Pub Date : 2022-06-16DOI: 10.35547/im.2022.50.57.011
Александр Семёнович Макаров, Наталия Александровна Шмигельская, Игорь Павлович Лутков, Виктория Алексеевна Максимовская
Представлены результаты влияния различных схем обработок на физико-химические показатели и типичные свойства ассамбляжей для красных игристых вин. Установлено, что применяемые схемы обработок снижают показатель максимального объема пены в среднем на 54%. Отмечено снижение показателя время существования пены при совместном использовании препарата поливинилполипирролидон (ПВПП) + бентонит только в виноматериале из сорта Саперави. Наиболее щадящими в отношении фенольного комплекса являются обработки желатином или желатином+бентонитом, при которых отмечено снижение содержания фенольных веществ в среднем на 15%, а при использовании препарата ПВПП - на 20%. С целью регулирования содержания фенольных веществ для их снижения наиболее эффективно использовать схему обработки ПВПП + бентонит. Для обеспечения стабильности к обратимым коллоидным помутнениям необходимо применять индивидуальный подход с учетом сортовых особенностей. Так, установлены оптимальные дозы оклеивающих веществ (эрбижель - желатин, бентонит), обеспечивающие стабильность к обратимым коллоидным помутнениям: для образца виноматериала Рубиновый Магарача соответственно 50 мг/л + 0,5 г/л, для Саперави - 50 мг/л + 1 г/л, а для Памяти Голодриги - 100 мг/л + 1 г/л. Полученные данные в дальнейшем будут использованы при подборе наиболее эффективных схем обработок ассамбляжей при производстве красных игристых вин. Abstact. The results of the effect of various processing schemes on physicochemical indicators and typical properties of assemblages for red sparkling wines are presented. It was established that the applied processing schemes reduce the indicator of maximum foam volume by an average of 54%. A decrease in the time of foam breakdown with the combined use of preparations polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) + bentonite was registered only in base wine of ‘Saperavi’ variety. The most gentle in relation to the phenolic complex is the processing with gelatin or gelatin + bentonite, in which a decrease in the content of phenolic substances by an average of 15% is noted, and by 20% when using the PVPP preparation. In order to reduce the content of phenolic substances, the most effective is to use PVPP + bentonite processing scheme. To ensure stability to reversible colloidal haze, it is necessary to apply an individual approach taking into account varietal characteristics. Thus, the optimal doses of fining agents (erbigel - gelatin, bentonite) were established, ensuring the stability to reversible colloidal haze: for a sample of ‘Rubynovyi Magaracha’ base wine, respectively, 50 mg/l + 0.5 g/l, for ‘Saperavi’ - 50 mg/l + 1 g/l, and for ‘Pamyati Golodrigi’ - 100 mg/l + 1 g/l. The data obtained will be further used in selection of the most effective schemes of processing assemblages in the production of red sparkling wines.
不同的处理模式对物理化学指标和典型的红钩酒混合作用的影响。据了解，所使用的处理方案平均减少了54%的泡沫最大值。只有在sapervi的酿酒材料中，聚乙烯聚苯乙烯+苯妥英才会降低泡沫的存在时间。对于苯酚复合物来说，最便宜的是明胶或明胶+苯妥钠处理，其表现率平均下降15%，使用pvp药物减少20%。为了控制表现物的含量，最有效的方法是使用pvp + bentonite处理方案。为了确保稳定，可逆胶体沉积需要考虑到类型特征的个人方法。因此，安装了适量的胶状物质(如胶胶、苯妥英、苯妥英)，以稳定可逆转胶质沉淀物:50毫克/ l + 0.5 g / l / l; 50毫克/ l / l / l / l / l / l / l;随后的数据将用于选择最有效的混合酒处理方案来制作红色的起泡酒。Abstact。在体能研究方面，体能研究和体能方面的专业知识是独一无二的。这是一种耻辱，在54%的时间里，这是一种耻辱。在这段时间里，有一段时间，在“Saperavi”(PVPP) + bentonite的基础上，只有一条线被覆盖。当PVPP预演开始时，最重要的gentle是由gelatin或gelatin + bentonite完成的。在phenolic substances的命令下，最重要的是使用PVPP + bentonite专业。这是一种非传染性肺病，是一种非传染性肺病，一种非传染性肺病。Thus,最优剂量of fining代理(erbigel gelatin bentonite) were established the制动ensuring to reversible colloidal haze: for a sample of ' Rubynovyi Magaracha‘base wine, respectively 50 mg / l + 0.5 g / l, for ' Saperavi 50 mg / l + 1 g / l, and for ' Pamyati Golodrigi ' - 100 mg / l + 1 g / l。在《红刺之风》的制作过程中，数据将是最重要的资产。
{"title":"The effect of technological processing on physicochemical indicators of assemblages for red sparkling wines","authors":"Александр Семёнович Макаров, Наталия Александровна Шмигельская, Игорь Павлович Лутков, Виктория Алексеевна Максимовская","doi":"10.35547/im.2022.50.57.011","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2022.50.57.011","url":null,"abstract":"Представлены результаты влияния различных схем обработок на физико-химические показатели и типичные свойства ассамбляжей для красных игристых вин. Установлено, что применяемые схемы обработок снижают показатель максимального объема пены в среднем на 54%. Отмечено снижение показателя время существования пены при совместном использовании препарата поливинилполипирролидон (ПВПП) + бентонит только в виноматериале из сорта Саперави. Наиболее щадящими в отношении фенольного комплекса являются обработки желатином или желатином+бентонитом, при которых отмечено снижение содержания фенольных веществ в среднем на 15%, а при использовании препарата ПВПП - на 20%. С целью регулирования содержания фенольных веществ для их снижения наиболее эффективно использовать схему обработки ПВПП + бентонит. Для обеспечения стабильности к обратимым коллоидным помутнениям необходимо применять индивидуальный подход с учетом сортовых особенностей. Так, установлены оптимальные дозы оклеивающих веществ (эрбижель - желатин, бентонит), обеспечивающие стабильность к обратимым коллоидным помутнениям: для образца виноматериала Рубиновый Магарача соответственно 50 мг/л + 0,5 г/л, для Саперави - 50 мг/л + 1 г/л, а для Памяти Голодриги - 100 мг/л + 1 г/л. Полученные данные в дальнейшем будут использованы при подборе наиболее эффективных схем обработок ассамбляжей при производстве красных игристых вин.\u0000 Abstact. The results of the effect of various processing schemes on physicochemical indicators and typical properties of assemblages for red sparkling wines are presented. It was established that the applied processing schemes reduce the indicator of maximum foam volume by an average of 54%. A decrease in the time of foam breakdown with the combined use of preparations polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) + bentonite was registered only in base wine of ‘Saperavi’ variety. The most gentle in relation to the phenolic complex is the processing with gelatin or gelatin + bentonite, in which a decrease in the content of phenolic substances by an average of 15% is noted, and by 20% when using the PVPP preparation. In order to reduce the content of phenolic substances, the most effective is to use PVPP + bentonite processing scheme. To ensure stability to reversible colloidal haze, it is necessary to apply an individual approach taking into account varietal characteristics. Thus, the optimal doses of fining agents (erbigel - gelatin, bentonite) were established, ensuring the stability to reversible colloidal haze: for a sample of ‘Rubynovyi Magaracha’ base wine, respectively, 50 mg/l + 0.5 g/l, for ‘Saperavi’ - 50 mg/l + 1 g/l, and for ‘Pamyati Golodrigi’ - 100 mg/l + 1 g/l. The data obtained will be further used in selection of the most effective schemes of processing assemblages in the production of red sparkling wines.","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":"35 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-06-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"84585588","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-06-16DOI: 10.35547/im.2022.44.32.015
Антон Владимирович Сильвестров, Наталья Борисовна Чаплыгина, Л.А. Мишунова
В работе поднимается вопрос о необходимости оснащения винодельческой отрасли России отечественным современным технологическим оборудованием, ориентированным на получение высококачественной конкурентоспособной винодельческой продукции. В качестве примера приводится сотрудничество института «Магарач» с АО «Некрасовский машиностроительный завод» при разработке современной оригинальной, не имеющей мировых аналогов в части бесшатунного привода, а также минимального механического воздействия на транспортируемый продукт конструкции насосной установки для перекачки виноградной мезги с гребнями и других продуктов виноделия. Выпускаемая с 2016 г. Некрасовским машиностроительным заводом по технической документации, разработанной институтом «Магарач», эта установка пользуется большим спросом, в том числе и за рубежом. Успешно внедрена в винодельческое производство прошедшая приемочные испытания в 2018 г. насосная установка поршневого типа марки НПВ-10/32, предназначенная для перекачки сусла и виноматериалов, также выпускаемая АО «Некрасовский машиностроительный завод». Кроме того, институтом «Магарач» предложены технические решения и подготовлены эскизные проекты технологического оборудования, позволяющего значительно усовершенствовать существующие технологии. The research raises issue of necessity to equip Russian winemaking industry with locally produced modern technological equipment, focused on obtaining high-quality competitive wine products. As an example, cooperation of the Institute Magarach with JSC Nekrasovsky Machine-Building Plant in the development of modern original, unparalleled anywhere in the world in terms of conrod-free driving units, as well as minimal mechanical impact on the transported product, the design of a pumping unit for transferring grape pulp with stems and other winemaking products is presented. In production since 2016 by Nekrasovsky Machine-Building Plant, according to the technical documentation developed by the Institute Magarach, this unit is in good demand in Russia and in foreign countries. Also manufactured by JSC Nekrasovsky Machine-Building Plant and designed for pumping must and wine materials, the NPV-10/32 piston-type pumping unit, which passed acceptance tests in 2018, is successfully introduced in the winemaking industry. In addition, the Institute Magarach has proposed engineering solutions and prepared draft designs of technological equipment, contributing to significant improvements in existing technologies.
