521-4133(199906)101:6<214::AID-LIPI214>3.0.CO;2-F","DOIUrl":"https://doi.org/10.1002/(SICI)1521-4133(199906)101:6<214::AID-LIPI214>3.0.CO;2-F","url":null,"abstract":"Interesterification of castor oil blended with some oils rich in saturated fatty acids was done with the help of 1,3-specific lipase from Mucor miehei in order to alter its viscosity characteristics and adhesion properties by the introduction of saturated fatty acid molecules. The interesterification was done by an oil blend ratio of 50 : 50. 10% enzyme were used. Temperature was kept at 60 °C under 2—5 mm Hg pressure with constant stirring, and the reactions were carried out for 6 h. The products were filtered to remove the enzyme and then analyzed for slip point, specific gravity, and kinematic viscosity. The slip point of the interesterified products was found to be much lower than the parent blend and was in the range of 15—25 °C. Specific gravity and iodine value of the products were in comparison with the theoretical ones. A very large depression in kinematic viscosity was found with every interesterified product from original castor oil and also from the blends at three different temperatures. \u0000 \u0000 \u0000 \u0000Enzymatische Umesterung von Castorolgemischen und einigen Olen reich an gesattigten Fettsauren.Die Umesterung von Castorol, das mit Olen reich an gesattigten Fettsauren gemischt wurde, geschah mit Hilfe der 1,3-spezifischen Lipase von Mucor miehei, um die Eigenschaften bezuglich Viskositat und Adhasion durch die Einfuhrung von gesattigten Fettsauremolekulen zu andern. Die Umesterung wurde durch ein Mischungsvehaln des Ols von 50:50 erreicht. Es wurde zehnprozentigs Enzym verwendet. Die Temperatur wurde bei 60 °C und einem Druck von 2— 5 mm Hg unter kontinuierlichem Ruhren gehalten, und die Reaktionen wurden uber sechs Stunden ausgefuhrt. Die Produkte wurden gefiltert, um das Enzym zu entfernen und dann analysiert im Hinblick auf Fliesschmelzpunkt, spezifische Schwerkraft und kinematische Viskositat. Es stellte sich heraus, das der Fliesschmelzpunkt der umgeesterten Produkte viel niedriger lag als bei der ursprunglichen Mischung und im Bereich zwischen 15 und 25 °C lag. Spezifische Gravitation und Iodidwerte der Produkte waren vergleichbar mit den theoretischen Angaben. Ein sehr groser Ruckgang der kinematischen Viskositat wurde bei jedem umgeesterten Produkt aus reinem Castorol und aus den Gemischen bei drei verschiedenen Temperaturen gefunden.","PeriodicalId":12304,"journal":{"name":"Fett-lipid","volume":"16 6","pages":"214-216"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1999-06-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"91492968","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 1999-06-01DOI: 10.1002/(SICI)1521-4133(199906)101:6<207::AID-LIPI207>3.0.CO;2-7
Xuebing Xu, H. Mu, C. Høy, J. Adler-Nissen
Pilot production of specifically structured lipids by Lipozyme IM-catalyzed interesterification was carried out in a continuous enzyme bed reactor without the use of solvent. Medium-chain triacylglycerols and oleic acid were used as model substrates. Response-surface methodology was applied to optimize the reaction system with four process para-meters, these being volume flow rate, water content in the substrates, reaction temperature, and substrate ratio. The incorporation of acyl donors, product yields, and the content of diacylglycerols were measured as model responses. Enzyme activity was not identical for the sequential experiments in the same enzyme bed due to the deactivation of the Lipozyme IM. Therefore, the results were normalized based on enzyme deactivation models. Well-fitting quadratic models were obtained after normalizing the data for the incorporation of oleic acid and the