这项工作提出了一个问题，即俄罗斯葡萄酒行业是否需要配备具有高质量、竞争激烈的葡萄酒产品的国内现代技术设备。举个例子，magarac研究所与nekrauski机器制造厂合作，开发了一种现代原创的，没有世界上最先进的不稳定传动装置，而且对运输产品的机械影响最小。自2016年以来，该装置一直备受需求，包括在国外。在2018年成功地引入了葡萄酒生产，经过了经过的测试，用于泵出旱地和酿酒厂的活塞10/32型泵。此外，magarac研究所提出了技术解决方案，并编写了技术设备的草图，使现有技术能够显著改进。俄罗斯的“非可有可无的”技术研究项目，专注于高价竞争葡萄酒产品。As an example, cooperation of the Institute Magarach with JSC Nekrasovsky Machine Building Plant - in the development of modern original,通俗anywhere in the world in条款of conrod free driving units, As well As体式impact on the transported机器人产品,the design of a pumping unit for transferring grape pulp with stems and other winemaking products is presented。2016年由Nekrasovsky机器建造，由Institute Magarach开发，这个单位在俄罗斯很好，在foreign国家也很好。由JSC Nekrasovsky机器设计和设计的弹跳乐器和葡萄酒器械，NPV-10/32皮斯通击打单位，2018年的刺痛测试，是在winemadustry中增强的。在addition中，Magarach设计了一种技术设计，与存在技术中的significent匹配。
{"title":"Development of new local technological equipment as a basis of modern technologies for wine production","authors":"Антон Владимирович Сильвестров, Наталья Борисовна Чаплыгина, Л.А. Мишунова","doi":"10.35547/im.2022.44.32.015","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2022.44.32.015","url":null,"abstract":"В работе поднимается вопрос о необходимости оснащения винодельческой отрасли России отечественным современным технологическим оборудованием, ориентированным на получение высококачественной конкурентоспособной винодельческой продукции. В качестве примера приводится сотрудничество института «Магарач» с АО «Некрасовский машиностроительный завод» при разработке современной оригинальной, не имеющей мировых аналогов в части бесшатунного привода, а также минимального механического воздействия на транспортируемый продукт конструкции насосной установки для перекачки виноградной мезги с гребнями и других продуктов виноделия. Выпускаемая с 2016 г. Некрасовским машиностроительным заводом по технической документации, разработанной институтом «Магарач», эта установка пользуется большим спросом, в том числе и за рубежом. Успешно внедрена в винодельческое производство прошедшая приемочные испытания в 2018 г. насосная установка поршневого типа марки НПВ-10/32, предназначенная для перекачки сусла и виноматериалов, также выпускаемая АО «Некрасовский машиностроительный завод». Кроме того, институтом «Магарач» предложены технические решения и подготовлены эскизные проекты технологического оборудования, позволяющего значительно усовершенствовать существующие технологии.\u0000 The research raises issue of necessity to equip Russian winemaking industry with locally produced modern technological equipment, focused on obtaining high-quality competitive wine products. As an example, cooperation of the Institute Magarach with JSC Nekrasovsky Machine-Building Plant in the development of modern original, unparalleled anywhere in the world in terms of conrod-free driving units, as well as minimal mechanical impact on the transported product, the design of a pumping unit for transferring grape pulp with stems and other winemaking products is presented. In production since 2016 by Nekrasovsky Machine-Building Plant, according to the technical documentation developed by the Institute Magarach, this unit is in good demand in Russia and in foreign countries. Also manufactured by JSC Nekrasovsky Machine-Building Plant and designed for pumping must and wine materials, the NPV-10/32 piston-type pumping unit, which passed acceptance tests in 2018, is successfully introduced in the winemaking industry. In addition, the Institute Magarach has proposed engineering solutions and prepared draft designs of technological equipment, contributing to significant improvements in existing technologies.","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":"85 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-06-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"84023288","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-06-16DOI: 10.35547/im.2022.30.58.012
Людмила Алексеевна Легашева
Осветление сусла является одной из важных технологических операций при производстве виноматериалов и проводится для осаждения взвесей и снижения содержания фенольных веществ и оксидаз. Результаты исследований позволили оценить эффективность обработок сусла минеральными и белковыми сорбентами на физико-химический и ароматобразующий состав виноматериалов и коньячных дистиллятов. В работе использовали опытные образцы виноматериалов и молодых коньячных дистиллятов, удовлетворяющие по микробиологическим, физико-химическим и органолептическим показателям требованиям нормативной документации. Наиболее эффективными оказались обработки сусла с применением препарата диоксида кремния или бентонита совместно с эножелатином, в том числе при флотации сусла, а также бентонита совместно с препаратом растительного белка. Установлено, что проведение операции осветления сусла для сокращения содержания фенольных веществ и активности оксидаз приводило к снижению массовой доли высших спиртов и повышению показателя отношения средних эфиров к высшим спиртам. Коньячные дистилляты, полученные из осветленного сусла, получали высокую дегустационную оценку и характеризовались высоким качеством. Must clarification is one of the important technological operations in production of base wines. It is carried out to precipitate suspended solids and reduce the content of phenolic substances and oxidases. The research results presented in the article made it possible to evaluate the effectiveness of must treatment with mineral and protein sorbents on physicochemical and aroma-producing composition of base wines and brandy distillates. In the work, we used experimental samples of base wines and young brandy distillates that meet the requirements of regulatory documentation in terms of microbiological, physicochemical and organoleptic indicators. The most effective in the production of base wines and young brandy distillates was the processing of must with preparation of silicon dioxide, or bentonite together with enogelatin, including during must flotation, as well as bentonite together with vegetable protein preparation. It was established that must clarification operation, in order to reduce the level of phenolic substances and oxidase activity, led to a decrease in the mass fraction of higher alcohols and an increase in the ratio of medium-chain esters to higher alcohols. It was noted that brandy distillates obtained from the clarified must, received high tasting assessment and were characteristic of high quality.
{"title":"The effect of technological processing of must on the composition of young brandy distillates","authors":"Людмила Алексеевна Легашева","doi":"10.35547/im.2022.30.58.012","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2022.30.58.012","url":null,"abstract":"Осветление сусла является одной из важных технологических операций при производстве виноматериалов и проводится для осаждения взвесей и снижения содержания фенольных веществ и оксидаз. Результаты исследований позволили оценить эффективность обработок сусла минеральными и белковыми сорбентами на физико-химический и ароматобразующий состав виноматериалов и коньячных дистиллятов. В работе использовали опытные образцы виноматериалов и молодых коньячных дистиллятов, удовлетворяющие по микробиологическим, физико-химическим и органолептическим показателям требованиям нормативной документации. Наиболее эффективными оказались обработки сусла с применением препарата диоксида кремния или бентонита совместно с эножелатином, в том числе при флотации сусла, а также бентонита совместно с препаратом растительного белка. Установлено, что проведение операции осветления сусла для сокращения содержания фенольных веществ и активности оксидаз приводило к снижению массовой доли высших спиртов и повышению показателя отношения средних эфиров к высшим спиртам. Коньячные дистилляты, полученные из осветленного сусла, получали высокую дегустационную оценку и характеризовались высоким качеством.\u0000 Must clarification is one of the important technological operations in production of base wines. It is carried out to precipitate suspended solids and reduce the content of phenolic substances and oxidases. The research results presented in the article made it possible to evaluate the effectiveness of must treatment with mineral and protein sorbents on physicochemical and aroma-producing composition of base wines and brandy distillates. In the work, we used experimental samples of base wines and young brandy distillates that meet the requirements of regulatory documentation in terms of microbiological, physicochemical and organoleptic indicators. The most effective in the production of base wines and young brandy distillates was the processing of must with preparation of silicon dioxide, or bentonite together with enogelatin, including during must flotation, as well as bentonite together with vegetable protein preparation. It was established that must clarification operation, in order to reduce the level of phenolic substances and oxidase activity, led to a decrease in the mass fraction of higher alcohols and an increase in the ratio of medium-chain esters to higher alcohols. It was noted that brandy distillates obtained from the clarified must, received high tasting assessment and were characteristic of high quality.","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":"46 ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-06-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"91463714","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-06-16DOI: 10.35547/im.2022.92.33.010
Г.В. Якуба, Ирина Григорьевна Мищенко
В насаждениях плодовых культур Юга России под влиянием усиления воздействия средовых факторов отмечается учащение эпифитотий доминантных фитопатогенов, увеличение численности и распространенности ранее экономически малозначимых видов. Интенсивное использование фунгицидов снизило уровень саморегуляции агроэкосистем и привело к уменьшению численности полезных видов микрофлоры, нарушению устойчивости микробиосистем, появлению более устойчивых штаммов фитопатогенов. Для предотвращения фитосанитарной дестабилизации актуальной является разработка адаптивного управления фитосанитарным состоянием агробиоценозов на основе современных данных об особенностях функционирования микопатокомплексов. Целью работы являлось выявление особенностей формирования функциональной структуры микопатокомплексов наземной части яблони и сливы в условиях усиления абиотического и антропогенного воздействий. Исследования выполнены в 2019-2021 гг. методами маршрутных обследований, лабораторных анализов с использованием общепринятых и адаптированных методик. Установлено, что общими особенностями формирования функциональной структуры микопатоценозов яблони и сливы являются: возрастание вредоносности заболеваний - расширение ареалов; освоение новых субстратов; все более ранние сроки формирования ассоциаций патогенов на листьях; образование новых патокомплексов; увеличение численности типичных, но ранее редко встречаемых видов: на яблоне - микозных усыханий, на сливе - ржавчины, полистигмоза, «кармашек»; возрастание численности факультативно-сапротрофных и факультативно-паразитных видов при массовом повреждении деревьев морозами и повышенном температурном режиме в зимний период. Отмечено появление на сливе новых для Краснодарского края видов патогенов ( Transchelia discolor (Fuck.), Septoria pruni Ell., Ascochyta sp., Viscum album ); смещение сроков наибольшей вредоносности клястероспориоза, монилиоза и полистигмоза к более ранним. Для разработки адаптивного управления фитосанитарным состоянием насаждений яблони и сливы в условиях изменения климата необходимо учитывать следующие параметры: наличие грибных ассоциаций и сроки их образования; наличие на деревьях повреждений аномально низкой температурой, что приводит к возрастанию в микопатоценозе доли факультативно-сапротрофных и факультативно-паразитных видов. In plantations of fruit crops in the South of Russia, under the influence of increased environmental factors, there is an increase in epiphytoties of dominant phytopathogens, an increase in the number and prevalence of previously economically insignificant species. Intensive use of fungicides reduced the level of self-regulation of agroecosystems and led to a decrease in the number of beneficial microflora species, disruption of microbiosystem stability, and the emergence of more resistant strains of phytopathogens. To prevent phytosanitary destabilization, the development of adaptive management of phytosanitary condition of agrobiocenoses based on modern data on peculiarities
{"title":"Peculiarities in the formation of functional structure of apple and plum tree mycopathocomplexes in conditions of increased abiotic and anthropogenic impact","authors":"Г.В. Якуба, Ирина Григорьевна Мищенко","doi":"10.35547/im.2022.92.33.010","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2022.92.33.010","url":null,"abstract":"В насаждениях плодовых культур Юга России под влиянием усиления воздействия средовых факторов отмечается учащение эпифитотий доминантных фитопатогенов, увеличение численности и распространенности ранее экономически малозначимых видов. Интенсивное использование фунгицидов снизило уровень саморегуляции агроэкосистем и привело к уменьшению численности полезных видов микрофлоры, нарушению устойчивости микробиосистем, появлению более устойчивых штаммов фитопатогенов. Для предотвращения фитосанитарной дестабилизации актуальной является разработка адаптивного управления фитосанитарным состоянием агробиоценозов на основе современных данных об особенностях функционирования микопатокомплексов. Целью работы являлось выявление особенностей формирования функциональной структуры микопатокомплексов наземной части яблони и сливы в условиях усиления абиотического и антропогенного воздействий. Исследования выполнены в 2019-2021 гг. методами маршрутных обследований, лабораторных анализов с использованием общепринятых и адаптированных методик. Установлено, что общими особенностями формирования функциональной структуры микопатоценозов яблони и сливы являются: возрастание вредоносности заболеваний - расширение ареалов; освоение новых субстратов; все более ранние сроки формирования ассоциаций патогенов на листьях; образование новых патокомплексов; увеличение численности типичных, но ранее редко встречаемых видов: на яблоне - микозных усыханий, на сливе - ржавчины, полистигмоза, «кармашек»; возрастание численности факультативно-сапротрофных и факультативно-паразитных видов при массовом повреждении деревьев морозами и повышенном температурном режиме в зимний период. Отмечено появление на сливе новых для Краснодарского края видов патогенов ( Transchelia discolor (Fuck.), Septoria pruni Ell., Ascochyta sp., Viscum album ); смещение сроков наибольшей вредоносности клястероспориоза, монилиоза и полистигмоза к более ранним. Для разработки адаптивного управления фитосанитарным состоянием насаждений яблони и сливы в условиях изменения климата необходимо учитывать следующие параметры: наличие грибных ассоциаций и сроки их образования; наличие на деревьях повреждений аномально низкой температурой, что приводит к возрастанию в микопатоценозе доли факультативно-сапротрофных и факультативно-паразитных видов.\u0000 In plantations of fruit crops in the South of Russia, under the influence of increased environmental factors, there is an increase in epiphytoties of dominant phytopathogens, an increase in the number and prevalence of previously economically insignificant species. Intensive use of fungicides reduced the level of self-regulation of agroecosystems and led to a decrease in the number of beneficial microflora species, disruption of microbiosystem stability, and the emergence of more resistant strains of phytopathogens. To prevent phytosanitary destabilization, the development of adaptive management of phytosanitary condition of agrobiocenoses based on modern data on peculiarities ","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":"52 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-06-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"85244417","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-06-16DOI: 10.35547/im.2022.15.21.008