production of mono-incorporated and di-incorporated structured lipids with multiple regression and backward elimination. The coefficient of determination (R2) for the incorporation was 0.93 and that for the diincorporated products was 0.94. The optimal conditions were flow rate, 2 ml/min; temperature, 65 °C; substrate ratio, 5.5; and water content, 0.1%. The production of diacylglycerols was not well correlated with any of the parameters, and the yield generally decreased with the experimental sequence. This was due to the stoichiometric water in the substrate mixture in the packed enzyme bed being complicated by the water binding and absorption of the immobilized lipase. The main effects of parameters were also examined, and conclusions in agreement with our previous results were made. Produktion von spezifisch strukturierten Lipiden durch enzymatische Interesterifizierung in einem Versuchs-Emzymbettreaktor: Prozesoptimierung mit der Response Surface Methodik.Die Produktion spezifisch strukturierter Lipide durch Lipozyme IM-katalysierte Interesterifizierung wurde als Versuch in einem kontinuierlichen Enzymbettreaktor ohne Verwendung von Losungsmitteln durchgefuhrt. Triacylglycerole mittlerer Kettenlange und Olsaure wurden als Modellsubstrate verwendet. Die Response Surface Methode wurde zur Optimierung des Reaktionssystems mit den vier Prozesparametern angewendet, und zwar mit der volumetrischen Fliesgeschwindigkeit, dem Wassergehalt der Substrate, der Reaktionstemperatur und dem Substratverhaltnis. Die Integration von Acyldonoren, die gewonnene Produktmenge und der Gehalt von Diacylglycerolen wurden als Modellantwort gemessen. Die Enzymaktivitat war bei aufeinanderfolgenden Versuchen im selben Enzymbett aufgrund der Deaktivierung von Lipozyme IM nicht gleichbleibend. Daher wurden die Ergebnisse basierend auf Enzym-Deaktivierungsmodellen normalisiert. Es wurden gut angepaste quadratische Modelle erhalten, nachdem die Daten uber die Integration der Olsaure und die Bildung von monoinkorporierten und diinkorporierten strukturierten Lipiden mit multipler Re
在不使用溶剂的情况下，在连续酶床反应器中进行了Lipozyme im催化的酯化反应中试生产特异性结构脂质。以中链三酰甘油和油酸为模型底物。采用响应面法，以体积流量、底物含水量、反应温度、底物比4个工艺参数对反应体系进行优化。酰基供体的掺入、产物收率和二酰基甘油的含量被测量为模型反应。由于Lipozyme IM失活，在同一酶床上的连续实验中酶活性不相同。因此，根据酶失活模型对结果进行归一化处理。对油酸掺入、单掺入和双掺入结构脂类生产数据进行多元回归和反向消去归一化，得到拟合良好的二次模型。纳入产物的决定系数(R2)为0.93，分离产物的决定系数(R2)为0.94。最佳工艺条件为:流速2 ml/min;温度:65℃;底物比，5.5;水的含量是0.1%。二酰基甘油的产率与各参数均无良好的相关性，且产率普遍随实验顺序而降低。这是由于填充酶床中底物混合物中的化学计量水由于固定化脂肪酶的水结合和吸收而变得复杂。考察了各参数的主要影响，得出的结论与前面的结果一致。响应面法优化酶促脂质酶促化剂的制备。结构脂质、脂质酶、脂质酶催化、酯化、酶促、酶促、酶促、酶促、酶促、酶促、酶促、酶促、酶促、酶促。三酰基甘油mittlerer Kettenlange和Olsaure wurden等模型底物verwendet。基于响应面法的反应系统优化方法包括:参数优化、体积优化、温度优化、衬底优化、温度优化和衬底优化。二酰基甘油合成，二酰基甘油合成，二酰基甘油合成，二酰基甘油合成，二酰基甘油合成。酶活性与脂酶活性的关系:酶活性与脂酶活性的关系。Daher wurden die Ergebnisse baserend of enzyme - deaktivierungsmellnormalisiert。用多元回归法和随机消歧法正态化法分析了单实体模型与双实体模型的融合与构建。模具集成战争的确定系数(R2)和模具集成产品的确定系数(R2) [j]。Die optimalen Bedingungen lagen bei folgenden Werten: flesgeschwindigkeit 2ml/min，温度65℃，底物haltnis 5,5和Wassergehalt 0,1 %。二酰基甘油的模具生产与实验参数的确定，以及实验结果的确定。固定化脂肪酶与固定化脂肪酶的结合与吸收与固定化脂肪酶的结合与吸收与固定化脂肪酶的结合与吸收。Die Hauptauswirkungen der Parameter wurden ebenfalls untersucht and Schlusfolgerungen gezogen, Die mit unseren fruheren Ergebnissen ubereinstmen。