Г.Ю. Алейникова, О.Л. Сегет, А.В. Дергунов
Отрасль виноградарства имеет положительную динамику развития. Это обусловлено применением современных агротехнологий и сортов винограда, в наибольшей степени адаптированных к почвенно-климатическим условиям возделывания. Изучение влияния различных агротехнических приемов на виноградное растение является актуальным направлением исследований и позволяет сформировать методы управления продуктивностью растений, регулировать качество получаемой продукции для производства вин. Целью исследований являлось изучение агробиологических характеристик сорта винограда Гранатовый, его продуктивности, качества винограда и вина под влиянием различной нагрузки кустов побегами. Установлено, что процент гибели почек у сорта Гранатовый был невысоким (в среднем 8,2%). Отмечено увеличение процента гибели почек более чем в два раза (c 4,9 до 11,7%) при повышении нагрузки на 40% (со 100 000 до 140 000 побегов на гектар). Процент плодоносных побегов находился в интервале 85,7-91,4% с максимальным значением при нагрузке 120 000 побегов на гектар. Коэффициент плодоношения составлял 1,31-1,69, а плодоносности - 1,53-1,84 при максимальных значениях с нагрузкой 120 000 побегов на гектар. Отмечено, что при возрастании нагрузки на 20%, масса грозди снизилась на 29 г, что составило 22,5%, а при повышении нагрузки на 40% наблюдалось снижение массы грозди на 33 г (или 25,6%). Наибольшая урожайность была при нагрузке 120 000 побегов на гектар - 177 ц/га, что на 12% (или 19 ц/га) выше чем при минимальной и максимальной нагрузках. Дегустационная оценка опытных виноматериалов находилась в диапазоне 8,1-8,3 балла с максимальным значением при нагрузке 100 000 побегов на гектар. Проведённые исследования показали, что сорт винограда Гранатовый в наибольшей степени реализует потенциал хозяйственной продуктивности при нагрузке 120 000 побегов на гектар. The viticulture industry has a positive development dynamics. This is due to the use of modern agricultural technologies and grape varieties, mostly adapted to the soil and climatic conditions of cultivation. The study of influence of various agrotechnical practices on a grape plant is an urgent area of research, which allows us to develop methods for controlling plant ontogenesis, regulate the quality of products obtained for wine production. The purpose of the research was to study agrobiological characteristics of ‘Granatovyi’ grape variety, its productivity, quality of grapes and wine under the influence of different bush loading with shoots. It was found that the percentage of bud loss in ‘Granatovyi’ variety was low (on average 8.2%). An increase in the percentage of bud loss more than doubled (from 4.9 to 11.7%) with an increase in the loading by 40% (from 100,000 to 140,000 shoots per hectare). The percentage of fruiting shoots was in the range of 85.7-91.4% with a maximum value of loading 120,000 shoots per hectare. The fruiting coefficient was 1.31-1.69, and the fertility coefficient - 1.53-1.84 with a maximum value of loading 120,
{"title":"Agrobiological characteristics of ‘Granatovyi’ grape variety in the conditions of Black Sea zone of the Krasnodar Territory","authors":"Г.Ю. Алейникова, О.Л. Сегет, А.В. Дергунов","doi":"10.35547/im.2022.15.21.008","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2022.15.21.008","url":null,"abstract":"Отрасль виноградарства имеет положительную динамику развития. Это обусловлено применением современных агротехнологий и сортов винограда, в наибольшей степени адаптированных к почвенно-климатическим условиям возделывания. Изучение влияния различных агротехнических приемов на виноградное растение является актуальным направлением исследований и позволяет сформировать методы управления продуктивностью растений, регулировать качество получаемой продукции для производства вин. Целью исследований являлось изучение агробиологических характеристик сорта винограда Гранатовый, его продуктивности, качества винограда и вина под влиянием различной нагрузки кустов побегами. Установлено, что процент гибели почек у сорта Гранатовый был невысоким (в среднем 8,2%). Отмечено увеличение процента гибели почек более чем в два раза (c 4,9 до 11,7%) при повышении нагрузки на 40% (со 100 000 до 140 000 побегов на гектар). Процент плодоносных побегов находился в интервале 85,7-91,4% с максимальным значением при нагрузке 120 000 побегов на гектар. Коэффициент плодоношения составлял 1,31-1,69, а плодоносности - 1,53-1,84 при максимальных значениях с нагрузкой 120 000 побегов на гектар. Отмечено, что при возрастании нагрузки на 20%, масса грозди снизилась на 29 г, что составило 22,5%, а при повышении нагрузки на 40% наблюдалось снижение массы грозди на 33 г (или 25,6%). Наибольшая урожайность была при нагрузке 120 000 побегов на гектар - 177 ц/га, что на 12% (или 19 ц/га) выше чем при минимальной и максимальной нагрузках. Дегустационная оценка опытных виноматериалов находилась в диапазоне 8,1-8,3 балла с максимальным значением при нагрузке 100 000 побегов на гектар. Проведённые исследования показали, что сорт винограда Гранатовый в наибольшей степени реализует потенциал хозяйственной продуктивности при нагрузке 120 000 побегов на гектар.\u0000 The viticulture industry has a positive development dynamics. This is due to the use of modern agricultural technologies and grape varieties, mostly adapted to the soil and climatic conditions of cultivation. The study of influence of various agrotechnical practices on a grape plant is an urgent area of research, which allows us to develop methods for controlling plant ontogenesis, regulate the quality of products obtained for wine production. The purpose of the research was to study agrobiological characteristics of ‘Granatovyi’ grape variety, its productivity, quality of grapes and wine under the influence of different bush loading with shoots. It was found that the percentage of bud loss in ‘Granatovyi’ variety was low (on average 8.2%). An increase in the percentage of bud loss more than doubled (from 4.9 to 11.7%) with an increase in the loading by 40% (from 100,000 to 140,000 shoots per hectare). The percentage of fruiting shoots was in the range of 85.7-91.4% with a maximum value of loading 120,000 shoots per hectare. The fruiting coefficient was 1.31-1.69, and the fertility coefficient - 1.53-1.84 with a maximum value of loading 120,","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":"1 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-06-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"82426288","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-03-24DOI: 10.35547/im.2022.86.57.009
Татьяна Николаевна Танащук, М.Ю. Шаламитский, В.И. Загоруйко
Оценка устойчивости штаммов молочнокислых бактерий к стрессовым условиям производства является важным этапом селекционных работ и способствует расширению выбора штаммов-кислотопонижателей по возможности их применения в зависимости от конкретных условий прохождения яблочно-молочного брожения. В работе представлены результаты скрининга 27 природных штаммов молочнокислых бактерий вина, принадлежащих к видам Oenococcus oeni, Lacticaseibacillus paracasei и Lentilactobacillus hilgardii , по активности потребления яблочной кислоты при низких значениях рН и устойчивости к технологически значимым стрессовым факторам виноделия - рН, температуре, спирту. Изучение декарбоксилирующей способности молочнокислых бактерий позволило отобрать 13 штаммов, сохранивших способность сбраживать яблочную кислоту при значении рН 3,2 и показало, что снижение рН среды культивирования в разной степени в зависимости от штамма влияло на ослабление активности штаммов сбраживать яблочную кислоту. Понижение температуры, рН и наличие спирта в среде культивирования в целом влияло на снижение активности роста всех штаммов, однако штаммы обладали разной устойчивостью к воздействию этих факторов. Наиболее значимыми факторами отмечены рН и спирт, по сравнению с которыми температура оказывала меньшее влияние на рост штаммов. Исследование показало, что влияние каждого фактора или их совокупности на ростовую активность МКБ может избирательно зависеть от культивируемого штамма, что подтверждает многочисленные данные о генетическом разнообразии микроорганизмов данной группы и необходимости индивидуального подхода к выбору условий их культивирования. Для дальнейшей селекции отобраны пять штаммов O. oeni , три штамма L. paracasei и штамм L. hilgardii , показавшие лучшую устойчивость к стрессовым факторам по сравнению с другими штаммами. Evaluation of resistance of lactic acid bacteria strains to stressful production conditions is an important stage of selection work. It contributes to raising options of acidity-reducing strains by potential for use, depending on the specific conditions of passing malolactic fermentation. The paper presents the results of screening of 27 original strains of wine lactic acid bacteria, which belong to the species Oenococcus oeni, Lacticaseibacillus paracasei and Lentilactobacillus hilgardii , according to the activity of malic acid consumption at low pH values and resistance to technologically significant winemaking stress factors - pH, temperature, alcohol. The study of the decarboxylating ability of lactic acid bacteria made it possible to select 13 strains that preserve the ability to ferment malic acid at pH 3.2 and showed that a decrease in pH of the cultivating medium to a different extent, depending on the strain, impacted the reducing of strain activity to ferment malic acid. A decrease in temperature, pH and alcohol presence in the cultivation medium generally impacted the decrease in the growth activity of all strains, however, the strains had differen
评估乳酸细菌对压力生产条件的耐受性是育种工作的一个重要阶段，并有助于根据苹果发酵的具体条件扩大选择酸性菌株的选择。这份工作展示了来自欧内诺科斯科斯欧内斯、帕拉西里和希尔加迪亚的27种天然乳酸细菌的屏幕扫描结果。对乳酸细菌去碳化能力的研究揭示了13种苹果酸在ph值为3.2的情况下保持发酵能力的菌株，表明生长环境的ph值下降，不同程度上取决于菌株。在培养环境中，温度下降、ph值和酒精的存在总体上影响了所有菌株的生长，但菌株对这些因素的耐受性各不相同。最重要的因素是ph和酒精，相比之下，温度对菌株的生长影响较小。研究表明，每一个因素或每一个因素对国际储备基金的生长活动的影响都可能有选择性地依赖于一种培养菌株，这证实了该群体的遗传多样性和个人选择其培养条件的需要。五个oeni菌株，三个paracasei菌株和hilgardii菌株，比其他菌株更能抵抗压力。= =反应= =对压力形成的反应阶段是存在的。这是一种联系，是一种联系，是一种联系，是一种联系。The paper presents The results of screening of 27 original strains of wine lactic acid bacteria,主演belong to The species Oenococcus oeni, Lacticaseibacillus paracasei and Lentilactobacillus hilgardii, according to The based of malic acid consumption at low pH价值”and resistance to technologically winemaking一张重要stress豁免权- pH、温度,alcohol。The研究of The decarboxylating ability of lactic acid bacteria made it显然to select 13 strains that preserve The ability to ferment malic acid at pH 3.2 and showed that a decrease in pH of The cultivating medium to a different extent, depending on The reducing The《impacted of《based to ferment malic acid。这是一个临时的决定，pH和alcohol在一个不断增长的整体行动，however，这是一个对工厂的决定。最重要的工厂是pH和alcohol，在which的comparison, temperature在strains的成长过程中。研究showed that The effect of or their俱乐部on The《池factor - based of LAB can selectively depend on The cultivated《,的那样confirms numerous data on The genetic多样性of microorganisms in this group and The need for an individual方法to select The条件for their cultivation。五层楼高，三层楼高，三层楼高，三层楼高，三层楼高，三层楼高。
{"title":"Screening of original strains of lactic acid bacteria in wine by resistance to pH, temperature and alcohol","authors":"Татьяна Николаевна Танащук, М.Ю. Шаламитский, В.И. Загоруйко","doi":"10.35547/im.2022.86.57.009","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2022.86.57.009","url":null,"abstract":"Оценка устойчивости штаммов молочнокислых бактерий к стрессовым условиям производства является важным этапом селекционных работ и способствует расширению выбора штаммов-кислотопонижателей по возможности их применения в зависимости от конкретных условий прохождения яблочно-молочного брожения. В работе представлены результаты скрининга 27 природных штаммов молочнокислых бактерий вина, принадлежащих к видам Oenococcus oeni, Lacticaseibacillus paracasei и Lentilactobacillus hilgardii , по активности потребления яблочной кислоты при низких значениях рН и устойчивости к технологически значимым стрессовым факторам виноделия - рН, температуре, спирту. Изучение декарбоксилирующей способности молочнокислых бактерий позволило отобрать 13 штаммов, сохранивших способность сбраживать яблочную кислоту при значении рН 3,2 и показало, что снижение рН среды культивирования в разной степени в зависимости от штамма влияло на ослабление активности штаммов сбраживать яблочную кислоту. Понижение температуры, рН и наличие спирта в среде культивирования в целом влияло на снижение активности роста всех штаммов, однако штаммы обладали разной устойчивостью к воздействию этих факторов. Наиболее значимыми факторами отмечены рН и спирт, по сравнению с которыми температура оказывала меньшее влияние на рост штаммов. Исследование показало, что влияние каждого фактора или их совокупности на ростовую активность МКБ может избирательно зависеть от культивируемого штамма, что подтверждает многочисленные данные о генетическом разнообразии микроорганизмов данной группы и необходимости индивидуального подхода к выбору условий их культивирования. Для дальнейшей селекции отобраны пять штаммов O. oeni , три штамма L. paracasei и штамм L. hilgardii , показавшие лучшую устойчивость к стрессовым факторам по сравнению с другими штаммами.\u0000 Evaluation of resistance of lactic acid bacteria strains to stressful production conditions is an important stage of selection work. It contributes to raising options of acidity-reducing strains by potential for use, depending on the specific conditions of passing malolactic fermentation. The paper presents the results of screening of 27 original strains of wine lactic acid bacteria, which belong to the species Oenococcus oeni, Lacticaseibacillus paracasei and Lentilactobacillus hilgardii , according to the activity of malic acid consumption at low pH values and resistance to technologically significant winemaking stress factors - pH, temperature, alcohol. The study of the decarboxylating ability of lactic acid bacteria made it possible to select 13 strains that preserve the ability to ferment malic acid at pH 3.2 and showed that a decrease in pH of the cultivating medium to a different extent, depending on the strain, impacted the reducing of strain activity to ferment malic acid. A decrease in temperature, pH and alcohol presence in the cultivation medium generally impacted the decrease in the growth activity of all strains, however, the strains had differen","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":"4 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-03-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"79996564","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-03-24DOI: 10.35547/im.2022.53.17.004
Александр Иванович Сотник, Тимур Серверович Чакалов
В настоящее время сельское хозяйство Крыма и отрасль садоводства в частности переживают сложный период, когда подавляющее большинство ранее поливных садов не орошаются или орошаются в недостаточной степени. В связи с этим целью работы является определение засухоустойчивости перспективных форм клоновых подвоев яблони, приспособленных к местным почвенно-климатическим условиям, способных противостоять длительному обезвоживанию, сохраняя при этом достаточно высокий уровень продуктивности. Исследования проводили в полевых и лабораторных условиях отделения «Крымская опытная станция садоводства» ФГБУН «НБС - ННЦ». Почвы опытных участков - чернозём южный, карбонатный. Обеспеченность подвижными формами азота (1,5 - 1,9 мг) и фосфора - средняя (2,8 - 6,5 мг на 100 г абсолютно сухой почвы), обменным калием - высокая (44 - 58 мг). Объектами изучения являются клоновые подвои: К 105, К 108, К 109, К 110, К 120 и К 121 селекции Крымской опытной станции садоводства в сравнении с EM-IX и ММ - 106 (к). Схема посадки в маточнике 1,5 х 0,2 м - 2006 года посадки. На основании проведенных в типичных условиях Предгорной зоны Крыма исследований параметров водного режима, выделены лучшие засухоустойчивые формы (по 10-бальной шкале) - К 109 - 8,8, К 120 - 8,8 и К 121 - 8,4 балла засухоустойчивости. Currently, the agriculture of Crimea and the horticultural industry in particular are experiencing a difficult period, when the vast majority of previously irrigated gardens are not irrigated or irrigated insufficiently. In this regard, the aim of the work is to determine the drought resistance of promising forms of clonal apple rootstocks adapted to local soil and climatic conditions, capable to withstand prolonged dehydration, while maintaining a sufficiently high level of productivity. The study was carried out in the field and laboratory conditions of the branch Crimean Experimental Horticulture Station of FSBSI NBG - NSC. The soils of experimental plots are southern, carbonated chernozemic. The availability of mobile forms of nitrogen (1.5-1.9 mg) and phosphorus (2.8 - 6.5 mg per 100 g of dry soil) is average, and exchangeable potassium - is high (44 - 58 mg). The objects of study are clonal rootstocks: К 105, К 108, К 109, К 110, К 120 and К 121 selected in the Crimean Experimental Horticulture Station in comparison with EM-IX and MM - 106 (c). Planting scheme in the nursery is 1.5 x 0.2 m, and the year of planting - 2006. Based on the studies of water regime parameters carried out in typical conditions of the Piedmont zone of Crimea, the best drought - resistant forms were identified (by a 10 - point scale) - K 109 - 8.8 , K 120 - 8.8 and K 121 - 8.4 points of drought resistance.