{"title":"Production of specifically structured lipids by enzymatic interesterification in a pilot enzyme bed reactor: process optimization by response surface methodology","authors":"Xuebing Xu, H. Mu, C. Høy, J. Adler-Nissen","doi":"10.1002/(SICI)1521-4133(199906)101:6<207::AID-LIPI207>3.0.CO;2-7","DOIUrl":"https://doi.org/10.1002/(SICI)1521-4133(199906)101:6<207::AID-LIPI207>3.0.CO;2-7","url":null,"abstract":"Pilot production of specifically structured lipids by Lipozyme IM-catalyzed interesterification was carried out in a continuous enzyme bed reactor without the use of solvent. Medium-chain triacylglycerols and oleic acid were used as model substrates. Response-surface methodology was applied to optimize the reaction system with four process para-meters, these being volume flow rate, water content in the substrates, reaction temperature, and substrate ratio. The incorporation of acyl donors, product yields, and the content of diacylglycerols were measured as model responses. Enzyme activity was not identical for the sequential experiments in the same enzyme bed due to the deactivation of the Lipozyme IM. Therefore, the results were normalized based on enzyme deactivation models. Well-fitting quadratic models were obtained after normalizing the data for the incorporation of oleic acid and the production of mono-incorporated and di-incorporated structured lipids with multiple regression and backward elimination. The coefficient of determination (R2) for the incorporation was 0.93 and that for the diincorporated products was 0.94. The optimal conditions were flow rate, 2 ml/min; temperature, 65 °C; substrate ratio, 5.5; and water content, 0.1%. The production of diacylglycerols was not well correlated with any of the parameters, and the yield generally decreased with the experimental sequence. This was due to the stoichiometric water in the substrate mixture in the packed enzyme bed being complicated by the water binding and absorption of the immobilized lipase. The main effects of parameters were also examined, and conclusions in agreement with our previous results were made. \u0000 \u0000 \u0000 \u0000Produktion von spezifisch strukturierten Lipiden durch enzymatische Interesterifizierung in einem Versuchs-Emzymbettreaktor: Prozesoptimierung mit der Response Surface Methodik.Die Produktion spezifisch strukturierter Lipide durch Lipozyme IM-katalysierte Interesterifizierung wurde als Versuch in einem kontinuierlichen Enzymbettreaktor ohne Verwendung von Losungsmitteln durchgefuhrt. Triacylglycerole mittlerer Kettenlange und Olsaure wurden als Modellsubstrate verwendet. Die Response Surface Methode wurde zur Optimierung des Reaktionssystems mit den vier Prozesparametern angewendet, und zwar mit der volumetrischen Fliesgeschwindigkeit, dem Wassergehalt der Substrate, der Reaktionstemperatur und dem Substratverhaltnis. Die Integration von Acyldonoren, die gewonnene Produktmenge und der Gehalt von Diacylglycerolen wurden als Modellantwort gemessen. Die Enzymaktivitat war bei aufeinanderfolgenden Versuchen im selben Enzymbett aufgrund der Deaktivierung von Lipozyme IM nicht gleichbleibend. Daher wurden die Ergebnisse basierend auf Enzym-Deaktivierungsmodellen normalisiert. Es wurden gut angepaste quadratische Modelle erhalten, nachdem die Daten uber die Integration der Olsaure und die Bildung von monoinkorporierten und diinkorporierten strukturierten Lipiden mit multipler Re","PeriodicalId":12304,"journal":{"name":"Fett-lipid","volume":"44 1","pages":"207-214"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1999-06-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"85464837","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 1999-06-01DOI: 10.1002/(SICI)1521-4133(199906)101:6<199::AID-LIPI199>3.0.CO;2-4
A. Behr, M. Fiene
The addition of glyoxylic acid ethyl ester to unsaturated fatty acid derivatives occurs with a maximum yield of 89%. The products are the corresponding 1:1-adducts. Temperature, reaction time, stoichiometry, and the concentration of the fatty acid derivative were investigated and optimized. A maximum yield was obtained with a fourfold excess of oleic acid ethyl ester, a reaction temperature of 200°C, a reaction time of 24 h, and an oleic acid ethyl ester concentration of 1.3 mol/l.