目前，克里米亚农业和园艺部门尤其面临着一个困难时期，以前绝大多数的灌溉花园没有得到充分灌溉或灌溉。在这方面，工作的目的是确定具有耐药性的有前途的克隆型苹果树，适应当地的环境，能够抵抗长期脱水，同时保持相当高的生产力。这项研究是在克里米亚园艺实验站nbnc的实地和实验室条件下进行的。经验丰富的土壤——南方的黑土，碳酸盐。氮的流动形式(1.5 - 1.9毫克)和磷的平均水平(2.8 - 6.5毫克/ 100克完全干燥的土壤)，钾(44 - 58毫克)。研究对象是克隆亚种群:105、108、109、110、120和121个克里米亚园艺试验站，比am -IX和mm - 106 (k)更适合种植。根据克里米亚山麓地区对水位的研究，最典型的干旱模式是109 - 8.8、120 - 8.8和121 - 8.4。《犯罪的危险》、《犯罪的危险》和《犯罪的恐怖》，以及《美丽的花园》中的《邪恶的邪恶》。在这段视频中，这首歌，这首歌是为了让苹果的determine和climatic协作，这首歌是为了吸引人们的注意。工作室是FSBSI NBG - NSC的现场和实验室连接站。这是一种特殊的艺术形式，由碳化的chernozemic创作。nitrogen移动形式(1.5-1.9 mg)和phosphorus (2.8 - 6.5 mg)是完全不同的，交换potassium - is高(44 - 58 mg)。The objects of研究are clonal rootstocks: 105、108、109、110、120和121 selected in The Crimean实验园艺Station in comparison with EM - IX and MM - 106 (c) Planting scheme in The《nursery is 1.5 x 0.2 m, and The year of Planting - 2006。基于on the studies of water政权”parameters carried out in典型”条件of the Piedmont zone of krym, the best drought -窗体were identify”(by a 10 - point scale) 109 - K - 8.8, K 120 - 8.8 and K 121 - 8.4 points of drought resistance。
{"title":"Study of drought resistance of clonal apple rootstocks in the Piedmont zone of Crimea","authors":"Александр Иванович Сотник, Тимур Серверович Чакалов","doi":"10.35547/im.2022.53.17.004","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2022.53.17.004","url":null,"abstract":"В настоящее время сельское хозяйство Крыма и отрасль садоводства в частности переживают сложный период, когда подавляющее большинство ранее поливных садов не орошаются или орошаются в недостаточной степени. В связи с этим целью работы является определение засухоустойчивости перспективных форм клоновых подвоев яблони, приспособленных к местным почвенно-климатическим условиям, способных противостоять длительному обезвоживанию, сохраняя при этом достаточно высокий уровень продуктивности. Исследования проводили в полевых и лабораторных условиях отделения «Крымская опытная станция садоводства» ФГБУН «НБС - ННЦ». Почвы опытных участков - чернозём южный, карбонатный. Обеспеченность подвижными формами азота (1,5 - 1,9 мг) и фосфора - средняя (2,8 - 6,5 мг на 100 г абсолютно сухой почвы), обменным калием - высокая (44 - 58 мг). Объектами изучения являются клоновые подвои: К 105, К 108, К 109, К 110, К 120 и К 121 селекции Крымской опытной станции садоводства в сравнении с EM-IX и ММ - 106 (к). Схема посадки в маточнике 1,5 х 0,2 м - 2006 года посадки. На основании проведенных в типичных условиях Предгорной зоны Крыма исследований параметров водного режима, выделены лучшие засухоустойчивые формы (по 10-бальной шкале) - К 109 - 8,8, К 120 - 8,8 и К 121 - 8,4 балла засухоустойчивости.\u0000 Currently, the agriculture of Crimea and the horticultural industry in particular are experiencing a difficult period, when the vast majority of previously irrigated gardens are not irrigated or irrigated insufficiently. In this regard, the aim of the work is to determine the drought resistance of promising forms of clonal apple rootstocks adapted to local soil and climatic conditions, capable to withstand prolonged dehydration, while maintaining a sufficiently high level of productivity. The study was carried out in the field and laboratory conditions of the branch Crimean Experimental Horticulture Station of FSBSI NBG - NSC. The soils of experimental plots are southern, carbonated chernozemic. The availability of mobile forms of nitrogen (1.5-1.9 mg) and phosphorus (2.8 - 6.5 mg per 100 g of dry soil) is average, and exchangeable potassium - is high (44 - 58 mg). The objects of study are clonal rootstocks: К 105, К 108, К 109, К 110, К 120 and К 121 selected in the Crimean Experimental Horticulture Station in comparison with EM-IX and MM - 106 (c). Planting scheme in the nursery is 1.5 x 0.2 m, and the year of planting - 2006. Based on the studies of water regime parameters carried out in typical conditions of the Piedmont zone of Crimea, the best drought - resistant forms were identified (by a 10 - point scale) - K 109 - 8.8 , K 120 - 8.8 and K 121 - 8.4 points of drought resistance.","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":"21 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-03-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"77987195","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-03-24DOI: 10.35547/im.2022.78.26.010
Игорь Павлович Лутков
Напитки, насыщенные диоксидом углерода, весьма популярны у потребителя. Однако с помощью действующих стандартов невозможно однозначно оценивать их игристые свойства. Известные инструментальные методы оценки игристых свойств не получили широкого распространения из-за своей сложности и низкой воспроизводимости. В связи с чем, методика оценки игристых свойств нуждается в доработке. Целью работы являлось дальнейшее совершенствование метода определения игристых свойств различных напитков, насыщенных диоксидом углерода, его унификация за счёт использования стандартной дегустационной посуды. Анализ игристых свойств осуществляли путём измерения при комнатной температуре массы бокала с напитком сразу после его заполнения через равные промежутки времени в течение 1 часа на лабораторных весах высокого класса точности. Исходное содержание СО в пробе определяли по разности веса бокала с пробой сразу после налива в него напитка и после полной дегазации образца с помощью воздействия ультразвука. При сравнении тюльпанообразного бокала с бокалом типа «флейта» (flute) было установлено, что игристые свойства напитков лучше проявляются в бокале типа «флейта» (и при визуальном наблюдении и по динамике десорбции СО), в то же время тюльпанообразный бокал является стандартным и широко распространенным, что способствует хорошей воспроизводимости результатов при его использовании. Оптимальный объём пробы для проведения анализа составляет 50 см. В ходе анализа различных напитков, было установлено, что самый большой коэффициент игристых свойств был у кваса и пива, а минимальный - у газированного винного напитка. Выявлена высокая обратная корреляция между показателем игристых свойств и концентрацией этанола (к=-0,792). Усовершенствованная методика определения игристых свойств может быть легко воспроизведена в условиях заводских и научных лабораторий. Beverages saturated with carbon dioxide are very popular with consumers. However, with the help of current standards, it is impossible to unambiguously assess their sparkling properties. Well-known instrumental methods for assessing sparkling properties have not been widely used due to their complicacy and low reproducibility. In this connection, the methodology for assessing sparkling properties needs to be improved. The purpose of the work was to further improve the method of determining sparkling properties of various beverages saturated with carbon dioxide, its unification through the use of standard tasting glasses. The analysis of sparkling properties was carried out by measuring at room temperature the weight of a glass with a beverage immediately after filling it at regular intervals for 1 hour on laboratory scales of high accuracy class. The initial CO content in the sample was determined by the difference in the weight of the glass with the sample immediately after pouring the beverage into it and after complete degassing of the sample by ultrasound. When comparing a standard tulip-shaped glass with a flute-type glass
{"title":"Evaluation of sparkling properties of beverages","authors":"Игорь Павлович Лутков","doi":"10.35547/im.2022.78.26.010","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2022.78.26.010","url":null,"abstract":"Напитки, насыщенные диоксидом углерода, весьма популярны у потребителя. Однако с помощью действующих стандартов невозможно однозначно оценивать их игристые свойства. Известные инструментальные методы оценки игристых свойств не получили широкого распространения из-за своей сложности и низкой воспроизводимости. В связи с чем, методика оценки игристых свойств нуждается в доработке. Целью работы являлось дальнейшее совершенствование метода определения игристых свойств различных напитков, насыщенных диоксидом углерода, его унификация за счёт использования стандартной дегустационной посуды. Анализ игристых свойств осуществляли путём измерения при комнатной температуре массы бокала с напитком сразу после его заполнения через равные промежутки времени в течение 1 часа на лабораторных весах высокого класса точности. Исходное содержание СО в пробе определяли по разности веса бокала с пробой сразу после налива в него напитка и после полной дегазации образца с помощью воздействия ультразвука. При сравнении тюльпанообразного бокала с бокалом типа «флейта» (flute) было установлено, что игристые свойства напитков лучше проявляются в бокале типа «флейта» (и при визуальном наблюдении и по динамике десорбции СО), в то же время тюльпанообразный бокал является стандартным и широко распространенным, что способствует хорошей воспроизводимости результатов при его использовании. Оптимальный объём пробы для проведения анализа составляет 50 см. В ходе анализа различных напитков, было установлено, что самый большой коэффициент игристых свойств был у кваса и пива, а минимальный - у газированного винного напитка. Выявлена высокая обратная корреляция между показателем игристых свойств и концентрацией этанола (к=-0,792). Усовершенствованная методика определения игристых свойств может быть легко воспроизведена в условиях заводских и научных лабораторий.\u0000 Beverages saturated with carbon dioxide are very popular with consumers. However, with the help of current standards, it is impossible to unambiguously assess their sparkling properties. Well-known instrumental methods for assessing sparkling properties have not been widely used due to their complicacy and low reproducibility. In this connection, the methodology for assessing sparkling properties needs to be improved. The purpose of the work was to further improve the method of determining sparkling properties of various beverages saturated with carbon dioxide, its unification through the use of standard tasting glasses. The analysis of sparkling properties was carried out by measuring at room temperature the weight of a glass with a beverage immediately after filling it at regular intervals for 1 hour on laboratory scales of high accuracy class. The initial CO content in the sample was determined by the difference in the weight of the glass with the sample immediately after pouring the beverage into it and after complete degassing of the sample by ultrasound. When comparing a standard tulip-shaped glass with a flute-type glass","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":"62 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-03-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"84777159","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-03-24DOI: 10.35547/im.2022.54.77.013
Александр Семёнович Макаров, Наталия Александровна Шмигельская, Виктория Алексеевна Максимовская
Систематизированы литературные данные о влиянии защитного коллоида гуммиарабика на сроки стабильности различных типов вин (игристых, ликерных). Показано, что применение защитных коллоидов способствует увеличению сроков стабильности игристых и ликерных вин против кристаллических и коллоидных (обратимых и необратимых) помутнений. Уточнено, что в состав гуммиарабика входят полисахариды, построенные из арабинозы, галактозы, рамнозы, галактуроновой и глюкуроновой кислот. Сделан вывод о том, что роль защитных коллоидов выполняют кислые полисахариды, содержащиеся в гуммиарабике. Показано, что при обработке виноматериалов для игристых вин защитным коллоидом коэффициент сопротивления виноматериала выделению диоксида углерода повышается на 20 %, скорость разрушения пены снижается на 14%, максимальный объем пены увеличивается на 7 %, что способствует улучшению пенистых и игристых свойств готовой продукции. Установлено, что при добавлении 500 мг/дм гуммиарабика в игристое вино его пенистые и игристые свойства повышаются в среднем на 40%. Применение гуммиарабика способствует повышению сроков стабильности игристых и крепленых вин против кристаллических и коллоидных помутнений. Literature data about the effect of protective colloid of gum arabic on the terms of stability of various types of wines (sparkling, liqueur) were systematized. It was shown that using of protective colloids contributed to an increase in the stability of sparkling and liqueur wines against crystalline and colloidal (reversible and irreversible) haze. It was also clarified that gum arabic contained polysaccharides developed from arabinose, galactose, rhamnose, galacturonic and glucuronic acids. It was concluded that the role of protective colloids was played by acidic polysaccharides contained in gum arabic. It is shown that when base wines for sparklings are treated with a protective colloid, the coefficient of base wine resistance to the release of carbon dioxide increases by 20%, the rate of foam break decreases by 14%, the maximum volume of foam increases by 7%, which contributes to the improvement of foamy and sparkling properties of the finished product. It is established that adding 500 mg/dm of gum arabic to sparkling wine increases its foamy and sparkling properties by an average of 40%. The use of gum arabic contributes to an increase in stability of sparkling and fortified wines against crystalline and colloidal haze.
文学数据系统地描述了保护胶状树脂对不同类型葡萄酒(调酒)稳定时间的影响。有证据表明，使用保护胶状物有助于增加耐药性和耐药性，以防止结晶和胶体(可逆和不可逆转)的变异。具体来说，阿拉伯人的腐殖质是由阿拉伯人、加拉托米人、拉诺人、加拉托罗人和葡萄糖组成的多糖。结论是，保护胶体的作用是阿拉伯人腐殖质中含有的酸性多糖。结果显示，在酿酒材料中，碳化物保护碳化物的葡萄材料阻力增加了20%，泡沫破裂速度降低了14%，泡沫的最大值增加了7%，从而改善了成品的泡沫泡沫。据估计，当在起泡酒中加入500毫克/ mg时，它的起泡性能平均上升40%。使用gummiarabik有助于提高耐药性和耐药性葡萄酒对结晶和胶体沉淀物的稳定性。* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *这是一种令人震惊的现象，表明在斯普林和小风的影响下，有雾。它是如此透明的阿拉伯接触从阿拉伯人，加拉卡塔斯，拉马诺斯，银河和glucuronic acids。这是保护学院的一场比赛，由阿拉伯人的一场比赛组成。It is shown that when base wines for sparklings are相应with a保护colloid, coefficient of base wine resistance to the release of carbon dioxide increases by the速率(20% of foam break decreases by the maximum volume of foam 14% increases by 7%, contributes to the improvement of foamy and (sparkling of the finished产品。这是一种由40%的持枪者创造的500 mg/dm。在斯普林和坚不可摧的风的影响下，使用阿拉伯人的武器连接。
{"title":"The effect of using gum arabic on the quality of different types of wines","authors":"Александр Семёнович Макаров, Наталия Александровна Шмигельская, Виктория Алексеевна Максимовская","doi":"10.35547/im.2022.54.77.013","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2022.54.77.013","url":null,"abstract":"Систематизированы литературные данные о влиянии защитного коллоида гуммиарабика на сроки стабильности различных типов вин (игристых, ликерных). Показано, что применение защитных коллоидов способствует увеличению сроков стабильности игристых и ликерных вин против кристаллических и коллоидных (обратимых и необратимых) помутнений. Уточнено, что в состав гуммиарабика входят полисахариды, построенные из арабинозы, галактозы, рамнозы, галактуроновой и глюкуроновой кислот. Сделан вывод о том, что роль защитных коллоидов выполняют кислые полисахариды, содержащиеся в гуммиарабике. Показано, что при обработке виноматериалов для игристых вин защитным коллоидом коэффициент сопротивления виноматериала выделению диоксида углерода повышается на 20 %, скорость разрушения пены снижается на 14%, максимальный объем пены увеличивается на 7 %, что способствует улучшению пенистых и игристых свойств готовой продукции. Установлено, что при добавлении 500 мг/дм гуммиарабика в игристое вино его пенистые и игристые свойства повышаются в среднем на 40%. Применение гуммиарабика способствует повышению сроков стабильности игристых и крепленых вин против кристаллических и коллоидных помутнений.