{"title":"Addition of glyoxylic acid ethyl ester to unsaturated fatty acid derivatives","authors":"A. Behr, M. Fiene","doi":"10.1002/(SICI)1521-4133(199906)101:6<199::AID-LIPI199>3.0.CO;2-4","DOIUrl":"https://doi.org/10.1002/(SICI)1521-4133(199906)101:6<199::AID-LIPI199>3.0.CO;2-4","url":null,"abstract":"The addition of glyoxylic acid ethyl ester to unsaturated fatty acid derivatives occurs with a maximum yield of 89%. The products are the corresponding 1:1-adducts. Temperature, reaction time, stoichiometry, and the concentration of the fatty acid derivative were investigated and optimized. A maximum yield was obtained with a fourfold excess of oleic acid ethyl ester, a reaction temperature of 200°C, a reaction time of 24 h, and an oleic acid ethyl ester concentration of 1.3 mol/l.","PeriodicalId":12304,"journal":{"name":"Fett-lipid","volume":"24 1","pages":"199-202"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1999-06-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"83371964","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 1999-06-01DOI: 10.1002/(SICI)1521-4133(199906)101:6<217::AID-LIPI217>3.0.CO;2-3
U. Annapure, R. Singhal, P. R. Kulkarni
Reduction of oil content in deep fat fried foods would be welcome by both the food manufacturers and the consumers. Among the many approaches that have been evaluated for this purpose, use of hydrocolloid additives is believed to be most promising. Work in this area is restricted mostly to cellulose derivatives. The mechanism of action of these derivatives is attributed to formation of an oil resistant barrier film, an alteration in surface hydrophobicity of the product being fried, and the thermal gelation. However, most hydrocolloids would alter the surface hydrophobicity, and many of them have the ability to form films. Furthermore, the presence of other food constituents can alter all these properties. Hence, hydrocolloids at 0.25— 2.00 % (on the basis of chickpea flour) were screened for their ability to reduce oil uptake in sev, a model deep fat fried product prepared from chickpea flour. Results obtained indicate that the ability to reduce oil uptake in this product decreases in the following order: gum arabic > carrageenan > gum karaya > guar gum > carboxymethylcellulose > hydroxypropylmethyl cellulose. Hydrocolloids such as xanthan, gum ghatti, gum tragacanth, and locust bean gum were found to be ineffective (<10 % reduction in the oil content) for this purpose. Screening von Hydrokolloiden zur Reduktion der Olaufnahme eines modellhaft frittierten Produkts.Die Reduktion des Olgehalts in frittierten Nahrungsmitteln wurde sowohl von den Nahrungsmittelherstellern als auch den Konsumenten begrust werden. Unter den vielen Ansatzen, die zu diesem Zweck bereits ausgewertet wurden, gilt der Einsatz von hydrokolloiden Zusatzen als am vielversprechendsten. Die Arbeit in diesem Gebiet ist vor allem auf Zellulosederivate beschrankt. Die Aktionsmechanismen dieser Derivate werden der Bildung eines olresistenten Films, der Anderung der Oberflachenhydrophobizitat des frittierten Produkts und der thermischen Gelatinisierung zugeschrieben. Allerdings wurden die meisten Hydrokolloide die Oberflachenhydrophobizitat verandern, und viele von ihnen haben die Fahigkeit, einen Film auszubilden. Daruber hinaus kann das Vorhandensein anderer Nahrungsmittelbestandteile diese Eigenschaften andern. Daher wurden Hydrokolloide in einer Konzentration von 0,25— 2,00 % (auf der Basis von Kichererbsenmehl) im Hinblick auf ihre Fahigkeit, die Olaufnahme in Sev, einem modellhaft frittierten Produkt, zu reduzieren, gescreent. Die gewonnenen Ergebnisse zeigen, das die Fahigkeit, die Olaufnahme bei diesem Produkt zu reduzieren, in der folgenden Reihenfolge abnimmt: Gummi arabicum > Carrageenan > Gummi karya > Guar Gummi > Carboxymethylzellulose > Hydroxypropylmethylzellulose. Hydrokolloide, wie Xanthan, Gummi ghatti, Gummi tragacanth und Johannisbrot-Gummi, stellten sich fur diesen Zweck als nutzlos heraus (<10 % Reduktion des Olgehalts).