\u0000 Literature data about the effect of protective colloid of gum arabic on the terms of stability of various types of wines (sparkling, liqueur) were systematized. It was shown that using of protective colloids contributed to an increase in the stability of sparkling and liqueur wines against crystalline and colloidal (reversible and irreversible) haze. It was also clarified that gum arabic contained polysaccharides developed from arabinose, galactose, rhamnose, galacturonic and glucuronic acids. It was concluded that the role of protective colloids was played by acidic polysaccharides contained in gum arabic. It is shown that when base wines for sparklings are treated with a protective colloid, the coefficient of base wine resistance to the release of carbon dioxide increases by 20%, the rate of foam break decreases by 14%, the maximum volume of foam increases by 7%, which contributes to the improvement of foamy and sparkling properties of the finished product. It is established that adding 500 mg/dm of gum arabic to sparkling wine increases its foamy and sparkling properties by an average of 40%. The use of gum arabic contributes to an increase in stability of sparkling and fortified wines against crystalline and colloidal haze.","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":"64 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-03-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"90357013","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Ежегодно виноградовинодельческая отрасль несет значительные убытки из-за уменьшения сбора и снижения качества урожая винограда в результате поражения растений инфекциями разной этиологии, в том числе вирусной. Сильно поражённые вирусными болезнями кусты винограда отстают в развитии, снижается их продуктивность, что может в последствии привести к гибели растений и потребует дополнительных затрат на восстановление виноградников. В настоящее время недостаточно сведений о распространении вирусных заболеваний на виноградных насаждениях Крыма. К наиболее вредоносным вирусам винограда относятся: вирус короткоузлия винограда Grapevine fanleaf virus (GFLV), вирус мраморности винограда Grapevine fleck virus (GFkV), вирус скручивания листьев винограда, серотип 3 Grapevine leafroll-associated virus 3 (GLRaV - 3), вирус Пиногри винограда Grapevine Pinot gris virus (GPGV), вирус опробковения коры винограда Grapevine virus B (GVB). В общей сложности было собрано 153 образца побегов с листьями, ассоциируемых с вирусной инфекцией в трех виноградарских зонах Крыма. Диагностику вирусов проводили методом ОТ-ПЦР с последующим секвенированием. Четыре из пяти экономически опасных вирусов (кроме GVB) были обнаружены в исследуемых образцах, преобладающими являлись GLRaV-3, GFkV. Встречались виноградные кусты, заражённые сразу несколькими вирусами (mix-infection). Результаты также показали, что использование зараженного посадочного материала, возможно, было одним из главных факторов развития вирусных заболеваний в Крыму. Определено, что вирозам подвержены основные сорта винограда - Каберне-Совиньон и группа Мускатов, о чем в отечественной и зарубежной литературе ранее не сообщалось. Every year, viticultural and winemaking industry experiences significant losses due to a decrease in the crop yield and its quality as a result of plant damage by infections of various etiology, including viral. Grape bushes severely affected by viral diseases delay in development, their productivity decreases, which can subsequently lead to the loss of plants and require additional costs for recovering of vineyards. Currently, there is not enough information about the distribution of viral diseases in the vineyards of Crimea. The most harmful grape viruses are: Grapevine fanleaf virus (GFLV), Grapevine fleck virus (GFkV), Grapevine leafroll-associated virus 3 (GLRaV - 3), Grapevine Pinot gris virus (GPGV), Grapevine virus B (GVB). A total of 153 samples of shoots with leaves, associated with viral infection, were collected in three viticultural zones of Crimea. Viruses were diagnosed by RT-PCR followed by sequencing. Four out of five economically dangerous viruses (except GVB) were found in the studied samples, GLRaV-3 and GFkV were predominant. There were grape bushes infected with several viruses at once (mix-infection). The results also showed that the use of infected planting material could be one of the main factors in the development of viral diseases in Crimea. It is determined that e
由于植物受到感染，包括病毒在内的不同伦理感染，葡萄行业每年都在减少和减少葡萄产量。受病毒影响严重的葡萄灌木发育迟缓，生产力下降，这可能导致植物死亡，并需要额外费用来修复葡萄园。目前在克里米亚葡萄栽培上传播病毒疾病的记录还不够。葡萄中最有害的病毒是葡萄藤葡萄(GFLV)、葡萄球菌(GFLV)、葡萄球菌(GFLV)、葡萄球菌3 (GLRaV - 3)、葡萄球菌3 (GPGV)、葡萄皮葡萄(GVB)病毒。总共收集了153种叶子芽，与克里米亚三个葡萄地区的病毒感染有关。病毒诊断是由pcr进行的，随后进行了测序。除GVB外，在研究样本中发现了五种经济危险病毒中的四种。葡萄灌木被多种病毒感染(mix-infection)。结果还表明，使用受感染的着陆材料可能是克里米亚病毒疾病发展的主要因素之一。据证实，virozams受到了国内和国外文献中从未报道过的主要的赤霞珠葡萄和肉豆蔻品种的影响。每一年，每一年，每一年，每一年，每一年，每一年，每一年，每一年，每一年，每一年。这是一种优雅的生活方式，由viral发现，由their开发，为什么他可以走到地球的尽头，并要求重建vineyards。Currently，在犯罪的罪恶中，有一个相当大的信息缺失。最硬的葡萄葡萄树是:葡萄藤幻想(GFLV)、葡萄藤肉汁(GFLV)、葡萄藤肉汁汁(GPGV)、葡萄藤肉汁汁(GVB)。153个“leaves”镜头，由viral infection合奏，由三个犯罪现场收集。viruss在RT-PCR的帮助下。《五人组》(except GVB)是由《乐队》、《GLRaV-3》和《GFkV》组成的。这是一种优雅的生活方式，以一种混合的方式。在邪恶的邪恶中，邪恶的力量被邪恶的力量所取代，被邪恶的力量所取代。It is determined that基本grape varieties,马斯喀特’‘百纳Sauvignon ' and the group, are susceptible to viroses主演has not been previously reported in national and international literature。
{"title":"Detection of grape viral infections in the Republic of Crimea","authors":"Г.Н. Бондаренко, В.Ю. Ермолов, Наталья Васильевна Алейникова, О.Н. Корнилаева","doi":"10.35547/im.2022.13.77.008","DOIUrl":"https://doi.org/10.35547/im.2022.13.77.008","url":null,"abstract":"Ежегодно виноградовинодельческая отрасль несет значительные убытки из-за уменьшения сбора и снижения качества урожая винограда в результате поражения растений инфекциями разной этиологии, в том числе вирусной. Сильно поражённые вирусными болезнями кусты винограда отстают в развитии, снижается их продуктивность, что может в последствии привести к гибели растений и потребует дополнительных затрат на восстановление виноградников. В настоящее время недостаточно сведений о распространении вирусных заболеваний на виноградных насаждениях Крыма. К наиболее вредоносным вирусам винограда относятся: вирус короткоузлия винограда Grapevine fanleaf virus (GFLV), вирус мраморности винограда Grapevine fleck virus (GFkV), вирус скручивания листьев винограда, серотип 3 Grapevine leafroll-associated virus 3 (GLRaV - 3), вирус Пиногри винограда Grapevine Pinot gris virus (GPGV), вирус опробковения коры винограда Grapevine virus B (GVB). В общей сложности было собрано 153 образца побегов с листьями, ассоциируемых с вирусной инфекцией в трех виноградарских зонах Крыма. Диагностику вирусов проводили методом ОТ-ПЦР с последующим секвенированием. Четыре из пяти экономически опасных вирусов (кроме GVB) были обнаружены в исследуемых образцах, преобладающими являлись GLRaV-3, GFkV. Встречались виноградные кусты, заражённые сразу несколькими вирусами (mix-infection). Результаты также показали, что использование зараженного посадочного материала, возможно, было одним из главных факторов развития вирусных заболеваний в Крыму. Определено, что вирозам подвержены основные сорта винограда - Каберне-Совиньон и группа Мускатов, о чем в отечественной и зарубежной литературе ранее не сообщалось.\u0000 Every year, viticultural and winemaking industry experiences significant losses due to a decrease in the crop yield and its quality as a result of plant damage by infections of various etiology, including viral. Grape bushes severely affected by viral diseases delay in development, their productivity decreases, which can subsequently lead to the loss of plants and require additional costs for recovering of vineyards. Currently, there is not enough information about the distribution of viral diseases in the vineyards of Crimea. The most harmful grape viruses are: Grapevine fanleaf virus (GFLV), Grapevine fleck virus (GFkV), Grapevine leafroll-associated virus 3 (GLRaV - 3), Grapevine Pinot gris virus (GPGV), Grapevine virus B (GVB). A total of 153 samples of shoots with leaves, associated with viral infection, were collected in three viticultural zones of Crimea. Viruses were diagnosed by RT-PCR followed by sequencing. Four out of five economically dangerous viruses (except GVB) were found in the studied samples, GLRaV-3 and GFkV were predominant. There were grape bushes infected with several viruses at once (mix-infection). The results also showed that the use of infected planting material could be one of the main factors in the development of viral diseases in Crimea. It is determined that e","PeriodicalId":18137,"journal":{"name":"Magarach Vinogradstvo i Vinodelie","volume":"10 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2022-03-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"89138778","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
京公网安备 11010802042870号
京ICP备2023020795号-1
扫码关注我们
求助内容：
应助结果提醒方式：