降低油炸食品的含油量将受到食品制造商和消费者的欢迎。在为此目的评估的许多方法中，水胶体添加剂的使用被认为是最有前途的。这一领域的工作主要限于纤维素衍生物。这些衍生物的作用机理归因于形成耐油屏障膜，被油炸产物表面疏水性的改变以及热凝胶作用。然而，大多数水胶体会改变表面疏水性，其中许多具有形成膜的能力。此外，其他食物成分的存在会改变所有这些特性。因此，在0.25 - 2.00%(以鹰嘴豆粉为基础)的水胶体中，筛选了它们在用鹰嘴豆粉制备的模型深油炸产品sev中减少吸油的能力。结果表明，该产品降低吸油能力的顺序为:阿拉伯胶>卡拉胶>卡拉亚胶>瓜尔胶>羧甲基纤维素>羟丙基甲基纤维素。黄原胶、香豆胶、黄胶、刺槐豆胶等水胶体效果较差(卡拉胶>胶浆>瓜尔胶>羧甲基泽纤维素>羟丙基甲基泽纤维素)。hydrocolloide, wie黄原胶，Gummi ghatti, Gummi tragacanth和Johannisbrot-Gummi, stellten sich for diesen Zweck als nutzlos heraus(< 10%还原des Olgehalts)。
{"title":"Screening of hydrocolloids for reduction in oil uptake of a model deep fat fried product","authors":"U. Annapure, R. Singhal, P. R. Kulkarni","doi":"10.1002/(SICI)1521-4133(199906)101:6<217::AID-LIPI217>3.0.CO;2-3","DOIUrl":"https://doi.org/10.1002/(SICI)1521-4133(199906)101:6<217::AID-LIPI217>3.0.CO;2-3","url":null,"abstract":"Reduction of oil content in deep fat fried foods would be welcome by both the food manufacturers and the consumers. Among the many approaches that have been evaluated for this purpose, use of hydrocolloid additives is believed to be most promising. Work in this area is restricted mostly to cellulose derivatives. The mechanism of action of these derivatives is attributed to formation of an oil resistant barrier film, an alteration in surface hydrophobicity of the product being fried, and the thermal gelation. However, most hydrocolloids would alter the surface hydrophobicity, and many of them have the ability to form films. Furthermore, the presence of other food constituents can alter all these properties. Hence, hydrocolloids at 0.25— 2.00 % (on the basis of chickpea flour) were screened for their ability to reduce oil uptake in sev, a model deep fat fried product prepared from chickpea flour. Results obtained indicate that the ability to reduce oil uptake in this product decreases in the following order: gum arabic > carrageenan > gum karaya > guar gum > carboxymethylcellulose > hydroxypropylmethyl cellulose. Hydrocolloids such as xanthan, gum ghatti, gum tragacanth, and locust bean gum were found to be ineffective (<10 % reduction in the oil content) for this purpose. \u0000 \u0000 \u0000 \u0000Screening von Hydrokolloiden zur Reduktion der Olaufnahme eines modellhaft frittierten Produkts.Die Reduktion des Olgehalts in frittierten Nahrungsmitteln wurde sowohl von den Nahrungsmittelherstellern als auch den Konsumenten begrust werden. Unter den vielen Ansatzen, die zu diesem Zweck bereits ausgewertet wurden, gilt der Einsatz von hydrokolloiden Zusatzen als am vielversprechendsten. Die Arbeit in diesem Gebiet ist vor allem auf Zellulosederivate beschrankt. Die Aktionsmechanismen dieser Derivate werden der Bildung eines olresistenten Films, der Anderung der Oberflachenhydrophobizitat des frittierten Produkts und der thermischen Gelatinisierung zugeschrieben. Allerdings wurden die meisten Hydrokolloide die Oberflachenhydrophobizitat verandern, und viele von ihnen haben die Fahigkeit, einen Film auszubilden. Daruber hinaus kann das Vorhandensein anderer Nahrungsmittelbestandteile diese Eigenschaften andern. Daher wurden Hydrokolloide in einer Konzentration von 0,25— 2,00 % (auf der Basis von Kichererbsenmehl) im Hinblick auf ihre Fahigkeit, die Olaufnahme in Sev, einem modellhaft frittierten Produkt, zu reduzieren, gescreent. Die gewonnenen Ergebnisse zeigen, das die Fahigkeit, die Olaufnahme bei diesem Produkt zu reduzieren, in der folgenden Reihenfolge abnimmt: Gummi arabicum > Carrageenan > Gummi karya > Guar Gummi > Carboxymethylzellulose > Hydroxypropylmethylzellulose. Hydrokolloide, wie Xanthan, Gummi ghatti, Gummi tragacanth und Johannisbrot-Gummi, stellten sich fur diesen Zweck als nutzlos heraus (<10 % Reduktion des Olgehalts).","PeriodicalId":12304,"journal":{"name":"Fett-lipid","volume":"44 1","pages":"217-221"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"1999-06-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"82331921","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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